El Cacao

Lee este ensayo para aprender sobre el cacao.
Después de leer este ensayo, aprenderá

sobre: 1. Evolución del cacao 2. Variedades de cacao 3. Condiciones para el
crecimiento 4. Comercio mundial.
Ensayo sobre la evolución del cacao:
Theobroma cacao o simplemente cacao es una planta nativa del hemisferio occidental, más
precisamente de Sudamérica tropical, donde se cultivó más abundantemente en las tierras
bajas de América Central y también en los valles de los ríos Amazonas y Orinoco. Fue
utilizado como un leve estimulante por los aztecas durante muchos siglos.
Más tarde, fue llevado a España, donde ganó una amplia gama de popularidad como una
bebida alternativa. El cultivo de cacao no ganó importancia antes del desarrollo de la
fabricación de chocolate a partir del cacao en la mayoría de los países europeos, solo en el
siglo XX.
Por lo tanto, la rápida expansión de la industria de fabricación de chocolate en los países

europeos y americanos condujo al aumento fenomenal del cultivo de cacao en muchos
países de latitudes tropicales. Al igual que otros productos comerciales tropicales, el cacao
es consumido principalmente por la gente de las latitudes templadas.
Ensayo sobre variedades de cacao:
El árbol de cacao es un verdadero nativo del clima tropical que representa al menos
dos variedades en especies, a saber:
(1) Cacao criollo:
Se cultiva principalmente en América tropical y produce grados superiores de frijoles; y
(2) Cacao forastero:
Predominante en los países de África occidental que produce cultivos masivos pero de
grados relativamente inferiores.
Ensayo sobre las condiciones de crecimiento del cacao:
El cacao es esencialmente adecuado para el clima tropical y, por lo tanto, requiere rangos
anuales de temperatura y precipitación comparativamente más altos. El cultivo de cacao se
desarrolla mejor en las regiones que tienen alrededor de 27 ° C de temperatura promedio
anual y 200 cm de lluvia. Además de rangos anuales muy altos de temperatura y
precipitación, el cacao requiere suelos arcillosos profundos, ricos en hierro y potasa.
Entre los factores económicos, el transporte y la oferta de mano de obra son mucho más
importantes. De hecho, es muy difícil mantener las carreteras y los ferrocarriles en buenas
condiciones en condiciones climáticas tan húmedas donde la lluvia excesiva causa un gran
daño al sistema de transporte. Se han gastado millones de dólares para mantener las
carreteras en buenas condiciones de funcionamiento. Dado que las regiones productoras de
cacao están infestadas con la mosca tsetsé, los nativos solían llevar sus cultivos al mercado.
Ensayo sobre la producción de cacao en diferentes países:
El cultivo de cacao comenzó en los países de América del Sur tropical pero, a raíz del
fenomenal aumento en la demanda de cacao para la fabricación de chocolate en la mayoría
de las naciones industriales desarrolladas del mundo, tanto la superficie como la producción
aumentaron muy rápidamente.
En 1891, Ghana exportó cacao por primera vez en el mundo, lo que marcó el inicio de una
nueva era en la producción de cacao en África. Con el ascenso de Ghana como el principal
productor y exportador de cacao en el mundo, la superioridad de los países sudamericanos
se trasladó a los países de África occidental, de los cuales Ghana, junto con Costa de
Marfil, Camerún y Nigeria son los más importantes. Productores de cacao en el mundo.
Los países de África Occidental producen en conjunto casi el 70% de la producción

mundial de cacao, mientras que el resto de la producción proviene de los países de América
tropical, incluidos Brasil, Ecuador, Venezuela, República Dominicana, México y algunos
países asiáticos como Malasia, Filipinas y Sri Lanka.
Cultivo de cacao en África occidental:
Los países de África occidental disfrutan de una superioridad abrumadora en la producción

de cacao en el mundo, representando casi el 70% de la producción mundial. El predominio
de esta región se puede explicar por el hecho de las condiciones físicas ideales de la región.
Inicialmente, la producción de cacao en los países africanos sufrió un gran retroceso tras los
ataques más frecuentes de plagas y enfermedades; pero, con la introducción de técnicas
modernas en el cultivo de cacao, la mayoría de las dificultades iniciales han sido superadas
por los países que participan en el cultivo de cacao en África occidental. La productividad
de los países africanos ha aumentado sustancialmente en las últimas décadas tras la
introducción de métodos modernos.
Ghana es, por lejos, el mayor productor de cacao en el mundo donde el cultivo de cacao
comenzó en 1879. El cultivo de cacao en Ghana se concentra en la forma de un triángulo
que incluye las tres ciudades importantes del país, a saber, Accra, Kumasi y Takoradi.
El cacao es la cosecha más importante del país que constituye casi el 50% de los ingresos
de exportación de Ghana. La superficie de cacao también ha aumentado rápidamente como
resultado de la creciente demanda de cacao en los países europeos. Los cultivos más
frecuentes son dos: uno entre los meses de septiembre y noviembre y el segundo durante
los meses de mayo a julio.
La escasez en la oferta de mano de obra en el momento de la cosecha es un problema
importante de la industria en el país. Sin embargo, Ghana ha mantenido su supremacía en la
producción y exportación de cacao incluso frente a la intensa competencia de varios países
de África occidental. El Reino Unido, Francia, Alemania, Canadá y los Estados Unidos son
los principales importadores de cacao de Ghana.
Nigeria es otro productor líder de cacao en el mundo. Es importante tener en cuenta que la
planta de cacao se introdujo en Nigeria mucho antes que en Ghana, pero debido a la
presencia de otros cultivos comerciales, principalmente la palma de aceite, el cacao nunca
ha alcanzado la importancia debida en el país. En contraste con Ghana, el clima de Nigeria
es mucho menos favorable para el cultivo de cacao.
Por lo tanto, las regiones productoras de cacao no solo son menos, sino más dispersas en
sus ubicaciones. Las regiones productoras de cacao más importantes del país se concentran
alrededor de Ibadan, en el sudoeste de Nigeria, que tiene la mayor superficie de cultivo de
cacao en el país.
El gobierno de Nigeria ha fomentado en gran medida el cultivo de cacao, como resultado de

lo cual el cultivo de cacao en Nigeria se ha ampliado en gran medida. La mayor parte de la
producción se exporta a través de los puertos de Lagos y Harcourt. El Reino Unido, Estados
Unidos, Japón, los Países Bajos y Alemania son los principales compradores de cacao
nigeriano.
En años más recientes, dos pequeños países africanos, Costa de Marfil y Camerún, se han
convertido en los principales productores de café. Siendo muy alentados por el éxito de
Ghana en la producción de cacao, estos dos países han comenzado a cultivar cacao. En
ambos países, el cultivo y la exportación de cacao es la columna vertebral de la economía.
Costa de Marfil ha logrado aumentar su producción en gran medida, por lo que se ha

convertido en la segunda mayor productora de cacao del mundo. De hecho, el área de
cultivo de cacao de Costa de Marfil es la mera extensión de la región de Ghana. Tras la
introducción de nuevas variedades de semillas de alto rendimiento y el sistema científico de
gestión de granjas, los rendimientos medios de cacao han aumentado muchas veces en
Costa de Marfil.
Hay algunos otros países pequeños notables de cultivo de cacao en África. Aunque la
producción de esos países ahora es insignificante, estos países poseen inmensas
posibilidades.
Cultivo de cacao en la región americana:
Antes del auge de la Región de África Occidental, los países de la América tropical
disfrutaban de un monopolio incuestionable en el comercio mundial de cacao. Por cierto, la
región tropical americana es considerada como el hogar del cacao. Pero como resultado del
rápido descenso en la producción de cacao, la región ahora produce alrededor del 20% de la
producción mundial de cacao.
La mayor parte de la producción regional de cacao proviene de Brasil y Ecuador. Brasil es,
con diferencia, el mayor productor sudamericano de cacao. El distrito de Bahía en el
noreste de Brasil es, sin embargo, la región más importante, ya que representa casi tres
cuartos de la producción del país. El distrito de Bahía está muy favorecido con condiciones
físicas esenciales para el cultivo de cacao.
Tanto las condiciones climáticas como las pedogénicas son muy adecuadas para el cultivo
de cacao. La mayor parte de la producción de la región se envía a otros países a través del
puerto de Itheus. El método no científico de cultivo y la excesiva erosión del suelo han
provocado la disminución de la producción de cacao. Además de Bahía, la región de
Espirito Santo también tiene plantaciones de cacao.
Junto a Brasil, Ecuador es también un importante productor sudamericano de cacao. Una

vez fue un destacado exportador de cacao en el mercado internacional. En Ecuador, la
mayoría de las áreas de cultivo de cacao se concentran en las tierras bajas de Guayaquil,
que proporcionan condiciones climáticas casi óptimas para el cultivo de cacao. La mayor
parte de la producción de la región se envía a las estribaciones de otros países.
El clima ecuatoriano es ideal para el cultivo de cacao y el producto es, por cierto, de muy
alto grado. El cultivo de cacao en Ecuador sufrió un gran retroceso en la década de 1920,
cuando se destruyeron muchas propiedades debido al ataque de enfermedades causadas por
hongos. Como resultado, los agricultores perdieron interés en el cultivo de cacao y
dedicaron su tiempo y sus energías al cultivo de otras plantaciones, como la caña de azúcar
y el banano. Así, la producción de cacao del país se ha reducido considerablemente en los
últimos años.
Con la excepción de Brasil y Ecuador, el resto de los países de América del Sur son
insignificantes en su producción de cacao. Solo hay algunas plantaciones de pequeñas
plantaciones en Perú, Venezuela, Colombia y las islas de Trinidad y Tobago.
El cultivo de cacao en estos países ocupa solo un lugar secundario debido a su mayor
dependencia de otros cultivos o minerales. Los frecuentes ataques de enfermedades en la
década de 1929 tuvieron efectos adversos sobre las propiedades existentes y su producción
en las islas de Trinidad y Tobago. Deben tomarse las medidas adecuadas para controlar
enfermedades y plagas.
El cultivo de cacao en los países de América Latina y las Indias Occidentales es solo de
importancia local y representa solo una pequeña proporción de la producción mundial. La
mayor parte de la producción proviene de las granjas de pequeños propietarios, aunque
algunas fincas o fincas más grandes aún son propiedad de Los europeos Los productores de
cacao más importantes de la región son México, Haití, República Dominicana y Costa Rica.
La producción de cacao de las islas del Caribe es pequeña pero de muy alta calidad.
Cultivo de cacao en Asia y Oceanía:
En amplios contrastes con África y América del Sur, Asia tropical no es del todo
importante en el cultivo de cacao, a pesar del hecho de que alguna región de Asia tropical
es adecuada para el cultivo de cacao. Entre los países de Asia, Malasia tiene áreas
considerables de cultivo de cacao en el este de Sabah.
El predominio de otros cultivos comerciales ha reducido en gran medida la importancia del

cultivo de cacao en la región, aunque el producto es de muy alta calidad. Papua Nueva
Guinea es el productor de cacao más importante de Oceanía, con un poco más del 2% de la
producción mundial.
Ensayo sobre el comercio mundial de cacao:
El cacao es un elemento importante del comercio de muchos de los países productores de

cacao del mundo. Hasta 41 países son notables por el cultivo de cacao en el mundo, de los
cuales los países de África Occidental y Brasil son sobresalientes y, por lo tanto, ocupan un
lugar de orgullo, no solo como productores de cacao sino también como importantes
exportadores al comercio internacional.
Es importante tener en cuenta que las proporciones de las exportaciones de cacao varían
más significativamente de un país a otro y tiene una importancia económica distinta. Los
países de África occidental dependen únicamente de los ingresos de las exportaciones de
cacao.
Sin embargo, Brasil es mucho menos dependiente de los ingresos de exportación del cacao.
Entre los países del mundo, Ghana supera a otros en exportaciones, con casi una cuarta
parte; mientras que Nigeria, Brasil y Costa de Marfil son los otros exportadores líderes.
Al igual que los otros dos cultivos de bebidas, a saber, el té y el café, el cacao también se
consume en los países industriales de Europa occidental y América. Durante muchos años,
EE. UU. Es el importador más destacado de cacao, ya que el Reino Unido (13%), Alemania
(12%) y los Países Bajos; Los otros compradores importantes incluyen Francia. Japón,
Bélgica e Italia.
INTRODUCCIÓN
El inicio del siglo XXI, los tiempos que corren son ciertamente cada vez más difíciles para
los productores de cacao de la región Pariana, debido al proceso de cambio acelerado y de
la competitividad global que vive el mundo, donde la liberación de las economías y la libre
competencia vienen a caracterizar el entorno de inexorable convivencia para el sector
cacaotero.
En este contexto, los productores de cacao tienen que continuar asumiendo el protagonismo
que les corresponde para contribuir al crecimiento y desarrollo del país, logrando como
mayor eficiencia y brindando una semilla de cacao de buena calidad. Hoy más que nunca
parece existir un amplísimo consenso respecto a la urgente necesidad de mejorar el proceso
de comercialización que se esta llevando a cabo en estos momentos, para que funcione con
altos índices de competitividad ante el resto de los países comercializadores de cacao.
Es precisamente en este entorno en el que el proceso de comercialización se proyecta
vigorosamente y revolucionariamente como un nuevo sistema de gestión distribuidora y
factor de primer orden para la competitividad de los demás países comercializadores de
cacao. El concepto de comercialización, tradicionalmente relacionado con la distribución
del producto, se identifica ahora y es aplicable a toda la actividad de distribuir ya todo tipo
de comercio.
La empresa que han tenido éxito en el proceso de comercialización son aquellas que vienen
aplicando de una u otra forma la estrategia de comercio exterior; y muchas otras con base a
esta estrategia están cambiando su forma de pensar y por tanto de actuar; de hecho,
rediseñando todo el proceso tanto en el aspecto físico como en el espiritual para ser
enfocado hacia los productores, clientes y hacerla eficiente para cumplirse y satisfacerles.
Este trabajo se ha estructurado en capítulos, lo que se presentan es un repaso de situaciones

generales y de los principios que se sustentan de la filosofía y problemática existente en el
proceso de comercialización de cacao en la región de paria. Se espera que el discurso inicial
complementando con e1 instrumental teórico-práctico de las siguientes etapas habrá de
orientar la manera de pensar en referencia al producto de cacao y el nivel de interés que
tiene para el país, de manera que ayude a los hacendados a aplicar técnicas nuevas para la
explotación de este rubro.
JUSTIFICACIÓN
Este trabajo de investigación tiene como propósito averiguar el proceso de

comercialización existente llevado a cabo por las empresas distribuidoras de cacao
existentes en la región de Pariana, también se indago todo lo referido a la exportación del
producto, hacia que lugares esta dirigida la comercialización y el mejoramiento del
producto, también el rendimiento que se obtiene con la venta del producto, las estrategias
que aplican los productores para el mercadeo del rubro y los mercados que son abastecidos
por el mismo. Para ello se aplico una indagación metodológica de tipo bibliográfica y de
campo, el cual arrojo como resultados, que el proceso de comercialización que se esta
llevando a cabo en la actualidad en la zona de Paria no es factible, para todas las empresas
comercializadoras de cacao, porque no cuentan con un apoyo económico suficiente para la
adquisición de vehículos de transporte de carga pesada para realizar la distribución del
producto y también que no cuentan con la licencia respectiva para la comercialización en
gran cantidad y fuera de la región Pariana del cacao.
Esto conlleva a que el producto acopiado por estos sea vendido a las dos empresas que si
cuentan con estos equipos de comercialización a gran cantidad y su licencia de
comercialización como el Cacao Río Caribe, S.L.R. cacao maduro optimo, las cuales son
las empresas encargadas en este momento de exportar el producto a países extranjeros
como Asia, Europa y América del Norte.
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Es importante señalar que esta investigación ayuda a conocer un poco más sobre la
problemática que vive actualmente los productores de cacao con referencia a la venta de su
producto y como es comercializado en este orden de ideas conoceremos los factores que
influyen en el mercadeo del rubro cacao, y cual es en su totalidad el mercado comercial que
abarca.
En cierta forma el cacao en su producción y comercialización en la Zona Nor-Costera

Oriental específicamente en Paria ha tenido siempre y tendrá una gran importancia no solo
para esta zona sino también para el país, a que este es uno de los productos que le producen
diversidades de ingresos al mismo, de igual manera, Paria es una zona eminentemente
buena con respecto a la producción del cacao en cierta forma se ha de tener presente la
manera en que este producto se ha destacado, tanto en el ámbito social como en lo
económico de nuestra Nación.
A fin de seguir precisando aun mas lo planteado con referencia a la comercialización del
cacao en la zona Costera (Paria), cabe destacar su gran valor Nacional, debido a que
permite establecer, definir y defender nuestros limites fronterizos y nos dan a conocer en el
exterior a través de la exportación de nuestros cacaos que es uno de los mejores de
Latinoamérica y que nos representa siendo uno de los países productores de cacao de
calidad del mundo cacaotero.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2 Objetivo General
 Analizar el proceso de comercialización del cacao en la zona de Paria, en la

actualidad.
1.3 Objetivos Específicos
 Describir el proceso de producción de cacao por año en la zona de Paria.

 Señalar el rendimiento la del cacao en la zona de Paria.
 Conocer los canales de distribución del cacao.
 Señalar las estrategias que aplican comercialización y mercadeo del cacao.
 Conocer el mercado que abarca este producto tanto a nivel Nacional como también
Mundial.
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Reseña Histórica.

El cacao es una planta proveniente de América, específicamente del norte de Venezuela,
este rubro agrícola es originario de los valles y riberas del río Orinoco. Utilizado por los
indígenas con propósitos mágicos-religiosos y económicos como especie de monedas, el
cacao tiene gran relación con nuestra historia ya que las familias de nuestros libertadores
eran grandes productores de cacao, como fue el caso de los Bolívar, los Rivas, los Tovar
entre otros, alrededor del cacao se tejieron innumerables leyendas y se organizaron nuevos
ritos, incluso el nombre científico hace referencia a su sabor "Theobroma" significa
alimentos de los dioses.
Los españoles migraron en busca de oro marrón, hacia esta tierra Pariana, en el siglo XVII;
en forma analógica, migraron los cacao criollos, desde las estribaciones de los Andes hasta
llegar al delta del Orinoco. Los españoles se cruzaron con las indias, el cacao criollo se
cruzo con el cacao forastero del bajo amazonas, proveniente de la orino quía, resultando
plantas de alto rendimiento y buena respuesta a la condiciones agro-ecológicas,
denominados híbridos del átanos quienes llegaron a cubrir el Estado Sucre, al igual que
otras partes de Venezuela. (Rincón, 1.982 y Fonopeus 1.987, citado por, Prof. Bianca
Garzón, 2.001).
El fruto del cacao fue introducido en Europa por Hernán Cortes hacia el año de 1.528,
extendiéndose rápidamente, por todo el viejo continente.
En Carúpano existió un gran plantador de cacao que llego a tener varias haciendas las
cuales se extendían desde Río Grande hasta Caripito, donde logró una plantación de
600.000 árboles de cacao que en América Latina no existía una plantación tan grande como
la del Sr. Santellis. (Entrevista Personal con, Lic. Carlos Viso, 29/06/2.001).
El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su importancia
en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo
continente más codiciados por los Europeos.
Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente
se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el plátano,
entre otros. El árbol del cacao normalmente tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas
ocasiones puede llegar a 20.
Los negros fueron traídos por ser más recientes, tener mayor fortaleza, para sembrar el
cacao, así mismo fue sembrado el cacao forastero amazónico, que es más precoz y presenta
en su inicio mayor tolerancia a sus enfermedades y virus. En Venezuela se dieron los tipos
cundeamor y ocumare 61, cuya almendra es más oscura morada o violeta y de un sabor más
amargo, (Reyes y Reyes, 2.000. p. 63).
2.2.- El Cacao en La Historia
A lo largo de su historia, Venezuela ha contado con dos cultivos destinados, principalmente

a la exportación: el Café y el Cacao, los cuales constituyeron hasta el auge petrolero
iniciado con el segundo cuarto del presente siglo, los principales medíos de intercambio de
que dispuso la nación.
Para suerte de aquellos que disfrutan de un buen vaso de leche chocolateada cuando llegan
del colegio, el árbol del cacao es una planta que rinde varias cosechas en un ano. Es
originario de las regiones tropicales de México y Centroamérica en donde se cultivaba
antes de que llegaran los colonizadores europeos. Era típico de los pueblos americanos
como ei azteca, que lo tenía entre sus productos básicos y muchas veces utilizaba sus
semillas en los intercambios comerciales como forma de pago. También creían que uno de
sus dioses, Quetzalcóatl, le había enseñado a los antepasados la forma de aprovechar este
árbol. El cacao se cultiva en Brasil, Ecuador, México, Colombia, Venezuela y la República
Dominicana, pero debido al intercambio de mercancías que se produjo con la colonización
de América, llegó hasta África en el siglo XVI. Hoy es en donde más se produce.
En qué se parecen el cacao y la cola de pegar? A primera vista en nada, pero insólitamente
pertenecen a una misma familia de árboles llamada por los científicos: Esterculiáceas.
Además de este pariente nada parecido, con el árbol del cacao se pueden hacer otras cosas.
La gran cantidad de grasa que tienen las semillas (manteca de cacao) se usa en
medicamentos, cosméticos y jabones. Por último, el residuo pulverizado, se utiliza como
materia prima para algo que parece mucho más normal y que sin dudas es más rico: el
chocolate.
La planta alcanza los 6 metros de altura y tiene hojas lustrosas de hasta 30 centímetros de
largo. Tiene pequeñas flores rosas que sólo se forman en el tronco y en las ramas más
viejas, de las 6.000 flores que se abren durante el año, sólo unas treinta (aproximadamente)
llegan a formar semillas. Las semillas, también llamadas habas del cacao, están encerradas
en una especie de piña color roja de unos 30 centímetros de largo. El gusto de las habas es
amargo y su color es púrpura o blancuzco se parecen a las almendras.
(www.eluniversal.com. Caracas, martes 02 de febrero, 1.999)
La compañía Guipuzcoana de Caracas, fundada en 1.729, fue la primera compañía

especializada en el comercio internacional del cacao. Gran cacao vino a significar entonces,
en la lengua popular, personaje opulento, enriquecido por el cultivo del cacao,
etimológicamente alimento o bebida de los dioses. El Cacao venezolano, desde 1 .600 a 1 .
820 ocupó el primer lugar de exportación, muchas publicaciones internacionales lo señalan
como el de más alta calidad en el mercado mundial.
2.3 El Apetecible Sabor de La Conquista Internacional
El cacao del país cuenta con una calidad, aroma y sabor proverbiales. Pero vaya paradoja el
chocolate nacional nunca se ha distinguido en el mundo. Una firma nacional de vieja data
pero nuevos ímpetus, Chocolates El Rey, ha logrado una proeza. Reconocidos chefs
pasteleros de Estados Unidos lo han sumado a sus despensas, mientras revistas
internacionales de gastronomía lo comentan.
Venezuela volvió al suculento mapa del chocolate mundial gracias a una estrategia sencilla,
pero muy tropical. (Buen Vivir El Nacional Domingo 18 de Octubre de 1.998).
De acuerdo a las investigaciones realizadas por varios autores, sobre la distribución

fitogeográfica de las especies de cacao en el mundo, las civilizaciones Aztecas y Mayas,
domesticaron y cultivaron el Cacao en toda Centro América, creando una tradición y
cultura que lograra clasificarlo según su calidad, tal y como lo señalan Humbolt (1.808) y
Urpi (1.958), donde se aprecia el cacao como articulo de primera necesidad más que como
lujo, discriminándose el de corazón oscuro y sabor acre que consumirían las comunidades
indígenas más precarias. La nobleza, en cambio, consumiría el material fino de superior
calidad, como el famoso Soconusco o Xoconosco (Bebida a base de chocolate). Ello
denotaría selección y siembra de tipos con deseables caracteres, mucho antes de la llegada
de los europeos.
En el alto Orinoco y en la amazonia venezolana crecía el cacao silvestre (el llamado

Calabacillo) antes de la llegada de los Españoles, pero su cultivo especializado había
alcanzado un alto nivel en el México prehispánico. Fue de allí, según algunos historiadores
y que todavía esta por comprobarse, de donde trajeron los religiosos españoles las semillas
de la variedad de cacao criollo que seria la base de la producción comercial venezolana
desde el siglo X Vi.
Aunque el origen del cacao no ha sido definido, el cacao es una planta nativa de América,
cuyo cultivo ya estaba propagado por los aborígenes cuando se produjo el descubrimiento
del nuevo mundo.
Los Españoles habían encontrado en Venezuela el árbol esparcido en diversas regiones

costeras, hacia el oriente, el centro y sur de la cuenca del Lago de Maracaibo, por la rivera
de sus ríos y afluentes. También, notaron la existencia de grandes cacaotales en la selva del
Río Negro y alto Orinoco a loS cuales se les conocía como "cacao de monte o bacao".
2.4 Cacao: Elixir de Los Dioses
El cacao es una planta originaria del continente americano, y vinculada con las historias de
sus antepasados. Los registros dan cuenta del uso dado por los mayas y aztecas como
bebida ceremonial, estando muchas veces reservada a los dignatarios. Fue el botánico
Carlos Linneo (1.707 1 .778) quien identificó a esta planta con el nombre Theobroma que
en griego significa bebida de los dioses.
A comienzos de este siglo, Venezuela fue el primer productor de cacao fino en el mundo,
pero la reducción de los precios contribuyó al abandono de este cultivo, y
consecuentemente de su producción. El Cacao, ha descendido en importancia relativa
dentro de la economía venezolana, al punto de que en 1.958 representó apenas el 0,4% del
valor total de las exportaciones nacionales. Sin embargo, la calidad del producto ha
mantenido su prestigio en el mercado mundial y ocupa las más altas posiciones dentro de
las clasificaciones comerciales.
El cacao venezolano de no tenia rival; era el cacao criollo de alta fragancia y blanco, el
único cacao dulce que existía y del que hoy queda muy poco, debido a que en 1.825 fue
introducida a Venezuela la semilla de Trinidad que ahora llamamos forastero trinitario, de
más alta producción pero de inferior calidad.
Durante la época de la colonia (1.600- 1.800), el cultivo del cacao se expandió por todo el
país. Las primeras plantaciones en Barlovento, región ubicada en la zona costera, fueron
fundadas por loS capuchinos aragoneses en Curiepe y Panaquire. También en el oriente del
país como lo es en la zona Pariana o Sucrense se fundaron numerosas y vastas haciendas y
pronto floreció en estas zonas un rico comercio de cacao.
El Cacao era usado como bebida (Chocolate) por los aztecas, quienes le agregaban harina
de maíz, vainilla y otras especias. Según Díaz del Castillo, cronista de Cortes, advirtió su
alto valor alimenticio y escribió que cuando se ha bebido chocolate se puede viajar toda una
jornada sin fatiga y sin tener necesidad de alimentos. Más de cuatro siglos después el
chocolate sigue siendo alimento concentrado de emergencia, utilizado como tal por los
ejércitos modernos. Los aztecas utilizaban las nueces o almendra de cacao como moneda. ¡¡
Feliz moneda, ya que no es solo una bebida útil y deliciosa, sino que no permite la avaricia,
pues no puede conservarse por mucho tiempo", informaba al Papa Clemente VII el cronista
Petro Mártir de Nigeria en el siglo XVI. En Venezuela tuvo igual empleo y 150 almendras
equivalían en el siglo XVIII aun real de 1.960. En 1.626 se señalaba que los agricultores
abandonaban en Caracas el cultivo del trigo y del maíz, para concentrarse en el Cacao, cuyo
mercado se ampliaba al punto de que Nueva España (México) patria original del chocolate,
se convertía en uno de los mayores consumidores de las bayas venezolanas en 1.622.
(MARRERO, L. 1.964. p. 159).
Para el año 1.810 justo antes de empezar la Guerra de independencia contra España,
Venezuela cosechaba 200.000 fanegas de cacao anuales (20.000 toneladas). Durante la
época de la República (1.850- 1.880) a pesar de los altibajos que experimento este cultivo
continuo ocupando lugares destacados. Con la Guerra de la Independencia desapareció el
principal comprador del cacao venezolano: España, esto coincidió también con la inmensa
popularidad que adquirió el café en todo el mundo, dando como resultado que para 1.840 la
producción mermará a la mitad. Unas 100.000 fanegas (10.000 toneladas). Esto
desequilibró completamente el sector agrícola en general, afectando fuertemente al cacao.
En el siglo XIX, debido a la Guerra de la Independencia ya la caída de los precios

internacionales, las crisis mundiales, hacen que el negocio del cacao que se exportaba
anualmente se reducen alrededor de 3.500 toneladas, los cuales solo tienen en el recuerdo a
pocos países como clientes internacionales CV Plan de la Nación, M.A.C. (Fondo Nacional
del Cacao, Memoria y Cuenta, 1.976, P.3).
Venezuela tenía una agricultura muy importante; vendía su producción a los ingleses,
franceses y holandeses en forma ilegal, ya que España tenía prohibido a sus colonias
comercializar con cualquier otra nación. El cultivo de mayor importancia fue el del Cacao.
A partir de 1.620, y por los próximos dos siglos, fue el producto de exportación más
importante de Venezuela. Para cultivarlo vinieron muchos inmigrantes de España, y en
particular de las Islas Canarias. Más tarde, ante la necesidad de más gente para cultivarlo,
trajeron esclavos negros de África. Los barcos que los traían, cargaban luego Cacao para
llevar a México. Esto, como habíamos visto antes, era ilegal y condujo a la Corona a
propiciar la creación de la Real Compañía Guipuzcoana.
La Compañía Guipuzcoana de Caracas, tenía el deber de abastecer la provincia de Caracas
y de perseguir el contrabando. A cambio de eso, tenía la exclusividad comercial, es decir
que nadie fuera de ellos, podía comercializar los productos de Venezuela. Como sucede
siempre con los monopolios, le pagaban a los agricultores mucho menos que los
contrabandistas y cobraban más por los productos que traían.
El éxito de la compañía Guipuzcoana y el crecimiento del comercio del Cacao hicieron que
Caracas fuera tomando importancia y que se centralizara la economía de Venezuela
alrededor de esta ciudad. Así, en 1.777, Venezuela fue ascendida al rango de Capitanía
General, con autoridad político-militar y nueve años más tarde como Audiencia de
Venezuela, añadiéndole autoridad judicial y administrativa
Fue en el siglo XVIII donde se empezó a gestar la independencia de Venezuela. La primera

rebelión fue en 1.749, cuando Juan Francisco de León, un inmigrante canario cultivador de
cacao, se rebeló contra la compañía Guipuzcoana y fue aplastada por el general Felipe
Ricardos, quien después fue nombrado gobernador de Caracas en 1.751.
La segunda rebelión, fue encabezada por José Leonardo Chirino, hijo de un esclavo negro y
de una mujer libre india. Conjuntamente con varios esclavos, después de saquear varias
haciendas y matar a sus dueños, intentaron tomar la ciudad de Coro, donde esperaban
contar con el apoyo de ex-esclavos curazoleños. Sin embargo los vecinos de Coro se
prepararon para defender la ciudad y dominaron el movimiento, con lo cual Chirino fue
encarcelado y condenado a muerte por la Real Audiencia.
La primera exportación de cacao oficialmente registrada ocurrió en 1.607 y para el siglo

XIX el cacao y el café constituían nuestra primera fuente de divisas. los criollos,
sublevados contra el monopolio de España practicaron el contrabando a través de las bocas
de Paparo y de las hermosas, más poco accesibles bahías encajadas en la Cordillera de la
Costa. Dado el precio arbitrario fijado por la Guipuzcoana, mejor negocio era para los
grandes cacaos, como se les conocía, el comerciar con los holandeses a pesar de las fuertes
represalias de la autoridad colonial. Quizás nunca llegaremos a saber cuanto cacao se
produjo durante la Colonia, ni cuánto sudor se derramó al cosecharlo.
Luego vino el otro monopolio, la nueva Guipuzcoana que fue el Fondo Nacional del Cacao
de cuyo impacto negativo todavía no se recupera la producción nacional. Para este año
como en anteriores, el cacao apenas representará el 1 % del valor de la producción vegetal
de Venezuela. Aún con mini y mesofundos poco productivos, semi-abandonados, con
árboles viejos, sin empleo de técnicas modernas y plagados de monilias, el cacao
venezolano mantiene su prestigio internacional con un sobreprecio atractivo. Pero a pesar
de todo, Chuao y Carenero Superior son clasificaciones conocidas y demandadas en el
mercado internacional, oportunidad interesante en una economía que clama por
diversificación.
Existe interés en invertir, hay demanda internacional de cacao aromático y también

orgánico, pero persisten obstáculos abrumadores asociados al sempiterno problema de la
tenencia de la tierra, la organización y capacitación de los productores. Parcelas de cinco a
diez hectáreas con rendimientos de 200 kilos o menos por año, parcialmente inundadas por
obstrucción de los canales y con más sombra de la necesaria como las que recientemente se
encuentran en Caripito no generan el ingreso mínimo que demanda una familia campesina.
La parcela es apenas una fuente de ingresos complementarios.
El propietario sin titulo, los pisatarios y otros trabajadores informales realizan otras
actividades en el poblado más cercano y el cacaotal es con frecuencia depredado durante las
prolongadas ausencias del productor. Nadie invierte 'en serio' debido a que simplemente
poseen bienechurías adquiridas a los beneficiarios originales. Obviamente la producción
sostenible de cacao y la diversificación de las unidades de producción con otros rubros
como pimienta, lechosa, frutas como rambután, ocumo y hasta maderas finas sistemas de
producción ensayados en otros países es también compatible en algunas zonas con el
turismo ecológico. Sin embargo, para poder invertir en cacao es necesario resolver primero
y con determinación el grave problema de la tenencia irregular y las barreras para que
exista un mercado formal de tierras.
Producir 1.000 kilogramos de cacao por hectárea no es una meta absurda. Para el año
pasado la media mundial estaba en 455 Kg. (el doble que Venezuela). Honduras,
Madagascar, Indonesia, Granada y otros países superan los 900 Kg. por hectárea y en Sierra
Leone (sorpresa para muchos) existen explotaciones que superan los 3.000 Kg. Para
alcanzar esos rendimientos se requieren inversiones a mediano plazo, buena tecnología,
variedades de alta calidad y contratos recurrentes con los comercializadores y la
agroindustria del cacao. Pero esto es simplemente imposible si no se tiene propiedad plena
sobre la parcela, la opción de unir varias unidades, bien como propiedad, o a través de
cooperativas, sindicatos y alianzas estratégicas con la industria como las ensayadas en el
caso del tabaco.
Estudios recientes del Banco Mundial y el instituto Interamericano de Cooperación para la

Agricultura indican que apenas entre el 17 y el 27% de los productores (beneficiarios de la
reforma agraria) poseen títulos y sólo el 2% han cumplido con la totalidad de los requisitos
incluyendo el registro. Evidentemente ningún banco les prestará si no son dueños y como
no lo son, tampoco existe una motivación importante para preservar recursos como agua, la
vegetación y el suelo.
Contamos con industrias que le dan al cacao valor agregado y observamos con satisfacción
nuevas presentaciones, preparados y atractivos empaques con serios esfuerzos para captar
nuevos mercados en el exterior para chocolates confeccionados en el país. Con la calidad
existente también deberíamos tener pequeñas agroindustrias rurales y hasta 'boutiques' de
chocolate como vimos recientemente en Caracas. Además contamos con especialistas en el
tema, productores élite que imitar y varios proyectos en marcha para rescatar las variedades
de alto valor que se fueron perdiendo con el tiempo y el desestímulo del monopolio estatal.
La Agenda Cacao del Conicit y el Plan Integral son iniciativas que no deben ser olvidadas
por la nueva administración del país. Venezuela puede ser de nuevo identificada en el
exterior como la patria del mejor cacao del mundo.
Según Humbolt, para la época de su visita a Venezuela (Principios de 1.800), había en el

país unos 6 millones de árboles, con una producción superior a la actual.
Después de la recesión económica producida por la Guerra de la Independencia, para fines
del siglo XVIII y principios del XIX, el cacao vuelve a ocupar su prioritario lugar, siendo la
principal actividad de la sociedad de la época. Representaba el 75% de las exportaciones de
Venezuela, rindiendo grandes ganancias. El rendimiento por área del cacao es bajo en
Venezuela, donde en lugar de los 212 Kg./Ha. Obtenidos en 1.950 sería posible obtener
entre 1.000 y 1.550 Kg. por hectárea. Estiman los técnicos que el descenso en la producción
y el bajo rendimiento es compensado por otras ventajas comparativas que posee Venezuela
para el cultivo del cacao, actualmente se desarrolla un programa destinado a devolver a este
cultivo su antigua importancia como lo es Cacao Río Caribe S.C., Cacao Cajigal.
2.5 La Comercialización del Cacao
El comercio es un estado de flujo, cuando un agricultor siembra un fruto, es porque tiene un

mercado una demanda del mismo en este caso, el mercado del cacao es para una demanda
derivada de un mercado que se llama chocolate a nivel mundial por lo cual esto crea que
muchos compradores y vendedores de otros países de alguna manera a través de la oferta y
la demanda se establezca un precio referencial de cacao mundial, es del (cacao en granos),
porque los países de África Occidental son los que producen más cacao en el mundo,
producen 2.500.000 toneladas anuales, tanto que en la Costa de Marfii produce 1.500.000
toneladas anuaies, y mientras que nuestro pais produce 1.015.000 toneladas anuales.
En la Costa de Paria se produce 8.000 toneladas anuales, pero la producción esta en

aumento. Las personas por lo general (tradición), piden a cuenta de la cosecha
comprometiendo una cantidad de cacao (fanegas) que le son entregadas al comerciante
estableciendo un precio determinado. Existen muchas metodologías para aumentar la
productividad de cacao en la zona, pero loS productores no la utilizan tales como: el
desguante, la limpieza de las fincas y la renovación del cultivo todos los años, pues cada
año hay una pérdida de árboles que sino hacen una resiembra la producción de cada año irá
en descenso. También, se debe a que el monopolio comercial existe en las empresas
privadas comercializadoras de cacao. (Entrevista personal Sr. Franceschi, Junio de 2.001).
2.6 Importancia de La Comercialización del Cacao a Nivel Mundial, Nacional Y

Regional.
Desde hace más de dos siglos, el cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran
importancia comercial en el ámbito mundial, ya que éste es utilizado como materia prima
para la obtención de diversos productos de la industria de alimentos (confitería, bebidas), la
industria cosmetológica y la farmacéutica. De esta manera, se puede identificar el proceso
de comercialización y distribución del rubro como un componente de enlace a través de
todo el circuito caca otero, el cual se inicia con el productor agrícola hasta el consumidor
final.
En los mercados internacionales, el cacao se comercializa según su calidad, de acuerdo a la

industrialización del mismo. Para ello, se han definido criterios de calidad con base en
características botánicas y de manejo poscosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o de
aroma", provenientes de tipos criollos, y "tipos ordinarios o corrientes", procedentes de
cacaos forasteros. Estos últimos, son utilizados para la obtención de grasas, por ello son
comercializados en grandes volúmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y aroma.
En consecuencia, actualmente representan más del 80% de la producción mundial, lo que
coloca la producción de cacao fino, en una posición privilegiada para los países productores
del mismo, siendo éste, el caso particular de Venezuela.
El proceso de comercialización en el ámbito mundial, regularmente se realiza a través de

tres miembros de la cadena; la empresa exportadora, el broker (intermediario), quién trabaja
para una bolsa de commodities (productos básicos), y el consumidor internacional
(empresas procesadoras de cacao), a su vez, se identifican instituciones vinculadas a este
proceso, como son la Bolsa de Cacao de Londres, London Commodity -Exchange, Ltd
(LCE) la Bolsa de París, Association Francaise du Comerse du Cacao (AFCC).
En relación con las asociaciones, encargadas de las operaciones con mercancía física de
cacao se tienen, en Londres (CAL) Cocoa Association Of London, en Nueva York, la
Cocoa Merchans's Association of América, Inc. (CMA) y en Nueva York la ya mencionada
AFCC en París. Así mismo existe un Organismo con sede en Londres, que agrupa países
exportadores y consumidores de cacao, llamado la Organización Internacional del Cacao
(ICCO), el cual tiene la finalidad de regular las fluctuaciones fuertes en los precios debido a
la inestabilidad de este mercado.
Por otra parte, los precios internacionales del cacao en grano, están determinados por la
oferta y la demanda de este rubro en el mercado mundial. Para ello, se establece como
marcador, los principales países productores de cacao (Cote d'ivoire, Ghana, Indonesia,
Brasil), donde los precios se cotizan en las diferentes bolsas, estableciéndose precios
referencia en las transacciones. A su vez, este depende de la calidad del grano, ya que los
cacaos finos logran precios Premium, debido a la oferta restringida de este tipo de grano.
De acuerdo a lo anterior, se debe considerar la importancia del rescate de las plantaciones

venezolanas con buenas características y un manejo poscosecha adecuado, con la finalidad
de garantizar una alta calidad del grano, y por consiguiente altos precios internacionales.
En el ámbito nacional, la comercialización del cacao recobra vital importancia, a partir de

1.991, con el proceso de apertura comercial. Esto permitió acabar con el esquema de
comercialización que ejercía FONCACAO, Organismo que monopolizó la compra, venta y
distribución de cacao en grano. Esta medida ha permitió dinamizar e! circuito, ya que el
sector caca otero en Venezuela, estaba adormecido y en deterioro, como consecuencia de
un sistema de comercialización ineficiente.
Hoy, el hombre Pariano vive orgulloso de la mezcla de razas, y tai como sucede con el
cacao, queriendo cada vez, blanquear más su semilla, pero con ese aroma, sabor fortaleza y
tamaño que le ha dado la mezcla y que ha hecho a éste Paria ser hoy cotizado como uno de
los mejores cacaos del mundo, (junto con el de Ecuador y Java), aún cuando no es el mismo
cacao criollo de sus orígenes, ni son homogéneas sus plantaciones, se puede encontrar de
similar manera que el hábitat humano de Paria: negro prieto, morado, violeta, rosáceo,
canela, todo un mosaico cacaotero, extendido por ese brazo abierto de Paria que espera ser
atendido, porque sus cacaos tienen en su gran mayoría 50 años y más de haber sido
sembrado, al igual que sus agricultores y que actualmente una gran mayoría están
enfermos, agonizando por la falta de atención, esperando ser suplidos por sus hijos en las
labranzas y el cacao renovado, rehabilitado o clonado para lograr una mayor producción.
Sin embargo, hoy producen un promedio de 200 kg por planta al año con la nueva
concepción tecnológica de la siembra aplicada en la práctica por nuestro hermano
Colombiano Ing. Mario Gómez, quien ha llenado de verdor, las antes jipatas y moribundas
matas y ha fajinado desde hace 8 años; por ios agrestes caminos, convenciendo a nuestro
campesino con la practica realizado en la hacienda Agropecuaria San José ubicada en el
Pilar, municipio, Benítez, que una mata de cacao puede parir 2.500 kilos anuales, lo que
hace honor a ésta hacienda, con 161 años, cuyos antecesores fueron uno de los más grandes
cacaoteros del siglo XIX, y que hoy sus herederos Juan de Dios, Vicente y Alberto
Franceschi, luchan para conseguir que se conserve el honor el emblemático del cacao
Pariano y aumentar la productividad, y por ende las ganancias, al productor y al exportador.
Hoy, en Paria, (el cacao) alimenta a 14.500 familias, en condiciones de subsistencia,

cuando bien podría producir para vivir en condiciones honorables, si hubiesen políticas
acordes y sobre todo una mentalidad diferente a la creada a partir de la década de 1 .960 se
diversifican las industrias, (petróleo, hierro, manufacturas pesca, etc.) el campesino y los
grandes cacaoteros migraron a otros lares; (Monagas, Guayana, Caracas) el cacao,
abandonado por sus padres, se sumió en la tristeza, muchos murieron solos, sin agua, con
madres sobre protectoras que los cubrían de sombra, creándole enfermedades por la
excesiva humedad, al igual que sucedió con los habitantes de Paria, con las políticas
proteccionistas, los agricultores creían y todavía muchos piensan que el estado debe
resolverle sus problemas.
Con una política acertada y métodos de siembra adecuados podremos ver renacer a Paria.
(Citado por Uc. Blanca Garzón, 15 Julio de 2.001).
Cabe destacar que el estado Sucre era el estado que proporcionaba la mayor producción de
cacao a nivel nacional, específicamente Carúpano era el puerto más importante para la
exportación de este rubro, pues la localización de las plantaciones en la zona adyacentes a
la región favoreció la concentración de este sector.
Los sucesivos gobiernos de Venezuela realizaron múltiples esfuerzos para reintegrar el

cacao, principal fuente de ingresos de nuestro país durante más de dos siglos; aún
privilegiado en nuestra economía. Sin embargo, el paso principal para la recuperación
cacaotera fue dado el 13 de marzo de 1.976, cuando el presidente de la República, Señor
Carlos Andrés Pérez, creó el Fondo Nacional del Cacao.
Desde entonces esta institución a partir de junio de 1.976, asumió la gran responsabilidad
de adquirir toda la producción nacional, estableciendo canales de comercialización internos
y externos. Además, este instituto había estado ofreciendo asistencia especializada y técnica
a los productores de este rubro.
El estado Sucre se ha caracterizado por su economía fundamentalmente agrícola dentro de

la misma se destaca cierto cultivo de plantaciones, tales como: café, coco, cacao, otros,
donde este último ocupa una posición prometedora fuente de ingresos para la región
(Entrevista personal Sr. Franceschi, Junio de 2.001).
2.7 Canales de Comercialización del Cacao Actual:
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Actualmente en la zona Pariana se están realizando proyectos para el mejoramiento de la

comercialización del cacao tanto a nivel Nacional como internacional, una de las empresas
que esta apoyando a esta es PALMAVEN la cual en conjunto con la empresa petrolera
PDVSA están dándole créditos y otros beneficios a los productores de cacaos de la zona
ofreciéndoles precios justos y asistencia técnica y también La Comercializadora Río Caribe
S.C. los cuales ayudan a satisfacer las necesidades de los agricultores.
CONCLUSIONES
Venezuela es uno de los países de Latinoamérica de mayor producción de cacao de primera

calidad, con 100.000 toneladas anuales. La misma tiene un rendimiento suficiente para las
empresas encargadas en el proceso de distribución de cacao, siendo la empresa Cacao Río
Caribe S.C., la empresa que más rendimiento tiene ya que es una de la más grande de Paria
y tiene diversidades de equipos para realizar el proceso de exportación.
Todas las distribuidoras de cacao le compran el producto a los hacendados, y la empresa

Cacao Río Caribe S.C. y Cacao Cajigal son las dos empresas que le captan también el
producto a las casas comerciales, actualmente son las empresas que tienen los requisitos
exigidos por el Gobierno Nacional, para la exportación del producto.
En este momento la empresa Cacao Río Caribe S.C. y Cacao Cajigal, les están brindando
asistencia técnica a los productores para el mejoramiento del producto siendo éste uno de
los beneficios ofrecidos por estas empresas a los productores, en estos momentos otro de
los beneficios ofrecidos a los productores es la compra del producto a buenos precios.
Actualmente la empresa Cacao Río Caribe S.C. y Cacao Cajigal son las dos empresas
encargadas de exportar el cacao a los países de Europa, Asia y América del Norte.
RECOMENDACIONES
 El productor Pariano debe de solicitar la ayuda correspondiente con respecto al

mejoramiento del cacao, con las empresas que actualmente están dando asistencia
técnica a los mismos.
 Los productores deben preocuparse un poco más para tratar de mejorar el
rendimiento del producto ya sea tornando en cuenta la asistencia técnica aplicada
por Cacao Río Caribe S.C. y Cacao Maduro óptimo.
 El Gobierno Nacional debe tomar cartas en el asunto para el mejoramiento del
proceso de comercialización del cacao que se está llevando acabo en este momento
en nuestro país.
 Al I.U.T. "Jacinto Navarro Vallenilla" que elabore un proyecto para ser presentado
al Gobierno Nacional y así realizar un centro de acopio del producto, lo cual les
traería beneficios al I.U.T. ya los productores ya que en esta institución existen
profesionales en las ramas agrícolas que podrían dar asistencia técnica a los
productores y mejorar la calidad del rubro cacao.
 Muchas de estas empresas comercializadoras de cacao, si bien reconocen la
importancia de este producto, no se encuentran suficientemente preparadas para
aceptar nuevos retos y poner en practica nuevos principios y técnicas, tal vez uno de
los principios inconvenientes sea el de carecer de una metodología practica que les
sirva de soporte.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Revistas del Proyecto Paria.

 Encarta 2000, Microsoft Word.
 Http:/www.monografias.com/
 Folletos.
 Revistas Venezuela Hoy.
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN CUADRO N° 1
¿Cantidad de Cacao que acopian anualmente?
Cacao Cajigal La Velásquez Cacao Maduro Cacao Río Caribe

Agropecuaria Óptimo
Campesina S.C.
350.000 Kg. 950.000 Kg. 200.000 Kg. 1.400.000 Kg. 360.000 Kg.
Fuente: Obtenida por encuestas aplicadas alas comercializadoras de Cacao en la Zona

de Paria.
Como se Muestra en la gráfica la empresa que acopia o comercializa más cacao en la zona
de Paria es Cacao Maduro Óptimo con un 43%, está seguida de la Comercializadora la
Campesina la cual tiene un 29%, luego la empresa Cacao Río Caribe S.C. con un 11%
igualmente Cacao Cajigal y última la comercializadora Agropecuaria Velásquez con un
6%.
Cacao Maduro óptimo es la empresa que anualmente acopia más cacao motivado a que ella
le compra el producto a casas comerciales, bodegueros y otras empresas recolectoras del
producto, motivado a que está empresa se dedica solamente a la exportación a toda Europa
y Asia. (Fuente Encuesta aplicada a las Comercializadoras Junio de 2.001).
CUADRO Nº 2
¿Cómo es el rendimiento que le brinda a Ud. el Cacao?
Comercializadora Cacao La Velásquez Cacao Cacao Río

Ítems Cajigal Campesina Agropecuaria Maduro Caribe S.C.
Óptimo
Suficiente X
Deficiente X X
Insuficiente X X
Otros
Fuente: Obtenida por encuestas aplicadas a las comercializadoras de Cacao en la

Zona de Paria.
Como se muestra en el cuadro la empresa que tiene un suficiente rendimiento del producto
para ser abastecido en el Mercado es la Empresa Cacao Río Caribe S.C. luego las empresas
la Campesina y Cacao Maduro óptimo los cuales tienen un deficiente rendimiento del
producto, y la empresa Cacao Cajigal y Agropecuaria Velásquez las cuales tienen un
insuficiente rendimiento del producto.
En el caso de Cacao Río Caribe S.C. que el rendimiento es suficiente es motivado a que es
grande y tiene las adyacencias de la parte Norte de Paria, como lo es la zona de Río Caribe
y es la única empresa comercializadora a gran escala existente en está zona de Paria,
seguida de las empresas comercializadoras que se encuentran ubicadas en la parte del
Municipio Cajigal contando con varias empresas comercializadoras de cacao.
CUADRO Nº 3
¿A quién le compra Ud. el Cacao?

Óptimo
Productor X X X X X
Bodegas X
Casas Comerciales X
Otros

Zona de Paria.
Como se muestra en el cuadro las empresas le compran la mayor parte del producto a los
mismos productores y siendo la empresa La Campesina quien le compre el cacao también a
las Bodegas, y la empresa Cacao Maduro Optimo también otra empresa que le compra el
producto a las casas comerciales.
Esto se debe a que la mayoría de las comercializadoras se toman la tarea de dirigirse

directamente a la casa o haciendas de los productores para la adquisición del producto
motivado a la libre competencia que se ha establecido en está zona productora de cacao,
obteniendo así un mayor margen de ganancias motivado a que compran el producto a bajos
costos y luego lo venden a un costo un poco más elevado. Se estima que su ganancia sea de
1% o 2%.
CUADRO Nº 4
¿Qué beneficios ofrece Ud. a los productores a la hora de comprarles el cacao?

Óptimo
Buenos Precios X X X
Créditos X X X
Forma de Distribución X
Asistencia Técnica X X
Otros

Zona de Paria.
Como se ve en el cuadro las empresas comercializadoras les brindan mayor mente a los
productores buenos precios, otros créditos y dos de ellas le dan asistencia técnica para el
manejo del producto y sólo la empresa Cacao Río Caribe S.C. le ofrece a los productores
una forma de distribución.
La compra del cacao ofreciendo buenos precios es una estrategia que permite competir,
también le ofrecen créditos por el mismo motivo de la competencia y no todas cuenta con
asistencia técnica para ser ofrecida a los productores solamente dos empresas cuentan con
el servicio de asistencia técnica a la hora de la cosecha y post-cosecha del producto como lo
es Cacao Río Caribe S.C. y Cacao Cajigal asegurando así de está manera la compra del
producto.
CUADRO Nº 5
¿A que mercados abastece Ud. con el producto al Mercado Nacional o Mercado

internacional?

Óptimo
Mercado Nacional X X X
Mercado Internacional X X
Otros

Zona de Paria.
Como se puede observar en el cuadro la mayor parte del producto va dirigido al Mercado
Nacional, siendo la empresa Cacao Maduro Óptimo y Cacao Río Caribe son las únicas
empresas que se dedican a distribuir el producto al Mercado Internacional.
Esto se debe a que las otras empresas no cuentan con suficientes ventajas para dedicarse a
exportar cacao, y también ellos alegan que existe un riesgo demasiado grande a la hora de
exportar el producto y además que no tienen la licencia de exportación, para dedicarse a la
exportación siendo está uno de los principales requisitos para la exportación de productos
ya sean agrícolas u otros, etc.
Aguilera, Carlos
Hernández, Manis
Osorio, Deniece
Rondón, Naigled
Enviado por:
Engel Sofia de Baros Bustamante
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE
PROGRAMA DE INDUCCIÓN UNIVERSITARIA
CARACAS, VENEZUELA
El consumo de cacao en Venezuela y en el mundo desde una perspectiva sostenible (1960-

2014)
Quintero R., María Liliana 1 marliqr@ula.ve

ULA, Venezuela
Anido R., José Daniel 2 anidoriv@ula.ve
ULA, Venezuela
Azuaje, Antonio 3 antonioaz28061@gmail.com
ULA, Venezuela
El consumo de cacao en Venezuela y en el mundo desde una perspectiva sostenible (1960-

2014)
Agroalimentaria, vol. 23, núm. 45, 2017
Universidad de los Andes
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-

CompartirIgual 3.0 Internacional.
Recepción: 26/05/2016
Aprobación: 07/09/2017
Resumen: Con origen probable en la cuenca amazónica, el consumo del Theobroma cacao
L. se difundió rápidamente al resto de América, de Europa y del mundo. A partir de
estadísticas oficiales y otras fuentes bibliográficas y hemerográficas, el objetivo de este
artículo es caracterizar el consumo de cacao y de sus productos derivados, tanto al nivel
mundial (a partir de la década de 1960) como de Venezuela (a partir de 1949), desde una
perspectiva sostenible. Es una investigación documental, descriptiva y explicativa. Los
principales hallazgos dan cuenta que, exceptuando a Brasil, los mayores consumidores
mundiales no son los países productores. Desde 1960 se ha registrado una tendencia
creciente en el consumo mundial del cacao y derivados, así como una creciente inversión
por parte de empresas trasnacionales. Con ello, la producción y molienda mundiales –salvo
excepciones–, han crecido sostenidamente entre 1960 y 2014. Venezuela, con menos de
1/10 con respecto al primer consumidor mundial, apenas figura como país consumidor. No
obstante, a partir de la década de 1980 se ha registrado una tendencia creciente en el
consumo doméstico de cacao, productos y subproductos, con una mayor relevancia de los
productos artesanales (de mayor calidad y valor agregado), en consonancia con lo
observado en los consumidores de los países de mayor poder adquisitivo. Así, la ascendente
demanda tanto mundial como doméstica de productos con sabor y aroma diferenciados y
provenientes de cacaos aromáticos, aunada a la larga tradición de Venezuela como
productora de estos tipos de cacao, constituyen una oportunidad a ser aprovechada para el
desarrollo y consolidación de la cadena de valor del cacao. Por tanto, combinando sus
excelentes condiciones edafoclimáticas, el material genético y unas buenas prácticas
agrícolas, el diseño e implementación de planes de desarrollo podrían convertirse en un
elemento dinamizador e impulsor del desarrollo territorial y del consumo sostenible.
Palabras clave: buenas prácticas agrícolas, chocolate, consumo sostenible, molienda,

Theobroma cacao L, Venezuela.
Abstract: With probable origin in the Amazon basin, cocoa (Theobroma cacao L.)
consumption spread rapidly to the rest of America, Europe and the entire world. Based on
official statistics and also bibliographic and digital sources, the aim of this paper is to
characterize the consumption of cocoa and its derivatives, both at the world level (from the
1960s until present) and the Venezuelan case (since 1949), by considering its sustainability
over time. This is a documentary, descriptive and explanatory research. Main findings point
out that, with the exception of Brazil, the world’s biggest consumers are not producer
countries. Overall, since 1960 there has been a growing trend in world consumption of
cocoa and derivatives, as well as a growing investment trend by major multinational
companies upstream in the cocoa value chain. Thus, except a few years, world production
and grinding have grown steadily between 1960 and 2013. Although Venezuela is a small
consumer (compared to world leaders), since the 2000s there has been a growing trend in
domestic consumption of cocoa and its derivatives products. Here, artisanal ones (i.e., those
with high quality and added value products) have shown a growing importance. This
finding is consistent with the observed trend in the international chocolate consumption,
particularly in countries with higher purchasing power. Thus, under an increasing –both,
world and domestic– demand for taste and differentiated cocoa aroma products scenario,
together with the long tradition of Venezuela as a producer of these types of cocoa, there is
a real and feasible opportunity for developing the cocoa value chain. In this way,
combining their excellent soil and climatic conditions, quality genetic material and good
agricultural practices, to designing and implementing development plans based on cocoa
must be the key factor to reach territorial development and sustainable consumption in this
country.
Keywords: Good agricultural practices, grinding, sustainable consumption, Theobroma

cacao, Venezuela.
Résumé: L’origine du Theobroma cacao L. est probablement le bassin de l’Amazonie et à

partir de là, sa consommation s’est diffusée rapidement au reste de l’Amérique, d’Europe et
du monde. L’objectif de cet article est de caractériser la consommation de cacao et de
produits dérivés à partir de références bibliographiques au niveau mondial (depuis 1960) et
au Venezuela (depuis 1949). Il s’agit d’une recherche documentaire, descriptive et
explicative. Les résultats montrent que, mis à part le Brésil, les principaux pays
consommateurs ne sont pas forcément les principaux pays producteurs. Depuis 1960 il y a
eu une croissance de la consommation mondiale de cacao et de produits dérivés ainsi que
d’investissements de grands groupes agro-alimentaires dans le secteur chocolatier. C’est
ainsi que la production et le broyage – sauf quelques exceptions- ont augmenté de manière
soutenue entre 1960 et 2014. Le Venezuela, qui compte avec une consommation inférieure
au 1/10 de la consommation mondiale, est à peine placée en tant que pays consommateur.
Cependant à partir des années 1980 il a été registré une croissance dans la consommation
interne du cacao et des produits dérivés, en particulier ceux d’origine artisanale, de majeure
qualité et valeur ajoutée, ce qui correspond aux tendances des pays aisés. De cette manière
l’augmentation de la demande mondiale et domestique de produits bien différenciés du
point de vue organoleptique qui ont besoin pour leur fabrication de cacao d’arôme, dont le
Venezuela possède une longue tradition productrice, représente une opportunité réelle pour
le développement et renforcement de la filière de cacao dans ce pays. On remarque
finalement que les excellentes conditions des sols, le climat et le matériel génétique liés aux
bonnes pratiques agricoles rendent possible la mise en place de plans de production
encadrés dans le développement et la consommation soutenables.
Mots clés: Bonnes pratiques agricoles, broyage, cacao, chocolat, Venezuela.
Resumo: De origem provavelmente amazônica, o consumo de Theobroma cacao L. se

difundiu rapidamente por toda a América Latina, Europa e pelo mundo. Este estudo se
baseia em estatísticas oficiais e em outras fontes bibliográficas e documentais, tendo por
objetivo analisar, desde a perspectiva da sustentabilidade, a evolução do consumo de cacau
e de produtos derivados, tanto em nível mundial (a partir da década de 1960) como na
Venezuela (a partir de 1949). Trata-se de uma investigação de caráter documental,
descritivo e explicativo. Entre os principais resultados consta que, à exceção do Brasil, os
maiores consumidores mundiais não são os próprios países produtores. Desde 1960 se
registra uma tendência crescente no consumo mundial de cacau e de seus derivados, assim
como o nível de investimento por parte de empresas transnacionais. Com efeito, a produção
e moagem mundiais - salvo algumas exceções – cresceram de forma sustentável entre 1960
e 2013. O caso da Venezuela, com menos de 10% em relação ao primeiro consumidor
mundial, figura apenas como país consumidor. Não obstante, a partir dos anos 2000 temse
uma tendência crescente no consumo doméstico do cacau e de seus subprodutos, crescendo
em importância os produtos artesanais (de maior qualidade e valor agregado), em
consonância com o observado no caso dos consumidores dos países de maior poder
aquisitivo. Assim, a demanda crescente, tanto em nível mundial quanto doméstica de
produtos com sabor e aroma diferenciados e provenientes de espécies diferenciadas, junto a
uma larga tradição de Venezuela como país produtor destes tipos de cacau, representam,
em boa medida, uma oportunidade real e tangível para o desenvolvimento e consolidação
de uma cadeia de valor. A excelência das condições edafoclimáticas, bons recursos
genéticos, práticas agrícolas e do desenho e implementação de adequados planos de
desenvolvimento poderiam converter-se, conjuntamente, em elementos dinamizadores e
impulsionadores do desenvolvimento territorial e de um consumo sustentável.
Palavras-chave: boas práticas agrícolas, chocolate, consumo sustentável, moagem,

Theobroma cacao L, Venezuela.
1. INTRODUCCIÓN
El cacao (Theobroma cacao L.) es un producto básico agrícola tropical cultivado al nivel
mundial principalmente por pequeños productores. La planta procede de la América
tropical –muy probablemente de la cuenca amazónica–, si bien su origen y dispersión en
este continente son aún polémicos e imprecisos (Cartay, 1992; Motamayor, 2002). Al
principio los indígenas amazónicos utilizaban limitadamente el fruto del árbol (chupando la
pulpa de la mazorca, pero desechando las semillas). Luego, mientras que algunos grupos
evolucionaron muy poco y se limitaban tan solo al uso de la pulpa, otros pasaron a usos
más sofisticados –como el chorote o el chocolate–, llegando incluso a emplearlo como
moneda (Cartay, 1992). Evidencias arqueológicas y lingüísticas permiten afirmar que en el
período postclásico de su historia (siglos X al XVI), los Mayas cultivaban –entre otras
especies– el cacao, que se preparaba en más de cien maneras (ídem). En América del norte,
análisis de evidencias arqueológicas correspondientes al período 750-1.400 y halladas en el
suroeste de EE.UU. y el noroeste de México, dieron cuenta de la existencia de
metilxantinas (combinaciones de cafeína, teobromina y teofilina). Esto indica que las
poblaciones prehispánicas ya preparaban bebidas estimulantes, probablemente a partir del
cacao y de hojas de acebo (Ilex aquifolium), que eran consumidas como parte de rituales y
en contextos políticos comunales (Crown et al., 2015). Tras el «descubrimiento», fueron los
españoles los difusores culturales de la bebida con base en la almendra del cacao, no sólo a
las Antillas y a Suramérica sino también a Europa (Calanche, 2009). En el viejo continente,
el acceso al chocolate quedó reservado primero a la Corte (España), luego a los más
privilegiados y poderosos, más tarde al Clero, hasta que con el aumento de la producción y
el comercio disminuyó su precio y su uso se fue extendiendo a toda la sociedad (Sanz de la
Higuera, 2012).
Ya derivados de cacaos ordinarios (que resultan de los cacaos Forasteros) o finos o de

aroma (que son los Criollos y los Trinitarios), sus frutos o bayas (llamados maracas o
mazorcas) son procesados artesanal o industrialmente, hasta obtener subproductos y
productos finales derivados. Las almendras son sometidas a un proceso de fermentación (no
siempre) y posterior limpieza, tostado, descascarillado y trituración, para transformarlas en
licor de cacao. Luego, tras el prensado, se convierten en manteca (parte líquida del proceso)
y torta (parte sólida). Esta última – una vez molida y cernida– se transforma en polvo de
cacao, base para la preparación de las tabletas y bombones (Quintero, 2016). Estas formas
de confitería, junto con los productos recubiertos de chocolate u otros renglones
alimenticios que contengan cacao –incluyendo bebidas, productos de pastelería y snacks–,
son las principales formas de consumo (Afoakwa, 2016).
En el caso particular de Venezuela, el cacao en grano ha sido objeto de exportación desde

hace más de 400 años, con un saber-hacer local y una arraigada cultura en torno al cultivo
(especialmente en algunas zonas productoras – e.g., Chuao, en el estado Aragua; el Sur del
Lago de Maracaibo–, mundialmente reconocidas). No obstante, históricamente la actividad
cacaotera ha sido de escaso valor agregado, lo que a su vez ha incidido en la producción
(poca diversidad de productos a partir de cacao) y en la comercialización de productos
finales y subproductos, tanto en el mercado nacional como los or ientados al internacional
(Quintero, 2016). En buena medida dirigidas a revertir esta tendencia, desde finales del
siglo XX vienen cobrando especial importancia algunas iniciat ivas en términos del
procesamiento del cacao (entre ellas, la chocolatería industrial y artesanal) en manos de
emprendedores privados, además de los esfuerzos del Estado venezolano para impulsar
algunas plantas procesadoras de cacao. Tales iniciativas, aparte de incentivar la producción
nacional, representan un mecanismo para potenciar el consumo doméstico de los mismos,
especialmente en un contexto de merma del poder de compra internacional de los
venezolanos.
Con base en estas consideraciones, el objetivo central de este artículo es caracterizar el

consumo de cacao y productos derivados, tanto al nivel mundial (principales países
consumidores) como en el caso particular de Venezuela, desde una perspectiva sostenible.
Es una investigación documental, de tipo descriptivo y explicativo (Padrón, 2001), basada
en estadísticas oficiales (FAO, ICCO, INE, INN, BCV, varios años), así como en otras
informaciones provenientes de distintas fuentes bibliográficas y hemerográficas
(fundamentalmente bases de datos y publicaciones electrónicas).
Luego de esta introducción –estructurada como un breve dossier sobre la historia del
cultivo y su propagación a lo largo de América y Europa–, en la segunda sección se
presentan sucintamente las principales propiedades organolépticas y nutricionales del
cacao, así como algunos de sus efectos sobre la salud. En la tercera se analiza el consumo
mundial del cacao en grano y del chocolate (en particular, desde la década de 1960, por
años cacaoteros), tanto a través de la molienda como del chocolate y otros productos finales
derivados. En la cuarta sección se hace lo propio para Venezuela, pero en este caso
considerando al chocolate y otros productos derivados del cacao, desde finales de la década
de 1940 (a partir del cual se dispone de las estadísticas oficiales). En la quinta -con base en
el comportamiento reciente en el consumo mundial y doméstico del cacao y sus derivados-,
se incorporan algunos elementos teóricos y contribuciones de la literatura en torno a la
producción sostenible y el consumo responsable del cacao. La premisa en este caso es
vincular la sostenibilidad y la calidad del cacao (esta última, tópico asociado a los cacaos
tradicionalmente cultivados en Venezuela), con las buenas prácticas agrícolas y algunos
elementos relativos a la cadena del valor del rubro. Por último se incluyen algunas
reflexiones finales y conclusiones derivadas de la investigación.
2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y NUTRICIONALES Y SUS

VÍNCULOS CON LA SALUD: UNA APROXIMACIÓN AL POR QUÉ DEL
CRECIENTE CONSUMO DEL CACAO Y SUS DERIVADOS
El chocolate se consume generalmente en situaciones asociadas con el placer. Muchos

consumidores lo consideran delicioso porque tiene una textura cremosa característica, se
disuelve fácilmente en la boca y sin dejar grumos (por su punto de fusión entre 27-32 °C),
además de su agradable aroma y sabor ligeramente amargo (cuanto más negro). Desde el
punto de vista nutricional es rico en energía y tiene un alto contenido de grasa (saturadas y,
en menor medida, monoinsaturadas) y de azúcares (61% de carbohidratos). Contiene
también minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc), flavonoides, aminas biógenas
(tiramina y feniletilamina), metilxantinas (cafeína y teobromina), ácidos grasos
cannabinoides, vitaminas (A y complejo B), entre otros (Bruinsma & Taren, 1999;
Valenzuela, 2007; INN, 1999; INN-ULA, varios años).
El consumo de chocolate también se asocia frecuentemente con ingentes beneficios para la

salud humana. Así, por ejemplo, diversos estudios dan cuenta de sus efectos positivos sobre
la resistencia a la insulina, al estrés oxidativo y la inflamación, considerados factores
importantes de riesgo de la diabetes mellitus tipo 2 (Matsamoto, Petrone, Sesso, Gaziano &
Djouss, 2015). Su consumo regular también se ha asociado con la reducción de la presión
sanguínea y del colesterol (Balboa-Castillo et al., 2015); con mejoras en la función
endoletial de los vasos sanguíneos (Koli, Köhler, Tonteri, Peltonen, Tikkanen &
Fogelholm, 2015) 4 y en la autonomía de los pacientes con enfermedad arterial periférica
aguda –arteroesclerosis– para caminar (Loffredo et al., 2014). En el caso particular del
chocolate negro, constituye un tratamiento alternativo para la hipertensión –considerada
factor de riesgo de la enfermedad cardiovascular–, al reducir la hipertensión sistólica o la
prehipertensión diastólica (Ried, Sullivan, Fakler, Frank & Stocks, 2010).
Tanto el polvo de cacao como el chocolate contienen flavonoides 5 , un tipo de polifenol

que además de sus efectos beneficiosos para el sistema vascular y el flujo sanguíneo
cerebral, interactúan con proteínas y quinasas lípidas en la inhibición de la muerte neuronal
(provocada por neurotóxicos como los radicales libres) y promueven la supervivencia de las
neuronas y su plasticidad sináptica (Nehlig, 2012). Así mismo, inducen efectos favorables
sobre el estado de ánimo de las personas (Scholey & Owen, 2013), siendo el chocolate
consumido frecuentemente bajo situaciones de estrés (Nehlig, 2012; CMAJ, 2007) o de
depresión (Rose, Koperski & Golomb, 2010). Estos flavonoides han demostrado
igualmente sus efectos en preservar las habilidades cognitivas durante el envejecimiento en
ratas de laboratorio, así como en reducir el riesgo de desarrollar enfermedad de Alzheimer
(Nehlig, 2012) y de accidentes cerebrovasculares en seres humanos (Larsson, Virtamo &
Wolk, 2012). No obstante estas propiedades, aún no está muy claro cuándo debería
iniciarse su consumo para generar esos efectos positivos sobre las enfermedades
neurodegenerativas asociadas con la edad (Nehlig, 2012).
A pesar de la larga lista de beneficios que se le atribuyen, existen algunos estudios que dan
cuenta que el consumo frecuente de chocolate podría estar asociado con un menor índice de
masa corporal (Golomb, Koperski & White, 2012). También su consumo temprano estaría
asociado (altamente correlacionado) con la prevalencia de elevadas tasas de enfermedades
reproductivas, tales como hypospadía (una anomalía congénita del falo) y el cáncer
testicular (Giannandrea, 2009), aspecto que frecuentemente es objeto de discusión en la
literatura en términos de la toxicidad reproductiva de la teobromina del cacao. Así mismo,
el hábito de comer chocolate –analizado desde un punto de vista prospectivo y en forma de
dosis-respuesta–, se ha asociado con el aumento de peso a largo plazo en personas sin
enfermedades graves preexistentes (Greenberg & Buijsse, 2013) 6 .
Otras fisiopatologías con las que frecuentemente se vincula el consumo del cacao/
chocolate son la migraña o cefalea vascular recurrente, el acné –erupción cutánea
inflamatoria– y la caries dental, así como el deseo exagerado o ansias por comer alimentos
como chocolate – asociado por algunos a la síntesis de la serotonina y atribuido por otros al
deseo de alimentos con calorías en forma de grasas y no de carbohidratos– (Rafecas &
Codony, 2000). El chocolate podría provocar reacciones psicofarmacológicas y de conducta
similares que las de las drogas y el alcohol en personas susceptibles (Bruinsma & Taren,
1999). Su consumo también se asocia históricamente con la obesidad, particularmente
debido al hábito extendido de consumir tabletas o bombones que contienen ingentes
cantidades de azúcares (e.g., Lera, Olivares, Leyton & Bustos, 2006) y de leche – práctica
iniciada a finales del siglo XVII– (Wilson, 2012). Pero también se vincula positivamente
con la salud, por su posible rol en la modulación de la obesidad debido a su efecto potencial
sobre el metabolismo de carbohidratos y lípidos (Martínez-Álvarez, Gómez-Candela &
Villarino-Marín, 2006; Farhat, Drummond, Fyfe & Al-Dujaili, 2013; Ali, Ismail & Kersten,
2014) y sobre la saciedad (Farhat, Drummond, Fyfe & Al-Dujaili, 2013).
3. EL CONSUMO MUNDIAL DE CACAO EN GRANO Y CHOCOLATE
Existen varios criterios para la medición del consumo de cacao, ya se trate del ámbito
mundial o de un país/región determinada. Destacan, entre ellos, el consumo primario de
cacao y el consumo final de chocolate (en términos per cápita). Así mismo, uno de los
indicadores más utilizados para estimar la demanda mundial de cacao en grano es el
consumo primario, conocido como molienda o «grinding» (Ronald, 2012). Este concepto
indica el volumen de cacao que es procesado para elaborar subproductos, tales como pasta
o licor, manteca y polvo de cacao (Quintero, 2016). Por su parte, para obtener una
estimación de la demanda de cacao en el caso venezolano, generalmente se emplea como
indicador el consumo final de chocolate y otros derivados disponibles para consumo final
(INN, varios años).
En relación con la primera, la molienda de cacao se lleva a cabo en los países de mayor
desarrollo industrial 7 (no productores de cacao), destacando la participación de Europa
occidental con la actividad desarrollada en los Países Bajos, Alemania, Reino Unido,
Francia e Italia. Estos son los principales países consumidores de cacao, de acuerdo con el
criterio del consumo primario o de la molienda. La segunda región moledora más
importante es América, liderada por Estados Unidos, seguido a distancia por Brasil. En
Asia y Oceanía destacan Malasia e Indonesia, en los que se refleja el aumento del consumo
en Asia derivado del crecimiento del ingreso en los países emergentes y los altos ingresos
relativos que mantienen los países del sudeste asiático. Por su parte, en África, los países
líderes son Costa de Marfil y Ghana.
No obstante lo anterior, es importante subrayar que incrementos registrados en la molienda

no necesariamente significan la ocurrencia de aumento en el consumo final en cada región,
debido al comercio internacional de subproductos y bienes finales entre países. Así por
ejemplo, al menos una parte de las moliendas de Europa occidental a lo largo del periodo
analizado fue utilizada para la fabricación de chocolate, que más tarde fue exportado para
su consumo final a Europa oriental y Rusia. Además, las moliendas de cacao en algunos
países de África tienen como objetivo principal la exportación de subproductos, en los que
se agrega valor a la materia prima, para su posterior consumo intermedio en otras regiones
del mundo.
De acuerdo con las estadísticas de la molienda de cacao en grano en el mundo presentadas

por la Organización Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en inglés), se observa
una tendencia ascendente de esta variable, al pasar de 1.002 miles de toneladas en 1960/61
a 4.365 miles de toneladas en 2013/14 (Gráfico No 1). Esta tendencia se vincula con el
aumento de la demanda de manteca de cacao en los mercados tradicionales de Europa y
América del norte, mientras que la demanda de polvo de cacao mostró debilidad debido a
las existencias abundantes de este producto en el mercado mundial (ICCO, 2014a). Un
análisis sintético del citado Gráfico permite concluir que, en cinco décadas, el consumo
mundial del cacao se ha multiplicado por cuatro (si se toma como variable proxy la
disponibilidad, en este caso, el grinding).
Gráfico 1
Consumo mundial primario/moliendas de cacao en grano, años cacaoteros seleccionados
del período 1960/61-2013/14 (en miles de toneladas)
Fuente: elaboración propia a partir de Cartay (1999); ICCO (2008, 2010a, 2010b, 2013,
2014a, 2014b)
Observado más en detalle, entre 2000/01 y 2009/10, el consumo primario de cacao en grano
(medido por el total mundial de moliendas del grano) continuó con una tendencia al alza, a
una tasa media de crecimiento anual de 1,9%; esto significó un aumento total de 600.000
toneladas durante el citado periodo. Así mismo, es importante mencionar el efecto
dinamizador que tuvo la instalación de nuevas plantas procesadoras en algunos países que
realizan molienda, como por ejemplo Alemania y Ghana (ICCO, 2010b; Mistry, apud
Cartay, 1999).
El negocio del procesamiento de cacao ha sido muy rentable en los últimos años, con
precios altos para la manteca de cacao hasta el año cacaotero 8 2007/08. Las moliendas
mundiales han aumentado prácticamente todos los años. Se exceptúan 2001/ 02 –cuando
disminuyeron casi un 6,0%– y, más recientemente, 2008/09 –con una caída de casi 7,0%–,
debido al incremento de las existencias de manteca de cacao.
Estas caídas en el consumo primario pueden explicarse por varias razones, algunas de las
cuales se reseñan seguidamente. Una se vincula con los aumentos impredecibles en los
precios de los productos básicos agrícolas –entre ellos el cacao–, que de acuerdo con la
FAO (2009) incentivarán las actividades especulativas, desencadenando de esta manera una
espiral de desestabilización de los mismos 9 . Así, cuando los precios internacionales son
muy bajos, las trasnacionales optan por acumular inventarios de cacao en grano –gracias a
su poder oligopólico en el mercado 10 –, para venderlo a futuro (en particular, las grandes
comercializadoras del grano). De hecho, el trabajo de Ghosh, Heintz & Pollin (2012) da
cuenta de una fuerte correlación entre el aumento de la especulación sobre mercados de
futuros de materias primas y los precios de las mismas. Este fenómeno especulativo ha sido
explicado por la ICCO (2006, p. 32) para el caso del cacao, al señalar que «los precios
mundiales del cacao en grano está inversamente relacionados con la razón existencias/
moliendas»: i.e., que a medida que esta razón aumenta, los precios del cacao tienden a
disminuir, y viceversa 11 . Otra causa serían las oscilaciones en la cotización del dólar
estadounidense, influenciada a su vez por los cambios en la posición monetaria de la
Reserva Federal de EE.UU., que también contribuyeron con las variaciones en los precios
nominales de los productos básicos agrícolas (Mundell, 2002; Orden, 2002; Frankel, 2006;
apud Diaz-Bonilla, Orden & Kwieciñski, 2014).
De otro lado, la reducción del nivel de ingresos en los principales consumidores –en
especial, los países europeos 12 , como consecuencia de la crisis de 2008 y la posterior
recesión– (El Mundo, 15/05/2009, a partir de Eurostat; IMF, 2009) se tradujo en un
deterioro esperado del consumo per cápita de bienes y servicios en general,
significativamente mayor al registrado en 1982), al igual que en el comercio mundial
(Kose, Loungani & Terrones, 2009). Tal contracción se explica a su vez tanto por el
aumento del desempleo como por el hecho que los hogares debieron reducir su consumo
para ahorrar, a fin de reducir la carga de sus deudas o de forma preventiva, motivada por la
incertidumbre económica (CEPAL, 2012). A lo anterior se aúna el aumento del precio del
chocolate o al menos la reducción de las porciones ofertadas por parte de la mayoría de los
fabricantes, que condujo a una reducción del gasto en productos de chocolate. Esto a su vez
conllevó a la caída de la demanda de cacao para la molienda. Por tanto, la reducción de la
actividad procesadora en 2008/09 se tradujo en una menor disponibilidad de polvo de
cacao, lo que a su vez generó una presión al alza del precio de este producto intermedio, en
el primer semestre del año cacaotero 2009/10 (ICCO, 2010a, 2010b). También inciden en
esos aumentos – de manera creciente en años recientes– las variaciones climáticas sobre el
nivel de producción del grano (e.g., inundaciones, inviernos fuertes y sequías), así como el
incremento de los costos de producción debido al alza de los precios del petróleo –que se
traduce a su vez en el aumento del precio de los fertilizantes y otros insumos–, provocando
mermas en la oferta del cacao, entre otros factores (CEPAL-FAO-IICA, 2011).
Más recientemente, las moliendas de cacao en grano alcanzaron la cifra de 3.929 miles de
toneladas en 2010/2011 y luego se situaron en 3.921 miles de toneladas en el periodo
2011/2012, i.e., una disminución del 0,2%. Esto se debió a un ligero descenso de unas 8 mil
de toneladas, causado por una leve reducción de la demanda de Europa y de América, que
contrasta con lo ocurrido en los países emergentes (los responsables del dinamismo
observado en la economía mundial tras la crisis del 2008), en los que se evidenció una
creciente demanda entre los consumidores de mayores ingresos (ICCO, 2013). No obstante,
con la excepción de Brasil, los países emergentes no figuran entre los principales
consumidores de cacao y sus derivados. Más tarde, en el año cacaotero 2012/2013, cuando
las moliendas se incrementaron 2,4%, alcanzando 4.052 miles de toneladas; lo mismo
ocurrió en el 2013/2014, a una tasa de aproximada de 6,15%. Este comportamiento se
atribuye al crecimiento de la demanda de manteca de cacao en los mercados maduros de
Europa y de América del Norte, mientras que la demanda de polvo de cacao más bien
declinó, debido a las abundantes existencias en el mercado (ICCO, 2014a). Las
estimaciones más recientes de la ICCO (2016), como ya se ha indicado, mantienen la
tendencia creciente en la cuantía de las moliendas al nivel mundial para los años cacaoteros
2013/2014, 2014/2015 y 2015/2016, para abastecer un mercado cuyos principales
demandantes (i.e., los países europeos, exceptuando Grecia) evidenciaron incrementos en
su ingreso per cápita y en el gasto final de consumo de sus hogares durante dichos períodos.
Tomando en cuenta la distribución geográfica de las moliendas de cacao en grano por

continente, medida como la participación porcentual de cada región en el total de molienda
mundial y con base en los datos correspondientes a los años cacaoteros más recientes, es
posible constatar que Europa continúa siendo la región más importante en el procesamiento
del cacao en grano. El viejo continente registró así una tasa media de crecimiento anual del
1,1% entre 2000/01 y 2009/10 (ICCO, 2010b).
No obstante, más recientemente en el año cacaotero 2011/2012 (con respecto a 2010/2011),
el mayor descenso del procesamiento del cacao en grano se registró en Europa, dado que
las moliendas disminuyeron en más del 7,0% para ubicarse en 1.495 mil de toneladas. Esta
merma estuvo relacionada con la crisis económica y un cierto deterioro de los márgenes de
elaboración. En América –por su parte– se observó un descenso de aproximadamente 2,2%,
alcanzando la cifra de 843 miles de toneladas. En contraste y en lo que respecta al
continente africano, se evidenció un aumento de las moliendas en casi un 8,0%, alcanzando
la cifra de 710 miles de toneladas. En el caso de Asia y de Oceanía se produjo un
incremento de esta variable en un 10,0% aproximadamente, con 874 miles de toneladas
(ICCO, 2013; Cuadro N° 1). En el 2012/2013, al discriminar por regiones, se puede
destacar que las cifras de moliendas en Europa se ubicaron en 1.590 miles de toneladas; en
América, 899 miles de toneladas; en África, 799 miles de toneladas, mientras que en Asia y
Oceanía fueron en conjunto de 852 miles de toneladas. El siguiente año cacaotero 2013/14
mostró datos de moliendas más elevados con respecto al año anterior: Europa, con 1.602
miles de toneladas; América, 935 miles de toneladas; África, 860 miles de toneladas; y,
Asia y Oceanía, con 904 miles de toneladas. En conjunto estas pueden ser interpretadas
como un aumento del valor agregado al nivel mundial (ICCO, 2015; Cuadro N° 1). Esto
último ha sido el resultado de la profundización de la globalización. En las últimas décadas
se han producido fusiones de empresas a lo largo de la cadena de valor del cacao,
impulsando así una mayor integración vertical en la industria del cacao y del chocolate a
escala global (en particular, traducido en un incremento de la molienda en origen, i.e., en
los países productores, consolidando así una cadena global de valor para estos productos) 13
.
Cuadro 1
Moliendas de cacao en grano por continente, 2005/06-2013/14 (en miles de toneladas)
Fuente: elaboración propia, con base en ICCO (2010b, 2011, 2015)
A partir de los datos presentados de moliendas de cacao por continente, se evidencia la

consolidación de Europa como la principal región de molienda en el periodo 2005/06-
2013/14. Considerando este último año cacaotero, este continente representó el 37,2% del
total mundial de moliendas de cacao. Le seguía en importancia América, con 21,7% (con
una alta participación de los Estados Unidos, que por sí solo aportó 10,3% al total mundial
de esta variable). Luego se ubicaron Asia y Oceanía (21,0%) y África (20,0%). Por su
parte, las moliendas en origen –es decir, en los países productores de cacao– alcanzaron
1.905 miles de toneladas en 2013/14, representando un 44,3% del total mundial (Cuadro N°
1) (ICCO, 2015). Las estimaciones más recientes (ICCO, 2016) dan cuenta que las
moliendas mundiales se habrían ubicado en 4.145 (miles de toneladas) en 2014/15 y en
4.179 en 2015/16, esto es, registrado un incremento interanual de 0,8% 14 . Las mismas
también señalan una leve disminución en la producción mundial (-4,6%) durante este
último año cacaotero. Un hecho a destacar es la dependencia cada vez más acentuada de la
producción africana (i.e., la predominancia relativa de ésta en la oferta mundial de cacao en
grano) 15 , al tiempo que las originadas de América Latina y de Asia se han estancado
durante la última década (Pipitone, 2015).
Por otro lado, es importante destacar que la molienda en África aumentó a un ritmo
promedio de 9,6% en el periodo 2005/06-2013/14. La participación porcentual de la
molienda en esta región con respecto al total mundial aumentó de 13,9% en 2005/06 a
19,9% en 2013/14. En relación con Asia y Oceanía, la tasa de crecimiento promedio a lo
largo de este periodo fue de 4,2%, principalmente como resultado de un mayor dinamismo
en las moliendas de Indonesia y Malasia (Cuadro N° 1). Esto permite afirmar que las
moliendas realizadas en los países productores de cacao, denominadas moliendas en origen,
muestran un dinamismo positivo en este subperíodo.
La molienda en los países productores de cacao en grano se ha generalizado en los últimos

diez años, con el apoyo de políticas gubernamentales en las naciones de origen a favor de
las exportaciones de productos semielaborados (con mayor valor agregado). Una mayor
participación de las empresas transnacionales «aguas arriba», incluyendo la
comercialización interna, ha dado lugar a importantes inversiones en términos del
procesamiento de cacao. Tal práctica se ha traducido en una expansión de esta actividad
económica en los países de origen, sobre todo en África occidental y Asia (ICCO, 2010b).
Como resultado de este proceso, Costa de Marfil se ha configurado como el segundo país
más importante en la molienda de cacao en grano, superando incluso a Estados Unidos y
Alemania en el año cacaotero 2012/13 (ICCO, 2014a). Destacan también Malasia, Brasil e
Indonesia, que procesan en sus territorios cantidades significativas del cacao en ellas
producido. En resumen, las operaciones realizadas por las empresas transnacionales
manufactureras de chocolate, orientadas a incrementar «la molienda en origen», se han
hecho evidentes en los países productores de cacao más importantes al nivel mundial. No
obstante, este comportamiento en realidad tiene sus raíces en decisiones de negocios
adoptadas por los conglomerados transnacionales y sus intereses; es decir, corresponden a
un nivel supranacional de planificación comercial y logística.
En este sentido, la corporación transnacional Archer Daniels Midland (ADM) anunció en el

año 2007 que construiría una planta procesadora de cacao en Khumasi (Ghana) 16 .
Previamente –en el 2006– la firma Cargill también informó que comenzaría a procesar
cacao en el puerto de Tema (cerca de Accra, costa atlántica de Ghana), con una capacidad
inicial de 65.000 t y un potencial de expansión a 120.000 t. Igualmente, en el año 2001,
Barry Callebaut abrió una planta procesadora en el enclave de la zona libre en Tema,
comprando granos de cacao localmente y alcanzando una capacidad de 60.000 toneladas.
Con respecto a Costa de Marfil, Cargill comenzó operaciones en 1997 y actualmente opera
una planta procesadora del grano en Abidjan. Paralelamente, otras compañías
transnacionales procesan cacao en este país, entre ellas Barry Callebaut –que tiene cuatro
fábricas en Abidjan y en San Pedro–. En 2007 esta empresa también comunicó sus planes
de incrementar sus operaciones de procesamiento en más de un 50% en los dos años
subsiguientes, expandiendo de esta forma sus actividades transformadoras (UNCTAD,
2008).
En el caso de Indonesia, el gobierno tomó una serie de medidas para apoyar la industria
local de procesamiento de cacao. Destaca entre ellas la eliminación del impuesto al valor
agregado a los productos básicos agrícolas –incluido el cacao–, que favoreció la
exportación del grano sin procesar, si bien al mismo tiempo obstaculizaba el desarrollo de
la industria local. También se negoció con China la eliminación de un impuesto de 15% a la
importación de productos derivados del cacao procedentes de Indonesia, que ocurría en el
marco del acuerdo de esta última con la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático
(ASEAN). Así mismo, se previó la realización de gestiones ante la Unión Europea para
tratar de alcanzar un tratamiento similar, para los productos derivados de cacao procedentes
de Indonesia, al que gozan los productos derivados del cacao oriundos de África; esto es, la
eliminación de aranceles (ERS-USAID, 2009).
No obstante el desarrollo antes descrito en los principales países productores, la molienda

del cacao en grano es realizada predominantemente en los países desarrollados, dado que se
trata de una actividad industrial especializada, intensiva en capital y demandante de mano
de obra calificada. Según la ICCO (2014a) y de acuerdo con las estimaciones
correspondientes a 2012/2013, entre los principales países importadores de cacao en grano,
el mayor volumen de moliendas correspondió a Países Bajos 17 (535 miles de toneladas),
seguido por Alemania (402 miles de toneladas) y Estados Unidos (413 miles de toneladas).
Entre los países productores, los líderes en molienda para el mismo año fueron: Costa de
Marfil (471 miles de toneladas), Malasia (292 miles de toneladas), Indonesia (255 miles de
toneladas) y Brasil (241 miles de toneladas). Este repunte es el resultado de la instalación
de nuevas plantas procesadoras filiales de corporaciones transnacionales localizadas en
dichos territorios, cerca de los principales centros de consumo de Europa y América del
Norte, tanto para beneficiarse de las ventajas comparativas y competitivas como un mejor
posicionamiento de sus productos en el mercado. Esto responde, entre otras causas, al
desarrollo de cadenas globales de valor 18 (Blyde, 2014): insertarse en las cadenas globales
de producción les permite a los países en vías de desarrollo, PVD (en este caso, los
productores primarios de cacao, en las primeras fases de la cadena), participar en una o
varias de las fases de producción de bienes finales. Estas, además de abrir nuevos mercados
destino, pueden abrir las puertas a nuevos conocimientos y tecnologías para los PVD
(ídem).
Por otro lado es importante señalar que las estadísticas sobre el consumo de chocolate y
otros productos similares derivados del cacao no son muy abundantes, además que
frecuentemente están rezagadas. Esta circunstancia conlleva ciertas dificultades para
analizar las tendencias de consumo final de tales bienes. Otra importante limitante para
estudios como el presente es que las definiciones y especificaciones de productos
elaborados con base en el chocolate varían entre países, con una gran diversidad de ellos, lo
que dificulta aún más la realización de un análisis preciso y pormenorizado.
No obstante estas limitaciones, se sabe con certeza que a inicios del siglo XX el consumo
mundial de chocolate era muy limitado. Posteriormente, gracias a la industrialización del
cacao, se hizo posible su producción a más bajo costo. Así, el mercado de chocolates se
caracteriza por el predominio de productos industriales con una imagen de marca, país de
origen y porcentajes de cacao, con el protagonismo de empresas transnacionales con casa
matriz en los Estados Unidos y Europa, que realizan significativas inversiones en
investigación de mercados y tecnología, así como publicidad y marketing de sus productos,
dando lugar a un amplio posicionamiento de los mismos a escala mundial. En
consecuencia, en el mercado existen muchas marcas de chocolate, con diferentes
presentaciones y empaques, en función de la segmentación de mercados por edad (adultos y
niños) y por niveles de ingreso. Adicionalmente, en la producción de chocolate han
ocurrido cambios acelerados –especialmente desde inicios del siglo XXI–, entre ellos las
nuevas tendencias en torno a un mercado de chocolate fino elaborado artesanalmente,
producido por pequeñas empresas que incursionan cada vez más con pequeños volúmenes y
compiten con la calidad de sus productos, sin dejar de lado la innovación y creando con ella
ciertos atributos diferenciados (Doutre, 2015) 19 .
Así mismo, esta última autora explica que algunos productos manufacturados de la
industria chocolatera no son chocolate fino y ni siquiera corresponden a chocolate de
consumo masivo, como sucede con algunas golosinas que contienen grasas sucedáneas a la
manteca de cacao y esencias artificiales. En realidad, el chocolate industrial o de consumo
masivo tiene generalmente un sabor a tostado fuerte y vainilla artificial, con una calidad
inferior a la del chocolate fino, que no solo se produce con un cacao de origen sino con
otros ingredientes de calidad. En consecuencia, la producción de estos últimos es más
limitada, lo que se traduce también en una diferencia en su precio con respecto a los
primeros.
Más recientemente y de acuerdo con la Asociación de Chocolate, Galletas y Confiterías de

Europa (CAOBISCO, 2013), el consumo mundial per cápita de productos de chocolate ha
registrado un crecimiento consistente en la mayoría de los países analizados durante el
periodo 2006-2011 20 . De acuerdo con este criterio y datos de dicha Asociación, los
principales países consumidores serían Alemania, Suiza, Reino Unido, Noruega y Austria.
Es importante resaltar que los grandes productores mundiales de cacao (con excepción de
Brasil, con 3,53%), no aparecen como grandes consumidores (Cuadro N° 2). Además, la
dinámica del consumo al nivel mundial ha sido heterogénea: mientras en algunos países –
cuyo posicionamiento en el ranking mundial no es de los más elevados– ha crecido
significativamente en años recientes (e.g., Estonia, Portugal y Brasil), en otros tantos se
observa una importante contracción (e.g., Bélgica, Polonia y el propio Reino Unido).
Cuadro 2
Mundo: evolución del consumo de productos de chocolate per cápita, 2006-2011 (países
seleccionados, en kg/persona/año y %)
Fuente: CAOBISCO (2013); cálculos propios Nota: incluye chocolates sin rellenar; en
tabletas y barras; bombones, pralinés y otros confitados; productos de confitería que
contienen chocolate; chocolate blanco; rellenos que contienen cacao; preparaciones de
polvo de cacao azucaradas
Así mismo, en los mercados tradicionales de Estados Unidos y Europa se han producido
algunos cambios en los gustos del consumidor y en la percepción acerca de los beneficios
positivos del consumo de productos de chocolate negro o con alto contenido de cacao sobre
la salud, así como una ampliación del mercado en los países asiáticos, generalmente
promovidos por las campañas publicitarias de las grandes empresas. Todo ello ha permitido
una segmentación del mercado del chocolate e incluso ha llevado a algunos consumidores
de los estratos socioeconómicos medios y altos, a considerar que el consumo de chocolate
negro, orgánico y de bombones finos o gourmet sea ahora «un lujo» asequible (Cartay,
1999). De este modo, los consumidores –sobre todo en los países desarrollados–, exigen
cada vez más productos de cacao que tengan elevados niveles de calidad organoléptica.
Inclusive, muchas empresas tradicionalmente conocidas por la elaboración de chocolates
con leche, han venido introduciendo dentro de su gama de productos a los chocolates y
bombones oscuros con un alto contenido de cacao. Sin embargo, la recesión económica
mundial en los últimos años (en particular, la crisis mundial de 2008 y sus secuelas que aún
persisten en algunos países), afectaron negativamente esta tendencia.
Una vez superada la crisis de 2008, tal y como se aprecia en Cuadro N° 2, se observó una
tendencia creciente (recuperación) en el consumo per cápita de productos de chocolate en la
mayoría de los países (principales consumidores). La misma puede ser atribuida –además
de la recuperación del poder de compra de sus pobladores, ya indicado–, a un aumento de la
demanda –en el sentido de la teoría económica–; esto es, un desplazamiento a la derecha de
la curva de demanda mundial de estos productos, al modificarse los gustos/preferencias de
los consumidores: por un lado, hay una tendencia creciente hacia productos de mayor
calidad, más «sanos» y con mayor valor agregado (como los chocolates orgánicos), o con
atributos diferenciados (como los artesanales); por el otro, la aparición de nuevas formas –
más directas– de producción (e.g., como el bean to bar, de forma artesanal pero refinada, a
partir de granos de calidad combinados con innovación) y/o de comercialización, o el
acercamiento del consumidor final al proceso de elaboración de bombones y otros
(programas de televisión, cursos, talleres, entre otros), que han potenciado su consumo.
Como ocurre con la mayoría de bienes, el consumo de chocolate guarda una estrecha
relación con el precio de este producto (Sanz de la Higuera, 2012; Aklimawati & Wahyudi,
2013), ceteris paribus. Así –en general–, a medida que el precio del chocolate es más bajo –
ceteris paribus–, más alto su consumo. Cuando a inicios de la década de 1970 aumentó el
precio del cacao al nivel mundial, los fabricantes de chocolate trataron de mantener bajo el
precio de sus productos para proteger sus ventas. Para ello fueron agregando menos cacao a
sus mezclas, ya fuera incorporando rellenos más baratos o usando una mayor proporción de
grasas sucedáneas –en sustitución de la manteca de cacao–, o bien mediante la
incorporación de mejoras tecnológicas que hicieran un mejor uso del cacao disponible
(Cartay, 1999). Es justo lo contrario a lo que ocurre en años recientes cuando, en la
búsqueda de diferenciación y de mejores precios, algunos fabricantes pasaron a
comercializar productos con mayor pureza y/o calidades del cacao.
Adicionalmente, algunos estudios plantean también que existe una asociación positiva entre
el aumento del ingreso real per cápita en los países consumidores y el incremento del
consumo de cacao y de chocolate (esto es, que se trata –según la teoría económica– de
bienes normales). Así mismo, el mayor consumo de chocolate corresponde generalmente a
los países fríos con niveles altos de ingresos y elevado nivel de vida, dado el elevado valor
calórico de este producto (Assoumu, Heijbroek & Konijn; Mistry; apud Cartay, 1999).
De esta manera y, grosso modo, serían al menos 4 los factores clave que afectan el
consumo mundial del chocolate y otros derivados del cacao: el ingreso familiar, el clima,
las preferencias de los consumidores y los hábitos culturales. En cuanto al ingreso familiar,
se ha evidenciado que los más altos niveles de consumo per cápita corresponden en general
a los países desarrollados y a los sectores de población de mayores ingresos. Con respecto
al cl ima, en los países con más bajas temperaturas (en invierno) generalmente se registran
los consumos más elevados per cápita de chocolate. En cuanto a la cultura, el consumo de
chocolate parece ser (de nuevo excluyendo a Brasil), más un fenómeno predominantemente
europeo/norteamericano. Así, también se ha observado que países de alta renta per cápita,
con culturas diferentes –como por ejemplo, Japón y Corea del Sur–, tienen consumos de
chocolate per cápita más bajos que los países europeos o que Estados Unidos (Cartay,
1999). De cara al largo plazo, algunos estudios prospectivos (e.g., Statista, 2016; Pipitone,
2015) dan cuenta que para el año 2020 EE.UU. (con 18% del consumo mundial de
chocolate), Rusia (11%), Reino Unido (9%), Alemania (7%), Brasil (4%), India (3%),
Polonia (3%), Francia (3%), China (3%), y Ucrania (2%) serían los 10 mayores
consumidores de chocolate en el mundo. Estos cambios, además del significativo ascenso
de los dos primeros para superar a los líderes europeos, subrayan el incremento
significativo del consumo en India y China (Pipitone, 2015), reivindicando en la demanda
futura el estrecho vínculo indicado al inicio del párrafo.
4. EL CONSUMO DE CHOCOLATE Y DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS

DERIVADOS DEL CACAO EN VENEZUELA
En el periodo colonial de Venezuela (desde mediados del siglo XVI hasta el inicio de la
época de independencia en 1810), las preparaciones que contenían cacao eran básicamente
tres: el cerrero, el chorote y el chocolate. El cerrero se elaboraba con solo agua y cacao, sin
añadir especias, azúcar u otro endulzante. Se consumía principalmente en el campo y a
cualquier hora del día, incluso como sustituto del agua. El chorote, por su parte, era una
bebida más elaborada que se consumía mucho en las ciudades. Se preparaba a partir del
cacao molido y tostado, que se ponía a hervir y luego se desgrasaba, añadiendo azúcar
moscabada. Se consumía generalmente en el almuerzo y cena, siendo poco apreciado por
los foráneos. El chocolate era mucho más elaborado y «señorial», pudiéndose preparar a la
española o a la italiana. Se elaboraba con pasta de cacao bien trabajada con una piedra,
azúcar, canela, clavos de olor, vainilla, almizcle y esencia de ámbar, agregando también un
puñado de harina de habas bien tamizado. A diferencia del chocolate a la europea, una de
las características que distinguía al chocolate caraqueño era la adición de un ingrediente
autóctono (el maíz), que se utilizaba tostado para espesar el chocolate y hacerlo más
rendidor (Gilij, 1955; Lovera, 2000).
Hasta mediados del siglo XIX el cacao se consumía solo en forma de bebida. Se ha
comprobado además que en la tradicional dulcería criolla venezolana este producto no
hacía parte de ninguna receta confeccionada: ni la almendra de cacao, directamente
utilizada, ni las preparaciones con base en chocolate; ni siquiera hay evidencias de
preparaciones con café, si bien el cacao era el fruto autóctono más representativo en la
economía colonial en el territorio de lo que hoy es Venezuela. De manera que no fue sino
hasta bien entrado el siglo XIX que los consumidores tuvieron ocasión de degustar tabletas
de chocolate en el país, como resultado de las innovaciones tecnológicas y de la instalación
de las primeras fábricas de estos productos en el país 21 (Lovera, 2000).
Las formas más comunes de consumo de cacao (previa transformación de los granos) en la
actualidad son el chocolate, los bombones y productos con base en el cacao, ya sean
combinados con frutos secos, galletas, frutas deshidratadas, cremas, entre otros. Así mismo,
son importantes las bebidas achocolatadas elaboradas con polvo de cacao, o bebidas
calientes preparadas con chocolate de taza o bolas de cacao elaboradas artesanalmente. A
su vez, la manteca y el licor de cacao (pasta de cacao obtenida luego del prensado de los
granos) son empleados principalmente como ingredientes en la elaboración de chocolate,
para conferirle propiedades sensoriales y físicas. Por otro lado, a partir del cacao se puede
obtener un licor (bebida con alcohol, que debe distinguirse del subproducto que lleva el
mismo nombre), así como diversas preparaciones culinarias en las que participa el
chocolate. Los principales productos derivados del cacao en grano para su consumo final e
intermedio en Venezuela son los siguientes:
a) Chocolate: en el caso de las confiterías, el chocolate se consume en productos

comerciales en diversas presentaciones: a) barras de chocolate, en las que el polvo 22 y/o la
manteca de cacao se combinan con leche y otros ingredientes como arroz inflado y tostado,
maní (cacahuetes), almendra, avel lana, trozos de f rutas deshidratadas y sus cortezas, entre
otros; también es preciso distinguir entre chocolate industrial o de consumo masivo y
chocolate fino; b) bombones de chocolate combinados con frutos secos (principalmente
avellana, almendra y maní) o rellenos con siropes o emulsiones concentradas azucaradas de
frutas, incluso con trozos de estas últimas, o licores y cremas. Tradicionalmente estos
productos han sido comercializados en Venezuela desde la década de 1940, principalmente
por la marca comercial Savoy, antes empresa de capital venezolano, en la actualidad
formando parte de la multinacional Nestlé y denominada Nestlé-Savoy 23 . También
destacan los chocolates y bombones artesanales que cada vez corresponden más a marcas
locales o regionales, elaborados muchos de ellos por micro y pequeñas empresas, gracias a
la promoción de iniciativas privadas y cooperativas que intentan revalorizar productos
locales de reconocida calidad como el cacao venezolano; galletas y preparaciones análogas,
cubiertas o rellenas de chocolate; c) jaleas o cremas de chocolate combinadas con leche,
azúcar y avellana (entre otros), presentadas en pequeños tubos de aluminio como un
producto «untable»; d) bebidas achocolatadas, dentro de las cuales se distinguen las
preparaciones a base de leche, chocolate y malta, para la preparación de estas bebidas en el
hogar. En este último caso destaca el tradicional «Toddy», elaborado actualmente por la
empresa Pepsico (un producto creado en la década de 1940 por La Venezuela Trading y
continuado en la década de 1980 por la empresa Yukery Venezolana de Alimentos
(Empresas Polar, 2015); también la Ovomaltina, en presentación en polvo; y, e) el cacao en
bola, que se obtiene a partir del tostado de los granos de cacao, al que se le agrega papelón
24
, canela o cilantro, clavos de especia o semillas de malagueta. Se mezcla hasta hacer una
masa homogénea, con la que se hacen pequeñas bolas que luego se dejan endurecer para
guardarlas en recipientes cerrados. Para preparar la bebida (chocolate) se disuelve la bola
en suficiente agua, a la cual se le agrega leche, dejándolo hervir. Algunos le agregan huevos
batidos para hacerlo espumoso (León, 2012).
b) Manteca de cacao: popularmente se cree que su uso es mayormente cosmético, bajo la

forma de preparaciones o ungüentos contra la resequedad de la piel y los labios (para estos
últimos, saborizadas o no). De hecho, en Venezuela cerca del 43% de la manteca (y polvo)
de cacao –que se obtiene a partir del licor de cacao– se destina a la industria no alimentaria
(Instituto Nacional de Nutrición, 2015) 25 . No obstante, el mayor porcentaje de este
subproducto se destina, al igual que ocurre en otros países, a la preparación del chocolate
blanco. Adicionalmente, la manteca también se emplea en panadería y repostería, así como
para elaborar una pasta o licor de cacao (como las ofertadas por las empresas Venezuelan
International C.A., Cacao San José C.A., Sea & Wind Traders de Venezuela, C.A., por
mencionar algunas).
c) Pasta o licor de cacao: es un subproducto obtenido de la molienda de semillas de cacao
tostado, fermentadas o no, a las que se le han extraído los tegumentos, embriones e
impurezas. Una variante es el licor de cacao tratado, que es la masa resultante anterior a la
que se le pueden añadir agentes alcalinizantes, acidificantes y emulsificantes
(SENCAMER, 1998). También se conoce bajo es ta denominación a una preparación
(producto final) a la que se añade alcohol etílico, agua y azúcar (Chocozona, 2015), que es
ofrecida como una bebida de sabor dulce o como un complemento de postres y café (Albiz,
2015), o como una suerte de bebida «digestiva» para ingerir tras las comidas. Una variante
de esta última es la guarapita de cacao, una bebida alcohólica en la que la pasta de cacao se
mezcla con licor o aguardiente, leche descremada y especias (Unicasa, 2015).
d) Polvo de cacao: este subproducto se usa para la elaboración de chocolates, bombones y

otros productos de confitería. No debe confundirse con el polvo de cacao azucarado, pues
este último es un producto final que tiene una doble función: la primera es dar sabor, en
tanto que la segunda es la de servir como cobertura para productos de conf iter ía y pos t res
congelados. También, como ya se ha indicado, es ingrediente principal en la industria de
bebidas, empleado en la preparación de batidos de chocolate.
Al mismo tiempo, junto con los productos industriales y artesanales –de reciente data o de
larga tradición–, en años recientes destacan iniciativas llevadas a cabo por cocineros,
gastrónomos, investigadores y chocolateros del país utilizando cacaos venezolanos. Su
actividad profesional se ha orientado al estudio y difusión de diversas técnicas de
preparación y recetas culinarias, con el fin último de incentivar el uso del cacao en la
cocina venezolana; y, con ello, la innovación en recetas y preparaciones. Destacan dentro
de estas, por su trascendencia incluso fuera de país, iniciativas como la desarrollada por la
chocolatier María Fernanda di Giacobbe (ganadora del Basque Culinary World Prize,
edición 2016) 26 . Es –además– un ejemplo de las desarrolladas en el país en el marco del
movimiento o tendencia mundial denominada bean-to-bar, extendida aún más allá por
empresas como la Casa Franceschi, con su «del grano a la barra» (Quintero, 2016).
Desde el punto de vista nutricional, el cacao y sus pr incipales productos der ivados
corresponden al grupo de alimentos de los «estimulantes». La estructura de las estadísticas
contenidas en las Hojas de Balance de Alimentos de la FAO incluye dentro de este grupo
de alimentos (además de chocolates y otros, ya mencionados), al café tostado, al té y la
yerba mate. No obstante, en las variaciones que se registran entre un año y otro, en la
estructura de la disponibilidad total para consumo humano (DCH) de los estimulantes
(medida en gramos/per sona/día), el café (con aproximadamente 69% de la DCH del año
2013) es históricamente el rubro que predomina dentro de los estimulantes en Venezuela.
Le sigue en importancia el chocolate y otros productos de cacao (con el 31% restante ese
año). Por su parte, la fila de té y yerba mate registra un consumo marginal en Venezuela;
más aún en el año 2013, cuando según las estadísticas oficiales fue nulo (INN, 2015); en
2014 representó apenas 1,42% del consumo total de estimulantes.
Los primeros datos de consumo de chocolate y otros productos industriales con base en
cacao que se reportan en estadísticas oficiales de Venezuela corresponden al año 1949,
cuando de acuerdo con las cifras del Instituto Nacional de Nutrición (recogidas y
homogeneizadas por Calvani, 2003), el consumo del habitante promedio de Venezuela era
de 0,30 kilogramos/ persona/año. Al finalizar la década de 1950, este consumo se había
más que triplicado, al pasar a 1,0 kg/p/año en 1959, cifra que se mantuvo más o menos
invariable hasta 1967. Este crecimiento puede explicarse fundamentalmente a partir de dos
procesos ocurridos entonces: el primero es la industrialización correspondiente a la
denominada etapa de "despegue" y la creación de las industrias estratégicas básicas -que
también involucró a la agroindustria-, más tarde reemplazado por el Modelo de sustitución
de importaciones" o de "industrialización hacia adentro"; el segundo se relaciona con los
cambios en los gus tos de la población venezolana, a su vez explicados -además de la
disponibilidad de productos industriales a partir del cacao, tanto nacionales (e.g., Industrias
Savoy creada en 1949 y luego Nucita Venezolana C.A., en 1960) como importados-, por el
aumento del ingreso per cápita y el incremento en el poder de compra internacional (este
último gracias a la consolidación de la actividad petrolera exportadora).
Como se puede apreciar en el Gráfico Nº 2, en 1968 se registró una significativa reducción

del consumo (a 0,5 kg/p/año), para crecer nuevamente en 1969 (a 0,8 kg/p/año) . A partir de
la década de 1970 y hasta inicios de la de 1980, la tendencia en el consumo es decreciente,
alcanzando los niveles más bajos en 1985 y 1986. Paradójicamente, en estos años (hasta
finalizar la década de 1970), el ingreso per cápita seguía creciendo. No obstante, la
contracción obedeció fundamentalmente al aumento de las exportaciones (tanto de cacao en
grano como de chocolate y derivados), así como un patrón caracterizado por el bajo
consumo de tales productos. Desde entonces y, salvo algunas excepciones, la tendencia ha
sido crecer sostenidamente, para ubicarse en los últimos cinco años recientes entre 1,0 y 1,3
kg/p/año, si bien estos niveles son bajos con respecto a las medias en los principales
consumidores del mundo (Epígrafe 3). Este comportamiento se explica en gran medida
porque desde los inicios de la década de 1980 la producción doméstica de cacao en grano
comienza a reputar -si bien se mantiene en niveles bajos, similares a los que había a inicios
de la década de 1960-, al tiempo que las exportaciones tanto de cacao en grano como de
chocolate y otros productos) tiende a decrecer en dicho período ; es decir, el mayor
porcentaje se destina al consumo interno. Esto coincide con el auge que toma el
procesamiento artesanal del cacao dentro del país a mediados de la década de 1980
(Quintero, 2016), acentuándose en los años recientes. El otro aspecto que se destaca en
dicho Gráfico es la volatilidad en el consumo entre un año y otro, misma tendencia que
ocur re con las exportaciones en este último subperíodo.
Gráfico 2
Venezuela: consumo per cápita de chocolate y otros productos de cacao, 1949-2014 (en
kilogramos/persona/año)
Fuente: elaboración propia, con base en Calvani (2003); INN (varios años); INN-FP (varios
años); INN-ULA (varios años)
En síntesis, en el Gráfico Nº 2 se evidencian tres tendencias de largo plazo en el caso del

consumo de productos industriales elaborados a partir del cacao en Venezuela: una
creciente, durante el período 1949-1962, con una elevada tasa media de crecimiento
interanual del 7,82%; otra decreciente, entre 1962 y 1981, a un ritmo promedio interanual
de -5,20% (asociada básicamente con la disminución de la superficie cultivada y los bajos
rendimientos del cultivo registradas durante el mismo); y otro nuevo período de
crecimiento, entre 1981 y 2014, al 3,66% como promedio interanual.
Las cifras más recientes de las que se dispone al concluir este estudio (INN, 2015, 2016)
dan cuenta de una disponibilidad total de 37.361 toneladas de chocolate y otros productos
en 2013 (es decir, los que resultan de la transformación agroindustrial del insumo cacao
almendra primero, y luego del licor de cacao), de los cuales se destinaron al consumo
doméstico 32.622 toneladas. Así, con una población estimada para este año de 29.786.263
habitantes, el consumo aparente de chocolate en Venezuela fue de 1,3
kilogramos/persona/año aquel año 32 . Esto implica que, dado que apenas se exportaron en
Venezuela –según las estadísticas oficiales del INE– 7 toneladas de chocolate y sus
preparaciones, casi la totalidad de los productos industriales de consumo final con base en
cacao (los de mayor valor agregado) se destinaron al consumo interno. Si a esto se agrega
que en este año se importaron en términos netos 4.740 toneladas de chocolate y otros
productos, el país con una de las materias primas de mayor calidad en el mundo consume
menos de 1/8 de cacao y derivados de procedencia importada 33 . Tal conducta –no obstante
que las causas se originaron principalmente en los controles y sus consecuencias
económicas, como ya se ha indicado–, se ha traducido en la práctica en el posicionamiento
de los productos nacionales dentro de las preferencias de los consumidores venezolanos.
Pese a lo descrito en los párrafos anteriores, Venezuela no figura entre los consumidores
más importantes de cacao del mundo 34 . De hecho, la última cifra disponible al nivel
mundial (FAO, 2015) da cuenta que el país apenas se asomaba en el ranking de los
principales consumidores, ocupando entonces el 25º lugar en 2011 35 . Huelga decir que, a
pesar de las bondades nutricionales –que se han mencionado a lo largo del estudio–, en el
caso venezolano pocos aspectos positivos pueden destacarse cuando el análisis del
consumo se realiza desde la perspectiva per cápita 36 .
5. PRODUCCIÓN SOSTENIBLE Y CONSUMO RESPONSABLE DEL CACAO: UNA

ALTERNATIVA PARA PAÍSES PRODUCTORES DE CACAOS FINOS O DE AROMA
COMO VENEZUELA
El cacao es fundamentalmente un cultivo de pequeños agricultores (Franzen & Borgerhoff,

2007). Más de 6 millones de productores de cacao en el mundo sostienen económicamente
a sus familias mediante el cultivo y la cosecha del cacao en grano. Cerca del 70% de las
unidades productivas del cacao se encuentran localizadas en Costa de Marfil y Ghana
(Swisscontact, 2012).
En la actualidad, la producción de cacao se caracteriza generalmente por sistemas de

producción ineficientes con acceso limitado o inexistente a material de siembra mejorado, a
los insumos y los servicios en general, carencias tecnológicas y de conocimientos acerca de
las mejores prácticas agronómicas, así como la escasa organización de los productores y
poca información sobre el mercado. Esto puede conducir a limitadas oportunidades de
comercialización de este rubro y por ende reducir los ingresos de los productores. Por otro
lado, más allá de los retos de orden económico y social, los agricultores también padecen
los efectos del cambio climático y deben también enfrentarse a otros factores desfavorables
como el envejecimiento de las plantaciones, la pérdida de fertilidad del suelo y el ataque de
plagas y enfermedades que afectan sus cosechas. Al mismo tiempo, la falta de transparencia
en el mercado del cacao, el acceso restringido a los recursos financieros, las barreras
comerciales (estructura de mercado) y la infraestructura deficiente, crean condiciones
inapropiadas para el transporte de mercancías. También es importante que los productores
tengan conocimiento de las características de la demanda por parte de la agroindustria y los
consumidores finales, para así adecuar su oferta en función de estas exigencias.
Así mismo, producir un monocultivo representa incurrir en riesgos, más aún si tiene como
destino el mercado internacional, por cuanto su precio está determinado por factores
externos y además es muy volátil, llegando incluso en ocasiones a estar por debajo de los
costos de producción. Esta situación se agrava debido a las condiciones de pobreza en las
que se encuentran generalmente los pequeños productores, quienes muchas veces deben
vender el producto a precios muy bajos, porque requieren dinero para cubrir al menos sus
necesidades básicas. Adicionalmente, no disponen de una infraestructura de
almacenamiento que les permita postergar su venta hasta tanto mejoren las condiciones de
mercado, sin que el producto pierda peso y mermen sus atributos de calidad.
Al abordar la sostenibilidad y la calidad del cacao –tanto al nivel mundial como nacional o
regional– es preciso considerar la cadena agroalimentaria de este rubro desde la producción
primaria hasta el consumo final; es decir, debe prevalecer una visión sistémica. Si se logran
estos objetivos al nivel del productor primario, pero no se tienen posteriormente las
estrategias adecuadas al nivel del eslabón o fase de transformación o del consumidor final,
no se puede hablar de subproductos y productos finales sostenibles. En otras palabras, las
estrategias referidas a la calidad, la competitividad y la sostenibilidad deben plantearse a lo
largo de la cadena de valor del cacao, con la participación coordinada de sus actores en
función de tales objetivos, sobre la base de un andamiaje institucional que apoye y realice
un adecuado seguimiento a este tipo de iniciativas y a sus resultados. Al aumentar la
calidad y la productividad en todos los niveles de la cadena del cacao, mediante prácticas
sostenibles y de acuerdo con las exigencias del mercado, mejora la competitividad de los
productores en el ámbito global y local.
En cuanto a la sostenibilidad de la producción, en la Declaración de Abidjan sobre el Cacao

efectuada en 2012 se planteó fundamentalmente fomentar el cultivo sostenible del cacao, de
acuerdo con los requisitos demandados por la agroindustria del cacao y del chocolate
(ICCO, 2012a). Esto sería viable con el uso de mejores materiales de siembra e insumos,
tecnologías innovadoras con prácticas de producción más amigables con el medio
ambiente, manejo integrado de plagas y enfermedades o control biológico, en concordancia
con las normas internacionales. Así mismo, es fundamental la organización de los
productores de cacao, apoyada en programas de capacitación y formación. Deben incluirse
las buenas prácticas agrícolas, así como la eliminación de plaguicidas no autorizados,
teniendo a su vez los objetivos de conservación de la biodiversidad y los ecosistemas
existentes en vinculación con el cacao, sin dejar a un lado el acceso crediticio y los
servicios de extensión que conduzcan al logro de estos objetivos (ICCO, 2012b). Estos
aspectos están en consonancia con la hipótesis de Vera-Montenegro et al. (2014), en
términos de que la calidad final del grano de cacao depende –más que de la tecnología
seleccionada– del rendimiento individual del productor y de las condiciones ambientales.
Además, tal y como subrayan Franzen & Borgerhoff (2007), el cultivo del cacao –en este
caso, los orgánicos, producidos bajo sombra como los venezolanos– tiene el potencial de
proveer mejoras a la biodiversidad.
De otro lado, las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) promovidas por la FAO serían –en el
caso concreto del cacao– el conjunto de principios básicos y recomendaciones que se
aplican a la siembra, producción, cosecha, manejo postcosecha (clasificación, fermentación,
secado y tostado del grano), procesamiento y comercialización de esta materia prima y sus
derivados, con la finalidad de obtener productos de calidad e inocuos, favoreciendo con ello
la salud de los consumidores. Adicionalmente, su adopción permitirá mejorar las
condiciones laborales, preservar la protección del medio ambiente al racionalizar el uso de
los recursos naturales y reducir o eliminar la utilización de los agroquímicos. Por tanto, la
adopción de las BPA en el cacao ha de traducirse por consiguiente en mejoras de la calidad
de vida de la población, tanto en el medio rural como urbano.
Un nuevo sistema con estas características representa sin duda un reto para los pequeños
productores de cacao, en particular los venezolanos. Pero al mismo tiempo constituye un
elemento clave para su competitividad, pues conduciría a una mayor diferenciación de los
productos: el cumplimiento de las BPA –en principio– podría traducirse en mejoras en el
acceso a los mercados internacionales, que son cada vez más exigentes en términos de
criterios ambientales y de calidad de los productos. Pero, a su vez, las mismas permiten
promover el comercio justo y obtener un mejor precio por los productos, en comparación
con un bien genérico o no diferenciado. Por su parte, los productos básicos agrícolas
adquieren valor en materia ambiental, a partir de métodos de producción que satisfacen las
necesidades de los consumidores que muestran preocupación por la preservación del medio
ambiente.
Desde luego que las BPA no pueden ser vistas como la panacea frente a los retos del
mercado globalizado. Debe tenerse presente que alcanzar un mejor posicionamiento de los
productos tanto en los mercados locales como foráneos depende fundamentalmente de su
demanda y otros factores externos, así como de las capacidades concretas de los
productores y de las potencialidades que puedan desarrollarse (Rodríguez, 2010).
De otro lado, implementar BPA –en el caso de los pequeños productores de cacao–, implica
necesariamente considerar una serie de incentivos en el marco de una estrategia integral
que comprenda fundamentalmente un manejo eficiente del cultivo y de las condiciones
laborales de los trabajadores; pero implica, además, innovación tecnológica, de productos y
de servicios 37 ; todo ello, aunado al mejoramiento de la comercialización, entre otros. Por
tanto, es importante resaltar que para la puesta en marcha de las denominadas BPA en el
caso del cacao no solo requiere mejorar la infraestructura de apoyo para la producción y
comercialización de este rubro. Además, el rol del Estado debe centrarse simultáneamente
en: i) promover las BPA; ii) impulsar la capacitación de los actores involucrados en cuanto
a los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias; iii) impulsar las alianzas
productivas-estratégicas, tanto del sector público como del privado orientadas a alcanzar el
desarrollo rural integral; y, iv) crear los incentivos necesarios para avanzar progresivamente
en el desarrollo de normas técnicas y programas integrados, sin dejar a un lado el
reconocimiento de las particularidades de la agricultura familiar o la realidad de los
pequeños productores.
También es necesario fomentar la concientización de los actores que conforman esta cadena
de valor, sobre la importancia de construir una economía del cacao sostenible. Los
consumidores en los países desarrollados cada vez más tienen una mayor conciencia de las
condiciones ambientales y laborales en las que se produce el cacao y sus derivados y, por
tanto, están dispuestos a pagar un precio más alto por aquellos productos elaborados que
cuentan con certificaciones de calidad, de prácticas sostenibles y de comercio justo.
De igual manera y en sintonía con estos planteamientos, los signatarios de la Declaración

de Abidjan sobre cacao propusieron formular y ejecutar una serie de estrategias de
consumo cónsonas con las tendencias y expectativas cambiantes de los consumidores al
nivel global y local. Estas contemplan tanto la divulgación de información sobre los
atributos de los distintos tipos de cacao y sus derivados (sobre todo del cacao fino o de
aroma, por sus cualidades particulares), como la promoción del consumo de cacao y sus
derivados tanto en los mercados tradicionales como emergentes, con estrategias
innovadoras –incluso en los países productores, donde el consumo de este renglón
alimentario suele ser más bien bajo–. En materia de gestión estratégica, los gobiernos y
organismos en general relacionados con el cacao deben fomentar la elaboración y la
ejecución de planes de desarrollo del cacao tanto en los países productores como
consumidores, con base en un enfoque participativo, inclusivo y transparente, en el que
puedan participar los actores que constituyen la cadena del cacao (ICCO, 2012a, 2012b).
En definitiva, las acciones por parte de los gobiernos de países tanto productores como
importadores de cacao, así como de las instituciones vinculadas con este rubro, para poder
competir con mayor éxito en un mundo globalizado deberán centrarse principalmente en los
siguientes aspectos (ICCO, 2014a): a) elaborar un plan nacional del cacao, con una visión
de mediano y largo plazo, que comprenda la visión y estrategias con la participación de los
actores implicados en la cadena del cacao, con base en alianzas entre el sector público y
privado, sin obviar la perspectiva internacional, para lograr una economía mundial
sostenible del cacao, considerando además el rol de las instituciones encargadas de la
coordinación y seguimiento de las iniciativas cacaoteras; b) proporcionar y apoyar la
provisión de servicios de infraestructura y de extensión a los cacaocultores, incluyendo el
suministro de material de siembra mejorado, los insumos, el manejo integrado o control
biológico de plagas y enfermedades, la conservación de los suelos, el mejoramiento de la
calidad y la seguridad alimentaria, la necesidad de promover la organización de los
productores y de la acciones tendientes al mejoramiento de los ingresos, lograr una mayor
eficiencia en las instalaciones portuarias, proporcionar un sistema de salud y seguridad
social de calidad en general a los actores que forman parte de la cadena del cacao,
especialmente a los productores primarios quienes son los más vulnerables; c) crear o
fortalecer, a lo largo de toda la cadena, las instituciones y los mecanismos relacionados con
la comercialización, la calidad del cacao y su certificación; d) garantizar los sistemas
adecuados y la seguridad jurídica de la tenencia de la tierra; e) mejorar el acceso a la
educación y la capacitación de los trabajadores de las zonas cacaoteras, incluyendo cursos
de administración de empresas y manejo gerencial; f) procurar condiciones laborales
decentes para los trabajadores del sector cacaotero, de acuerdo con los principios aceptados
internacionalmente y las normas aplicables de la Organización Internacional del Trabajo
(OIT); g) fomentar el consumo de cacao en grano y derivados en los países de origen; h)
promover una cadena de valor de cacao más eficaz y sostenible desde el punto de vista
económico, social y ambiental; i) mejorar la trazabilidad en la cadena de valor del cacao; j)
establecer las necesidades de cacao como materia prima de la industria manufacturera y
artesanal de subproductos y del chocolate, así como los requisitos para la seguridad
alimentaria; k) mejorar la transparencia y los mecanismos de funcionamiento de los
mercados físicos y financieros de cacao, mediante normas y legislaciones; y, l)
proporcionar ayudas y cooperación internacional al desarrollo, de manera suficiente para
aliviar la pobreza sobre todo de los pequeños productores, mejorando sus niveles de ingreso
y seguridad social, en concordancia con los objetivos de desarrollo propuestos en los
acuerdos internacionales y las Metas del Milenio.
6. REFLEXIONES FINALES Y CONCLUSIONES

Al nivel mundial los principales consumidores de cacao y sus derivados son los países
europeos (en orden descendente, Alemania, Suiza, Reino Unido, Noruega y Austria, aunque
otros como Estonia, Portugal y Brasil crecen de manera significativa, en particular durante
el período 2006-2011). Con la excepción de Brasil, en general los principales productores
no son los grandes consumidores. El otro rasgo relevante es el incremento de la molienda
de cacao en origen, en correspondencia con el auge de las cadenas globales de valor,
potenciando así la expansión de esta actividad económica, sobre todo en Asia y África
occidental.
En el caso de Venezuela se evidenciaron tres tendencias de largo plazo entre 1960 y 2014
en el consumo de productos industriales elaborados con base en cacao: una creciente,
durante el período 1949- 1962, al crecer a un promedio interanual del 7,82% (asociada con
la etapa de despegue industrial de la nación y el inicio de la sustitución de importaciones);
otra decreciente para 1962-1981, con un ritmo promedio interanual del -5,20% (asociada
básicamente con la disminución de la superficie cultivada y los bajos rendimientos del
cultivo registradas durante el mismo); y nuevamente una creciente, entre 1981 y 2014, a un
ritmo del 3,96% interanual (fundamentalmente debida al descenso de las exportaciones y al
auge de la producción artesanal en el país). No obstante esta tendencia reciente, Venezuela
sigue exhibiendo un bajo consumo y está lejos de figurar entre los consumidores más
importantes de cacao del mundo. Además, la situación socioeconómica actual poco
contribuye para que los venezolanos puedan incrementar el consumo del rubro y sus
derivados.
Adicionalmente, las políticas adoptadas a partir de 1999 se tradujeron en una merma

significativa de las exportaciones, con importantes efectos negativos sobre la superficie
sembrada y los rendimientos en las explotaciones dedicadas al rubro. No obstante, lo que en
principio fue una debilidad de la cadena de valor cacaotera, propició que pequeños
procesadores artesanales incursionaran en los eslabones finales, con productos finos
derivados del cacao (i.e., con mayor valor agregado y con atributos diferenciados), cuyo
destino principal ha sido desde entonces -principalmente- el mercado nacional. Esta
práctica se ha traducido en algunos cambios de actitud en el venezolano, que ha pasado a
ser un consumidor más informado e interesado por los cacaos -y sus derivados- de calidad.
Con ello se ha incrementado la demanda local de grano de calidad y de subproductos como
polvo, licor y manteca de cacao, lo que constituye un importante círculo virtuoso que puede
ser escalado y aprovechado para consolidar dicha cadena, además de realizarlo de una
manera sostenible.
Dado que el cacao fino o de aroma representa apenas 1/20 parte de la oferta mundial de
cacao y que Venezuela es considerada una nación con larga tradición en este tipo de
producto un mercado caracterizado por ser muy diferenciado y en constante crecimiento
con respecto al del cacao y los derivados de consumo masivo , se trata sin duda alguna de
una oportunidad a ser aprovechada. Ello implica, tanto para el país como para el resto de las
naciones productoras de tales variedades, que sus gobiernos y entidades responsables deben
elaborar y ejecutar planes de desarrollo -desde la perspectiva sistémica y del desarrollo
territorial- en los que puedan participar todos los actores e instituciones de apoyo que
integran la cadena de valor del cacao. Dentro de estos planes, en concordancia con las
recomendaciones de la ICCO y las Metas del Milenio (en particular, los objetivos 1, 8 y
12), las Buenas Prácticas Agrícolas desde la siembra hasta la comercialización del cacao
-especialmente el manejo postcosecha, aunadas a las condiciones edafoclimáticas de las
regiones productoras y al material genético-, serán los elementos clave para alcanzar
granos, productos y subproductos de calidad. De esta forma, a partir de los recursos
territoriales (naturales, humanos, tecnológicos, económicos), las políticas públicas podrían
convertirse en la práctica en el elemento dinamizador e impulsor de la actividad cacaotera
como motor para el desarrollo territorial. Además, la adopción de un consumo responsable
tendría otras externalidades positivas como el aumento de la diversidad biológica, la
diversificación económica y el incremento de ingresos en divisas, particularmente
importantes en la delicada situación actual de Venezuela.
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Notas
4
No obstante, estos autores dan cuenta en su estudio que la inclusión de chocolate negro en
una dieta diaria para sustituir la ingesta de aperitivos durante un período de 8 semanas en
una muestra de 22 adultos, no tuvo efectos significativos sobre la presión arterial o el riesgo
cardiovascular. Otros estudios revelan, e.g., que el consumo de chocolate no es suficiente
para reducir la presión arterial o para mejorar la resistencia a la insulina en humanos con
hipertensión esencial (Muniyappa, R., Hall, G., Kolodziej, T. R., Karne, R. J., Crandon, S.
K. & Quon, M. J. (2008); o para bajar la presión sanguínea –por debajo de 140 mmHg la
sistólica o de 80, la diastólica– (Ried et al., 2010).
5
En una más alta concentración con respecto a otros alimentos, como el vino, el té verde y
algunas frutas (e.g., la manzana). Tienen por tanto un alto poder antioxidante, protegiendo
así los tejidos del estrés oxidativo y reduciendo el riesgo de formación de trombos,
disminuye también la presión arterial y la vasodilatación periférica, entre otros (González-
Juaristi, González-Torres, Bravo, Vaquero, Bastida & Sánchez-Muniz, 2011).
6
Los autores aclaran sin embargo que, en tres estudios epidemiológicos de corte transversal
identificados, el consumo habitual de chocolate se asocia con un menor peso corporal.
7
En general, los países más desarrollados albergan grandes empresas transformadoras de
materias primas, en este caso del cacao. Estos cuentan además con una adecuada
infraestructura tanto industrial como de almacenamiento, así como con ingentes servicios
de apoyo a la producción y a la comercialización.
8
De acuerdo con la ICCO, el año cacaotero se mide para el intervalo comprendido entre los
meses de octubre de un año determinado y septiembre del inmediato siguiente.
9
Según Spratt (2013), la especulación con productos alimentarios se multiplicó por diez
entre 2000 y 2011. Su estudio reveló así mismo que los aumentos de la inversión financiera
en productos agrícolas coinciden con el aumento de los precios de los productos básicos y
el incremento en la volatilidad de los precios, marcada esta última por picos severos.
Algunas proyecciones hechas tras la «crisis alimentaria» de 2008 indicaban ya entonces
que, en términos reales, se esperaba que durante el periodo 2010-2019 los precios de
prácticamente todos los productos agrarios superaran a los observados durante la década
1997-2007 (Martínez y García, 2009).
10
De acuerdo con Diaz-Bonilla et al. (2014), las prácticas monopolísticas (o monopsónicas)
a lo largo de la cadena de valor afectan los incentivos/desincentivos que enfrentan los
agentes de los sectores agrícola y alimentario.
11
Con base en un modelo econométrico de la economía mundial del cacao, la ICCO
(2010b) señala que los precios del cacao disminuyen cerca de 9% cuando la relación
existencias/moliendas se incrementa en un 10%.
12
De acuerdo con los datos de Eurostat (2017, cálculos propios), el PIB de la Eurozona
cayó en promedio - 4,6% durante el primer trimestre de 2009 (respecto al mismo período
del año anterior); e.g., en Alemania (primer consumidor mundial de cacao), esa caída fue de
-6,9%; en Reino Unido (tercero), del -4,1%. Cuando se analiza todo el año 2009 en
términos nominales per cápita se observa que el PIB de Alemania cayó en -3,47% respecto
del 2008; el de Reino Unido, -13,48%; el de Noruega, -13,23%; el de Austria, -2,27; el de
Dinamarca, -4,77%; -13,82%; el de Finlandia, -7,12%; el de Francia, -3,23%; el de Suecia,
-12,83%; el de Lituania, -16,67%; el de Bélgica, -2,42%; el de Italia, - 4,35%, países casi
todos que exhibieron caídas en el consumo final de los hogares ese mismo año. De hecho,
la excepción fue Suiza (entre los consumidores europeos), único país cuyo PIB per cápita
creció durante 2009.
13
Por ejemplo, con la compra de W.R. Grace & Company’s Cocoa Business (Grace Cocoa)
en 1997, Archer Daniels Midland (ADM) expandió operaciones en el procesamiento de
cacao, incluso en países de origen. Por su parte, Cargill –con la adquisición en 1987 de
General Cocoa Company Holland B.V.– pasó a ser uno de los principales fabricantes de
productos intermedios de cacao y de cobertura de chocolate y el proveedor líder del
mercado europeo. Más recientemente, Cargill–con la adquisición de Nestlé (en 2004, en
York, Reino Unido y Hamburgo, Alemania)– se afianzó aún más como líder procesador de
cacao y proveedor internacional (UNCTAD, 2008).
14
Ya concluido el artículo, la ICCO (2017) publicó sus proyecciones y estimaciones
estadísticas revisadas, según las cuales las moliendas pasarían a ser en el año cacaotero
2015/2016 de 4.128 miles de toneladas; y de 4.282 en el 2016/2017; esto es, un aumento
del 3,7%. No obstante, ambos escapan del período objeto de estudio en este trabajo.
15
De acuerdo con Guzmán, Gutiérrez & Oliveros (2014), los primeros eslabones –
plantación, recolección, acopio y beneficiadores– de las cadenas globales de valor del cacao
se concentran en países con potencial ambiental y de recursos para el grano (e.g., Costa de
Marfil, Ghana, Nigeria, Camerún); mientras que los eslabones de industrialización,
transformación, distribución y comercialización del cacao de tipo básico u ordinario, que se
comercia internacionalmente para ser procesado y transformado, están concentrados en los
transformadores de subproductos de cacao (95% aproximadamente corresponde a las
empresas Cargill –del Reino Unido– y Archer Daniels Midland Company, Blommer
Chocolate Company y World’s Finest Chocolate –de EE.UU.–).
16
En 1967, Ghana (con 335 mil toneladas, i.e., 30,57% del total) era el principal exportador
mundial de cacao en grano (también lo fue en 1977, con 26%). En 1987 Costa de Marfil ya
la había desplazado de ese primer lugar, con 511 (31,72% del total), posición que mantiene
hasta el presente. El último dato disponible (FAO, para el 2012) da cuenta que esta última
nación exporta 33,98% del total mundial, seguida por Ghana (19,68%), Países Bajos
(6,11%), Camerún (5,84%) e Indonesia (5,51%). Siempre ha sido una oferta muy
concentrada, en la que los cinco primeros cubren más del 70% del total mundial (en 2012,
el 71,12%).
17
Los Países Bajos se han consolidado como el mayor transformador mundial de cacao,
jugando un papel clave en el mercado cacaotero europeo, que es el más importante en el
mundo desde el punto de vista de la demanda de cacao en grano. Además de esto, cuenta
con una significativa infraestructura de apoyo a la producción, destacando las instalaciones
de almacenamiento y portuarias, sirviendo como lugar de trasbordo de los productos hacia
otros destinos de Europa (Cartay, 1999).
18
Para ejemplificar el funcionamiento de las cadenas de valor globales se han empleado
casos de productos exitosos como la Nutella® (OECD, 2013), un «producto global» cuyos
ingredientes provienen de muy diversos países del mundo (e.g., avellanas de Turquía, aceite
de palma de Malasia, cacao de Nigeria, azúcar de Brasil, vainilla de Francia, entre otros,
cuya selección obedece a distintas razones: calidad de la materia prima, precios
competitivos u otros criterios empresariales empleados para conseguir mayor rentabilidad).
Pero también se utilizan para destacar los éxitos en la internacionalización y competitividad
de un grupo empresarial y/o marcas particulares –en este caso, Ferrero Internacional SA–,
fundamentados en aspectos como la calidad, la seguridad alimentaria y la innovación
(Merola, 2015).
19
Frente a la tendencia creciente del consumo de chocolates y bombones finos o gourmet
tanto en los mercados domésticos como internacionales, aunada a la creciente demanda de
chocolates orgánicos en los países desarrollados, se han venido propiciando nuevas
oportunidades de mercado para el cacao y los chocolates venezolanos. En particular, los
mercados foráneos exigen cada vez más productos de elevada calidad y de preferencia,
«amigables» con el ambiente. Esta «ventana» se debe a que la mayoría de los maestros
chocolateros artesanales utilizan materias primas de alta calidad para –igualmente– obtener
excelentes productos finales (sobre todo, chocolates oscuros con un alto contenido de
cacao, elaborados con cacao de origen reconocido; i.e., con sabor y aroma diferenciados y
provenientes de cacaos aromáticos (González, 2008).
20
Últimos datos estadísticos disponibles para esta variable al finalizar este artículo.
21
De acuerdo con Abreu, Martínez, Maio & Quintero (2000), la primera marca alimentaria
nacional de cacao y derivados se registró en 1879 (Al Indio, con el Registro N0 38, para «el
chocolate y el cacao que expenden»). Luego, entre 1890-1894, se registraron 3 más; otras 3,
entre 1910-1914; 3, entre 1915-1919; 16, entre 1920-1924; y 2, entre 1925-1929. No
obstante, en la etiqueta del Chocolate de Olavarría, fabricado en Valencia (estado
Carabobo), se señala como fecha de instalación de esta fábrica (destinada a producir
«chocolate de familia, canela y otros»), al año 1870 (ídem, p. 33). También La India,
«fábrica de chocolates superiores» publicaba en su etiqueta haber sido fundada en 1862
(Abreu, 2005, p. 39). En cuanto a las marcas de fábrica extranjeras de cacao y derivados,
entre 1895 y 1999 se registraron en el país 2 de ellas; 1, entre 1900-1904; 2, entre 1905-
1909; 1, entre 1910-1914; 3, entre 1920- 1924; y 5, entre 1929-1929 (Abreu, et al., 2000).
22
En Venezuela, por ejemplo, la tradicional bebida achocolatada «Toddy» (de la Venezuela
Trading Company) era promocionada para el consumo en el país mediante la emisión de
cupones de bonificación al consumidor (Gaceta Oficial de los Estados Unidos de
Venezuela, año LXXIII, mes V, del 03/03/1945).
23
Desde 1988 se estableció una alianza entre las empresas Savoy y Nestlé.
24
El papelón es resultado de la cocción del jugo de caña de azúcar a altas temperaturas
hasta formar una melaza densa, luego se pasa a unos moldes generalmente cuadrados donde
se deja enfriar hasta que se solidifica.
25
En Venezuela las estadísticas oficiales no discriminan separadamente las cuantías que
corresponden a cada uno de estos dos productos industriales intermedios, sino que se
presentan como una única fila en la Hoja de Balance de Alimentos –HBA–, desde que esta
se publica (década de 1940).
26
De acuerdo con Kakao (2016), se trata de un premio enfocado en el poder que tienen las
áreas gastronómica y culinaria para transformar de forma positiva la sociedad. Di
Giacobbe, creadora de «Kakao» y «Cacao de origen», articula una red de educación,
emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras de cacao en Venezuela, que le ha
permitido obtener una visión amplia sobre cómo desarrollar la industria y mejorar la
calidad de vida de las personas involucradas en cada proceso. Parte de su proyecto se
orienta a brindar oportunidades a mujeres vulnerables y ella es actualmente un actor de
referencia obligada cuando se habla de cacao en Venezuela.
27
Ya finalizado este artículo, el INN publicó en 2016 la HBA correspondiente al año 2014,
en donde se observa un salto importante en la DCH (consumo aparente), que pasó de 1,3
(registrado sostenidamente entre 2011 y 2013) hasta 2,3 en 2014. Si bien pudo ocurrir un
aumento del consumo per cápita (debido a la ya citada merma en las exportaciones,
haciendo que parte de lo no exportado se destinara al consumo interno), esta cifra debe ser
considerada con cuidado por posible sobrestimación. Si se omite por estas razones, la tasa
media de crecimiento interanual del consumo por habitante sería de 3,95% entre 1981 y
2013. Tomando en su lugar el valor correcto (ver nota al pie N0 32), esa tasa media
interanual para el lapso ampliado 1981-2014 sería del 3,96% (cálculos propios).
28
Ver, a modo de ejemplo, lo reseñado por la agencia Associated Press en 2015, referido a
los retrasos/ cancelaciones de permisos de exportación por parte del Estado (en
http://www.panorama.com.ve/politicayeconomia/Bajon-de-exportaciones-amargaindustria-
del-chocolate-en-el-pais-20150429-0058.html). También Prosperi (2015, 27 de septiembre)
ha advertido la ocurrencia desde diciembre de 2014 de trabas burocráticas que han
dificultado el otorgamiento de los permisos de exportación del cacao en grano desde
Venezuela hacia países compradores, como Japón, Suiza, Bélgica, Alemania, Estados
Unidos y Países Bajos.
29
Una hipótesis es que se deba a problemas de la información, debido a la escasa
confiabilidad de las estadísticas oficiales.
30
Cálculos propios, a partir de modelos de regresión (log-lineales), usando mínimos
cuadrados ordinarios.
31
De acuerdo con Vera-Montenegro, Baviera-Puig & García Álvarez-Coque (2014), el 70%
de la oferta mundial de productos de cacao fino y de aroma procede del Ecuador. Allí,
dadas las peculiaridades de su producción –realizada predominantemente por pequeños
productores–, factores como la adopción/ adaptación de una tecnología post-cosecha son
esenciales para que estos puedan generar valor agregado, así como una estrategia
exportadora prodesarrollo. Esta conclusión es relevante también para Venezuela, país en el
que predominan estos cultivares y cuya producción la realizan principalmente pequeños
productores.
32
En 2014 (INN, 2016 –cifras preliminares–) esa disponibilidad total (DT) fue de 25.669
toneladas, que con una población estimada para este año de 30.206.307 habitantes,
equivaldrían –según el dato publicado– a 2,3 kilogramos/persona/año, que es un valor
erróneo. Una simple reestimación permitirá el lector constatar que en realidad el dato
correcto debería ser de 0,84 kg/p/año (resultado del cálculo DT/población*1.000), más
acorde con el comportamiento de la producción nacional (esta pasó de 31.236 t de cacao en
grano en 2013, a 19.373 en 2014), aunado al hecho de que tampoco hubo en 2014
movimientos en la variable cambio de existencias (ni en cacao en grano, como tampoco en
cacao en polvo, licor de cacao o chocolate y otros), al tiempo que en conjunto las
importaciones de Cacao en polvo y de Chocolate y otros fueron este año similares a las de
2013.
33
Para más detalles, ver datos estadísticos de estas variables en las Hojas de Balance de
Alimentos de Venezuela (varios años).
34
La última encuesta de consumo realizada a l nivel nacional (la IV Encuesta Nacional de
Presupuestos Familiares, entre 2008 y 2009) solo analiza detalladamente dentro de los
principales resultados lo ocurrido con el café, que se consumía entonces en 81% de los
hogares al nivel nacional y en 86% de los hogares rurales del país (BCV, 2011). Las únicas
menciones al chocolate y otros derivados del cacao correspondieron al consumo de bebidas
instantáneas en polvo, en el que el 2,1% de los encuestados reportaron haberlo realizado en
el desayuno del día anterior; y a bebidas achocolatadas, por el 1,8% de los encuestados.
Otras menciones corresponden al consumo de bebidas achocolatadas, reportadas por el
0,3% de los hogares encuestados como bebida que acompañaba al almuerzo del día anterior
y por el 2,6% de los encuestados como acompañante para la cena.
35
Este año, en orden descendente, los principales consumidores fueron (FAO, 2015): 10,
Luxemburgo; 20, Estonia; 30, Francia; 40, Dinamarca; 50, Eslovenia; 60, Noruega; 70,
Australia; 80, Reino Unido; 90, España; 100, Malta; 110, Hungría; 120, Chipre; 130, Grecia;
140, Estados Unidos; 150, Republica Checa; 160, Letonia; 170, Suecia; 180, Portugal; 190,
Alemania; 200, Bulgaria; 210, Finlandia; 220, Italia; 230, Japón; 240, Rumania; y 250,
Venezuela. Incluso, si se toma como válida la cifra de la FAO (pero que fue ajustada
recientemente en las Hojas de Balance 2010-2013 de Venezuela, publicadas en junio de
2015), Irlanda pasaría a ocupar este último puesto.
36
A pesar del leve incremento aludido en párrafos anteriores en su consumo aparente, ello
representa apenas 16 calorías/persona/día (frente a las 3.109 estimadas para el 2013, es
decir, apenas 0,51% del total), mientras que el otro estimulante de gran consumo nacional
-el café- representó el doble dentro de la ingesta energética total del habitante venezolano
promedio (30 kcal/p/día).
37
De acuerdo con Chavas, Chambers & Pope (2010), la propensión de un agricultor para
adoptar nuevas tecnologías o prácticas de conservación se ve afecta tanto por la falta de
conocimiento e información sobre los costos y beneficios hacerlo, así como por la falta de
conocimientos sobre cómo implementar tales tecnologías o prácticas.
Notas de autor
1
Economista (Universidad Central de Venezuela, UCV); M.Sc. en Economía, mención
Políticas Económicas (Universidad de Los Andes, ULA, Venezuela); Diploma de Estudios
Avanzados y Doctora en Formación, Empleo y Desarrollo Regional (Convenio Universidad
de La Laguna, ULL-España y ULA-Venezuela). Profesora Titular e investigadora adscrita
al Centro de Investigaciones Agroalimentarias «Edgar Abreu Olivo» (CIAALEAO,
FACES-ULA) y del Grupo de Estudios sobre Regionalismo, Integración Económica y
Desarrollo (GRIDFACES- ULA). Coeditora de la Revista «Cuadernos sobre Relaciones
Internacionales, Regionalismo y Desarrollo» (GRID-CIAAL-EAO, FACES-ULA).
Dirección postal: Av. Las Américas, núcleo Liria, edificio G, 2o piso, CIAAL. Mérida,
estado Mérida, 5101, Venezuela. Teléfono: +58-274-2401031/2403855; e-mail:
marliqr@ula.ve; lilyquinterorizzuto@gmail.com
2
Economista (Universidad de Los Andes, ULA, Venezuela); Licenciado en Contaduría
(ULA, Venezuela); M.Sc. en Economía, mención Políticas Económicas (ULA, Venezuela);
Especialista, Diploma de Estudios Avanzados (DEA) y Doctor en Economía
Agroalimentaria y del Medio Ambiente (Universidad Politécnica de Valencia, UPV-
España). Profesor Titular e investigador adscrito al Centro de Investigaciones
Agroalimentarias «Edgar Abreu Olivo» (CIAAL-EAO, FACES-ULA). Dirección postal:
Av. Las Américas, núcleo Liria, edificio G, 2o piso, CIAAL. Mérida, estado Mérida, 5101,
Venezuela. Teléfono: +58-274-2401031/2403855; e-mail: anidoriv@ula.ve;
anidoriv@gmail.com
3
Economista (Universidad de Los Andes, ULA, Venezuela). Representante de la ULA ante
el Encuentro Nacional de Estudiantes de Economía (ENEE); auxiliar de investigación
(Preparador) adscrito al Centro de Investigaciones Agroalimentarias «Edgar Abreu Olivo»
(CIAAL-EAO, FACES-ULA). Dirección postal: Av. Las Américas, núcleo Liria, edificio
G, 2o piso, CIAAL. Mérida, estado Mérida, 5101, Venezuela. Teléfono: +58-274-2401031;
+58-412- 0738236; e-mail: antonioaz28061@gmail.com
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Por Maria Mercedes Rodriguez Z.
Desde tiempos ancestrales se ha hablado el lenguaje del cacao, desde comer la fruta hasta
entender su manejo y los diversos usos que se le puede dar a sus semillas. En la actualidad
se han catalogado 22 especies de Theobroma pero la única que posee las características
correctas para ser usada en la preparación del chocolate y la extracción de la manteca de
cacao es conocida como Theobroma cacao L.
Cada tipo de cacao posee diversos colores, dimensiones e inclusive diferencias entre la flor,
el fruto y las semillas; cada uno es único en su especie, por lo que es importante saber sus
características para poder identificarlos.
En 1822 Morris fue el primer botánico en realizar una categorización que dividió el cacao
en dos grandes grupos: cacao Criollo y cacao Forastero, a partir de este momento se
empezó a hablar de una clasificación tan importante como el cacao en sí ya que esto
permitió a los “expertos” del cacao identificar y diferenciar cada fruto que pasaba por sus
manos.
Con el paso del tiempo más personas siguieron estudiando a esta fruta y en 1964
Cuatrecasas realizó otra división partiendo de la planteada previamente por Morris
“T. Cacao, subespecie cacao, donde agrupa las poblaciones de Criollos de Centro y
Suramérica.
T. cacao, subespecie sphaericarpum, dentro de la que incluye todas las otras poblaciones,

incluyendo los tipo Angoleta, Cundeamor, Amelonado y Calabacillo”
En 1987 Toxopeus señala que “los cacaos Criollos migraron desde las estribaciones de los
Andes hasta llegar al Delta del Orinoco, donde deben haberse cruzado con cacaos
Foresteros del bajo Amazonas provenientes de la Orinoquia.”
Teniendo esta base histórica de la clasificación del cacao pasamos a hablar acerca de los
tipos que se cultivan en Venezuela en la actualidad sabiendo que el Criollo tiene por
subespecie al T. cacao cacao, el Forastero posee por subespecie al T. cacao
sphaerocarpum y por último, pero no menos importante, el cacao Trinitario o Deltano que
tiene por subespecie una hibridación entre T. cacao cacao x T. cacaosphaerocarpum.
Cacaos Criollos
El cacao Criollo es también conocido como cacao Fino ya que sus características lo
convierten en un grano de alta calidad y Venezuela es uno de los países que cuenta con la
mayor variedad de esta especie en el mundo, además de ser el país al que se atribuye su
aparición por primera vez, específicamente en la cuenca del Sur del Lago de Maracaibo,
específicamente en el estado Zulia.
Dentro de esta clasificación del cacao se encuentran los cacaos Criollos andinos, los
Porcelana y los Pentágona, que a pesar de pertenecer a la misma familia (Criollos) poseen
características que los hacen diferenciarse entre sí.
Reyes y Capriles (2000) en su libro El cacao en Venezuela, presentan una lista de

características de cada tipo de cacao en la cual nos basamos para crear este categorización.
Criollos Andinos:
sus mazorcas son de color rojo o verde antes de llegar a la etapa de madurez, tienen una
forma alargada con una punta inferior bien marcada; en la superficie cuenta con diez surcos
profundos.
 La mazorca es ancha en la base.

 El pericarpio es rugoso y de fácil incisión, el mesocarpio es delgado y lignificado.
 El grano interno es grueso, redondeado y sus cotiledones son de color blanco.
Criollos Porcelana:
 Las características de este fruto son parecidas a las del cacao Criollo Andino.
 Los árboles son bajos de ramas finas y cortas.
 Las flores son pequeñas y de color rosa.
 Su forma es corta y cilíndrica, pero se estrecha para formar una punta perfecta a la
cual se llega a través de cinco surcos pero que no marcan el resto de la mazorca.
Puede que los surcos si se vean pero están ligeramente marcados.
 Su color puede variar, desde blanco hasta rojo, se pueden presentar en varias gamas
de color.
 Las almendras poseen una coloración rosada que permite identificar el tipo de fruto.
Criollos Pentágona:
 Las mazorcas de este tipo son bastante peculiares ya que presentan cinco aristas
muy marcadas, un pericarpio rugoso y no poseen surcos como tal.
 Este cacao proviene del piedemonte andino venezolano.
 Sus flores y hojas son escasas para un árbol de 4 metros de altura.
 Sus frutos son de colores intensos que varían entre rojo y verde.
Cacaos Trinitarios o Deltanos
La mayor parte de las plantaciones asentadas en Aragua, Miranda y Sucre poseen este tipo
de cacao, por lo que el trinitario es el que cubre el 90% de la producción de cacao en el
país.
Francisco Betancourt es el Ingeniero Agrónomo de Chocolates El Rey, conoce muy bien

todo lo referente a cacao, su plantación, su cultivo, la manera correcta de fermentar y secar
el fruto; con él tuvimos el gusto de conocer la ruta del cacao de Barlovento, en el estado
Miranda, mientras nos comentaba acerca del cacao Trinitario.
“En Barlovento puedes decir que se ha dado una hibridación natural y sucesiva de cacao
Trinitario,” indicó Betancourt mientras nos mostraba algunas plantaciones ubicadas en ese
sector.
Reyes y Capriles señalan en su libro que el cruce entre Criollo y Forastero ha originado un
cacao de altísima calidad, con aroma y sabor muy acentuados que al convertirse en
chocolate se transforma en algo estupendo, de aroma y sabor incomparable.
Algunos de los productores de cacao Trinitario que resaltan en Venezuela son:
 Choroní
 Ocumare – Edo. Aragua
 Miranda y su Carenero Superior
 Río Caribe
 Carúpano
 El Pilar
 Yaguaraparo – Edo. Sucre
Cacaos Forasteros Amazónicos
Son parte del gran porcentaje de cacao corriente sembrado en áfrica occidental, Malasia e
Indonesia, estamos hablando de casi un 80% a nivel mundial. A pesar de ser llamado de esa
forma, este es un cacao de alta resistencia a enfermedades y virus por lo que es muy
codiciado para mejorar genéticamente otros tipos de cacao.
Enrique Llano, publicó desde el Ministerio de la Economía Nacional un libro

llamado Cultivo del cacao, en el cual categorizó el cacao Forastero en cuatro tipos,
dependiendo de su forma y aroma pueden ser Angoleta, Cundeamor, Amelonado y
Calabacillo.
Angoleta:
 En su corteza rugosa lucen surcos profundos.

 Su diámetro tienda a ser mayor que su longitud.
 Su cáscara es gruesa.
 Sus granos son grandes y sus almendras poseen un color violeta lavado.
Cundeamor:
 Su diámetro puede llegar a ser, máximo, del 50% de la longitud de la mazorca.

 Sus lomos son superficiales pero en algunos casos son más profundos.
Amelonado:
 Sus surcos son poco pronunciados, la textura de la concha es casi lisa.
 Su diámetro puede variar entre un 60% y 75% de la longitud del fruto.
 Posee una forma de melón, parecida a un globo, de ahí el nombre.
 Este es uno de los tipos de cacaos más buscados dentro del grupo de los Forasteros.
 Las semillas son planas y de color vino, aunque existen algunas excepciones donde
la semilla es de color blanco.
Calabacillo:
 El árbol es pequeño pero tupido de follaje.

 El fruto es de tamaño pequeño en comparación con otros tipos de los que ya hemos
hablado.
 Posee 5 surcos bien marcados.
 Su punta puede variar ya que en algunos casos es puntiagudo y en otros casos son
romo.
 Su semilla posee una particularidad y es que aparte de ser aplastadas tienen forma
triangular.
 Su color varía entre violeto oscuro y púrpura.
 Las semillas de este fruto son amargas y de lenta fermentación.
Después de dar un recorrido por los tipos de cacao que se producen en Venezuela podemos
conocer un poco más acerca del trabajo que hacen los productores que se encuentran detrás
de este fruto, cada tipo de cacao requiere de un cuidado diferente y eso lo han ido
aprendiendo los cacaoteros con el pasar de los años.
Ahora llegó el momento de que el cacao sea el protagonista de la historia y solo conociendo
sus tipos podremos saber cuál es el protagonista en de cada barra de chocolate que
probamos.
Por Yuly Carreño
Pocos se resisten al sabor de una firme, brillante y deliciosa tableta de chocolate. Pero si
este es venezolano, la tentación es aún mayor. ¿La principal razón? Contiene cacao
venezolano, o lo que es lo mismo, “el mejor cacao del mundo”.
¿Pero qué es lo que define en verdad a nuestra semilla? En el marco del Día Nacional del
Cacao, que se celebra en nuestro país cada 1 de octubre, exponemos algunos aspectos
relacionados con el cacao criollo, pero también con el “cacao fino de aroma”. ¿Son
sinónimos? ¿Qué connotaciones tienen uno u otro?. ¿Qué semejanzas o diferencias hay
entre ambos?. ¿Qué es un cacao criollo moderno?
Contestar a estas preguntas nos remonta al legendario cacao criollo, que en Venezuela tiene
un significado especial. Y es así no solo porque se trata de un cacao de gran sabor y aroma
sino también porque podemos decir que, gracias a él, adquirimos la reputación como país
con un cacao de alta calidad.
Criollo, el precursor
Recordemos que de acuerdo con algunos estudios, el cacao criollo proviene de Venezuela,
específicamente del Sur del Lago de Maracaibo. Fue en esta zona, específicamente en el
Ancón de Maruma, en las inmediaciones del río Pocó (entre los límites de Mérida y
Trujillo), donde fueron encontrados unos 100 mil árboles de cacao que habían sido
sembrados por los indígenas.
Una teoría que es apoyada por la experta en materia de cacao y coordinadora del Centro
Socialista de Investigación y Desarrollo del Cacao (Cesid-Cacao) en Corpozulia, Iraima
Chacón, y confirmada por el historiador venezolano Luís Alberto Ramírez en su artículo
“El cultivo del cacao venezolano a partir de Maruma”; en el que señala que “las primeras
áreas de propagación del cultivo del cacao en el Sur del Lago de Maracaibo se ubicaron
adyacentes a la riada del Chirurí, en Maruma, donde los peninsulares hallaron los
espléndidos cacahuales, que mostraban sus follajes y frutos con sorprendente exuberancia”.
Este hallazgo ha representado el secreto mejor guardado del cacao venezolano. Nos
recuerda lo destacada que fue nuestra producción nacional, y más aún la importancia de ir
por su rescate.
Según la ICCO
De acuerdo con el portal web www.cacaofinodearoma.com, el cacao fino de aroma “es una
clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de
exquisito aroma y sabor”.
“Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la producción de cacao en el mundo. En

Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú se produce el 76% del cacao fino de aroma del
mundo”, destaca el portal, en el que también se expresa que “aromas y sabores frutales,
florales, de nueces y de malta es el sabor característico del cacao fino de aroma que lo
diferencia de los demás cacaos en el mundo”.
Se trata de una clasificación utilizada por el organismo internacional para definir un cacao
caracterizado por una menor productividad pero con amplias propiedades organolépticas.
En el caso venezolano, según la ICCO, el 95% de nuestro cacao es fino de aroma, una
distinción que reafirma la gran calidad de nuestro fruto, debido principalmente a las
prodigiosas condiciones del clima y composición del suelo venezolanos.
Con una sólida trayectoria en materia de cacao, Francisco Betancourt, ingeniero agrónomo
y jefe de la Unidad de Gestión Agrícola de Chocolates El Rey nos explica que “en
Venezuela los términos para definir al cacao son mucho más complejos que en cualquier
otro país”.
Ecuador, país conocido en el mundo por una importante producción de cacao fino de
aroma, es un buen ejemplo. Allá asistió hace pocos días a propósito de la V Cumbre
Mundial del Cacao, donde visitó varias fincas en las que los materiales están plenamente
identificados.
Pero en nuestras haciendas esta es una tarea que no siempre resulta tan sencilla. Incluso, en
una misma plantación se presentan interesantes mezclas dignas de exhaustivo análisis.
“Para ellos (los ecuatorianos) un trinitario es un cacao fino de aroma con notas frutales,
pero para nosotros un trinitario no necesariamente es frutal o floral, puede tener también
otras notas”, dice agregando que en Venezuela hay lo que él llama “un pool de genes” que
varía de acuerdo con la zona y es, a su vez, lo que hace tan particular a nuestro cacao.
Variedad genética
En este sentido, la variabilidad genética es sin duda el aspecto más importante cuando
queremos definir nuestro cacao. Para Betancourt, hablar de cacao fino de aroma conlleva a
una fórmula precisa: Fenotipo= genotipo + ambiente + manejo.
Una ecuación que contempla no solo lo que la madre naturaleza ha dispuesto de manera
generosa en tierras venezolanas, sino también buenas prácticas agrícolas que incluyan
mejorar el cultivo y el tratamiento postcosecha.
Cuando se insta a Betancourt a que halle la relación entre cacao criollo y cacao fino de
aroma, asegura que el primero “es el origen o el precursor de los cacaos finos de aroma”.
Parece entonces que el cacao criollo es, el punto de partida y llegada de nuestro cacao.
Definirlo también implica mencionar al llamado “cacao criollo moderno”, un término que
se ha generalizado en Venezuela para llamar al cacao trinitario; y que determinamos con
base en su mayor o menor contenido de cacao criollo.
Cuando el origen importa
A propósito del origen y si hablamos de nuestro cacao, hay que mencionar el auge que ha
tenido en Venezuela el movimiento “Bean to Bar”, desde la semilla a la tableta,
permitiendo destacar el trabajo de los artesanos al elaborar distintos chocolates de acuerdo
con la variedad del grano.
Luis Valera, miembro de la División de Buenas Prácticas de la Fundación Nuestra Tierra,

cree que las favorables condiciones de suelo y clima de nuestro cacao ya llevan intrínsecas
un sello de calidad; sin embargo, es necesario trabajar en otros aspectos que optimicen la
producción.
El manejo del grano luego del cultivo es uno de ellos. Desde Fundatierra, han impulsado el
trabajo directo con los productores, de modo que la prioridad esté en el origen de la semilla.
“Muchos chocolateros, sobre todo de mercados como Japón USA, están exigiendo conocer
el origen del cacao, esto permite una diferenciación que también incluye el tema del
precio”.
“El origen es primordial y los diferencia”, expresa sin dejar de lado aspectos como la
trazabilidad, un factor clave al permitir conocer directamente de los artesanos las
particularidades del producto.
Denominación de origen
Y hacia allá apunta el trabajo de Fundatierra, al promover la denominación de origen del

cacao de cada región, tal como ocurrió con Chuao, la única zona del país que cuenta con
esta cualidad.
Ramírez destaca que el movimiento que ha surgido por el rescate del cacao venezolano
debe necesariamente exaltar el origen del cacao de cada región productora, porque la
diversidad genética así lo permite. “No es lo mismo un cacao de Cuyagua, Chuao o
Cumboto, aunque ambos sean del estado Aragua”, dice.
Al reforzar el origen de la semilla, podemos apuntar hacia un objetivo que resuena cada vez
más en los diversos encuentros de productores, chocolateros, artesanos, emprendedores e
investigadores: no es solo tener el mejor cacao del mundo, sino también el mejor chocolate
del mundo.
¿Una tarea sencilla? Nada más lejos de la realidad. Pero si bien es cierto que aún hay
mucho que hacer, podemos empezar por creer que ningún otro chocolate, excepto aquel
“made in” Venezuela, contiene esa exquisita amalgama de sabores, olores y notas que
saben a malta, nuez, frutas, papelón y así; a una infinita lista de opciones que evocan
recuerdos de tradición, cultura, historia y ¿por qué no? Esa infancia en la que comer
chocolate era y sigue siendo un gran motivo de felicidad.
Cacao venezolano.
El mejor Cacao del mundo (Theobroma Cacao) es el Cacao venezolano. Su
reputación se remonta 500 años desde el tiempo de la conquista española. Las
condiciones climáticas y geográficas del Yaracuy lo hacen un hogar ideal para la
producción de Cacao.
23.000 árboles en el 2006

En Hacienda Guáquira tenemos una plantación adulta de 5,000 árboles del tipo
100% Criollo. Este tipo de Cacao se produce y comercializa en Yaracuy desde el
siglo XIX bajo el nombre "Puerto Cabello" ya que se exporta a Europa desde
principios de 1900 por este importante puerto del Estado Carabobo. Con estos
suman 35,000 arboles sembrados entre 2005 2006. Para los próximos 2 años
nos hemos fijado como meta expandir la plantación a 100,000 árboles con una
producción estimada de 125 toneladas/año para el 2010.
Reforestaciones con Cacao de Yaracuy
En el marco del modelo de desarrollo sostenible que promovemos en Hacienda
Guáquira y para contrarrestar el avance de las deforestaciones de los bosques de
selva tropical que aún quedan en Yaracuy, hemos identificado al Cacao como un
cultivo forestal sustentable capaz de generar beneficios económicos a los
campesinos de la región. Para ello activamente promovemos el cultivo del Cacao
a fin de incrementar la producción para finales de la década y al mismo tiempo
impulsamos la conservación y uso racional de nuestros bosques. Ademas,
hemos logrado incorporar al proyecto a las comunidades vecinas
EL CACAO EN VENEZUELA Y EL MUNDO.

Recopilado por: Ing.Gladys Ramos C.
INIA-Mérida. gramos@inia.gob.ve ó gramos26@gmail.com
Desde el descubrimiento de América se cultivaba el cacao en tierras andinas. Los
primeros registros de exportación del
cacao venezolano, datan del 1607 donde se reportan 250 kg de cacao en grano
proveniente de Caracas, de algunos valles
de Los Andes y tierras al Sur del Lago de Maracaibo. Estas exportaciones se
normalizaron a partir de 1621 y para 1631,
alcanzan un volumen de 100 t con destino a México, España y otros mercados.
El consumo interno también alcanzaba las 100 tn. El cacao se extiende por las
costas de Aragua, Barlovento, Aroa,
Barquisimeto, Mérida, Trujillo y hacia La Nueva Andalucía en tierras orientales.
El cambio de mano de obra indígena por esclavos negros y la participación de

misioneros quienes incursionan en el
negocio del cacao para financiar sus actividades, fomentan y promueven la
siembra del cultivo.
Los resultados fueron notorios y entre 1621 y 1700 se exportaron 47.840 tn para
un promedio de 598 tn/año. Entre 1701 y
1730 se exportaron 66.987 tn para un promedio anual de 2.233 tn.
El éxito de este negocio atrajo a comerciantes españoles quienes formaron la Real

Compañía Guipuzcoana de Caracas
para obtener de la Corona española, la exclusividad comercial de explotación del
territorio venezolano.
La Compañía actúa durante 60 años, favorece y promueve el desarrollo del
cultivo, combate el comercio ilícito, aumenta las
exportaciones y finalmente cambia la dirección de éstas hacia España
perjudicando a los productores venezolanos porque
el precio por fanega en el mercado español, era de 13 pesos mientras que en el
mercado mexicano, alcanzaba alrededor
de los 30.
A finales del siglo XVIII el cultivo del cacao da muestras de decadencia, se elimina
la exclusividad comercial otorgada a la
Guipuzcoana. Sobreviene la guerra entre España e Inglaterra, se interrumpe el
comercio, viene la guerra de Independencia
y se destruyen plantaciones.
En 1825 se introduce el cacao forastero y trinitario en la región de Barlovento en

sustitución del cacao Criollo. En 1830 el
cacao había dejado de ser el principal rubro económico del país sustituido por el
café aunque todavía era responsable del
28% del valor total exportado.
A finales del siglo XIX la cacaocultura se recupera, el país exporta 8.800 tn y aún
ocupa un lugar destacado entre los
mayores exportadores de cacao del mundo.
La época dorada de la cacaocultura venezolana tiene lugar durante la primera

mitad del siglo XX cuando a partir de 1903
las exportaciones pasan de 8.548 tn en 1902 a 14.677 en 1903. Entre 1913 y 1930
el volumen exportado nunca estuvo por
debajo de 15.000 tn alcanzando el promedio anual de exportación las 18.820 tn.
A partir de la segunda mitad del siglo XX, la producción se estabiliza, los

volúmenes de exportación se reducen por el
incremento del consumo interno y el desarrollo de la Industria chocolatera nacional
la cual ha venido en expansión
progresivamente. Desde 1642, la producción nacional de cacao ha oscilado entre
las 10.000 y las 22.000 tn.
Características de la producción nacional de cacao.
Venezuela es un productor marginal de cacao, aporta el 0,64% de la producción

mundial, el 1,21% de la superficie
cultivada mundial y el 0,3% de la capacidad de molienda mundial. Durante el siglo
XVII, Venezuela llegó a ser el primer
país productor de cacao en el mundo y a principios del siglo XIX este lugar fue
ocupado por Brasil, Ecuador y Sao Tomé. A
finales del XIX Ecuador ocupó el primer lugar y a inicios del XX fue compartido por
Brasil, Ghana y Camerún.
Posteriormente desde la década de los 70, Costa de Marfil se ha convertido en el
primer país productor de cacao del
mundo.
Los cambios en la geografía mundial del cacao son de gran interés para los países
productores de América según se
aprecia en el cuadro siguiente, ya que después de ocupar la primera posición
como región productora de cacao del
mundo, pasó a ocupar la última:
Actualmente la producción nacional de cacao es de 15.000 t/año, con un

rendimiento promedio de 240 k/ha lo que
representa la mitad del rendimiento promedio mundial. De esta producción el 69,4
% es comercializado en el mercado
internacional, el 30% va a la Industria nacional y una cantidad insignificante es
procesado por la industria artesanal. Todo el
cacao que exporta Venezuela es considerado como cacao aromático de alta
calidad.
La industria nacional cuenta con unas 18 Empresas, con una capacidad instalada
de 1.765 tn/mes lo que representa unas
21.180 tn anuales y sólo se utiliza el 20% de la capacidad industrial instalada.
Según APROCAO, Asociación que comercializa el 99% del cacao utilizado por la
Industria nacional, el cacao exportado F1
representa el 49% y el F2 el 51%.
El valor agregado al cacao exportado es muy bajo y el volumen exportado es
irregular siendo Venezuela un proveedor
inconstante en relación a las cantidades y a los países de destino.
Principales problemas y desafíos
 Los procesos de fermentación y secado no son bien conocidos, y

representan un costo adicional al producto final el
cual debe reflejarse en el precio a pagar por los comercializadores.
 El cacao que exporta Venezuela representa la calidad del cacao
venezolano y debería portar Certificado de Calidad.
 El Certificado de Calidad debería ser expedido por Laboratorios
venezolanos acreditados y localizados en las
proximidades de las tres principales áreas cacaoteras del país.
 Venezuela presenta ventajas competitivas en el sector productor de Cacao
fino de aroma, y debería fortalecer las
estrategias necesarias para incrementar las áreas potenciales para la
siembra con este tipo de material genético.
 La producción y supervisión en la producción de semilla de calidad (fino de
aroma), debe ser abordado como un
tema clave para el desarrollo del cultivo.
 La heterogeneidad de los materiales de cacao son una limitante en este
proceso.
 La mayoría de las plantaciones son de edad avanzada y la distancia de
siembra tanto para las plantas de cacao y los
árboles de sombra, es desuniforme y no acorde con lo que se recomienda.
 La falta de organización de los productores constituye una debilidad del
sector en lo relacionado con la eficiencia de
la labor del Transferencista y al otorgamiento de créditos.
 La superficie promedio de las unidades de producción es menor de 5 ha y
los problemas fitosanitarios constituyen un
factor restrictivo en el proceso de fermentación ya que las cantidades de
almendras frescas y sanas para que el
proceso sea satisfactorio, debe superar los 150 kg de cacao en baba.
 La capacitación dirigida a formar Agentes de Extensión para fortalecer a los
productores Asociados es una
necesidad vigente.
 Los cultivos asociados (Alimenticios, ornamentales, medicinales,
maderables, etc), que permitirían ingresos
adicionales al productor, debe ser objeto de estudio y seguimiento por parte
de los organismos de capacitación,
transferencia y entes crediticios.
 La incorporación de las áreas potenciales para extender la superficie
cacaotera nacional debe ser un aspecto de
primer orden dentro de los planes de la política nacional.
Observaciones a ser consideradas:
La existencia de fermentadores a ser utilizados por Cooperativas o Uniones de

Productores, generarían un mayor volumen
de materia prima de buena calidad.
La tecnología que actualmente se utiliza es rústica y en la mayoría de los casos no

se fermenta el producto, por lo que este
aspecto debe ser considerado como una partida prioritaria a ser cubierta en los
planes crediticios.
Principales problemas para la exportación de cacao:
1. Bajo volumen exportable

2. Inadecuada estructura organizativa
3. Oferta de destino irregular y cambiante por países de destino
4. Pérdida de prestigio del cacao venezolano de exportación
5. Oferta ambigua y fraudulenta de la materia prima
6. Falta de apoyo oficial
Problemas particulares:
1. Altos costos de comercialización (fobbing)

2. Excesivos trámites burocráticos
3. Corrupción e ineficiencia en puertos
4. Características de contenedores de las Empresas navieras transportistas
Perspectivas de la exportación del cacao venezolano:
 Es necesario aumentar la producción nacional de cacao y segmentar la

oferta nacional hacia el cacao fino de aroma.
 Es necesario mejorar el rendimiento promedio nacional
 El sector oficial debe dar facilidades al sector privado para que invierta en la
cacaocultura venezolana.
Acciones a realizar por parte del sector oficial para incentivar al Productor
cacaotero y rescatar el rubro:
1. Aplicar programas de recuperación y programas fitosanitarios en

cacaotales establecidos.
2. Aplicar programas de mejoramiento de Beneficio postcosecha para
garantizar la calidad de la materia prima para la
industria nacional e internacional.
3. Construcción de Centrales de Beneficio comunitarios para grupos de
productores asociados y capacitados.
4. Incentivar la inversión privada para establecer plantaciones en áreas
potenciales para el cacao, con énfasis en el
cacao fino de aroma.
5. Recuperar el prestigio del cacao para que la Organización Internacional del
Cacao (ICCO), reconozca a Venezuela
como productor del 100% de cacao fino de aroma.
6. Fortalecer la formación de agentes de Extensión en el rubro Cacao.
7. Crear los Laboratorios arbitrales de Certificación de Calidad en las
principales áreas productoras de cacao del país.
8. Inspección periódica de los almacenes de cacao al nivel nacional por parte
de organismos competentes (SASA) y
puesta en práctica de normativas que garanticen la calidad de producto a ser
comercializado.
9. Garantizar a las comunidades cacaoteras los servicios públicos de: salud,
educación, comunicación, agua potable y
cloacas, energía eléctrica, transporte y carreteras para mejorar la calidad de
vida e incentivar su productividad.
Acciones para crear una “nueva reputación” del cacao venezolano en el exterior:
1. Ofrecer un producto diferenciado.

2. Establecer relación directa con los clientes finales.
3. Convencer a los compradores extranjeros de que Venezuela puede
suministrar una oferta continua y confiable de
cacao diferenciado.
4. Revertir el daño causado por la aplicación de un manejo postcosecha
deficiente.
5. Mejorar el rendimiento local y atraer la inversión privada en plantaciones
modernas.
ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA CACAOCULTURA VENEZOLANA:

Contexto interno
Fortalezas:
1. Condiciones edafoclimáticas apropiadas

2. Prestigio del cacao venezolano en los mercados internacionales
3. Existencia de 250 mil hectáreas de áreas potenciales para el cultivo
4. Tradición en la producción y exportación del producto
5. Cultivo conservacionista que permite cultivos asociados
6. Posibilidad de rehabilitación de viejas plantaciones
Debilidades:
1. Superficie pequeña de las unidades de producción

2. Problemas de tenencia
3. Escasa adopción de prácticas culturales.
4. Baja adopción de tecnología postcosecha
5. Reputación comercial perjudicada
6. Infraestructura inadecuada para el beneficio postcosecha
7. Deficientes condiciones de almacén
8. Plantaciones con mosaicos de cacao
9. Avanzada edad de las plantaciones
10. Alta inseguridad en las zonas cacaoteras
Contexto externo
Oportunidades:
1. Renovación de la industria chocolatera nacional

2. Demanda mundial en crecimiento por el cacao venezolano
3. Alianzas estratégicas con capital extranjero
4. Interés creciente del sector público (RIP Cacao) y privado por el rubro.
5. Sistema de comercialización de libre competencia.
Amenazas:
1. Pérdida progresiva de cultivares criollos

2. Competencia del cultivo por otros rubros más rentables
3. Competencia del uso de la tierra para otras actividades (turismo,
urbanización)
4. Competencia por el uso de la mano de obra.
5. Peligros de contaminación de la producción nacional con producción
foránea.
Nota: Es posible convertir muchas debilidades en fortalezas con medidas a corto y

mediano plazo que no conlleven a
grandes erogaciones tanto para el sector público como para el privado.
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA:
APROCAO, 2005. Convención anual de Jefes de oficina, Higuerote, estado

Miranda.
Cartay R, 1998. La economía del cacao en Venezuela.
Inf.Nº1.Proy.96001539. Agenda Cacao. CONICIT.
Cartay R, 1999. El cacao venezolano en el mercado mundial, situación
actual y perspectivas. Inf.Nº5.Proy.96001539.
Agenda Cacao. CONICIT.
Díaz, k, 2000. El circuito cacaotero en Venezuela: un análisis del sistema de
comercialización. Tesis de postgrado.
ULA SEPEC.
Fac de Economía.
Ramos, G., N,Castro., J, Torres., M, Vera, et al . 1999. Plan de Desarrollo
cacaotero para el estado Mérida.
(Mimeografiado). FONAIAP, MAC, CORPOANDES, ULA.

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Ensayo sobre la evolución del cacao:

Por lo tanto, la rápida expansión de la industria de fabricación de chocolate en los países

Ensayo sobre variedades de cacao:

(1) Cacao criollo:

Se cultiva principalmente en América tropical y produce grados superiores de frijoles; y

(2) Cacao forastero:

Ensayo sobre las condiciones de crecimiento del cacao:

Ensayo sobre la producción de cacao en diferentes países:

Los países de África Occidental producen en conjunto casi el 70% de la producción

Cultivo de cacao en África occidental:

Los países de África occidental disfrutan de una superioridad abrumadora en la producción

El gobierno de Nigeria ha fomentado en gran medida el cultivo de cacao, como resultado de

Costa de Marfil ha logrado aumentar su producción en gran medida, por lo que se ha

Cultivo de cacao en la región americana:

Junto a Brasil, Ecuador es también un importante productor sudamericano de cacao. Una

Cultivo de cacao en Asia y Oceanía:

El predominio de otros cultivos comerciales ha reducido en gran medida la importancia del

Ensayo sobre el comercio mundial de cacao:

El cacao es un elemento importante del comercio de muchos de los países productores de

Este trabajo se ha estructurado en capítulos, lo que se presentan es un repaso de situaciones

Este trabajo de investigación tiene como propósito averiguar el proceso de

En cierta forma el cacao en su producción y comercialización en la Zona Nor-Costera

1.2 Objetivo General

 Analizar el proceso de comercialización del cacao en la zona de Paria, en la

1.3 Objetivos Específicos

 Describir el proceso de producción de cacao por año en la zona de Paria.

2.1 Reseña Histórica.

2.2.- El Cacao en La Historia

A lo largo de su historia, Venezuela ha contado con dos cultivos destinados, principalmente

La compañía Guipuzcoana de Caracas, fundada en 1.729, fue la primera compañía

2.3 El Apetecible Sabor de La Conquista Internacional

De acuerdo a las investigaciones realizadas por varios autores, sobre la distribución

En el alto Orinoco y en la amazonia venezolana crecía el cacao silvestre (el llamado

Los Españoles habían encontrado en Venezuela el árbol esparcido en diversas regiones

2.4 Cacao: Elixir de Los Dioses

En el siglo XIX, debido a la Guerra de la Independencia ya la caída de los precios

Fue en el siglo XVIII donde se empezó a gestar la independencia de Venezuela. La primera

La primera exportación de cacao oficialmente registrada ocurrió en 1.607 y para el siglo

Existe interés en invertir, hay demanda internacional de cacao aromático y también

Estudios recientes del Banco Mundial y el instituto Interamericano de Cooperación para la

Según Humbolt, para la época de su visita a Venezuela (Principios de 1.800), había en el

2.5 La Comercialización del Cacao

El comercio es un estado de flujo, cuando un agricultor siembra un fruto, es porque tiene un

En la Costa de Paria se produce 8.000 toneladas anuales, pero la producción esta en

2.6 Importancia de La Comercialización del Cacao a Nivel Mundial, Nacional Y

En los mercados internacionales, el cacao se comercializa según su calidad, de acuerdo a la

El proceso de comercialización en el ámbito mundial, regularmente se realiza a través de

De acuerdo a lo anterior, se debe considerar la importancia del rescate de las plantaciones

En el ámbito nacional, la comercialización del cacao recobra vital importancia, a partir de

Hoy, en Paria, (el cacao) alimenta a 14.500 familias, en condiciones de subsistencia,

Los sucesivos gobiernos de Venezuela realizaron múltiples esfuerzos para reintegrar el

El estado Sucre se ha caracterizado por su economía fundamentalmente agrícola dentro de

2.7 Canales de Comercialización del Cacao Actual:

Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior

Actualmente en la zona Pariana se están realizando proyectos para el mejoramiento de la

Venezuela es uno de los países de Latinoamérica de mayor producción de cacao de primera