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    Nuestros Menus Degustacionee

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    El documento presenta dos menús degustación de 18 y 13 pasos respectivamente de un restaurante. El menú más largo llamado "Sotombo" ofrece platos que incluyen foie filipino, tomate de Ampuero, anchoa en esponja verde, picosuelos y gamba fresca, taco de steak y patata, croqueta campeona del mundo, bonito marinado y más. El menú corto "Breñas" incluye los primeros platos también y continúa con bacalao en texturas, merluza, lomo de vac

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    El documento presenta dos menús degustación de 18 y 13 pasos respectivamente de un restaurante. El menú más largo llamado "Sotombo" ofrece platos que incluyen foie filipino, tomate de Ampuero, anchoa en esponja verde, picosuelos y gamba fresca, taco de steak y patata, croqueta campeona del mundo, bonito marinado y más. El menú corto "Breñas" incluye los primeros platos también y continúa con bacalao en texturas, merluza, lomo de vac

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    El documento presenta dos menús degustación de 18 y 13 pasos respectivamente de un restaurante. El menú más largo llamado "Sotombo" ofrece platos que incluyen foie filipino, tomate de Ampuero, anchoa en esponja verde, picosuelos y gamba fresca, taco de steak y patata, croqueta campeona del mundo, bonito marinado y más. El menú corto "Breñas" incluye los primeros platos también y continúa con bacalao en texturas, merluza, lomo de vac

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    Menú DEGUSTACIÓN

    “SOTOMBO”
    (Un recorrido largo, de 18 pasos para disfrutar de las últimas novedades de nuestra cocina y temporada)
    “Siempre para mesa completa, excepciones niños e intolerancias”

    Filipino de FOIE.
    TOMATE de AMPUERO en un bocado.
    ANCHOA, en esponja vegetal verde.
    CRISTAL DE PICASUELOS y GAMBA fresca.
    TACO DE STEAK TUDANCO y patata de Valderredible.
    La CROQUETA campeona del mundo “MF 2017”
    Buñuelo de COMPANGO.

    PUERROS TIERNOS del Pueblo y sabayón de PX.


    “ENSALADA MIXTA” de BONITO de temporada marinado.
    YEMA “Campero del Asón” curada, BOLETUS de Verano y texturas de PICASUELOS.
    COCIDO MONTAÑÉS…esencia y alma.
    BACALAO en texturas y MOLE de CAVIAR DE AMPUERO seco.
    JIBIÓN esencial.
    MERLUZA y su colágeno marino.
    Lomo de VACA, IGP CANTABRIA, y emulsión de su pasto.

    QUESOS del Valle helado, texturizado y sopa de RUIBARBO.


    SOBAO PASIEGO de “toffee” y helado de manzana asada.
    Selección de GOLMAJERÍA “petit-fours”.

    90€/persona
    (Bebida y Panadería no incluía)
    Menú degustación
    “BREñAS”

    (Un recorrido corto, de 13 pasos para disfrutar de las últimas novedades de nuestra cocina y temporada)
    “Siempre para mesa completa, excepciones niños e intolerancias”

    Filipino de FOIE.
    TOMATE de AMPUERO en un bocado.
    ANCHOA, en esponja vegetal verde.
    CRISTAL DE PICASUELOS y GAMBA fresca.
    TACO DE STEAK TUDANCO y patata de Valderredible.
    La CROQUETA campeona del mundo “MF 2017”
    Buñuelo de COMPANGO.

    “ENSALADA MIXTA” de BONITO de temporada marinado.


    BACALAO en texturas y MOLE de CAVIAR DE AMPUERO seco.
    MERLUZA y su colágeno marino.
    Lomo de VACA de CANTABRIA IGP y emulsión de su pasto.

    Roca de CHOCOLATE.
    Selección de GOLMAJERÍA “petit-fours”.

    65€/persona
    (Bebida y Panadería no incluía)

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