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    Final 07 10 22

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    Maryori Quezada colos
    Este documento presenta un estudio de caso sobre los riesgos para la salud del alto consumo de helados con altos niveles de grasas saturadas y azúcar. Se concluye que existe un riesgo de contraer enfermedades como diabetes y problemas cardiacos. Se recomienda la creación de empresas que fabriquen helados a base de frutas naturales del Perú como una alternativa más saludable.

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    FINAL 07 10 22

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    Este documento presenta un estudio de caso sobre los riesgos para la salud del alto consumo de helados con altos niveles de grasas saturadas y azúcar. Se concluye que existe un riesgo de contraer enfermedades como diabetes y problemas cardiacos. Se recomienda la creación de empresas que fabriquen helados a base de frutas naturales del Perú como una alternativa más saludable.

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    Este documento presenta un estudio de caso sobre los riesgos para la salud del alto consumo de helados con altos niveles de grasas saturadas y azúcar. Se concluye que existe un riesgo de contraer enfermedades como diabetes y problemas cardiacos. Se recomienda la creación de empresas que fabriquen helados a base de frutas naturales del Perú como una alternativa más saludable.

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    UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

    Estudio de caso
    El alto riesgo de contraer enfermedades con el consumo de helados de cremas,
    elevados en grasas saturadas y azucaradas.
    Autores:
    Seminario Tizón, Raúl.
    Moreno Solís, Tito
    Velásquez Villa, Roberto
    Garamendi Prado, Nelida
    Blanco Vilela, Naomi

    Docente:
    Stephanie Raquel Ochoa Vega
    Curso:
    Emprendedurismo

    Línea de investigación

    Lima, Perú
    2022-II
    Resumen

    En Los últimos años el aumento de peso en general de la población ha generado una


    postura de alarma alrededor del mundo que ha abierto un debate público sobre el consumo
    de alimentos ultra procesados. Es por ello que el riesgo de contraer enfermedades con el
    consumo de helados de cremas, elevados en grasas saturadas y azucaradas. Se agrupa
    con ciertas enfermedades como la diabetes, sobrepeso, cardiaca entre otros. Llegando a
    producir un gasto público que, en unos años, será insostenible. Mientras tanto, la industria
    alimentaria juega un papel importante en esta situación, ya que de ella depende el bienestar
    de todas las familias.
    Nos atrevemos a incentivar a la creación de empresas que se dediquen a la fabricación
    de helados de frutas, como se sabe son buenas en aportar variedades de vitaminas, calcio,
    magnesio, minerales que son relevantes para el fortalecimiento de los huesos, dientes y
    otros benéficos.
    Los helados con alto nivel de azúcar contribuyen a la hiperactividad en los niños, es
    esta y otras razones más que se recomienda consumir productos naturales bajos de
    azucares y grasas. Conociendo el impacto que tiene el exceso de consumo de helados de
    crema que exceden sus niveles en grasas saturadas y azucaradas. Con las nuevas
    investigaciones ya se cuenta con la existencia de clasificación de productos según sus
    ingredientes para que el cliente decida según su conveniencia.

    Palabra clave: Prevención, regulación, familia.


    INTRODUCCIÓN

    ¿Sabes cuáles son las consecuencias que conlleva el excesivo consumo de


    grasas saturadas y azucaradas? Esto sucede con relación a la poca información que se
    conoce de los productos hechos con estos ingredientes. Todos los días los ciudadanos
    consumen estas manufacturas. El asunto que se suscita es ya conocido por todos: El alto
    riesgo de contraer enfermedades con el consumo de helados de cremas elevados en
    grasas saturadas y azucaradas.
    Según los expertos nos dicen que la grasa que contienen los helados de base
    láctea es mayoritariamente saturada. En los helados de leche y en los de crema es grasa
    láctea (60% en la fracción grasa), mientras los helados tienen un contenido mayor (80%) y
    es grasa de coco, palma, y grasas hidrogenadas, es decir grasas vegetales, pero altamente
    saturadas. La grasa de los helados crema con cobertura de chocolate es menos
    hipercolesterolemiante incluso que la de la leche entera, puesto que la manteca de cacao
    es rica en ácido esteárico y ácido oleico, lo que mejora el perfil lipídico del producto, a pesar
    de aumentar ligeramente su valor energético. Si, además, la cobertura contiene frutos
    secos, el perfil lipídico aún será mejor, aumentando significativamente la proporción de
    ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. (Corbellaa, 2007).
    Advirtió que los helados de crema, leche o hielo contienen azúcar, colorantes
    y saborizantes que si son consumidos en exceso provocarán problemas de salud como la
    obesidad y el sobrepeso, factores de riesgo de enfermedades como la diabetes y la
    hipertensión. (minsa, gob.pe, 2014).
    Es por ello que es relevante crear empresas con la elaboración de helados
    de frutas, como se sabe son muy ricas en diferentes tipos de vitaminas y antioxidantes.
    Además, se reduce muchas enfermedades como: La obesidad, la diabetes y entre otras.
    A continuación, se explicarán las causas, consecuencias y posibles soluciones de este
    importante tema.
    Contextualización del problema

    ¿Existe riesgo de contraer enfermedades con el consumo de helados de crema


    elevados en grasas saturadas y azucaradas?

    El alto consumo de helados de cremas, bebidas gaseosas podría perjudicar la salud


    de las personas por los elevados niveles de azúcar que contienen y ser altamente dañinos
    para pacientes con diabetes o hipertensión; producen sobrepeso y obesidad, advirtió la
    Dra. Janeth Tapia Colonna, coordinadora nacional de la Estrategia Sanitaria Nacional de
    Prevención y Control de Daños No Transmisibles del Ministerio de Salud. La especialista
    indicó que en el verano y por la sensación de calor muchas personas consumen estos
    productos porque creen que disminuirá su sed, sin embargo, por el contenido de azúcar
    estos generan más sed, y dan lugar a una mayor ingesta de productos poco saludables.
    Tapia Colonna hizo un llamado para reemplazar los helados, chupetes o raspadillas por el
    consumo de frutas heladas, y en lugar de gaseosas beber agua segura (hervida) en
    grandes cantidades. Ayudará, además, a mantener una dieta sana y saludable y un buen
    peso para esta temporada de verano. (minsa, gob.pe, 2014).Según los estudios establecen
    que si existe riesgo de contraer enfermedades.
    Podemos reducir esta problemática con la fabricación de helados fabricados con
    frutas naturales. El Perú es un país rico en diferentes tipos de frutos según su zona de
    producción, por ejemplo: La costa son, plátano, melón, sandía, ciruela, mango, palta,
    guanábana etc. En la sierra destacan sauco, aguaymanto, papaya, guayaba, tuna, etc. En
    la selva las protagonistas son la guaba, camu camu, pitahaya, cocona, castaña, umari,
    mullaca, guanábana, etc.
    Conclusión general se llegó a la conclusión mediante la encuesta realizada a una
    cierta cantidad de personas, que si hay un gran porcentaje de un 93.5% que prefiere el
    helado artesanal, ya que lo consideran una opción de consumir un postre mucho más
    saludable al tener baja cantidad de azúcar y su producción se basa en productos naturales
    (frutas) y la presentación del helado contener más frutas.
    OBJETIVOS DEL ESTUDIO

    1. Identificar la competencia directa sector-zona.

    2. Conocer qué es lo que más valora el público.

    3. Reconocer el posicionamiento actual de la competencia.

    4. Identificar cuál o cuáles son los puntos estratégicos para el reconocimiento local.

    5. Medir el grado de innovación de la nueva propuesta.

    6. Conocer los sabores de helados para los consumidores.


    CONCLUSIONES

    En el ámbito internacional y nacional en el sector de helados existe un


    crecimiento interesante para el desarrollo de un negocio, existe una alta demanda de
    helados elaborados de fruta natural, los productos que se ofrecen deben ser de frutos
    naturales y se debe evitar el uso de saborizantes artificiales.
    El negocio de helados artesanales es rentable, se ha demostrado mediante la
    encuesta realizada que existe una preferencia por el producto y se toma en cuenta que el
    costo de producción no es elevado y el costo de venta del producto cada año se va
    incrementando.
    De acuerdo a las preferencias mostradas en la encuesta se determinó el
    interés de consumir helados mucho más saludables al tener baja cantidad de azúcar
    artificial y ser elaborados de productos naturales.
    Dadas las condiciones del mercado, se concluye que existe un mercado potencial que
    satisface la viabilidad del proyecto de negocio.
    REFERENCIAS

    Corbellaa, M. J. (agosto de 2007). google. Obtenido de https://www.elsevier.es/es-revista-

    offarm-4-articulo-valor-nutritivo-helados-

    13109817#:~:text=La%20grasa%20que%20contienen%20los,grasas%20vegetales%20pe

    ro%20altamente%20saturadas.

    minsa. (08 de 01 de 2014). gob.pe. Obtenido de bob.pe:

    https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/32876-recomiendan-evitar-consumo-

    excesivo-de-helados-chupetes-raspadillas-y-bebidas-gaseosas

    minsa. (08 de 01 de 2014). google. Obtenido de gob.pe:

    https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/32876-recomiendan-evitar-consumo-

    excesivo-de-helados-chupetes-raspadillas-y-bebidas-gaseosas

    minsa. (08 de 01 de 214). goolge. Obtenido de gob.pe:

    https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/32876-recomiendan-evitar-consumo-

    excesivo-de-helados-chupetes-raspadillas-y-bebidas-gaseosas

    Ministerio de Salud. Recomiendan evitar el consumo excesivo de helados chupetes

    raspadillas y bebidas gaseosas https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/32876-

    recomiendan-evitar-consumo-excesivo-de-helados-chupetes-raspadillas-y-bebidas-

    gaseosas.

    Construcción de escenarios y análisis de estrategias de supervivencia para una mype del

    sector gastronómico. El caso de la heladería artesanal MasDeli. Lima - Perú 2021

    https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/20.500.12404/20828

    Estudio de factibilidad para la creación de una heladería artesanal con sabores

    ecuatorianos en la ciudad de Guayaquil. Ecuador 2019

    http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/46772/1/BINGQ-GS-19P80.pdf

    Plan de Negocio para la creación de una empresa de helados artesanales en Lima 2020.

    https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/d68575e4-2533-4459-aa99-

    d30477cc9d49/content

    Plan de negocio de una heladería artesanal GLIZS Heladería Fusión. Lima – Perú 2016
    https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/621379/TESIS%20-

    %20GLIZ%20HELADER%C3%8DA%20FUSI%C3%93N-Final.pdf?sequence=1

    Heladería Gourmet Artesanal. Bogotá – Colombia 2017

    https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/34588/4/2017_Helader%C3%ADa_g

    ourmet_artesanal.pdf

    Plan de negocio para la creación de una empresa de producción y comercialización de

    helados en la ciudad de Cuenca. Ecuador 2010

    https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/2643/14/UPS-CT002230.pdf

    Plan de negocio para la creación de una heladería artesanal en la ciudad de Chiclayo.

    Chiclayo- Perú 2017

    https://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/1123/1/TL_BurgosDelgadoRhoyTommy.

    pdf.pdf

    Plan de negocios de una cadena de heladerías con la franquicia Cold Stone en Perú. Lima-

    Perú 2015

    https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1002/Hugo_Tesis_maestria_2015.pd

    f?sequence=1&isAllowed=y

    Arteladería S.A.C. Helados artesanales y veganos Lima- Perú 2017

    https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/e9be0ab5-c8cc-4af8-a0c4-

    099485c85580/content

    Plan de negocio para la producción y venta de helados artesanales como productos

    alimenticios especiales de calidad premium Santiago de Chile 2015

    https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/134551/Plan-de-negocio-para-

    produccion-y-venta-de-helados-artesanales-como.pdf?sequence=4

    Plan de negocios para una empresa de producción y exportación de helados artesanales

    de frutas tropicales en la ciudad de Latacunga – Ecuador 2020

    http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/7396/1/MUTC-000829.pdf

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