“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

XXVII FENCYT – EUREKA 2017

ETAPA NACIONAL
TÍTULO: EL SANKY: PRODUCTO ANDINO CONTRA LA ANEMIA

CATEGORIA: “C” - CIENCIAS AMBIENTALES.

NIVEL: SECUNDARIA

INTEGRANTES:
1.-DURAND MUNAYCO, María Belén
Grado: Tercer grado de secundaria
Dirección: Palermo Mz A Lte 02– Chincha
Teléfono: 998730001
Dirección electrónica: durandmunayco15@gmail.com

2.-QUINCHO SALAZAR, Melva Zarai.

Grado: Tercer grado de secundaria
Dirección: Pasaje “Don Pablito” S/N Carretera a Alto
Larán
Teléfono: 936758517
Dirección electrónica: melva q570@gmail.com

ASESOR:
TASAYCO SARAVIA, José Santos
Dirección: Fernando León de Vivero P 1 09
Teléfono: 956997979
Dirección electrónica: jtasayco25@hotmail.com

INSTITUCIÓN EDUCATIVA “SANTA ANA”

Dirección: AV Alfonso
Ugarte Teléfono: 261914
Página web:
Correo electrónico: cnsantaana@yahoon.com

- 2017 –

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 RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO
El presente trabajo tiene por objetivo: Conocer y valorar el Sanky: Como producto
andino contra la anemia, en nuestra provincia de Chincha. Tratamos este problema de
la anemia, por ser uno de los problemas que presenta la niñez en Chincha, según la
información del Hospital “San José” de Chincha. La metodología empleada fue la
investigación acción en base a la observación, y aplicación a una niña. El estudio fue
validado con la preparación de productos nutritivos a base sanky. Posteriormente se
hizo una breve encuesta a las alumnas de la IEE “Santa Ana”, a fin de comprobar su
conocimiento acerca del sanky.
De todo lo investigado podemos mencionar que el sanky debe de incluirse como
producto alimenticio por los beneficios en la prevención y tratamiento de diversas
enfermedades por la cantidad de antioxidantes.
Se tiene que difundir este producto en la preparación de alimentos nutritivos.
Nuestras autoridades deberían de organizar actividades gastronómicas a fin de que
revalore su uso.

ABSTRAC:
The objective of this work is to: Know and value Sanky: As an Andean product against
anemia, in our province of Chincha. We treat this problem of anemia, because it is one
of the problems presented by childhood in Chincha, according to information from the
San Jose Hospital in Chincha. The methodology used was research action based on
observation, and application to a girl. The study was validated with the preparation of
sanky based nutritional products. Subsequently a brief survey was made to the students
of the IEE "Santa Ana", in order to check their knowledge about sanky.

Of all the investigated we can mention that the sanky must be included like alimentary
product by the benefits in the prevention and treatment of diverse diseases by the
amount of antioxidants.

This product must be disseminated in the preparation of nutritious foods.

Our authorities should organize gastronomic activities in order to re-evaluate its use.

2
Índice Pag

1. Resumen ejecutivo 2

2. Introducción 4

3. Antecedente del problema 4

4. Definición de términos básicos 6

5. Planteamiento del Problema 7

Hipótesis

Justificación

6. Objetivos de la investigación 8

Métodos y variables

7. Procesamiento de datos 8

8. Preparación de productos 16

9. Contrastación de hipótesis 18

10. Conclusiones 18

11. Bibliografía 19

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 INTRODUCCIÓN
En la mayoría de centros educativos, el estudiante está acostumbrado a ingerir
alimentos poco nutritivos, altos en azucares y grasas muy perjudiciales para su salud.
Siendo la anemia la que se presenta en la etapa escolar.
En este trabajo queremos dar a conocer los beneficios del consumo del sanky sus
propiedades nutritivas y las alternativas de consumo. Por la cual, el ama de casa puede
variar en muchas formas su preparación para buscar un mayor consumo y aceptación
por parte de los niños.
El sanky es un fruto andino de la especie cactus, del genero corryocatus brevistylus ,
crece en zona andina de nuestra Región Ica, muy en especial en la serranía de Chincha
; se cultiva normalmente en tierras pedregosos, arenosos y rocosos, con poca agua o
humedad entre 2500 a 4200 m.s.n.m ,
El sanky no es tan popular en nuestra población, es más su cultivo no es tecnificado, se
vende como fruto silvestre, no ocupa ningún lugar en los supermercados, ni siquiera se
anuncian en televisión y, por si fuera poco, sólo resultan familiares para una pequeña
minoría.
El sanky es un producto 100% ecológico. En su composición presenta gran cantidad de
calcio y fosforo, además tiene 10 veces más vitamina C que la naranja y cinco veces
más potasio que el plátano.
En este proyecto nos centramos en combatir la anemia debido al que el 38% de la
población chinchana posee esta enfermedad, y para comprobar realizamos un
tratamiento a base de sanky a la niña Xiomara Tasayco Tasayco cada tres día por
semana por un tiempo de 13 días.
Se preparó productos a Base de Sanky, los mismos que fueron validados por el público
exigente. Dando todos ellos comentarios favorables. Lo cual se puede convertir en un
producto emprendedor a nivel local, regional y nacional.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El proyecto que se está presentando se denomina: El sanky “Producto andino contra la
anemia” realizado por los alumnos del 3ero grado de secundaria de la institución
educativa “Santa Ana” debido a que esta fruta tiene excelentes propiedades curativas y
nutritivas. El sanki también es conocido como el sancayo, guacalla .
El SANKY es un fruto de ORIGEN ANDINO con grandes propiedades beneficiosas
para el organismo, disminuye el hambre, regula la sed y posee propiedades curativas,
además, se considera un Antioxidante Natural Muy Poderoso.
Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un sabor
ligeramente ácido, en su composición presenta gran cantidad de calcio y fósforo, lo que
le hace especialmente atractivo para determinadas dietas.
Además, este peculiar fruto presenta una alta concentración de ácido ascórbico, por lo
que está indicado para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada por una carencia de
vitamina C.
Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más potasio aportan, incluso
supera por el doble la cantidad que puede aportar el plátano.
Según análisis hechos en la Universidad Agraria La Molina, el sanky contiene altas
dosis de calcio, lo cual lo hace apropiado para tratar la osteoporosis. También se
encontró que es rico en fósforo y magnesio, por lo que es útil para estudiantes y niños
en crecimiento como activador cerebral.

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El sanky es una fruta medicinal usada desde tiempos ancestrales. Los incas la usaban
como un energizarte para sus mensajeros llamados chasquis en sus viajes andinos.
El Perú es sin duda una misteriosa tierra, única y maravillosa, que ahora
El sanky es conocido también como “gigantón” en las sierras del departamento de
Huancavelica. En estos parajes se encuentran las plantas de sanky junto a las “chulpas”
o tumbas andinas, lo que nos cuenta de su uso ceremonial o sagrado. Hay que recordar
que el Perú es uno de los centros biológicos en Sudamérica en número de especies de
cactus, frutas y plantas medicinales.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

La anemia.- La anemia se define como una disminución en el número de glóbulos
rojos (o hematíes) en la sangre o en los niveles de hemoglobina respecto a los valores
normales. La principal función de los glóbulos rojos es el transporte de oxígeno en la
sangre y su liberación en los distintos tejidos. El oxígeno se transporta en el interior del
hematíe unido a la hemoglobina.

Causas de la anemia.-Los glóbulos rojos pueden disminuir por tres

motivos fundamentales:
 Porque no se produzcan suficientes, en la anemia producida por déficit de
hierro.
 Porque haya un trastorno en la maduración de estos glóbulos rojos en la médula
ósea.
 Porque se destruyan o pierdan a mayor velocidad.

Síntomas de la anemia.- La anemia ligera comienza a manifestarse como una

disminución de la resistencia al ejercicio físico, que se acompaña de taquicardia y
dificultad respiratoria, el enfermo puede estar pálido, con una baja coloración de la piel
y de las mucosas, aparecer dolor de cabeza y, en pacientes con enfermedad
cardiovascular, es posible que se desencadene una angina de pecho.

Diagnóstico y Tratamiento de la anemia.- Por medio de un análisis se detecta una

disminución de los niveles de hemoglobina o del número de glóbulos rojos. El estudio
completo, una vez detectada la anemia, requerirá ampliar el estudio analítico, examinar
una extensión de sangre periférica y, en algunos casos, realizar un aspirado o una
biopsia de la médula ósea. Ciertos tipos de anemia pueden ser graves, de larga duración
e incluso potencialmente mortales si no se diagnostican y tratan.

Tipos de anemia.- Hay anemia por deficiencia de vitamina B12,anemia por

deficiencia de folato, anemia ferropénica, anemia por enfermedad crónica como el
cáncer, anemia hemolítica, anemia aplásica idiopática no produce suficientes células
sanguíneas

Pruebas de laboratorio para diagnóstico de anemia

Diagnóstico de anemia incluye los siguientes análisis de laboratorio y un recuento de
sangre de rutinario. Muestra de sangre tomada de una vena del brazo se evaluó los
recuentos sanguíneos. La anemia se detecta si el nivel de hemoglobina es inferior a la
normal.
Puede haber menos glóbulos rojos de lo normal. Bajo el microscopio los hematíes
pueden aparecer más pequeños y más pálidos de lo normal en caso de anemia por
deficiencia de hierro.

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 El pequeño tamaño se denomina anemia microcítica. En vitamina B12 de folato a la
deficiencia de los glóbulos rojos puede aparecer pálido pero más grande que su tamaño
habitual. Esto se llama anemia macrocítica.
 Tiendas de ferritina – ferritina es una proteína que almacena el hierro.
 Exámenes de sangre son volumen celular medio (MCV) y el ancho de distribución de
glóbulos rojos (RDW).
 Conteo de reticulocitos es una medida de glóbulos rojos jóvenes. Esto demuestra que si
la producción de RBC está en niveles normales.
 Vitamina B12 y los niveles de folato en sangre – estas ayudan a detecta si la anemia si
debido a la deficiencia de estas vitaminas.

El sanky.-Es un fruto de origen andino con grandes propiedades beneficiosas para el

organismo, regula la sed y posee propiedades curativas, además, se considera un
antioxidante natural muy poderoso. Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo
contenido en azúcar y un sabor ligeramente ácido, en su composición presenta gran
cantidad de calcio y fósforo, lo que le hace especialmente atractivo para determinadas
dietas. Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más potasio aportan,
incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el plátano.

Información nutricional del sanky.

Componente Pulpa Cáscara
Caloría (kcal) 17,6 28
Humedad (g/100g) 95,2 91,6
Carbohidratos (g/100g) 3,1 5,6
Cenizas (g/100g) 0,4 1,4
Grasa ( g/100g) 0,0 0,0
Fibra (g/100g) 0,9 1,7
Proteínas ( g/100g) 1,3 1,4
Minerales
Calcio (ppm) 104,5 752,0
Potasio (ppm) 5566,4 1743,9
Fósforo ( mg/100g) 12,8 6,7
Vitaminas
Vitamina C(mg/100 g) 57,1 7,5

Propiedades del sanky

 Reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicéridos, eliminando problemas cardíacos y
coronarios.
 Actúa sobre el estómago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las
úlceras. Contiene pectinas que regeneran la mucosa gástrica.
 Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus órganos afectados
 Su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora la
circulación, limpia los riñones, fortalece el hígado, sus arterias y el corazón.
 Es reconstituyente, por lo que se recomienda a para el cansancio mental y psicológico,
físico y nervioso, útil contra la falta de apetito y anemia.

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Situación significativa
En el Valle de Chincha y en muchos lugares de Perú la gran mayoría de las personas
no conocen el SANKY , desconocen también el valor nutricional y medicinal de este
fruto así como de la gran variedad de derivados que se pueden preparar de las cuales
no se sabe aprovechar. Esto ha motivado al grupo de alumnos del tercer grado de
secundaria a presentar el proyecto denominado “El sanky: Producto andino contra la
anemia” con la finalidad de dar a conocer a las familias las utilidades y beneficios que
brinda este maravilloso fruto que contribuye a mejorar la salud y a la vez puede
generar a su vez fuentes de trabajo y alimentación.
En la provincia de chincha la mayoría de personas no conocen el sanky a pesar de que
esta fruta puede solucionar diversas enfermedades, como la anemia afecta mayormente
a los niños.

Problema de la investigación.
¿Cómo se podría difundir los beneficios, propiedades y valor nutricional del sanky?

HIPÓTESIS
Hipótesis General:
El consumo del sanky como una opción preventiva, nutritiva, curativa y medicinal en la
población chinchana disminuirá el porcentaje de niños con anemia

Hipótesis Espécifica:
La difusión de las propiedades preventivas y nutritivas del sanky, a través productos
alimenticios, trípticos, spot televisivos, página de internet y otros, contribuirá en la
erradicación de la anemia.

Consumiendo las preparaciones a base de sanky reducirá la anemia en los niños o personas
que tengan esta enfermedad.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Nosotras hemos realizado este proyecto porque el sanky tiene propiedades curativas y
nutritivas por la cual la población deberían de aprovecharla ya que es un fruto que
crece en chincha. Este proyecto brindara una ayuda a los niños y personas que tengan
anemia para así disminuir el porcentaje de niños con anemia.
Por este motivo nosotras estamos interesadas en este fruto puesto que así mejoraría la
calidad de vida de la población chinchana.
De la realidad problemática de la mala alimentación y el excesivo consumo de comida
chatarra por parte de los adolescentes es que nace el interés por buscar alternativas de
solución en mejorar la dieta de los mismos en nuestra provincia.
Por este motivo el grupo de trabajo nos interesamos en este fruto para poder difundirlo
para que más gente pueda conocer y disfrutar de sus riquezas.

7
 OBJETIVOS
Objetivo General:
Disminuir el porcentaje de niños con anemia y fomentar el consumo del sanky como
una opción preventiva, nutritiva, curativa y medicinal en la población chinchana.

Objetivo específico:
Difundir las propiedades preventivas y nutritivas del sanky, a través de productos
alimenticios, trípticos, spot televisivos, página de internet y otros, para contribuir en la
erradicación de la anemia.

Reducir la anemia en los niños o personas que tengan esta enfermedad consumiendo las
preparaciones a base de sanky.

MÉTODOS
Se realizó un estudio descriptivo-explicativo y transversal sobre los efectos del consumo
del sanky con la metodología indagatoria.

VARIABLES:
• Variable independiente.- El Sanky
Variable dependiente.- anemia, valor nutricional.

PROCESAMIENTO DE DATOS (MODELOS Y/O GRÁFICOS)

Información proporcionada por el hospital “San José” de Chincha.

8
9
Registro de la anemia en Chincha- Fuente Hospital “San José”

10
Morbilidad pediátrica.

11
Análisis a la niña Xiomara Tasayco Tasayco a base de productos de sanky

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 ENCUESTA DEL PROYECTO

Proyecto: “EL SANKY: PRODUCTO ANDINO CONTRA LA ANEMIA”.

Marca con un aspa tu respuesta:

1. ¿Sabes que es la anemia ?

SI ( ) NO ( )
2. ¿Algún miembro de tu familia padece o padeció con la anemia?

SI ( ) NO ( )
3. ¿Conoces la fruta el sanky?

SI ( ) NO ( )
4. ¿Conoces las propiedades nutricionales, medicinales del sanky frente a las
enfermedades relacionadas con la anemia?

SI ( ) NO ( )
5. ¿Sabes si en nuestra Provincia de Chincha se cultiva el sanky?

SI ( ) NO ( )
6. ¿Te gustaría consumir el sanky en sus diferentes presentaciones, sabiendo
que es una fruta excelente para la prevención de enfermedades?

SI ( ) NO ( )
7. ¿Sabías tú, que el sanky como cultivo alternativo, podría convertirse en un
potencial agroindustrial, que solucionaría el problema económico en nuestra
Provincia de Chincha?

SI ( ) NO ( )

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PORCENTAJE DE ALUMNAS QUE CONOCEN LA
ANEMIA

28%

72%

SI NO

PORCENTAJE DE ALUMNAS QUE

ALGUNA VEZ PADECIERON DE
ANEMIA

28%
72%

SI NO

PORCENTAJE DE ALUMNAS QUE CONOCEN EL SANKY

28%

72%

SI NO

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 PORCENTAJE QUE CONOCEN LAS
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL
SANKY

28%
72%

SI NO

PORCENTAJE DE ALUMNAS QUE SABEN DEL

CULTIVO DEL SANKY EN CHINCHA

28% SI
NO
72%

PERSONAS QUE CONSUMIRIAN EL SANKY

EN SUS DIVERSAS PRESENTACIONES PARA
PREVENIR ENFERMEDADES

6%

94%
SI NO

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 PREPARACIÓN DE PRODUCTOS CON EL SANKY
Mouse de sanky
Ingredientes:
 4 sankys
 1 taza Crema de leche
 395 gr de leche condensada
 50 gr gelatina sin sabor
Preparación:
1. Cortar los sankys por la mitad, luego extraer toda la pulpa del sanky
2. Después de extraer la pulpa de sanky licuar agregando la leche condensada ,
continuamente con la crema de leche y por ultimo agregar la gelatina sin sabor
previamente disuelta .
3. Colocar la mezcla en recipientes adecuados para luego llevarlo al refrigerador por una
hora.
4. Sacar la preparación de la refrigeradora y decorarla con los más guste
5. Ahora podrá disfrutar de un delicioso y nutritivo mousse de sanky

Pie de sanky
Ingredientes para la masa:
 ¼ de harina de trigo
 67 gr de mantequilla sin sal
 1 huevo
 1 cucharadita de agua
 25 gr de azúcar
 Una pisca de sal
 1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el relleno:
 2 sankys
 2 cucharadas de harina de chuño
 8 cucharadas de azúcar
 395 gr de leche condensada
 4 yemas de huevo
 ½ vaso de agua

Preparación:
1. En un recipiente grande colocar la harina con la mantequilla luego amasarla hasta que se
integren
2. Unir la masa con el huevo la cucharadita de agua , el azúcar , la esencia de vainilla y la
pisca de sal y seguir a amasando hasta que todos los ingredientes se integre
completamente
3. Después colocarlo es un recipiente y cubrirlo con plástico para luego llevarlo al
refrigerador por 20 minutos.
4. Transcurrido los 20 minutos sacar la masa del refrigerador, seguidamente expander la
masa hasta que tenga un tamaño adecuado para el molde con un rodillo sobre la mesa
con harina para que no se pegue. Posteriormente con la ayuda del rodillo levantar la
masa de la mesa y colocarlo en el molde hasta que se adecue a su forma y no olvidar

16
 pinchar en el fondo para que no se hinche a la hora de hornearlo. Luego poner en el
horno a 180 grados por 30 minutos .
5. Mientras tanto En un recipiente mezclar uniformemente las yemas de huevo y la leche
condensada
6. Juntar el chuño previamente disuelto en agua con la pulpa del sanky y el azúcar para
luego cocinarlo a fuego lento.
7. Transcurrido los 30 minutos agregar la mezcla a la masa del pie para luego llevarlo por
15 minutos mas
8. Después del horneado verter la mazamorra del sanky del pie y decorarlo al gusto

Mermelada de sanky
 260 gr de azúcar
 500 gr de pulpa de sanky

Preparación:
1. Encender la cocina y colocar una casuela
2. Echar en la casuela la pulpa de sanky y el azúcar
3. mezclar durante 30 minutos a fuego medio si es necesario triturar la pulpa de sanky
4. mover hasta que la masa quede espeso y que el sanky se haya disuelto
5. Dejar enfriar por 15 minutos y asi podrá consumirlo en panes o en galletas

Helado de sanky
Ingredientes:
 1 leche evaporada (congelada por 1 h.)
 395 gr de leche condensada (congelada por 1 h.)
 200 gr de pulpa de sanky

Preparación:
1. Colocar la leche evaporada fría en un recipiente
2. Batirla leche evaporada fría hasta que doble su volumen
3. Después integrar de a pocos la leche condensada sin dejar de batir
4. Posteriormente echar la pulpa de sanky previamente licuado y seguir batiendo
5. Ya batido todo los ingredientes,podemos disfrutar de un rico y delicioso helado de
sanky.

Fotos Preparación de Productos a base de sanky.

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 Fotos del tratamento a la niña Xiomara Tasayco Tasayco

CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS.
Podemos decir que nuestra hipótesis, fue verdadera por las siguientes razones:
o Pudimos comprobar que el sanky puede ayudar a curar la anemia, pues en el último
análisis realizado el 06 de setiembre, del presente año, la hemoglobina de la niña
Xiomara Tasayco Tasayco aumento de 9.5 a11.2
o Utilizamos preparados nutritivos a base de sanky en el tratamiento realizado a la niña
Xiomara Tasayco Tasayco.
o La anemia es una enfermedad que se presenta en un alto índice en los niños, por lo que
el sanky es una de las alternativas ante este problema.
o Se puede convertir en una buena fuente de ingreso para el campesino y para las
personas que se dedican a la gastronomía.
o Puede ser utilizado para otras enfermedades como la diabetes, colesterol, dado que no
tiene azúcar y colesterol.
o La planta de sanky debe de ser conservado porque es un producto con muchas
propiedades para la alimentación
o Nuestra población desconoce de su existencia.

CONCLUSIONES
• Realizar frecuentemente charlas en instituciones educativas con especialistas
nutricionistas y chef sobre lo delicioso de estos platos y su importancia para la salud.
• Realizar ferias gastronómicas impulsando el consumo de estos alimentos.
• Que en los centros educativos se de más control acerca de los alimentos que se venden
en los kioscos escolares y difundir los productos nutritivos a base de sanky.
• Con el sanky, se debe de utilizar como medicina alterna a tratamientos médicos, dado
que no produce contraindicaciones.
• Conservar y difundir el cultivo del sanky.

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 BIBLIOGRAFÍA

01.- Anemia - Wikipedia, la enciclopedia libre

https://es.wikipedia.org/wiki/Anemia

02.- Anemia: MedlinePlus enciclopedia médica

https://medlineplus.gov › Página Principal › Enciclopedia médica

03.- Anemia: tipos, síntomas, causas y tratamientos. Clínica Universidad

www.cun.es › ENFERMEDADES Y TRATAMIENTOS › ENFERMEDADES

04.- Anemia Causas, síntomas y tratamiento - Webconsultas

www.webconsultas.com › Enfermedades de la A-Z

05.- Corryocactus brevistylus - Wikipedia, la enciclopedia libre

https://es.wikipedia.org/wiki/Corryocactus_brevistylus

06.- El sanky composición LINK https://es.scribd.com/document/88989570/SANKY

07.- El sanky, el erizo perdido

http://sanky-erizo-perdido.blogspot.pe/

08.- El sanky: Universidad agraria de l Molina

http://www.lamolina.edu.pe/gaceta/edicion2006/notas/nota153.htm

09.- Historia del sanky http://www.sankyperu.com

10.- ¿Qué es la anemia? - News Medical

https://www.news-medical.net/health/What-is-anemia-(Spanish).aspx

11.-SANKY: Fruta medicinal natural

https://sanky.net/2009/12/31/sanky-fruta-medicinal-andina/

12.- Sanky: la maravillosa fruta de los andes

www.elpopular.pe

13.- Sanky un fruto exótico con grandes propiedades - Directo al Paladar

https://www.directoalpaladar.com/.../sanky-un-fruto-exotico-con-grandes-propiedades

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