Ficha Ultim
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CREENCIAS CHINCHANAS
MAL DE OJO
Cuando el niño llora con desesperación, no se forma con nada, se le nota nervioso y se viene en vómitos,
diarreas como se queja toda la noche y se la pasa llorando. Se dice que tiene mal de ojo. Según la creencia
popular el ojo se le origina a causa de la mirada fuerte de personas que se recrean inconscientemente de la
gracia del bebe y éste mal de ojo se cura con la presencia del rezador. El orador lo atiende con oraciones
invocando al espíritu santo, a Jesucristo, a la Virgen María y a algunos santos.
Lo persigna con agua bendita, o le pasa alcohol perfumado con claveles, solo bastan tres sesiones para
quedar curado del susto.
EL SUSTO
El susto es una creencia cultural y peculiar, los pobladores de los barrios rurales de Sunampe y Grocio Prado
afirmaron que es un robo del alma y que generalmente se asustan con apariciones, con duendes, con brujas
que vagan por las campiñas chinchanas.Esto también lo cura el rezador, previa observación de la persona
asustada, si se enflaquece se dice que tiene susto fuerte. Si se está secando es que es susto de muerto, si
tiende a orinar o a llorar continuamente es susto de agua.Los rezos son en casa del asustado y si requiere
máxima atención hay que hacer llamada desde una pampa o un cementerio.
En tres sesiones se cura el asustado.
MITOS Y LEYENDAS CHINCHANAS
LA CULEBRA DE ORO
Había un matrimonio campesino que era muy aficionado a comer camarones, esos riquísimos camarones
que tanto abunda en el rió San Juan que forma el Valle de Chincha. La mujer, especialmente tenia “antojos”
por saborear esta clase de animal de rió y el esposo, que era muy complaciente en satisfacer los deseos de
su señora, no tuvo más remedio que preparar sus “ichiguas” o “izangas”, (especie de canastas alargadas que
se colocan en el rio para atrapar camarones).Después de haber esperado más de tres horas, comprobó que
en las “ichiguas” habían caído algunos camarones, los suficientes para preparar un buen cebiche de colitas y
un sabroso chupe. Regresa a su casa y en el camino se le atraviesa una víbora. Coge una piedra y con gran
puntería, aplasta la cabeza de ese repugnante animal. Contempla su hazaña y con el fin de mostrarle a su
esposa la culebra, la recoge y envuelve en una hoja de papel periódico. Llega a su casa y entrega a su mujer
dos paquetes, uno conteniendo los camarones y el otro la víbora, pero sin acordarse de contarle lo ocurrido.
La señora toma los paquetes y con los camarones se dedica a preparar los potajes de su predilección
guardando el otro envuelto en la alacena de la cocina.A la hora de la comida, después de haber hecho los
honores a tan suculentos platos y haberlos remojado con una botella de vino tinto, el esposo pregunto a su
mujer por el paquete que contenía la culebra, y ella le responde que estaba guardado porque tan sólo tenía
una varilla de metal en forma de culebra. El marido, sorprendido, se dirige a la alacena para cerciorarse de
las palabras de su señora y, en efecto, encuentra una varilla de metal, color amarillo. La culebra se había
convertido en oro.Demás está decir la alegría que experimentaron, porque en esta forma solucionaron, sus
problemas económicos, ya que con la venta del oro compraron una chacrita; que era la mayor ambición de
su vida.
LA CALAVERA DE LA LAVANDERA
Una pobre mujer, de oficio lavandera, tenia en su casa una calavera, a la que había hecho la promesa de
velarla todos los lunes, porque en ese día de la semana ella se ausentaba de casa para entregar la ropa
limpia y recoger a su vez la ropa sucia para lavarla.
Su devoción por la calavera tenia por objeto que sirviera de celoso guardián en los momentos que ella se
encontraba en la calle y no permitir que le robaran los objetos que poseía.
Era un día lunes, y la mujer estaba planchando la ropa que acababa de recoger del cordel.
Estaba tan afanada en su tarea que se había olvidado de prender la vela a su calavera. Y era día lunes. Al
darse cuenta de su olvido, sale presurosa de su casa para comprarle en el chino de la esquina.
Un hombre la vio salir y como sabía que la lavandera tenia ropa muy fina, pretendió robársela penetrando
con todo sigilo en la casa. Cuando estaba haciendo un gran paquete con la ropa limpia, oye una voz que le
dice: “Deja lo que no es tuyo”. Pero él no hizo caso porque creyó que era su imaginación la que estaba
hablando en esa forma. Continuó arreglando el producto de su robo y cuando se disponía a salir por la
puerta de la calle, siente que la calavera comienza a moverse y que le repite en tono más alto: “Deja lo que
no es tuyo”. El hombre soltó el paquete y salio corriendo a toda velocidad, presa de un enorme miedo, hasta
caer desmayado a pocos metros de su casa.
Cuando regresó la lavandera encontró el paquete en el suelo y al ladrón en estado inconscientes. Llamo a la
policía y él contó lo que había sucedido. En esta forma la calavera cumplió con sus funciones de guardián,
salvando a la pobre lavandera, la que no dejó de velarla los días que tenia costumbre.
Teniendo conocimiento de lo que acontecía en esta provincia se apresuró en venir Fray Ramón Rojas, el
famoso padre Guatemala, del que se cuenta numerosas hazañas y milagros en todo el Departamento de Ica.
El padre Guatemala visito el lugar donde casi siempre el diablo en forma de borriquillo y, en la primera
oportunidad que se presentó con el, lo azotó con su cordón mientras sostenía en su mano izquierdo un
crucifico. El asno explosiono al Instante dejando un intenso olor a azufre, que es olor característico del
demonio, y desde entonces ya no vuelto a aparecer en busca de los muchachos, para tranquilidad de todos
los chinchabajinos.
EL PUERCO DE PLATA
Cierto día, un chacarero, camino a su hogar después de haber vencido las fatigosas tareas del campo,
encuentra en su ruta un par de puercos, uno era blanco y el otro colorado.
Se decide apoderarse de uno de ellos en vista que parecía no tenia dueño. Se aproxima a ellos y, de un salto,
agarra al chanchito blanco metiéndolo en su costal.
Al colocar el costal sobre su espalda siente un gran peso, porque el chanchito bien gordo y se dirigió a su
casa pensando en los buenos kilos de manteca y en los sabrosos chicharrones que comería al día siguiente.
Todo sudoroso y cansado llego a su choza, y después de haber descargado, decide darle un vistoso al
chanchito. Abre su costal y se da cuenta que el animal se había convertido en plata. ¡Un verdadero chancho
de plata! Jubiloso llama a su mujer y, después de contarle sucedió “¡Que tal si chapo al puerco colorado
seguramente se habría convertido en oro!”.
CERAMICA
El señorío de Chincha es
reconocido por las formas sencillas
de su cerámica, que destaca por las
altas paredes laterales y sus fondos
redondeados. El vaso de la
ilustración presenta una estructura
especial, pues consta de borde
plano y ancho de color claro y
uniforme a lo que se añade
pequeños hoyos a manera de
decoración en alto relieve.
CUENCOS DE PAREDES
CONVERGENTES
TALLADO EN MADERA
CHINCHA CULTURALMENTE
Chincha es una cultura, Porque desde tiempos muy remotos, creó sus propios elementos culturales, a
diferencia de otros pueblos que fueron producto de una civilización, sin aportar nada propio.
En cambio, cuando los Incas, en el gobierno de Pachacutec, incorporan el señorio de los Chinchas al Imperio
Incaico; no solo encontraron a un pueblo con idioma propio, impropiamente llamado letras de nuestro
alfabeto, menos la "b","c","d","h","g","rr","v","x","z"; tal como aparece en el Diccionario de César Guardia
Mayorga.
Además tuvieron técnicas de la explotación de la tierra, para sus cultivos de maiz, camotes, yucas, etc., que
nunca los incas hubieran imaginado, aprovechando la humedad del subsuelo o fertilizando los mismos,
empleando el "guano de las aves marinas", como el guanay y si fuera poco, encontraron a un pueblo que
tenia dominio del mar, que no sólo lo socorría con una importancia dieta alimenticia, sino que a la vez, le
permitió surcarlo a lo largo de más de 3,000 kilometros, entre las costas de Chile y America Central, llevando
sus productos o trayendo, en un incesante intercambio comercial. De los Chinchas aprendieron éstos los
Incas, que se hicieron expertos navegantes comerciantes, como se demostró al arribo de los españoles en
1527.
La fama de los Chinchas continuaría en ascenso durante el Virreinato, no sólo por haber sido elegida esta
latitud, para el establecimiento de órdenes religiosas, como la de los Dominicos en 1550, fundando un
Monasterio, Fray Tomás de Santo Domingo y por tanto punto de partida de la catequización y cristianización
de los pueblos del Chinchaysuyu; sino también convirtiendola en la despensa de Lima.
Aparte que después de Lima, fue la Villa de Santiago de Almagro, fundada el 20 de Octubre de 1537,
fundación española de DonDiego de Almagro, la más notable, como antigua, de la Nueva Toledo,
Gobernación que la corona de España, concedió al Conquistador Almagro.
A partir de estas fechas, Chincha seguiría siendo centro y atracción de colonos y religiosos, como los
predicadores Franciscanos y sobre todo jesuitas; que arribaron al Valle de San Juan, imprimiendole un
marcado giro hispano a todas las actividades sociales, económicas y culturales, durante los siglos XVI, XVII,
XVIII.
Chincha irradia cultura a los pueblos vecinos, tanto al norte como al sur e interior, porque aparte de sus
elementos culturales propios encontrados por los conquistadores, también los que vienen
DEPORTISTAS CHINCHANOS
La provincia de Chincha ha sido y es la que más figuras ha dado al deporte nacional, razón por la que con
justicia se le ha bautizado como 'Tierra Cuna de Campeones'.
MAURO MINA
Es un ejemplo nacional y mundial del boxeo, que en mérito a su excelente desempeño y dedicación logró
ubicarse dentro de los 10 primeros boxeadores de su categoría en el mundo y el tercero en el ranking
mundial con pretensiones al cinturón de su categoría medio pesado.
Pero, una lesión en el ojo izquierdo, desprendimiento de retina, truncó para siempre sus aspiraciones y las
del Perú, para obtener el primer título mundial en pugilismo.
Fue campeón nacional y sudamericano, como amateur nunca rodó por la lona en cambio noqueó a más de
20 rivales, de 40 peleas en el profesionalismo sólo perdió tres. Nunca perdió como local en Lima, en Nueva
York triunfó sobre del norteamericano Henry Hank poniéndose al alcance del título mundial, pero la
lamentable lesión al ojo lo alejaron de los rings, pero continuó en el ambiente del box en su gimnasio 'los
paujiles', contribuyendo en la formación de los jóvenes valores. Falleció en marzo de 1993, siendo hasta
ahora uno de los más grandes boxeadores de todos los tiempos en el Perú.
ANABELA PESCHIERA Y ESCRIBENS
La natación, a pesar de no ser un deporte muy popular tanto en la provincia como en el país, también tuvo
una representante chinchana de reconocimiento, se trata de Anabella Peschiera Escribens de excelente
participación en la Copa del Pacífico del año 1975, realizado en Colombia en la cual ganó para el Perú cuatro
medallas de oro y dos de plata, convirtiéndose así en una de las mejores de América latina en estos tiempos.
CORNELIO HEREDIA
Nació en Chincha el 16 de octubre de 1920. 'Don Corne' fue jugador que llegó tarde al fútbol profesional
pero se dio maña, basado en su calidad, para imponerse desde que ingresó al alianza Lima el año de 1946,
cuando frisaba 26 años de edad. Le decían 'Brujo' por su ubicación en el campo y su extraordinario poder de
anticipación. Integró nuestros representativos el 47 y 56. Y en muchas oportunidades como capitán. Fue un
grande del medio campo.
• Chincha Alta
• Pueblo Nuevo
• Grocio Prado
• Sunampe
• Chincha Baja
• El Carmen
• Tambo de Mora
• Alto Larán
• Chavín
ESCRITORES CHINCHANOS
FOLKLORES DE CHINCHA
YUNZA
Otra de las muchas expresiones costumbrista de Chincha es la tradicional Yunza, que consiste en derribar el
árbol que está adornado previamente con regalos, globos, etc.
Las parejas bailan alrededor del árbol turnándose para golpear con el machete o hacha hasta derribarlo. La
pareja que la derribe se encargará de organizar la fiesta en el año próximo.
EL ALCATRAZ
El alcatraz es un baile de raíces negroides muy difundido en la cosra norte del Perú. la mujer mueve las
caderas rítmicamente, con un papel, amarrado en la parte de atrás del vestido.
en el calor del baile, el acompañante enciende o prende el papel de la bailarina y sigue detrás de ella hasta
apagarlo. el alcatraz es un ritmo o danza contagiante.
LA ZAMACUECA
Puede decirse, por referencias de connotados músicos, que por lo menos en la segunda mitad del siglo
pasado ya existia la zamacueca, bastante semejante de actual, que es más enjundiosa y sensual.
en la zamacueca, que es un baile o danza del folklore costeño, las parejas combinan palmas y fuertes
zapateos con movimientos rítmicos de las caderas.
GASTRONOMÍA DE CHINCHA
SUNAMPE
Carapulcra y sopa seca, chicharrones, Pescado:(parihuela, picante, pescado frito, y cebiches), pollos fritos
tipo broster, dulces: chapanita de yuca, mermeladas de ciruela, mazamorras, mani sancochado y mani
tostado, bebidas como la cachina.
GROCIO PRADO
Carapuclra y sopa seca, chupe y cebiche de mejillones, picadillo de pavo, seco de carnero, locro de zapallo,
tamales, butifarras de chancho, anticuchos, parriladas, papas rellenas, humitas de sal y maíz seco, jaleas de
níspero, machacados de membrillo y dulces de higos verdes y ciruela, frejol colado, picarones.
EL CARMEN
Seco de conejo y cabrito, tamales, carapulcra de garbanzos, frejol colado.
ALTO LARAN
Fritanguita de menudencias, chicharrones de chancho y de carne, camarones (sopas y platos en distintas
presentaciones).
CHINCHA ALTA
Bufo chinchano, patita con maní, menestrón de verduras, chicharron de lonja y carne, relleno, camarones
(Chupes, picante, tortillas), Arroz con pato, chicharrón de pato, dulces como tortas, manjarblanco, higo seco
en almibar, chapanas y humitas el plato típico de Chincha es la carapulcra y sopa seca y su dulce frejol
colado.
PLATOS DE FONDOS
CARAPULCRA
En toda esta región se prepara
la carapulcra, pero la Chinchana
se diferencia claramente a las
que se preparan en otras
ciudades, temiendo una buena
reputación en todo el país,
siendo el plato más
representativo de Chincha.
Se prepara con papas que sí
cocinan en un aderezo de
cebolla, de manteca, ajo, ají
panca, maní, etc. Se le
acompaña con Sopa Seca y con
presas de pollo, pavo o
chancho.
FREJOLES CON SECO
En Chincha como en casi todo el
país se prepara el frejol con
seco o combinado como se
suele llamar.
El seco puede ser de res, cabrito
o pollo, y el frejol se le prepara
con un trozo de espinazo de
chancho para darle un exquisito
sabor.
Se le encuentra en cualquier
restaurant de nuestra provincia.
PACHAMANCA
La pachamanca es un plato
autóctono de nuestra tierra
peruana, teniendo algunas
variantes en distintas partes del
Perú.
En su preparación se utilizan
diferentes tipos de carnes,
siendo de pollo, carnero, res o
de chancho; se maceran estas
carnes y se les entierra en un
pozo con piedras que han sido
calentadas previamente
acompañadas con choclos,
papas, camote y queso. Al cabo
de un determinado tiempo, se
extraen los ingredientes ya
cocidos.
PLATOS DE ENTRADAS
CEVICHE
El ceviche peruano es el mejor
de todos los que existen en
todo el mundo. Generalmente
se prepara en toda la costa del
Perú, habiendo diversas
variedades tanto en la
preparación como en los
ingredientes o tipos y pescados
o mariscos.Preparación
TAMALES
El tamal chinchano es uno de
los de mejor sabor que hay en
la región. Se prepara con maíz,
ají molido, trozos de chancho,
manteca, huevos duros.
Se cocinan envueltos en pancas
de hojas de plátano. Se le
acompaña con cebollas y ají.
CHICHARRONES
Consisten en presas de chancho
fritas de manera especial. Se le
acompaña con yucas
sancochadas y salsa de cebolla,
limón y ají.
DULCES DE CHINCHA
FREJOL COLADO
Es uno de los dulces más
representativos de Chincha,
como su nombre mismo lo dice
esta preparado con frejoles que
antaño abundó en nuestros
campos, azúcar, leche, canela.
Los frejoles se remojan un día
antes, luego se cocinan y se
licuan. Luego se ponen a fuego
lento junto con el azúcar.
PICARONES
Otro de los dulces preferidos
por todos. Se prepara friendo
una masa de harina, camote y
levadura, en forma de aro. Se
sirve acompañado de miel.
HUMITA
La humita es un dulce típico de
distrito de Grocio Prado, fácil de
preparar, su elemento principal
es el país tazo, molido con clavo
de olor, canela y azúcar, luego
es envuelta en panca de maíz
seco.
DULCE DE CAMOTE
este dulce es típico de la provincia, su preparación es a base de rico y dulce camote chinchano, azúcar, clavo
de color y canela se utilizan para la preparación de la miel, que conjuntamente luego obtendremos el
delicioso dulce de camote.
TURRON
dulce típico de la provincia, su preparación es a base de país y maní tostado, agregándole el clavo de olor y
canela, luego es envuelta en pancas de choclo seco.
CHAPANAS
La chapana es un dulce típico chinchano, fácil de preparar, su elemento principal es la yuca chinchana,
siguiéndole el anís y el azúcar, luego es envuelta en hojas de plantas de plátanos
HÉROES CHINCHANOS
SOLDADO IDELFONSO
Nació en el distrito de El Carmen en el año de 1803, defendió con su vida la causa libertadora cuando
cumplía una misión de espionaje a las fuerzas realistas. Fue un fiel ordenanza del teniente coronel Miller y
prefirió que lo mataran antes de rendirse. Los hechos acaecieron en la playa de Pisco. El dos de agosto de
1821, horas después de su muerte Miller toma posesión de Pisco. Su cuerpo fue hallado al día siguiente y
enterrado como honores militares.
TARSILIO RAMIREZ
Nació en El Carmen el 26 de octubre de 1853. En una acción heroica, con diez soldados, en los arenales de
Janzpampa (Tarapacá) noviembre de 1879, fueron sorprendidos por los chilenos dándoles muerte, pero
Tarsilo fue el último en caer después de haber derribado nueve chilenos a sablazo. Fue herido, descabalgado
y repasado a bayoneta; al día siguiente fue recogido aún con vida por una avanzada peruana salvándose de
morir. Curado de sus heridas, a los seis meses regresó al cuerpo de Húsares de Junín, para seguir peleando.
Hasta 1960 no se contaba con una composición poética que honrará a uno de los personajes o fuese alusivo
algún suceso memorable para expresarlo con júbilo en los actos públicos.
Por primera vez se convocó a un concurso para la letra y música que respondieran a nuestra cultura del
pueblo a fin de unir los sentimientos sociales como comunión de ideales de las épocas historias.
Entusiastamente, los hombres con especialidad en la letra, enviaron sus trabajos literarios y en la fecha
acordada, el jurado que se nombró, dio su aprobación al trabajo que correspondía al Poeta chinchano, José
Antonio Pérez Ríos con el seudónimo de Buridán. En cuanto al concurso de la Música se declaró desierto por
no haberse ceñido, los artistas a las bases respectivas.
En 1972 se convocó otra vez al concurso de música, pero a nivel nacional la cual después de algunas
observaciones de parte del jurado, se declara nuevamente desierto.
En 1982 durante las reuniones que se llevaban a cabo en la biblioteca Municipal para la celebración de la
Semana Turística, un poeta Chinchano con conforme con la letra del himno hace público su crítica sobre el
análisis literario del concurso que se llevó a cabo hace 22 años.
En esta ocasión se trata de dar a Chincha su propio Himno y se propone a la vez modificar al Escudo de la
Provincia, sin encontrarse durante las deliberaciones la ejecución del proyecto, quedando por solucionarlo
en 1983
PLAYAS CHINCHANAS
Chincha tiene una extensa franja costera con hermosas playas entre estas tenemos
El color tiene ritmo, forma y sensualidad. Para verlo, bailarlo y sentirlo, no hace falta mas que ir a Chincha,
pintoresca localidad ubicada en el kilómetro 202 de la Panamericana Sur, ya en el calido departamento de
Ica. De esa tradición de tierra algodonera que tanta fama tuviera durante la Colonia e inicios de la Republica,
les quedan los bailes que al término de cada faena sus ancestros realizaban para alegrarse la vida. Como
antaño, los chinchanos de hoy se caracterizan por tener una cintura que prácticamente oscila, unas caderas
que sin esfuerzo se menean y pies ligeros que sacan polvo del piso. Los hombros, fuertes en los hombres,
gráciles en las mujeres, se levantan y encogen sincronizadamente, como si fueran aspas de molino de carne
y hueso impulsadas por la música afro peruana. Arriba, abajo y luego arriba mientras flexionan sus plásticos
torsos.
Mucho antes que Chincha se convirtiera en una importante colonia de africanos que, en situación de
esclavitud, trabajaban las haciendas algodoneras (y mas tardes los viñedos), don Álvaro Ponce de León (en
1571) ya fundaba en nombre de la corona española el Pueblo Alto de Santo Domingo, hoy llamado Chincha
Alta. Seria alrededor de esta jurisdicción donde las familias notables afincarían sus residencias y donde
actualmente viven los descendientes de aquellos africanos Pero la historia de Chincha se remonta mucho
más atrás. Cuenta la historia que estas tierras fueron conquistadas por los Yauyos, a quienes se les atribuye
que tenían por divinidad al jaguar al cual rendían pleitesía y llamaban 'Chinchay', nombre que
probablemente dio origen al nombre de Chincha. Durante su gobierno expansionista, el Inca Pachacutec
invadió chincha y sometió al pueblo a su reino.
CANCIONES
TIERRA AÑORADA
La tierra que me vio nacer
yo la extraño y la recordaré
su nombre es como una oración
que grabada va en mi corazón.
(Bis)
En esta lejanía
que añoro noche y día
renace la esperanza
de un pronto retornar. (Bis)
UVA
La uva es uno de los productos principales de Chincha, de la cual se elaboran los vinos y piscos que tan fama
dan a nuestra provincia.
Existen diversas variedades como:
Quebranta, Italia, Borgoña, Etc.
MANÍ
Sembrado por lo general en tierra arenosa, es un producto autóctono de la región. se consume sancochado
o tostado.
es ingrediente principal de la tradicional Carapulcra Chinchana.
ALGODÓN
Tambien llamado 'oro blanco', se produce en gran cantidad en las variedades de tangüis y massaro,
abasteciendo de este manera al mercado textil de la región.
ESPÁRRAGOS
Producto que en los últimos años ha alcanzado su auge en producción, existiendo actualmente diversas
fabricas empacadoras que lo exportan a diversos mercados del mundo.
BRÓCOLI
Producto que se ha adaptado excelentemente en nuestra tierras,se produce y exporta para los diversos
mercados del mundo. Rico en vitaminas es apreciado.
FREJOLITOS
El frejolito 'como decía Don Goyito para andar ligerito', producido en abundancia en las chacras de chincha.
PALLARES
Legumbre ubicado dentro de las menestras. Se consume como pallares verdes o frescos y pallares secos. De
exquisito sabor en sopas o como plato de fondo.
CIRUELA
La ciruela es una fruta dulce y agradable, se cosecha de los ciruelos que se encuentran en la mayoria de
chacras de la provincia.
FREJOLES
Existen diversas variedades de frjol siendo la veriedad canario el más consumido en nuestra provincia y
alrededores, se le utiliza también para preparar el 'frejol colado', que es el dulce característico de Chincha.
CAMOTE
el camote es un tubérculo que se cultiva en nuestra provincia, se utiliza en diversas maneras y es
imprescindible en la Pachamanca.
MARACUYÁ
es una fruta deliciosa, sale con frecuencia en la campiñas chinchana, sirve además para elaborar refrescos y
chupetes.
PLÁTANO
Fruta tropical que se cultiva con frecuencia en tierras chinchanas, rica en vitaminas se aprovecha en jugos,
papillas, etc.
RECETAS PLATOS TIPICOS DE CHINCHA
En cada región del país las comidas típicas tienen una peculiaridad en gustos y sabor.
Chincha, tiene el privilegio de no sólo Cuna de Campeones, sino también de la buena comida y de la Buena
mesa.
Sus potajes son numerosos y variados, desde sus entradas hasta sus postres.
Quien visite Chincha, no se resiste a la tentación de saborear sus ricos tamales, sus chicharrones con yuca; o
el relleno a base de arroz, cebollitas, ajos, yerba buena y la sangre de Chancho, con rayitas de ají y un
delicado punto de azúcar, aqui la preparación de algunos de los platos más representativos de nuestra
ciudad.
EL TAMAL CHINCHANO
Su preparación es muy laboriosa y toma muchas horas, desde el remojo del maíz blanco chancayano o el
pardo, el pelado y el molido del mismo con máquina o en batán de piedra.
Mientras que por otro lado se corta la carne de cerdo, la papada, parte de la cabeza y la lonja, en trozos
pequeños para luego ponerla a cocinar con un punto de sal.
Otra persona, está remojando el ají “panca” o ají colorado, para luego molerlo igualmente en batán, lo
mismo que habrá que hacerse con el comino soasado, y se tostará y pelará maní.
Aparte se cortará el ají amarillo en rajas, se remojan aceitunas negras y se endurecen huevos de gallinas y se
terminarán la preparación de los elementos con el soasado de las hojas de plátano, y el amarre de tiras o
cordel de tallo seco de plátano.
Terminado esto, se tomará una batea o un depósito amplio y extendido, donde se coloca el maíz molido, al
que se le agregará el ají molido, manteca de chancho derretida, se condimentará con el comino, pimienta,
sal y se agregará un poco de caldo de las carnes de chancho, gallina, etc. Para que se unan uniformemente
todos los ingredientes. Luego de dejar reposar una hora se procede a la labor de confección del tamal, para
lo cual se toma un trozo de hoja soasada, se coloca un cucharón de la mezcla, colocándole en el centro, un
trozo de carne, papada o lonja; más unos granos de maní, una rajita de ají, una o dos aceitunas y un pedazo
de huevo duro, luego se cierra la envoltura y se recubre con otra porción de hoja y se amarra con las tiritas o
soguillas de plátano y se ponen a cocinar en agua con sal en un cilindro, paila u olla grande, por espacio de
una hora, en que se sacan para dejar escurrir por otro tiempo igual y quedan listo para ser servidor.
LA CARAPULCRA
Para la preparación de una buena carapulcra, se requiere además de buenos condimentos, de una buena
olla de barro y cucharón o paleta de palo, una cocina de adobes y leña de pacae o guarango, que le da un
gusto característico a las comidas.
Su preparación es tan laboriosa como los tamales.
En primer lugar se sancocharán trozos de carne de chancho, carnero y gallina, conservando el caldo que se
utilizará, para aflojar el resto de la preparación.
Directamente en un caldo condimentado y con una cantidad que apenas cubra el fideo.
Luego se cocina la papa, la que se pela caliente, para luego a medio enfriar, cortarse en cuadritos,
tendiéndola en una mesa par que repose y endurezca un poco.
Luego el ají panca una vez remojada y molido en batan se deja iguáleme reposar.
Por otro lado se tuesta, pela y muele el maní, el comino la pimienta y los ajos. Terminada esta primera parte,
se procede a la preparación, poniendo una buena cantidad de manteca pura de cerdo, a la que se le
incorpora el ají panca molido y se dora, cuidando que no se queme porque se vuelve amargo y se arruina el
plato; luego agregar los ajos y el comino para enseguida agregar el caldo suficiente, para que cubra la
cantidad de papas que se va a agregar y en este caldo se agrega el maní para que dé un hervor. Luego de lo
cual se agrega la papa, poco a poco, moviendo lentamente con el cucharón o la paleta de madera, para que
toda la papa se sature del caldo condimentado; a partir de este momento, a fuego lento empezará a
conservar el potaje, para agregarle finalmente las carnes cocidas, y tratando que no se pegue el fondo, se va
moviendo lentamente con la paleta, sin agitarlo para evitar que se deshaga la papa, con la hora de
cocimiento basta para poder, servirla con yacas o en “combinada” con la sopa seca.
LA SOPA SECA
Para su preparación, se procederá de la siguiente manera: Se cocina y deshilacha la carne de cerdo, o gallina,
conservando el caldo para el cocimiento del fideo.
Aparte se pica dos tomates, un atado de cebollitas, un atadito de perejil. Luego se muele un atado de
albahaca, se tuesta y se muele un poco de achiote. Una vez listo todo esto se procede de la siguiente
manera:
Se pone a freír las cebollas, a la que se le agrega el tomate, comino, ajos y pimienta. Luego se incorpora el
achiote hasta que dore; y el caldo, para que no se queme; a este caldo condimentado se irá incorporando la
carne deshilachada, sal y la albahaca molida, para que de un pequeño hervor y sobre esta preparación se irá
incorporando el fideo y el caldo restante, observando que cubra apenas al fideo a partir de este momento al
fuego lento como hemos dicho con el rescoldo seguirá su conocimiento y ya para bajar, se agregará el perejil
picado, la aceituna negra picada y huevo duro picado, aunque este último se usa una y otras veces no.
Se sirve sólo o acompañando la carapulcra en cuyo caso se le denomina “combinado” y sus infaltable yucas
cocidas.
FREJOL COLADO
Se empieza remojando y pelando el fríjol negro o el canario, según que quiera hacerse con leche o sin ésta.
Luego, se pone a cocinar el fríjol, el que una cocido, se pasa por un pedazo de tocuyo fino.
Cumplida esta operación, se pondrá nuevamente al fuego el fríjol, con una pequeña cantidad de agua al que
se le añade dos kilos de azúcar rubia, clavo de olor molido y canela en polvo y cuando ya ha endulzado
suficientemente y está para tomar punto, se le incorpora ajonjolí molido y se moverá el fondo con una
paleta de madera, para que no se queme.
Este dulce sale mejor empleando una pailita de cobre u olla de fiero si el es negro en lugar del agua se le
incorpora la leche y se seguirá moviendo, hasta que desaparezca el gusto al fríjol cocido, en que se puede
envasar el “potas” (tipo de calabazas redondeada y hueca) o en fuentes roseándola con grageas, y algunos
ajonjolí.
SÍMBOLOS DE CHINCHA
ESCUDOS DISTRITALES
CHINCHA ALTA
Autor es profesor Gerardo Antonio
Tasayco, aprobado en octubre de
1966.
Tiene 11 distritos, se encuentra en la
región costera a una altura de 75 a
100 metros sobre el nivel del mar,
tiene título de ciudad por ley del 26
de octubre de 1874 expedida por el
presidente don Manuel Prado.
Toda una historia es representada
en el escudo de Chincha tenemos el
pez, que representan la Huaca de la
centinela recordando a los
habitantes valerosos de la cultura
pre-incaica de los Chincha; la palma
de heráldica que representa el
símbolo del triunfo, también es el
símbolo del espíritu cristiano y muy
devoto. Los 11 arbolitos representa
que somos agrícolas por nuestros 11
distritos, el título que lleva 'provincia
de Chincha benemérita a la patria'
se lo ganó con honor, por la
contribución que brindó en forma
desinteresada por causa de la
independencia nacional.
EL CARMEN
Se halla situado al este de la
carretera panamericana sur a 151
metros sobre el nivel del mar,
primero fue caserío del distrito de
Chincha Baja, después se creó como
distrito por ley N° 2235, el 28 de
agosto de 1916.
Limita por el norte con Alto Larán;
por el este Castrovirreyna, por el sur
con Pisco y por el oeste con Chincha
Baja.
Su escudo está dividido en varias
partes en la parte triangular de color
negro que significa ciencia,
modestia, y aflicción, color de la raza
de esclavos en El Carmen, traídos de
África para las faenas agrícolas, en la
parte central la hostia, por su
hacendado espíritu cristiano,
devoción a los santos y a la virgen.
En la parte izquierda se encuentra
una palma heráldica como símbolo
de triunfo y alegría, que simboliza a
un pueblo altivo y rebelde que
protesta no aceptando la sumisión,
simbolizado por las cadenas rotas
para siempre de la esclavitud.
En la parte derecha encontramos
una filosofía significa al deportista,
publicidad, voleibolista, también
encontramos un cajón y significa el
arte del folklore negro.
TAMBO DE MORA
Se encuentra ubicada al sur-oeste
del distrito de Chincha en la región
costera y bañado por el Océano
Pacífico a una altura de 11 metros
sobre el nivel del mar.
Limita al norte con Grocio Prado, al
sur y sud-este con Chincha Baja, al
este de Sunampe y al oeste con el
Océano Pacífico.
Su escudo destaca los restos
arqueológicos del Chinchas en
primer plano la Huaca de Tambo de
Mora, apreciándose parte de
construcciones exteriores y en la
parte cumbre de la Huaca una cruz
símbolo de la cristiandad, sobre un
amplio camino símbolo de fortaleza
como ambas hileras de árboles
frondosos que representa
abundancia, industria, esperanza y
amistad, caminan de este a oeste, al
fondo se observa el sol parece estar
ocultándose en las tranquilas aguas
del mar, en la parte inferior
podemos observar al sol radiante en
esmalte de oro y simboliza bajista,
poderío y fuerza, la forma inferior
del sol con su borde dentado
sumergido en el mar, la que genera
la industria y el comercio marítimo
de importación y exportación, en la
parte superior del escudo aparecen
dos anclas de la esperanza, cruzadas
y atadas por una cadena de oro,
significan la fuerza y la unión de las
familias de este puerto marítimo,
único en Chincha.
GROCIO PRADO
Se halla al oeste de Chincha, a 81
metros sobre el nivel del mar, fue
creado por ley N° 10047 el 7 de
noviembre de 1944 durante el
gobierno de Manuel Pardo.
Los colores del escudo representan
diferentes manifestaciones:
tenemos al árbol, que representa al
agricultor por excelencia cultivando
principalmente la vid y muchos
frutales; la Cruz que significa
realismo, majestad; el libro abierto
simboliza la cultura en sus distintas
manifestaciones literarias; los brazos
estrechados significan la fraternidad
como buenos hermanos; y el
martillo simboliza el trabajo.
PUEBLO NUEVO
Se halla al norte de Chincha Alta, fue
creado el 29 de enero de 1965 con
ley N° 15141.
Su escudo destaca en primer
término una antorcha que está
flameando que representa el triunfo
o la victoria del intelecto y sabiduría
de sus pobladores que cuentan con
numerosos centros educativos;
también destaca la imagen de una
instalación industrial representando
el franco desarrollo de esas
importantes actividades
económicas, también en la parte
inferior de la imagen industrial se
puede apreciar 7 fajas de marrón
arcilloso, que representan la
actividad agropecuaria del distrito;
debajo de los laterales agrícolas
pecuarios, en un firmamento
semicircular, aparece el sol matinal,
detrás de las cumbres de nuestras
quebradas proyectando su luz y su
calor sobre la parte baja de la zona
urbana del distrito, viven
estrechamente unidos, como se
aprecia con los dos brazos
extendidos y tomados de la mano.
CHINCHA BAJA
Chincha Baja limita por el norte con
Sunampe y Chincha Alta; al este con
Alto Larán y El Carmen; y al oeste
con el Océano Pacífico.
Fue reconocido por ley del 2 de
enero de 1857 durante el gobierno
del mariscal Ramón Castilla, está a
una altura de 40 metros sobre nivel
del mar.
Su escudo podemos describirlo de la
siguiente manera, en la parte
superior de este podemos ver al sol
radiante como lo concebían los incas
a su Dios Inca Inti, también se
aprecia restos arqueológicos de los
primitivos Chinchas 'adoratorio del
Dios Chinchacamác' que a partir de
1820 se le llamaría como 'La
Centinela', en la parte superior
encontramos la cruz que significa
cristiandad, también simboliza al
algodón, una naranja y una lampa
que significa que eran agrícolas
desde sus orígenes, la lampa era su
herramienta de trabajo, también
encontramos un pez estilizado y al
costado un felino que representa la
cultura Inca, el libro y la pluma
elementos culturales que nos
trajeron los españoles, la espada
representa la independencia con el
general San Martín en 1820.
SUNAMPE
Se halla al sur del distrito de Grocio
Prado y de la carretera
panamericana con una altura de 49
metros sobre el nivel del mar, fue
creado por ley N° 10098 el 22 de
diciembre de 1994, siendo
presidente don Manuel Pardo.
El escudo fue creado en 5 de
diciembre del año 1993, en el
escudo podemos apreciar un círculo
que representa al planeta tierra,
encima una cruz de oro que
simboliza la fe cristiana del pueblo
de Sunampe, también en ese mismo
campo figura la Mascaipacha que
emplearon los Incas, y es con éste
símbolo que se recuerda el valor
indomable de los Sunampinos en las
distintas épocas; en el lado derecho
dentro de este campo esta es la
representación de la diosa latina de
la agricultura, es una mujer bella
que tiene ceñida en la cabeza una
corona de hojas de vid, en la mano
derecha un racimo de uvas, significa
que este distrito va logrando la
riqueza de su pueblo, ya que el
Sunampino es agricultor por
excelencia; en la parte inferior
dentro de este Cantón figura el
Caduceo en sus colores naturales,
antiguamente se le consideró como
símbolo de paz, actualmente se
emplea como emblema de
comercio; este campo se refiere al
aspecto económico de Sunampe.
ALTO LARÁN
Ubicado al este de Chincha y a una
altura de 120 metros sobre el nivel
del mar, fue creado por ley N° 15411
el 29 de enero de 1965 durante el
gobierno de Fernando Belaúnde
Terry. Su clima es templado durante
el verano por su altura y abundante
vegetación, frío en el invierno.
Su escudo representa parte de su
historia como podemos ver al sol
radiante, que significa el sol de los
Incas, debajo se puede apreciar los
petroglifos del lugar llamados
Huancor, también podemos apreciar
el Santísimo Sacramento como
Símbolo Cristiano, en la parte
inferior se encuentra una
Cornucopia derramando frutos y
otros productos agrícolas.
VERANO NEGRO
Verano Negro, es el festival que se celebra anualmente en la ciudad de Chincha, en el mes de febrero. Este
festival resalta la cultura negra en su conjunto: gastronomía, música, cultura, poesía, danzas y demás
manifestaciones culturales negras; el Congreso de Afro descendientes, en donde se discuten temas
relacionados con la identidad y desarrollo de la raza negra en el Perú. El festival se encuentra organizado por
las diversas autoridades chinchanas y auspiciado por el comercio e industria. Desde la fundación de la Villa
de Almagro, el 20 de octubre de 1537, emergen los negros esclavos de servicio en Chincha.
Estos negros de raza pura provenientes de su original África de castas o naciones terranovas, sucumas,
mandingas, cambundas, carabalíes, cangas, chalas, huachiríes, congos, misangas, etc. Trajeron una cultura
propia con creencias mágico – religiosas, mezcla de lo sagrado y lo pagano expresando en sus cantos, bailes,
danzas y costumbres.
La primera oleada de negros constituyeron la servidumbre de las casas haciendas en los ingenios azucareros,
en el cultivo del algodón, en las construcciones, etc. En este nuevo continente el primer idioma fue el
samaracca o expresión congo angoleña, posteriormente el lenguaje papiamento, combinación de habla
negra en Jamaica, predomina. Aparece el cleocle dialecto de la etnia negra de Haití, y la replana del Perú,
combinación de varios idiomas africanos mezclados con el español criollo.
En Chincha, el africano puro y sus afro descendientes fueron catequizados por los dominicos y jesuitas; ya
como cristianos y bajo la dura realidad de trabajo, mimetizan sus creencias ancestrales y la articularon con
los santos católicos, surge la patrona de los negros, la Virgen de El Carmen.
Aglutinados en los galpones de las haciendas, germina la grandeza del arte negro de Chincha, sea de San
José, San Regis, Larán, Guayabo, Chamorro, Hoja Redonda, Chincha Baja. En el duro trabajo, en la fatiga, en
la enfermedad, en la soledad, escribe décimas, panalivios, danzas, festejos, zamba, landó, alcatraz, |inga,
son de los diablos, agua de nieve, el cabe, la lagartija, el toromata, conga, zamacueca, etc. Así por más de
cuatro centurias el negro chinchano crea para el Perú, atajo de pallitas, de negritos, negros creadores de la
décima negra de pie forzado, artistas negros, grandes deportistas.
Mario Vargas Llosa nutrió su cultura literaria aprendiendo de la vivencia y los cantares negros de en El
Carmen, San José y Guayabo. Chabuca Granda confiesa que ella tenía que venir a Chincha para inspirarse
con los cantos negros.
Chincha, “Cuna y Capital del Folklore y Arte Negro del Perú”, fue expresado por el historiador Edwin Loza, de
Puno, al reconocer en las festividades de la Candelaria, que “… la gente trigueña (los andinos), captaron el
espíritu de los negros de Chincha… quienes tienen en sus cuerpos el ritmo y compás innato del arte afro,
herencia de generación genética desde África hasta Chincha escuchado por todo el Perú”.
El negro chinchano tuvo destacada presencia en las guerras de la independencia. En sus memorias el general
Millar, esboza el retrato de uno de estos negros que llegó a ser su asistente. Se trata de Idelfonso, esclavo de
Chincha, quien poseía “todas las cualidades que constituyen un buen soldado” y merecía la admiración de
sus compañeros por su “extraordinaria intrepidez”. Enviado disfrazado a Pisco para espiar a los realistas, fue
descubierto y perseguido por la caballería enemiga. Se arrojó al mar, gritando a sus perseguidores que
“prefería morir mil veces por la causa de la patria, que obedecer otra vez a unDanza negra típica de Chincha.
español”. Pocos días después dieron testimonio de su actitud algunos de estos soldados que fueron hechos
prisioneros. Descubierto el cuerpo de Idelfonso en la costa, fue enterrado “en medio del más profundo
sentimiento de sus compañeros”. “Idelfonso fue el primer héroe de la guerra de la independencia del Perú”.
Así escribe Jean Pierre Tardieu en el libro “El decreto de Huancayo”.
Hoy día, esta raza negra ha dado sus frutos y logros para prestigio de su tierra: en los deportes, el arte, el
baile, el canto, la danza y excelentes profesionales como cualquier otra raza en el mundo, llenando de gloria
y honra la historia de Chincha.