El Aroma de Un Buen Vino de Chilacuan

2
El AROMA DE UN BUEN VINO DE CHILACUAN
El vino de chilacuan es una bebida alcohólica que se obtiene del proceso de fermentación
de la materia prima en este caso el chilacuan, una fruta con una fragancia muy llamativa y con
grandes propiedades en nuestro medio son muy escasos los agricultores que lo cultivan en los
huertos o fincas llegándolo a procesar lo más cercano son las mermeladas. El vino es un
producto que pocos se atreven hacerlo, en la rama de la culinaria están incursionando con esta
gran fruta especialmente dentro de la coctelería es donde está teniendo aceptación y
reconocimiento.
El mercado para este vino es uno de los temas de gran importancia porque tiene que
competir con muchos otros vinos donde el procesamiento, la calidad, textura, color, aroma, el
añejamiento son los factores primordiales para que este sobresalga y destaque entre muchos.
Si el vino llega a tener una buena acogida en el mercado seria motivo de gran alegría para
el sector agrícola ya que se puede incursionar como un gran proyecto que a su vez genera empleo
ya sea para el cultivo o procesamiento.
Todo vino requiere de un trabajo con todas las medidas de inocuidad necesarias
utilizando el fruto maduro característico por su color amarillo, posterior a esto se procede a
retirar la cascara, las semillas envueltas en una fibra blanca parecida a la granadilla. Lavada ya la
fruta se inicia licuando la pulpa amarilla para lo cual utilizaríamos 8 chilacuanes en un litro de
agua y azúcar al gusto, con ayuda de un fermento ponemos en reposo durante 8 días sin olvidar
mantener en un lugar oscuro, seco y libre de humedad puede mantenerse en vidrio como en
algún recipiente de madera que le ayudara a obtener una fermentación más concentrada, pasado
3
el tiempo de fermentación se destila el vino y se coloca en botellas para su consumo y venta.
(Benavides, 2022)
Chilacuan es una fruta ácida y fuerte, proveniente de las Caricáceas es nativa de
Sudamérica tiene otros nombres como papaya arequipeña, parpayuela de monte, de hojas
estrelladas y un tronco grande esta planta puede llegar a medir de 10 metros, para su cultivo no
se suele utilizar químicos o fertilizantes. Se la utiliza principalmente en repostería en dulces,
jaleas, mermeladas, en refrescos, batidos en culinaria es muy empleado para ablandar las carnes
de cualquier tipo. Es de suma importancia mencionar que no es tan popular en el mercado, paso
bastante tiempo de estar en las fincas caídos pudriéndose sin que se utilice, los agricultores lo
empezaron a dar como alimento al ganado sin saber los beneficios y nutrientes que tiene el
Chilacuan. (Agroinformacion, 2010, pág. 27)
Esta fruta me traslada a mi infancia en casa de mi abuelita las tardes de verano en
vacaciones, a ella le gustaba llevarnos al huerto y cosechar el chilacuan para hacer dulce tengo
recuerdos muy bonitos por esta razón escogí el tema del vino del chilacuan, despertando en mí
una gran interés y curiosidad del procesamiento, y sobre todo que hace falta para que el vino
pueda tener un éxito en el mercado de nuestro medio, aprovechando que es una fruta que se
adapta a múltiples pisos climáticos.
Además, la planta de Chilacuan inicia su producción a los 10 o 15 meses, con una
producción permanente durante todo el año, se recolecta manualmente cuando la fruta pasa de su
coloración verde oscura a amarillo verdosa, con estrías amarilladas que parten de la base del
pedúnculo, los frutos recogidos se colocan con el pedúnculo hacia abajo para que el látex no
manche a la fruta, este látex puede afectar a la piel del recolector, se recomienda usar guantes y
camisas. El rendimiento de la fruta en el Ecuador va desde 3,300 kg/ha en el primer año

4
productivo hasta estabilizarse en 10,000 kg/ha a partir del segundo o tercer año, el cultivo puede
durar hasta 25 años (Arellano, 2019, pág. 19)
“La región más adecuada para la producción de esta fruta o el mayor centro de diversidad
se encuentra en Ecuador y el norte de Perú. Especialmente en las provincias del callejón
interandino, como Loja, Tungurahua, Bolívar, Pichincha, Azuay, Imbabura y Carchi. La
producción nacional es baja, aunque satisface el mercado interno, no hay exportación de este
fruto” (Bosmediano y coronel, 2014, pág. 25).
Buscamos integrar en el mercado el vino y el fruto tomando en cuenta que la cantidad
de producción en nuestra provincia es muy baja, dar a conocer los múltiples beneficios que el
chilacuan brinda con charlas a los agricultores, comerciantes de alimentos, restaurantes, bares, y
en las ferias es todo un reto buscar mercado y que este producto adquiera popularidad y
reconocimiento, es cuestión de tiempo hasta que las grandes empresas lo tomen en cuenta y
salga al mercado, supermercado como también llegar a exportarlo.
El chilacuan es un fruto conocido desde épocas ancestrales por pueblos andinos hoy en
día los estudiantes universitarios tratamos de no dejarlo en el olvido y ojalá pudiéramos llevarlo
a que se destaque y forme parte del patrimonio alimentario del Ecuador. En las carreras de Ing.,
en Alimentos y Gastronomía tratamos de obtener un amplio estudio sobre este fruto y potenciarlo
tanto en las bebidas ya sea licor, cocteles y como de igual manera en la repostería.
Muy importantes en la parte del vino, podríamos trabajar un poquito con la incentivación
hacia las personas para que siembren esta materia prima y que se pueda elaborar el vino. Primero
tendríamos que hacer un estudio de mercado que es lo que la gente necesita y también incluir la
parte nutricional que aporta. Se ha perdido como muchos de los productos nativos porque no
5
sabemos cómo consumirlo, importante que en la sociedad tiene un impacto muy grande por la
cantidad de nutrientes que este tiene, incluso posee una cantidad de agua considerable en su
fruto. (Cadena, 2022, 28 de agosto, 6min)
El caso del tardón Mireño ha logrado tener una gran aceptación en nuestra provincia, esta
es una bebida típica del lugar, elaborada, procesada y embotellada en el cantón Mira. La
particularidad de este licor es que al beber tres copas no tarda en estar picado y luego en
embriagar a quien lo consume. Buscamos replicar la aceptación del vino de chilacuan en la
provincia y queremos tomar como referente al tardón Mireño, es verdad que no hay apoyo de las
autoridades locales y del gobierno. Vivimos en un medio donde muchos de los frutos son
olvidados y en muchos casos se pierden por falta de investigaciones o de recursos para poder
cultivar y producir lo que la tierra nos brinda.
BIBLIOGRAFÍA
Agroinformacion. (8 de Septiembre de 2010). Panorama agrario. Recuperado de Propagación de
la papayita http://agroinformacion.blogspot.es/1283970296/propagacion-depapayita-andina/
Vista de Modelos Alternativos Con Chilacuan (Vasconcellea cundinamarcensis) En El Humedal
Ramsar Laguna De La Cocha, Pasto, Colombia. (2022). Ut.edu.co.
http://revistas.ut.edu.co/index.php/agroforesteria/article/view/206/204
Tobar, A. (n.d.). Universidad Politécnica Estatal Del Carchi Facultad De Industrias
Agropecuarias Y Ciencias Ambientales Carrera De Ingeniería En Alimentos.
http://repositorio.upec.edu.ec/bitstream/123456789/877/1/009%20Extracci%c3%b3n%20de%20l
a%20enzima%20papa%c3%adna%20presente%20en%20el%20chilacuan.pdf
6
De, C. (n.d.). ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
DE LA VIDA. Retrieved August 31, 2022, from
http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/2537/1/T-ESPE-IASA%20I-003294.pdf
Vanessa, C. (28 de agosto del 2022 de agosto de 2022). El vino de Chilacuan. (A. Katty,
Entrevistador)
Benavides, O. (26 de Julio de 2022). Receta del vino de chilacuan. (K. Ayala, Entrevistador)
7

El Aroma de Un Buen Vino de Chilacuan

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

El Aroma de Un Buen Vino de Chilacuan

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

El Aroma de Un Buen Vino de Chilacuan

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

2

El AROMA DE UN BUEN VINO DE CHILACUAN

gran fruta especialmente dentro de la coctelería es donde está teniendo aceptación y

ya sea para el cultivo o procesamiento.

el tiempo de fermentación se destila el vino y se coloca en botellas para su consumo y venta.

Chilacuan es una fruta ácida y fuerte, proveniente de las Caricáceas es nativa de

se suele utilizar químicos o fertilizantes. Se la utiliza principalmente en repostería en dulces,

Chilacuan. (Agroinformacion, 2010, pág. 27)

Esta fruta me traslada a mi infancia en casa de mi abuelita las tardes de verano en

adapta a múltiples pisos climáticos.

Además, la planta de Chilacuan inicia su producción a los 10 o 15 meses, con una

camisas. El rendimiento de la fruta en el Ecuador va desde 3,300 kg/ha en el primer año

durar hasta 25 años (Arellano, 2019, pág. 19)

se encuentra en Ecuador y el norte de Perú. Especialmente en las provincias del callejón

interandino, como Loja, Tungurahua, Bolívar, Pichincha, Azuay, Imbabura y Carchi. La

fruto” (Bosmediano y coronel, 2014, pág. 25).

Buscamos integrar en el mercado el vino y el fruto tomando en cuenta que la cantidad

salga al mercado, supermercado como también llegar a exportarlo.

fruto. (Cadena, 2022, 28 de agosto, 6min)

embriagar a quien lo consume. Buscamos replicar la aceptación del vino de chilacuan en la

cultivar y producir lo que la tierra nos brinda.

Agroinformacion. (8 de Septiembre de 2010). Panorama agrario. Recuperado de Propagación de

Vista de Modelos Alternativos Con Chilacuan (Vasconcellea cundinamarcensis) En El Humedal

Ramsar Laguna De La Cocha, Pasto, Colombia. (2022). Ut.edu.co.

Tobar, A. (n.d.). Universidad Politécnica Estatal Del Carchi Facultad De Industrias

Agropecuarias Y Ciencias Ambientales Carrera De Ingeniería En Alimentos.

De, C. (n.d.). ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

DE LA VIDA. Retrieved August 31, 2022, from

También podría gustarte