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    Los Alimentos Que Consumimos - MÓDULO 2

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    Marcela Hidalgo
    Acceso al consumo En el marco de la sociedad de consumo, los alimentos son uno de los tantos productos que se ofrecen y a los cuales las y los consumidores acceden de diferentes maneras. Las desigualdades estructurales del sistema producen un acceso al consumo de alimentos poco equitativo

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    Los Alimentos Que Consumimos - MÓDULO 2

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    Acceso al consumo En el marco de la sociedad de consumo, los alimentos son uno de los tantos productos que se ofrecen y a los cuales las y los consumidores acceden de diferentes maneras. Las desigualdades estructurales del sistema producen un acceso al consumo de alimentos poco equitativo

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    Los alimentos que consumimos - MÓDULO 2

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    Los alimentos que consumimos

    Clasificación
    de alimentos
    Módulo 2
    Los alimentos que consumimos

    ¿Por qué la alimentación es un problema social?

    Acceso al consumo
    En el marco de la sociedad de consumo, los alimentos son uno de los
    tantos productos que se ofrecen y a los cuales las y los consumidores
    acceden de diferentes maneras.

    Las desigualdades estructurales del sistema producen un acceso al


    consumo de alimentos poco equitativo, donde una gran porción de la
    sociedad no llega a satisfacer las necesidades básicas, otra gran
    cantidad de la población accede a los bienes y servicios esenciales, y
    sólo una minoría puede consumir de acuerdo al deseo y el goce.

    2
    Los alimentos que consumimos

    ¿Por qué la alimentación es un problema social?

    Desigualdad económica y alimentos


    El ritmo cotidiano y las actividades diarias, sobre todo
    en las ciudades, achican el tiempo que le dedicamos a
    pensar en los alimentos que consumimos, así como
    también nuestras posibilidades para acceder a una
    mayor diversidad de productos alimentarios. Es decir
    que variables como si trabajamos o no, de qué y dónde
    trabajamos, si estudiamos o no, si tenemos o no
    hijos/as, el lugar donde vivimos, entre otras cosas,
    determinan el qué, el cómo, el cuánto y de dónde
    proviene la comida que comemos.

    Esto se dificulta aún más por la falta de información


    clara que poseen los productos alimenticios en
    relación a sus consecuencias para nuestra salud.

    3
    Los alimentos que consumimos

    Una perspectiva de derechos

    Derecho a la información, Uno de los principales problemas que tenemos como consumidores,
    es que estamos en desventaja con respecto a las empresas que nos
    a la seguridad y a la venden productos o servicios.
    protección de intereses
    Sin embargo, la ley 24.240, que regula las relaciones de consumo,
    económicos establece nuestros derechos como consumidores y tanto el Estado
    como las y los consumidores podemos accionar para que se
    cumplan:

    ● Derecho a tener información cierta, clara y detallada sobre


    los productos y servicios que se ofrecen
    ● Derecho a la protección de la salud y seguridad en la
    alimentación (alimentos inocuos, informar sobre riesgos o peligros,
    etc.)
    ● Derecho a la libertad de elección
    ● Derecho a la protección de los intereses económicos
    ● Derecho a la seguridad
    4
    Los alimentos que consumimos

    Una perspectiva de derechos

    Derecho a la información,
    a la seguridad y a la Es muy importante conocer sobre aquello que
    protección de intereses consumimos para poder tomar decisiones de
    económicos compra más informadas, que contemplen si es
    conveniente para nuestra economía o nuestra
    salud. También, usar los canales de reclamos
    para que el Estado actúe sobre los
    incumplimientos.

    Garantizar nuestros derechos es


    responsabilidad del Estado y exigir que se
    cumplan, es nuestra responsabilidad como
    consumidoras y consumidores.

    5
    Los alimentos que consumimos

    Clasificación de los alimentos que consumimos

    Hay muchas razones por las cuales se clasifican los alimentos. Uno de los objetivos más importantes tiene
    que ver con promover una dieta adecuada y el bienestar de la población; por eso, siempre la clasificación
    tiene que considerar factores sociales, políticos y económicos que influyen en los sistemas alimentarios.
    Pero, sobre todo, tiene que ser clara y llegar por igual a todas las consumidoras y consumidores.

    Clasificación Clasificación
    NOVA según nutrientes

    a) Clasifica los alimentos según la a) Clasifica a los alimentos según el


    naturaleza, finalidad y grado de contenido nutricional de los
    procesamiento industrial mismos y el tipo de alimentos
    b) Los analiza de modo horizontal b) Los analiza de modo piramidal o
    según proporciones
    Los alimentos que consumimos

    1) Alimentos frescos/sin procesar o mínimamente


    procesados. Son partes de plantas o animales que no han
    experimentado ningún procesamiento industrial.
    Clasificación
    NOVA 2) Ingredientes culinarios procesados. Son sustancias
    extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes
    de los alimentos u obtenidas de la naturaleza: las grasas, los
    aceites, la sal, etc.

    7
    Los alimentos que consumimos

    3) Alimentos procesados. Se elaboran al agregar grasas, aceites,


    azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos
    mínimamente procesados para hacerlos más duraderos y, por lo
    general, más sabrosos: panes de panadería, variedades de quesos;
    pescados, mariscos y carnes salados, curados o en lata; frutas,
    Clasificación leguminosas y verduras en conserva; etc.

    NOVA
    4) Productos ultraprocesados. Son formulaciones industriales
    elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o
    sintetizadas de otras fuentes orgánicas. Contienen pocos o ningún
    ingrediente fresco: gaseosas; galletitas dulces y saladas, golosinas;
    snacks; comida rápida como salchichas, bastones de pollo,
    medallones de carne, etc.

    8
    Los alimentos que consumimos

    Es importante detenernos en esta última clasificación para


    entender las implicancias que tiene este tipo de alimentos para
    nuestra salud, entendida de forma integral.

    La mayoría de estos productos contienen pocos alimentos


    enteros o ninguno. Vienen listos para consumirse o para calentar
    y, por lo tanto, requieren poca o ninguna preparación culinaria.
    Alimentos Estos alimentos son problemáticos para la salud humana por
    ultraprocesados distintas razones:

    ● tienen una calidad nutricional muy mala y, generalmente, son


    extremadamente sabrosos, y a veces hasta casi adictivos;
    ● imitan a los alimentos naturales y se los califica erróneamente
    como saludables;
    ● se anuncian y comercializan de manera engañosa;
    ● producen daños culturales, sociales, económicos y
    ambientales.

    9
    Los alimentos que consumimos

    Según este tipo de clasificación, se distinguen, con fines prácticos,


    dos grupos de nutrientes: aquellos que ayudan a un mejor
    funcionamiento del organismo y aquellos que, consumidos en
    exceso, tienen implicancias negativas en la salud.

    Clasificación
    según Nutrientes esenciales: no pueden ser producidos por el organismo y
    nutrientes deben ser aportados por la alimentación. Los alimentos ricos en
    nutrientes esenciales son los más recomendables, porque ayudan a
    cubrir nuestras necesidades nutricionales.

    Nutrientes críticos: aquellos componentes de la alimentación que,


    cuando se consumen en cantidades excesivas y de manera sostenida en
    el tiempo,tienen un efecto nocivo para la salud. Los que se encuentran
    en los alimentos que consumimos diariamente son: el sodio, los
    azúcares, las grasas saturadas y las grasas trans. La ingesta alta de
    estos nutrientes críticos es riesgosa en cualquier momento de la vida, y
    especialmente en etapas tempranas.
    10
    Los alimentos que consumimos

    ● El tradicional dibujo de la pirámide de alimentos diseñada según los nutrientes cambió


    por el de un plato de comida, reconocible y cotidiano para todas las personas.

    ● Además, incorporó la recomendación del consumo de agua y la práctica de actividad


    física, como dos acciones también fundamentales para promover una mejor calidad
    de vida en la población.

    Clasificación
    según
    nutrientes

    En 2015 el Ministerio de Salud de la


    Nación, por primera vez, publicó las Guías
    Alimentarias para la Población Argentina
    (GAPA) con el objetivo de orientar al
    consumidor con respecto a la elección de
    una alimentación saludable de acuerdo
    con los recursos económicos disponibles,
    los alimentos producidos localmente y su
    estacionalidad. Son una herramienta
    práctica que orienta a la población hacia
    una correcta selección y consumo de
    alimentos en cada comida diaria.
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