Glosario de 

ingredientes mexicanos
Achiote El Achiote es favorito en las cocinas Yucatecas y Oaxaqueñas, la Pasta de Achiote está hecha de
semillas de bija, poco amargas y de ligero sabor a tierra. Molidas hasta hacerlas pasta, el Achiote es un pilar de
sabor y color distintivo de la Cocina Mexicana.

Adobo: El Adobo es una pasta similar al mole poblano. Es una salsa cafe obscuro a base de chiles secos,
aceite, nueces, especias, y condimentos.

Albondiga or albondigas Las albondigas son una especie de sopa hechas de carne de res sin grasa y arroz,
pedazos gruesos de verduras seleccionadas como papa, zanahorias, cebolla y un caldo aromático sazonado.

Al carbón: La carne asada al carbon se cocina directamente en una parrilla con fuego, se puede usar como
combustible madera o brasas. La carne se prepara o marina antes de ponerla en la lumbre.

Al Pastor Los tacos al pastor se preparan con carne de puerco adobada cocinada al fuego lento, estilo el medio
oriente o turco (Kebab) en estufas electricas o con gas que cuelgan en forma vertical a la entrada de las
taquerias. La carne se prepara con una salsa roja tipo mole y se le agrega fruta como piña y naranja. Se utiliza
una tortilla de maiz pequeña y normalmente se usa doble.

Anaheim Los Chiles Verdes, California o Anaheim enteros en agua de la marca Embasa. (Chilaca) Su picor es
muy suave.

Ancho El Chile ancho es rojo oscuro de 8 a 12 cm de largo por 4 a 8 de diámetro. Cuando el chile esta verde se
le llama Chile Poblano Fresco y se usa para hacer Chiles Rellenos.

Annatto: Las semillas de anato son muy pequenas y las mas famosas vienen de Yucatan, tienen un color rojo
obscuro y sirven para pintar y sazonar la comida Yucateca. El anato se usa para preparar el Achiote.

Asada Cualquier carne asada en un asador de carne al carbon.

Agave: El es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas, es de hojas largas, fibrosas de forma
lanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza.
Miel de Agave.

Barbacoa La palabra barbacoa es de origen Maya y se utiliza para cocinar carne en un horno enterrado en la
tierra. Normalmente la carne se envuelve en hojas de platano o maguey, lo que hace que la carne al cocinarse
con su salsa quede suave. La barbacoa mexicana normalemente esta hechas de carnes de borrego, chivo,
cabrito y/o carnero.

Birria La La birria es la barbacoa tradicional del Estado de Jalisco donde se encuentra Guadalajara.
Normalmente la birria la hacen de carne de borrego o cabra.

Bolillo: El bolillo es un pan elaborado con harina de trigo, similar al pan frances, que se utiliza para hacer tortas
y molletes. Tiene mucho parecido al birote que se come en Guadalajara para hacer tortas ahogadas. La
diferencia esta en que el birote es mas duro y salado que el bolillo Mexicano.

Borracho: Platillo Mexicano preparado con una bebida alcoholica en el proceso de preparacion. Salsa con vino,
ron o cerveza.

Burrito or Burritos Tradicionalmente los burritos se hacen con tortilla de harina de 9" a 12" y se doblanmuy
bien por ambas esquinas. Se pueden rellenar con arroz, frijoles, queso y carne.

Cajeta Es un postre muy Mexicano a base de leche de cabra y azucar. Se le conoce como leche quemada,
cajeta quemada o dulce de leche. El termino dulce de leche se emplea en Sud America para el postre hecho a
base de leche de vaca. La cajeta es originaria de Celaya y la tradicion habla que viene de la palabra "cajita",
unas cajitas de madera que se vendian con dulce de leche, posteriormente el termino degenero a "cajeta".
Prueba la Cajeta Coronado Cajeta

Carne Asada Normalmente la carne asada se hace con carne de res caliente al carbon, frita y la mas famosa se
utiliza filete de res.
Carnitas Las carnitas son hechas a base de Carne, generalmente de puerco, frita; los tacos de carnitas se
encuentran entre los más populares y sabrosos.

Ceviche El ceviche o cebiche es un platillo que se prepara con pescado o marisco crudo cortado en trozos
pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y especias picantes.

Cerveza: La cerveza es una bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, que se obtiene por
fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo. Prueba la cerveza con Michelada MicheMix

Chayote: Se le conoce como la papa del aire, es una verdura de origen centroamericano y es muy sabrosa con
queso.

Chicharrones El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin carne, muy sabrosa en tacos con
aguacate o guacamole. Chicharron Prensado es el chicharron tradicional, donde se sanconchan pedacitos de
carne de cerdo con la piel frita y se condimenta con hierbas y sal de nitro para darle el color rojizo.

Chilaquiles Se preparan con totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa Mexicana
roja o verde y servidos con crema, queso, pollo y cebolla. Los chilaquiles preparados con huevo son muy
sabrosos. Se acostumbra comerlos en el desayuno.

Chiles rellenos Los chiles rellenos son un platillo Mexicano que utiliza el Chile poblano verde o Chile Ancho
verde entero para rellenarlo de carne molida, queso, atun, sardinas o frijoles. Los chiles rellenos suelen ser
capeados con huevo y fritos en un sarten a donde se les agrega una salsa a base de tomate fresco. Se sirven
con frijoles refritos o arroz a la Mexicana. Una variante son los Chiles en Nogada, que se acostumbrean en los
meses de Agosto, cuando hay chile verde fresco y nueces.

Chilorio: Especialidad norteña de Sinaloa, a base de carne de puerco desmenuzada condimentada con chiles y
especias.

Chimichanga or chimichangas La chimichanga es un platillo consumido principalmente en el norte de México,

Chipotle or Chipotles Los chipotles son los chiles jalapenos rojos y secos que se preparan con una salsa de
adobo a base de tomate y especias. Prueba los Chipotles enlatados son deliciosos para cocinar y hacer
dips. Chipotle

Chorizo: El chorizo de origen Español es elaborado a base de carne de cerdo picada y adobada con especias,
siendo la más característica el pimentón. Es muy popular el chorizo de puerco, pero tambien el de res y soja. La
longaniza es parecida al chorizo.

Cilantro: El cilantro es una hierba natural que se usa en Mexico para sazonar, aunque tambien fresco y salsas
mexicanas y tacos.

Conejo: Carne de conejo.

Cordero: Se usa principalmente para preparar la barbacoa..

Costillas: Costillas de Res.

Cotija: El queso cotija es el queso parmesano Mexicano, es un queso blanco añejado y seco que se espolvorea
en los tacos, sopes y hasta pasta.

Elote: Maiz. Choclo.

Empanadas La empanada es una masa de harina de trigo rellena de queso, verdura, pollo, pescado, carne de
res o puerco molida, su origen viene de Argentina y España.

Enchilada or Enchiladas Son tortillas de maiz ligeramente fritas sumergidas en una salsa roja o verde y
rellenas de queso, pollo o carne, se acompañan con crema y frijoles.

Epazote: Es una hierba de color verde obscuro, de hojas largas. Olor muy particular ligeramente picante. Es de
origen mexicano. Se utiliza mucho en la cocina mexicana para la elaboración de salsas para pescados,
mariscos, carnes, frijoles. Ingrediente de muchos guisos y tamales. Poderoso anti-helmíntico.

Escabeche: Es una mezcla de aceite, vinagre, hierbas y especias y generalmente se utiliza para preparar chiles
jalapenos en escabeche.

Esquite: Los esquites son los granos del elote que se preparan con mayonesa, queso rallado, chile molido y
limon. Tajin, Lime Juice, sal y crema o Mayo - Mayonesa. Eskite.

Flauta: Son tacos grandes de tortilla de maiz enrollados muy apretados, rellenos de carne o pollo y fritos en
aceite.

Frijoles: los frijoles o habichuelas en Mexico, hay muchas variedades y los mas típicos son el pinto, bayo,
negros, peruanos, etc. Se acostumbra comerlos refritos en aceite.

Guacamole: El guacamole es un dip que se prepara con aguacate molido, sal, chile, cebolla y tomates picados.
El guacamoles es muy sabroso con chips de tortilla, tacos, arroz o frijoles. El aguacate de Mexico mas conocido
es el tipo Hass..

Guajillo: Un chile normalmente seco de picor alto.

Gusanos de Maguey: Los gusanos de maguey, también llamados chinicuiles (gusano rojo) y meocuiles
(gusano blanco), junto con los escamoles son los insectos más apreciados en gastronomia Mexicana. Muy
sabrosos en tacos con guacamole y servidos con mezcal de agave.

Habanero El chile habanero es el chile más picoso de México. Es originario de la península de Yucatán.

Horchata La bebida de horchata mexicana se hace con arroz, canela y azúcar. La horchata Mexicana en base
al arroz es diferente a la horchata Española conocida como horchata de chufa, una planta herbácea que
produce el tubérculo comestible conocido como chufa o alcatufa con el que se prepara una bebida muy
refrescante.

Huitlacoche o Cuitlacoche Cuitlacoche (tambien conocido como Huitlacoche) es un hongo que afecta el maiz
(elote) y que le induce tumores que crecen en las mazorcas de maiz, esto es considerado un manjar, delicioso
en tortillas como quesadillas, crepas, tamales, y sopas. Guitlacoche.

Huevo: Muchas comidas en Mexico usan huevos de gallina preparados con salsas rojas o verdes y a veces
mezclados con otros vegetales, jamón y queso Mexicano.

Jalapeno or Jalapenos Los chiles jalapenos de color verde y aproximadamente 4" de largo son de picor medio
y originarios de Xalapa o Jalapa en el Estado de Veracruz, actualmente esta variedad de chiles se cosecha
principalmente en Chichuahua y Sinaloa Mexico. Jalapeño peppers

Jícama: Es una planta leguminosa, herbácea, de raíz globulosa, jugosa y dulce de color blanco y cafe por
afuera. Su textura es crujiente y acuosa si se consume cruda. La jícama es originaria de México, donde también
es conocida como la jícama, papa mexicana o nabo mexicano, muy sabrosa en botanas mezcladas con frutas,
jugo de limon y chile en polvo.

Jocoque - El jocoque se obtiene de la leche cuajada a la que se le agregan cultivos lácticos dando una textura
entre la crema y el yogurt que se puede combinar con platillos dulces y salados.

Langosta: Lobster.

Leche quemada: Tambien es conocida como Cajeta o leche quemada de leche de cabra, porque si es leche de
vaca, se le conoce como Dulce de Leche.

Maguey: Agave.

Mariscos: Variedad de productos originarios del mar o agua dulce o productos del mar.

Masa: Se utiliza para hacer tortillas o en su caso tambien hay masa para tamales. El maíz se nixtamaliza, es
decir, se cuece en agua con cal, se deja reposar toda la noche, se enjuaga y se muele en molino; en algunos
lugares agregan sal o un poco más de cal a la masa para conservarla mejor.

Menudo: Platillo Mexicano picante con tripa de res, maíz blanco (hominy o maiz cacahuazintle), cebolla, chile y
especias. El Menudo se acostumbra comer en las mañanas después de una fiesta donde las personas toman
mucho y se desvelan. El menudo es muy bueno para "la cruda".

Mezcal: Es una bebida muy Mexican preparada con jugo del agave fermentado. Mescal.

Mojo de ajo: Receta de cocina preparada con mucho ajo. Camarones o Pescado al ajillo.

Molcajete: El molcajete es un mortero de piedra con tres pies, en el cual se muelen especias, chiles y hierbas.
Generalmente ayudándose con un poco de líquido. Para moler, se usa una piedra o mano, llamada TEJOLOTE
o TEMACHIN. La licuadora sustituye eficientemente al molcajete.