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    POSTRES DE BRAZIL.pdf

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    POSTRES

    DE
    BRAZIL
    22 MARZO 2024
    EQUIPO ROSARIO NAGEL - LUIS PASTEUR
    Rosario
    @rosario_nagel

    Simone

    @tips.simo.mix

    Fátima

    @pasteleriadulceamore
    Quindins al Vapor

    Ingredientes:

    100grs de coco rallado


    3 huevos
    4 yemas
    200grs de azúcar y un poco mas para espolvorear los
    moldes
    30grs de mantequilla
    1200grs de agua

    Preparación:

    1. Ponga en el vaso o coco rallado, los huevos, las yemas,


    el azúcar, la mantequilla y programe 40 seg/velocidad 3
    2. Vierta en moldes de 8 cm de diámetro
    aproximadamente, previamente emantequillados y
    espolvoreados con azúcar. Lave el vaso.
    3. Acomode los moldes en la bandeja y recipiente varoma
    y ciérrelo.
    4. Ponga en al vaso la agua.
    5. Sitúe el varoma en su posición y programe 25
    min/varoma/velocidad 2
    6. Refrigere por 1 hora. Desmolde con cuidado. Servir
    frios.
    Pastel Chocolatoso con Frutillas

    Brigadeiros para cobertura

    Ingredientes:

    350grs de leche condensada


    50 grs de chocolate en polvo
    20grs de mantequilla y más engrasar
    Chispitas de chocolate

    Preparación:

    1. Ponga en el vaso la leche condensada, el chocolate y la


    mantequilla y programe 12 min/120°C/vel 4.
    2. Retire inmediatamente a un recipiente untado con
    mantequilla, deja enfriar y lleve al frigorífico alrededor
    de 1 hora o hasta que tenga la consistencia deseada.
    3. Unte sus manos con mantequilla, haga bolitas,
    envuélvalas en chispas de chocolate y sirva frías.
    Crema de Brigadeiro para Relleno y Cobertura del
    Pastel:

    Ingredientes:

    2 tarros de leche condensada


    200grs de crema de leche
    200grs chocolate para derretir
    60grs chocolate en polvo 50% cacao
    50grs mantequilla y un poco más para untar
    Granulado de chocolate

    Preparación:

    1. Ponga en el vaso la leche condensada, la crema de


    leche, el chocolate para derretir y en polvo y la
    mantequilla y programe 16 min/ 120°C/ vel 4.
    2. Retire inmediatamente a un recipiente untado con
    mantequilla, deja enfriar y dejar enfriar para cubrir la
    torta.
    Bizcocho de Chocolate

    Ingredientes:

    4 huevos
    300grs de azúcar
    340gr sde aceite
    100 grs de chocolate en polvo
    340grs de agua tibia
    360grs de harina de trigo
    14grs o 1 cucharada de levadura en polvo
    Mantequilla y harina de trigo para engrasar

    Preparación:

    1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase un molde


    desmontable con mantequilla y espolvoree con harina
    (Ø 23 cm aprox.).
    2. Ponga el agua en el vaso y programe 4 min/120°C/vel 1.
    Retire y reserve caliente.
    3. Ponga en el vaso el azúcar, los huevos, el aceite, la
    harina, el chocolate y el agua reservada y mezcle 30
    seg/vel 4.
    4. Añadimos la levadura y mezclamos 10seg/vel 3.
    5. Retirar, verter en 2 moldes y hornear a 180°C durante
    unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este
    salga limpio.

    Montaje: Cubrir y rellenar el


    bizcocho con la crema de
    brigadeiro. Decora con
    chispas de chocolate, los
    brigadeiros y frutillas.
    Paçoquinha de Rolha FIT

    Ingredientes:

    100grs de azúcar rubia o alulosa


    250grs de maní pelado y tostado
    ½ cucharadita de sal (a gusto)

    Preparación:

    1. Ponga en el vaso el azúcar y programe 10 seg/vel 10.


    2. Agregue el maní, la sal y programe 5 seg/vel 10.
    3. Con una espátula, baja con la espátula lo que queda en
    el lateral del vaso y programe 10 seg/vel 7.
    4. Monte en aros de acero inoxidable (5 cm), desmolde las
    paçocas, sirva inmediatamente o conserve en
    recipientes herméticos.

    Se pueden utilizar vasitos de plástico como alternativa para


    darle forma a las paçocas.
    Espuma de Mango

    Ingredientes:

    100grs de azúcar
    500grs de mango cortado en trozos y previamente
    congelado y otros cubos pequeños para decorar
    ½ limón, sólo el jugo
    1 clara de huevo

    Preparación:

    1. Ponga el azúcar en el vaso y programe 15 seg/vel 10.


    2. Agregue el mango congelado, el jugo de limón y
    programe 30 seg/vel 6.
    3. Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue la clara y
    programe 3 min/vel 3,5.
    4. Retirar y sirva inmediatamente, derocando con los
    cubos de mango.

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