Fagt Fagt-429 Trabajofinal

Trabajo Final del Curso
FAGT-429
TECNOLOGÍA POST COSECHA
AGROINDUSTRIA
SEMESTRE IV
NOMBRE DE LA TAREA / FUNDO SANTA CLARITA
1
OPERACIONES
OBJETIVO GENERAL
Al finalizar el trabajo, los estudiantes estarán en la capacidad de dar soporte para el manejo
apropiado de los productos agrícolas luego de su cosecha, a fin de asegurar rendimiento y calidad de
materias primas para su comercialización o procesamiento.
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA / OPERACIONES

El presente proyecto, busca el planteamiento de propuestas que presentaran los estudiantes
durante el semestre a desarrollar. Estas se fundamentarán con el conocimiento de 3 tareas
con sus respectivas operaciones que se describen a continuación; y que pertenecen a los
cursos de:
1. Evaluación del etileno en la maduración de frutas.

 Evaluar índices de madurez en la cosecha de frutas y hortalizas.
 Controlar parámetros de almacenamiento.
 Evaluar índices de madurez en producto almacenado luego de 24, 48 y 72 horas.
 Evaluar resultados físico químico y sensoriales.
 Acondicionar materia prima para almacenamiento.
 Controlar parámetros de almacenamiento.
 Evaluar efecto del etileno en la maduración de materia prima.
2. Efecto de la temperatura y humedad relativa en la maduración de frutas y hortalizas.
 Evaluar efecto de temperatura y humedad relativa en frutos climatéricos.
 Evaluar efecto de temperatura y humedad relativa en frutos no climatéricos.
3. Evaluación atmosferas modificadas y controladas.
 Empacar al vacío.
 Almacenar en refrigeración apropiada materia prima.

 Evaluar organolépticamente materia prima cada 24 horas.
 Registrar.
Es Importante señalar que el problema planteado es a términos generales, puede Ud.

complementar el caso si lo desea, dosificándolo según las capacidades del grupo de alumnos
s
que esté a cargo. Estas variantes o precisiones que haga le permitirán a no tener propuestas
o soluciones únicas de todos los grupos, enriqueciendo las propuestas de ellos y sobre todo
que perdure en el tiempo. Sin embargo, las 3 tareas con sus operaciones indicadas
anteriormente no podrán ser modificadas; y los participantes durante el semestre, deberán
presentar 3 entregables, los mismos que deberán ser calificados, la nota final es el promedio
de estos. Los alumnos pueden agruparse de 2 a 5 participantes como máximo.
Las propuestas y respuestas a las preguntas indicadas al final del caso deberán contemplar la
mayor parte de las operaciones descritas en las tareas.
El supervisor de campo del fundo Santa Clarita, ha recibido un informe sobre los lotes de
mango y de espárragos que se cosecharon días atrás, indicando que ha presentado pérdidas
debido a un mal manejo post cosecha. Teniendo en cuenta que ambas materias primas que
siembra el fundo están destinadas a la exportación, el supervisor debe cumplir con todos los
requisitos de calidad que pide el exportador, controlando cada proceso desde la siembra
hasta el transporte a la planta de empaque.
El supervisor indica que el día de la cosecha de ese lote, hubo escases de personal por
motivo de lluvia y que el almacén, que se encuentra lejos de fundo tuvo inconvenientes con
el sistema de frío.
El jefe de producción ha solicitado realizar un análisis del lote indicando las causas que
originaron el problema, y establecer medidas preventivas y de control para evitar que
ocurran inconvenientes similares en el futuro.
s
TAREA 1:
 Definir los factores que afectan la calidad del mango y del espárrago antes y después
de ser cosechados
TAREA 2:
 Elaborar un procedimiento para la cosecha de mango y de espárrago y su

manipulación y transporte hasta que sean recepcionados en la planta. Tener en
cuenta medidas postcosechas preventivas para reducir las pérdidas.
TAREA 3:
 Elaborar una lista de medidas preventivas sugeridas para prolongar la vida útil del
producto.
BIBLIOGRAFÍAS
 Decco. Guía sobre el manejo post cosecha de frutas y verduras.

 Instituto interamericano de cooperación para la agricultura (2006). Postcosecha y
servicios de apoyo a la comercialización.

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NOMBRE DE LA TAREA / FUNDO SANTA CLARITA

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA / OPERACIONES

1. Evaluación del etileno en la maduración de frutas.

 Almacenar en refrigeración apropiada materia prima.

Es Importante señalar que el problema planteado es a términos generales, puede Ud.

 Elaborar un procedimiento para la cosecha de mango y de espárrago y su

 Decco. Guía sobre el manejo post cosecha de frutas y verduras.

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