Laboratorio Calificado 2

07 de mayo del 2024
Favor de responder en grupo las siguientes preguntas: 1.Integrantes del

grupo:
N° APELLIDOS Y NOMBRES CODIGO DE NUMERO DE

ALUMNO GRUPO
1 Vásquez Fernández Yamilet Mirely U21232089 3
2
3
4
5
6
07 de mayo del 2024
SE SOLICITA:
a) Identifica los equipos y material que se utiliza en la elaboración de la

cerveza, incorpora descripciones e imágenes representativas.
b) Describe el proceso para la elaboración de la cerveza.
c) Elabora un cuadro comparativo Cerveza Artesanal vs Industrial con 8
elementos diferenciadores.
d) Elabora el DOP de la Cerveza industrial.
Seguir la siguiente estructura:
 Introducción.
 Objetivos generales y específicos.
 Desarrollo con lo solicitado.
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas.
07 de mayo del 2024
1. Introducción
La cerveza es una de las bebidas elaboradas más antiguas de la

civilización. Existen evidencias de su producción desde miles de años
atrás. Comenzando en China, hace más de 7000 años, y alrededor del
año 5000, en Mesopotamia. Asimismo, entorno al año 3000 se llevó a
cabo su producción en Egipto y Europa. Más adelante, tras la conquista
romana, el vino se extendió por el norte de Italia, sur de Francia y
Península Ibérica, y la cerveza quedó desplazada hacia el norte europeo,
donde había una mayor influencia de las tribus germánicas. No fue hasta
el siglo V d.C, a través de las invasiones de tribus germánicas sobre el
Imperio Romano, cuando la cerveza volvió a adquirir protagonismo en
Europa.
Ahora en la actualidad se observa que la cerveza se ha vuelto en una de

las bebidas más populares y consumidas por el ser humano, así mismo
esta también se ha caracterizado por poseer una alta aceptación dentro
del mercado nacional e internacional, y según (Euromonitor International,
2016) “En el Perú se produce en promedio 1 500 000 de litros de cerveza
al año haciendo un total de 38.2 litros per cápita”.
Normalmente en la elaboración de la cerveza los ingredientes utilizados

son principalmente la cebada y varios cereales como el maíz, arroz, entre
otros. Sin embargo, actualmente no se tienen abundantes registros con
formulaciones que utilicen otro tipo de materias primas tales como yuca,
papa, zanahoria, etc. dado que también contienen un alto porcentaje de
almidón los cuales pueden ser transformados en azúcares fermentables
indispensables para la elaboración de bebidas alcohólicas como la
cerveza.
Este producto también se ha hecho popular debido a que es rica en

vitaminas, proteínas, ácido fólico y antioxidantes, algunos estudios
apuntan que su consumo moderado se asocia a beneficios
cardiovasculares, de salud ósea y hasta contra la obesidad. Eso sí,
siempre dentro de una alimentación equilibrada.
07 de mayo del 2024
2. Objetivos generales y específicos
Objetivo general
a.) Describir el proceso de la elaboración de la cerveza
Objetivos específicos
a.) Identificar los equipos y materiales que se utilizan en la elaboración de

la cerveza
b.) Analizar la diferencia entre la cerveza industrial y la cerveza artesanal
c.) Elaborar un DOP de la Cerveza industrial

07 de mayo del 2024
3. Desarrollo
07 de mayo del 2024
4. Conclusiones
i. Como grupo hemos observado que muchos de los componentes de

esta bebida, tienen propiedades beneficiosas para la salud, ya que
contiene Vitamina B2 que estimula el sistema inmunológico,
mantiene sano el cuero cabelludo, la piel y las uñas. También
contiene Vitamina B3, que ayuda al funcionamiento normal de
grasas y azúcares, mejorando el nivel de triglicéridos.
ii. Durante el proceso de elaboración de la cerveza se debe asegurar

la calidad del producto terminado, analizando el color, el grado de
amargor (IBU), el contenido en alcohol, el pH, vitalidad de las
levaduras, nitrógeno, almidón, azúcares, agua, etc.
iii. La etapa principal del proceso de la elaboración de la cerveza, es el

Almacenamiento de granos, ya que tiene cuatro materias primas
principales que son la malta, la levadura, lúpulo y el agua.
iv. La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente

naturales, que no llevan aditivos artificiales ni conservantes,
simplemente agua, levadura, maltas y lúpulos. En cambio, la
cerveza industrial se pasteuriza y contiene conservantes.
07 de mayo del 2024
5. Referencias bibliográficas
ABInbev. (2015). Historia de la cerveza. Obtenido de

http://www.bavaria.co/la-cerveza/historiade-la-cerveza
Revista.nutricion.org. Asociación de cerveceros España. I.N.E. Ministerio de

agricultura
Tratado de nutrición. M. Hernandez Rodriguez. A. Sastre Gallego. Ed. Díaz

de Santos. Posada J. Estudio recopilatorio Cerveza y salud. Escuela
Superior de Cerveza y Salud.
Vera, M. (2016). Desarrollo y formulación de cervezas artesanales. Lima:

Universidad de San Martin de Porres.

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N° APELLIDOS Y NOMBRES CODIGO DE NUMERO DE

a) Identifica los equipos y material que se utiliza en la elaboración de la

Seguir la siguiente estructura:

La cerveza es una de las bebidas elaboradas más antiguas de la

Ahora en la actualidad se observa que la cerveza se ha vuelto en una de

Normalmente en la elaboración de la cerveza los ingredientes utilizados

Este producto también se ha hecho popular debido a que es rica en

a.) Describir el proceso de la elaboración de la cerveza

a.) Identificar los equipos y materiales que se utilizan en la elaboración de

b.) Analizar la diferencia entre la cerveza industrial y la cerveza artesanal

c.) Elaborar un DOP de la Cerveza industrial

i. Como grupo hemos observado que muchos de los componentes de

ii. Durante el proceso de elaboración de la cerveza se debe asegurar

iii. La etapa principal del proceso de la elaboración de la cerveza, es el

iv. La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente

ABInbev. (2015). Historia de la cerveza. Obtenido de

Revista.nutricion.org. Asociación de cerveceros España. I.N.E. Ministerio de

Tratado de nutrición. M. Hernandez Rodriguez. A. Sastre Gallego. Ed. Díaz

Vera, M. (2016). Desarrollo y formulación de cervezas artesanales. Lima:

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