TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

TECNOLOGICO DE LA LAGUNA
M

PROYECTO MEJORA DE LAYOUT

(COCINA)

Ingeniería industrial
Materia: Planeación y Diseño de Instalaciones
Profesor: Anabel García Graciano
Alumno: Alicia Martínez Guzmán 21130179
INTRODUCCION
En este documento, se presentarán las bases para evaluar y rediseñar el layout de una
cocina, con el objetivo de implementar mejoras que optimicen su funcionalidad y estética.
Se abordarán principios de diseño y consejos prácticos. Al final, se proporcionarán
ejemplos de mejoras específicas que pueden llevarse a cabo para transformar una cocina
convencional en un espacio más eficiente y agradable.
Un buen layout de cocina no solo optimiza el flujo de trabajo y mejora la ergonomía, sino
que también puede influir en la estética y el confort del ambiente. Implementar mejoras en
el layout de una cocina existente puede aumentar significativamente la eficiencia y la
satisfacción del usuario.
El layout se concentrará en la cocina para así poder implementar alguna disciplina y así
mismo mejorar el espacio que se a implementado
 SITUACION DE LAYOUT ACTUAL DE COCINA Y
MEDIDAS
48 cm 50 cm 50 cm 70 cm

2,50 m
largo

240 cm

45 cm
ancho
1.02 m
56 cm
80 CM
 IDENTIFICACION DE
PROBLEMAS

OBSERVACIONES (PROBLEMÁTICA)
 El estante de las bolsas y otras cosas estorba para que podamos calentar la comida
en el microondas cabe resaltar que no es necesaria para tenerla y solo sirve como
almacén de cosas innecesarias.

 Los garrafones de agua obstruyen el paso y si derrama agua puede ocasionar

accidentes y no permiten que se agreguen más periqueras a la barra.

 Los productos de limpieza no pertenecen a la cocina y obstruyen el paso.

 Cosas acumuladas en la barra, huevo, cables, revistas. solo evita que podamos
disfrutar de nuestros alimentos y hace que sea exceso de polvo.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA IMPLEMENTAR

PROBLEMA SOLUCION
GARRAFONES QUITARLOS Y DARLES UN ESPACIO MAS
COMODO PARA ASI EVITAR ACCIDENTES

ESTANTE DE BOLSAS Y COSAS RETIRAR LA MESA DE LA COCINA PARA

INNECESARIAS PODER DAR MAS COMODIDAD Y ESPACIO

PRODUCTO DE LIMPIEZA RETIRARLOS Y DARLES UN ESPACIO EN EL

ALMACEN

COSAS EN LA BARRA (CABLES, LIBROS, IDENTIFICAR DONDE VA UBICADA CADA

REVISTAS) COSA Y RETIRAR LO INNECESARIO

RESULTADO

LAYOUT PROPUESTO
QUE CONTIENE EL LAY OUT PROPUESTO
Se implementará el diagrama de Ishikawa que ayuda a identificar las causas raíz de un
problema, analizando todos los factores involucrados en la ejecución de un proceso.
 Utilizaremos también las 5´s que se basa en cinco principios pensados para facilitar las
dinámicas de trabajo, mejorando aspectos como el uso de los espacios de trabajo, la
organización, la higiene, las normas y las dinámicas de convivencia dentro de las
compañías.

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

METODO MAQUINA MATERIALE

S S S

+ Electrodomésticos mal +Acumulación de

+ Falta de un cronograma de
ubicados. utensilios y artículos
limpieza y organización.
innecesarios.
+ Falta de espacio de
+ Ausencia de rutinas
almacenamiento adecuado. +Mala gestión de
establecidas para el uso y
inventarios (despensa y
almacenamiento de utensilios. + Uso ineficiente de refrigerador).
organizadores y estantes.
+ Procedimientos de limpieza +Uso inadecuado de
inadecuados. + Equipos en mal estado o recipientes y contenedores.
sucios.
+ No seguir el principio de + Falta de etiquetas y
"todo tiene un lugar". señalización. PROBLEMA
CENTRAL:
COCINA MAL

+ Falta de conocimiento +Espacio de trabajo ORGANIZADA

sobre técnicas de organización. limitado o mal distribuido. +No llevar un registro de

la rotación de alimentos.
+ Hábitos desordenados. + Iluminación
insuficiente. + Falta de seguimiento del
+ Falta de asignación de inventario de productos.
responsabilidades. +Ventilación inadecuada.
+No medir el tiempo
+ Poco compromiso con la + Diseño de cocina poco dedicado a la limpieza y
limpieza y organización diaria. funcional. organización.

PERSONAS
MEDIO
AMBIENTE MEDICIONES

Soluciones Propuestas

Personas
 Capacitar al personal o los miembros del hogar en técnicas de organización.
Fomentar hábitos de orden y limpieza.
Asignar responsabilidades específicas para la limpieza y organización.
Crear un plan de incentivos para mantener la cocina ordenada.

Métodos
Establecer un cronograma de limpieza y organización.
Desarrollar rutinas claras para el uso y almacenamiento de utensilios.
Implementar procedimientos de limpieza adecuados.
Aplicar el principio de "todo tiene un lugar".

Máquinas (Equipos)
Reubicar los electrodomésticos para optimizar el espacio.
Invertir en organizadores y estantes adicionales.
Realizar mantenimiento regular a los equipos.
Descartar o reparar equipos en mal estado.

Materiales
Deshacerse de utensilios y artículos innecesarios.
Gestionar adecuadamente el inventario de despensa y refrigerador.
Usar recipientes y contenedores adecuados para cada tipo de alimento.
Etiquetar claramente los contenedores y estantes.

Medio Ambiente
Rediseñar la disposición de la cocina para mejorar el flujo de trabajo.
Asegurar una iluminación adecuada.
Mejorar la ventilación del espacio.
Consultar a un diseñador de interiores para optimizar el diseño.
 Mediciones
Implementar un sistema de registro de rotación de alimentos.
Llevar un control del inventario de productos.
Medir y analizar el tiempo dedicado a la limpieza y organización para mejorar la
eficiencia.

METODOLOGIA DE LAS 5´S

1- SEIRI(CLASIFICAR):
Se clasifico los objetos que no pertenecen ala cocina y se retiraron, y los que si pertenecían
se hizo una clasificación para ver donde serian localizados, la mesa de las bolsas la retiré y
procedí a retirar los garrafones y así mismo los cables, revistas etc de la barra.
2- SEITON (ORDENAR)
Llevar un orden es fundamental para una buena apariencia, ordene la barra y localice lo que
estaba encima en su lugar correspondiente, los garrafones los acomode de manera que no
causara algún daño o accidente y los artículos de limpieza los puse en la alacena
correspondiente.
3- SEISO (LIMPIEZA)
Al momento de hacer la clasificación y el acomodo de todo, había que limpiar a
consecuencia de retirar las cosas que por lo común llevaban mucho ahí , se debe de
programar limpiezas profundas regulares (semanales o mensuales) para limpiar detrás y
debajo de los electrodomésticos, así como los interiores de gabinetes y despensas.

4- SEIKETZU (ESTANDARIZACION)
Documentar estos procedimientos y colocarlos en un lugar visible en la cocina. Capacitar a
todos los usuarios de la cocina en estos procedimientos para asegurar su correcta
implementación.

5- SHITZUKE (DISCIPLINA)
Supervisar regularmente que se sigan los procedimientos establecidos y realizar ajustes si
es necesario. Fomentar un compromiso continuo con las prácticas de las 5S entre todos los
usuarios de la cocina.
Mejora Continua: Revisar y mejorar constantemente las prácticas y procedimientos para
adaptarse a nuevas necesidades y asegurar una mejora continua.

¿CUALES SON LOS BENEFICIOS DEL LAYOUT

PROPUESTO?
El layout propuesto se realiza a partir de retirar la mesa donde se encontraban las bolsas y
cosas innecesarias que solo hacía que todo se acumulara ahí mismo y solo estorbaba a
colocar más periqueras en la barra para comer, también se localizaron los garrafones en un
lugar más seguro para evitar accidentes, las cosas que estaban en la barra se clasificaron y
se ordenaron donde les correspondía para así facilitar calentar nuestros alimentos en el
microondas ya por último se ordenó en la alacena las cosas de limpieza que estaban abajo
en la barra que solo hacían que oliera a jabón o detergente y eso incomodaba a la hora de la
comida, implementar una nueva organización nos ayuda a mantener un equilibrio en el
ambiente y sobre todo vivir cómodamente.

PUNTOS DE SEGURIDAD QUE SE MEJORARON

El localizar los garrafones en un mejor sitio ayuda bastante a prevenir accidentes a causa de
derrames de agua o el hecho de agacharnos y al momento de levantarnos pegarnos con la
barra, quitar las cosas innecesarias de la barra previene la acumulación de polvo y que al
momento de comer todas esas partículas las podamos adquirir.

LAYOUT NUEVO
 RECOMENDACIONES
En lo personal mi recomendación es determinar el problema por el cual se está llevando
esta implementación acabo, desarrollarlo en su totalidad con la ayuda del diagrama de
ISHIKAWA y las 5’S por supuesto, para poder evaluar la situación en su totalidad y no
solo quitar o tirar las cosas, más bien darle sentido y ver desde cómo podemos hacer que
todo tenga una función y un ordenamiento en específico. Recomiendo ampliamente llevar
acabo en equipo todo esto para que no se repitan los mismos patrones del problema y lograr
permanencia en el acomodo y clasificación de cada cosa, pero sobre todo ver esto como una
herramienta para todos los aspectos y no nada más para uno en especial.

CONCLUSION
Personalmente creo que estas herramientas de trabajo y conocimientos adquiridos en base a
este proyecto, nos ayudarán a facilitar nuestra comprensión hacia las áreas de trabajo en
una empresa y saber que el proceso de un proyecto conlleva a una buena organización, todo
lo que aprendemos desde un simple espacio nos será de gran ayuda para poder desarrollar
esto en lugares y situaciones más complejas pero que ya sabremos sobrellevarlo al máximo
La importancia de un buen layout en la cocina no puede subestimarse. Una cocina bien
organizada y diseñada no solo mejora la eficiencia y la comodidad de las tareas culinarias,
sino que también contribuye significativamente a la seguridad y la estética del hogar.
Invertir tiempo y recursos en planificar y mantener un layout óptimo en la cocina es una
decisión que proporciona beneficios duraderos, haciendo que las actividades diarias sean
más fluidas, agradables y seguras.