Condicionamientos Alimentarios

CONDICIONANTES
ALIMENTARIOS
-SEMANA 7-
Se conocen como condicionamientos a aquellos

factores que inciden a la hora de la alimentación.
Son:
Biológicos
Ecológicos-demográficos
Tecnológico-económico
sociopolíticos y culturales
ideológicos
Factores
BIOLÓGICOS
Se conocen como factores biológicos a las necesidades y capacidades del organismo del comensal y
a características de los alimentos que se transformarán en su comida.
Partiendo de la característica de ser omnívoro, el hombre, no obtiene todos los nutrientes de la
misma. Sino que hay sociedades que se plantean más carnívoras que otras, y algunas vegetarianas.
El sistema digestivo es el encargado de tratar a todos los alimentos de la misma manera,
independientemente como sean cocinados. Los alimentos se reducen a una serie de productos
químicos que es necesario metabolizar.
Algunos grupos humanos presentan ciertas intolerancias alimenticias, por ejemplo, a la lactosa,
intolerancia a la sucrosa de la caña de azúcar, intolerancia a digerir el trigo candeal y /u otros
cereales.
El sabor azucarado es una característica biológica ya que se cree que permitió fijarse como una
característica adaptativa positiva, en la medida en que el azúcar es una fuente de energía. Cuando
aparece el azúcar como alimento.
Otra característica biológica es la necesidad de proteínas animal. La fisiología y los procesos
digestivos propios de nuestra especie nos predisponen a aprender a preferir los alimentos de origen
animal porque los hacen más nutritivos. Aparte de ser productos de saciedad fuerte.
"verduras y legumbres no dan más que

pesadumbres; la carne, carne cría y da alegría"
Factores Ecológicos-
demográficos
Hace referencia a la cantidad y calidad de alimentos que se pueden
producir en un hábitat determinado para sostener cuánta
población y con que calidad de vida.
En este sentido, hay grupos que practican una verdadera estrategia
de explotación de sus recursos que les permite elegir, entre todos
los recursos disponibles, aquellos que les parece los más
deseables en función de: sus preferencias gustativas, la distancias
en que se encuentran, su abundancia, su seguridad.
Al igual de pensar en estrategias de costo-beneficio, como así
también en medidas ecologistas de conservación de la naturaleza.
Apariciones de Tabúes alimentarios y en relación con esto de
tótems.
Factores Tecno-económicos
Son los circuitos de producción -distribución y consumo que hacen que los
alimentos lleguen al comensal.
A partir del descubrimiento del fuego, la cocina cambio, y también el
combustible (estiércol, guano, ramas, tronco, carbón) para el mismo.
Además, debemos incluir dentro de los tecnológicos a las innovaciones en los
utensilios y aparatos de cocina, como se han transformado en las últimas
décadas. Produciendo un mayor alejamiento, en algunos casos, y simplificación,
en otros, a la hora de cocinar.
Factores Socio-políticos y
culturales
Relaciones que condicionan el acceso a la alimentación
según clases, sectores o grupos, ya sea a través de
mecanismos de mercado (compra) asistencia del Estado
(políticas asistenciales) o relaciones de amistad,
vecindad o parentesco (redes de ayuda mutua).
Los culturales son sistemas prácticos de clasificaciones
que señalan qué cosa es "comida" y qué no lo es; qué,
cuándo y con quién se debe comer o cómo "debe ser"
el consumo de alimentos entre sectores, edades y
géneros.
Factores Ideológicos
La alimentación constituye, además, una vía para reflejar las
manifestaciones del pensamiento simbólico y la alimentación
misma constituye, en ocasiones, una forma de simbolizar la
realidad.
Creamos categorías de alimentos: saludables/no saludables;
convenientes y no convenientes; ordinarios/festivos,
buenos/malos, femeninos/masculinos, adultos/infantiles,
calientes/fríos, puros/impuros, sagrados/profanos, y mediante
estas clasificaciones, construimos las normas que rigen nuestra
relación con la comida, e incluso nuestras relaciones con las
demás personas.
Estas se encuentran pautados por el sistema de creencias y
valores existentes en cualquier cultura y que pueden determinar
que alimentos son objetos de aceptación o rechazo en cada
situación.
Tabúes Alimentarios
RELIGIOSOS: Son aquellos que prohíben comer ciertos
alimentos, que impiden la relación con
Dios. Se rigen por las sagradas escrituras.
CULTURALES: son aquellas prohibiciones alimentarias que
resultan de cánones culturales, mundanos, por ejemplo, la
prohibición de ciertos alimentos y bebidas a una
mujer embarazada.
Prohibiciones de carácter religioso
En una religión los alimentos pueden contribuir a 3 finalidades:

Comunicarse con Dios
Demostrar Fe mediante la aceptación de las directrices
divinas concernientes a la dieta.
Desarrollar una disciplina mediante el ayuno.
Constricciones religiosas relativas a las dietas pueden incluir:

Que alimentos pueden consumirse y cuales no
Que comer en determinados días del año
A qué horas del día en las que deben ser tomados los
alimentos
Cuándo y cuán largo debe ser el ayuno

Tabúes culturales
Regímenes para
embarazadas
La mujer embarazada come por dos, y los esposos deben satisfacer
sus antojos.
Los antojos están relacionados con las carencias nutricionales de la

madre, es decir, si opta por alimentos derivados en leche y de
alimentos azucarados puede ser que la madre necesite calorías
suplementarias, mayor necesidad de calcio, durante el periodo de
embarazo.
Una vez nacido el niño la leche materna es la fuente nutricional

necesaria para completar esta etapa. Le proporciona los anticuerpos
presentes en la madre que contribuyen a reforzar su sistema
inmunológico.

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CONDICIONANTES

Se conocen como condicionamientos a aquellos

"verduras y legumbres no dan más que

alimentos, que impiden la relación con

Dios. Se rigen por las sagradas escrituras.

CULTURALES: son aquellas prohibiciones alimentarias que

resultan de cánones culturales, mundanos, por ejemplo, la

prohibición de ciertos alimentos y bebidas a una

En una religión los alimentos pueden contribuir a 3 finalidades:

Constricciones religiosas relativas a las dietas pueden incluir:

Que comer en determinados días del año

Cuándo y cuán largo debe ser el ayuno

Los antojos están relacionados con las carencias nutricionales de la

Una vez nacido el niño la leche materna es la fuente nutricional

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