Es Por Esto Que El Vino y Soda Se Hizo Popular - El Vino Del Mes

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Es por esto que el Vino y Soda

se hizo popular - El Vino del
Mes
Esteban Bruno
6–8 minutos
Lejos de las ceremonias y fundamentalismos, los

rituales culturales y los usos y costumbres siempre
permanecerán generación tras generación. Si le
pregustas a un argentino sobre la combinación de
vino y soda, seguramente te hará referencia al padre
o abuelo, y el recuerdo de la mesa con una jarrita de
vino y el sifón al lado para «cortarlo», y seguramente
él mismo continúe con esta forma de beber vino para
refrescarse y matar la sed.
Sin dudas la historia el vino y soda tiene mucho para

contar ya que desde los años ’30, prácticamente 100
años después del invento del sifón (1832 por
Savaresse) se comenzaba a ver cómo en los bares y
las casas se agregaba un buen chorro de soda para
bajar la graduación alcohólica del vino y obtener una
bebida más refrescante. El vino con soda quita la
sed.
La soda (agua con gas)
Para estudiar este clásico cultural argentino,

debemos remontarnos a la creación del agua con
gas, que se atribuye comúnmente al químico
británico Joseph Priestley, quien en 1767 descubrió
que al disolver dióxido de carbono en agua, se
produce una bebida burbujeante y refrescante.
Luego de varios años, en 1832, el francés Jean

François Savaresse patentó el invento del sifón de
soda (agua con gas). Un envase con forma de tubo
que contiene agua carbonatada en su interior. Por
eso, como es a presión, habitualmente se le
colocaba una funda metálica como protección frente
a una posible explosión. De este modo, el sifón va
provisto de una válvula para su apertura que
comunica el tubo vertical que desciende hasta el
fondo con la salida exterior.
Enfocándonos en la Argentina, el consumo de soda

comienza su auge alrededor de 1860 cuando se
fundó la primera fábrica de soda: Domingo
Marticorena. Al principio se vendían sifones en
despensas y posteriormente comenzó el reparto a
domicilio.
100 años después, en 1965 César Drago creó un

sifón de mesa que podía recargarse.
El vino con soda es una bebida refrescante que

combina vino y agua con gas o soda. La práctica de
diluir el vino con agua se remonta a la antigua Grecia
y Roma, donde era común diluir el vino con agua
para reducir su fuerza y hacerlo más fácil de beber.
Sin embargo, la adición de soda o agua con gas es
más reciente.
El vino con soda se hizo popular en la década de

1920 en Francia, donde se conocía como «vin
mousseux» o «vin blanc cassis», y se servía como
aperitivo en los cafés y restaurantes de moda. La
bebida se popularizó aún más en la década de 1950,
cuando se introdujo en los Estados Unidos como
«spritzer» y se convirtió en una bebida popular en los
bares y restaurantes.
Hoy en día, el vino con soda se consume en todo el

mundo y hay muchas variaciones en su preparación
y presentación. Algunos vinos con soda se elaboran
mezclando vino blanco o rosado con agua con gas o
soda, mientras que otros se hacen con vino tinto y se
mezclan con jugos de frutas o refrescos para crear
una bebida afrutada y refrescante. El vino con soda
es una opción popular para quienes buscan una
bebida más ligera y refrescante que el vino solo.
Particularmente en Argentina, cuando se habla de

vino y soda, hablamos del agregado de agua con
gas, servida desde un sifón, al vino que ya está en el
vaso o copa. Era muy común ver en la mesa la jarra
de vino y el sifón. Una costumbre de varias
generaciones que “asustaban” al vino con un chorro
de soda para hacerlo mas fácil de beber ya que lo
refresca y le baja la graduación alcohólica.
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Esnobismo y moda
Desde hace unos 15 o 20 años, se le dio una vuelta

de tuerca a la comunicación del vino. Campañas de
marketing que intentaron posicionar al vino como una
bebida de clase que debía tener su ritual para el
consumo. Como resultado, se logró que la juventud
se vuelque más a la cerveza que al vino, bajando el
nivel de consumo per cápita. Por suerte, esta
tendencia se está cambiando y desde distintos
canales, se volvió a enfocar en la importancia, para
la industria, de la necesidad de acercar más gente al
consumo de vino. Campañas del estilo “Tómalo
como quieras” hicieron foco nuevamente en el
consumo del vino con soda para refrescarse y quitar
la sed. Como cuenta el periodista Joaquín Hidalgo,
por otro, la soda vive un nuevo auge. No es que
ahora entre en un camino de distinción sino que, con
54 litros per cápita de consumo, es claramente un
producto tan consumido como la cerveza.
El reflote del vino y soda
Ahora la vieja costumbre de beber vino con soda

vuelve a cobrar brillo. El asunto es que no todos los
vinos funcionan bien para el sodeado. El estilo debe
ser suave, sin taninos y con frescura moderada. De
lo contrario, las burbujas potenciarán la aspereza del
tanino, más aún si la soda está fría. Y acá es donde
la magia del consumo popular no falla: todos los
vinos de bodegón, las marcas históricas, y la
mayoría de los vinos populares que se presentan en
cartón, pertenecen a este estilo de tintos. En ellos la
soda obra milagros, convirtiéndolos en una bebida
refrescante.
Claudio Maza, referente de la enología del Valle de

Cafayate, plantea que «uno como enólogo aconseja
beber ciertos vinos de determinada manera, para
encontrarle los mejores atributos. Y lógicamente si se
le suma hielo o soda se van a diluir esos atributos»,
en tanto, vuelve a recalcar que no busca que se
vuelva cool una costumbre histórica y muy difundida
como es la de ponerle un poco de soda o unos
cubitos al vino, pero no reniega de las tradiciones:
«No me interesa que esa sea la tendencia. Es algo

que sucede en las mesas de los argentinos y es
algo que está bien. Porque si alguien no obtiene
placer del vino, seguramente se irá alejando y
buscará eso mismo en otras bebidas».
Si nunca probaste esta combinación, te lo

recomiendo. Un vaso de boca ancha, 2 rocas de
hielo, 70% vino tinto y 30% soda (agua con gas).
Salud.
Fuentes
• Joaquín Hidalgo – Vinómanos – Vino con soda y

hielo: el chorro vital del agua con gas renueva el
consumo popular.
• Juan Diego Wasilevsky – iProfesional – ¿Vinos con

soda o hielo?: los enólogos también lo hacen
• Foro de Baires – ¿Quién inventó el sifón y la soda?

Soy Lic. en Sistemas metido en el mundo del vino
desde febrero de 2010. Me capacité en C.A.V.E. y
junto a Maximiliano García hacemos El Vino del Mes.
En el blog me encargo del diseño, edición, redacción
y creación de contenidos. Llevo adelante las redes
sociales de @elvinodelmes. Soy ilusionista y creador
de #MagiayVino (@magiayvino). Toco la guitarra.
Soy miembro fundador de Argentina Wine Bloggers.

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Lejos de las ceremonias y fundamentalismos, los

Sin dudas la historia el vino y soda tiene mucho para

La soda (agua con gas)

Para estudiar este clásico cultural argentino,

Luego de varios años, en 1832, el francés Jean

Enfocándonos en la Argentina, el consumo de soda

100 años después, en 1965 César Drago creó un

El vino con soda es una bebida refrescante que

El vino con soda se hizo popular en la década de

Hoy en día, el vino con soda se consume en todo el

Particularmente en Argentina, cuando se habla de

Desde hace unos 15 o 20 años, se le dio una vuelta

El reflote del vino y soda

Ahora la vieja costumbre de beber vino con soda

Claudio Maza, referente de la enología del Valle de

«No me interesa que esa sea la tendencia. Es algo

Si nunca probaste esta combinación, te lo

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• Juan Diego Wasilevsky – iProfesional – ¿Vinos con

• Foro de Baires – ¿Quién inventó el sifón y la soda?

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