gujarati

Cocina
Una presentación de
Dharmik Chauhan (SY A Lote)
 Sobre la cocina gujarati

La cocina gujarati es, en muchos sentidos, única en comparación con otras tradiciones culinarias de la
India. Es una de las pocas culturas donde la mayoría de la gente es vegetariana. Este vegetarianismo puede
haber surgido originalmente de las religiones, ideólogos y creencias de la región. Gujarat es tierra de
religión como jainisum, buddnisum, islam, zoroastrianion (parsis). Debido a eso, la población de gujarat es
principalmente vegetariana debido a la influencia de los jaines, buddision, pero excepto los parsse abd
boras (comunidad musulmana). Gujarati es una tierra en Gujarat donde el alimento básico es el mijo. La
comida consiste en bajra o jowar rotlo o bhakri que se come con vegetales cultivados localmente como
berenjena, frijoles varicitos, guardas, hojas de fenogreco, lentejas y leche. Gujaratcuisine tiene el equilibrio
único entre lo dulce y lo amargo. Geográficamente, Gujarat se divide en tres regiones principales: Kutch,
Saurashtra o Kathiawar Souteastion Gujarat (Gujarat norte , Gujarat central , Gujarat sur ). Cada uno tiene
su propia cocina.
 kutch Sudestesia Gujarat
(Norte de Gujarat , Centro
El distrito más grande del Gujarat, sur de Gujarat )
estado y el distrito más grande
del país. la ciudad principal Contiene los tres
es Bhuj . ciudades más grandes de
Gujarat
estado - Ahmedabad,
Surat
y Vadodara.

Saurastra / Kathiawar
Nunca fue incorporada a la India británica. En cambio, sobrevivió
como
más de 200 estados principescos hasta la Independencia. Consiste en
Jamnagar yelPorbandar
distritos de Surendranagar, Bhavnagar, Amreli, Rajkot, Junagadh,
 Cocina regional gujarati

Para probar la cocina gujarati tradicional y regional, hay que probar el típico thali
gujarati que consiste en una variedad de dal, kadhi, dos o tres tipos de verduras,
legumbres, puri, roti, arroz o khichdi, pepinillos, papad y, por último, no la lista
chasa. Eso difiere según el lugar, por lo que ahora consideramos la cocina regional de
Gujarat como piso. Como vimos en la diapositiva anterior, Gujarat se divide en 3
regiones principales: Kutch, saurashtra o Kathiawar y Souteastion Gujarat (norte de
Gujarat, centro de Gujarat, sur de Gujarat). La especialidad de la cocina de cada
región depende del clima y de la disponibilidad de los productos en esa región.
 Cocina saurashtra / kathiawar

Saurashtra es esa parte de Gujarat cuya comida tiene su propia identidad. La identidad única es allí donde se puede
ver la importancia del mijo. La comida es picante. Es picante. los chiles se usan generosamente. Y se agrega sev
para hacerlo más apetecible. Para una muestra de sev tameta nu sake. También puedes tener buñuelos de chile
rellenos. En toda su comida, encontrará que los chiles y las especias son un grado más altos que en otros lugares de
Gujarat. Por eso, dondequiera que se haga más énfasis en el mijo, se deben agregar especias y chiles para lograr un
equilibrio. Si usa menos verduras de temporada que son naturalmente sabrosas y más gramos y lentejas, tendrá que
agregar especias para cambiar el sabor. En el vadhar se agregan semillas de asafétida o pimienta negra o, al mismo
tiempo, se agregan semillas de comino o fuentes para hacerlo más sabroso. Lo salado, picante, ácido y dulce es una
combinación de todos estos sabores en una tradición gujarati thali. Este thali se convierte en un representante de la
cocina gujarati. Thali es un encuentro de todas aquellas culturas de las regiones donde una persona puede
experimentar el sabor de la región occidental de la India. El thali gujarati normal consta de 18 a 22 elementos.
Todos los elementos están tan equilibrados que se complementan entre sí y no se envían. Gujarati thali te asegura
que habrá menos cebolla y ajo, no hay productos no vegetarianos, el dal o la verdura sum tienen un sabor dulce y te
recordarán el sabor de la comida casera. Y thali siempre es valor del dinero.
 Plato famoso en gujarati
Undhiyu Este curry de verduras gujarati es saludable y muy saludable. Elaborado
con una mezcla de verduras de invierno como berenjenas, surti papdi,
patatas , coco , plátanos y methi , este plato se sirve tradicionalmente en
ollas de barro.
Sev Tamatar Nu Shaak es el gujrati sabzi que se sirve como plato principal,
Sev Tamatar especialmente en el almuerzo. El plato se compone de puré de tomate y
Nu Shaak cebolla, se revuelve durante mucho tiempo para que el sabor de las
especias indias se mezcle correctamente. Cuando el puré está listo, se
ggh
sumerge en él el sev que se consigue fácilmente en el mercado. Y servido
AE-,3
con Bajra Rotla.
La pla Thepla la combinación perfecta entre sabor y salud. El Thepla es una
especie de pan indio gujarati que se compone de harina de trigo y verduras
de temporada como cebolla, tomate, espinacas, methi, chiles verdes,
pimiento, etc. La masa está lista con el agua y el yogur.
gujarati kadhi Cada estado de la India fabrica su tipo especial de kadi. El gujarati kadhi
también es famoso en todo el mundo y está compuesto de dahi y especias.
Y lo diferente de este es que contiene pakora pequeña de besan. También 5■.
incluye ingredientes como hari mirchi, kadi patta, laal mirchi, etc.
Khichdi Es un plato plano y sencillo que los gujarati preparan picante para la
cena junto con el Kadhi. Se elabora con arroz y garbanzos verdes.
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Dal Dhokli Dal Dhokli es el plato tradicional de Gujarat. Se compone de dal y la

masa de besan. El dal de este plato tiene una textura espesa y también
contiene una gran cantidad de minerales y proteínas. El plato también
contiene rodajas de masa besan que se cocina con el dal. Vf63 ■
Mk)
Batata Nu Hay varias formas de preparar este curry seco. También se hace una x-2mm
Shaak versión con salsa, llamada rasawala batata nu shaak. Hago esta batata 59
nu shaak seca, como guarnición para acompañar los chapatis. ' 132a4,e
Valor Papdi Valor papdi también se conoce como habas, habas en inglés y val
papdi, valor, sem ki phalli en otros idiomas indios. En maharashtra,
Nu Shaak
Gujarat y el sur de la India hay muchas recetas elaboradas con valor 6)
papdi.
 merienda gujarati
Los bocadillos gujarati provienen principalmente de Souteastion de gujarat. A los gujarati les gusta mucho una
lenteja en particular, la gramo de bengala dividida (chana dal). Es el ingrediente principal de los snacks gujarati. Se
le puede llamar una de las comidas indias más antiguas. Gujarati molió gramo de bengala y comenzó a usarlo como
besan. Y así se inventaron muchos bocadillos populares. La harina de garbanzos se utiliza en todos los bocadillos
de Gujarat. La variedad de productos de harina de garbanzos es desconcertante. La harina de garbanzos se usa para
hacer kadhi, la harina de garbanzos se usa para freír buñuelos, tiene fafda, khakhra, gathiya o tiene diferentes tipos
de sev. Un plato de refrigerio en particular de gujarat, el 'dhokla' es mundialmente famoso hoy en día. Este sabroso
plato de bizcocho se prepara de diferentes formas y colores en cada ciudad de Gujarat. Como tal, tienes una
variedad de dhoklas. Dhokal blanco vivo, dhokal amarillo, katiya dhokal, vatki dhokal, vaghare dhokal, etc., pero
el más popular es khaman dhokla.in gujarat, los artículos preparados con harina de garbanzos siguen cambiando en
diferentes lugares. El dhokla que obtienes en Ahmedabad es totalmente diferente al baroda como khaman dhokla y
rasawala dhokla y será por eso que es diferente al locha de surit. En Surat, un hombre común ama la 'locha' tanto
como aman allí el dhokla. Y el sabor también variará. Después de la samosa, el snack más popular en la India es el
dhokla. Este dhokla hecho con harina de garbanzos, cuajada, levadura y semillas de mostaza es delicioso y también
se cree que es bastante saludable. Porque no se fríe sino que se cuece al vapor.
 En Surat, un hombre común ama la 'locha' tanto como aman allí el dhokla. Y el sabor también variará.
Después de la samosa, el snack más popular en la India es el dhokla. Este dhokla hecho con harina de
garbanzos, cuajada, levadura y semillas de mostaza es delicioso y también se cree que es bastante
saludable. Porque no se fríe sino que se cuece al vapor. Junto con el dhokla, hay una variedad de bocadillos
gujarati. Que entran en la categoría de 'farsan' y snacks. Los 'Farsan' son snacks que tienen una vida útil
corta y se consumen como snacks o con las comidas.
 merienda gujarati

19
6'
Gathiya comúnmente se sirve con té. A diferencia de la mayoría de los demás
bocadillos indios, el gathiya no es crujiente, sino suave e hinchado. Se
puede encontrar en todo Gujarat en numerosos puestos callejeros,
pero el refrigerio es especialmente popular durante Diwali.

Shankarpali Shankarpali es un bocadillo especialmente popular en los estados indios de

Gujarat y Maharashtra. Tradicionalmente, se prepara y consume durante el
<8,9
festival Diwali. El snack se caracteriza por su forma de diamante. Se compone
de azúcar, mantequilla ghee, leche, harina de maida, sal y sémola.

Khaman Esta especialidad de Gujarat está hecha de chana dal (garbanzos partidos) / e g-gV
molidos o harina de chana dal (besan). El polvo se remoja en agua y luego / Irik »27. 2XMN
se combina con ingredientes adicionales como yogur, especias y agentes
leudantes. Luego, la mezcla se cuece al vapor o al horno hasta que cuaje.
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khandvi Khandvi es un bocadillo popular gujarati elaborado con una masa que consiste
en harina de garbanzos, yogur, cúrcuma y pasta de jengibre. La masa se cocina y
se enrolla en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Se suele consumir como
snack o aperitivo, ya sea frío o caliente.

•
dabeli Tiene su origen en Kutch, en el Gujarat indio; este refrigerio abundante
también se disfruta en otras partes del país. Dabeli combina bollos ladi pav
tostados y un relleno hecho con puré de papas y una mezcla de especias
que generalmente consiste en cilantro, cúrcuma, cardamomo, semillas de
hinojo, cilantro, chiles y otras especias.

Khakhra Khakhra es un pan plano crujiente y popular originario del estado indio de
Gujarat. Elaboradas con harina de trigo, judías verdes y aceite, las galletas
se suelen consumir en el desayuno, proporcionando un refrigerio saludable
que se disfruta mejor acompañado de chutneys o curry.

Patra Patra es un plato vegetariano tradicional gujarati preparado con nutritivas jjg-X
hojas de colocasia rellenas con una mezcla de ingredientes como garam
masala, harina de garbanzos, semillas de mostaza, semillas de sésamo,
cúrcuma, pasta de chile y asafétida. Luego, las hojas se enrollan, se cuecen
al vapor y se fríen o fríen hasta que estén crujientes.
Mutia Muthia es una bola de masa india o buñuelo que consiste en harina de
garbanzos, cúrcuma, chile en polvo, fenogreco y sal. A veces, la
combinación se mezcla además con aceite o se endulza con azúcar. Una
vez formada, la muthia se puede freír o cocer al vapor, según las
preferencias personales.
 El dulce más famoso de Gujarat.
Es un postre dulce elaborado por la gente de Gujarat. Los ingredientes principales de este
postre son el trigo y el azúcar moreno. Es un plato elaborado durante las ceremonias
cansar
nupciales. Es un postre saludable ya que la capa superior se compone de ghee y azúcar.

Es un dulce tradicional elaborado en Gujarat y Maharashtra. Se elabora con cuajada

Shrikhand colgada. Se utilizan cardamomo, pistachos, almendras, azafrán y nuez moscada para darle Gce ' (b,
sabor. La gente disfruta de este plato dulce durante las fiestas con puris calientes. " U "msDc

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Kaju Katli Kaju Katli, también conocido como kaju barfi, es un postre dulce. Para su elaboración se
utiliza leche y azúcar. Algunas personas utilizan azafrán para darle un sabor diferente. El
verdadero sabor de los anacardos lo convierte en un dulce delicioso. Se elabora
especialmente durante las ocasiones de boda.

S
Gol Papdi
Es un postre gujarati muy famoso y se elabora en todos los hogares. La gente lo hace en
cualquier época del año. No se requiere ninguna ocasión especial para elaborar este
dulce. Los ingredientes principales utilizados para preparar este plato dulce incluyen
harina de trigo, ghee y azúcar moreno.
 Ghari es un plato dulce gujarati. Tiene forma redonda y un relleno dulce en su interior. Se ' ogas X
Ghari elabora durante el festival Chandni Padwa. Está disponible en diferentes sabores como M• 5-
pistacho, almendra, elachi, kesar, etc. LA-
35 años
-n / A,-
Es otro postre gujarati. Es un tipo de arroz con leche. El arroz, la leche, el azafrán y las
Doodhpaak nueces son los ingredientes principales. Está adornado con almendras. Es nutritivo ya que
está elaborado con leche y arroz. El cardamomo y el azafrán le dan un sabor real al plato.

Es un plato dulce tradicional de Gujarat. Tiene un rico sabor y se deshace fácilmente en la

boca. Especias como el cardamomo le dan un rico sabor al plato. Es saludable ya que se
Mohanthal le añaden frutos secos. La gente lo hace durante la temporada festiva. Los ingredientes Slp;.44
principales de este plato son harina de garbanzos (Besan), leche, ghee, azúcar, agua de
rosas, cardamomo, pistacho y almendras.

«23
La gola helada es un manjar especial del verano. El placer de sorber una gola de hielo
gola bajo un calor sofocante está por encima de todo. Hacer una gola helada, o chuski, en
casa no te llevará mucho tiempo.
 Sutarfeni es un plato dulce tradicional. Incluye harina de arroz en hojuelas rallada que se
tuesta en ghee. Se le añade azúcar para formar un dulce algodón de azúcar. Por último,
Sutarfeni
para decorar se utiliza pistacho picado y almendras. El cardamomo le da un rico sabor al
plato. Es un plato dulce famoso en Gujarat.
 Amul
En el último capítulo del programa alimentario de Gujarat, que en la producción de leche, mantequilla
clarificada y suero de leche en el país, durante el gobierno británico hubo snortas de leche en Mumbai, los
británicos dieron el monopolio a un empresario lácteo privado, Polson en Anand, que se llamaba kera en ese momento.
Tenían el monopolio de que solo ellos podían obtener leche de los granjeros. Polson recogía la leche de los granjeros, la
colchaba y la suministraba a Mumbai. El problema empezó a partir de ahí, porque no daban un precio justo a los
agricultores, los agricultores estaban totalmente explotados, todos fueron sardar vallabhai patel, que era un luchador por la
libertad en ese momento y que venía de karamsad, y le contaron sobre su condición, bajo el liderazgo de tribhuvandas
patel. Fue el presidente fundador de amul. Sardar Vallabhai Patel dijo que si los primeros no deciden el precio, para su
leche no sólo tendrán que producirla, sino también procesarla y comercializarla. Para ello tendrán que formar su propia
sociedad cooperativa. Todos los granjeros se fueron a marike en ese momento se negaron a vender su leche a polson y
tiraron toda su leche en el campo. Así, amul se estableció en 1946, tres años después de este incidente, el dr. verghese
kurien viene a anand. Y a través de amul se escuchó un gemido revolucionario en el país. La leche se volvió abundante
incluso en las calles de un distrito en 1994, la India se convirtió en el mayor productor de leche del mundo incluso hoy en
día, las villas de anand son los trineos de vacas de todo el país.
 72 ( segundo,
Gujarat, la tierra del señor krishna y mahavir incorporan el mensaje de no violencia. Y el
respeto por todos los seres vivos en su alimentación dio origen al estilo de vida vegetariano.
Como Krishna es una cosecha diferente, aquí puedes ver harina de garbanzos de un solo color
en diferentes formas. La agricultura puede ser imposible en Kutch, pero la felicidad está en la
comida y en el corazón de la gente, los parsis que vienen de Irán, fusionados con Gujarat, son
herederos de por qué el azúcar se disuelve en la leche. Y como una fotografía antigua de su
familia real te recuerda el tiempo pasado. Esta maravillosa historia de la cocina gujarati.
idniutjizzizudjf.2n: