Trufas!!

Unas sencillas recetas a la hora de querer

algo dulde rapido, o cuando te caen visitas
inesperadas para quedar bien:

OPCION 1: Trufas de Chocolate

Ingredientes

Trufas
Galletitas (tipo chocolinas) 150 g
Coco rallado 50 g
Dulce de leche 100 g
Queso crema 100 g

Rebozado
Chocolate cobertura c/n
Coco rallado c/n

Trufas
Procesar las galletas y mezclar con el coco rallado. Aparte mezclar el dulce de leche con
el queso crema. Combinar ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea. Formar
pequeñas trufas con las palmas de las manos.

Procedimiento Rebozado
Para terminar pasar las trufas por el coco rallado o bañarlas en chocolate.
OPCION 2: Trufas de Avena
Ingredientes

1 Taza de Avena
2 Cucharadas de miel
100 gr. de manteca
100 gr. de dulde de leche
2 cdas. de cacao
coco o granas c/n

Procedimiento
Poner todos los ingredientes en un bol.
Amasar con mano abierta o integrar todo muy bien con cuchara. Poner en un plato, coco
rallado y en otro, granas de colores.
Con una cucharita de té, formar bolitas y pasarlas a por el coco o por las granas. Poner
cada una en un pirotin y armar la fuente - o la caja para regalo - alternando los colores.
Conservar en heladera.
OPCION 3: Trufas economicas, sencillas y con lo
que tenemos en casa
Simplemente en un bol pone dulce de leche y avena [tambien se puede usar galletitas de
agua, dulces, vainillas, o lo que tengas a mano], hace una pasta bastante dura. Arma las
trufas como albondiguitas y rebozalas con coco o grana. Tambien las podes cubrir con
chocolate cobertura. Esta receta la hace mi nene en el jardin todos los viernes...

Trufas
jun 28th, 2009
by Nidia.
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Dificultad : Muy fácil Ocasión : Agasajo Época : Todo el año Porciones : 45

Preparación : 20 min aprox. Reposo : 120 min aprox.
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Si siguen el blog se darán cuenta que yo no tiro nada. Uso todo tratando de economizar gastos,
haciendo cosas ricas pero gastando poco. Tal es el caso de los sobrantes de tortas o masitas. A
mi me quedaron unos trozos de bizcochuelo de chocolate, lo que queda cuando se empareja una
torta. Cuando me quedaron esos sobrantes los puse en el freezer porque sabia que en algún
momento los iba a usar para algo. Como la semana pasada mi esposo cumplió años, me puse a
hacer varias cosas ricas para festejar con la familia y una de ellas fueron estas trufas que
quedaron riquísimas. Espero que las prueben porque son súper fáciles de hacer y son esos
bombones que les gustan a todos.

Ingredientes
 2 tazas de migas o restos de masitas
 5 cdas de crocante (nueces, almendras)
 3 barritas de chocolate para taza
  1 copita de licor de chocolate
 3 cdas de dulce de leche
 Coco rallado, nueces molidas c/n

Preparación
1. En un recipiente ponemos las migas y agregamos el dulce de leche, el crocante de
almendras o nueces, el licor y el chocolate derretido. Revolvemos bien para unir todos los
ingredientes.
2. Llevar a heladera para que la pasta tome consistencia durante 2 ó 3 horas.
3. Luego formamos las trufas con ayuda de una cucharita en la palma de la mano.
4. Las pasamos por coco rallado o nueces molidas como se ve en la foto, también las podemos
bañar en chocolate.
5. Las acomodamos en moldecitos para bombones si lo desean y llevamos a la heladera hasta
el momento de deleitar a todo el mundo con ellas.

Tartaletas dulces

Lo prometido es deuda. Había dicho que la siguiente entrada sería una receta del libro "Mi primer libro de
cocina" y aquí está.
Son mini tartaletas dulces que esta tarde estarán presentes en la "fiesta" de cumpleaños de Cristina y María.

Vamos a empezar por el principio:

- 225g de harina.

- 25g de azúcar.

- 100g de mantequilla.

- 3 cucharadas de agua

- una pizca de sal.

Ahora veréis lo sencillo que es hacerlas:

1º. Encendemos el horno a 200ºC para que se vaya calentando.

2º. En una fuente ponemos la harina, la mantequilla y la sal y lo mezclamos todo con los dedos, hasta que
parezca migas de pan. Yo lo metí en la amasadora y en 5 minuto estaba listo. Como son tartaletas dulces le
añadiremos también el azúcar. Si las quisiésemos hacer saladas no sería necesario.
 3º. Añadimos el agua poco a poco y vamos mezclando hasta que se forme una bola de pasta suave que no
se pegue. Como ya os dije, yo utilicé la amasadora así que puse todos los ingredientes a la vez, a velocidad
lenta al principio y luego le fui subiendo la velocidad hasta que se formó la bola.

4º Ahora espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie lisa y extendemos la masa con ayuda de un
rodillo hasta que quede delgadita.

5º Con la ayuda de un cortapastas o de un vaso debemos ir cortando círculos con los que forraremos los
moldes. Debemos tener la precaución de que estos círculos sean un poco mayores que el perímetro del
molde.

6º. Enharinamos los moldes y ponemos sobre ellos los círculos previamente cortados presionando con los
dedos para que se la masa se adapte.

7º. Por último, pinchamos con un tenedor la masa que hará de base y los metemos a cocer 15 minutos, hasta
que estén doraditas.

8º. Los dejamos enfriar en el molde y luego con los sacamos con ayuda de un cuchillo. Si los moldes son
individuales os bastará con darles la vuelta ya que se desprenden muy bien.
Con estas cantidades me han salido 17 tartaletas del tamaño de los huecos de la bandeja de cupcakes.

Ahora viene lo más divertido y también lo más laborioso: EL RELLENO.

Podéis utilizar lo que la imaginación os permita.

Yo las he hecho de frutas, de ganaché de chocolate negro y plátano, de buttercream de arroz con leche y de
buttercream de fresa.
* Las de frutas las he "barnizado" con una especie de gelatina que venden en LIDL. Viene en unos sobres de
color naranja y azul y suelen estar junto a la levadura y el azúcar avainillado. En el sobre pone "Cobertura
para tartas en polvo" de la marca Belbake. ¿Mi error? Que utilicé el sobre entero para tres tartaletas y me
sobró muchiiiiiiiiisimo.
* Para el ganaché de chocolate utilicé 80 ml de nata y 100 de chocolate. Calenté la nata y añadí el chocolate
junto con una cucharadita de mantequilla para que brille. Además le añadí unas gotas de esencia de champán
que había comprado el otro día en Catalina´s Cakes y tenía la imperiosa necesidad de usarlo si o si.
* Con el buttercream no me compliqué, utilicé la maravillosa receta de Amanda Laporte pero modificada para
la cantidad que me interesaba; concretamente usé 90g de azúcar glass y 60g de mantequilla. Para la de arroz
con leche añadí una cucharadita de arroz con leche (lo reconozco, hice trampa y lo compré hecho). Para el de
fresa le añadí 3 cucharadas de Nesquik de fresa (que también tengo que reconocer que no usé Nesquik, usé
otro de Carrefour pero que creo que está estupendo también) y un poquito de colorante Wilton "Pink".

Y ya podéis ver el resultado. No os puedo decir todavía si están buenas o no porque están colocaditas en su
bandeja a la espera de la celebración pero ya os contaré.
Canutillos y Tartaletas de Café
Se trata de una crema de café con la que podemos preparar un postre de una manera muy sencilla y
rápida. Para presentar esta crema he querido utilizar unos canutillos hechos con obleas de empanadilla
y unas tartaletas dulces de las que ya vienen preparadas. Una receta muy sencilla para cuando no
tenemos demasiado tiempo para hecer un postre que requiera de mucha elaboración, y además una
idea que nos puede servir para acompañar otras preparaciones.
INGREDIENTES (para 8 canutillos y 6 tartaletas, aprox.)

 8 obleas pequeñas de empanadilla

 6 tartaletas dulces
 400mL de leche entera
 1 sobre de flan
 100g de azúcar
 2 cucharadas soperas de café soluble
 1 cucharada de ron
 1 huevo batido
PREPARACIÓN
1. Preparación de los canutillos: Envolver los moldes metálicos de canutillo con el papel de cada
una de las obleas. A continuación, cubrir con las obleas y sellarlo pintándolo con huevo batido.
2. Para que no suban, pinchar los canutillos varias veces con un tenedor. Hornear a 200ºC
durante unos 8 minutos.
3. Una vez finalizado el tiempo y estén dorados, sacarlos del horno, dejarlos enfriar y
desmoldarlos con cuidado.
4. La crema de café: Poner a hervir en un cazo unos 300mL de leche con el azúcar, el café y el
ron. Mientras comienza a hervir, diluir en 100mL de leche fría el sobre de flan.
5. Una vez diluido el preparado para flan, verterlo sobre la leche hirviendo. Remover la mezcla con
un batidor de varillas hasta que espese.
6. Rellenar con la preparación anterior los canutillos y las tartaletas. Decorar con unas guindas
confitadas y caramelo líquido.
artaletas de crema de queso y
fresas maceradas en vinagre

Sí, aunque suene un poco raro, las fresas maceradas en vinagre tienen un
sabor exquisito. Este postre es muy sencillita de hacer, para que veáis que no
hace falta complicarse demasiado la existencia para hacer algo especial.

Con esta receta participo en el Reto de Marzo de Cocineros de Mundo en

Google+ en el apartado de Dulce, así que... ¡deseadme suerte!
Como podéis ver, he usado tartaletas de las que venden preparadas. Si lo
preferís, también las podéis hacer vosotros mismos, usando masa quebrada
horneada en unos moldes adecuados.
INGREDIENTES

- Una caja de tartaletas preparadas: la he comprado en el Mercadona, vienen

16.

- Para la crema de queso:

 150 gr de azúcar glas

 100 gr de queso blanco para untar
 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- Para las fresas maceradas:
 2 o 3 fresas maduras
 Un chorro de vinagre de vino blanco
 Azúcar

PREPARACIÓN

Primero preparamos la crema de queso. Batimos el azúcar glas con la

mantequilla, hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa. Agregamos el
queso (que tiene que estar frío de la nevera) y volvemos a batir, hasta que esté
todo bien mezclado. Metemos la crema en la nevera para que se endurezca un
poco (por lo menos una hora).

Mientras la crema coge cuerpo, vamos a dejar macerando las fresas. Las
lavamos y cortamos en trocitos pequeños. Las ponemos en un bol y les
echamos por encima un chorrito de vinagre de vino blanco y dos o tres
cucharadas de azúcar (según lo dulces que las queramos). Removemos bien,
tapamos el recipiente y reservamos.

Cuando la crema esté lista, ya sólo nos queda montar las tartaletas.
Primero, ponemos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla
de estrella ancha. Podéis ver que yo estoy usando como manga una bolsa
para congelados (es bastante más barato que una manga desechable y, para
este tipo de cremas, sirve igual). Para llenarla con más facilidad, la ponemos
en un vaso.
Cuando tenemos la manga lista, llenamos todas las tartaletas, dibujando una
espiral.

Después, con una cuchara, escurrimos bien el almíbar de las fresas y vamos
colocando varios trocitos en cada tartaleta.
¡Y listo! ¿Verdad que tienen buena pinta?
TARTALETAS DE QUESO CON NUECES
Estas tartaletas dulces son muy fáciles de preparar y se derriten en la boca.
La costra está hecha de queso crema y el relleno de nuez.

Ingredientes:
Para la pasta:

* 125 g de mantequilla ablandada

* 60 g de queso crema

* 125 g de harina

Para el relleno:

* 2 huevos

* 150 g de azúcar moreno

* 40 g de mantequilla derretida

* 1 piza de sal

* 1 cucharadita de esencia de vainilla * 100 g de nuez picada

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Para la pasta:

Mezclar la mantequilla y el queso crema. Agregar la harina y ligar muy bien.

Formar bolitas y colocarlas en moldes de tartaletas o muffins.

Dar forma a la costra de la tartaleta con los dedos.

Para el relleno:

Romper los huevos, sin batirlos.

Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, la sal, la vainilla y las nueces.

Mezclar bien. Rellenar cada tartaleta con una cuchara.

Hornear a 180°C durante 30 minutos, o hasta se vean ligeramente doradas.

Las he coronado con media nuez caramelizada, a modo de decoración...

Tartaletas de manzana
Hace un par de semanas fui al taller floral navideño que impartió Urban Plant en
el Mercantic, el jueves os explico más cositas de este taller. Pasamos una mañana muy
entretenida entre flores, y para afrontar el frío teníamos una pequeña mesa de dulces con
pastas, pasteles caseros, cafés y infusiones. Entre los pasteles caseros que nos prepararon
Puri y Tatiana de Urban Plant, había unos pastelitos de hojaldre rellenos de manzana
buenísimos. Y me dije que os tenía que pasar una receta para hacerlos en casa. Porque son
fáciles, buenísimos y... que vienen unas amigas a tomar algo a media tarde, zascas, pones un
platito y quedas como una reina!!

Necesitamos...

 1 lámina de hojaldre fresca

 3 manzanas pequeñitas
 5 cucharas soperas de azúcar moreno
 1 cucharadita de canela
 1 huevo L
 125ml de leche
 25gr de azúcar blanquilla
 20gr de Maicena
Relleno manzana

1. Limpiamos las manzanas y las cortamos a dados pequeños.

2. Las ponemos en una bandeja apta para ir al microondas, las espolvoreamos con el
azúcar moreno y la canela.
3. Tapamos la bandeja con film transparente, y le hacemos unos agujeritos en el film.
4. 8-10 minutos de micro. Cuidado al sacar la bandeja y retirar el film que el vapor quema
un montón!! (palabrita).

Crema pastelera expres

1. En un cazo batimos la leche, el huevo, los 25 gr de azúcar blanco y los 20gr de maicena.
2. Ponemos la mezcla a fuego medio y bamos removiendo con unas barillas manuales.
3. Cuando empieza a espesar, apagar el fuego. Y batir con las barillas eléctricas hasta
obtener una crema espesa pero sin grumos.
Montaje

1. Extendemos la plancha de hojaldre y con ayuda de un cortapastas redondo vamos

cortando la base de las tartaletas. Las ponemos en una bandeja de horno previamente
cubierta con un poco de papel antiadherente.
2. Encima de cada disco de hojaldre poner una cucharadita de crema pastelera y encima
una cucharadita de relleno de manzana.
3. Hacemos paquetitos sin acabar de cubrir la mezcla. en este momento podemos poner
algun fruto seco encima para decorar un poco: piñones, nuez, almendras laminadas...
4. Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º y se hornean los pastelitos 10-
15 minutos. Hasta que el hojaldre esté dorado.
Truqui
Para que brille el hojaldre y sea más apetecible, una vez frías las tartaletas, pincelar
con mermelada de albaricoque que habremos calentado en el microondas hasta que esté
líquida.

Que vicio de tartaletas!!! con una plancha de hojaldre de la cocineras me salieron unas 15
unidades. Se comen un plis-plas, es que entran solas, aunque no tengáis hambre!! Ya me
contareis.

- See more at: http://chocoas.blogspot.com.es/2012/12/tartaletas-de-

manzana.html#sthash.BWsATAb1.dpuf

Ingredientes

4 claras de huevo (120gr.)

240 gr. de azúcar
60 cc de agua
Resumen de la receta de merengue italiano

1. Hacemos un almíbar en una sartén con el agua y el azúcar.

2. A la mitad de la cocción del almíbar, ponemos las claras en la batidora eléctrica a batir.
3. Cuando el almíbar llega al punto de bola blanda, es decir a una temperatura de 118-
121ºC, incorporamos a las claras que ya están espumosas.
4. Dejamos batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente o que el bol
se encuentre tibio.
Paso a paso de la receta de merengue italiano

01- Mise en place de merengue italiano

Paso 1: tenemos que hacer el almíbar, pero acá comienzan los tips. Yo tengo balanza, así
que pese las claras. Para hacer el merengue italiano y que quede bien, bien, se debe de
utilizar el doble de azúcar del peso de las claras. En mi caso, que es el del video, yo utilice:
158 gr. de claras: que es el peso de las 4 claras, los huevos eran grandes, así que las
claras pesaron mas.
316 gr. de azúcar: es decir el doble de azúcar que de claras.
80 cc. de agua: haciendo una regla de tres simple obtuve la cantidad de agua. Si para 120
gr. de claras se necesitan 60 cc de agua, para 158 gr. me dio 79 cc. El agua es el medidor
universal. 1 cc de agua pesa lo mismo que 1 ml. de agua, así que pueden utilizar
tranquilamente la balanza para pesar el agua.
120 gr. de claras—————- 60 cc. de agua

158 gr. de claras—————- x= 158 x 60 / 120 = 79 cc de agua , y yo use 80 para

redondear.

02- Hornalla a utilizar

 03- Sartén con agua y azúcar

04- Termómetro

Coloque el agua y el azúcar en una sartén y lo lleve a un fuego máximo en la hornalla

mediana. Tal como mostré en el video. Es fundamental
1. No tocar, ni revolver la preparación
2. Si quedan cristales de azúcar en los bordes de la cacerola, hay que utilizar un
pincel con agua y diluir los mismo. No puede cristalizarse el azúcar o va a mal
lograr toda la preparación.
Teniendo en cuenta esto, vamos a dejar cocinarse el almíbar, hasta que llegue al punto de
bola blanda, que es como mencioné anteriormente 118 – 121ºC.
 05- Poner a batir las claras
Paso 2: a mitad de la cocción, vamos a poner las claras en el bol de la batidora y la vamos
a encender. Es importante incorporar el almíbar estando las claras espumosas. NO se debe
de incorporar el almíbar estando las claras sin batir.

06- Aspecto del almíbar a 118 – 121 ºC

07- Tiempo en que tardo el almíbar en hacerse

 08- Verter el almíbar en las claras ya espumadas

Paso 3: cuando el almíbar alcanzó la temperatura que estábamos buscando, lo vamos a

incorporar a las claras. Según mi cronómetro el almíbar se realizó a los 6 minutos
aproximadamente. Así que ahora ya saben cuanto puede demorarse en hacerse. No va a
ser el mismo tiempo, quizás en sus cocinas, pero si utilizan una hornalla similar a la mía, ya
van a tener un parámetro para guiarse en el futuro. Entonces vertemos el almíbar sobre las
claras, que estan espumosas. Es conveniente agregar el almíbar en derredor y no solo en
un lado, para que no quede depositado cristales de azúcar en el fondo del bol. Eso fue lo
que me pasó en el instituto, así que si tienen una batidora menos potente que la mía, es
preferible verter la preparación en derredor.

09- Verificar si el bol de la batidora esta frío

Paso 4: Para terminar, debemos de dejar batiendo a la batidora, hasta que el bol este tibio
o casi a temperatura ambiente. Es fundamental, dejar batiendo a la batidora, no corten de
batir, porque la temperatura del almíbar es muy alta y puede re cocinar las claras.