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TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS
QUINTO DE SECUNDARIA ZNARF
INFORME Nº 2
ELABORACIÓN DE CARNE DE MEMBRILLO
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:SEBASTIAN EFRAIN IPORRE MAMANI
CURSO 5TOA INDUSTRIAL PICHINCHA FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA 3/4/23 FECHA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME 5/4/23
FUNDAMENTO TEÓRICO
La carne de membrillo o también llamado dulce de membrillo, para el
mismo preparado de esta carne de membrillo nos preocupamos de unos membrillos sanos y que no estén golpeados. Los limpiamos bien para quitarle una pelusilla que suelen tener estas frutas .Los pongo a cocer en puchero tapado , con poca agua y por cada kilo de fruta que colocamos normalmente un limón
MATERIALES .
• Balanza • Ollas • Termómetros • Papel indicador de pH o pH • Cocina. • Cuchillos. • paletas • tablas de picar INSUMOS
1. Antes de nada, lo primero va a ser lavar bien los membrillos. A
continuación los pasamos a una olla grande. Los cubrimos con agua y llevamos a ebullición. En ese momento, bajamos a fuego medio y dejamos cociendo unos 40/45 min. (dependiendo del tamaño de los membrillos). 2. Pasado del tiempo, los retiramos con cuidado y los dejamos enfriar un tiempo prudencial, para no quemarnos. Los pelamos, le quitamos el corazón y cortamos la pulpa en pequeños trozos. 3. Pesamos la cantidad, y de lo resultante, tendremos que utilizar el 80% de ese peso en azúcar. En mi caso, la pulpa son 850 gramos, así que emplearé 680 gramos de azúcar para hacer el dulce de membrillo. 4. En una olla grande y plana, echamos la pulpa de membrillo y añadimos todo el azúcar. Removemos y cocinamos a fuego bajo/medio. Poco a poco el azúcar se irá integrando con la fruta. Cuando lleve unos 10 minutos, y esté el azúcar totalmente disuelto. 5. Pasamos la batidora (o por el pasapuré) para hacer una mezcla más fina. Para esta cantidad de membrillo, tendremos que cocinar aproximadamente una hora.
Preparación final y presentación del membrillo casero
1. Debemos de ir removiendo de vez en cuando, con una cuchara de
madera o similar (nunca metálica). Es para que no se pegue al fondo, y para que se vaya cocinando de una manera más homogénea. La pulpa irá espesando y oscureciendo según avance el tiempo. 2. Cuando la cuchara se mantenga por sí sola, clavada en el dulce, es que está en la textura adecuada. En este punto, si lo queréis más fino todavía, podéis darle un golpe más de batidora. En cuanto a los recipientes para el molde, en casa siempre se han utilizado “tapers” de plástico, bajos y anchos. 3. Vertemos directamente la pulpa en ellos, tapamos y los dejamos en el frigorífico unas 24 horas. De esta manera cogerá la consistencia y textura adecuada.
