Panocha Costeña

Panocha Costeña
Ingredientes
500 grs. harina de trigo
25 grs. levadura fresca
1 cdta. de sal
50 grs. azúcar
50 grs. mantequilla
250 ml. agua templada
Para el relleno:
200 grs. queso duro
125 grs. azúcar
120 grs. coco deshidratado
Paso a paso
1 En un bowl añadir la harina de trigo cernida y hacer una corona, al centro la
levadura desmenuzada, el agua tibia, la sal en los bordes, disolver la levadura con
el agua con cuidado y añadir la mantequilla diluída, mezclar bien y amasar hasta
cuando el bollo no se nos pegue en las manos. Tapar con un paño de cocina y
dejar reposar 1 hora. Pasado el tiempo, enharinar la mesa de trabajo y volcar el
bollo para desgasifica. Porcionar la masa en trozos de 80gr. salen 12 porciones.
Estirar las bolitas
2 Formando un círculo y colocar en cada una, la porción de relleno que
previamente mezclamos haciendo un arenado, con el queso rallado, el coco y el
azúcar. Cerrarlas como se aprecia en la fotografía y sellarlas bien en los bordes.
Salpicar queso rallado por arriba. Colocarlas en una placa de horno. Así con todas
hasta terminar las 12 panochas.
3 Precalentar horno a 200 grados C por 10 minutos y luego hornear las panochas
a 160 grados C por 15-20 minutos.
4 Acabadas de salir del horno, observen el relleno y comiencen a disfrutar este

manjar muy costeño para tardes de meriendas, me encanta compartírselos de mi
cocina con ganas.
RECETA PANOCHA COSTEÑA
INGREDIENTES
-500 gr harina todo uso o harina panadera de al menos 7 gr proteína
-5 gr levadura seca o 15 gr de levadura en barra
-5 gr de sal
-50 gr de azúcar
-40 gr de mantequilla o margarina
-250 mil de agua o 290 ml de agua (si es harina panadera)
PARA EL RELLENO
-200 gr de queso
-100 gr de coco rallado deshidratado
-125 gr de azúcar
-10 gr mantequilla (opcional)
INSTRUCCIONES:
1.Disolver la levadura en 200 ml del agua, adicionar el azúcar la sal, la mantequilla
blanda.
2.Agregar la harina y el resto del agua de a poco hasta lograr una masa suave
pueda que no toda el agua sea necesaria por esta razón el resto de ella se echa
de a poco para poder ir examinando la hidratación de la masa.
3.Dejar descansar la masa por 30 minutos para que se relaje el gluten y poder
estirarla, mientras preparar el relleno arenando el queso con el azúcar, luego
adicionar el coco y reservar.
4. Porcionar la masa en trozos de 80 gr salen 10 porciones y 2 pequeñas
5.Moldear una esfera juntando los bordes de la masa hacia el medio y luego
rodando la bola de masa sobre la mesa o mesón.
6.Estirar con un rodillo la esfera girándola en un mismo sentido 45 grados hasta
lograr un circulo
7.Poner el relleno, doblar el circulo a la mita cubriendo el relleno y juntas los
bordes firmemente aplastándolos, luego hacer unos círculos con ayuda de una
botella a manera de decoración como la trae las panochas tradicionales dejar
crecer las panochas elaboradas por media hora.
8.Hornear a 200 grados centígrados no se barnizan con huevo. Si tu horno es

muy grande probablemente se te van resecar en la cocción perdiendo la textura de
la receta original que suele cocerse en horno tradicionales de barro o en EL
HORNO CALDERO o en los hornos que fabrican para las panaderías especiales
para amasijos que son bastante chatos haciendo que el producto salga dorado,
pero sin haberse deshidratado. Para solucionar a medias el problema de los
hornos grandes pre-calienta una bandeja para horno antes de meter las panochas
al horno y ponla encima en forma cóncava pero que no quede en contacto directo
con el amasijo.
PAN DE AREQUIPE
INGREDIENTES:
- 1 kg harina de trigo todo uso
- 250 grs de azúcar
- 5 grs de sal
- 1 huevo
- 450 grs de agua
- 30 grs levadura granulada
- 50 grs de mantequilla
- 1 cda esencia de vainilla
- 600 grs de arequipe
Roscones / Colombian Sweet bread

Ingredientes / Ingredients
Prefermento / Preferment
100 ml de leche tibia / Warm milk
10 g de levadura seca / Dry yeast
50 g de Harina para pan / Bread flour
15 g de Azúcar / Sugar
Masa / Dough
550 g de Harina para pan / Bread flour
30 g de Leche en polvo / Milk powder
60 g de Azúcar / Sugar
6 g de Sal / Salt
2 Huevos / Eggs
100 ml de Agua / Water
80 g de Mantequilla sin sal / Unsalted butter
Bocadillo / Guava paste

Panocha Costeña

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Panocha Costeña

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Panocha Costeña

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Panocha Costeña

4 Acabadas de salir del horno, observen el relleno y comiencen a disfrutar este

8.Hornear a 200 grados centígrados no se barnizan con huevo. Si tu horno es

Roscones / Colombian Sweet bread

También podría gustarte