Tamales de Acelgas Carne para el relleno 750 gr de carne de puerco con algo de grasa cortada en cubos de 2 1/2 cm.

1/2 cebolla rebanada 1 diente de ajo pelado 3 pimientas enteras 1 cucharadita de sal o al gusto Sazonadores para el relleno 2 cucharadas de manteca o aceite 3 cucharadas de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo pelados y picados finamente 4 jitomates pequeos picados sin pelar 1 1/2 cucharadas de almendras picadas 2 cucharadas colmadas de pasas 5 chiles serranos en escabeche pelados 2 cucharadas de jugo de los chiles sal, al gusto Para los Tamales 24 hojas grandes de acelgas 1/2 kg. de masa para tortillas 5 cucharadas de manteca 1/2 cucharadita de sal o al gusto 1/2 taza del caldo de carne caliente MANERA DE PREPARARSE Primero prepare la carne para el relleno. En una olla coloque el puerco, cebolla, ajo, pimientas, sal y agua que lo cubra. Pngalos a hervir hasta que la carne est tierna pero no demasiado suave, como 25 minutos. Deje que todo se enfre en el caldo durante 15 minutos, luego escrralo conservando el caldo. Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshbrelo y pquela un poco, cuele el caldo. Caliente la manteca, agregue la cebolla y el ajo y fra a fuego medio durante 2 minutos, no deben dorarse. Aada los jitomates y fralos 5 minutos ms hasta que se reduzcan, agregue la carne picada, almendras, pasas, chiles, jugo de los chiles y 2/3 de taza de caldo que se apart, cocinando esto a fuego bastante alto, removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla est casi seca y brillante como 10 minutos, saznelo y djelo reposar. Enjuague bien las hojas de acelga y corte los tallos hasta la base de las hojas, en agua hirviendo sumerja cada una por slo 2 segundos para suavizarlas. Djelas enfriar. Llene el fondo de la vaporera con agua y ponga una o dos monedas dentro para oirlas sonar cuando el agua hierva.

Forre la parte superior de la vaporera con las hojas adicionales y djelas a fuego lento mientras prepara los tamales. Bata bien y al mismo tiempo la masa, manteca, sal y caldo, durante 5 minutos. Extienda una cucharada colmada de masa sobre el centro de las hojas preparadas. Extienda otra cuchara del relleno sobre sta doblando cada hoja sobre l. Acomode los tamales en capas horizontales en la parte superior de la vaporera, poniendo un poco de sal en cada capa. Cubra los tamales con otra capa de hojas, una toalla y la tapadera. Cuzalos durante 1 hora, abriendolo pruebe el tamal, la masa debe estar completamente cocida. TAMALES OAXAQUEOS 1 kilo de masa para tamal 400 gramos de manteca, requemada y fra 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear Caldo de pollo o de pavo 10 hojas de pltano Relleno de mole negro: 2 1/2 kilos de pechugas de pollo o 1/2 pechugas de pavo, cocidas y deshebradas 1 kilo de espinazo de cerdo, cocido y cortado en trozos pequeos 700 gramos de mole oaxaqueo, ya preparado Caldo de pollo o de pavo.

Modo de Preparacin En una olla grande, ponga el mole y aada, poco a poco y revolviendo, caldo suficiente hasta que se disuelva el mole. Ponga la olla a fuego medio y, cuando suelte el hervor, aada el pollo o el pavo y los trocitos de cerdo. Revuelva bien y hierva a fuego medio hasta que el mole se espese y se sazone. Con unas tijeras, corte las hojas de pltano en rectngulos medianos y, en una cacerola con agua que las cubra, pngalas a cocer hasta que se ablanden. Ponga la masa en un recipiente hondo y agregue poco a poco la manteca, los polvos de hornear, sal al gusto y el caldo necesario para formar una masa tersa y homognea. Bata vigorosamente hasta que, al echar un pedacito de masa en un vaso con agua, quede flotando. Prepare una vaporera para tamales. Con un cuchillo, unte una capa rectangular de masa sobre cada hoja de pltano. Ponga un poco de mole con carne; doble la hoja de pltano en dos y luego envuelva como se muestra en la foto. Amarre los tamales con tiritas hechas con hoja de pltano y colquelos de manera horizontal en la vaporera. Cuzalos durante 1 h o hasta que la masa se separe fcilmente de la hoja.

INGREDIENTES
CARNE PARA EL RELLENO

750 GR DE CARNE DE PUERCO CON .ALGO DE GRASA CORTADA EN CUBOS DE 2 1/2 CM. 1/2 CEBOLLA REBANADA

1 DIENTE DE AJO PELADO 3 PIMIENTAS ENTERAS 1 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO

SAZONADORES PARA EL RELLENO

2 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE 3 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA 2 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS FINAMENTE 4 JITOMATES PEQUEOS PICADOS SIN PELAR 1 1/2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS PICADAS 2 CUCHARADAS COLMADAS DE PASAS 5 CHILES SERRANOS EN ESCABECHE PELADOS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LOS CHILES SAL, AL GUSTO LOS TAMALES 24 HOJAS GRANDES DE ACELGAS 1/2 KG. DE MASA PARA TORTILLAS 5 CUCHARADAS DE MANTECA 1/2 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO 1/2 TAZA DEL CALDO DE CARNE CALIENTE MANERA DE PREPARARSE Primero prepare la carne para el relleno. En una olla coloque el puerco, cebolla, ajo, pimientas, sal y agua que lo cubra. Pngalos a hervir hasta que la carne est tierna pero no demasiado suave, como 25 minutos. Deje que todo se enfre en el caldo durante 15 minutos, luego escrralo conservando el caldo. Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshbrelo y pquela un poco, cuele el caldo. Caliente la manteca, agregue la cebolla y el ajo y fra a fuego medio durante 2 minutos, no deben dorarse. Aada los jitomates y fralos 5 minutos ms hasta que se reduzcan, agregue la carne picada, almendras, pasas, chiles, jugo de los chiles y 2/3 de taza de caldo que se apart, cocinando esto a fuego bastante alto,

removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla est casi seca y brillante como 10 minutos, saznelo y djelo reposar. Enjuague bien las hojas de acelga y corte los tallos hasta la base de las hojas, en agua hirviendo sumerja cada una por slo 2 segundos para suavizarlas. Djelas enfriar. Llene el fondo de la vaporera con agua y ponga una o dos monedas dentro para oirlas sonar cuando el agua hierva. Forre la parte superior de la vaporera con las hojas adicionales y djelas a fuego lento mientras prepara los tamales. Bata bien y al mismo tiempo la masa, manteca, sal y caldo, durante 5 minutos. Extienda una cucharada colmada de masa sobre el centro de las hojas preparadas. Extienda otra cuchara del relleno sobre sta doblando cada hoja sobre l. Acomode los tamales en capas horizontales en la parte superior de la vaporera, poniendo un poco de sal en cada capa. Cubra los tamales con otra capa de hojas, una toalla y la tapadera. Cuzalos durante 1 hora, abriendolo pruebe el tamal, la masa debe estar completamente cocida.

TAMALES DE ACELGAS 250 gramos de manteca de cerdo 500 gramos de harina de maz 1/4 de cucharada de polvo para hornear 1 taza de caldo de pollo, aproximadamente. Hojas de maz las necesarias remojadas previamente. DEL RELLENO 3 cucharadas de aceite de maz 1 1/2 tazas de jitomate picado sin piel ni semillas 1/3 de taza de pur de jitomate 1/2 taza de cebolla picada finamente 2 chiles chipotles en lata 1 taza de caldo de pollo 1 1/2 taza de acelgas picadas en juliana 1 pechuga deshebrada no muy delgada (previamente cocida y deshebrada) sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO En un recipiente de plstico acreme la manteca (hasta que este suave y muy esponjada de color blanca intenso), agregue despus de forma alternada, el caldo, la harina y el polvo para hornear, bata hasta la mezcla est suave y homognea. (te dars cuenta que la mezcla est lista cuando en un vaso con agua eches una pizca de la masa, sta debe de flotar si no flota necesitas batir ms tiempo), puedes utilizar una batidora elctrica, es mentira que los tamales hay que batirlos manualmente si no no salen. para el relleno caliente el aceite, aada poco a poco los ingredientes para el relleno y deje con suficiente caldo Forme los tamales con una cucharada de masa (grande) por hoja, luego coloque un poco de relleno y coloque otro poco ms de masa arriba del relleno, forme el tamal y doble la hoja para que no se salga el relleno a la hora del cocimiento. colquelos en una vaporera acomdelos verticalmente (parados) y cuzalos por 50 minutos aproximadamente, los tamales estarn cocidos cuando al abrir uno, el contenido se desprenda con facilidad de la hoja. TIP: el relleno puede variar y los puedes hacer de diferentes sabores, puedes utilizar sobras de tus guisados y al servir puedes acompaarlos con crema y queso oaxaca o cotija.

Tamales de championes y panela en hojas de acelgaReceta de: Juana MEDIO Listo en 3 horas Evaluaciones (0) | Ajustes (0) Preparacin: 1 hora Tiempo de coccin: 2 horas Rinde: 15 tamales Tamales rellenos de un guiso de championes, panela, cebolla y guajillo. Si prefieres la versin vegetariana, simplemente sustituye la manteca por mantequilla. Ingredientes

2 cebollas, cortadas en medias lunas

2 dientes de ajo, picados

3 chiles guajillo, cortados en tiras

kilo de championes, en rebanadas delgadas

250 gramos de panela, en cubos

1 cucharada de mantequilla

Sal, al gusto

750 gramos de harina de maz

250 gramos de manteca o mantequilla

1 cucharada de polvo para hornear

15 hojas de acelgas

Crema, al gusto

1 cebolla, en rebanadas delgadas

3 jitomates, rebanados

Modo de hacerse 1. Derrite la mantequilla en un sartn a fuego medio. Agrega la cebolla en medias lunas, ajo, chile guajillo, championes y panela, y sofre durante 15 minutos. Sazona con sal y reserva.

2. En un tazn hondo mezcla la harina de maz con la manteca (o mantequilla), sal y polvo para hornear. Amasa durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se esponje. Sabrs que la masa est en su punto cuando una bolita de sta pueda flotar en un vaso de agua fra.

3. Unta las hojas de acelga con la masa sobre y sta coloca un poco del guiso de championes, envulvelas en forma de tamal y acomdalos en una olla vaporera.

4. Cubre los tamales con las rebanadas de cebolla y jitomate, tapa la vaporera y cuece al vapor por espacio de 1 hora o hasta que la masa est bien cocida. Tamales dulces de pia, coco y pasasReceta de: EvaR FCIL Listo en 1 hora 10 mins Evaluaciones (0) | Ajustes (0) Preparacin: 25 mins Tiempo de coccin: 45 mins Rinde: 3 docenas La pia se cuece con azcar y agua de forma que quede suave y dulce, luego se mezcla con la masa preparada. Estos tamales llevan mantequilla en lugar de manteca de cerdo. Ingredientes

1 manojo de hojas para tamal, suavizadas

1 kilo de pia fresca, picada

250 gramos de azcar

1 tazas de agua

1 kilo de masa de maz (nixtamal)

250 gramos de mantequilla

2 cucharadas de polvo de hornear

100 gramos de coco, rallado

100 gramos de pasitas

Modo de hacerse 1. Cuece la pia junto con el agua y el azcar hasta que est bien suave. Escurre.

2. Mezcla en un tazn la masa con la mantequilla y el polvo de hornear. Incorpora la pia cocida, el coco y las pasitas.

3. Coloca aproximadamente una cucharada de la masa sobre la mitad superior de cada hoja de tamal, envuelve y acomoda dentro de la vaporera. Tapa y cuece a vapor durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja.

Consejo:

Para suavizar las hojas secas de tamal, colcalas en un recipiente grande y cbrelas con agua caliente. Djalas remojando hasta que estn suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas. Escurre bien. Nota:

Si es posible utiliza hojas frescas de elote, ya que no slo se suavizan en un corto periodo de tiempo, sino que tambin aportan un delicado sabor.

5. Sirve los tamales baados con crema al gusto.

Tamales de elote con carne de pollo y cerdoReceta de: Martha Elsa MEDIO Listo en 2 horas 20 mins Evaluaciones (0) | Ajustes (0) Agregada como favorita por 1 cocinero(s) Preparacin: 1 hora 20 mins Tiempo de coccin: 1 hora Rinde: 36 tamales La pasta se prepara con elotes no muy tiernos, en lugar de masa de maz, y se rellena con carne deshebrada de pollo y cerdo en una salsa de jitomate y chile serrano. Ingredientes

pechuga de pollo

de kilo de pierna de cerdo

1 cebolla chica, partida a la mitad

2 dientes de ajo, pelados

1 hoja de laurel

kilo de jitomates

4 chiles serranos, o al gusto

de kilo de manteca de cerdo

12 elotes, no muy tiernos, desgranados

Sal, al gusto

1 paquete de hojas para tamal, remojadas y escurridas

Modo de hacerse 1. Coloca la pechuga, carne de cerdo, cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 50 minutos. Deshebra la carne y reserva el caldo para un uso posterior.

2. Mientras, coloca los jitomates en un comal y salos a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pela y lica junto con los chiles serranos y la cebolla y ajo restantes, hasta lograr una salsa homognea. Vierte esta salsa en una cacerola a fuego medio y cocina durante 5 minutos

3. Cuando la carne est lista, deshebra y agrega a la cacerola con la salsa. Cocina durante 5 minutos.

4. Derrite la manteca en un sartn a fuego suave.

5. Muele los elotes en la licuadora con un poco de la manteca derretida. Vierte dentro de un tazn, agrega la manteca restante y la sal. Mezcla bien hasta incorporar. Si la pasta est muy espesa, agrega un poco del caldo de la carne.

6. Unta sobre cada hoja 1 cucharada grande de pasta de elote y agrega 1 cucharada de carne. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua. Cuece durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales se despeguen fcilmente de la hoja.

Nota:

Remoja las hojas para tamal con varias horas de anticipacin. Colcalas en un recipiente grande y cbrelas con agua caliente. Djalas remojando hasta que estn suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas.

Mxico

Tamales colados
Receta de: MariselaR

FCIL

Listo en 50 mins Evaluaciones (0) | Ajustes (0)

Preparacin: 25 mins Tiempo de coccin: 25 mins Rinde: 2 docenas aproximadamente Los tamales favoritos de mi infancia. Se llaman elotes colados porque el elote fresco se muele con leche y luego se cuela. Srvelos bien fros.

Ingredientes
Hojas de elote, las necesarias 10 elotes, un poco sazones, rebanados 5 litros de leche 5 tazas de azcar refinada 5 rajas de canela de 5 centmetros 2 cucharadas de bicarbonato

5 cucharadas de harina 5 cucharadas de fcula de maz 100 gramos de nuez en mitades

Modo de hacerse
1. Cubre las hojas de elote con una servilleta hmeda.

2.

Muele los granos de elote junto con 1 litro de leche y culalos.

3. Coloca 3 litros de leche, azcar, canela y bicarbonato en un cazo, preferentemente de cobre, a fuego medio. Mueve constantemente bien para que se disuelvan los polvos. Pasados 10 minutos, retira la canela.

4.

En la taza de leche restante, disuelve la harina y fcula de maz. Cuela y agrega al cazo lentamente en un chorro delgadito. Deja que hierva otros 5 minutos.

5.

Agrega los elotes molidos y colados y cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se espese y puedas ver el fondo del cazo al movimiento de la cuchara.

6.

Coloca esta mezcla sobre las hojas de maz y adorna con nuez. Dobla la punta inferior de las hojas de tamal y acomoda en un recipiente en forma vertical. Refrigera hasta que se hayan enfriado completamente.

Tamales de EloteReceta de: Chef_Ana

Preparacin: 1 hora Tiempo de coccin: 45 mins Rinde: 150 tamales Los tamales hechos enteramente de elote son toda una tradicion en Sonora, se comen mucho en las fiestas y como desayunos en los domingos son deliciosos! Algunos son dulces y otros son picantes y salados, en esta receta encontraran ambas variantes. Ingredientes 5 docenas Elote 1/2 litro Aceite vegetal

1/2 litro Mantequilla derretida 3 tazas Azcar 2 cucharadas Sal 1 & 1/2 kilos Queso fresco desmenuzado 6 cucharaditas Polvo de hornear 10 Chiles verdes tatemados en rajas 1/2 kilo Queso Chihuahua Hojas de elote Modo de hacerse 1. Muele los granos de elote con un molino o en la licuadora. Pon la masa en un recipiente grande y agrega el aceite, la mantequilla, una taza de azcar, una cucharada de sal, el queso y el polvo de hornear y revuelve hasta que todo est incorporado. 2. Divide la masa a la mitad y a una de ellas agrega dos tazas mas de azcar al gusto y a la otra una cucharada mas de sal al gusto. 3. Prepara los tamales dulces poniendo una cucharada o dos de masa en una hoja de elote cirrala y ve acomodando en una olla para cocer a vapor. Para los tamales salados, unta una cucharada de masa en la hoja de elote y encima pon una o dos tiritas de queso y raja de chile, cierra la hoja y acomoda. 4. Deja cocinar por media hora a fuego bajo y revisa si esta listo, si no, revisa cada 15 minutos hasta que este cocido. Consejo para congelar Como de esta receta salen muchos tamales puedes congelar la mitad de estos y la otra mitad dejarlo en el refrigerador para su consumo en las prximas dos semanas. Cuando quieras comer uno, lo nico que haces es sacar uno, meterlo en una bolsa pequea de plstico y ponerlo en el microondas por 1 minuto a la vez. Cambien puedes dorarlo en el comal. Puedes sustituir el azcar por cualquier sustituto que desees.

Receta Tamal de Cazuela - Veracrz

Ingredientes
Para la receta Tamal de Cazuela se requiere: 1 Kilo de harina para tamales 1/4 Litro de caldo de pollo 350 Gramos de manteca de cerdo

Preparacin
Se pone la harina en una cacerola mezclandola con el caldo, hasta quedar como un atole espeso. Se pone la mezcla anterior en manteca derretida. Se le agrega la hoja santa y sal. Se pone a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese y se pueda sacar

1 Hoja santa o una cucharada de hojas de epazote picadas 1 Cucharada de polvo de hornear 250 Gramos de carne de cerdo cocida y en trozos chicos 3 Chiles (ancho, mulato o pasilla) asados, desvenados y molidos 1 Jitomate asado y sin semillas y molido 1 Rama de hoja santa o epazote

limpia la cuchara. Se retira del fuego y se bate hasta que blanquee; se le agrega el polvo de hornear integrndolo a la masa. Se prepara un mole mezclando chiles, jitomates y hoja santa; se integra la carne y se cocina hasta que sazone, se rectifica la sal. Se coloca una capa de masa en el refractario, otra de mole y, a manera de tapa otra capa de masa mas gruesa que la primera. Se mete al horno a 190 C Hasta que dore por encima. Se sirve caliente NOTA: Se puede hacer el mole con carne de cerdo o pollo, pero si se prefiere pescado asado, se omite el epazote. 8-10 PERSONAS

Tamal de cazuela Introduccin

Esta es una receta familiar y espero que les guste. Sirve igual para un buen almuerzo que para comida o cena. Dedicada a mejjicanna!

Instrucciones

El primer paso es poner a cocer la carne con la mitad de cebolla y unos cuatro dientes de ajo, de preferencia en una olla exprss. Luego se desgranan los elotes y se reservan los granos, desechando los olotes. Se pone a hervir agua en una cacerola y cuando suelte el hervor se agregan los chiles guajillos a que hiervan unos cinco minutos. Moler los granos de maz con un poco de agua de manera que quede una pasta muy espesa. Tambin se muelen, despus de desvenarlos y quitarles las semillas, los chiles junto con la pimienta, el consom y dos dientes de ajos, se puede utilizar el caldo de la carne para licuarlos. Deshebrar la carne y reservar. Precalentar el horno a 180 grados centgrados y engrasar con la manteca (mantenquilla o margarina) un pyrex o molde para el horno lo sufientemente grande para contener el maz molido y el resto de los ingredientes.

Revolver los ingredientes (maz, carne y salsa) con una cuchara o esptula hasta incorporarlos, agregar la sal mientras se mezclan. Verter en el molde para hornear y cubrir con papel aluminio. Meter al horno por una hora o ms, hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Es necesario cocinarlo a fuego lento para evitar que se pegue en la parte de abajo. Quitar el papel aluminio para que se dore en la superficie por diez minutos. Dejar reposar antes de sacarlo del horno para que termine de secar. Servir acompaado de pan blanco.

Un consejo...

Para engrasar el molde se puede usar algn tipo de aceite vegetal en spray y queda menos grasoso.

Ingredientes:

20 0 25 Elotes (se utilizan solamente los granos) 3/4 de kilo de falda de cerdo 10 chiles guajillos (chiles secos) 6 dientes de ajo 1/2 cebolla 6 pimientas enteras 2 cucharadas de consom de pollo en polvo Agua la necesaria Manteca (mantequilla o margarina) la necesaria Sal al gusto

Comensales: 8

Tiempo: Ms de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Difcil

Ms datos:

Utensilios

Una olla express Un pyrex o molde para hornear Licuadora Una esptula Un cazo para hervir los chiles Papel aluminio Cuchillo grande y filoso Un bowl para mezclar los ingredientes

TAMAL DE CAZUELA INGREDIENTES 1 kg. De masa para tamales 250 g. de carne de puerco maciza 1 cucharadita de polvo pra hornear 250 g. de manteca 150 gramos de mole preparado taza de caldo sal PREPARACION:

Pon a cocer la carne. Bate la manteca hasta que este blanca, agrega la masa mas el caldo donde se cocio la carne, el polvo para hornear y sal al gusto. Bate la masa hasta que este en su punto (se hagan ojitos). La forma de probarla es poniendo una bola chica de masa en un vaso de agua fria y si flota es que la masa esta lista. Pon la mitad de la masa en un refractario engrasado y agrega la carne sazonada con el mole y cubre con la otra mitad de la masa. Mete al horno por 30 minutos y sirve casi frio. Se baa con mole o salsa de tomate.

TAMAL DE CAZUELA INGREDIENTES 1 kg. De masa para tamales 250 g. de carne de puerco maciza 1 cucharadita de polvo pra hornear 250 g. de manteca 150 gramos de mole preparado taza de caldo sal PREPARACION: Pon a cocer la carne. Bate la manteca hasta que este blanca, agrega la masa mas el caldo donde se cocio la carne, el polvo para hornear y sal al gusto. Bate la masa hasta que este en su punto (se hagan ojitos). La forma de probarla es poniendo una bola chica de masa en un vaso de agua fria y si flota es que la masa esta lista. Pon la mitad de la masa en un refractario engrasado y agrega la carne sazonada con el mole y cubre con la otra mitad de la masa. Mete al horno por 30 minutos y sirve casi frio. Se baa con mole o salsa de tomate. Envia tu receta
Tamal de cazuela (6 raciones)

Ingredientes:

360 g de falda de res cocida y deshebrada (reservar 1 3/4 taza de caldo de res)

2 3/4 tazas de harina de maz nixtamalizado (250 g) 3 tomates rojos asados (380 g) 1/2 cebolla chica (75 g) 2 chiles serranos (16 g) 1 rama de epazote finamente picada (5 g) 2 dientes de ajo (4 g) 6 cucharadas rasas de manteca vegetal (60 g) 2 1/2 cucharadas de aceite (25 ml) 1 cucharadita de polvo de hornear (5 g) salvia molida (opcional) al gusto sal y pimienta al gusto Preparacin: 1. Bata la manteca hasta que esponje y se ponga muy blanca. Aada el polvo de hornear y una cucharadita de sal y contine batiendo. 2. Incorpore poco a poco la harina y el caldo de res tibio alternadamente. Contine batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso con agua. 3. Licue los tomates rojos con la cebolla, los chiles y los ajos (sin agua), cuele y sofra esta salsa en dos cucharadas de aceite caliente. Cuando empiece a hervir aada el epazote. 4. Despus, agregue la carne y sazone con sal, pimienta y salvia al gusto. Deje al fuego para que reseque un poco. 5. Con media cucharadita de aceite engrase un molde refractario y forre el fondo y las paredes con la mitad de la masa. 6. Vierta encima el guiso de carne y cubra con el resto de la masa. 7. Hornee a 220 C durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el tamal ste salga limpio. Divida en 6 porciones y sirva

TAMAL DE CAZUELA

Ingredientes

500 grs. de harina para tamales 350 grs. de manteca de cerdo Sal al gusto 1 cucharada de polvo para hornear Caldo, el necesario Mole de carne de cerdo, al gusto

Preparacin
En un tazn se pone la harina de tamales, agregando el caldo necesario, para que quede un atole espeso. En una cacerola, se derrite la manteca y cuando est bien caliente, se agrega el atole, con sal al gusto. Se est moviendo constantemente, con una cuchara o pala de madera, hasta que espese de manera que, dejando la cuchara, se quede parada y se le vea el fondo a la cacerola. Se retira del fuego y se bate mucho, hasta que quede blanco, agregando, por ltimo, el polvo de hornear. En una cazuela o platn refractario, bien engrasado, se pone la mitad de la pasta, luego el molde, con la carne deshebrada o en trocitos y otra capa gruesa de la pasta. Se mete al horno moderado 350F (175C) hasta que la masa est cocida y el tamal doradito por encima.