Los Cócteles

Los cocteles:
orígenes, definición
Lic. Sofía Pacherres Nolivos, MSc

Orígenes
Ciudad del Carmen, Campeche, México

Orígenes
Cocktail
Palabra Cock Tail
inglesa •Gallo •Cola
Definición de Coctel
• «Una bebida estimulante
compuesta por alcoholes
diversos a los que se
añade azúcar, agua y
bitter o amargos».
• The balance.
«Una mezcla de dos o más
licores, cuyo resultado es
una bebida diferente de
agradable sabor al paladar y
a la vista.
Es la armonía perfecta de
color, sabor y aroma, es una
obra de arte, realizada con
paciencia, amor y ciencia.»
Jorge Kanashiro.
«Bebida compuesta
de una mezcla de
licores a la que se
añaden por lo común
otros ingredientes.»
Real Academia Española
Clasificación de los cocteles
Clasificación de los Cocteles
• Por su método de
elaboración
• Por sus propiedades
• Por su volumen
Por su método de elaboración
• Cocteles batidos
• Cocteles Refrescados
• Cocteles Directos
• Cocteles sin alcohol.
• Cocteles Exóticos.
• Cocteles calientes.
Cocteles batidos
• Se baten en coctelera
los que en su contenido
llevan cremas, huevo,
jugos y/o ingredientes
similares para lograr la
combinación perfecta
de lo que se dispone a
Pisco Sour.
preparar.
Cocteles Refrescados
• Estos cocteles
generalmente están
compuestos de 2 ó
3 ingredientes con
un aguardiente y
aperitivos
Manhattan.
Cocteles Directos
• Son aquellos que por su
naturaleza se preparan
directamente en el vaso
en que se sirven.
Tom Collins.
Cocteles Exóticos
• Son aquellos cocteles
que se preparan en la
corteza del propio fruto
(piña, melón, sandía,
naranja, etc.) como
copa, una vez quitada la
pulpa.
Piña Colada.
Cocteles Calientes
• Son aquellos cocteles
que en su composición
llevan bebidas calientes
como agua con
infusiones, leche, etc.
Café Royal.
Por sus propiedades
• Cocteles Aperitivos
• Cocteles Nutritivos
• Cocteles Refrescantes
• Cocteles Digestivos
Por sus propiedades
Cocteles Aperitivos
• Son aquellos combinados que
en su composición llevan
bebidas aperitivas, con estos
cocteles se pretende despertar
el apetito para pasar a
degustar algún alimento
sólido.
Blue Lagoon.
Por sus propiedades
Cocteles Nutritivos
• Combinados que para
su elaboración se
utilizan elementos ricos
en vitaminas.
• Ejm.: Pulpa de frutas,
cremas, huevos, leche,
jugos, etc. Alexander,
Algarrobina, etc. Bloody Mary
Por sus propiedades
Cocteles Refrescante
• Son preparados en su
mayoría con bebidas,
gaseosas, jugos de
frutas, etc.
Mai tai
Por sus propiedades
Cocteles Digestivos
• Cocteles que en su
composición llevan
bebidas que faciliten la
digestión, entre sus
componentes principales
podemos citar: Cognac,
Benedictine, Cointreau,
White Spider, etc Black Russian
Por su volumen
• Cocteles Corto
• Cocteles Mediano
• Tragos largos
Por su volumen
Cocteles cortos
• Son aquellos cuyo
contenido va de 7 a 10
centilitros, son poco
refrescantes y con baja
graduación alcohólica.
Pueden ser aperitivos,
nutritivos o digestivos
Saltamonte
Por sus volumen
Cocteles Medianos
• Son combinaciones
servidas en vaso highball,
cuya capacidad es de 8
onzas
Negroni
Por sus volumen
Cocteles largos
• Su contenido alcohólico es
moderado, generalmente
se sirven en vasos con una
capacidad de 10 onzas
Singapore Sling
OTRAS CLASIFICACIONES
• Cobblers • Fancy drinks
• Hot drinks • Fizzes
• Coolers • Clips
• Crestas • Grogs • Swizzles
• Cups • Juleps • Tours
• Daisies • Pousse-café • Smashes
• Eggnog • Con mugre • Sangarees
ANÁLISIS DEL CÓCTEL
• Todos los cócteles
representan el
despliegue de la más
alta imaginación y
creatividad, tanto en
ocasiones sociales
como el deleite
personal.
Sensación visual
• Se evalúa el atractivo del
cóctel según su
apariencia, ya sea por el
adorno o decoración, la
elección de una copa o
un vaso determinado,
además de la cualidad
del color obtenido.
Sensación olfativa
• El aroma: la gran mayoría
de los cócteles son
servidos fríos y
aromatizados, se
determina el valor en
términos de intensidad y
cualitativamente con
respecto a su finura y
elegancia.
Persistente en el gusto
• Un buen degustador percibe todos
o algunos de los cuatro sabores
fundamentales reconocidos por las
papilas gustativas (dulce, acido,
amargo, salado).
• Cuando un sabor es absorbido por
primera vez tiende a permanecer a
persistir aunque de distinto modo.
ACTUACIÓN EN CLASE
Responder
•¿Cómo se originó la palabra coctel?

•¿Cómo se clasifican los cocteles?
Seleccionar la respuesta correcta
Clasificación de lo cocteles por su
método de elaboración
• Cocteles Refrescantes • Cocteles sin alcohol.
• Cocteles batidos • Cocteles Exóticos.
• Tragos largos • Cocteles Aperitivos
• Cocteles Refrescados • Cocteles Corto
• Cocteles Directos • Cocteles calientes
• Cocteles Mediano • Cocteles Digestivos
Clasificación de lo cocteles por su
Volumen
Clasificación de lo cocteles por
sus Propiedades

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