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Universidad Nacional Agraria de La Selva: Mejora en El Desarrollo de Productos Alimenticios

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Deyvi Villanueva

Este documento describe el proceso de desarrollo de productos alimenticios. Explica que implica mejorar la vida útil y calidad de los alimentos a través de análisis microbiológicos y fisicoquímicos. También define el desarrollo de productos como un proceso completo que incluye crear un nuevo producto, probarlo en el mercado y lanzarlo comercialmente. Finalmente, señala que las empresas líderes ven el desarrollo de nuevos productos como un proceso continuo para detectar cambios en el mercado

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Este documento describe el proceso de desarrollo de productos alimenticios. Explica que implica mejorar la vida útil y calidad de los alimentos a través de análisis microbiológicos y fisicoquímicos. También define el desarrollo de productos como un proceso completo que incluye crear un nuevo producto, probarlo en el mercado y lanzarlo comercialmente. Finalmente, señala que las empresas líderes ven el desarrollo de nuevos productos como un proceso continuo para detectar cambios en el mercado

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MEJORA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS


ALIMENTICIOS

CURSO:TEC.E INDUST.DE PRODUCTOS AMAZONICOS

DOCENTE : SALAS RODRIGUEZ, ROBERTS 


ALUMNOS : Laime Matamoros, Cirilo
Sevillano Villanueva, Jhesuary
Suarez Lastra, Dante
La vida útil de un alimento es el tiempo durante el cual
¿Qué es el desarrollo el producto mantiene sus características de calidad, la
de productos seguridad y la estabilidad microbiológica en las que
alimentarios? puede ser consumido. Para ello se realizan análisis
microbiológicos y fisicoquímicos.

La mejora de los procesos, significa optimizar


la efectividad y la eficiencia, mejorando
también los controles, reforzando los ¿Qué son mejoras
mecanismos internos para responder a las de producto?
contingencias y las demandas de nuevos y
futuros clientes.
El desarrollo de un nuevo
La mejora de los productos y el
producto consiste en el proceso
desarrollo de alimentos
completo de crear y llevar un
novedosos son la clave para las
nuevo producto al mercado
empresas que buscan la máxima
calidad y éxito de sus productos.

el desarrollo y la innovación
de sus productos, o la
realización de pruebas
las empresas la concretas de panificación, de
investigación y desarrollo ingredientes, aditivos,
de nuevos productos,
enzimas, escaladas de
nuestros clientes pueden
confiar producción
El desarrollo de nuevos productos alimenticios
y bebidas es un proceso complejo que requiere
del conocimiento de

Ingredientes
la formulación de alimentos
sus técnicas de procesamiento
sus envases
la legislación alimentaria
los aspectos de calidad
seguridad alimentaria
las demandas
preferencias de los consumidores desde un punto de
vista sensorial.
DESARROLLO DEL CONCEPTO Consite en desarrollar los detalles de marketing e ingeniería:

• cuál es el mercado objetivo?

• qué beneficios proporcionará el producto?

• cómo reaccionarán los consumidores?

• cómo se producirá?

• qué costos generará?


TIPOS

• nuevos en el mercado

• nuevos en la compañía

• nuevos en los dos anteriores

• productos con modificaciones

El producto existe para satisfacer las necesidades de determinado


mercado
IMPLEMENTAR TÉCNICAS
• estimar los recursos necesarios

• redacción de los requisitos

• planificación de las operaciones

• distribución de tareas

• colaboración de los proveedores

• revisión del programa

• planificación
TEST DE MERCADO

• producir un prototipo físico

• probar el producto en
situaciones típicas de uso

• hacer ajustes donde sea necesario

• realizar pruebas de mercado para


determinar la aceptación del consumidor
COMERCIALIZACIÓN
• lanzamiento del producto

• presupuesto de publicidad y diseño

• planeación de la distribución

• promoción del producto


Maquinaria

ESCALADO Ingredientes
PRODUCTO INDUSTRIA Procesos
L
Etiquetado
DEFINICIÓN CONTROL
PRODUCTO Seguridad alimentaria
CALIDAD
FINA
L Coste
Caducidad
Desarrollo
Declaración nutricional y
Validación
micro, alérgenos
sensorial,
Etiquetado
durabilidad)
Manual regeneración
Análisis y mejoras
La mayoría de las compañías líderes ven el desarrollo de
nuevos productos como un proceso continuo donde se
invierten recursos para detectar cambios de mercado y
adelantarse a las nuevas oportunidades.

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