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    COCINA ORIENTAL

    EL SUSHI

    Instructora: Lic. Sharon Lizette Lara González


    ORIGEN DEL SUSHI
    • El pescado es un alimento perecedero , es por ello, que en la
    antigüedad se utilizaban distintos métodos de conservación.
    • Salazón
    • Ahumado
    • En china en el siglo IV se usaba un proceso muy novedoso se
    dejaba enmohecer el arroz con KOJI-KIN que es un hongo que
    tiene un aspecto de polvo verde y se metían los pescado enteros en
    ánforas bien selladas.
    • Haya-zushi ( sushi rápido)
    EVOLUCIÓN
    • Durante el periodo EDO en las cercanías de tokio un chef
    reconocido llamado Hanaya yohei creo un nuevo estilo NIGIRI –
    ZUSHI ( sushi formado con las manos).

    SUSHI es una palabra de origen japonesa que es la unión de dos


    palabras:
    Su = Vinagre
    Shi - Meshi= arroz
    A lo que sushi significa arroz avinagrado
    NARESUSHI
    • Es una conserva de pescado que
    se que guarda en toneles de
    madera por meses, su sabor es
    muy fuerte.
    • Y es considerado el antecesor
    del sushi moderno, hoy en dia
    aun es consumido en japon y es
    muy preciado.
    UTENSILIOS BÁSICOS
    PARA EL SUSHI
    • Hangiri: Barril de madera
    de ciprel donde se enfria el
    arroz.
    • Shamoji: Paleta de
    madera para arroz.
    • Hocho: cuchillo de cocina
    especial para cortar sushi y
    filetear pescado.
    • Makisu: Estera de bambú
    enrollable.
    • Hashi : Los palillos
    INGREDIENTES
    • Salsa de SOJA
    • Vinagre de arroz
    • Rabano WASABI
    • Wasabi en pasta
    • Nori (alga deshidratada)
    • Arroz japones
    PREPARACIÓN DEL ARROZ
    PASO A PASO
    Desalmidonar el arroz: lavar las veces que sea
    necesario ( mínimo 6 veces) hasta que el agua quede
    clara o casi transparente. Hay que hacerlo con cuidado
    y con agua fría o ambiente.

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