Société «Les Moulins de la Région» sarl

Minoterie Industrielle

PROCEDURE
DE NETTOYAGE, DE DESINFECTION
ET DE LUTTE CONTRE LES NUISIBLES

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Lot 24, Zone Industrielle de Khouribga, BP 31 - 25000 Khouribga
Tél: 05 23 56 18 97 - Fax: 05 23 56 28 88 - T.P: 41070191 - RC: 1249

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 SOMMAIRE

INTRODUCTION

GLOSSAIRE

I- PRINCIPES ET OBJECTIFS DE LA PROCEDURE

1. Principes
2. Objectifs
3. Formation
4. Surveillance

II- LE NETTOYAGE
A- Le nettoyage
B- Le pré-nettoyage
C- Le plan de nettoyage

III- LA DESINFECTION
5. Les désinfectants
6. Equipements et installations concernés
7. Surveillance du nettoyage et désinfection

IV- LA LUTTE CONTRE LES NUISIBLES

A- Actions préalables
B- Plan de lutte contre les nuisibles
8. Liste des produits chimiques utilisés
9. Equipements et installations concernées
10. Plan d’implantation des pièges à rats

ANNEXES

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 INTRODUCTION

L’Industrie meunière est très concernée par les problématiques liées au

nettoyage et à la désinfection des locaux pour lutter contre différentes
sources de contamination.
Une opération de nettoyage et de désinfection en meunerie a pour
objectif d’éliminer les salissures (déchets des produits traités ou salissures
apportées par les outils ou machines employés dans le procédé industriel)
ainsi que les contaminations et infections d’origine microbiologique et
chimique.
De manière générale les entreprises du secteur agroalimentaire sont
aujourd'hui confrontées à des problématiques liées aux risques de santé et
de sécurité.
Cette procédure traite de la manière de fonctionner de la Société «les
Moulins de la Région» en matière de nettoyage, de désinfection et de lutte
contre les nuisibles, pour éliminer ou réduire les risques.
La Société «les Moulins de la Région» sarl, unité industrielle pour
l’écrasement des céréales établit et applique la procédure de nettoyage,
de désinfection et de lutte contre les nuisibles telle qu’elle est décrite dans
le présent document.
Cette dernière a pour objectif de garantir la sécurité du
consommateur en respectant les exigences sanitaires liées au nettoyage,
à la désinfection et à la lutte contre les nuisibles.

La présente procédure de nettoyage, de désinfection et de lutte contre

les nuisibles a été élaborée en prenant en compte :
1. le contexte : (le plan des locaux et leur conception, le parc machines,
les besoins des services officiels de contrôle, l’analyse des dangers et
des risques, etc…).

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2. les objectifs :
- pourquoi (voir ci-dessous - Objectifs) ;
- quel champ d'application ;
- quelle communication : quelles informations, pour qui, etc.
3. L’identification de l'existant :
Compte-tenu du contexte, des objectifs, le dispositif a été complété
par l’analyse de l'existant.
La Société «les Moulins de la Région» sarl a défini sa manière de
fonctionner dans cette procédure en prenant aussi en compte les risques
de rupture interne de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les
nuisibles.

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 Glossaire

HACCP :
«Hazard Analysis Critical Control Point» signifie Analyse des dangers/points
critiques pour leur maîtrise.

Conditionnement des blés :

Incorporation d’un pourcentage d’eau aux grains de blé suivie d’un temps de repos
pour les préparer à la mouture.

Contaminant :
Tout agent biologique, physique, chimique, toute matière étrangère ou toute autre
substance n’étant pas ajoutée intentionnellement au produit meunier et pouvant
compromettre sa sécurité ou sa salubrité.

Contamination :
Introduction ou présence d’un contaminant dans un aliment ou dans un
environnement alimentaire.

Désinfection :
Réduction au moyen d’agents chimiques ou de méthodes physiques du nombre de
micro-organismes présents dans l’environnement jusqu’à l’obtention d’un niveau
ne risquant pas de compromettre la sécurité ou la salubrité des produits de la
minoterie.

Hygiène alimentaire :
Ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la
salubrité des produits meuniers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

Nettoyage :
Ensemble d’opérations physiques (calibrage, triage, classement, densimétrie,
aspiration, séparation, magnétique, friction, projection ...) visant à séparer le blé du
non-blé (pierres, autres céréales, morceaux métalliques, éléments plus légers, plus
denses que le blé, grains de végétaux ...) et à traiter le grain en surface avant la
mouture.

Nuisibles :
Insectes, oiseaux, rongeurs et tous autres agents susceptibles de contaminer
directement ou indirectement les produits de la minoterie.

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 1- PRINCIPES ET OBJECTIFS DE LA
PROCEDURE

La Société «les Moulins de la Région» établie et applique cette

procédure de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles, qui
s’articule autour les principes et les objectifs suivants :

1 – Principes
Pour être efficace, notre système de nettoyage, de désinfection et de
lutte contre les nuisibles repose sur des informations vérifiables. Il est :
 appliqué de manière planifiée, notamment au travers du Plan de

nettoyage ;
 orienté sur l'obtention de résultats, c'est-à-dire que les informations

prises en compte ont une utilité ;

 économiquement supportable, c'est-à-dire que le coût est proportionné à

l'intérêt, notamment en matière de salubrité des locaux et de sécurité des

produits ;
 pratique vérifiable à travers la mise en place d’un système de

surveillance.

2 - Objectifs

Notre système de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les

nuisibles prend en compte les principes énoncés ci-dessus, et définit les
objectifs suivants :
 maîtriser la salubrité des locaux (et la qualité) et la sécurité des produits ;
 définir les responsabilités dans la chaîne de nettoyage, de désinfection

et de lutte contre les nuisibles ;

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 3- Formation
Le personnel qui peut avoir une incidence sur le système de
nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles est formé à ces
tâches et informé sur le rôle de cette Procédure.

4- Surveillance
Le système de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les
nuisibles fait l'objet d'une surveillance pour s'assurer que les mesures
décrites sont appliquées.
L’ensemble des documents importants pour le nettoyage, la
désinfection et la lutte contre les nuisibles, notamment tous les
enregistrements y afférents, doit être conservé pendant une période
supérieure à deux années ou selon les exigences réglementaires.

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 II – LE NETTOYAGE

Il est bien entendu que le nettoyage est pris dans le cadre de la présente
Procédure au sens large du terme, c’est-à-dire qu’il englobe toutes les opérations
de nettoyage allant de la réception de la matière première en passant par le
processus de fabrication jusqu’à la livraison du produit fini.

Le nettoyage concerne l'hygiène des locaux, des installations et des

machines. Il est à ce titre une étape primordiale de la fabrication des produits finis
de la Minoterie. En effet, le nettoyage permet d’éliminer les objets et les souillures
visibles ainsi que la charge microbienne des surfaces nettoyées.

Le nettoyage intègre deux actions principales :

- le pré-nettoyage qui englobe plusieurs actions dont la séparation du bon grain
des grosses impuretés, le nettoyage du grain et l’humidification du grain avant
mouture.
- le nettoyage porte sur la propreté des locaux, des installations et des machines.

En plus des actions précédentes, la Société «les Moulins de la Région» met

en place un plan de nettoyage et de désinfection efficace permettant d’assurer la
préservation des produits de la minoterie, et d’éviter toute contamination par les
locaux et par les équipements.

A- Le Pré-nettoyage

En industrie meunière, la première phase est effectuée par une succession

d’étapes qui vont permettre de séparer le bon grain de tout le reste (autres graines,
pailles et poussières, pierres, parties métalliques…).
Les parties «dures» telles que les pierres et les parties métalliques doivent
impérativement être retirées afin d’éviter d’endommager les appareils à cylindres
constitutifs du moulin.
La minoterie doit disposer des équipements nécessaires pour assurer un pré-
nettoyage, permettant d’éliminer :

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- les particules métalliques ;
- les grosses impuretés ;
- la poussière.

Elle met en place toutes les dispositions nécessaires en matière de contrôle

pour maîtriser le bon fonctionnement des appareils de pré-nettoyage.
La minoterie doit contrôler au moins :
- les refus des machines de séparation ;
- l’aspiration ;
- les particules métalliques ferrugineuses.

Le pré-nettoyage est un nettoyage sommaire avant ensilage, éliminant par

voie mécanique sèche (criblage et aspiration) les impuretés grossières et les
poussières.
Le pré-nettoyage élimine aussi les insectes morts et certaines formes
cachées vivantes qui sont des impuretés particulières.
Après l'opération de pré-nettoyage, et avant d'être utilisé au moulin, le blé
est stocké dans des silos à grains, unités autonomes de stockage comportant une
ou plusieurs cellules avec une installation de manutention des grains.
Au moment de la mise en silo, le blé est classé selon son origine, variété et
caractéristiques spécifiques. Bien que la durée de stockage soit courte (stockage
intermédiaire avant production), les conditions de stockage doivent être
surveillées et maîtrisées pour assurer la bonne conservation des céréales.
L'ensemble des machines de nettoyage s'ordonne selon une séquence qui
constitue le diagramme de nettoyage, assurant des triages et des classements
par taille, aspiration et forme.
Ainsi, le blé «sale» (avant nettoyage) est débarrassé de ses impuretés au
moyen de séparateurs, de trieurs et d'épierreurs. Les poussières sont éliminées
par aspiration et les métaux ferreux retenus magnétiquement par des aimants.
Puis, le grain est brossé pour enlever les impuretés adhérentes aux enveloppes.
Cette phase de nettoyage achevée, le blé propre est apte à subir l'étape
suivante.

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 B- Le Nettoyage

Le nettoyage est l'action de rendre propre des installations et les machines

pour maintenir une sécurité et une salubrité des produits.
La section de nettoyage doit être équipée pour l’élimination de toutes les
particules et les impuretés.
Les locaux, les installations (éclairage des ateliers, canalisations circulant
dans les ateliers de préparation, siphons et canalisations d'eaux usées, etc.), les
équipements (fosse de réception, chambres à farine, Plasichter, canaux de
transfert...) et les matériels sont régulièrement nettoyés et éventuellement
désinfectés en conformité avec le plan de nettoyage.

Après l'arrêt du travail quotidien, avant la reprise du travail et à n'importe quel

autre moment si les circonstances l'exigent, les toilettes, les sols, les plafonds, et
les murs et portes des zones de manipulation des produits sont nettoyés à fond.

Les contenants utilisés pour le transport des céréales et les produits finis
doivent être appropriés, propres et régulièrement nettoyés.
Lorsque les mêmes contenants sont utilisés à la fois pour des aliments et
pour des produits non alimentaires, des mesures sont prises pour limiter les
produits non alimentaires à ceux qui ne présentent pas de risques pour les charges
subséquentes d’aliments, après un nettoyage adéquat.
Avant chaque chargement, l’état de propreté, l’absence de traces des
transports précédents et d’insectes vivants doivent être contrôlés par la minoterie.

La minoterie doit mettre en place un Plan de nettoyage des équipements

permettant d’assurer la préservation des produits meuniers et d’éviter leur
contamination.
Elle doit s’assurer de l’efficacité du nettoyage.
Les actions de nettoyage sont exécutées suivant le plan de nettoyage en
utilisant le matériel adéquat (brosses, chiffons et chamoisines, lavettes, balais,
raclettes, aspirateurs…) et les produits sanitaires d’usage (eau de javel, savon
liquide, détergents, solutions antiseptiques…).

Les produits et équipements de nettoyage et de désinfection doivent être

entreposés dans un local/ou armoire réservé(e) à cet usage.

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 Les équipements de nettoyage doivent être codifiés, de façon à restreindre
l’utilisation uniquement pour l’usage prévu (les brosses pour nettoyage interne des
machines ne devraient pas être utilisées pour le nettoyage des sols ou toute autre
surface).
Ces équipements doivent être fabriqués dans du matériel alimentaire (en
évitant le bois) contrôlés et nettoyés de façon régulière.

C- Le plan de nettoyage

Le plan de nettoyage permet de répondre clairement aux questions «quoi»,

«quand», «comment» et «avec quoi» concernant le nettoyage et de préciser «qui»
en est responsable.
La création de plan de nettoyage exige non seulement de connaître
parfaitement les zones et les surfaces à nettoyer, mais aussi, et surtout, de
connaître les effets des agents nettoyants utilisés.
Le plan de nettoyage permet d'organiser les périodicités des nettoyages et
désinfections. Ce plan prend en compte la qualité et l'hygiène attendues en
agroalimentaire.

Ce plan doit concerner :

• La fosse de réception ;
• Les silos et magasins de stockage des céréales ;
• Les équipements ;
• Les chambres à farines ;
• Les locaux de stockage des produits emballés ;
• Le sol ;
• Les plafonds ;
• Les murs et porte ;
• Véhicules et contenants de transport.

Ce plan doit préciser :

• Le nom ou le titre du poste de la personne responsable ;
• La méthode de nettoyage ;
• La fréquence à laquelle l’activité doit être effectuée.
• la localisation des nettoyages : bâtiment, étage, machine,...

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• l'objet des nettoyages,
• les Enregistrements des nettoyages.

Les opérations de nettoyage doivent être enregistrées.

Le type et la fréquence de vérification de l’efficacité du plan doivent être
documentés, et au besoin, des mesures correctives adéquates doivent être
apportées.

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 PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
Responsable : Abdelmajid EL BAHLOUL, Chef Meunier
Localisation Objet Fréquence Responsable Enregistrement
Grille de réception des Enlèvement des Après chaque Réceptionnaire : Registres des
céréales corps étrangers réception Yacine BANANE nettoyages
Machines de Elimination des Opérateur :
A chaque arrêt Registres des
production et résidus de Said BAKARDOUCH,
d'activité nettoyages
installation de transfert produits Conducteur
machines
Fin de production
Sols 1 fois/ jour Opérateur :
Enlèvement des
Plafonds 1 fois/ trimestre Brahim Registres des
Locaux poussières et des
1 fois/ mois SAMGHOUR, nettoyages
Murs corps étrangers
& Bluteur
Toilettes 1 fois / jour
Portes
Poignées de
portes
1 fois / jour

Nettoyage des Manutentionnaire :

Conditionnement Fahd KHOUADRI Registres des
lignes Une fois / jour
produit fini : sac d'ensachage Adj. Conducteur nettoyages
Machines
Nettoyage des Manutentionnaire :
Conditionnement canaux de Fahd KHOUADRI, Registres des
1 fois / semestre
produit fini : vrac chargement vrac Adj. Conducteur nettoyages
Machines

Véhicules et Nettoyage par jet Avant et après Opérateur : Registres des

Contenants de d’eau chaque livraison Mohamed ADRI, nettoyages
transport Mécanicien

1 fois/ jour en fin Réceptionnaire : Registres des

Poubelles Nettoyage de période de Yacine BANANE nettoyages
travail

Appareils éclairage Nettoyage 1 fois/ mois Fahd KHOUADRI, Registres des

Adj. Conducteur nettoyages
Machines

Méthodes selon localisation :

- Répartir la solution nettoyante, passer la lavette en frottant la surface, rincer la lavette à l’eau claire puis la
surface, replacer la lavette dans un récipient contenant une solution détergente.
- Répartir la solution désinfectante, brosser, laisser agir, rincer et éliminer l’eau.
- Brosser et aspirer.
- Lavage par jet d’eau.
- Désinfecter au moyen de produits adéquats.

Equipements et Produits de nettoyage :

- Brosses, Chiffons et Chamoisines, Lavettes, Balais, Raclettes, Aspirateurs…).
- Produits sanitaires d’usage (eau du robinet, eau de javel dilué à 2% dans de l’eau, savon liquide, détergents,
solutions antiseptiques à dosage faible).

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 III – LA DESINFECTION

La désinfection est l’opération au résultat momentané permettant de tuer ou

d’éliminer les micro-organismes et/ou d’inactiver les virus indésirables portés sur
des milieux inertes contaminés, en fonction des objectifs fixés.

Certaines bactéries se stabilisent à quelques nanomètres de la surface,

d’autres produisent des substances permettant une adhérence plus difficilement
réversible.
Le résultat de cette opération est limité aux micro-organismes présents au
moment de l’opération.

La désinfection ne peut être efficace qu’après un nettoyage. A noter

cependant, que la désinfection n’empêche pas les re-contaminations ultérieures,
c’est pourquoi elle doit être renouvelée régulièrement dans les zones sensibles.

1. Les désinfectants

Les opérations d'entretien, de nettoyage et de désinfection font appel, pour

débarrasser des surfaces inertes (sols, murs, plans de travail, toilettes...) de toutes
souillures visibles et inactiver ou tuer les micro-organismes présents, à des agents
détergents, désinfectants, décapants et détartrants.

Ces produits désinfectants doivent être bien dosés pour ne pas être agressifs.

2. Equipements et installations concernés :

Le plan de nettoyage est en principe le même pour la désinfection.

La désinfection concerne tous les équipements et installations de la Minoterie

au même titre que le nettoyage. Cependant certains équipements, en raison de
leur nature, peuvent ne pas être concernés.

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 La désinfection concerne notamment :
 les locaux dont les toilettes ;
 toutes les installations ;
 les divers matériels ;
 les surfaces de travail ;
 les moyens de transport.

3. Surveillance du nettoyage et désinfection

L'application du plan de nettoyage et désinfection est surveillé.

Les contrôles effectués sont :
 Pour le nettoyage : contrôles visuels.
 Pour la désinfection : contrôles visuels.
Les fréquences de contrôle sont définies pour surveiller l'application des
instructions de nettoyage et désinfection.

Les enregistrements (utilisation de cahiers de nettoyage) facilitent le suivi de

cette surveillance.

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 IV- LUTTE CONTRE LES NUISIBLES

La minoterie doit mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles et tenir
à jour les enregistrements nécessaires.
La minoterie doit contrôler et consigner le respect du programme de lutte
contre les nuisibles et en vérifier l’efficacité.
Le périmètre du site doit être inclus dans le programme de lutte contre les
nuisibles.
Les produits anti-nuisibles doivent être conformes aux exigences
réglementaires et normatives en vigueur, le cas échéant, ils doivent être en
conformité avec les instructions du fabricant et homologués.

La maîtrise des nuisibles concerne les rongeurs, les insectes, les oiseaux, …

A- Actions préalables

Des actions préalables sont nécessaires pour la mise en place d’un plan de
lutte efficace. Pour ce, la Minoterie doit :
- Maintenir les bâtiments et les installations propres et en bon état d’entretien
(étanchéité, isolation, …) ;
- Maintenir closes les issues et ouvertures communiquant avec l'extérieur ou
avec les autres bâtiments de l'entreprise ;
- Garnir les fenêtres, les bouches d'évacuation, … de moyens de protection
dissuasifs : grilles au niveau du sol pour les rongeurs, moustiquaires aux fenêtres
pour les insectes ou grilles d'aérations ;
- Maintenir hermétiquement fermés les ouvertures (portes ou fenêtres), les
trous (notamment le passage des câbles, des tuyaux, des canalisations, …), le
drainage et autres lieux auxquels les nuisibles sont susceptibles d'avoir accès ;
- Réduire le problème de l'accès des nuisibles par des grilles métalliques pour
les fenêtres ouvertes et ventilateurs et les portes jointives ;
- Définir par écrit et mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles, afin
de prévenir la contamination des produits.

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 B- Plan de lutte contre les nuisibles

Ce plan doit préciser :

• Le nom et le titre du responsable de la lutte contre les nuisibles désigné ;
• Le cas échéant, le nom de l’entreprise engagée, par contrat, pour exécuter le plan
de lutte contre les nuisibles ;
• La liste des produits chimiques utilisés ;
• Un plan indiquant les endroits où des pièges ont été placés.

Les produits chimiques doivent être stockés dans un local ou une armoire
fermant à clé.
Les produits entreposés ne peuvent être une source de contamination des
produits meuniers.
Toutes les opérations et actions entreprises dans ce cadre doivent faire
l’objet d’un enregistrement.

1. Liste des produits chimiques utilisés

La liste des produits chimiques utilisés leur concentration ainsi que les lieux
où ils sont appliqués, de même que la méthode et la fréquence d’application (Les
produits chimiques utilisés doivent être conformes aux exigences réglementaires
en vigueur, le cas échéant, ils doivent être en conformité avec les instructions du
fabricant et homologués.
Les fiches techniques des produits doivent être conservées.
La Société les Moulins de la Région » utilise pour la lutte contre les nuisibles
les produits chimiques suivants :
- STAR-TOX (insecticide pour nuisibles volants et rampants).
- MURIN RODENTICIDE - FACOUM BLOCK- 100g, Anti-souris (Appât
rodenticide prêt à l'emploi).

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 2. Traitement des nuisibles

Les infestations de nuisibles sont traitées immédiatement de plusieurs

manières :
- Le traitement chimique, physique ou biologique : appareils électriques,
ultrasons…, et sans risques pour la sécurité et l'acceptabilité des produits.
Ces mesures ne sont appliquées que sous le contrôle direct d'un personnel
compétent.
- Les lampes tue-mouches (désinsectiseurs) sont placées près des entrées.
Les réceptacles sont nettoyés régulièrement (vois plan de maîtrise des nuisibles).
- Les produits insecticides ou anti-rongeurs (pulvérisation de poudre, de
liquide, …) ne sont utilisés que si d'autres mesures de précaution ne peuvent être
employées efficacement.
Lorsqu'un prestataire extérieur a en charge cette activité, il est qualifié à cet
effet et respecte un cahier des charges bien défini.
Des enregistrements (utilisation de fiches de dératisation, …) sont mis en
place pour faciliter le suivi de ces opérations.

3. Plan indiquant les endroits où des pièges à rats ont été placés

En polypropylène solide avec verrouillage sécurisé, le piège à rats choisi est

en plastique, il peut être fixé à un mur ou au sol.
La Société «les Moulins de la Région» a mis en place neuf (9) pièges à rats
autour des installations de production et de stockage (produits finis) de la Minoterie,
comme il ressort du plan d’implantation ci-après :

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20
ANNEXES

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 FICHE DE NETTOYAGE
Zone Date de Opérations effectuées Nom Emargement
Local / Matériel nettoyage

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 FORMULAIRE RELATIF A LA LUTTE CONTRE LES NUISIBLES
Date Produits Méthode Endroit Résultats Visa Commentaire
utilisés constatés Responsable

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