ABC DO VINHO/ A ACIDEZ NO VINHO
A acidez garante o frescor e a estabilidade microbiana e corrobora para a longevidade do vinho, principalmente nos brancos, uma vez que os tintos têm mais compostos fenólicos que são capazes de preservar a bebida. Os ácidos principais são: tartárico, málico e cítrico, mas sem dúvida, de forma geral, o tartárico é o que tem maior concentração.
Entre as formas de medir a acidez e isso influencia na percepção final do vinho.
