Iris – restaurant – Store norske leksikon

Restaurant Iris ligger i det flytende opplevelsessenteret Salmon Eye i Hardangerfjorden.

Salmon Eye

Av Tobias Lamberg Torjusen.

Lisens: Begrenset gjenbruk

En rett fra restauranten Iris, skapt av kjøkkensjef Iris Madsen

Tobias_Lamberg_Torjusen.

Lisens: Begrenset gjenbruk

Iris er en norsk restaurant som ligger ved Rosendal i Hardangerfjorden, og som fikk en stjerne i Michelinguiden i 2024, et snaut år etter åpningen.

Kjøkkensjefen er danske Anika Madsen, som tidligere var ved restauranten Fasangården i København.

Iris er en del av Salmon Eye («Lakseøye»), et opplevelsessenter av stål som veier 1256 tonn og er verdens største flytende kunstinstallasjon. Restauranten eies av Eide Fjordbruk, som også eier Salmon Eye.

Prinsipper og meny

Salmon Eye har som mål å informere om matforsyning fra havet og hvilke muligheter og utfordringer som finnes innen havbruksnæringen. Dette avspeiles også i menyen, som i tillegg til oppdrettslaks og smolt bruker lokale ingredienser som skjell, krabbe og fiskearter som er mest kjent for at oppdrettsnæringen forbruker dem til fôr eller avlusning. Ingredienser som biller, sopp, gjær og alger er også i bruk.

Navnet

Navnet Iris spiller både på restaurantens plassering midt i lakseøyet og på den greske gudinnen Iris, personifiseringen av regnbuen og gudenes budbringer mellom himmel og hav.

Utmerkelser

Stjerne i Michelinguiden (2024)
Prisen Game Changer fra La Liste (2024), som første norske restaurant noen gang

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Iris

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Restauranter og kokker i Norge

Ole Skau Jakobsen