Askorbinsyre er ein kjemisk forbindelse som blir brukt som tilsetjingsstoff i matvarer med kodenummer E 300. Stoffet blir kalla vitamin C når ein tenkjer på effekten det har på menneskekroppen, men blir omtalt som askorbinsyre når ein tenkjer på eigenskapane til stoffet utanfor kroppen, til dømes at det aukar haldbarheita til matvarer.
Faktaboks
- Også kjend som
-
vitamin C
L-askorbinsyre
L-ascorbic acid
L-3-keto-threo-hexuronic acid lactone
3-keto-L-gulofuranolactone
E 300
L-threo-hex-2-enoic acid γ-lactone [CAS-nr. 50-81-7]
- Uttale
- askårbˈinsyre
- Kjemisk formel
- C6H8O6
- Smeltepunkt
- 190–192 °C
- Tilstand
- fast stoff
Kommentarar (2)
skreiv Stig Andersen
Ren Mat skriver: "Mye av det vanligste melet vi kjøper tilsettes askorbinsyre som bringer ut proteinpotensialet i deigen og gjør den lettere å bake med. Legger du om vanene og begynner med rent, økologisk mel uten tilsetning, vet du at du får et fullverdig mel med høyere næringsinnhold og brød som metter mer." (https://www.renmat.no/oppskrift/urbr%C3%B8d-fra-skog-bakerverksted) For meg som lekmann er noe som skurrer med påstanden om at askorbinsyre reduserer næringsinnholdet i brød som bakes med mel tilsatt askorbinsyre når effekten av askorbinsyre er at den hemmer oksidering. Kan det likevel stemme at askorbinsyre reduserer næringsinnholdet i mel?
svarte Einar Skarstad Egeland
Askorbinsyre er et konserveringsmiddel, og som du skriver hemmer askorbinsyre oksidering, dvs. nedbrytning av stoffene i melet. Så for meg høres påstanden helt feil ut, at mel uten askorbinsyre har et høyere næringsinnhold og metter mer.
Jeg kjenner ikke til forskning som kan bekrefte eller avkrefte påstanden, så jeg kan ikke gi deg et 100 % sikkert svar, dessverre.
Kommentarar til artikkelen blir synleg for alle. Ikkje skriv inn sensitive opplysningar, for eksempel helseopplysningar. Fagansvarleg eller redaktør svarar når dei kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logga inn for å kommentere.