Bambusskudd er de spiselige skuddene fra mange slag av bambusplanter. Rå bambusskudd inneholder blåsyre og bør ikke spises. Blåsyren brytes imidlertid ned ved koking.
I underkant av ti arter høstes for skuddene, men det er først og fremst arten Bambus vulgaris som benyttes. Også bambusarter fra slektene Phyllostachys og Dendrocalamus er spiselige.
Bambus er et gress der de største artene kan bli hele 40 meter høye. Det finnes rundt 150 bambusarter. De fleste artene er hjemmehørende i Kina, Himalaya, Taiwan, Sørøst-Asia, Nord-Australia og Melanesia.
Bambus er blant verdens mest hurtigvoksende planter og kan vokse opptil en meter om dagen. Den blomstrer etter 65–120 år, og etter blomstring, og eventuelt fruktsetting, dør planten. Bambus sprer seg først og fremst ved rotskudd. Om plantene kommer fra samme rotskudd, blomstrer og dør alle plantene samtidig, noe som fører til at i bambusen midlertidig dør ut i store områder. I Østen regnes bambusblomstring som en ulykke og tegn på at uår følger.
Bambusskudd har en sprø konsistens og mild smak som ofte sammenliknes med asparges. Skuddene er egnet i supper, pickles, wok- og gryteretter. Bambusskuddene kan også tørkes og males til mel som brukes som tykningsmiddel. Skuddene er forholdsvis næringsfattige.
I Norge er hermetiserte bambusskudd mest vanlig, men etter hvert har det også blitt mulig å få tak i ferske skudd i asiatiske matbutikker.
Bambushjertet har en søtlig smak og benyttes til å lage juice, øl og likør. I Japan regnes også frukten fra bambus som en delikatesse. Den er grønn, dråpeformet og kan bli 8–10 centimeter lang, men i og med at bambus blomstrer så sjelden, er frukten en eksepsjonell delikatesse.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.