Fløte er den feteste delen av melken som flyter opp når rå melk står i ro en stund. Fløte selges for bruk i matlaging, og brukes dessuten som råmateriale for produksjon av smør. Fløte med høyt nok fettinnhold kan piskes til krem, som brukes både i baking og som tilbehør til mange kaker og desserter.
Fettet i melken består av små fettkuler som er lettere enn resten av melken, og derfor flyter de opp til overflaten. Fløte fremstilles vanligvis ved separering i en melkeseparator som skiller melken i tyngre og lettere bestanddeler, det vil si i fløte og skummet melk.
I dagligvarebutikker selges det flere varianter av fløte. Kremfløte har minst 35 prosent fett, men det selges også fløte med 20 og 10 prosent fett. I homogenisert fløte er fettkulene knust under høyt trykk, for at fløten senere skal holde seg jevn. Sterilisert fløte er vanligvis halvfet fløte som først er homogenisert og tappet på flasker eller bokser, og deretter blir den oppvarmet i autoklav til 110–120 °C i 20–30 minutter.
Kommentarer (2)
skrev Tarjei Jensen
Du burde nevne mascarpone ost (kremost) som noe man kan lage av fløte.
Det er veldig realistisk å lage det hjemme. Jeg gjorde det i helgen med 3/4 liter fløte og 1,5 spiseskjeer sitronsaft. Man kan også bruke eddik. Jeg brukte oppskriften fra Food Wishes https://www.youtube.com/watch?v=CdyvRuwSxls.
svarte Jan Peter Aursnes
Hei og takk for kommentaren din. Så hyggelig at du lager mascarpone hjemme. Ja, det stemmer at man kan gjøre det på den måten du beskriver. Normalt vil mascarpone lages med like deler helfet melk og fløte, tilsetting av en syrningskultur og så venter man til det hele når en pH på 4,6, for da koagulerer melkeproteinene. Måten du beskriver kalles på norsk bresting og ble mye brukt på setrene i gamle dager for å lage en kjapp ferskost. Da brukte man imidlertid surmelk. Det er mye man kan bruke fløte til så det er vel en prioritering fra fagansvarlig sin side. Jeg svarer deg i kraft av å være fagansvarlig for oster.
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.