pepper (krydder)

Grønn, hvit og svart pepper

Rainer Zenz.

Lisens: CC BY SA 3.0

I retten fårikål brukes hele pepperkorn av svart pepper. Fårikål ble kåret til Norges nasjonalrett i 1972 og 2014 og spises typisk om høsten, sammen med poteter.

Fårikål

Av Synøve Dreyer /Matprat.

Lisens: Begrenset gjenbruk

Pepper passer både til kjøtt og fisk.

Shutterstock.

Lisens: Begrenset gjenbruk

Pepperkvern

Shutterstock.

Lisens: Begrenset gjenbruk

Svartpepper, *Piper nigrum*, blomsterstand.

Piper nigrum blomster

Av H. Zell.

Lisens:

Pepper er et ord som brukes om krydder og frukter fra en rekke planter. Pepper har som regel en mer eller mindre sterk og brennende smak. Svart pepper er den vanligste formen for pepper og verdens vanligste krydder.

Faktaboks

Etymologi: av latin piper, fra gresk peperi, fra sanskrit
Årlig global produksjon: 793 800 tonn (2021)

Flere av plantene og krydderne som kalles pepper er nært beslektet, men mange har ikke noe nært slektskap og hører til ulike plantefamilier.

Pepper i pepperfamilien

I pepperslekten finnes svart pepper og flere andre viktige krydder.

fruktene til planten svartpepper, Piper nigrum, brukes til å lage svart pepper, grønn pepper og hvit pepper
kubebapepper er fruktene til den klatrende busken, Piper cubeba
indisk langpepper er fruktene til Piper longum
javanesisk pepper er fruktene av Piper retrofractum
ashantipepper er fruktene til Piper guineense
bladene til betelpepper, Piper betle, brukes til fremstilling av nytelsesmiddelet betel i Sør- og Sørøst-Asia
kavapepper, Piper methysticum, brukes til å fremstille nytelsesmiddelet kava i Polynesia

Pepper i søtvierfamilien

I søtvierfamilien, og da spesielt i paprikaslekten, er det flere av plantene som har pepper i navnet.

kayyennepepper hører til paprikaslekta
paprika kalles også spansk pepper og hører til paprikaslekta
chili kalles også chilipepper og hører til paprikaslekta

Pepper i andre plantefamilier

pepperrot hører til korsblomstfamilien
etiopisk pepper er tørkede frukter av treet Xylopia aethiopica
rosépepper er fruktene av peppertreet, Schinus molle, i sumakfamilien
sichuanpepper er fruktene av Zanthoxylum simulans i rutefamilien, som er i samme familie som appelsin og sitron
guineapepper kommer fra Aframomum melegueta i ingefærfamilien
jamaicapepper er et annet navn på allehånde, som hører til myrtefamilien

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Piper

Finn Ervik

Universitetet i Oslo