quillquiña

Planten er en ettårig tropisk urt i som blir opptil 1,3 meter høy. Bladene er blågrønne, ovale og spisse, og 3-5 cm lange og brukes som krydder. Urten har vakre lilla blomster.

Quillquiña er hjemmehørende i Sør-Amerika.

Det er friske eller tørkede blader av planten som brukes i matlaging. Smaken er kraftig, noe bitter, med undertoner av vinrute, sitrus og koriander (blader).

Quillquiña brukes nesten utelukkende i det søramerikanske kjøkken, der den er en viktig ingrediens i bønne- og potetretter, salater, guacamole (avokadopuré), gazpacho (grønnsakssuppe) og salsa (saus), ofte i kombinasjon med chili . Urten er også velegnet til kjøtt og sjømat.

Papalo brukes på samme måten i Mexico og sørstatene i USA. Korianderblader kan brukes som erstatning.

Tørkede blader kan brukes som urtete.

Urten bør tilsettes etter varmebehandling, da smaken er flyktig, eller brukes som garnityr.

I Bolivia har urten lang tradisjon innen folkemedisinen, mot blant annet høyt blodtrykk og leversykdommer.

• krydder
• urt