MOTIVAR A LA BUENA ALIMENTACIN CULTURAL, A TRAVS DE LA ELABORACIN DE PRODUCTOS SALUDABLES CON EL

MAZ Y EL LACAYOTE, EVITANDO LA MALA NUTRICIN, CON LOS NIOS DE QUINTO DE PRIMARIA DE LA UNIDAD
EDUCATIVA EVARISTO VALLE B,

II.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La precaria alimentacin es un problema que la humanidad afronta da con da, en todo el mundo, de gran manera. En Bolivia hay muchas personas que
sufren de enfermedades por la mala alimentacin incurrida durante su vida. Esta situacin comienza desde la formacin de la niez, ya que en esa
temporada es cuando la persona adopta sus hbitos alimenticios y aparte depende mucho de la alimentacin de ese esos aos para saber cul ser el
futuro esperado por esa sujeto, tanto fsico y mental.

En Bolivia podemos observar claramente que este problema de la mala alimentacin es de una manera preocupante. Por lo cual en este proyecto se
procesara productos saludables de maz y el lacayote para el bien estar de las personas. Sin embargo aunque esta situacin deplorable de la inadecuada
alimentacin est en la mayora de las personas, esta vez se enseara a nios de 5to de primaria que son estudiantes de 9 a 10 aos de la Unidad
Educativa Evaristo valle B que se encuentra en Viacha, en el departamento de La Paz.

En una encuesta realizada en el ambiente de los estudiantes mencionados, con 26 de ellos se hizo esta actividad. Donde los resultados son claros y
precisos, claramente se pudo observar la escasa informacin que se les brinda dados los resultados, una gran mayora saben que deben alimentarse bien.
Pero otros fueron los resultados en cuanto al conocimiento del maz, que una gran mayora sabe que es un alimento saludable, pero ni la mitad lo
consume aunque sea solo a veces. Lo peor fueron los resultados acerca del conocimiento del lacayote que desafortunadamente un 90% de ellos no lo
conoce y claro que en el consumo se observaron unos resultados todava ms negativos. Claramente se pudo observar este gran problema es por eso que
requiero la participacin de los nios parta poder ensearles un tanto de la buena alimentacin, valorando a los productos saludables que tienen en
Bolivia, como los alimentos ya mencionados y con ellos producir productos con nutrientes para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

III.-DELIMITACION DEL TEMA

3.1 Temporal

El presente trabajo e este proyecto para su mejor estudio se realizara desde febrero hasta junio 2017 ya que en ese tiempos procesara y concluir la
enseanza de la cultura de la buena alimentacin mediante la elaboracin d productos con el maz y el lacayote.

3.2 Espacial

El proyecto a realizarse ser en Viacha en la unidad educativa Evaristo valle b en el departamento de la paz, tomando en cuenta la encuesta hecha a los
propios nios de all, que es donde ms se observa la mala alimentacin por falta de cultura e ingerir alimentos saludables.

3.3 Justificacin

El presente proyecto que se pondr en prctica es la elaboracin de productos especialmente relacionados con el maz y el lacayote. Se estima que estos
productos sean de muchos beneficios para los nios de la unidad Educativa Evaristo valle B con la finalidad de mejorar su condicin fsica y mental.
Ya que en esta etapa ellos adoptan fcilmente los hbitos que se les quiera ensear de manera ms rpida y lo apredido lo tendrn en cuenta en el futuro.

Estos productos sern procesados naturalmente sin el uso de agroqumicos como ya es proporcionado en varios lugares del mundo y claro que tambin
en Bolivia. Al ensear a los nios, indirectamente ellos proporcionaran informacin de lo aprendido a su familia. Es por eso que este proyecto es
importante para la sociedad, porque, por que tener la buena cultura de alimentarse, ayudara mucho a las personas que lo hagan.

Estos alimentos como es el maz y el lacayote ayudan al regula miento de las actividades fsicas. Por lo que cabe recalcar que un nio al alimentarse
saludablemente en su futuro ser una persona que gozara de una buena salud. Es por eso que aparte de incentivar talos nios a la alimentacin sana,
tambin procesare productos de los alimentos ya mencionados y al combinarse sern con gran proporcin de protenas.

Al verse realizado estos productos se tendr la opinin de los nios. Ellos podrn comprobar los beneficios que nos trae ingerir alimentos saludables
como es este caso es el maz y el lacayote. Al verse realizado este proyecto ser de un conocimiento valioso para los ellos, porque en si una educacin no
basta para los hbitos alimenticios, se busca una cultura para su buena alimentacin, y de que all en adelante sea una informacin que transcurra a sus
siguientes generaciones.

3.3.1 importancia

Porque este proyecto ayudara a la buena nutricin de las personas, en se pretende implanta el conocimiento de no solo consientizar sobre la salud sino
aparte de educar la buena alimentacin vovelo cultural.

3.3.2 contribucin a la sociedad

En la sociedad ayudara a todo pblico en general. Pero en especial se pretende enfocarse especialmente en los nios por lo que ellos son el futuro para
nuestra sociedad,

IV.-OBJETIVOS

4.1 Objetivo general

Ensear sobre la buena alimentacin a los nios de 5to de primaria de la unidad educativa Evaristo valle b mediante la elaboracin de productos
saludables con el maz y el lacayote.

4.2 Objetivos especficos

Concientizar a los nios sobre los benficos de los alimentos como el lacayote y el maz.

Emprender en ellos una cultura de la buena alimentacin para su futuro

Al ensear altos nios, ellos puedan transcurrir lo aprendido a su familia.

Hacer que los nios se sepan los riesgos que corren al ingerir alimentos no saludables y los alimentos con agroqumicos.
V.-MARCO TEORICO

5.1 Marco terico

5.1.1La alimentacin

La alimentacin es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes necesarios y as con esto obtener las energas y
lograr un desarrollo equilibrado.

No obstante, existe diversidad de palabras parecidas o similares, es el caso de nutricin, alimento, nutrientes son palabras que tienen que ver con el
trmino de alimentacin pero no son sinnimos, por lo tanto, no significan lo mismo.

5.1.2 La nutricin

La nutricin es el proceso mediante el cual, luego de la alimentacin, el organismo busca los nutrientes en los alimentos consumidos para transformarlos
en energa para sobrevivir y subsistir, en cambio, alimentacin se refiere al proceso de consumir los alimentos que luego proveern de nutrientes al
organismo.

La nutricin es importante porque es fundamental para el funcionamiento y el mantenimiento de las funciones vitales de los seres vivos, ayuda a
mantener el equilibrio homeosttico del organismo, tanto en procesos macrosistmicos, como la digestin o el metabolismo, como en procesos
moleculares (aminocidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son procesos fisiolgicos y bioqumicos, en los cuales se consume y se gasta energa
(caloras).

5.1.3 Promover una alimentacin sana y organizada desde los primeros aos

La buena nutricin y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para que un nio crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que
los agentes socializadores, escuela, padres, se ocupen de promover en los ms pequeos hbitos saludables en materia de comida y por supuesto
desalienten aquellos que no lo son en lo ms mnimo.

Entre las estrategias ms funcionales para conseguirlo se cuentan: establecer un horario regular para la ingesta de cada comida, servir alimentos variados
y saludables, ser ejemplo siguiendo una dieta sana, desalentar peleas que tengan a la comida como eje, incentivar que los chicos participen en el proceso
de elaboracin o seleccin de los alimentos, siempre siguiendo las pautas de dieta balanceada y saludable.

5.1.4 LAS CONSECUENCIAS DE LA BUENA ALIMENENTACION

5.1.4.1 BENEFICIOS DE UNA BUENA NUTRICIN

Beneficios de una buena nutricin para los nios

Peso saludable segn la altura

Salud mental

Capacidad para aprender y concentrarse

Huesos y msculos fuertes

Buen nivel de energa

Capacidad para combatir la enfermedad o dolencia

Recuperacin ms fcil de una enfermedad o lesin

La comida sana te ayuda a ser una persona ms saludable. Una alimentacin saludable, a base de comida sana, te ayuda a mantener tu sistema inmune,
por lo que estars evitando gripes, resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar tu cuerpo. Cuando tu sistema inmune acta de una
manera correcta, es capaz de luchar con todo tipo de virus que pueda enfermarte, por lo que, al consumir comida sana, te mantienes saludable.

La comida sana te da energa. Es comn que las personas crean que el azcar es la mxima fuente de energa que puede existir, esto no es del todo cierto,
ya que la energa que el azcar te brinda es de muy corta duracin, adems de que puede generare problemas si se consume en exceso. Los alimentos
ricos en protena, tales como el huevo o la carne, pueden darte mucha energa..

Para lograr una adecuada nutricin y que tu cuerpo est en condiciones ptimas es importante comer saludablemente y hacer ejercicio fsico. Consumir 3
comidas y 2 colaciones al da, con la cantidad de alimentos de acuerdo a tu actividad fsica.

Para cubrir las necesidades de crecimiento y buena salud se recomienda consumir diariamente alimentos de todos los grupos (cereales y leguminosas,
frutasverduras y alimentos de origen animal), aumentar el de alimentos nutritivos y disminuir postres, refrescos, golosinas y comida chatarra..

Fuente: Candis Reade. http://EzineArticles.com/?expert=Candis_Rea

Las consecuencias de una mala alimentacin son ms serias de lo que la gente suele suponer, especialmente el desarrollo de enfermedades graves. Para
evitar esos efectos nocivos es necesario una buena educacin y conocimientos en el campo de la nutricin y as volverlo cultural. Por supuesto, no es
necesario que te hagas experto, pero si conocer lo ms importante.

1. Obesidad o sobrepeso, cansancio y menor capacidad de trabajar

La obesidad que sufren algunas personas es gentica, aunque gran parte de ellas son debidas a una mala alimentacin y al sedentarismo.

A continuacin te dejo algunos datos que indican la importancia del problema:

Desde 1980, la obesidad se ha ms que doblado en todo el mundo.

Mil millones de adultos tienen sobrepeso. Si no se acta, esta cifra superar los 1500 millones en 2015
 En 2013, ms de 42 millones de nios menores de cinco aos tenan sobrepeso.

En 2014, ms de 1900 millones de adultos de 18 o ms aos tenan sobrepeso, de los cuales, ms de 600 millones eran obesos.

En 2014, el 39% de las personas adultas de 18 o ms aos tenan sobrepeso, y el 13% eran obesas.

2. Alta presin arterial (hipertensin)

Segn la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), las complicaciones de la hipertensin causan anualmente 9,4 millones de muertes. La hipertensin
es la causa de por lo menos el 45% de las muertes por cardiopatas, y el 51% de las muertes por accidente cerebrovascular.

La hipertensin se puede prevenir modificando factores de riesgo relacionados con el comportamiento, como la dieta malsana, el uso nocivo del alcohol
o la inactividad fsica. El tabaco puede aumentar el riesgo de complicaciones de la hipertensin.

3-Enfermedades cardiovasculares

Segn la OMS:

17 millones de personas murieron por enfermedades cardiovasculares en 2008.

El consumo de tabaco, una dieta malsana y la inactividad fsica aumentan el riesgo de infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares.

La realizacin de actividad fsica durante al menos 30 minutos todos los das de la semana ayuda a prevenir los infartos de miocardio y los accidentes
cerebrovasculares.

Comer al menos cinco raciones de frutas y hortalizas al da y limitar el consumo de sal a menos de una cucharilla al da tambin ayuda a prevenir los
infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares.

4-Depresin

Est demostrado que el exceso de peso se asocia con un mayor riesgo de sufrir cuadros depresivos.

La depresin es un trastorno mental frecuente que afecta a ms de 350 millones de personas en el mundo.

5-Diabetes

En el mundo hay ms de 347 millones de personas con diabetes.

6-Cncer

Ms del 30% de los cnceres se podran prevenir, principalmente evitando el tabaco, tomando alimentos sanos, realizando alguna actividad fsica y
moderando el consumo de alcohol.

En 2012 murieron de cncer 8,2 millones de personas.

7-Mal funcionamiento cerebral

Las dietas ricas en vitaminas B,C,D y E y cidos omega-3 se recomiendan para un buen funcionamiento cerebral, mientras que las altas en grasas trans,
aceleran el envejecimiento cerebral, empeorando por tanto su correcto funcionamiento.

8-Envejecimiento acelerado

Comer en exceso y alimentos inadecuados produce una aceleracin del envejecimiento celular.

Alimentos con alto contenido en azcar, la bollera, carnes rojas y cualquiera que este excesivamente frito pueden acelerar el envejecimiento. Los
alimentos con un alto nivel de antioxidantes, como el man o el t verde, protegen a las clulas de los radicales libres y previenen el envejecimiento
prematuro.

9-Problemas de sueo

Tanto con irse a la cama con apetito como irse habiendo comido demasiado, se pueden tener problemas de sueo.

Adems de comer en exceso, se debe evitar tambin los alimentos muy picantes, los altos en grasas y los que puedan producir gases o indigestin.

10-Menor autoestima

Un buen fsico ayuda a una autoestima positiva, al igual que tener sobrepeso la puede disminuir.

11-Problemas de indigestin

La indigestin, la sensacin incmoda que se da en la parte superior del abdomen tras comer, puede producirse por comer alimentos altos en grasas,
bebidas con gas, alcohol o cafena.

12. Desnutricin: Producida por una ingesta insuficiente de nutrientes. Entre algunas de sus caractersticas destacan el bajo peso corporal y el retraso del
crecimiento y el desarrollo psicomotor en los nios. Para prevenirlo se pueden realizar una serie de pautas: variar la alimentacin, tomar conciencia
sobre la importancia de la alimentacin y nutricin y cuidar las condiciones de higiene.

13. Anemia nutricional: Producida por un bajo contenido de glbulos rojos en la sangre. Produce decaimiento, irritabilidad, y cansancio. Para prevenirlo
se pueden realizar una serie de pautas: ingiriendo tres o cuatro veces por semana pollo, pescado etc. Combinando alimentos ricos en hierro vegetal con
alimentos ricos en vitamina C, y evitando alimentos que disminuyan la absorcin de hierro vegetal.
14. Osteoporosis: Enfermedad en la que los huesos se hacen ms frgiles y tendentes a las fracturas. Para evitarla es recomendable: ingerir alimentos
ricos en calcio, beber poco caf y alcohol, as como incrementar la actividad fsica..

5.1.6 Alimentacin en los nios

Para muchos padres, la lucha diaria con sus hijos empieza a la hora del desayuno y se repite en cada comida. Nios que no comen o que apenas ingieren
dos o tres alimentos diferentes (generalmente, nada sanos), dejando de lado grupos enteros como las verduras, las frutas o el pescado. Estos nios suelen
estar ms delgaditos, lo cual preocupa a sus padres pero, qu otras consecuencias se derivan de una nutricin incompleta?

Los nios mal comedores se caracterizan por tomar solo un limitado nmero de alimentos y rechazar verduras, frutas, pescados Se niegan a probar
alimentos nuevos y sienten una gran atraccin por algunos determinados (normalmente, dulces, grasas, fritos). Asimismo, tardan mucho en comer, se
cansan y sienten un desinters total hacia la comida.

5.1.7 La cultura en la alimentacin

Cultura alimentaria. Formacin de hbitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que sirva de base y permita a la poblacin la
adopcin de actitudes y prcticas alimentarias adecuadas y saludables.

Para el ser humano, comer es ms que alimentarse, comer es una fuente importante de placer, as como de interaccin social y por ende reviste un
significado cultural que a veces nada tiene que ver con la nutricin.

No siempre los gustos y preferencias alimentarias estn en correspondencia con una alimentacin saludable. Por tanto, un propsito importante en un
Programa de Educacin Alimentaria y Nutricional, es lograr una convergencia armnica entre: Cultura, Nutricin, Placer.

5.1.8 Alimentacin saludable

Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen de forma Balanceada

Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiolgicos.

Equilibrada: Entre los macronutrientes (Protenas, grasas y carbohidratos).

Suficiente: En cantidad de alimentos.

Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos bsicos.

Variada: En color, sabor y consistencia.

Satisfaccin y placer

Un componente indispensable para que el acto de comer constituya una prctica alimentaria saludable es que sea fuente de placer, en tanto satisface las
expectativas del individuo en relacin a sus gustos y preferencias. No slo por el tipo de alimento sino tambin por la forma de elaboracin, presentacin
esttica de los mismos y condiciones ambientales para consumirlos.

Otros aspectos a tener presente

La cultura alimentaria forma parte de la cultura General e Integral del individuo, por tanto es una responsabilidad social que requiere de la
participacin activa, permanente y coordinada de todos los actores y sectores a diferentes niveles que conforman el entorno social del individuo.

No se debe limitar a incrementar acciones educativas y brindar informacin para elevar el conocimiento sobre alimentacin y nutricin. La
educacin alimentaria debe tener como finalidad el mejoramiento de sta conducta. La adquisicin de conocimientos y la adopcin de actitudes
positivas, constituyen solamente dos etapas previas pero no un fin en s misma.

https://www.ecured.cu/Cultura_alimentaria

A HACER EJERCICIO.

No podemos hablar de nutricin adecuada sin mencionar la palabra ejercicio.

Es ms, los parmetros nutricionales de Estados Unidos y de Europa, por ejemplo, incluyen la actividad fsica como base de todo el proceso.

Los expertos recomiendan realizar algun tipo de actividad fsica a diario, mnimo treinta minutos cada vez. Se pueden distribuir en 15 y 15, o realizarlos
de una sola vez. Caminar es una de las alternativas ms saludables, y por ello, ms recomendadas, as como la natacin y la bicicleta.

5.1.9 Dieta saludable

El hombre necesita alimentarse para vivir. Los nutrientes presentes en los alimentos le aportan la energa necesaria para hacer frente a las actividades
diarias y mantener en funcionamiento su organismo.

Para estar sano y mantener un rendimiento ptimo todos los das es necesario seguir una dieta saludable y equilibrada. sta se consigue combinando los
alimentos de forma efectiva para ingerir los nutrientes necesarios de acuerdo con la edad, el sexo y el nivel de actividad fsica.

La dieta modelo.

Una dieta equilibrada se tiene que adaptar a las necesidades de energa de cada persona. Es indispensable contar con la ayuda y el asesoramiento de un
nutricionista o endocrino para elaborar un rgimen adecuado a cada persona.

Partiendo de estar premisas, la siguiente es una dieta modelo para una persona con unas necesidades energticas de entre 1.700 Kcal. Y 3.000 Kcal.:

-Entre 6 y 10 raciones al da de cereales, derivados, patatas y legumbres.

-Entre 2 y 4 raciones al da de frutas y zumos de frutas.

-Entre 3 y 5 raciones de verduras y hortalizas al da.

-Entre 2 y 3 raciones al da de leche y productos lcteos.

-Entre 1 y 2 raciones al da de carnes, pescados y huevos.

-Conviene consumir los aceites y las grasas con moderacin, intentando no pasar de los 80 g/da.

-Hay que reducir al mnimo el consumo de azcar, dulces y bollera industrial, hacindolo slo de forma ocasional.

7La importancia del desayuno.

Visto que los alimentos aportan nutrientes al organismo para hacer frente a su gasto energtico, es importante repartirlos de forma adecuada. Lo ms
recomendable es comer entre 4 y 5 veces al da. El desayuno debe ser, junto con el almuerzo del medioda, la comida que mayor cantidad de caloras
contenga. La cena, por contrapartida, ha de ser una de las ms ligeras.

Los siguientes datos pueden servir de referencia, pero siempre deben contrastarse con un nutricionista o dietlogo:

-El desayuno debe aportar el 25% de las caloras totales que se consumen en un da.

-La comida de media maana ha de aportar el 5% de las caloras.

-El almuerzo del medioda debe aportar el 40% de las caloras.

-La merienda el 15%.

-La cena el 15%.

Qu son los hidratos de carbono?

Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su funcin principal en el organismo es producir energa y actuar de reserva
energtica.

Existen dos tipos de hidratos de carbono:

Simples, entre los que se encuentran el azcar y los alimentos que lo contienen (como los dulces, los caramelos y los refrescos).

Complejos (contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las legumbres).

Qu son las protenas?

Estn formadas por cadenas de aminocidos, que el organismo utiliza principalmente para construir y reparar tejidos. Se encuentran en alimentos de
origen animal y tambin en menor proporcin en los alimentos de origen vegetal.

Se considera que las protenas animales tienen ms calidad que las vegetales puesto que contienen todos los aminocidos esenciales en cantidades y
proporciones requeridas por el hombre.

Carne, Pescado, Huevo, Leche y derivados Legumbres, Cereales, Frutos secos, Verduras, Hortalizas y Tubrculos y Frutas.

Qu son las grasas o lpidos?

Son nutrientes que proporcionan principalmente energa al organismo, facilitan el transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y
de membranas celulares. Se encuentran tanto en alimentos vegetales como animales.

Se clasifican en:

Grasas saturadas: mayoritariamente estn presentes en alimentos de origen animal como la carne y derivados, la leche y derivados enteros.
Tambin en pastelera, bollera y comidas precocinadas elaboradas con grasas de coco y de palma.

Grasas insaturadas: se encuentran en el pescado azul, en los aceites de semillas y en los frutos secos.

El agua es un nutriente?

El agua es el principal componente de nuestro organismo. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
Alrededor del 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas y el resto es la que circula en la sangre y baa los tejidos.

En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos, transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retira de
nuestro cuerpo los productos de deshecho del metabolismo celular.

Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilacin y, sobre todo, para
los de eliminacin de residuos del metabolismo celular.

Qu es la fibra?

La fibra diettica es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos resistente a la digestin y absorcin en el intestino delgado, con
fermentacin completa o parcial en el colon y que promueve efectos beneficiosos fisiolgicos.

Tiene diversas funciones importantes: absorben el agua (hasta 5 veces su peso), aumentan el volumen de las heces, aceleran el trnsito intestinal, etc..

Qu son los requerimientos nutricionales?

Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para lograr un estado nutricional correcto.
La Organizacin Mundial de la Salud recomienda:

50-55% de hidratos de carbono

30-35% de lpidos o grasas

12-15% de protenas

Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales..

Qu es la pirmide alimentaria?

La pirmide alimentaria permite visualizar de un modo simple y prctico todos los grupos de alimentos y la frecuencia con la que los debemos consumir
para cubrir los requerimientos nutricionales.

Est dividida en alimentos de consumo diario y en alimentos de consumo ocasional.

La base de la pirmide representa fundamentalmente a los alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales, pasta, arroz, pan, harinas, patatas,
etc.), y, por tanto, son de consumo diario.

En el 2 escaln se sitan las verduras y las frutas, que deben consumirse en gran cantidad. El aceite de oliva debe consumirse a diario por sus
propiedades beneficiosas sobre la salud.

En el 3 y 4 los lcteos y alimentos proteicos, respectivamente.

En el pice se encuentran los alimentos de consumo ocasional, entre ellos los embutidos y los dulces (alimentos complementarios).

Por otro lado, se hace hincapi en:

La prctica de actividad fsica diaria dentro de las posibilidades individuales.

Beber agua abundantemente.

Realizar una dieta equilibrada es quiz una de las maneras ms recomendables de tener una vida sana y prevenir enfermedades. As, aunque comer es
una necesidad vital, es interesante que esta necesidad sea cubierta con alimentos sanos y equilibrados que puedan aportarnos todos los nutrientes
necesarios para que nuestras defensas estn al 100%.

5.1.10 El maz

El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria y domesticado por los pueblos indgenas en el centro de Mxico desde hace unos 10 000
aos, e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al
trigo y al arroz.

Historia

La cueva de Guil Naquitz en Oaxaca, Mxico, donde se hallaron las evidencias ms antiguas del consumo del teocintle y de su domesticacin, que
llevara a su transformacin en el maz moderno.

La mayora de historiadores creen que la domesticacin del maz se llev a cabo en los valles de Tehuacn (Puebla) y Oaxaca, en el denominado Eje
Neovolcnico. El antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz en el Municipio de
Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, que se estima datan de hasta hace diez milenios.1 En las galeras de las pirmides todava se pueden
observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maz.6 1

El maz en Amrica [editar]

En Mxico son llamados Olotes.

Un influyente estudio de 2002 por Matsuoka et al. ha demostrado que en lugar del modelo de domesticaciones independientes mltiple, todo el maz
surgi de una sola domesticacin en el sur de Mxico hace unos 9000 aos.7

El estudio tambin demostr que los tipos de maz ms antiguos que sobreviven son los de las tierras altas de Mxico. Ms tarde, el maz se extendi de
esta regin a Sudamrica a lo largo de dos trayectorias principales. Esto es consistente con el modelo basado en el registro arqueolgico que sugiere que
el maz se diversific en las tierras altas de Mxico antes de extenderse a otras culturas de Amrica del Norte, a las tierras bajas de Centroamrica y a
Sudamrica.8

En el imperio Inca, debido a la importancia que tena el maz, se utiliz para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas. Tambin se acostumbraba a
poner mazorcas de maz junto a los objetos valiosos en las tumbas incas. El maz al igual que la papa y la quinua, form parte importante de la
alimentacin de los pobladores pre incas e incas.

La planta

Partes del maz[

Raz[

La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la
superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta,10 sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la
sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas de grandes vientos (acame).11

Tallo
El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias
alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azcares.

Hojas

Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote
que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.

Granos[

En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano
producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca.

Fisiologa[

Es una planta de noches largas y florece con un cierto nmero de das grados > 10 C (50 F) en el ambiente al cual se adapt.14 Esa magnitud de la
influencia de las noches largas hace que el nmero de das que deben pasar antes que florezca est genticamente prescripto y regulado por el sistema-
fitocromo.15

Cultivo[

El maz es un cereal de muy rpido crecimiento pero que necesita una provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt, donde las
noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. Sistemas de produccin[editar]

El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur la ventana de siembra va desde septiembre hasta enero y se
cosecha entre marzo y agosto, esto depende del periodo de lluvias y el momento en comienza las heladas de heladas, de cada regin. En el Hemisferio
Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.

Maz hbrido[

El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades nicas al ser producto de
la fecundacin de una planta macho y una planta hembra de maz. A la cosecha de un cultivo de maz originario de semillas hbridas no se puede volver
a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener las mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se deban comprar semillas para sembrar.

Nutricin e higiene[

En el 2007 cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del Instituto Politcnico Nacional de Mxico han descubierto que la variedad,
llamada por el color de sus granos maz morado o azul, tiene menos almidn y menos ndice glucmico (IG) que las variedades de consumo ms
frecuente en tal fecha; el menor ndice de almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de platos como el locro e incluso la
polenta, sin embargo parece resultar excelente para tortillas, copos y palomillas de maz ya que aporta menos caloras lo que le hace ideal para dietas de
adelgazar o para prevenir los efectos de la diabetes, por otra parte este maz azul tiene tal color por la presencia de antocianinas (compuestos que tambin
se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto), las antocianinas se consideran como antioxidantes.17

Consumo alimentario

El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maz
(polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para
fritura de alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al pan de trigo.

En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas como arepas, tacos,
enchiladas, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chcolo, sopa de elote, sopa paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes,
gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites, tamales y humitas. (Vase tambin: Gastronomas iberoamericanas bajo el artculo
Gastronoma).

El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen
tostadas (una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche), snacks del tipo Frito Lay, y
copos de maz para el desayuno de la empresa estadounidense Kellogg's (Corn Flakes y Zucaritas).

Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con harina o masa de maz. Una bebida fresca es el tejuino, comn en el occidente
de Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en muchos pases latinoamericanos.

Maz morado.

Hay una variedad conocida en la tierra de los incas llamada maz morado, que da una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha morada la cola de
los incas. Con el mismo tipo de maz tambin se elabora el api, bebida tpica del altiplano andino.

Segn la variedad de maz y la temperatura en la que crece, vara la calidad del aceite de maz; de hecho los maces que crecen a temperaturas ms bajas
presentan ms aceites insaturados del tipo oleico que los que crecen en zona tropical. En Mxico se cuenta con unas 600 variedades, los de mejor calidad
proceden de regiones fras.

En la gastronoma mexicana[editar]

Los usos del maz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboracin masa de maz, maz fresco llamado elote, o maz seco.

La masa de maz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas,
sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfn de otros platillos. La masa tambin sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches,
tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.

La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maz.

El maz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol y fermentar el Pox.
Palomitas de maz[editar]

Artculo principal: Palomitas de maz

Las palomitas de maz, llamadas rosetas de maz en otros pases, son un dulce elaborado con una variedad especial de maz: el Zea mays everta, cuyos
granos explotan al calentarse porque tienen una cscara dura que sella la humedad dentro, as como un relleno almidonado. Al calentarse, la presin del
centro se acumula hasta romper violentamente la cscara.

En el siglo XVI

Los indgenas preparaban las palomitas de maz de tres formas, la primera consista en ensartar una mazorca de maz en un palo y tostarla sobre el fuego,
recogiendo los granos que explotaban y se desprendan de ella.

Usos culturales[editar]

La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. Tambin los
artesanos producen flores artificiales, coronas, muecos con la hoja de maz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del
compost, o bien como papel para fumar.

Produccin (en miles de toneladas)27

Estados Unidos 386 748, China 219 554, Brasil 86 500, Argentina 44 500, Mxico 24 500, Venezuela10 906

La produccin mundial de estas semillas alcanz los 883 millones de toneladas en el ao 2011 y prcticamente lo mismo el ao anterior. Comparando
con los 704 millones de toneladas de trigo o los 723 millones de arroz, se comprende la importancia bsica a nivel mundial del maz, no slo
econmicamente sino a todos los niveles. Estos datos pueden consultarse en las estadsticas de la FAO (Food and Agricultural Organization, una divisin
de la O.N.U.).

Beneficios del maz

Propiedades del maz

El maz es un alimento muy completo que contiene principalmente vitaminas A, B y E, as como un sinnmero de minerales, que favorecen el
metabolismo en el cuerpo. Por ello es beneficioso para combatir diversas enfermedades como la diabetes o los problemas de hipertensin.

Antioxidantes

Se conoce que el maz es una fuente importante de antioxidantes gue previenen la formacin de radicales libres y, por tanto, de enfermedades
cancergenas. Algunos de sus compuestos fundamentales han sido usados con xito para combatir tumores en cncer de mama y de la prstata. La
coccin del producto, por cierto, aumenta sus propiedades antioxidantes.

Vitaminas

Como es un alimento muy completo en vitaminas, su consumo es vital para un adecuado desarrollo del sistema nervioso en cualquier etapa de la vida. Es
rico sobre todo en vitamina A, nutriente esencial para el buen funcionamiento de la vista y la lozana de la piel. A las mujeres embarazadas se les
recomienda incluirlo en su dieta, pues ayuda al crecimiento integral del feto.

Minerales

El maz es rico en distintos minerales, tales como: cobre, hierro, magnesio, zinc y fsforo. El hierro previene la aparicin de la anemia. El magnesio es
excelente para mantener una buena salud cardiaca. El fsforo por su parte interviene en el crecimiento del tejido seo.

Protenas

Es bueno saber que con tan solo consumir una taza de maz ya estamos ingresando al cuerpo 9 % de la cantidad de protenas recomendada diariamente.
Sin embargo, al igual que ocurre con otros vegetales, el maz no contiene todos los aminocidos necesarios para el buen funcionamiento orgnico. Lo
ideal es tomarlo en combinacin con otros alimentos como los frijoles.

Fibra

Tan sabroso producto es tambin una fuente importante de fibra. Por ello su consumo ayuda a regular la digestin, los niveles de colesterol en el cuerpo
y los de glucosa, disminuyendo con ello los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares.

No por gusto ha sido un alimento utilizado desde los tiempos antiguos en la alimentacin familiar. Aprovecha todos los beneficios del maz para la salud
aadindolo a tu dieta regular. Hay muchas maneras de cocinarlo en ensaladas, tamales, cremas, postres, entre otros y te aseguro que ninguna de
ellas deja de ser deliciosa. A por ellas!

Contribuye en la prevencin de enfermedades como las cardacas, digestivas, la anemia, el estreimiento, hemorroides, cncer de colon y rectal,
alzheimer.

Es un alimento recomendado para pacientes con diabetes. El motivo? Es un endulzante natural que es 15 veces ms dulce que el azcar.

Cultivo y medioambiente

Lamentablemente, el maz ha sido objeto de inters para las grandes corporaciones dedicadas a hacer de lo natural algo artificial totalmente peligroso
para el medioambiente y la salud del hombre. Durante los ltimos aos, el maz ha sufrido la mutacin gentica para dar origen a su versin transgnica,
con las fatales consecuencias conocidas por todos. Incluso, hubo pases europeos donde prohibieron el cultivo de maz transgnico.

Ante ello, como siempre suelo decirles, somos nosotros consumidores los que tenemos el poder de decisin a la hora de comprar. Optar por productores
elaborados bajo el sistema orgnico es una manera de decirle no a estas milagrosas tecnologas y s a una relacin armoniosa con el ser humano y con
el planeta. Contact a productores locales, relacionte con los emprendedores en ferias y mercados, y conoc as de dnde viene aqul alimento que
luego consums en tu casa.
Tipos de maiz

Maz, palabra de origen indio caribeo, significa literalmente lo que sustenta la vida. El maz, que es junto con el trigo y el arroz uno de los cereales
ms

Botnicamente, el maz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramineas y es una planta anual alta dotada de un amplio sistema radicular fibroso. Se
trata de una especie que se reproduce por polinizacin cruzada y la flor femenina (elote, mazorca, choclo o espiga) y la masculina (espiguilla) se hallan
en distintos lugares de la planta. Las panojas -a menudo, una por tallo- son las estructuras donde se desarrolla el grano, en un nmero variable de hileras
( 12 a 16), produciendo de 300 a 1 000 granos, que pesan entre 190 y 300 g por cada 1 000 granos. El peso depende de las distintas prcticas genticas,
ambientales y de cultivo. El grano constituye aproximadamente el 42 por ciento del poso en seco de la planta. El maz es a menudo de color blanco o
amarillo, aunque tambin hay variedades de color negro, rojo y jaspeado. Hay varios tipos de grano, que se distinguen por las diferencias de los
compuestos qumicos depositados o almacenados en l.

Las variedades cultivadas fundamentalmente para alimentacin comprenden el maz dulce y el reventador, aunque tambin se usan en buena medida el
maz dentado, el amilcea o harinoso y el cristalino; este ltimo tambin se utiliza para pienso. El maz normal inmaturo en la panoja es objeto de gran
consumo, hervido o tostado. El maz harinoso es un grano con endospermo blando que se emplea mucho como alimento en Mxico, Guatemala y los
paises andinos. El maz de tipo dentado tiene un endospermo calloso y vitreo a los lados y en la parte posterior del grano, en tanto que el ncleo central
es blando. El maz de tipo cristalino posee un endospermo grueso, duro y vitreo, que encierra un centro pequeo, granuloso y amilcea.

Estructura del grano de maiz

Los granos de maz se desarrollan mediante la acumulacin de los productos de la fotosntesis, la absorcin a travs de las races y el metabolismo de la
planta de maz en la inflorescencia femenina denominada espiga. Esta estructura puede contener de 300 a I 000 granos segn el nmero de hileras y el
dimetro y longitud de la mazorca. El peso del grano puede variar mucho, de aproximadamente 19 a 30 g por cada 100 granos. Durante la recoleccin,
las panojas de maz son arrancadas manual o mecnicamente de la planta. Se pelan las brcteas que envuelven la mazorca y luego se separan los granos a
mano o, ms a menudo, mecnicamente.

El grano de maz se denomina en botnica caripside o cariopsis; cada grano contiene el revestimiento de la semilla, o cubierta seminal, y la semilla,
como se ve en la Figura 1 (FIGURA.1.Estructura del grano de maz: corte longiludinal aumentado aproximadamente 30 veces). En la figura se muestran
tambin las cuatro estructuras fsicas fundamentales del grano: el pericarpio, cscara, o salvado; el endospermo; el germen o embrin; y la pilorriza
(tejido inerte en que se unen el grano y el carozo). Wolf et al. (1952) y Wolf, Koo y Seckinger (1969) han descrito adecuadamente la anatoma general y
la estructura microscpica de estos elementos anatmicos. Tambin han estudiado la estructura del maz opaco-2 mejorado y han determinado que se
diferencia del comn en lo tocante al endospermo: su matriz proteica es ms delgada y presenta menos y ms pequeos cuerpos proteicas, pues en el
maz opaco-2 se da una limitacin de la sntesis de zeina. Robutti, Hoseny y Deyoe (1974) y Robutti, Hoseny y Wasson (1974) han estudiado la
distribucin proteica, el contenido de aminocidos y la estructura del endospermo del maz opaco-2.

5.1.11 El lacayote

Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras de fruto comestible de la familia de las cucurbitceas, cultivada a grandes alturas para el uso
de su pulpa en la fabricacin de dulces. Originaria de los Andes americanos, es conocida con una variedad de nombres locales entre los que estn los que
parecen ser derivados del mismo trmino nativo: alcayota, vitoria, victoria o bolo, cayote, lacayote, chiclayo, chilacayote (en cambio no chayote),
adems de otros como chiverre, y otros de origen espaol como cidra, zambo, calabaza confitera, cabello de ngel, vitoria. Es la especie ms importante
de calabazas en las regiones de grandes altutides del Neotrpico, incluyendo los siete pases de Sudamrica en los que se despliegan los Andes. Adems
de su extensiva rea de cultivo tradicional, esta especie se ha dispersado en las ltimas pocas centurias a lo largo de todas las regiones tropicales de
grandes alitudes del mundo. Su popularidad parece deberse a la facilidad de su cultivo en regiones frescas bajo condiciones extremas de sequa o de
humedad. Los frutos poseen no ms cualidades nutricionales o sabor que las dems especies cultivadas de Cucurbita, pero poseen una longevidad muy
larga debida a las propiedades de su cscara. Los usos varan en diferentes regiones, pero principalmente es utilizada como alimento en el mismo lugar
donde se la cultiva, en sistemas agrcolas pequeos y sustentables. Si no, los frutos son vendidos en mercados locales. Usos ms comerciales se
encuentran en Mxico, Costa Rica, Colombia, Ecuador y Argentina, donde es utilizado para confites y dulces y tambin es cocido en platos tradicionales
no dulces. Es un cultivo ms importante de lo que generalmente se reconoce. El registro arqueolgico muestra que fue extensivamente utilizado y
comercializado en tiempos pre-incaicos en el norte de Per. La variacin morfolgica de la especie, si bien comparativamente pequea para una
Cucurbita domesticada, es ms amplia en la regin de Per a Colombia, lo que indica que su domesticacin potencial fue en esta rea. El ancestro
silvestre es desconocido. El nombre nativo de muchas regiones parece derivado de tzilacayotli, nombre nahutl. (Introduccin tomada de TC Andres
20061 ). El nombre puede haberse propagado con el de una variedad exitosa.

A bajas alturas se la puede cultivar como pie de injerto de otras enredaderas cucurbitceas como melones y pepinos.

En el mismo gnero se encuentran cuatro especies con variedades cultivadas (Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma), pero C.
ficifolia est alejada evolutivamente de stas, su pulpa no posee el caracterstico "sabor a zapallo" (=sabor a calabaza) de las dems, y difiere en el
hbitat al que est adaptada, y en otros caracteres morfolgicos y moleculares. No hibrida con niguna otra especie cultivada ni variedad silvestre.cita 1
Como en las dems cucurbitceas, las partes herbceas jvenes y flores tambin pueden ser aprovechadas como verdura, sus frutos inmaduros pueden
consumirse en forma similar a un calabacn o un zapallito, y sus semillas tambin son comestibles.

Nombre comn[editar]

Por pas[editar]

Argentina: alcayota (en Mendoza, San Luis y San Juan) o cayote (en Jujuy, Salta y Tucumn)

Bolivia: lacayote, Vitoria.

Brasil: gila-caiota

Chile: alcayota

Colombia: vitoria o Bolo

Venezuela: vitoria, zapayo cabello de ngel

Mxico: chilacayote, chilaca, kan

 Calabaza blanca (Per)

Chiclayo (Per)

Chila (Portugal)

Chilaca (Mxico)

Chila-caiota (Portugal)

Descripcin[editar]

Fue descripta en TC Andres (19902 ).

En la monografa de cucurbitceas latinoamericanas de importancia econmica de R Lira Saade (19953 ).

En TC Andres (20061 ).

C. ficifolia es en su hbito una tpicacita 2 Cucurbita anualcita 3 : trepadora, enredadera por zarcillos, rastrera (enraiza en los nudos en contacto con la
tierra), sensible a heladas, de duracin anual en zonas templadas, zonas donde al final de la primera temporada form frutos maduros preparados para
sobrevivir el invierno en forma de semilla, sin rganos de almacenamiento en el adulto. En las grandes alturas montaosas de clima fresco y sin heladas
donde suele ser cultivada, su longevidad es de varios aos, longevidad que no llegan a tener las dems Cucurbita cultivadas debido a que el tiempo fro,
aunque no hiele, resiente sus tejidos y las envejece rpidamente.cita 3 Donde su longevidad es de ms de una temporada, luego de su primera temporada
cobra caractersticas semileosas. No hay razas ni cultivares nombrados,cita 4 pero s hay formas "de da corto" y "de da largo" (o mejor dicho
insensibles a la duracin del da), es decir que la primera fallar en florecer al norte o al sur de la zona trrida.cita 5

Siendo en su morfologa una tpica Cucurbita cultivada,cita 2 a diferencia de las otras 4 es relativamente homognea, en particular el fruto del que se
esperara variabilidad debida a las presiones de seleccin, es inesperadamente homogneo en forma, cscara y pulpa, y relativamente fcil de distinguir
de los frutos de las dems especies.cita 6 El color exterior puede tener bsicamente 3 patrones de color: blanco; verde oscuro (a veces con 10 bandas
longitudinales blancas que se extienden del extremo proximal al extremo distal); o un variegado de estos dos colores reticulados, que puede tambin
tener bandas blancascita 4 . El patrn es a veces similar y confundido con el patrn de colores de la sanda (Citrullus lanatus).cita 7 Forma y color
exterior del fruto tambin puede ser confundido con algunas razas de C. maximacita 7 (o al menos con la subespecie silvestre, C. maxima subsp.
andreana. El tamao del fruto es de 15 a 50 cm de largo, los vendedores al costado de la ruta comentan que se han visto frutos de 100 cm de largo.cita 7
No se han asociado estas diferencias en el color del fruto con diferencias en la composicin de la pulpa.cita 4 La pulpa seca, fibrosa, de color claro,
como algunas formas de C. argyrosperma.cita 7

''Cucurbita ficifolia''

Flor femenina.

Fruto

Frutos en el Da de los Muertos mexicano.

Adems de la longevidad y el fruto, otros dos caracteres suelen ser mencionados como diferenciales del resto de las Cucurbita cultivadas: la forma de su
hoja "como la de la higuera" (Ficus carica) y las semillas negras; los dos necesitan algunas aclaraciones. cita 8

Las hojas como en las dems Cucurbita: con pecolo, de nerviacin pentapalmada (o puede verse como hepta-palmada?), de gran tamao. En esta
especie son color verde oscuro, de dorso pubescente, similares a la hoja de la higuera, de ello deriva su nombre cientfico (ficifolia, "de hojas de higuera"
en latn). Pero otras especies de Cucurbita pueden presentar hojas como de higuera: la silvestre C. lundelliana, la feral C. ecuadorensis, y las cultivadas
C. moschata y C. pepo.cita 9 Se ha informado una forma de hojas "tipo C. moschata" que no ha tenido todava confirmacin visual por parte de un
taxnomo.cita 1

La mayora de las formas son de semillas negras, pero no todas las semillas de C. ficifolia lo son, algunas son marrn oscuro (dark brown) y otras de un
color buff-colored ms parecido al de otras especies de Cucurbita.cita 10 De las dems Cucurbita, algunas razas de C. moschata del norte de Sudamrica
son de semillas marrones.cita 10 No hay diferencias regionales ni razas asociadas al color de semilla.cita 4

La especie tambin puede diferenciarse por la forma de la semilla (ver encita 11 ), por la presencia de tricomas en los filamentos de sus estambres (ver
encita 12 ), en la presencia de tricomas setceos en el tallo similares a los de C. maximacita 7 , y en el pednculo duro, de ngulos redondeados, y
ligeramente extendido sobre el fruto en la unin a l, como en C. ecuadorensis y algunas razas de C. moschata.cita 7

Origen, cultivo y distribucin[editar]

La especie se origin en Amricacita 13 , los primeros frutos de C. ficifolia en llegar a Europa aparentemente tomaron una ruta desde Sudamrica a la
costa de Malabar de la India a lo largo de la muy recorrida ruta comercial portuguesa y holandesa en los siglos XVI y XVII, de donde llegaron
finalmente a Europa.cita 13

Se ignora con exactitud su regin de origen; distintas lneas de evidencia apuntan a Mxico o a la cordillera de los Andes, pero no se ha podido
corroborar ninguna hiptesis.cita 14 La evidencia lingstica favorecera un origen mexicano, ya que el nombre empleado casi universalmente pareciera
ser de origen nhuatl; sin embargo, los restos arqueolgicos ms antiguos conservados provienen del Per.cita 14 Aparentemente fue bien conocida a lo
largo de la costa peruana y se hipotetiz que luego de su establecimiento puede haber sido abandonada en favor de las especies de zapallos,
conservndose su cultivo slo en las zonas altas montaosas.cita 14 Se desconoce la variedad silvestre de la que se haya originado, y las hiptesis
apuntan a una especie an desconocida, posiblemente nativa de la regin oriental de la cordillera andina.cita 14

Empleo[editar]

Las flores y brotes tiernos de C. ficifolia se emplean en Mxico y otros pases americanos como verdura, de manera similar a la fiore di zucca (la flor de
Cucurbita pepo y Cucurbita maxima) utilizada en la cocina italiana. Tambin se emplea el fruto inmaduro, pelado y hervido.

El fruto maduro con el agregado de azcares se consume como dulce y se utiliza para elaborar bebidas. En confitura se emplea para la confeccin de
cabello de ngel, un dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con jarabe de azcar. En Mxico, al igual que la calabaza, suele prepararse
cristalizado (confitado), y se conoce como chilacayote en dulce. Las semillas, ricas en lpidos y protenas, son el ingrediente principal de un tpico
postre de la regin mexicana de Chiapas, las palanquetas. Las semillas tambin se comen saladas y tostadas en diversas regiones de ese pas.

productos del maz saludables

el lacayote o chayote

beneficios del lacayote

El chayote es una fruta que contiene vitamina C, antioxidantes, alto en fibra y muy pocas caloras. Por esta razn, lo puedes agregar en tu alimentacin y
le har mucho bien a tu organismo.

Ayuda en:

La buena circulacin

la alimentacin de una persona con Diabetes

Enfermedades del estmago

No retener lquidos

Adems, sus hojas y races se utilizan en infusiones y como reemplazo de las papas.

Este fruto no tiene colesterol, ni grasas saturadas, tiene bajo contenido de almidn y un alto contenido en agua. Una porcin contiene 2.2 gramos de
fibra, 22.4 mg de calcio y 165 mg de potasio, as como 1.1 gramos de protenas y aminocidos esenciales.

El fruto y la semilla contienen aminocidos como la lisina, histina, argininas, cido asprtico, cido glutmico, cistena, valina, isoleucina serina, alanina
y tirosina y las hojas son ricas en calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina, alacina y cido ascrbico.

El chayote es una fuente de minerales y vitaminas y combinado con una alimentacin balanceada puede ser til para prevenir padecimientos como la
obesidad y el sobrepeso.

Tambin puede interesarte:

El chayote pertenece a la familia de las calabazas aunque este fruto tan slo tiene una semilla y es perenne, es decir, que crece cada ao de la misma
planta. Crece en enredaderas que trepan aferrndose con zarcillos muy fuertes. La planta necesita de un suelo hmedo y un ambiente clido para poder
florear. De forma silvestre, crece en arbustos y hasta trepando rboles. Sus flores son blancas y monoicas (de gnero femenino y masculino) y
generalmente son polinizadas por abejas.

Despus de su polinizacin, las flores producen frutos maduros y listos para ser cultivados despus de 30 das. Cada planta puede producir hasta 150
frutos por temporada. Hay chayotes con superficie completamente lisa y otros que estn cubiertos completamente con bellos que parecen espinas.

En el interior, la fruta es de color blanco plido y rodea a una semilla grande y ovalada de color blanco cremoso.

Su textura suave hace que el chayote pueda disfrutarse sin necesidad de ser cocinado y tambin puede extraerse su jugo para obtener los beneficios de
una bebida llena de nutrientes. El jugo de chayote crudo aporta muchas vitaminas y minerales que ofrecen muchos beneficios a la salud.

Una taza de chayotes hervidos ofrece nicamente 38 caloras.

Uno de los beneficios del chayote es que no contiene colesterol ni grasas saturadas.

Es una fuente ideal de fibra diettica que ayuda a la disminucin de peso. La fibra tambin controla los niveles de azcar en la sangre y
mantiene la salud del corazn disminuyendo los niveles de colesterol.

Es una excelente fuente de vitamina C, folato, tiamina, riboflavina y piridoxina.

Algunas otras de las propiedades del chayote son sus minerales sodio y potasio que ayudan a mantener los niveles normales de presin
sangunea.

El chayote tambin contiene antioxidantes flavonoides que ayudan a la destruccin de los dainos radicales libres.

Beneficios del jugo de chayote:

El chayote posee un alto porcentaje en antioxidantes y vitamina C.

Ayuda a tratar las enfermedades del estmago.

Adems es bajo en caloras.

Es muy recomendable en caso de diabetes.

Bueno para los casos de mala circulacin.

Este jugo de chayote disminuye la retencin de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de el rin bajo ciertos tratamientos.

Originario de Centroamrica, el chayote (uno de sus numerosos nombres) es un fruto sano, delicioso y muy verstil. Te invito a leer nuestro artculo de
hoy para que puedas conocerlo, si es que an no lo conoces o bien saber un poquito ms sobre l.

Las propiedades del chayote, papa del aire, patata americana, calabaza espinosa, tayota son muchas, para poder ayudarte a mejorar tu salud, adems de
ser delicioso, en recetas dulces o saladas.

Puedes consumir sus frutos, sus hojas, sus tallos o sus races, no tiene desperdicio.

Gran contenido en antioxidantes, que retrasan el proceso de envejecimiento, al protegerte de los radicales libres.

Posee efecto analgsico y antiinflamatorio.

Rico en vitamina A, vitamina B y C, tiamina, riboflavina, niacina y cido ascrbico.

Contiene muy pocas caloras, tan slo 22 por cada 100 gramos, lo que lo hace ideal en dietas de adelgazamiento.

No posee grasas saturadas ni colesterol.

Te ayudar si tienes problemas de retencin de lquidos.

Contenido importante en calcio y aminocido esenciales, muy beneficiosos para tu salud.

Indicado para ayudar a la circulacin sangunea y en caso de problemas de estmago.

Puedes consumirlo en muchas de tus recetas, en guisos, al horno, en pur, sopa, relleno, incluso en tortilla, de cualquier manera, resulta sano y sabroso.
En un prximo artculo, te mostraremos alguna de sus preparaciones.

Anmate a probarlo, si no lo has hecho todava; repetirs. Disfruta, adems de las propiedades del chayote, tan importantes.

5.2 Marco de antecedentes generales

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION

Roma, 1995

Para contribuir a solucionar los problemas alimentarios y nutricionales de las comunidades que lo necesitan, los agentes de campo deben tener la
capacitacin necesaria para detectar y comprender estos problemas. El conocimiento y anlisis ms profundo de las causas de esta situacin, orientar al
agente de campo y la comunidad a encontrar las soluciones ms adecuadas, como el diseo de programas y proyectos que tengan en cuenta los recursos
existentes. La participacin activa de la comunidad deber necesariamente ser considerada en la formulacin, ejecucin y evaluacin de programas y
proyectos dirigidos a mejorar su situacin alimentario nutricional. Este Manual est destinado a capacitar al personal de las instituciones pblicas,
privadas y organizaciones no gubernamentales (ONG), que trabajan directamente con la poblacin rural y urbana de escasos recursos. Este personal
probablemente ha percibido la importancia de abordar los diferentes problemas encontrados con un enfoque ms integral y est consciente de la
necesidad de planificar adecuadamente sus actividades, con el fin de optimizar la utilizacin de los recursos, siempre escasos en pases en desarrollo.

La experiencia obtenida con la utilizacin del material ha mostrado que ste puede incorporarse con muchas ventajas en la capacitacin de estudiantes de
agricultura de nivel medio, cuando stos deben realizar prcticas de campo con la poblacin. Mostr tambin ser muy til y fue utilizado con mucho
xito en la capacitacin de nutricionistas, antes y durante la realizacin del internado rural. En ambos casos, si bien el desarrollo del curso es ms bien
terico, dada la falta de experiencia de los estudiantes en el trabajo de campo, existe la ventaja de poder supervisar la aplicacin de los conocimientos
durante el perodo de prctica, permitiendo reforzar y complementar los aspectos dbiles o ms difciles de aplica

Este material provee a los responsables de la capacitacin del personal involucrado en programas con la poblacin rural, de los elementos necesarios
para desarrollar un curso sobre el Manejo de proyectos de alimentacin y nutricin en comunidades.
El objetiva de la capacitacin es mejorar en los participantes la capacidad para formular, ejecutar y evaluar sus propios proyectos, partiendo de un
diagnstico de la situacin existente, que les permita, con la participacin activa de la comunidad, priorizar los problemas posibles de solucionar con los
recursos humanos, materiales y de tiempo disponibles. Los conceptos sobre el tema incluidos en este documento, expresados en forma sencilla, tienen el
propsito de contribuir a facilitarla identificacin de las prioridades desde el punto de vista alimentario nutricional, tener un lenguaje comn con el
personal de otros sectores y facilitar la comunicacin en el tema con la poblacin beneficiaria de la asistencia prestada, sea sta por parte del gobierno u
otras instituciones. Debido a que el objetivo es el manejo prctico de los programas de campo, la estrategia metodolgica propuesta para el desarrollo
Bogot, junio 1 de 2007 estraco
Resumen Ejecutivo
El sector de la economa que agrupa a los cultivadores de cereales es uno de los ms sensibles a la entrada en vigencia del TLC, debido a la eventual
llegada de altos volmenes de granos con precios favorecidos por subsidios al sector agrcola en EE.UU. y por acuerdos como MERCOSUR. Dada la
necesidad de ganar competitividad frente a esta coyuntura, se ha identificado algunas oportunidades para desarrollar un proyecto productivo que permite
capturar eficiencias y agregar valor a los productos agrcolas primarios. Se identificaron oportunidades para la agregacin de valor al maz blanco en las
zonas productoras de este grano como Aguachica en el Cesar, el Norte del Valle del Cauca y Ceret en Cordoba, dada su condicin de productores de
maz blanco y su cercana a los centro de consumo. Finalmente se decidi realizar este plan de negocios en base a la agregacin de valor al maz blanco
en la zona de Ceret en Crdoba dada su ubicacin en la zona de produccin maicera en Crdoba y su cercana a los centros de consumo en la zona
Atlntica.
La empresa nacer para dedicarse a la produccin y comercializacin de harinas precocidas, buscando aadirle valor agregado al maz blanco. La planta
estar ubicada en la zona de Cerote, Crdoba, cerca de los cultivos de la materia prima y de los centros de consumo, lo cual permitir capturar
eficiencias en costos de transporte; ya que los fletes sern menores a los de la competencia cuyas plantas no se ubican cerca de los centros de
abastecimiento de materia prima y los centros de consumo.
El producto final consiste en harina precocida de maz blanco lista para la elaboracin de arepas, que evita el proceso de moler el grano de maz y brinda
un producto de alta calidad en poco tiempo con solo adicionar agua. De igual manera, la harina precocida de maz puede ser utilizada en la elaboracin
de empanadas, envueltos, tamales, natilla, buuelos, mantecada, almojbanas y hayacas. La harina precocida ser empacada en presentaciones de libra y
de kilo.
El mercado nacional de harinas precocidas se encuentra alrededor de las 120.000 toneladas al ao, de las cuales se estima que 20.000 corresponden a
mercanca de contrabando proveniente de Venezuela a precios bajos. Existe un bajo crecimiento de la demanda de este producto y un consumo per cpita
de aproximadamente 2 kilogramos de harina al ao. El mercado es poco dinmico y no existe una mayor entrada de nuevas marcas y productos al
mercado.
Se ha identificado un mercado potencial en los estratos 1, 2 y 3 de la Costa Atlntica, los mayores consumidores de harina precocida de maz. El
producto competir con precios ms bajos que la industria, igualando el precio de su competencia directa ubicada en Cerote, gracias a los ahorros en
fletes. Adicionalmente, la propuesta de valor del producto incluir una importante inversin en mercadeo y publicidad.
Centro de Investigacin en Nutricin y Salud
Instituto Nacional de Salud Pblica / 2006
Teresa Shamah Levy, Salvador Villalpando Hernndez,
Juan Rivera Dommarco
Diciembre, 2006
Presentacin
Con el fin de estandarizar las metodologas y procedimientos utilizados en los
proyectos de investigacin en materia de nutricin, investigadores del Centro
de Investigacin en Nutricin y Salud (CINyS) del Instituto Nacional de Salud
Pblica (INSP) nos dimos a la tarea de compilar y sistematizar la informacin
de los procedimientos para la capacitacin del personal de campo que se han
generado para diversos proyectos del CINyS en un manual. En l se rene
informacin desde la Encuesta Nacional de Nutricin de 1999 (ENN, 99), hasta
la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin, 2006 (ENSANUT, 2006), adems de
incluir algunos mtodos y procedimientos tambin utilizados para otros
proyectos de evaluacin nutricional.
El presente manual incluye tres reas temticas de evaluacin:
1) Antropometra en nios y adultos: toma de peso y talla o longitud;
circunferencias de brazo, pantorrilla, cintura, cadera y medicin de pliegues
cutneos
2) Dieta
3) Toma de muestras sanguneas: capilar y venosa

5.3 Marco referencial

J.J. Rodrguez Jerez
Grisc Grup de Recerca en Gobernana del Risc (UAB)
Alimentacin saludable
5 DE MARZO DE 2010
El concepto de alimentacin se ajusta perfectamente al concepto de peligro y de riesgo que se emplean en seguridad alimentaria. De hecho, alimentarse
de forma deficiente puede implicar un riesgo mayor para la salud que consumir un txico que se acumula en nuestro organismo. As, una mala higiene
alimentaria puede garantizar la aparicin de diversas enfermedades.

Hace aos que asistimos a una nueva evolucin en el mercado alimentario. As, mientras que aos atrs el objetivo era poder consumir cualquier tipo de
alimento y en la cantidad deseada, lo que implicaba un poder adquisitivo aceptable, hoy se aprecia un mensaje constante y ciertamente nuevo: la
alimentacin en este nuevo milenio ha cambiado; ahora, la sobrealimentacin es un problema que afecta ya a ms de 1.000 millones de personas en el
mundo, frente a menos de 600 millones afectados de desnutricin.
Toda esta nueva situacin est llevando a una revisin de los tipos de alimentos que se consumen de forma regular, con la finalidad de primar la
alimentacin no demasiado rica en energa y equilibrada en protenas, minerales, vitaminas y grasas. Ello se engloba en el concepto de lo que es
saludable y, por tanto, implica una vuelta a nuestra alimentacin tradicional, es decir, a la dieta mediterrnea.
Es esencial estudiar y determinar cmo se informar de todo esto de forma adecuada. Tambin es importante cmo la industria debe asumir los retos que
plantea la nueva alimentacin para la poblacin del hoy y del maana
Alimentacin saludable
De acuerdo con la UNESCO, una alimentacin saludable puede percibirse de diversas maneras segn el pas y la cultura. En trminos generales, la
nutricin saludable debe formar parte integral de la vida diaria de las personas y contribuir a su bienestar fisiolgico, mental y social.
Una alimentacin saludable puede percibirse de diversas maneras segn el pas y la culturaBsicamente, sta representa el efecto combinado de los
alimentos que consumimos, nuestro estado de salud y el cuidado que damos a nuestras propias necesidades de salud y a las de quienes nos rodean. El
bienestar nutricional se logra con el consumo alimentos seguros que forman parte de una dieta equilibrada. Estos productos contienen la cantidad
adecuada de nutrientes segn los requerimientos de nuestro organismo.

Es muy complejo conseguir este concepto terico con el consumo de alimentos frescos tal y como se obtienen de la naturaleza, puesto que cada vez es
ms complicado encontrar a grupos importantes de poblacin que no rechacen ningn tipo de alimento. Es muy comn que a alguien no le guste la
verdura, la fruta, algunas hortalizas o incluso carne roja. El hecho de rechazar un alimento o grupo de alimentos concretos implica dejar de consumir una
parte de lo que nuestro cuerpo necesita de forma regular.

Quizs una solucin es la implicacin de la industria, que asegure la comercializacin de alimentos equilibrados y suplementados con aquellos nutrientes
deficitarios en la dieta habitual de un grupo de poblacin.
Falta de alimentacin
En otro orden de cosas, la desnutricin se define como cualquier condicin fsica provocada por una dieta deficiente o por la incapacidad del organismo
de absorber o metabolizar nutrientes. Puede darse una sobrenutricin, cuando el consumo de energa derivada de los alimento es superior al gasto
energtico de la persona (su consecuencia es un exceso de grasa corporal), o una subnutricin, condicin que se presenta cuando el consumo total de
energa y nutrientes contenidos en los alimentos es insuficiente, lo que se traduce en un bajo peso corporal o una deficiencia de nutrientes.
La desnutricin puede estar relacionada con diferentes factores como la pobreza, infecciones que provoquen la prdida del apetito, escasez de alimentos,
instalaciones sanitarias inadecuadas o falta de servicios de salud. sta afecta adversamente a la calidad de vida y al aprendizaje, y puede resultar en
enfermedades y, eventualmente, en la muerte.
Con todo, la estrategia para conseguir una alimentacin saludable se complica, sobre todo por la cantidad de actores implicados. Ello implica, sin duda,
la existencia de una slida formacin y el intercambio de la misma, que garantice alcanzar los objetivos de una alimentacin equilibrada.
Enviado por Medardo La Rosa

Resumen
El conocimiento que se posea sobre la cultura alimentaria y nutricional es una necesidad lo cual refleja estilos de vidas ms sanos, se hace necesario
dotar a los actores educativos de conocimientos slidos para que puedan enfrentar la problemtica que se presenta en las escuelas y centros asistenciales
que ofertan alimentos, por lo que se trazaron actividades tericas, metodolgicas y prcticas a desarrollar con el Consejo deDireccin, promotor
de salud, enfermeras y tecnlogos y se aprovecharon las potencialidades y fortalezas que brinda la estrategia de superacin, los diferentes textos
y medios cientficos y visuales, para elevar conocimientos y estos a su vez los trasmitan a su radio de accin.
Elas Alvarado Lagunas* Jos Ral Luyando Cuevas**

Resumen
En este artculo se presentan los resultados de la caracterizacin del consumo de alimentos saludables en Monterrey, obtenidos mediante la aplicacin de
una encuesta y un Anlisis Factorial. Este ltimo permite explicar las correlaciones entre las variables observadas, en trminos de un nmero menor de
variables no observadas llamadas factores. El objetivo fue conocer la percepcin de los adolescentes sobre el riesgo a la salud que existe en torno a su
alimentacin cotidiana. Uno de los principales resultados de la investigacin es que los adolescentes poseen una percepcin poco clara de lo que sera
una alimentacin saludable.

5.4 Marco conceptual

INGESTA

Accin de introducir un alimento o bebida u otra cosa en la boca para digerirlo La

- Diccionario de la lengua espaola 2005 Espasa-Calpe:

Accin y resultado de ingerir

- presin sanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_ingesta
LA PRESIN ARTERIAL

La presin arterial es la fuerza que ejerce la sangre contra las paredes de las arterias. Cada vez que el corazn late, bombea sangre hacia las arterias, que
es cuando su presin es ms alta.

- Medline plus (informacin de salud para usted)

Es la presin que ejerce la sangre contra la pared de las arterias. Esta presin es imprescindible para que circule la sangre por los vasos sanguneos y
aporte el oxgeno y los nutrientes a todos los rganos del cuerpo para que puedan funcionar correctamente

- presin sanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterialgunea.
MACRONTIENTES
En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo.
-https://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente
Los macroutrientes son aquellos que aportan energa a nuestro organismo. Como su propio nombre indica, para cumplir su funcin deben ser
ingeridos en cantidades significativas.

-https://topculinario.com/dc-786,que-son-macronutrientes.html

AMINOACIDOS

Los aminocidos son sustancias cuyas molculas estn formadas por un grupo carboxilo y un grupo amino. Una veintena de los aminocidos son los
elementos esenciales de las protenas.

- (http://definicion.de/aminoacidos/)
Se conoce con la denominacin de aminocidos a aquellos cidos orgnicos, algunos de los cuales son los componentes bsicos de las protenas
humanas, por tanto, estos ltimos son los ms frecuentes y los que despiertan un mayor inters; y entonces, todos los aminocidos componentes de
protenas se conocen como alfa aminocidos.
- via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/salud/aminoacidos.php

HBRIDO

Se aplica a los vegetales o animales que son producto del cruzamientode dos individuos dedistinta raza, especie o gnero. bastardo, cruzado, mestizo

- Gran Diccionario de la Lengua Espaola 2016 Larousse Editorial, S.L.

En su acepcin original, se denomina hbrido al individuo que surge del cruzamiento de padres de distinta especie, ya sean estas especies
animales o vegetales
- Lee todo en: Significado de Hbrido http://significado.net/hibrido/#ixzz4kfObjhJM

FIBRA

BIOLOGA, MINERALOGA Cada uno de los filamentos que componen ciertos tejidos orgnicos o quepresentan en su textura algunos vegetales o miner
ales la fibra de amianto.
- Gran Diccionario de la Lengua Espaola 2016 Larousse Editorial, S.L.
Elemento o estructura elongada o fusiforme de un tejido orgnico u organismo animal o vegetal.
- http://es.thefreedictionary.com/fibra
LA POLINIZACION

La polinizacin es el proceso de transferencia del polen desde los estambres hasta el estigma o parte receptiva de las flores en las angiospermas, donde
germina y fecunda los vulos de la flor, haciendo posible la produccin de semillas y frutos.1 2 3
- https://es.wikipedia.org/wiki/Polinizaci%C3%B3n
Fecundacin de una flor mediante el paso del polen desde el estambre al pistilo, donde setransforma en semilla.
- Gran Diccionario de la Lengua Espaola 2016 Larousse Editorial, S.L.
FERMENTACIN

Proceso de transformacin de un sustrato orgnico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos enel cual se pueden liberar gases o no. La tra
nsformacin se realiza mediante reacciones de oxidacin-
reduccincatalizadas por enzimas a travs de las cuales muchos microorganismospueden obtener energa.
- Diccionario Enciclopdico Vox 1. 2009 Larousse Editorial, S.L.
El trmino est asociado al verbo fermentar que, segn el contexto, puede tratarse de un procedimiento del metabolismo para lograr la degradacin de
una sustancia, o de la accin de perturbarse o conmoverse.

- (http://definicion.de/fermentacion/)
TRASTORNO
Trastero es un desorden en una persona causado por cuestiones pasado

- https://www.significados.com.br/transtorno/
Algo que provoca un desarrajo, un desorden una rea psquica del individuo
- Por Dicionrio inFormal (SP) em 24-10-2009
ANTIOXIDANTES
los antioxidantes al ser consumidos bajo la forma de alimentos tienen un importante potencial para reducir el desarrollo de aquellas enfermedades que
actualmente ms afectan a la poblacin mundial (enfermedades cardiovasculares, tumorales y neuro-degenerativas).
- http://www.portalantioxidantes.com/antioxidantes/
Los antioxidantes son muy importantes para nuestra salud, esta comprobad que nos ayuda a reducir enfermedades.
Por Dicionrio inFormal (SP) em 27-02-2010
LAS GRASAS TRANS

Son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite lquido se transforma en una grasa slida aadiendo hidrgenos.

- http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/ique-son-las-grasas-trans

Los grasas trans, son un tipo de cido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos
a hidrogenacin o al horneado como los pasteles, entre otros. Tambin se encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa
corporal de los rumiantes.

- https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_trans
NOCIVO
Que produce dao ese ambiente es nocivo para su formacin; algunos insectos son nocivos para las plantas; eltabaco es nocivo por el alquitrn y la nic
otina que contiene. daoso, perjudicial beneficioso

- Gran Diccionario de la Lengua Espaola 2016 Larousse Editorial, S.L.

El trmino nocivo es utilizado para designar a todo aquello considerado como peligroso o daino para la vida una persona, de cualquier ser vivo y del
ambiente.
- via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/salud/nocivo.php

- http://www.wordreference.com/definicion/nocivo
INMUNE

Que no puede ser atacado por ciertas enfermedades con esta vacuna, el cuerpo queda inmune al virus de lagripe.
- Gran Diccionario de la Lengua Espaola 2016 Larousse Editorial, S.L.
Para describir con precisin el significado de Sistema Inmune debemos desglosar el significado de cada una de las palabras que la forman:

- (http://definicion.de/sistema-inmune/)
HIDRATO
Combinacin de un cuerpo con una o varias molculas de agua.
- Gran Diccionario de la Lengua Espaola 2016 Larousse Editorial, S.L.
os hidratos de carbono, carbohidratos, glcidos o sacridos son las sustancias orgnicas compuestas por hidrgeno, oxgeno y carbono, que
presentan los primeros dos componentes en idntica proporcin que aparece en el agua.

- (http://definicion.de/hidratos-de-
FISIOLOGA:
La fisiologa es la ciencia que estudia las funciones de los seres vivos, la anatoma.
https://www.significados.com/fisiologia/
La fisiologa es la ciencia que estudia las funciones de los seres vivos. La anatoma y fisiologa son campos de estudio estrechamente relacionados en
donde la primera hace hincapi en el conocimiento de la forma mientras que la segunda pone inters en el estudio de la funcin de cada parte del cuerpo,
siendo ambas reas de vital importancia en el conocimiento mdico general.

- https://es.wikipedia.org/wiki/Fisiolog%C3%ADa
5.5 Marco del procedimiento del proyecto
1. concientizar a los nios de que es bueno alimentarse sanamente con charlas y talleres, y all mismo mostrar la importancia de consumir el maz y el
lacayote. Esto durara 4 semanas por taller en un lapso de 1 hora por dia, para si volverlo en foema cultural aparte de consientizar y educar que no son lo
suficiente.
Elaboracin de torta de maz, con mermelada de lacayote
INGREDIENTES 3 tortas de la masa de tortas presupuesto
Harina de maz 1k 10 BS.
Harina normal k 2 BS.
Huevo 15 u. 9. 60 BS.
Azcar morena 2 t. 5 BS.
Royal 2 cucharas 2 BS.
Sal una pisca
Leche o agua 3 tazas 3BS.
INGREDIENTES Para el relleno de la torta
Lacayote mediano 1u 8 BS.
Azcar 3 t. 5 BS.
Canela entera 3 palitos 50.CTVS
Clavo de olor 1 cucharadita 50.CTVS
PROCEDIMIENTO
Preparacin de la masa
1. separar la clara de la yema en dos fuentes diferentes
2. poner la leche a las yemas, y echar las dos harinas por igual, pero en el momento de colocarlas debe ser poco apoco, asi debe estarse batiendo.
3. en la misma fuente de la yema que ya ha sido mezclada, poner el royal y la sal.
4. batir la clara a punto nieve, en una batidora.
5. poner las dos tazas de azcar a la fuente de la clara y despus seguir batiendo la clara, hasta que la azcar se disuelva totalmente.
6. mezclar la preparacin de la yema y la clara en uno solo, hasta que los dos estn bien mezclados.
7. poner en el molde la preparacin ya hecha.
8. hornear en los moldes, a una temperatura de 160 grados, por media hora.
9. al momento de sacar hacer enfriar durante 1 hora.
Preparacin de la mermelada
1. pelar el lacayote, sacar las pepas del medio.
2. debemos picar el lacayote en pequeos trozos.
3. hacer coser el lacayote, en una holla durante 6 horas con agua aumentando cada hora, pero cabe recalcar que si el lacayote esta soleado durante 2
semanas aproximadamente, para un sabor mas agradable a la mermelada y tambin el lacayote en su mejor disposicin debe de estar duro, para que
tenga mejor sabor.
4. a la mitad de la cosion poner la azcar, canela y el clavo de olor.hasta que tome el color miel.
5. hacer enfriar la respectiva mermelada.
PROCEDIMIENTO DE LA TORTA
1. Sacar del molde y as cortar en dos la masa por la mitad equitativos.
2. preparar alnivar con miel de abeja y emborracharlo ala torta.
3. poner el relleno que es la mermelada de lacayote a gusto.
4. luego decorar con crema de leche, con su decoracin a gusto.
Tambin se elaborara diferentes productos con los alimentos tya sealasos
Maz: son: humintas, panes, jugos, comidas, entre otros,
Lacayote; son: empanadas, postres. Sopas, comidas, jugos, y entre otros,