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GUÍA DE APRENDIZAJE

CARRERA DE MEDICINA
CICLO PROMOCIÓN DE LA SALUD
ÁREA NUTRICIÓN
UP Nº 1-7
2016

Responsables Académicos del Área Nutrición

Prof. Dr. Raúl Francisquelo
Prof. Dr. Miguel Vinuesa
Dra. María Fernada Troiano
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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RESPONSABLES DE CONTENIDOS TEMÁTICOS Y MATERIALES
ESCRITOS
Agüero, Rut Baumann, Liliana Bazzoni, Graciela

Caferra, Digna Carbó, María Inés Castelli, Beatriz

Colovini, Marite Diaz, Maria del Carmen Dominighini, Alicia

Dottavio, Maria Elena Fernández, María del Carmen Feldman, Sara

Fleitas Mirta Fraix, Teresa García Riera, Josè

Gayol, Maria del Carmen Gioia Ines Hernández, Gladis

Linares, Gladis Locatto, Martha Martínez, Stella Maris

Masoni, Ana María Montenegro, Silvana Morosano, Mario

Orlando, Marta Puche, Rodolfo Ravenna, Analia

Rasia, Marta Rigali, Alfredo Sauro, Marcelo

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Sarmiento, Hector Serrani, Raquel Spengler, Maria Isabel

Staffolani, Claudio Tarrés, María Cristina Troiano, Maria Fernanda

Vaccaro, Daniel Valongo, Silvia

Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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PLAN DE ESTUDIOS
1. Ciclo Promoción de la Salud
1.2. Área: Nutrición

NIÑEZ
Composición del cuerpo humano. Balance hidrosalino. Reservas calóricas energéticas. Composición de los
alimentos. Nutrientes y energía. Necesidades calóricas básicas de los distintos nutrientes, vitaminas, minerales
y oligoelementos. Alimentación oral. Absorción de los distintos nutrientes. Alimentación del niño/a. Lactancia
materna. Nutrición e inmunidad. Alergia alimentaria.
Nutrición y genética. La nutrición como necesidad. Variaciones de las prácticas alimenticias a través de la
historia. Importancia socio-cultural de la alimentación. Transformación de la sociedad. Crisis y nutrición. Dispo-
nibilidad de los alimentos. Nutrición psico-social.
Disciplinas Intervinientes: Biología – Ciencias Sociales – Genética – Física – Historia – Inmunología – Pe-
diatría – Química.

ADOLESCENCIA
Metodología de estudio de las estructuras celulares. Composición y función de organoides. La membrana
celular. Citoesqueleto y motilidad celular. Sistema de endomembranas. Mitocondrias. Respiración celular.
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Energética en procesos bioquímicos. Naturaleza química y acción de vitaminas como coenzimas. Peso cor-
poral. Índice de masa corporal. El cuerpo como construcción social. El cuerpo a través del arte.
Disciplinas Intervinientes: Biología – Ciencias Sociales – Física – Fisiología – Histología – Historia – Química.

ADULTEZ JOVEN
Metabolismo de glúcidos, lípidos, proteínas, agua y minerales. Reguladores del metabolismo. Hormonas.
Con- cepto de enzimas y cinética enzimática.
Metabolismo del hierro. Anatomía funcional del aparato digestivo.
Histofisiología del aparato digestivo. Sistemas corporales intervinientes.
Semiología del aparato digestivo. Imagenología general aplicada al aparato digestivo. Criterios epistemológi-
cos de la medicina. Teorías de la evolución del conocimiento.
Modelos en Epidemiología. Demografía. Estadística aplicadas a diversas áreas para establecer el diagnóstico
de la situación sanitaria y la solución de los problemas de salud nutricional
Disciplinas Intervinientes: Anatomía – Epidemiología – Diagnóstico por Imágenes – Fisiología – Química –
Semiología.

ADULTEZ MAYOR
Metabolismo fosfocálcico. Comida orgánica y natural. Calidad y seguridad alimentaria. Normas sanitarias y
legales. Evaluación del estado nutricional.
Disciplinas Intervinientes: Biología – Fisiología – Química – Salud Pública – Toxicología.
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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UNIDAD 1
MÓDULO NIÑEZ

Situación Problema 1

El profesor miró a sus alumnos y preguntó: ¿Ten-

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emos algo en común con el Universo? ¿Somos
polvo de estrellas? ¿Qué pasaría si una mano gi-
gante apagase el Sol?

Lluvia de Ideas
 Notas
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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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OBJETIVO
• Conocer las explicaciones del origen del universo y al ser vivo comportándose como un sistema dentro
de sistemas, para comprender la dependencia de todos los seres vivos de una entrada permanente de
energía.

CONTENIDOS
CULTURA Y SOCIEDAD:
Cultura y sociedad. Origen de la cultura y cosmovisiones.

VISIONES DE LA CIENCIA
La ciencia hoy: Nociones del origen del Universo y de la vida- Teorias
Introducción al enfoque de sistemas. Sistemas abiertos, cerrados y aislados. Sistemas cibernéticos. Los sis-
temas biológicos. Concepto de modelo.

INTRODUCCIÓN A LA TERMODINÁMICA
Conceptos básicos de materia y energía. Introducción a las leyes de la termodinámica. Transformaciones de la
energía. Calor y entropía. Los seres vivos y la segunda ley. Concepto de energía química. El ATP como moneda
energética de la célula. Unidades de medida: la Kcal.
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EL FLUJO DE LA ENERGÍA EN LA BIOSFERA
Dependencia de los seres vivos de una fuente de energía. Flujo de la energía en la biosfera. Concepto de
fotosíntesis y de respiración celular. Niveles tróficos. Productores o autótrofos y consumidores o heterótrofos.

CONSUMO ENERGÉTICO HUMANO

Conceptos de Consumo Energético Interno (CEI) y de Consumo Energético Externo (CEE). El CEE en dife-
rentes estadíos culturales humanos. Las revoluciones por la energía.

Calendario de trabajo
Período: 1 semana
 • RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
CULTURA Y SOCIEDAD:
Bibliografía obligatoria
CANCLINI N.: “Cultura e ideología” En: Cultura y Sociedad. Una introducción. México, CCE, 1981. (recuperar
de la UP1 de Crecimiento y Desarrollo).
CANCLINI N.: “Entrada” En: Culturas híbridas. Estrategias para entrar y salir de la modernidad. México, Grijal-
bo, 1990. (recuperar de la UP1 de Crecimiento y Desarrollo).
LINTON, R: El individuo, la cultura y la sociedad. (cap 1), En: LINTON, R. Cultura y compromiso. Ed. FCE,
México 1969.

Consulta a Expertos
Medicina y Sociedad (Horarios a consultar)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

VISIONES DE LA CIENCIA
Bibliografía obligatoria
10 CURTIS H., SUE BARNES N.: “Átomos y moléculas” En: Biología, 6ª edición en español: Cap.1, pág.1. Editorial
Médica panamericana, Madrid, 2001. (Consultar Biblioteca del Área Salud)
CURTIS H., SUE BARNES N.: “Las células introducción” En: Biología, 6ª edición en español: Cap.4, pág.99–
109. Editorial Médica panamericana, Madrid, 2001.
TARRÉS M.C.: “Conceptos básicos de sistemas abiertos y cibernéticos”. Biología. Facultad de Ciencias Médi-
cas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

Consulta a Expertos
Biología (Horarios a consultar)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

INTRODUCCIÓN A LA TERMODINÁMICA
Bibliografía obligatoria
CURTIS H., SUE BARNES N.: “El flujo de energía” En: Biología, 6ª edición en español: Cap.7, pág.183-211.
Editorial Médica panamericana, Madrid, 2001.
Bioq. Daniel Vaccaro. Dra. Alejandra Luquita. Física Biológica. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. Termodi-
námica. Aplicación al ser vivo”. Física Biológica. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico
incorporado a la Guía de Aprendizaje).
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

Seminario Disciplinar – Biofísica

Tema: Termodinámica aplicada al ser vivo

Consulta a Expertos
Física Biológica (Horarios a consultar)
Seminario Disciplinar – Química (1ª sesión)
Composiciòn de los alimentos. Encimas del sistema disgestivo. Su acción sobre los diferentes nutrien-
tes.
Estructura de Glúcidos: monosacáridos, disacáridos. Polisacáridos (almidón y celulosa). Distribución en los
alimentos. Tipos de uniones. Encimas que las atacan. ¿Cuáles sirven como fuente energética?
Estructura de Lípidos: recuperar lo dado en membrana celular. Distribución en los alimentos. Triglicéridos.
Acidos grasos saturados, insaturados. Isometría cis – trans, familias w3 y w6.
Estructura de proteínas: Recuperar lo dado en Crecimiento y Desarrollo. AA esenciales y proteínas de alta
calidad. Proteínas en los alimentos de origen animal y vegetal.
Vitaminas y minerales. Distribución en los alimentos. Funciones biológicas.
Encimas del sistema digestivo: encimas involucradas en la digestión de hidratos de carbono, lípidos y proteínas
de la dieta. Participación de la bilis en el proceso digestivo
Bibliografía Blanco y Faduchi

Consulta a Expertos
Química Biológica (Horarios a consultar)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS: 11

EL FLUJO DE LA ENERGÍA EN LA BIOSFERA
Bibliografía obligatoria
TARRÉS M.C.: “Consumo energético en los seres vivos”. Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR, 2003.
(Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

Bibliografía optativa
CURTIS H., SUE BARNES N.: “Ecosistemas” En: Biología, 6ª edición en español: Cap. 54, pág.1434-1447.
Editorial Médica panamericana, Madrid, 2001.

Consulta a Expertos
Biología (Horarios a consultar)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

CONSUMO ENERGÉTICO HUMANO
Bibliografía obligatoria
MONTENEGRO S., TARRÉS M.C.: “Consumo energético humano. Consumo energético interno (CEI), externo
(CEE) y revoluciones por la energía”. Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incor-
porado a la Guía de Aprendizaje)

Bibliografía optativa
SUTTON D.B., HARMOND N.P.: “Consumo energético humano” En: Fundamentos de ecología: Cap.4,
pág.87–99. Ed. Limusa, México DF, 1979. (Biblioteca del Área Salud)

Consulta a Expertos
Biología (Horarios a consultar)
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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UNIDAD 2
Situación Problema 2
Mauricio, de 4 años, intenta darle de comer una
galletita a su hermanita Micaela, de 3 meses. No
entiende por qué su mamá lo detiene y le dice
que Micaela todavía no puede comer galletitas.
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Lluvia de Ideas
 Notas
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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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OBJETIVOS
• Conocer la estructura y funcionamiento del sistema digestivo en el ser humano comprendiendo sus parti-
cularidades durante la niñez.
• Comprender la importancia de las secreciones del tubo digestivo en la digestión de los alimentos.
• Reflexionar sobre la compleja dimensión simbólica y social de la alimentación.

CONTENIDOS
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Cultura y alimentación.
El lugar y la función del alimento en los hábitos sociales.

LA ESTRUCTURA DEL CUERPO DEL NIÑO, COMPROMETIDA EN EL PROCESO NUTRI-

CIONAL
Aspectos generales del aparato digestivo. Fundamentos anatómicos, histológicos, químicos y fisiológicos de la di-
gestión. Las secreciones digestivas.
Características del sistema digestivo en la niñez.
El gusto y el olfato.
Características particulares del aparato digestivo y de la digestión en la niñez. 15

EL CONSUMO ENERGÉTICO INTERNO COMO FLUJO DE LA ENERGÍA A NIVEL INDI-

VIDUAL (PRIMERA PARTE)
Requerimientos energéticos de los seres humanos. Clasificación y funciones de los alimentos. Valor calórico.

Calendario de trabajo
Período: 2 semanas
 RECURSOS EDUCATIVOS

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Bibliografía obligatoria
CONTRERAS J.: “Los alimentos también tienen significado”; “Funciones sociales de la alimentación” En: Antro-
pología de la alimentación: Introducción (pág.6-15) y pág.51-67. Eudema, Ed. de la Univ. Complutense, Madrid,
1993.
BAUMANN L.: “La alimentación y el comportamiento asociado a ella”. Psiquiatría Niños. Facultad de Ciencias
Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

Consulta a Expertos
Medicina y Sociedad, Psiquiatría de Niños (Horarios a consultar).

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

LA ESTRUCTURA DEL CUERPO DEL NIÑO, COMPROMETIDA EN EL PROCESO NUTRICIONAL
Bibliografía
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Anatomía descriptiva, topográfica y funcional.
• ROUVIÈRE H.; DELMAS A.; DELMAS V. ”Anatomía Humana, Descriptiva, topografica y funcional”.
• LATARJET H.; RUIZ LIARD A.; ”Anatomía Humana”.
• MOORE K.; DALLEY A. ”Anatomía con Orientación Clínica”.
• BOUCHET, A.; CUILLIERET, J. “Anatomía Descriptiva, Topográfica y Funcional”.
• TESTUT, L. “Tratado de anatomia humana”.Atlas anatómicos.
• NETTER, F. H. “Atlas de Anatomía Humana”
• SOBOTTA. “Atlas de Anatomía Humana”.
• PERNKOPF, E. Y OTROS. “Anatomía Topográfica Humana”.
• ANDERSON; GRANT. “ Anatomía”.
• YOCOCHI; KOHEN. “Atlas fotográfico de Anatomía del cuerpo humano”.
• ADAMS “ Atlas interactivo de Anatomía Normal”

SERRANI R., AGÜERO R.: “Fisiología del Sistema Digestivo”. Parte I: ‘Secreciones digestivas’. Fisiología. Fa-
cultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
“Actividades Disciplinares de la asignatura Fisiología Humana en el Área Nutrición. Cátedra de Fisiología”
“Guía para la comprensión del tema Regulación del metabolismo”.
Prof. Titular Rut M. Agüero. Cátedra de Fisiología humana”.
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

GANNONG W.: “Fisiología Médica” 15ª edición o superior: Cap. 26. Ed. Manual Moderno.
EYNARD, VALENTICH, ROVASIO: “Histología”; “Embriología de cabeza y cuello”; “Embriología del aparato
digestivo” En: Histología y embriología del ser humano: Cap. 12, pág.469-5221∗, 565∗, 576∗. Ed. Triunfar.
CASTELLI B.: “El sistema digestivo del niño. Consideraciones anatomofuncionales”. Primera Cátedra de Pediatría.
Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
“Fisiología Humana. Actividad Disciplinar nº 1”. Docentes responsables: Valeria Plencovich, Gabriel Sayago,
Guillermo Mujica, Prof. Titular Rut Agüero”
“Fisiología Humana. Actividad Disciplinar nº 2” (parte 1). Docentes responsables: Julia Maurino, Ignacio Marti-
nez Anézaga, Prof. Titular. Dra. Rut Agüero.
“Fisiología Humana. Actividad Disciplinar nº 2” (parte 2). Docentes responsables: Santiago Adriani, Nicolás
Rocchetti, Rodrigo Feroldi. Prof. Titular. Dra. Rut Agüero.
ROSS-ROMRELL2#: “Histología”: Cap. 2, pág.648 y siguientes.
GENESER F.#: “Histología”: Cap. 23, pág.593 y siguientes.

Bibliografía optativa
HOLLISHEAD: “Anatomía del aparato digestivo” Tomo 2: 118-178. (Museo de Anatomía)
PERNKOF: “Anatomía topográfica” Tomo 2. (Museo de Anatomía)
CURTIS H., SUE BARNES S.: “El tubo digestivo de los vertebrados” En: Biología, 6ª edición: Cap. 50, pág.
1065-1084. Edit. Médica Panamericana, 2001.

Laboratorio Morfológico Interdisciplinar

Anatomía; Histología y Embriología 17
Tema: Sistema digestivo

Consulta a Expertos
Anatomía, Histología y Embriología, Química Biológica, Fisiología y Pediatría (Horarios a consultar).

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

EL CONSUMO ENERGÉTICO INTERNO COMO FLUJO DE LA ENERGÍA A NIVEL INDIVIDUAL
Bibliografía obligatoria
MONTENEGRO S., TARRÉS M.C.: “Consumo energético interno como flujo de la energía a nivel humano
individual”. Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de
Aprendizaje)
MARTÍNEZ S.M.: “Comentario sobre Las Guías Alimentarias Para La Población Argentina y el Óvalo Nutricio-
nal”. Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
Bibliografía opcional
LÓPEZ L.B., SUÁREZ M.M.: “Fundamentos de Nutrición Normal”. Ed. El Ateneo, 2002. (Material disponible en
Recursos Educativos)

Seminario Disciplinar – Química (2ª sesión)

Composiciòn de los alimentos. Encimas del sistema disgestivo. Su acción sobre los diferentes nutrien-
tes.
Estructura de Glúcidos: monosacáridos, disacáridos. Polisacáridos (almidón y celulosa). Distribución en los
alimentos. Tipos de uniones. Encimas que las atacan. ¿Cuáles sirven como fuente energética?
Estructura de Lípidos: recuperar lo dado en membrana celular. Distribución en los alimentos. Triglicéridos.

2 ∗
Según edición.
2 #
Se puede emplear en reemplazo de EYNARD.
 Acidos grasos saturados, insaturados. Isometría cis – trans, familias w3 y w6.
Estructura de proteínas: Recuperar lo dado en Crecimiento y Desarrollo. AA esenciales y proteínas de alta
calidad. Proteínas en los alimentos de origen animal y vegetal.
Vitaminas y minerales. Distribución en los alimentos. Funciones biológicas.
Encimas del sistema digestivo: encimas involucradas en la digestión de hidratos de carbono, lípidos y proteínas
de la dieta. Participación de la bilis en el proceso digestivo

Bibliografía Blanco y Faduchi

Consulta a Expertos
Química Biológica (Horarios a consultar)

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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7
UNIDAD 3
Situación Problema 3

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Nahuel nació con 3 Kg. Andrea, su mamá, qui-
ere darle biberón porque las vecinas dicen que
su leche es muy clara y no lo alimenta. Su her-
manita Betania de dos años prefiere tomar en
mamadera.

Lluvia de Ideas
 Notas
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OBJETIVOS
• Jerarquizar la lactancia materna tomando conciencia de su importancia en la alimentación saludable del lac-
tante.
• Valorar los componentes de la leche materna.
• Comprender la importancia de una adecuada incorporación de nutrientes en el primer año de vida.
• Conocer las recomendaciones alimentarias en el primer año de vida y en las etapas posteriores de la
niñez.

CONTENIDOS
DEMANDA, NECESIDADES, SATISFACTORES Y ESTRATEGIAS
Conceptos. Tipo de necesidades y satisfactores. Relación con los medios de comunicación. Estrategias colec-
tivas y estatales.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE DEL LACTANTE

Relación entre los requerimientos nutricionales del niño y los aportes de la leche materna.

COMPOSICIÓN DE LA LECHE MATERNA

Contenido de proteínas y glúcidos de la leche materna. Características biológicas de dichos componentes.
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Valor calórico de la leche materna. Características inmunológicas.
Beneficios nutricionales, psicológicos, sociales y económicos.

ALIMENTACIÓN DEL NIÑO EN EL PRIMER AÑO DE VIDA

Fisiología de la deglución: Relación con el desarrollo psicomotriz.
Erupción dentaria primaria.
Incorporación de los alimentos: Organigrama de la alimentación.

APORTES RECOMENDADOS DE MACRO Y MICRONUTRIENTES PARA CADA ETAPA

DE LA NIÑEZ
Requerimientos de macronutrientes y micronutrientes.
Aportes recomendados en las distintas etapas de la infancia.

Calendario de trabajo
Período: 1 semana
 RECURSOS EDUCATIVOS

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

NECESIDADES Y SATISFACTORES
Bibliografía obligatoria
Ruiz Rojas, A. Necesidad y Calidad de vida: En Salud Comunitaria y Promocion del Desarrollo, CELATS, Lima
(Peru) 1991
Stafolani C, Demandas, necesidades y satisfactores.
FRAIX T.: “Valoración Ética de la lactancia. Legislación laboral de las administraciones nacionales, provinciales y
municipales”. Área de Ética Médica. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la
Guía de Aprendizaje)

Video
Tema: Lactancia materna. (Optativo en Recursos Educativos)

Taller disciplinar
Tema, Origen de la cultura. Demandas, necesidades, satisfactores y estrategias alimentarias (se trabajara
sobre la bibliografía de la UP 1-2-3). Carga horaria 2 horas.
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Consulta a Expertos
Medicina y Sociedad, Área de Ética Médica. (Horarios a consultar).

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

ALIMENTACIÓN SALUDABLE DEL LACTANTE . COMPOSICIÓN DE LA LECHE MATERNA
Bibliografía obligatoria
MINISTERIO DE SALUD Y ACCIÓN SOCIAL DE LA NACIÓN: “Propuesta normativa perinatal”, Tomo II: Pág.9-49.
OPS: “Manual de crecimiento y desarrollo del niño”, 2ª edición: Pág.115-126. Serie Paltex, 1993. (Biblioteca
Área Salud)
Sociedad Argentina de Pediatría. Comité de Nutrición: “Guía de Alimentación para niños sanos de 0 a 2
años”. Pp 61. Ediciones SAP, 2001. Disponible como archivo pdf en la página WEB de la Sociedad Argentina de
Pediatría (SAP): http://www.sap.org.ar/index.php?option= content&task=view&id=245&Itemid=264
PRIMERA CÁTEDRA DE PEDIATRÍA: “Pediatría 2000”, Tomo II: Pág.111-124. Facultad de Ciencias Médicas,
UNR. (Biblioteca Área Salud)
SEGUNDA CÁTEDRA DE PEDIATRÍA: “El niño sano y su contexto”: Cap. 7, Pág.180-200. Facultad de Ciencias
Médicas, UNR. (Biblioteca Área Salud)
CASTELLI B.: “Avances en Nutrición: Talla y Nutrición, Nutrición y Salud”. Cátedra de Pediatría. Facultad de
Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

ALIMENTACIÓN DEL NIÑO EN EL PRIMER AÑO DE VIDA APORTES RECOMENDADOS DE MACRO
Y MICRONUTRIENTES PARA CADA ETAPA DE LA NIÑEz
Bibliografía obligatoria
CASTELLI B.: “El sistema digestivo del niño. Consideraciones anatomofuncionales”. Primera Cátedra de Pedia-
tría. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado en Unidad Nº 2, Área “Nutrición”)
SEGUNDA CÁTEDRA DE PEDIATRÍA: “El niño sano y su contexto”. Cap. 7, Pág.171-188. Facultad de Cien-
cias Médicas, UNR. (Biblioteca Área Salud)
PRIMERA CÁTEDRA DE PEDIATRÍA: “Pediatría 2000”, Tomo I: Pág.159-224; Tomo II: Pág.111-124 (se debe
jerarquizar los contenidos vinculados a Contenido corporal y distribución; necesidades; Fuentes dietéticas;
Funciones; Digestión - Absorción. Es opcional la lectura de los aspectos relativos al Déficit de micro y macro
nutrientes). Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Biblioteca Área Salud)
Lorenzo J., Guidoni M.E., Díaz M. y col.: “Nutrición Pediátrica” 1ª edición: Pág.143-150; 154-158 (hasta
Volúmenes de alimentación). Corpus Libros, 2004. (Recursos Educativos)
Comité de Nutrición de la Sociedad Argentina de Pediatría: “Guía de Alimentación para niños
sanos de 0 a 2 años”. 2001. (Recursos Educativos)
SEGUNDA CÁTEDRA DE PEDIATRÍA: “El niño enfermo”. Cap. 10, Pág.233-235. Odontopediatría: Caries dental,
su prevención. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Biblioteca Área Salud)
CONSEJO NACIONAL DE COORDINACIÓN DE POLÍTICAS SOCIALES. PRESIDENCIA DE LA NACIÓN
(2003): “Consideraciones sobre la soja en la alimentación”. (Consultar Biblioteca Área Salud). Disponible como
archivo pdf en: http://www.a-campo.com.ar/espanol/el_tema/Documentofinal SOJApoliticassociales.pdf
“Los riesgos de una dieta estricta vegetariana en niños y adolescentes”. Disponible en: http://www. buenasalud.
com/lib/emailorprint.cfm?id=3258&type=lib

Laboratorio Disciplinar 23
Histología
Tema: Glándula mamaria

Seminario Interdisciplinar - Pediatría y Psiquiatría de Niños

Tema: “Apego y maternaje” Bibliografía en la Guía de Aprendizaje. Presentación en Power Point transparente
virtual. Primer año medicina.

Seminario Disciplinar - Química Biológica: : Metabolismo Parte I

Metabolismo. Consideraciones generales. Ingreso de glucosa a las células (breve). Fosforilación de la glucosa.
Glucólisis. Irreversibilidad de la glucólisis. Decarboxilación oxidativa del Piruvato. Ciclo de Krebs.
Oxidaciones biológicas. Cadena Respiratoria. Componentes de la cadena respiratoria. Fosforilación oxidativa.
Control respiratorio.
Balances energéticos (Comparación de energía obtenida por fosforilación a nivel del sustrato y fosforilación
oxidativa, comparación de energía obtenida entre un ácido graso de 6 átomos de carbono y la glucosa, relacio-
narlo con el valor calórico que tienen los glúcidos, lípidos y proteínas)

Consulta a Expertos
Cátedra de Pediatría - Cátedra de Histología - Cátedra de Anatomía Normal - Química Biológica (Horarios a
consultar)
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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UNIDAD 4
MÓDULO ADOLESCENCIA

Situación Problema 4
Gustavo de 17 años, es alumno de una escuela
técnica. Como tiene doble escolaridad no alm-
uerza al mediodía.
Un día al percibir un agradable aroma a carne 25
asada, siente que se le HACE AGUA LA BOCA y un
RUIDO en el abdomen.
Recuerda la mesa de los domingos en familia.
Mira la hora, solo quedan 15 minutos antes de su
próxima clase, abre su mochila y saca un alfajor,
mientras se dirige al aula

Lluvia de Ideas
 Notas
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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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OBJETIVOS
• Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud durante la adolescencia.
• Relacionar las necesidades nutricionales con los cambios corporales.
• Conocer los factores que se deben tener en cuenta para brindar una dieta que cumpla con las leyes de
alimentación y las pautas recomendadas para una dieta saludable.
• Conocer el significado de las representaciones sociales del cuerpo.
• Comprender las consecuencias para la salud de las variaciones de la alimentación humana, desde el paleo-
lítico hasta la revolución tecnológica.
• Comprender el proceso que determina la incorporación al medio interno de los nutrientes básicos para el
metabolismo celular considerando factores biológicos, psicológicos y sociales que lo regulan.
• Comprender la importancia de los movimientos intestinales organizados y regulados en el proceso diges-
tivo global.

CONTENIDOS
NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL PROCESO DE CRECIMIENTO DEL ADOLES-
CENTE
Composición corporal. Requerimiento de macro y micro nutrientes. Concepto de nutriente esencial.
Proteínas animales y vegetales. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Minerales: el Fe y el Ca. 27
Valor calórico de los alimentos. Unidades. Fórmula calórica. Gasto energético según la actividad física.
Empleo de tablas. Leyes de Escudero. Pautas para una alimentación recomendable.

NECESIDADES NUTRICIONALES SEGÚN EL CLIMA, TEMPERATURA DEL AMBIENTE,

SEXO Y ACTIVIDAD FÍSICA
Gasto energético en condiciones basales y en actividad. Termogénesis. Relación entre el metabolismo basal,
edad y sexo. Concepto de metabolismo oxidativo. Etapas de oxidación de los alimentos.

REGULACIÓN DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO Y DE LAS FUNCIONES GAS-

TROINTESTINALES DE MODALIDAD
Concepto general de enzima, sustrato, producto de reacción, energía de activación en una reacción enzimática.
Concepto de actividad enzimática.
Concepto de hidrólisis química.
Concepto de activadores e inhibidores enzimáticos.
Polisacáridos: Estructura química, enlaces glucosídicos.
Disacáridos y monosacáridos.
Concepto de pH. Concepto de pH óptimo. Diferentes pH existentes alo largo del trato digestivo.
Anatomohistofisiología del sistema digestivo. El olato. El gusto. Secreciones digestivas.
Inervación. Circulación funcional.
Regulación de la ingesta.
Función hipotalámica.
Conducta alimentaria.
Apetito. Hambre. Sed. Motivación. Satifasción.
 ARTICULACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS EMOCIONALES E INTELECTUALES DEL
ADOLESCENTE CON EL CONTEXTO AL QUE PERTENECE, PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE ACCIONES DE PROMOCIÓN EN NUTRICIÓN
Características alimentarias familiares.
Modelos corporales que provee la cultura.
Factores protectores (subjetivación) y factores de riesgo (desubjetivación).
Transmisión de los códigos alimentarios familiares en la constitución de la subjetividad.

LAS REPRESENTACIONES SOCIALES DEL CUERPO

Los imaginarios del cuerpo.
Moda y alimentación.

LAS VARIACIONES DE LA ALIMENTACIÓN A LO LARGO DE LA HISTORIA DE LA HU-

MANIDAD
Alimentación y nutrición en el paleolítico y durante las revoluciones agrícola, industrial y tecnológica.

Calendario de trabajo
28 Período: DOS SEMANAS
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7
RECURSOS EDUCATIVOS
Seminario Disciplinar - Química Biológica: : Metabolismo Parte II
Gluconeogénesis. Glucógenolisis. Ciclo de Cori. Gluconeogénesis. Shunt de las pentosas

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL PROCESO DE CRECIMIENTO DEL ADOLESCENTE
NECESIDADES NUTRICIONALES SEGÚN EL CLIMA, TEMPERATURA DEL AMBIENTE,
SEXO Y ACTIVIDAD FÍSICA

Recuperar conocimientos
Estructura de proteínas. (Área “Crecimiento y Desarrollo”, Unidad Nº 2)
Di Masso R., Martínez S.M., Tarrés M.C. (comp. Patricia Silva): “Genética Mendeliana”. (Área Creci-
miento y Desarrollo, Unidad Nº 2)
Jorde y otros: “Genética Médica” Capítulo 12: Herencia multifactorial (pp 240-241 hasta Modelo del Umbral).
Harcourt Div. Latinoamericana, Madrid. (Recursos Educativos)
Empuje puberal. (Área “Crecimiento y Desarrollo”, Unidad Nº 8)
TARRÉS M.C.: “Conceptos básicos de sistemas abiertos y cibernéticos”. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 1)
BAZZONI G., HERNÁNDEZ G., RASIA M. y col.: “Termodinámica. Aplicación al ser vivo”. (Área “Nutrición”, Uni- 29
dad Nº 1)
LOCCATO M., CAFERRA D., MASONI A.M. y col.: “Energética” (material recopilado). (Área “Nutrición”, Unidad
Nº 1)
TARRÉS M.C.: “Consumo energético en los seres vivos”. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 1)
CAFERRA D., MASONI A.M.: Laboratorio Disciplinar: “Composición y estructura química de alimentos”. (Área “Nu-
trición”, Unidad Nº 2)

Bibliografía obligatoria
SILBERT T., MULNIT M.: “Manual de Medicina de la Adolescencia. Nutrición”. OPS, Serie Paltex, Nº 20: Cap. 3.
(Consultar Biblioteca Área Salud)
MONTENEGRO S., TARRÉS M.C.: “Consumo energético interno como flujo de la energía a nivel humano
individual”. Cátedra de Biología. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 2)
DOMINIGHINI A., DOTTAVIO M.E.: “El valor calórico de los alimentos”. Cátedra de Biofísica. Facultad de Cien-
cias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
CALDERARI S., GAYOL M. del C., MARTÍNEZ S.M. y col.: “Requerimientos energéticos en condiciones de
reposo y en actividad”. Cátedra de Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incor-
porado a la Guía de Aprendizaje)
CINGOLANI H., HOUSSAY A. y col.: “Fisiología Humana de Houssay” 7ª edición: Cap. 45, pág. 550–555;
558–569. El Ateneo. (Consultar Biblioteca Área Salud)
CONSEJO NACIONAL DE COORDINACIÓN DE POLÍTICAS SOCIALES. PRESIDENCIA DE LA NACIÓN:
“Consideraciones sobre la soja en la alimentación”. (Consultar Biblioteca Área Salud)
“Los riesgos de una dieta estricta vegetariana en niños y adolescentes”. En: http://www.buenasalud.com/
lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=3258&ReturnCatID=1884
LOCATTO M.E., CAFERRA D.A., MASONI A.M. y col.: “Introducción al metabolismo oxidativo” (Recopilación).
Cátedra de Química Biológica. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la
Guía de Aprendizaje)
 • RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
REGULACIÓN DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO Y DE LAS FUNCIONES GASTROIN-
TESTINALES DE MOTILIDAD.
Recuperar conocimientos
Área “Crecimiento y Desarrollo”. Módulo Niñez. Contenidos de la Unidad Nº 2.
Regulación de la ingesta. (Área “Nutrición, Unidad Nº 4)
MONTENEGROS S., TARRÉS M.C.” Consumo energético interno como flujo de la energía a nivel humano indii-
vidual “ Cátedra de biología.(Àrea “Nutriciòn”, Unidad Nº 2)
GAYOL M. del C. TARRÉS M.C. “Alimentación y nutrición en distintos períodos de la evolución cultural”. Cátedra
de Biología. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 4)
SERRANI R., AGÚERO R,: “Fisiología del Sistema Digestivo”. Parte I: “Secreciones digestivas”. Fisiología. (Área
“Nutrición”, Unidad Nº 2)
GANONG W.: “Fisología Médica” 15ª Ed. o superior: Cap. 26 Ed. Manual Moderno. (Biblioteca Área Salud)
Bibliografía de Anatomía señalada en Unidad Nº 2
Bibliografía obligatoria
SERRANI R., AGÜERO R.: “Fisiología del Sistema Digestivo”. Parte II: “Motilidad digestiva”.Fisiología. Facultad
de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guìa de Aprendizaje)
30
GANONG W.: “Fisiología Médica”. 15ª Ed. o superior. Cap. 14, 15. Ed. Manual Moderno (Biblioteca Área Salud)
LAGMAN: “Embriología Médica”. Cap. 14, pág. 214. (Bibloteca Área Salud)
EYNARD: “Histología y Embriología. Bases moleculares”, Cap. 12, pág. 469-52 (Biblioteca Área Salud)
Bibliográfia optativa
Ampliatoria
HIB J.: “ Embriología Médica”, Cap. 22, pág. 168
ROSS-ROMRELL: “Histolgía”. Cap.15, 16 y 17: Pág. 367 y siguientes.
GENESER: “Histología”. Cap. 18: Pág. 391 y siguientes.
BEST y TAYLOR: “Bases Fisiológicas de la Práctica Médica” 11ª Ed. o superior. (Biblioteca Área Salud)

Consulta a Expertos
Biología, Física y Fisiología (Horarios a consultar.)

Seminario Taller Disciplinar

Biología
Tema: “”Construyendo salud” Análisis critico de dietas.
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

RECURSOS EDUCATIVOS
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
ARTICULACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS EMOCIONALES E INTELECTUALES DEL
ADOLESCENTE CON EL CONTEXTO AL QUE PERTENECE, PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE ACCIONES DE PROMOCIÓN EN NUTRICIÓN
Recuperar conocimientos
“Modelos adolescentes”. (Área “Crecimiento y Desarrollo”, Unidad Nº 8)
Bibliografía obligatoria
EISENSTEIN E. y col.: “Conceptos de Riesgo y Resiliencia en la Adolescencia” En: Educación a distancia en
salud adolescente: Módulo 4. UBA, Fundación W.K. Kellog.
CORFIELD M. y col.: “La problemática alimentaria y nuestra relación con los alimentos” Módulo 1. TCB, UNER,
1999.
VALIENTE E.: “Introducción”; “Del corsé tradicional al corsé de la autodisciplina” En: Anorexia y Bulimia: el corsé
de la autodisciplina: Pág.69-75; 75-79.

Consulta a Expertos
Psiquiatría de Niños (Horarios a consultar.)

RECURSOS EDUCATIVOS
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
LAS REPRESENTACIONES SOCIALES DEL CUERPO
Consulta a Expertos
Medicina y Sociedad (Horarios a consultar.)
31

RECURSOS EDUCATIVOS
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
LAS VARIACIONES DE LA ALIMENTACIÓN A LO LARGO DE LA HISTORIA DE LA HUMANI-
DAD
Recuperar conocimientos
MONTENEGRO S., TARRÉS M.C.: “Consumo energético humano. Consumo energético interno (CEI), externo
(CEE) y revoluciones por la energía”. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 1)

Bibliografía obligatoria
GAYOL M. del C., TARRÉS M.C.: “Alimentación y nutrición en distintos períodos de la evolución cultural”. Cá-
tedra de Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

Consulta a Expertos
Biología (Horarios a consultar.)
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

32
UNIDAD 5
Situación Problema 5
Tras una encuesta nutricional, Martín médico de
APS, descubre la necesidad de implementar un
taller para promover un plan alimentario salu-
33
dable.
Su preocupación surge de observar, entre sus
pacientes, adolescentes y adultos jóvenes, una
constante búsqueda de la “IMÁGEN FÍSICA DE-
SEADA”.

Lluvia de Ideas
 Notas
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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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OBJETIVOS
• Comprender el proceso que determina la incorporación al medio interno de los nutrientes básicos para el
metabolismo celular, considerando los factores biológicos psicológicos y sociales que lo regulan.
• Comprender la importancia de la Nutrición en la promoción de la salud.
• Relacionar las necesidades nutricionales con los cambios corporales.
• Conocer los factores que se deben tener en cuenta para brindar una dieta que cumpla con las leyes de
alimentación y las pautas recomendadas para una dieta saludable.
• Conocer el significado de las representaciones sociales del cuerpo.
• Comprender las consecuencias para la salud de las variaciones de la alimentación humana, desde el
paleolítico hasta la revolución tecnológica.
• Comprender el proceso que determina la incorporación al medio interno de los nutrientes básicos para el
metabolismo celular considerando factores biológicos, psicológicos y sociales que lo regulan.

CONTENIDOS
PROCESO DE DIGESTIÓN. ABSORCIÓN, ALMACENAMIENTO Y UTILIZACIÓN DE LOS
PRODUCTOS FINALES DEL PROCESO DIGESTIVO Y SU REGULACIÓN
Concepto de tasa metabólica. Factores que la afectan. Cociente respiratorio.
Digestión, absorción digestiva y biodisponibilidad de los nutrientes en el organismo. Su regulación.
35
Nociones del metabolismo de glúcidos, proteínas y lípidos.
Requerimientos básicos y recomendaciones nutricionales durante esta etapa.
Alimentación adecuada o equilibrada.

HISTORICIDAD DE LA ALIMENTACIÓN
Recuperación de la alimetación y nutrición en distintos períodos.
Cultura y alimentación; ciencia y nutrición.
Transformaciones de las organizaciones humanas mediadas por la transformación de sus pautas alimentirias.
El ritmo de vida posmoderno.
Aditivos alimentarios.

DETERMINANTES ECONÓMICO–SOCIALES DE LA ALIMENTACIÓN

Los intereses económicos como generadores de modas alimentarias.
Alimentos transgénicos.
Alimentación – Nutrición: La perspectiva de las Ciencias Sociales.

LA ORALIDAD
Importancia de la zona oral y su relación con el comer. Relación con las primeras experiencias alimentarias.
Regulación psíquica del apetito.
Narcisismo e imagen corporal.
Placer y comida.

Calendario de trabajo
Período: 1 semana
 RECURSOS EDUCATIVOS
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
PROCESO DE DIGESTIÓN. ABSORCIÓN, ALMACENAMIENTO Y UTILIZACIÓN DE LOS PRO-
DUCTOS FINALES DEL PROCESO DIGESTIVO Y SU REGULACIÓN
Recuperar conocimientos
LOCCATO M., CAFERRA D., MASONI A.M. y col.: “Energética” (material recopilado). Química Biológica. (Área
“Nutrición”, Unidades Nº 1, 2)
Anatomo–histo–fisiología del sistema digestivo. (Área “Nutrición”, Unidades Nº 2, 4, 5)
Bibliografía de Anatomía señalada en Unidad 2
Bibliografía obligatoria
BLANCO A.: “Química Biológica”. Cap. 13: 229–234, 2000. (Biblioteca Área Salud)
SERRANI R., AGÜERO R.: “Fisiología del Sistema Digestivo”. Parte III: ‘Absorción digestiva’. Fisiología. Facul-
tad de Ciencias Médicas, UNR, 2003. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
GANONG W.: “Fisiología Médica” 15ª Ed. o superior: Cap. 17 y 25. Ed. Manual Moderno. (Biblioteca Área Salud)
LÓPEZ L.B., SUÁREZ M.M.: “Fundamentos de Nutrición Normal”. Ed. El Ateneo, 2002. (Material disponible en
Recursos Educativos)
LINARES G.: “Alimentaciones mágicas o populares. Modas dietéticas”. Facultad de Ciencias Médicas, UNR,
36 2003. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
SPENGLER M.I.: “Transporte a través de la membranas epiteliales”. Cátedra de Física Biológica. Facultad de Ciencias
Médicas, UNR, 2013. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
Bibliografía optativa
BEST y TAYLOR: “Bases Fisiológicas de la Práctica Médica” 11ª Edición o superior. (Biblioteca Área Salud)

Taller Interdisciplinario Morfológico Funcional del Tubo Digestivo (2ª sesión)

Seminario Disciplinar Integrador – Biología

Tema: Ruta de la energía y Consumo Energético Humano.

Seminario Disciplinar – Biofísica

Tema: Transporte a través de epitelios.

Seminario Disciplinar – Química Biológica: Metabolismo Parte III

Degradación de los triglicéridos. Metabolismo del glicerol. Destino del glicerol desde el punto de vista catabóli-
co. Catabolismo de los ácidos grasos. Beta – oxidación. Cetogénesis. Biosíntesis de ácidos grasos. Biosíntesis
de triglicéridos.

Seminario Disciplinar – Química Biológica: Metabolismo Parte IV

Metabolismo de aminoácidos: Origen y utilización de los aminoácidos del pool. Ingreso de los mismos a la
célula. Catabolismo de aminoácidos. Reacciones generales del metabolismo de aminoácidos: Transaminación,
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

desaminación del glutamato. Vías metabólicas del amoníaco: síntesis de glutamina. Ciclo de la urea. Destino
del esqueleto carbonado.

Consulta a Expertos
Anatomía, Histología, Fisiología, Física, Biología y Química (Horarios a consultar)
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
DETERMINANTES ECONÓMICO–SOCIALES DE LA ALIMENTACIÓN
Recuperar conocimientos
JODELET D.: “Las representaciones sociales: un área en expansión”. (Área “Crecimiento y Desarrollo”, Unidad Nº 10)
CANCLINI N.: “Cultura e ideología” En: Cultura y Sociedad. Una introducción. México, CCE, 1981. (Área “Nutri-
ción”, Unidad Nº 1)
CONTRERAS J.: “Los alimentos también tienen significado”; “Funciones sociales de la alimentación” En: Antropo-
logía de la alimentación: Introducción (pág. 6–15) y pág. 51–67. Eudema, Ed. de la Univ. Complutense, Madrid,
1993. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 2)
Necesidades y satisfactores. FUNDACIÓN DAG HAMMARSJKJÖLD: “Desarrollo a escala humana. Una opción
para el futuro”. CEPAUR. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 3)

Bibliografía obligatoria
SOTO RAMÍREZ J.: “Estética de la vida cotidiana”. Insignia, México, 5/2/02.
DOTTAVIO M.E., DOMINIGHINI A.: “Alimentos transgénicos”. Física Biológica. Facultad de Ciencias Médi-
cas, UNR, 2005. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
HARRIS M.: “La madre Vaca” En: Vacas, cerdos, guerras y brujas: Cap. 1. Ed. Aguilar, Madrid, 1989. 37
ESCUDERO J.C.: “Quinto Centenario del Colapso Demográfico. El impacto epidemiológico de la invasión
europea en América” Revista Ecología Política  Nº 2, Barcelona, 1991.

Consulta a Expertos
Medicina y Sociedad, Física Biológica (Horarios a consultar)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS

HISTORICIDAD DE LA ALIMENTACIÓN

Bibliografía Obligatoria
PORZENCANSKI T.: “ Los aspectos antropológicos de la Nutrición Humana” Relaciones, Nº 132.: Pág. 61-72.
Montevideo, 1995.
DOMINIGHINI A. DOTTAVIO M. E. “Aditivos alimentarios”. Física Biológica. Facultad de Ciencias Médicas,
UNR. ( Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

LA ORALIDAD
Importancia de la zona oral y su relación con el comer.
Relación con las primeras experiencias alimentarias.
Regulación psíquica del apetito.
Narcisismo e imagen corporal.
Placer y comida.

Bibliografía obligatoria
COLOVINI M.: “ Las necesidades en el ser hablante”. Psiquiatría Adultos. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.
 (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
KAUFFMAN P.: “Placer” En: Elementos para una enciclopedia de psicoanálisis. Buenos Aires, Ed. Paidós, 1996.
VERHAEGUE P.: “Instintos animales, pulsiones humanas” En: El amor en tiempos de la soledad. Buenos Aires,
Ed. Paidós, 2001.
GARCÍA RIERA, J., SOSA L., VAONGO, S., CARABALLO, S. “Teoría del apego”. Psiquiatría de Niños. Facultad
de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

Consulta a Expertos
Psiquitría Adultos (Horarios a consultar)

38
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7
UNIDAD 6
Situación Problema 6

Roberto ha trabajado siempre en el turno de la 39

tarde. Pero desde hace un mes lo cambiaron a la
mañana y ahora, al levantarse, ya no tiene tiem-
po de tomar unos mates con su esposa. Mientras
mira una propaganda televisiva, advierte algo
preocupado que no está evacuando su intestino
con la frecuencia de antes. En la oficina hay un
solo baño y siempre está ocupado.

Lluvia de Ideas
 Notas
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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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OBJETIVO
• Comprender el proceso de eliminación de los productos finales no absorbidos (que no son necesa-
rios), considerando factores biológicos psicológicos y sociales que lo afecten.

CONTENIDOS
FORMACIÓN Y EXCRECIÓN DE LAS HECES. REGULACIÓN
Anatomo-histología del colon. Inervación.
Fisiología: Motilidad y secreción del colon.
Contenido, absorción, regulación.
Defecación. Su regulación. Determinantes del ritmo evacuatorio.

CULTURA, MODAS, CUERPO Y ALIMENTACION

El cuerpo y la cultura. Moda y alimentación. Impacto de los medios de comunicación.

ETAPA ANAL Y SU RELACIÓN CON LAS DIMENSIONES DEL CUERPO

NUTRICIÓN Y MEDIOS MASIVOS DE COMUNICACIÓN

41
Calendario de trabajo
Período: 1 semana
 RECURSOS EDUCATIVOS
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
FORMACIÓN Y EXCRECIÓN DE LAS HECES. REGULACIÓN
Recuperar conocimientos
Contenidos anatomo-histo-fisiológicos del sistema digestivo. (Área “Nutrición”, Unidades Nº 2, 5, 6)

Anatomía descriptiva, topográfica y funcional.

• Rouvière H.; Delmas A.; Delmas V. ”Anatomía Humana, Descriptiva, topografica y funcional”.
• Latarjet H.; Ruiz Liard A.; ”Anatomía Humana”.  
• Moore K.; Dalley A. ”Anatomía con Orientación Clínica”.
• Bouchet, A.; Cuillieret, J. “Anatomía Descriptiva, Topográfica y Funcional”.
• Testut, L. “Tratado de anatomia humana”.
 
Atlas anatómicos.
• Netter, F. H. “Atlas de Anatomía Humana”
• Sobotta. “Atlas de Anatomía Humana”.
• Pernkopf, E. y otros.”Anatomía Topográfica Humana”.
• Anderson; Grant.”Anatomía”.
• Yocochi; Kohen. “Atlas fotográfico de Anatomía del cuerpo humano”.
• Adams “ Atlas interactivo de Anatomía Normal
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MONTENEGRO S., TARRÉS M.C.: “Consumo energético interno como flujo de la energía a nivel humano indi-
vidual”. Biología. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 2)

Bibliografía obligatoria
GANONG W.: “Fisiología Médica” 15ª edición o superior: Cap. 14, 15 y 26.
SERRANI R., AGÜERO R.: “Fisiología del Sistema Digestivo”. Parte IV: ‘Formación de las heces y defecación’.
Fisiología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
LÓPEZ L.B., SUÁREZ M.M.: “Fundamentos de Nutrición Normal”. Ed. El Ateneo, 2002. (Material disponible en
Recursos Educativos)

Taller Interdisciplinario Morfológico Funcional del Tubo Digestivo (3ª sesión)

Consulta a Expertos
Anatomía, Histología y Fisiología (Horarios a consultar.)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

HÁBITOS
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

Bibliografía obligatoria
BOLTANSKY, L. Los usos sociales del cuerpo. Ed. Periferia Bs As 1975.
PERANCHO I.: “Las noches me matan” En: Salud laboral. El mundo; 11/6/2002.

Consulta a Expertos
Medicina y Sociedad (Horarios a consultar)
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
ETAPA ANAL Y SU RELACIÓN CON LAS DIMENSIONES DEL CUERPO
Recuperar conocimientos
KAUFFMANN P.: “Placer” En: Elementos para una enciclopedia de psicoanálisis. Buenos Aires, Ed. Paidós,
1996. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 5)
KAUFFMANN P.: “Instintos animales, pulsiones humanas” En: El amor en tiempos de la soledad. Buenos Aires,
Ed. Paidós, 2001. (Área “Nutrición”, Unidad Nº 6)

Bibliografía obligatoria
COLOVINI M.: “Dimensiones del cuerpo humano”. Psiquiatría Adultos. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.
(Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

NUTRICIÓN Y MEDIOS MASIVOS DE COMUNICACIÓN
Bibliografía obligatoria
REIDEL G.: “Influencia de los medios masivos de comunicación en la alimentación”. Psiquiatría Adultos. Facul- 43
tad de Ciencias Médicas, UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)

Consulta a Expertos
Psiquiatría Adultos (Horarios a consultar)
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

44
UNIDAD 7
MÓDULO ADULTEZ MAYOR

Situación Problema 7
Marina, una mujer de 75 años, pensionada, con-
curre al Centro de Salud en busca de información
sobre una nutrición saludable para su edad. Le 45
cuenta al médico que le está costando más tra-
bajo masticar pero que, por suerte, siempre le ha
gustado tomar leche.

Lluvia de Ideas
 Notas
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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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OBJETIVOS
• Reconocer las condiciones bio-psico-sociales del/de la adulto/a mayor relacionadas con la nutrición.
• Conocer los fundamentos del metabolismo fosfocálcico y su relación con la renovación del tejido óseo.

CONTENIDOS
• Transformaciones de la vida
• Factores morfofisiológicos y factores psicosociales y su relación con la renovación del tejido óseo.
• Introducción al estudio del metabolismo fosfocálcico
• Renovación del tejido óseo.
• Tema: Soberania alimentaria. Envejecimiento: Mirada sobre el cuerpo

Contenidos desagregados:
Politicas de consumo, producción y comercialización de los alimentos

Calendario de trabajo
Período: 1 semana 47
 RECURSOS EDUCATIVOS
• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:
TRANSFORMACIONES DE LA VIDA
Bibliografía obligatoria
MEDELLIN y TASCON: “Crecimiento y desarrollo del ser humano” OPS: Pág. 855-866, 870-882. (Biblioteca del
Área Salud)
GARRY y VELLAS: “Envejecimiento y nutrición” Cap. 40: Pág. 442,443 En: ‘Conocimientos actuales sobre nutrición’
OPS, Pub. Nº 565. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Biblioteca del Área Salud)
MOROSANO M.: “Nutrición del adulto mayor”. Química Biológica. Facultad de Ciencias Médicas, UNR. (Material
bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
ORLANDO M.: “Nutrición en el envejecimiento”. Maestría en Gerontología. Facultad de Ciencias Médicas,
UNR. (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje)
LÓPEZ L.B., SUÁREZ M.M.: “Fundamentos de Nutrición Normal”. Ed. El Ateneo, 2002. (Material disponible en
Recursos Educativos)
ESCUDERO JC, Quinto centenario del colapso demografico. El impacto epidemiologico de la invasión europea
de america. Revista ecologica politica, Madrid 1992.
GARCIA X, Soberania alimentaria. Documento para la Federación Catalana d’ONGD, Mayo 2003.
48 ENRIA G; D’ANDREA L. SAURO M, RICLE G, SCAGLIA E, JACOB P, BAUER G, STAFOLANI C, MARC MD.
Soberania alimentaria. Nuevo desafio en la interaccion derechos humanos y salud, ponencia presentada en el
3er Congreso Argentino-Latinoamericano de Derechos Humanos, UNR Rosario. 2011.
D’ANDREA L. Cap 5 Ambiente y Salud, 5.2 “Soberania Alimentaria” en Enria G y otros, Promocion de la Salud.
Una perspectiva latinoamericana, Ed Latin 2014. (disponible en: http://latinproject.org/books/Promociondelasa-
lud CC BY-SA 3.0 PDF
LE BRETON D, Cap 7, El envejecimiento intolerable. Antropología del cuerpo y modernidad. Ed Nueva Vision
Bs AS 1995.

Taller Interdisciplinario morfológico funcional del tubo digestivo (4ª sesión)

Lugar: Anfiteatro Central.

Laboratorio de Anatomía e Histología del sistema digestivo (3ª sesión)

Taller Disciplinar de Medicina y Sociedad

Cultura modas cuerpo y alimentación. Soberania alimentaria y su importancia en la salud colectiva.
Sustetabilidad (se trabajara sobre la bibliografía de las UP 6 y 7)
Carga horaria 2 hs

Consulta a Expertos
Dra. Marta Orlando (Maestría en Gerontología, ex Sala 7)
Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

Dr. Mario Morosano (Química Biológica)

Prof Claudio Staffolani, Dra. Mirta Fleitas y Lic. Héctor Sarmiento (Medicina y Sociedad)

• RECURSOS EDUCATIVOS CORRESPONDIENTES A LOS CONTENIDOS:

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DEL METABOLISMO FOSFOCÁLCICO
Bibliografía obligatoria
BLANCO A.: “Química Biológica” 7ª edición. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, 2000. (Biblioteca del Área Salud)

Guía de trabajo - Química Biológica

Tema: Renovación del tejido óseo en adultos.

Guía de autoaprendizaje - Química Biológica

Tema: Metabolismo fosfocálcico y su relación con el estado musculoesquelético

Consulta a Expertos
Química Biológica. Horarios a consultar.

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Guía de Aprendizaje - Nutrición - UP 1-7

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