El documento habla sobre el proceso de pasteurización de huevos. La pasteurización elimina microorganismos patógenos como Salmonella y garantiza la seguridad del huevo líquido, clara líquida y huevo deshidratado. La temperatura y tiempo de pasteurización deben estar definidos y validados para cada producto final.
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El documento habla sobre el proceso de pasteurización de huevos. La pasteurización elimina microorganismos patógenos como Salmonella y garantiza la seguridad del huevo líquido, clara líquida y huevo deshidratado. La temperatura y tiempo de pasteurización deben estar definidos y validados para cada producto final.
El documento habla sobre el proceso de pasteurización de huevos. La pasteurización elimina microorganismos patógenos como Salmonella y garantiza la seguridad del huevo líquido, clara líquida y huevo deshidratado. La temperatura y tiempo de pasteurización deben estar definidos y validados para cada producto final.
El documento habla sobre el proceso de pasteurización de huevos. La pasteurización elimina microorganismos patógenos como Salmonella y garantiza la seguridad del huevo líquido, clara líquida y huevo deshidratado. La temperatura y tiempo de pasteurización deben estar definidos y validados para cada producto final.
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Taller
Producto en estado líquido obtenido a partir del huevo una vez quitada la cáscara y las membranas. La pasteurización garantiza la eliminación de los microorganismos patógenos que puedan encontrarse en el huevo, principalmente de Salmonella.
Pasteurización El sistema pasteurizador. Todos los ovoproductos para poder ser calificados como comestibles deberán ser sometidos a un proceso térmico de pasteurización.
Esta etapa es crucial en la inocuidad y la conservación
del producto, por lo tanto, el protocolo del tratamiento térmico y los pares tiempo/temperatura deben estar definidos, documentados y validados en cada industria y para cada producto final.
1) Los más comunes son:
Huevo deshidratado. Producto obtenido del huevo sin cáscara,
pasteurizado y que se le ha eliminado el agua.
Huevo líquido. Producto obtenido del huevo sin cáscara y sometido a pasteurización.
Clara líquida. Producto obtenido del huevo fresco al que se le ha
separado la yema y sometido a pasteurización.
2. Indicar la principal causa del cambio de color del huevo pasteurizado
La pasteurización puede dar un cambio en su coloración debido a que puede perder, por el exceso de calor los pimentos inherentes del huevo, la textura puede cambiar un poco haciéndola más viciosa dependiendo del tiempo y la temperatura de la pasteurización, en cuanto el sabor y el olor la alta temperatura puede quizás.
3. Enunciar al menos tres ventajas del uso del huevo líquido pasteurizado.
ideal para el consumo de las mujeres embarazadas, los ancianos, o cualquier persona con un sistema inmune comprometido. Ya que garantizan que no tienen salmonela que es una bacteria que suele estar presente en algunos huevos, la cual es la principal causa de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos.
Fácil manejo y dosificación
Mayor seguridad bacteriológica Manipulación más sencilla: ahorro de tiempo y mano de obra
4. Mencionar tres aditivos que se añadan en el proceso de pasteurización de los huevos
para evitar su cambio de color.
PRODUCTO ÁDITIVOS DOSIS MÁXIMA
HUEVO LÍQUIDO (sólo para clara de huevos Citrato de trietilo (E- 1505) Quantum satis deshidratada)
OVOPRODUCTOS Esteres poliglicéridos de 1 g/kg.
ácidos grasos (E- 475 OVOPRODUCTOS Hemicelulosa de soja (E- 10 g/kg. DESHIDRATADOS 426) CONCENTRADOS, CONGELADOS O ULTRACONGELADOS
Determinar claramente la importancia del análisis de calidad a la leche.
HAY QUE EVALUAR CALIDAD La calidad higiénica y sanitaria de la leche se debe evaluar de forma permanente, porque es un producto muy vulnerable frente a las bacterias, las cuales crecen rápidamente ante el más mínimo descuido en el ordeño, casos de mastitis o durante el proceso de conservación.
Identificar los objetivos del análisis de calidad a la leche.
Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la cadena láctea. La leche puede someterse a pruebas de:
cantidad – medida en volumen o peso;
características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de materia sólida y de
proteínas;
características físicas y químicas;
características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
residuos de medicamentos.
Explicar cómo se toma y maneja la muestra para realizar los análisis de la leche.
Como ejemplos de métodos de pruebas para evaluar la leche para los productores y procesadores de leche de pequeña escala de los países en desarrollo tenemos la prueba del sabor, olor y observación visual (o prueba organoléptica); las pruebas con densímetro o lactómetro para medir la densidad específica de la leche; la prueba del cuajo por ebullición para determinar si la leche es agria o anormal; la prueba de acidez para medir el ácido láctico en la leche, y la prueba de Gerber para determinar el contenido de grasa de la leche. Definir qué es una muestra compuesta y cómo se obtiene.
En la mayoría de los casos, el término “muestra compuesta” se refiere a una combinación de
muestras sencillas o puntuales tomadas en el mismo sitio durante diferentes tiempos. La mayor parte de las muestras compuestas en el tiempo se emplean para observar concentraciones promedio.
Es la toma de una muestra de leche de una vaca concreta es el tipo de muestreo más utilizado como herramienta de muestrear la producción de la vaca los (cuatro cuarterones) a lo o bien tomar la muestra de leche de un solo cuarterón
Explicar cuáles son las principales pruebas realizadas a la leche para determinar su calidad.
Control físico-químico.
● Control organoléptico.
● Control microbiológico.
● Control de residuos de medicamentos.
● Detección de contaminantes.
● Detección de organismos transgénicos.
● Detección y diferenciación de especies animales en muestras frescas y
procesadas. (Alkemi Grupo AGQ Labs, 2018)
Es una herramienta de diagnóstico para múltiples problemas (actuales o potenciales) que pue- den existir en la explotación relacionados con la calidad de la leche y con los patógenos causantes de mastitis
La toma de muestras debe realizarse siempre por la parte superior del tanque, de forma aséptica y en un recipiente estéril, previa agitación de la leche de entre 5 a 10 minutos MUESTRAS DE LECHE INDIVIDUALES DE VACAS
Es la toma de una muestra de leche de una vaca concreta. Se utiliza con finalidad diagnóstica sobre la sanidad de la ubre, procesos de falta de estabilidad en la leche del tanque, inhibidores en la leche del tanque, etc. Es el tipo de muestreo más utilizado como herramienta de muestrear la producción de la vaca (los cuatro cuarterones), a lo que denominaremos muestra compuesta, o bien tomar la muestra de leche de un solo cuarterón. En este tipo de muestreo es aún más importante la forma de tomar la muestra. Debe ser totalmente aséptica, desinfectando previamente la punta del pezón con alcohol al 70 % con una gasa o torunda estéril. Hay que utilizar recipientes estériles y de fácil manejo.
ENVÍO DE MUESTRAS DE LECHE AL LABORATORIO
Determinar la secuencia de pasos desarrollados para realizar el análisis de calidad a la leche.
Son las propiedades que deben tener los alimentos para cumplir con los atributos
