I.ac-E2.01af Instructivo de Evaluación de La Calidad de La Fruta Durante La Cosecha de Arándano v.02

INSTRUCTIVO DE
Código : I.AC-E2.01/AF
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD F. Emisión : 10/01/2023
DE LA FRUTA DURANTE LA Versión : V.01
COSECHA DE ARÁNDANO N° de Pág. : 1 de 5
1. OBJETIVO
Establecer las instrucciones para la evaluación de los defectos de condición y calidad de

la fruta durante la cosecha del arándano.
Corregir oportunamente los daños ocasionados durante la cosecha y la manipulación de
la materia prima hasta su transporte a planta empacadora.
2. ALCANCE
La actividad de evaluación de calidad se realizará en todas las zonas de cosecha.
La evaluación está dirigida al cosechador/auxiliar de cosecha.
3. RESPONSABILIDADES
- Jefe de fundo/ supervisor de campo
- Jefe de calidad/ Supervisor calidad campo
- Auxiliar de calidad campo
- Evaluador de calidad campo
4. DESCRIPCIÓN DEL INSTRUCTIVO
4.1. CONDICIONES BÁSICAS

- Contar con el programa de cosecha semanal/diario (lote, válvula, frecuencia y
cantidad de grupos).
- Contar con equipo celular.
- Contar con una jaba cosechera.
- Contar con la cartilla de defectos (Código: C.AC-E0.01/AF).
4.2. FRECUENCIA
Todas las veces que haya cosecha.
4.3. MATERIALES
- Celular
- Jaba cosechera
4.4. CAPACITACIÓN
Todos los auxiliares/evaluadores de calidad serán capacitados en los siguientes temas.
- Reconocimiento de los defectos de calidad.
- Uso del aplicativo Agro Athos.
- Buenas prácticas agrícolas.
4.5. DESARROLLO
4.5.1. Al evaluador de calidad se le asigna entre 3 a 4 grupos de cosecha.
4.5.2. Una vez ubicado el grupo de cosecha, el evaluador debe notificar al auxiliar que
iniciara la evaluación de calidad, para ello se elije de forma aleatoria a los
cosechadores a evaluar.
Elaborado por: Marycruz Figueroa Revisado por: Silvia Sifuentes Aprobado por: Fiorella Rios
Supervisor de Aseg. De la Calidad Jefe de Aseg. De la Calidad Sub-Gerente de Aseg. De la Calidad
Fecha: 16/08/2021 Fecha: 10/09/2021 Fecha:10/09/2021
La reproducción y/o modificación de este documento sin autorización del Coordinador de SIG está terminantemente prohibida.
INSTRUCTIVO DE
4.5.3. Al cosechador a evaluar se le solicita el fotocheck para poder registrar los datos
en el aplicativo.
4.5.4. Los parámetros y la prioridad durante la evaluación son de la siguiente
manera: baya remanente, bayas en el suelo, fruta exportable y fruta de
descarte.
4.5.5. El supervisor/auxiliar o evaluador de calidad debe enviar los indicadores de
calidad campo del día anterior 30 minutos antes de iniciar las labores y durante
la cosecha en los siguientes horarios 10:30am, 1:00pm y 3:00pm de la
cosecha
A. Evaluación de bayas remanentes:
El evaluador de calidad inicia la evaluación teniendo en consideración lo siguiente:

Cuando el cosechador haya recorrido más de 5 metros
El evaluador recorre planta por planta en búsqueda de la primera baya remanente, una
vez ubicada ésta baya, señala en el piso la posición y mide 5 metros (en pasos), verifica la
presencia de bayas en la parte inferior, medio y superior de la planta garantizando la
correcta verificación. Es considerada como baya remanente toda fruta exportable incluido
las bayas con desgarro, herida y >12mm de calibre, sin embargo, se debe informar si se
encuentran bayas con defectos que deben ir a la jarra de descarte.
Se considera la acción correctiva de acuerdo al siguiente cuadro:

ACCION CORRECTIVA ≥ 4 bayas ≥ 6 bayas ≥ 11 bayas ≥ 6 bayas
(1) SEMANA DE CULTIVO SEM25 - SEM31 SEM 32 - SEM 35 SEM 36 - SEM 45 SEM 46 - SEM 52
(2) SEMANA DE CULTIVO SEM25 - SEM34 SEM 35 - SEM 38 SEM 39 - SEM 48 SEM 49 - SEM52
(1) Fundo CHI, SLA, SCA

(2) Fundo POM
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El evaluador de calidad comunicará al auxiliar de cosecha para que ejecute las acciones
correctivas (repasar toda la hilera) con el responsable de la hilera en cosecha. Los datos
obtenidos se ingresarán al aplicativo Agroathos.
Para que todo el grupo de cosecha realice el repaso de toda la válvula o área cosechada,
se debe tener > 50% de personas evaluadas con bayas remanente superior a lo indicado de
acuerdo con la semana de cultivo. En caso el grupo de cosecha ya haya cerrado la cosecha
en una válvula, el evaluador puede ingresar y hacer una revisión de remanente en hileras
aleatorias, mínimo 10 hileras en caso se encuentren remanentes por encima de lo
permitido se debe hacer el repaso, ello se registrará en el Agroathos con datos del auxiliar.
1 2 3 4
5 6 7 8 9
B. Evaluación de bayas en el suelo:
Juntamente con la evaluación de bayas remantes se contabiliza en los 5 metros todas las
bayas en el suelo (verde, azul y con defecto o sin defecto). La cantidad encontrada se
multiplicará por dos para que represente las dos caras de la hilera. Los datos obtenidos se
ingresarán al aplicativo AgroAthos.
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C. Evaluación de fruta exportable:
El evaluador solicita al cosechador una de sus jarras con fruta exportable, debe vaciar a la
jabita cosechera de forma cuidadosa de tal manera que quede una capa uniforme de
bayas, las cuales deben ser contabilizadas (200 bayas) en la misma jabita, de faltar para
completar la muestra se agrega y de ser mayor se devuelve a la jarra.
Posteriormente serán revisadas, se separarán a la otra cara de la jabita todas las bayas
con defectos de condición y calidad.
En la cosecha T1, el evaluador solicita al cosechador dos clamshells, se evaluara todas las
frutas que contengan.
Una vez verificada toda la fruta el evaluador debe entregar las bayas con defectos al
auxiliar de cosecha para que realice la corrección con el cosechador, luego debe vaciar la
fruta evaluada en la jarra del cosechador como se observa en las imágenes; en la cosecha
T1 se entregarán los clamshells evaluados.
También se realiza evaluaciones en caseta de cosecha, para iniciar la evaluación se debe

tener mínimo 4 jabitas cosecheras con fruta, en el caso de cosecha T1 mínimo 1 jaba
fumisa con 66 clamshells. Se notificará al auxiliar de cosecha antes de iniciar la
evaluación, se sacará de manera cuidadosa fruta de diferentes jabitas que se tiene, se
contabilizaran 200 bayas para ser evaluadas, en el caso de T1 se evaluaran 4 clamshells,
Los datos obtenidos se ingresarán al aplicativo AgroAthos. Si se encuentra algún defecto

de acuerdo a la categorización (A, B y C) el evaluador de calidad comunicará
inmediatamente al auxiliar de cosecha los defectos encontrados para que ejecute las
acciones correctivas.
PORCENTAJE DE DEFECTOS
CATEGORIA
DESGARRO HERIDA DESHIDRATADO COCHINILLA PUDRICION
A 0 - 1.9%
B 2 - 2.9%
C 3% a más 0.5% a más
Si el 25% de cosechadores de un grupo (7 personas en un grupo de 26 cosechadores)

superan los defectos, previa información al supervisor de campo deberá darse una
inducción, por parte del auxiliar de cosecha con el soporte del evaluador de calidad si así
se requiere, debe brindarse a todo el grupo para poder mejorar respecto a la identificación
y correcta segregación de los defectos de calidad y condición.
NOTA: En caso se encuentre defectos de calidad y condición que estén igual o más del 3%
debe enviarse observado en el ticket de envío y por ende en el croquis del camión.
Garantizando que la información llegue a la planta de proceso.
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D. Evaluación de fruta de descarte:
El evaluador solicita al cosechador su jarra de descarte, este debe vaciar a la jabita

cosechera de forma cuidadosa la cantidad será ≥ 20 bayas, para indicar la muestra se
deben contabilizar. Tambien se puede hacer revisión del descarte en caseta con una
muestra de 100 bayas a más.
Todas las bayas con características de calidad y condición aceptables para la exportación
son separados a la otra cara de la jabita cosechera. Una vez verificada toda la fruta el
evaluador vacía la fruta en la jarra que corresponde del cosechador. Los datos obtenidos
se ingresarán al aplicativo AgroAthos.
Si la cantidad de bayas exportables supera más de 2% el evaluador de calidad comunicará

inmediatamente al auxiliar de cosecha para que ejecute las acciones correctivas.

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Establecer las instrucciones para la evaluación de los defectos de condición y calidad de

4. DESCRIPCIÓN DEL INSTRUCTIVO

4.1. CONDICIONES BÁSICAS

A. Evaluación de bayas remanentes:

El evaluador de calidad inicia la evaluación teniendo en consideración lo siguiente:

Se considera la acción correctiva de acuerdo al siguiente cuadro:

(1) Fundo CHI, SLA, SCA

B. Evaluación de bayas en el suelo:

C. Evaluación de fruta exportable:

También se realiza evaluaciones en caseta de cosecha, para iniciar la evaluación se debe

Los datos obtenidos se ingresarán al aplicativo AgroAthos. Si se encuentra algún defecto

Si el 25% de cosechadores de un grupo (7 personas en un grupo de 26 cosechadores)

D. Evaluación de fruta de descarte:

El evaluador solicita al cosechador su jarra de descarte, este debe vaciar a la jabita

Si la cantidad de bayas exportables supera más de 2% el evaluador de calidad comunicará

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