POROTO
POROTO
POROTO
(TEMPLADO – CÁLIDO)
Los porotos chauchas se recolectan en una fase anterior a la granazón total de sus semillas y en
estado de vainas tiernas, pudiendo aprovecharse para el consumo directo en fresco, así como
en la industria de la conserva y el congelado.
Género Vigna:
angularis: Poroto adzuki. Originario del Himalaya,
posteriormente se trasladó a China, Corea y Japón.
radiata: Poroto Mung. Originario de India.
unguiculata: Poroto Caupí. Originario de África Occidental.
ORGANOGRAFÍA
RAÍZ: tipo pivotante, con tendencia fasciculada. Presenta nódulos, los cuales son colonizados
por bacterias del genero Rhizobium, las cuales son fijadoras de nitrógeno atmosférico. Explora
de 0,15-0,20 m. Algunas hasta 1,5 m.
TALLO: Es herbáceo, sección cilíndrica, puede ser de habito erecto o voluble. Presenta
pubescencia, larga o corta. Su hábito de crecimiento es muy variado, y define mucho de los
pasos a seguir en el manejo del cultivo (espaciamiento entre surcos, densidades, fechas de
siembra, etc.). Puede tener crecimiento determinado en donde termina en una inflorescencia o
crecimiento indeterminado en la cual no termina en inflorescencia.
1
HÁBITOS DE CRECIMIENTO
Tipo I: se caracteriza porque su crecimiento termina en un racimo floral, de tipo
determinado. Se denomina determinado arbustivo. Ej: alubia cerrillo INTA,
Leales 10 INTA.
Tipo II: se caracteriza porque su crecimiento es indeterminado, se denomina
indeterminado arbustivo. Ej: alubia común y chaucha colorada. Tuc 510 (negro)
Tipo III: se caracteriza por tener un crecimiento indeterminado, se denomina
indeterminado postrado. Ej: poroto negro
Tipo IV: se caracteriza por tener crecimiento indeterminado, se denomina
indeterminado trepador. Ej: chaucha valina, chaucha rolliza.
HOJAS
El poroto presenta 2 tipos de hojas:
Simples: el primer par, cordiformes. (cotiledonales)
Compuestas: a partir de la 3°hoja, son trifoliadas, con foliolos triangulares, con
dos estipulas en la base del peciolo y estipelas en la base de los foliolos.
2
La variabilidad del color, tamaño y pilosidad son caracteres que se tienen en cuenta al
momento de diferenciar variedades
FRUTO: El fruto es una vaina o legumbre con 2 valvas. Presenta 2 suturas: una dorsal
llamada placental y otra llamada sutura ventral. Las vainas pueden ser de diversos
colores, uniformes o con rayas. Presentan normalmente de 4 a 6 semillas.
SEMILLAS
La semilla es exabulminada, por lo que contiene sus reservas nutricionales en los
cotiledones. La germinación es epigea (cotiledones hacia afuera, el tallo se “arquea”).
No presenta drmición, tiene una viabilidad de 3 años y se pasa de prductor a productor.
La semilla tiene una amplia variación de:
Color: blanco, rojo, crema, negro, café, amarillo, beige, etc.
Brillo: opaco, intermedio y brillosos
Forma: elípticas, oblongas, esféricas, arriñonadas, etc.
Tamaño: también es variable y con un peso que puede ir entre 15 y 60 g las 100
semillas.
PRODUCCIÓN MUNDIAL:
Asia 45%
América 35%
África 17%
Europa 2
Oceanía 1%
3
La demanda de cada tipo de poroto depende la zona geográfica. América, al igual que África,
focalizan la demanda en el poroto negro.
La superficie cultivada en 2008 fue de 240.450 ha, 99% en el NOA. La exportación en 2007 fue
de 276.700 tn.
El poroto chaucha ocupa una superficie de 4000 ha, se siembra en el cinturón hortícola, siendo
importante para consumo interno.
4
Porotos negros representa el 40% del volumen y el 30% del valor de las exportaciones del
complejo. Siendo el principal destino de las mismas Brasil (50% del volumen), seguido muy de
lejos por Venezuela y Cuba.
Porotos blancos, representa el 36% del volumen del complejo y el 45% del valor. con España
como destino principal (20% del volumen y del valor total de los porotos alubia), seguida por
Italia y Turquía con el 16% cada uno aproximadamente.
Porotos Mungcon destinos principales al continente asiático siendo India, Vietnam, Sri Lanka,
Malasia, Pakistan.
5
El principal productor de poroto alubia es Salta, seguido por Jujuy y luego Tucumán.
El principal productor de poroto negro es Salta, seguido por Jujuy y luego Tucumán.
El principal productor de porotos de colores es Salta, seguido por Tucumán y luego Jujuy.
6
ZONAS PRODUCTORAS DE ARGENTINA
SUELOS:
7
pH 5,3 a 7,5
Nutrición: fijación simbiótica de nitrógeno con Rhizobium phaseoli. Fertilización
con P.
No admite salinidad.
Germinación:
Mínima: 10ºC
Máxima: 28ºC
Óptimas: 16-25ºC.
Crecimiento vegetativo:
Mínima: 10ºC
Máxima: 30ºC
Óptimas: 20-25ºC
Floración:
Mínima: 10ºC
Máxima: 30ºC
Óptimas: 20-24ºC. Menor o mayor caen flores.
REQUERIMIENTOS HÍDRICOS:
Agua: las necesidades de agua varían entre 300 y 500 mm
El estrés hídrico por un periodo prolongado de tiempo puede afectar el rendimiento
potencial, especialmente si ocurre en floración
Excesos hídricos en periodos de pre floración puede bajar aún más el rendimiento
llegando a pérdidas del 53%. En la floración, del 71% y el 35%
320-350 mm en el ciclo: 100 mm al inicio; 180 mm desde inicio de floración y el resto
hasta llenado de vaina.
En el inicio es fundamental la disponibilidad de agua.
8
MEJORAMIENTO
Se busca:
VARIEDADES
Densidad de siembra:
Varía de acuerdo a la variedad, siendo el hábito de crecimiento una de las características más
importante que la define.
Se debe partir de una buena elección de variedad, preparación del suelo. La época de siembra
para Tucumán y zonas de influencia es a partir del 25 de enero al 20 de febrero, estando
9
comprendida la fecha óptima entre el 1 y el 15 de febrero. En fechas tempranas las temperaturas
son muy elevadas para el cultivo, y en fechas tardías las probabilidades de ocurrencia de helada
en período sensible del cultivo son mayores.
En siembras muy tempranas corro el riesgo de afectar a las flores por altas temperaturas y de
no tener buen piso por altas precipitaciones.
Calidad de semilla
Es necesario conocer el poder germinativo y la carga patogénica, ya que muchos patógenos que
afectan al cultivo se transmite por semilla, como ser:
COSECHA
MODALIDADES
10
Ventajas - desventajas de cosecha manual y directa
Cosecha manual: > mano de obra, > mayor tiempo del producto en el campo (riesgo
porque pueden venir lluvias cuando está el producto listo para cosecha), > mayor
brotado y manchado, > costo
Cosecha directa con trilla: < mano de obra, < tiempo del producto en el campo, menor
brotado y manchado, < costo (el porte de la planta tiene que ser el indicado).
La humedad de recibo de este grano es del 13%, los acopios con aireación pueden recibir el
grano hasta con 15% de humedad.
Lo más importante para este manejo en todas las legumbres es que se encuentren libres de
tierra.
Máquina para corte e hilerado: cabezal de corte e hilerado con 3 barras de corte hidráulico, 1
horizontal y 2 verticales.
11
ENFERMEDADES
Causados por hongos:
12
Causadas por virus:
Mosaico dorado (BGMV – Bean Golden Mosaic Virus) transmitido por mosca blanca
Mosaico enano (BDMV – Bean Dwarf Mosaic Virus) transmitido por mosca blanca
Mosaico común (BCMV – Bean Common Mosaic Virus)
Enfermedades no infecciosas
Temperaturas extremas (pérdidas de flores y granos).
Falta/exceso de humedad: afecta la germinación de la semilla.
Falta/exceso de luz
Falta de O2. Suelos muy pesados (arcillosos)
Polución.
Deficiencia/exceso de nutrientes, calcáreos.
pH inaporopiado (ácidos a débilmente ácidos).
Toxicidad de pesticidas.
Prácticas agrícolas inapropiadas.
Viento y arena: es muy importante, el viento raja las hojas.
Ratas.
13
PLAGAS
Mosca blanca
Chicharrita
Ácaros
Brucho del poroto
Polilla del poroto
Nematodes de agalla
Rotación de cultivos
Sistemas de labranzas
Uso de semilla de calidad
Fechas de siembra (enero se corre el riesgo de bacteriosis común)
Control químico:
Control biológico:
ALMACENAJE
La humedad de recibo de este grano es del 13%, los acopios con aireación pueden recibir el
grano hasta 15% de humedad. Por debajo del 14% se puede almacenar en silos bolsas. Lo más
importante para este manejo en todas las legumbres es que se encuentren libres de tierra, para
evitar que se genere una fermentación incompleta a partir de bacterias que se encuentran en la
tierra y cuyo efecto sea la generación de olores pestilentes que arruinan la calidad del grano e
imposibilitan su comercialización posterior.
14
PROCESO DE LIMPIEZA
a) Prelimpieza: separando todo tipo de cuerpos extraños livianos e impurezas
b) Clasificación por tamaño: a través de zarandas de tipo redondas y de tajo, eliminando
granos partidos, cuerpos extraños, terrones y tierra
c) Vibrado: todos los granos procedentes del proceso de clasificación por tamaño son
sometidos al proceso de separación de impurezas a través de mesas gravimétricas que
separan los cuerpos extraños livianos y granos dañados.
d) Selección electrónica: a través de máquinas eléctricas se separan los granos que
presentan algún daño, cuerpo extraño u otro color que difiere del color tipo de poroto
que se esté procesando, este proceso es fundamental en porotos blancos. (exportación)
El poroto es una de las hortícolas con fundamental destino para exportación, no se tolera el uso
de desecante, por lo cual no se aplican desecantes.
Entendiendo por legumbres frescas a las de cosecha reciente y consumo inmediato en las
condiciones habituales de expendio; y por legumbres secas, desecadas o deshidratadas a las que
no presentan un contenido de agua superior al 13% determinado a 100-105ºC.
15
Tardía: Región pedemontana: Lules- Alto verde, Famaillá, San Andrés, Alpachiri,
Cinturón Verde. Se siembra desde principio de marzo y se cosecha desde mayo hasta la
llegada de las heladas que se producen normalmente después del 10 de julio.
PRODUCCIÓN COMERCIAL
Suelo liviano, ph 5.5 – 7
Requerimientos hídricos 300 500 mm
Temperatura superior a 18°C
Se siembra de forma manual o con sembradoras si se trata de variedades tipo
determinadas o enanas, a 20 semillas por metro y a 0,70 m entre fila. Para lograr altos
rendimientos hay que llegar a una población de plantas adecuadas y una distribución
uniforme.
La siembra de las variedades indeterminadas o de enrame, normalmente se realizan a
mano, a 0,20 m entre golpes de 2 a 3 semillas y a 1,20 m entre filas.
TRABAJOS CULTURALES
Carpida deberá realizarse a los 15 o 20 días de la siembra para el control de malezas
Aporque: se debe efectuar a los 30 a 40 días de la siembra, realiza un buen control de
malezas entre plantas, favorece el anclaje de las plantas evitando el vuelco.
Encañado o tutorado: se utiliza en las variedades de enrame, para que la planta se guíe
y se sostenga de esa estructura. Existen diferentes sistemas como: espaldera, barraca o
caballete y carpa o piramidal.
ESPALDERA:
Las plantas se tutoran con el sistema de espaldera que consiste en colocar 2 postes en la
línea a 50 m uno de otro unidos por un alambre galvanizado Nº 16 a 2 m de altura y
estacones o caña tacuara cada 2 m para sostener el alambre donde las plantas van
sujetas colgadas a un hilo o con una caña hueca de castilla por cada golpe. Cuando las
plantitas están al estado cotiledonal se colocan cañas huecas de Castilla en cada golpe y
se atan al alambre superior con un alambre galvanizado Nº 19.
2m
20 cm
50 m
16
BARRACA o CABALLETE:
Consiste en colocar dos postes a 50 m uno de otro, pero en el medio de dos filas unidos
con un alambre a 2 m de altura. Cada golpe va tutorado con una caña hueca que se cruza
a los 2 m de altura con la caña de la otra fila y se atan las dos cañas juntas con alambre.
Este sistema además de necesitar la mitad de alambre con respecto al sistema de
espaldera tiene más espacio entre filas para la cosecha y trabajos culturales como
carpidas para controlar malezas, pulverizaciones para controlar plagas y enfermedades
y mayor luminosidad.
50 m
2m
Golpes de siembra
CARPA O PIRAMIDAL:
Otro sistema de tutoraje es tipo carpa o pirámide, que consiste en colocar cañas en cada
una de las plantas y unir las tres de cada hilera y atar las seis cañas con totora o alambre
a 1,80 m de altura. A veces se omiten los postes a 50 m y el alambre.
50 m
2m
Golpes de siembra
COSECHA
Manual: en variedades de enrame
Mecanizada: en variedades de porte erecto
ÍNDICE DE MADUREZ DE COSECHA: vainas de apariencia fresca, con brillo, sin opacidad, de
tamaño mediano, uniformes, turgentes, rectas, limpias, no deshidratadas. No deben poseer
daños mecánicos, por insectos o enfermedades, que son vía de entrada de patógenos.
EL COLOR DE LAS VAINAS: es un índice importante del estado de madurez. Cualquier tonalidad
fuera de la característica de la variedad, es signo de senescencia.
TAMAÑO DE LAS SEMILLAS Y DE LAS VAINAS: las semillas deben estar en un estado de desarrollo
pequeño con respecto a la vaina, de no ser así, se encuentra sobremadura.
17
POSCOSECHA: Las chauchas pueden almacenarse en cámaras frigoríficas durante 7 a 10 días,
con una temperatura óptima entre 7°C y 8°C y humedad relativa entre el 90% y 95%
COMERCIALIZACIÓN
Se acondicionan en cajones tipo torito de 10-15 kg.
18