Tesis Final

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
TESIS
Título : NIVEL DE CONOCIMIENTO
SOBRE LONCHERAS
SALUDABLES EN MADRES DE
PREESCOLARES EN UNA I.E.I
PRIVADA Y UNA I.E.I PUBLICA-
2019.
Para optar : El título profesional de licenciada en
enfermería
Autor : Bach. AYALA GUTIERREZ,
Maribel
Asesora : Dra. AGUILAR CUEVAS, Margoth
Línea de Investigación institucional : Salud y Gestión de la Salud
Fecha de Inicio y Término : Junio – Diciembre 2019
HUANCAYO – PERÚ
2020
DEDICATORIA
La presente investigación es dedicada a mis padres
(Benedicta y Luis) por darme las fuerzas a seguir
adelante y no rendirme. Y a mi hijo por su paciencia,
tiempo, amor. A dios por ser la luz que ilumina mi
alma y acompañarme siempre.
Maribel
ii
AGRADECIMIENTO
A la directora de la Institución Educativa Inicial privado San
Francisco de Paula Mary Luz Huamaní Rodríguez por permitirme
aplicar mi instrumento de recolección de datos en dicha institución.
Así mismo también a la directora de la Institución Educativa Inicial
público N° 106/Mx P. María Bautista Flores por permitirme aplicar
mi instrumento de recolección de datos en dicha institución.
Maribel
iii
INTRODUCCIÓN
La lonchera saludable es un refrigerio complementario a la alimentación diaria de
los preescolares, representan del 10% al 20% de lo que deben consumir durante la jornada
de estudio de ninguna manera reemplazan a las comidas normales del desayuno, almuerzo
y cena.
Los alimentos infaltables en la lonchera diaria deben ser los energéticos que
aportan calorías para poder estudiar, jugar lo encontramos en el pan, cereales, etc; los
ricos en proteínas que es importante para el crecimiento y desarrollo de los niños, también
los que contienen vitaminas y minerales que regulan, protegen nuestro cuerpo como las
frutas y verduras. Además, es fundamental incluir agua o jugos de frutas naturales como
naranjas, papaya, piña, fresas, limonada, etc. El presente estudio titulado: Nivel de
conocimiento sobre loncheras saludables en madres de preescolares en una I.E.I. privada
y una I.E.I publica-2019”, tiene como objetivo: Determinar el nivel de conocimiento
sobre loncheras saludables en madres de preescolares en una I.E.I. privada San Francisco
de Pula y una I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019. Y la metodología a utilizar es: método general
utilizado fue el científico y también el método hipotético deductivo, tipo básica, nivel
descriptivo y diseño no experimental- transversal. El estudio está dividido en V capítulos:
capítulo I; presenta planteamiento del problema: descripción de la realidad problemática,
delimitación del problema, problema general y específicos, justificación, objetivos
general y específicos; en el capítulo II; marco teórico; antecedentes, bases teóricas, marco
conceptual; en el capítulo III hipótesis; hipótesis general y específicos, variables; en el
capítulo IV; metodología; método de investigación, tipo de investigación, nivel de
investigación, diseño de la investigación, población y muestra, técnicas e instrumentos de
iv
recolección de datos, técnicas de procesamiento y análisis de datos, aspectos éticos de la
investigación; capítulo V; resultados; descripción de resultados y contrastación de
hipótesis; posterior a ello, se presentan el análisis y discusión de resultados, conclusiones,
recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos que incluye la matriz de
consistencia, matriz de operacionalización de variables, matriz de operacionalización del
instrumento, el instrumento de investigación y consentimiento informado.
v
CONTENIDO
DEDICATORIA .......................................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................... iii
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................iv
CONTENIDO ..............................................................................................................................vi
CONTENIDO DE TABLAS ....................................................................................................... 9
CONTENIDO DE FIGURAS ................................................................................................... 11
RESUMEN.................................................................................................................................. 14
ABSTRACT ................................................................................................................................ 15
CAPÍTULO I .............................................................................................................................. 16
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................. 16
1.1. Descripción de la realidad problemática ......................................................................16

1.2. Delimitación del problema ...........................................................................................19
1.3. Formulación del problema: ..........................................................................................19
1.3.1. Problema general: ................................................................................................ 19
1.3.2. Problemas específicos: ......................................................................................... 19
1.4. Justificación: ................................................................................................................20

1.4.1. Social.................................................................................................................... 20
1.4.2. Teórico ................................................................................................................. 20
1.4.3. Metodológico ....................................................................................................... 21
1.5. Objetivos: .....................................................................................................................21

1.5.1. Objetivo general ................................................................................................... 21
1.5.2 Objetivos específicos: .......................................................................................... 21
MARCO TEÓRICO .................................................................................................................. 23
vi
2.1 Antecedentes ......................................................................................................................23
2.2 Bases teóricas ...............................................................................................................28
2.2.1Conocimiento ............................................................................................................... 28
2.2.2Educación para la salud................................................................................................ 29
2.2.3Teoría de Nola Pender Modelo Promoción de la Salud ............................................... 29
2.2.4Alimentación saludable. ............................................................................................... 30
2.3 Marco conceptual: ........................................................................................................40

HIPÓTESIS ................................................................................................................................ 42
3.1 Hipótesis general:...............................................................................................................42

3.2 Hipótesis específicas: ...................................................................................................42
3.3 Variables: .....................................................................................................................43
3.3.1 Definición conceptual: ......................................................................................... 43
CAPITULO IV ........................................................................................................................... 44
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 44
4.1 Método de investigación: ...................................................................................................44

4.2 Tipo de investigación: ..................................................................................................44
4.3 Nivel de la investigación: .............................................................................................45
4.4 Diseño de la investigación: ..........................................................................................45
4.5 Población y muestra .....................................................................................................46
4.5.1 Población: ............................................................................................................ 46
4.5.2 Muestra: ............................................................................................................... 46
4.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos .........................................................46

4.7 Técnicas de procesamiento y análisis de datos ............................................................47
4.8 Aspectos Éticos de la investigación .............................................................................48
CAPITULO V............................................................................................................................. 50
RESULTADOS .......................................................................................................................... 50
5.1 Descripción de resultados ............................................................................................50

5.2 Contrastación de hipótesis ...........................................................................................92
vii
5.2.1 Prueba de normalidad........................................................................................... 92
5.2.2 Contrastación de hipótesis general ....................................................................... 94
5.2.3 Contrastación de hipótesis específica 1................................................................ 96
5.2.4 Contrastación de hipótesis específica 2................................................................ 98
5.2.5 Contrastación de hipótesis específica 3.............................................................. 100
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ................................................................... 102
CONCLUSIONES.................................................................................................................... 106
RECOMENDACIONES.......................................................................................................... 107
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:.................................................................................. 109
ANEXOS ................................................................................................................................... 116
ANEXO N° 01 MATRIZ DE CONSISTENCIA ................................................................... 117
ANEXO N° 02 MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES.................... 120
ANEXO N° 03: INSTRUMENTO PARA LA EVALUACIÓN DEL NIVEL DE
CONOCIMIENTO SOBRE LONCHERAS SALUDABLES .............................................. 121
ANEXO N° 04 LA DATA DE PROCESAMIENTO DE DATOS ...................................... 134
ANEXO N° 05: CONSENTIMIENTO INFORMADO ........................................................ 136
ANEXO N° 06: FOTOS DE APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO ................................ 141
viii
CONTENIDO DE TABLAS
Tabla 1. Conocimiento sobre lonchera saludable según edad............................... 53

Tabla 2. Conocimiento sobre lonchera saludable según grado de instrucción ..... 55
Tabla 3. Conocimiento sobre lonchera saludable según lugar de procedencia ..... 58
Tabla 4. Conocimiento sobre lonchera saludable según ocupación ...................... 60
Tabla 5. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según edad ........... 63
Tabla 6. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según grado de
instrucción ............................................................................................................. 65
Tabla 7. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según lugar de
procedencia ........................................................................................................... 68
Tabla 8. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según ocupación .. 70
Tabla 9. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según edad ....... 73
Tabla 10. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según grado de
instrucción ............................................................................................................. 75
Tabla 11. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según lugar de
procedencia ........................................................................................................... 78
Tabla 12. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según ocupación
............................................................................................................................... 80
Tabla 13. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según edad ........ 82
Tabla 14. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según grado de
instrucción ............................................................................................................. 85
Tabla 15. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según lugar de
procedencia ........................................................................................................... 87
Tabla 16. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según ocupación 90
Tabla 17. Prueba de Normalidad ........................................................................... 93
Tabla 18. Prueba de Levene .................................................................................. 93
Tabla 19. Rangos de hipótesis general .................................................................. 94
Tabla 20. Estadísticos de contraste de hipótesis general....................................... 95
Tabla 21. Rangos de hipótesis específica 1 ........................................................... 96
Tabla 22. Estadísticos de contraste de hipótesis específica 1 ............................... 97
Tabla 23. Rangos de hipótesis específica 2 ........................................................... 98
9
Tabla 24. Estadísticos de contraste de hipótesis específica 2 ............................... 99
Tabla 25. Rangos de hipótesis específica 3 ......................................................... 100
Tabla 26. Estadísticos de contraste de hipótesis específica 3 ............................. 101
10
CONTENIDO DE FIGURAS
Figura 1. Respuestas de institución pública .......................................................... 51

Figura 2. Respuestas de institución privada……….....…………………………..52
Figura 3. Respuestas de institución privada .......................................................... 53
Figura 4. Conocimiento sobre lonchera saludable de institución pública según
edad ....................................................................................................................... 54
Figura 5. Conocimiento sobre lonchera saludable de institución privada según
edad ....................................................................................................................... 56
Figura 6.Conocimiento sobre lonchera saludable de institución pública según
grado de instrucción .............................................................................................. 56
grado de instrucción .............................................................................................. 58
lugar de procedencia ............................................................................................. 59
lugar de procedencia ............................................................................................. 61
ocupación .............................................................................................................. 61
ocupación .............................................................................................................. 63
Figura 12. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos de institución
pública según edad ................................................................................................ 64
privada según edad ................................................................................................ 66
pública según grado de instrucción ....................................................................... 66
privada según grado de instrucción ....................................................................... 68
pública según lugar de procedencia ...................................................................... 69
privada según lugar de procedencia ...................................................................... 71
11
pública según ocupación ....................................................................................... 71
privada según ocupación ....................................................................................... 73
Figura 20. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores de institución
privada según ocupación ....................................................................................... 83
Figura 28. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores de institución
12
13
RESUMEN
Con el objetivo determinar el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en
madres de preescolares en una I.E.I. privada San Francisco de Paula y una I.E.I. N°
106/Mx-P – 2019. Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, método hipotético
deductivo, tipo básico, nivel descriptivo, diseño no experimental – transversal. La
muestra de estudio estuvo conformada por 40 madres de los alumnos preescolares
de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula y las 40 madres
de la Institución educativa inicial N°106 mixto público. Para la recolección de los
datos se empleó como técnica encuesta cuyo instrumento fue el cuestionario. Se
determinó que el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en madres de
preescolares de la I.E.I. privada San Francisco de Paula en promedio fue de 15.45
respuestas correctas, mientras que en la I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019 se obtuvo un
promedio de 14. Asimismo, dado un p-valor menor a 0.05, se acepta la hipótesis de
investigación que dice que el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables es
diferente en madres de preescolares en una I.E.I. privada san Francisco de Paula y
una I.E.I Nº 106/Mx-P- 2019.
Palabras clave: conocimiento, lonchera saludable, alimentos energéticos,
constructores y reguladores.
14
ABSTRACT
With the aim of determining the level of knowledge about healthy lunch boxes in mothers
of preschoolers in the I.E.I. private San Francisco de Paula and I.E.I. N ° 106 / Mx-P -
2019. A study of quantitative approach, deductive hypothetical method, basic type,
descriptive level, non-experimental-cross-sectional design was carried out. The study
sample was made up of 40 mothers of the preschool students of the Private Initial
Educational Institution San Francisco de Paula and the 40 mothers of the initial mixed
public educational institution No. 106. To collect the data, a survey technique was used,
the instrument of which was a questionnaire. It was determined what level of knowledge
about healthy lunch boxes in mothers of preschool children of the I.E.I. Private San
Francisco de Paula on average was 15.45 correct answers, while in the I.E.I. N ° 106 / Mx-
P - 2019 an average of 14 was obtained. Likewise, given a p-value less than 0.05, the
research hypothesis is accepted that says that the level of knowledge about healthy lunch
boxes is different in mothers of preschoolers in an I.E.I. San Francisco de Paula and an
I.E.I.Nº 106/ Mx –P- 2019.
Keywords: knowledge, healthy lunch box, energy foods, builders and regulators.
15
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripción de la realidad problemática
Una nutrición adecuada contribuye de manera fundamental el derecho de
disfrutar del más alto nivel posible de salud física y mental de niños y niñas
especialmente en la etapa preescolar. Pero más allá de eso, la mala nutrición en
todas sus formas afecta al desarrollo humano, teniendo entre sus efectos un impacto
en el progreso social y económico de los países. Además, la mala nutrición con lleva
a la desnutrición aguda, global y crónica, sobrepeso y la obesidad, los cuales
ocasionan consecuencias graves1.
En el ámbito internacional la Organización Mundial de la Salud, manifiesta
que el sobrepeso y la obesidad se han convertido en uno de los principales
16
problemas de salud pública en el mundo. Su origen multifactorial incluye cambios
en los patrones alimentarios, un mayor consumo de productos ultra procesados,
altos en azúcar y grasa, un rápido crecimiento económico, el sedentarismo, la
percepción de la falta de tiempo, entre otros2.
En el Perú la tendencia del exceso de peso (sobrepeso u obesidad) en los
niños menores de cinco años se incrementó desde 24,4% en el 2009 al 2010 y 32,3%
del 2013-2014. Los principales factores asociados al sobrepeso u obesidad en los
niños son los cambios de los hábitos alimentarios, la ingesta de dietas
hipercalóricos, mayor ingesta de bocadillos, bebidas azucaradas, el consumo de
comidas rápidas y la baja actividad física de los escolares. El consumo de los
alimentos está compuesto principalmente por el refrigerio o lonchera escolar que
puede ser preparada en el hogar, adquirida en las tiendas o quioscos escolares y la
venta de alimentos que expenden los ambulantes.3
A pesar de dicha reducción y mejoras de la salud, en la actualidad todavía
se observan elevadas tasas de mortalidad y malnutrición infantil, más de cuatro de
cada diez niños menores de 5 años fueron afectados con desnutrición crónica en
Huancavelica (42,9%); a pesar de ser la más alta proporción de desnutrición en los
departamentos del Perú, Lima también presenta una tasa de 5.4% ya que alberga al
30,8% de la población del país provenientes de las diferentes regiones del país.4
La alimentación es un acto voluntario que incluye todos los procesos de
modificación, preparación e ingesta de alimentos por lo cual varían según la cultura,
el entorno y los hábitos alimentarios. Pero en la etapa preescolar los padres juegan
un rol muy importante en el desarrollo de los hábitos alimentarios de los hijos,
17
debido a que controlan la disponibilidad, accesibilidad y exposición a los alimentos.
Además, los padres juegan el rol de modelos de conducta y deciden los alimentos
que se incluyen en las loncheras.5
Sin embargo, las prácticas alimenticias inadecuadas dentro del hogar tienen
un efecto negativo sobre las condiciones de salud del niño, sobre su habilidad para
aprender, comunicarse, pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse
a nuevos ambientes y personas. En consecuencia, también queda implícito que una
dieta adecuada, es decir, aquellos alimentos balanceados en nutrientes, es la primera
línea de defensa contra un conjunto de enfermedades que afectan principalmente a
los niños, y que pueden dejar secuelas en ellos de por vida.6
En las instituciones educativas inicial tanto privada como pública, en la hora
del refrigerio se observa las loncheras que mandan los padres a los niños, si
contienen alimentos saludables o alimentos con escaso valor nutricional, la gran
mayoría de los niños llevaban loncheras no saludables con alimentos denominados
chatarras como: frugos, galletas., cereales, papilas lays, gomitas de mascar, entre
otros. Además, se evidencian niños con bajo peso, baja talla para su edad como
también algunos niños con sobrepeso. Al interrogar algunos padres de familia sobre
el valor nutritivo y saludable que debe contener una lonchera, desconocen sobre el
tema ya que se dejan influenciar por las propagandas que pasan en los medios de
comunicación como: la televisión, la radio, entre otros. Así mismo refieren que no
tienen tiempo para poder preparar las loncheras día a día por que trabajan, estudian,
porque es más fácil, ahorran tiempo, etc. Ante la situación surge el interés por
desarrollar la presente investigación orientada a mejorar el nivel de conocimiento
sobre loncheras saludables en madres de preescolares.
18
1.2. Delimitación del problema
La investigación se realizó con la participación de las madres de familia de
los preescolares de la I.E.I privada San Francisco de Paula y la I.E.I N°
106/Mx- Publica que se encuentran ubicados en el distrito de Carmen Alto
– Ayacucho; en los meses de junio - diciembre 2019, Sobre loncheras
saludables.
1.3. Formulación del problema:
1.3.1. Problema general:
¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en
madres de pre escolares en una I.E.I. privada San Francisco de Paula
y una I.E.I. N° 106/Mx-P - 2019?
1.3.2. Problemas específicos:
- ¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos
energéticos de las loncheras saludables en madres de pre
escolares en una I.E.I. privada San Francisco de Paula y una
I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019?
constructores de las loncheras saludables en madres de pre
I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019?
reguladores de las loncheras saludables en madres de pre
19
I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019?
1.4. Justificación:
1.4.1. Social
Esta investigación favorecerá a las madres de familia a mejorar sus
pocos conocimientos que tienen sobre lonchera saludables,
principalmente a los niños preescolares de la I.E.I privada San
Francisco de Paula y la I.E.I N° 106/Mx- Publica, permitiendo un
desarrollo físico y mental adecuado en esta etapa vital de la vida.
1.4.2. Teórico
La presente investigación servirá como fuente de información para
la realización de otros estudios relacionados al tema nivel de
conocimiento sobre loncheras saludables en madre de preescolares
en una I.E.I Privado y una I.E.I publica – 2019. En la cual se
encuentran diferentes autores que dan sustento a la investigación.
La investigación es respaldada por el modelo de promoción de la
salud pues en su totalidad identificamos que las conductas y estilos
de vida influencian en el estado nutricional del preescolar y estos
pueden desempeñarse hábilmente en los centros de estudios. A su
vez estas conductas están evidenciadas gracias a los conocimientos
de las madres respecto a una buena lonchera saludable y su
importancia. También, en el modelo propuesto por Nola Pender se
promueve la vida saludable que es primordial antes que los cuidados,
20
porque de ese modo hay menos personas enfermas, se gasta menos
recursos para poder mejorar en el futuro.7
1.4.3. Metodológico
Para efectos de esta investigación se elaboró un instrumento para
identificar el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables.
Además, los resultados obtenidos de esta investigación servirán
como antecedentes para las futuras investigaciones ya que en el
distrito de Carmen Alto – Ayacucho, es la primera investigación que
se realiza sobre loncheras saludables a partir de ello se realizaran
nuevas investigaciones.
1.5. Objetivos:
1.5.1. Objetivo general
Determinar el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en
madres de preescolares en una I.E.I. privada San Francisco de Paula
y una I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019.
1.5.2 Objetivos específicos:
- Estimar el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos
energéticos de las loncheras saludables en madres de preescolares en
una I. E.I. privada San Francisco de Paula y una I.E.I. N° 106/Mx-P
– 2019.
constructores de las loncheras saludables en madres de preescolares
21
en una I. E.I. privada San Francisco de Paula y una I.E.I. N° 106/Mx-
P – 2019.
reguladores de las loncheras saludables en madres de preescolares
en una I. E.I. privada San Francisco de Paula y una I.E.I. N° 106/Mx-
P – 2019.
22
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes
Internacional
Bracero R.8 En su investigación denominado. “Nivel de conocimiento de las
madres sobre el aporte nutricional de la lonchera escolar en primera de básica del C.E.I
Josefina Barba Chauano en el periodo de octubre a diciembre 2018”. (Tesis de pregrado).
Universidad de Guayaquil, Ecuador. Utilizo una metodología cuantitativo – transversal
de tipo descriptivo. Su población fue 200 madres de familia. El instrumento que utilizó
será la encuesta ya que esta permitirá recolectar información para realizar un análisis de
los documentos consultados para esta investigación. Llego a la siguiente conclusión: se
evidenció que muchas madres no poseían los conocimientos suficientes para la
elaboración de las loncheras por lo tanto el desarrollo y crecimiento saludable del niño
23
no serán los óptimos ya que no reciben los nutrientes esenciales en los alimentos que sus
madres envían en sus loncheras a la escuela.
Jaramillo M.9 En su investigación denominado. “Características nutricionales de
la lonchera escolar y el estado nutricional de los preescolares de la escuela Modesto A.
Peña herrera en Cotacachi año lectivo 2016- 2017”. (Tesis de pregrado). Universidad
Técnica del Norte, Ecuador. Utilizo una metodología de tipo descriptivo de corte
transversal y prospectivo. Su población fue 69 preescolares. El instrumento que utilizó
será la encuesta ya que esta permitirá recolectar información para realizar un análisis de
los documentos consultados para esta investigación. Llego a la siguiente conclusión: Las
loncheras de los preescolares están conformada en su mayoría por alimentos naturales y
combinados, siendo los alimentos industrializados los menos consumidos en las
loncheras.
Orellana R.10 En su investigación denominado: “Nivel de conocimiento sobre el
contenido de la lonchera escolar y su relación con la caries dental por parte de los
profesores y padres de familia del centro de educación inicial nuestra señora de la merced
de la ciudad de esmeraldas, periodo 2016-2017”. (Tesis de pregrado). Universidad central
del ecuador. Ecuador. Utilizo una metodología descriptiva de tipo transversal no
experimental. Su población fue 126 padres de familia. El instrumento que utilizó será
técnica de encuesta y guía de observación ya que esta permitirá recolectar información
para realizar un análisis de los documentos consultados para esta investigación. Llego a
la siguiente conclusión: los padres de familia si conocen sobre los alimentos saludables y
alimentos que les puede causar problemas de salud, pero generalmente por ser más fáciles
de adquirir, envían alimentos que sus hijos van a comer a gusto. Es importante recalcar
que muchos de los padres de familia están con el tiempo y a veces no alcanzan a preparar
en sus casas alimentos recomendados y adecuados para la lonchera.
24
Cordero R. y Guamán J.11 En su investigación denominado. “Evaluación de
conocimientos y prácticas sobre loncheras saludables que poseen los padres y/o
cuidadores de preescolares de inicial de 1 y 2 de la escuela de educación básica Isabel
Herrera de Velásquez de la ciudad de Milagro”. (Tesis de pregrado). Universidad Católica
de Santiago de Guayaquil, Ecuador. Utilizo una metodología no experimental de tipo
cualitativo. Su población 76 padres y/o cuidadores. El instrumento que utilizo será la
encuesta ya que esta permitirá recolectar información para realizar un análisis de los
documentos consultados para esta investigación. Llego a la siguiente conclusión: Al
observar a los padres y/o cuidadores solo presentan conocimientos sobre la función de
líquidos y bebidas recomendadas, mientras que en los otros temas carecen de
información, es importante tener conocimientos de los mismos para poder preparar una
lonchera saludable.
Guallpa N, Guapisaca J y Guamán L.12 En su investigación denominado
“Conocimientos, actitudes y prácticas de las madres de familia sobre la alimentación de
los escolares de la escuela Ángeles Rodríguez parroquia racar cuenca 2015”. (Tesis de
pregrado). Universidad de cuenca, Ecuador. Utilizó una metodología descriptivo –
transversal. Su población fue 120 madres de familia. El instrumento que utilizó será un
formulario ya que esta permitirá recolectar información para realizar un análisis de los
documentos consultados para esta investigación. Llego a la siguiente conclusión: el 15%
de las madres responde que los alimentos que se deben incluir en una buena lonchera son
gaseosa, galletas y manzana, el 85% de las madres responden que una buena lonchera
debe incluir frutas y verduras, sanduche de carne molido, pollo, pavo, o atún, yogurt,
queso, etc.
25
Nacional
Nario M. y López A.13 En su investigación denominado, “Conocimientos de las
madres de niños de 03 a 05 años sobre la preparación de loncheras saludables en la
I.E.I.Nº 400 Virgen del Rosario, Huaral 2016”. (tesis de posgrado). Universidad Nacional
José Faustino Sánchez Carrión, Perú. Utilizo una metodología cuantitativa de método
descriptivo observacional de corte transversal. Su población fue 144 madres. El
instrumento que utilizó será una encuesta ya que ésta permitirá recolectar información
la siguiente conclusión: las madres de familia de la I.E.I Nº 400 Virgen del Rosario de
Huaral, conocen en su mayoría los grupos de alimentos, así tenemos que el 76% conoce
de alimentos energéticos, 75% conoce de alimentos constructores y el 80% conoce de
alimentos reguladores; para la preparación de loncheras saludables.
Chipana M, Miranda M. y Torres A.14 En su investigación denominado.
“Intervención educativa en el conocimiento sobre loncheras saludables de las madres de
los escolares de primero y segundo grado de primaria de la institución educativa particular
Aurelio Baldor, Independencia- 2017”. (Tesis de pregrado). Universidad nacional del
callao, Perú. Utilizo una metodología de diseño pre-experimental de tipo cuantitativo. Su
población fue 51 madres de familia. El instrumento que utilizó será un cuestionario
formulario ya que esta permitirá recolectar información para realizar un análisis de los
documentos consultados para esta investigación. Llego a la siguiente conclusión: Las
madres tienen un deficiente conocimiento sobre el grupo de alimentos y la función de
ellos, podría deberse a patrones culturales arraigados.
Bocanegra M. y Ramos R.15 En Su investigación denominado. “Efectividad del
programa educativo rico y sano van de la mano en el nivel de conocimiento sobre
preparación de loncheras saludables en madres de niños preescolares en una institución

26
educativa inicial Chimbote 2016”. (Tesis de pregrado). Universidad nacional de santa,
Perú. Utilizo una metodología cuantitativa de diseño cuasi experimental y nivel
aplicativo. Su población fue 54 madres. El instrumento que utilizó será un formato tipo
cuestionario ya que esta permitirá recolectar información para realizar un análisis de los
documentos consultados para esta investigación. Llego a la siguiente conclusión: el
conocimiento de las madres antes de la aplicación del programa educativo, en un
porcentaje significativo no conocían sobre la preparación ya que sus puntajes fueron
menores a 10 puntos referidos a la combinación de alimentos energéticos, constructores
y reguladores dentro de la lonchera saludable.
Chunga C.16 En su investigación denominado. “Efectividad de una intervención
educativa sobre preparación de loncheras saludables en las madres de niños en edad pre
escolar de la institución educativa inicial n° 1147San José- la Unión, Marzo- Abril 2017”.
(Tesis de pregrado). Universidad nacional de Piura, Perú. Utilizo una metodología
cuantitativa de nivel aplicativo y método pre experimental. Su población fue 50 madres.
El instrumento que utilizó será un cuestionario ya que esta permitirá recolectar
información para realizar un análisis de los documentos consultados para esta
investigación. Llego a la siguiente conclusión: el nivel de conocimiento sobre loncheras
saludables en las madres era bajo en la mayoría, según se evidencia en un 54%, luego hay
un 24% que evidencian un nivel de conocimiento medio y solo el 22% evidencian un alto
nivel de conocimiento.
Delgado N.17 En su investigación denominado. “Nivel de conocimiento sobre
loncheras saludables en madres de niños preescolares, institución educativa inicial n° 053
Señor de los Milagros, Chachapoyas 2016”. (Tesis de pregrado). Universidad nacional
Toribio rodríguez de Mendoza de amazonas, Perú. Utilizo una metodología de enfoque
cuantitativo de tipo observacional descriptivo. Su población fue 41 madres de familia. El
27
instrumento que utilizó será un cuestionario ya que esta permitirá recolectar información
la siguiente conclusión: 1) Las madres de niños(as) preescolares presentaron en su
mayoría nivel de conocimiento bajo sobre loncheras saludables. 2) Las madres de
preescolares según dimensión: alimentos energéticos, constructores y reguladores en su
mayoría presentaron nivel de conocimiento medio.
2.2 Bases teóricas
2.2.1Conocimiento
El conocimiento es acción y efecto de conocer. Entendimiento, inteligencia, razón
natural. Noción saber o noticia elemental de algo. Estado de vigilia en que una
persona es consciente de lo que le rodea18.
El conocimiento hace referencia a la acción y efecto que tienen lugar cuando un
sujeto cognoscente, en ejercicio de sus facultades intelectuales, aprende un objeto
de conocimiento19.
Hay varios tipos de conocimiento: 1) el empírico, basado en la experiencia, en la
vida cotidiana; corresponde al sentido común, como tal es inexacto, vago e
impreciso; 2) el científico, que se obtiene a través de un método riguroso y preciso
que confiere validez, objetividad, sistematización y verificabilidad a los datos
obtenidos. Es el conocimiento que se utiliza en los sistemas conceptuales- teorías-
de las diferentes ramas del saber; 3) el conocimiento intuitivo, descrito como la
aprehensión directa e inmediata de un hecho, forma, significado o verdad sin
ninguna referencia o experiencia anterior20.
28
2.2.2Educación para la salud
La educación para la salud comprende las actividades educativas diseñadas para
ampliar el conocimiento de la población en relación con la salud y desarrollar
valores, actitudes y habilidades personales que promuevan salud.
Además, la educación para la salud contribuye al bienestar de los individuos,
familias y comunidades desarrolla habilidades, destrezas e incrementa el
autocuidado y responsabilidad con la salud individual y colectiva mediante un
trabajo sistemático con toda la población. Debe generar el desarrollo de todas
aquellas potencialidades que transformen al individuo y a la comunidad en dueños
de su propio destino y en constructores de alternativas, a través de la adopción de
estilos de vida saludables y del autocuidado de su propia salud.21
La educación para la salud tiene como objetivo, transmitir conocimientos que
motiven y potencien el saber, así como el desarrollo de conductas encaminadas a
la conservación de la salud del individuo, la familia y la comunidad, para lograr
estilos de vidas saludables.22
2.2.3Teoría de Nola Pender Modelo Promoción de la Salud
Nola Pender autora del modelo de promoción de la salud que pretende ilustrar la
naturaleza multifacética de las personas en su interacción con el entorno cuando
intentan alcanzar el estado deseado de salud; enfatiza el nexo entre características
personales y experiencias, conocimientos, creencias y aspectos situacionales
vinculados con los comportamientos o conductas de salud que se pretende lograr.
El modelo de promoción de la salud expone de forma amplia los aspectos
relevantes que intervienen en la modificación de la conducta de los seres humanos,
sus actitudes y motivaciones hacia el accionar que promoverá la salud.23
29
2.2.4Alimentación saludable.
La alimentación es el conjunto de actividades y de procesos a través de los cuales
tomamos los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y la salud.
Incluyen los procesos relacionados con la elección y combinación de alimentos
para establecer nuestra dieta.24
Los alimentos saludables brindan a los niños y niñas las proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales que necesitan para su crecimiento normal, también
ayudan a mantener un peso normal y proporcionar energía para estudiar y
jugar.25
2.2.4.1. Alimentación del niño en las etapas preescolar y escolar
Las etapas de la niñez se identifican convencionalmente por las particularidades
somáticas y psicosociales que los niños comparten durante su crecimiento y
desarrollo. Generalmente abarcan dos grandes periodos: el preescolar y el escolar.
En cada uno es deseable que los infantes se encuentren en condiciones óptimas de
salud y nutrición, a fin de que mantengan la velocidad de incremento corporal y
la maduración neurobiológica, que propician su gradual integración a la cultura
en que nacen.
Hay poca información sobre la alimentación del niño preescolar y escolar. A
partir de los 3 a 4 años, un niño puede sin duda alguna, comer de todo, pero no
sin importar cómo ni cuándo. En consecuencia, se le alimenta igual que a los
mayores, excepto que se disminuye la ración. Se trata de un concepto erróneo
que puede tener consecuencias negativas en el mantenimiento de un estado de
salud adecuado y en la prevención de futuras enfermedades nutricionales como
obesidad, hipertensión, diabetes, etc.26
30
2.2.4.2. Características de la alimentación del preescolar.
Los objetivos de la alimentación del niño en edad preescolar son asegurar un
crecimiento y desarrollo adecuado, teniendo en cuenta su actividad física.
Asimismo, promover hábitos alimentarios saludables para prevenir enfermedades
nutricionales a corto y largo plazo.
La niñez es una etapa fundamental para la formación de hábitos, por lo que es
importante fomentar en ellos buenas prácticas de alimentación y en un estilo de
vida saludable que los acompañen durante su vida.
En el periodo preescolar es común que el apetito varié constantemente, pues, como
mencioné anteriormente, ello responde a los cambios en el ritmo de crecimiento.
Otra característica en el niño preescolar es que está conociendo el mundo que lo
rodea, por lo que la comida tiende a estar en un segundo plano; por ello se
recomienda raciones frecuentes, pero de poco volumen. La dieta debe ser variada,
equilibrada e individualizada.26
2.2.5. Loncheras saludables
La lonchera preescolar es un refrigerio complementario a la alimentación diaria
de los niños y las niñas, de ninguna manera reemplazan a las comidas normales
del desayuno, almuerzo y cena. Además, se debe variar las comidas para que el
niño y niña no las rechace.27
Es imprescindible que la lonchera del niño cuente con una adecuada planificación
y elaboración acorde con su edad, puesto que influye directamente sobre su
desarrollo y desempeño, el cual requiere un adecuado balance de alimentos y
nutrientes a lo largo del día. Representa entre el 10% y el 20% de lo que deben
consumir durante la jornada preescolar.26
31
2.2.5.1. Importancia de la lonchera saludable.
Las loncheras son muy importantes porque van a proporcionar al organismo parte
de sustancias nutritivas que el preescolar necesita durante la jornada de estudio
para mejorar su atención y concentración ya que ellos están en constante
aprendizaje y juego. Además, una lonchera saludable nos brinda los siguientes
beneficios: establece adecuados hábitos alimenticios; fomenta la toma de
conciencia de una alimentación saludable; proporciona nutrientes necesarios para
un buen crecimiento además promueve el consumo de alimentos saludables y
nutritivos desde la niñez.
2.2.5.2. Contenido de una lonchera saludable
Las loncheras no reemplazan el desayuno ni el almuerzo ni la cena; la cantidad de
calorías está de acuerdo con la edad, estatura y actividad física de los niños. Una
lonchera debe ser, además de nutritiva, balanceada, por lo tanto, debe incluir los
siguientes grupos básicos de alimentos:
2.2.5.2.1. Dimensiones de las variables de estudio
A. Dimensión 1: Alimentos energéticos:
Su función principal es la de aportar energía al organismo. Los seres vivos,
por tanto, el hombre, son sistemas sumamente inestables, que para subsistir
necesitan un continuo aporte de energía28.
Brindan energía para realizar actividades. Comprenden a los
carbohidratos, azucares y grasas. Ejemplo: las harinas (pan, galleta,
queque, budín), mantequilla, dulces caseros como mazamorra de frutas y
cereales.29
32
- Los carbohidratos:
Se recomiendan como la principal fuente de energía porque se degrada con
rapidez y por tanto se les puede utilizar de inmediato. Los carbohidratos se
dividen en dos grupos principales: azúcares que tiene estructuras simples
y almidones con estructuras más complejas.30
Las grasas: Constituyen la principal reserva energética del organismo.
Utilizan vías metabólicas alternativas. Tienen un equivalente de
calorímetro de 9Kcal/gramo:
- De origen animal: manteca de cerdo, mantequilla, quesos, tocinos,
cebo de res, entre otros.
- De origen vegetal: aceites vegetales de todas clases (maní, soya,
girasol, oliva, palma, maíz, canola, entre otros)28.
B. Dimensión 2: Alimentos constructores:
Su función es construir o reparar células y tejidos e integrarse a los
sistemas enzimáticos y hormonales. Por ejemplo: durante el crecimiento y
desarrollo, el embarazo, la lactancia, la reparación de tejidos en heridas,
quemaduras, entre otros.28
Involucran a las proteínas principales componentes de las estructuras
corporales como músculos, viseras, cerebro, etc. Son indispensables para
el crecimiento y desarrollo del niño. Ejemplo: pescado, productos lácteos
(yogurt, queso, etc.), huevo y en los productos de origen vegetal como: las
habas, soya, semillas oleaginosas (pecanas, maní).29
33
- Las proteínas:
Las proteínas conforman la estructura de los tejidos del cuerpo y permiten
mantenerlos, reponerlos y hacerlos crecer. Los músculos, los órganos y el
sistema inmunitario están hechas mayoritariamente de proteínas. Además,
las proteínas se dividen en dos grupos: las proteínas completas que tienen
todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para mantener la
vida y permitir un normal desarrollo y crecimiento estos los encontramos
en alimentos de origen animal como leche, pescado, carne y huevo. Las
proteínas incompletas carecen de alguno de los aminoácidos esenciales
estos los encontramos en alimentos de origen vegetal como cereales,
legumbres y frutos secos31.
Son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo. Casi
la mitad del peso seco de las células corporales es proteína. Las proteínas
también pueden utilizarse como fuente auxiliar de energía si la ingesta
calórica es inadecuada.30
C. Dimensión 3: Alimentos reguladores:
Su función es la de actuar como catalizadores en el metabolismo de las
proteínas, las grasas y los carbohidratos. Los nutrientes principales son: las
vitaminas y minerales que básicamente los contiene las frutas y
vegetales28.
Aportan principalmente vitaminas, minerales y fibra. Estos los
encontramos en las verduras y frutas.29
- Las vitaminas: Son sustancias orgánicas que el cuerpo necesita en
pequeñas cantidades para un metabolismo, crecimiento y mantenimiento
34
normales. Las sustancias orgánicas se derivan de la materia viva contiene
carbono. Las vitaminas actúan como reguladores o ajustadores de los
procesos metabólicos y como coenzimas.30
Además, las vitaminas son indispensables en pequeñas cantidades para el
metabolismo celular y el crecimiento del organismo. El mayor aporte de
vitaminas está en las frutas y verduras.32
- Los minerales: Tienen importantes funciones y forman parte de la
estructura de muchos tejidos. Sus principales funciones son la formación
de los huesos y dientes y así como de la formación de la sangre33.
Además, los minerales: Contribuyen en forma vital al crecimiento y
mantenimiento de la salud del organismo. Los minerales representan 4%
del peso corporal total y son sustancias inorgánicas.30
- El agua: Que se ingiere a través de bebidas y comidas asegura la correcta
hidratación del cuerpo, lo cual repercute, al mismo tiempo, en el
rendimiento físico y cognitivo, así como en la regulación de la
temperatura. Por ello, es necesario ingerir cantidades adecuadas de agua,
ya sea a través de la ingesta de líquidos y de comidas de valor nutritivo.
Las bebidas que deben contener las lonchares escolares son: agua hervida
o cualquier refresco de fruta natural como limonada, naranjada, maracuyá,
piña o manzana, entre otros; pero debe evitarse enviar café, gaseosas o
jugos artificiales que no son nada nutritivo para los preescolares.29
Así mismo, el agua: es el nutriente más esencial para nuestro organismo,
ya que las 2/3 partes del cuerpo son agua. Además, el agua cumple las
35
siguientes funciones: hidratación, mantenimiento de la temperatura
corporal, entre otros32.
Lista sugerida de alimentos para incluir en la lonchera34.
Alimentos que protegen Alimentos que nos Alimentos que nos dan
forman energía
Agua de manzana con quinua Plátano Maíz y trigo tostado
Jugo de naranja Zanahoria pelada Habas tostada y chancaca
Piña o maracuyá Huevo duro Papa sancochada
Mate de manzanilla Manzana de quinua Pan integral
Mate de hierva luisa Quaker con leche Pan con mermelada
Mandarina Leche con miel Camote frito y yuca frito
Agua de cebada Leche con kiwicha Habas sancochadas
2.2.6. Características de los alimentos en una lonchera saludable:
- Inocuidad: todos los alimentos deberán ser manipulados con el mayor cuidado
para que estos no se constituyan como agentes contaminantes. Del mismo modo
es importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los utilizados deberán
ser los más apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso del
horario escolar.35
- Practicidad: la preparación de los alimentos debe ser rápidos y sencillos, a modo
de que podamos asegurarnos que son colocados en condiciones óptimas en la
lonchera. Por su parte, los envases deben ser herméticos e higiénicos garantizando
que sean fáciles de llevar por los preescolares.35
36
- Variedad: uno de los métodos más efectivos para promover el consumo de
alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las presentaciones
enviadas, tanto en colores, texturas y combinaciones. Por ello, la lonchera debe
ser planificada con tiempo para tener los alimentos adecuados a nuestro alcance y
lograr enviar una lonchera saludable.35
- Idoneidad: la lonchera debe ser pensada y elaborada según la edad del niño, su
grado de actividad y el tiempo que éste permanece fuera de casa, así tenemos en
preescolares de (2 a 5 años), la energía aportada por este refrigerio será de
aproximadamente 200 Kcal. (ejemplo: pan con queso, mango en trozos y refresco
de maracuyá). En tanto la fruta será perfecto si son llevados picados,
permaneciendo en ella la cascara.35
2.2.7. Recomendaciones para preparar la lonchera preescolar
Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos; lavar muy bien
las frutas y las verduras frescas y secas, remojándolo en vinagre, bicarbonato de
sodio o lejía (máximo por 10 minutos).34
Una forma de garantizar que el niño consuma todos los alimentos incluidos en la
lonchera, es hacerlo participar en la preparación y la selección de los mismos. Se
debe lavar la parte interna de la lonchera para prevenir enfermedades, sobre todo en
temporadas de verano, donde los residuos se descomponen con mayor facilidad que
en el invierno y pueden convertirse en focos infecciosos de enfermedades
gastrointestinales; se debe mandar la fruta entera con toda la cascara para no
desaprovechar la fibra y evitar la oxidación de la pulpa con la consecuente pérdida
de nutrientes; utilizar muchos colores, sabores, texturas y formas para hacer la
37
lonchera más apetecible; seleccionar alimentos de la temporada y adecuados al
clima29.
Limitar los productos de repostería industrial, snacks, refrescos y golosinas que
llenan, pero que no nutren porque contienen demasiada caloría, se debe consumir
en pequeñas cantidades y esporádicamente31.
La preparación de loncheras saludables durante la semana
 Lunes: energía 159 Kcal. /proteínas 6.1/Hierro 0.8mg.
Choclo con queso: un cuarto de choclo desgranado, una tajada de queso fresco
acompañado de una limonada y una mandarina pequeña.
 Martes: energía 189 Kcal. /proteínas 2.6/ hierro2.2mg.
Pan con tortillas de verduras: un pan, un huevo, una cabeza de cebolla pequeña, una
cucharadita de zanahoria rallada, sal yodada acompañado de refresco de manzana
y un durazno pequeño.
 Miércoles: energía 217 Kcal. /proteínas 6.2/ hierro 6.7mg.
Pan con sangrecita al jugo ingredientes: un pan, dos cucharaditas copadas de sangre
de pollo sancochado, una cucharadita de aceite vegetal, una cabeza de cebolla
pequeña, sal acompañado de limonada y una mandarina pequeña.
 Jueves: energía 226 Kcal. /proteínas 6.6/hierro 2.6mg.
Papa con huevo sancochado ingredientes: media papa amarilla mediana, 4 huevos
de codorniz sancochado, sal acompañado de refresco de carambola y granadilla
mediana.
 Viernes: 235 Kcal. /proteínas 8.3/hierro 1.0mg.
38
Pan con pejerrey frito ingredientes: un pan, un pejerrey pequeño, una cucharadita
colmada de harina, una cucharadita de aceite vegetal, dos rodajas de tomate, sal
acompañado de limonada y una mandarina pequeña36.
2.2.8. Rol del profesional de enfermería en la nutrición del niño en los centros
educativos.
La enfermera cumple diversas funciones, una de ellas es la función como
educadora de los padres de niños en etapa preescolar, desempeñando su trabajo en
el programa del niño sano en los centros de salud, abordando temas fundamentales
como: alimentación y nutrición, descanso, sueño, higiene personal, ejercicios
físicos; creando así canales de comunicación, con la finalidad de que tanto los
preescolares como los padres tengan la libertad y la confianza para acudir a la
consulta de enfermería, para así concientizar a los padres de familia la importancia
de una buena alimentación saludable37.
2.2.9. Responsabilidad de los padres y docentes en la alimentación preescolar.
2.7.9.1. Responsabilidad de los docentes en la alimentación del preescolar:
La escuela debe ser la base para el aprendizaje de habilidades para la vida,
incorporando la nutrición y las buenas prácticas de alimentación saludable
tanto en maestros y escolares como en padres y madres de familia y en las
comunidades en general.
El propósito de los docentes en la educación alimentaria y nutricional en
las escuelas es lograr que los niños adquieran una capacidad crítica para
elegir una alimentación saludable en un mundo que cambia rápidamente,
con una continua diversificación de los alimentos procesados y una
pérdida de las buenas costumbres en la alimentación familiar38.
39
Es importante hacer notar que la educación alimentaria nutricional en las
escuelas, debe tomar en cuenta los siguientes factores:
- Una nutrición adecuada es crucial para el desarrollo físico y mental de los niños y
niñas en crecimiento.
- Los preescolares son consumidores actuales y a futuro; por eso necesitan una
educación e información relevantes a fin de adquirir hábitos alimentarios saludables
a lo largo de su vida.
- La información y formación adecuada en alimentación y nutrición, es una necesidad
tanto de maestros, alumnos, padres de familias y comunidad38.
2.7.9.2. Responsabilidad de los padres en la alimentación preescolar:
La formación de hábitos alimentarios saludables debe comenzar desde los
primeros años de edad ya que los hábitos instalados tempranamente tienden a
perdurar a lo largo de toda la vida. El rol de los padres y representantes de niños
y niñas en el desarrollo de hábitos alimenticios saludables es fundamental ya que
no solo enseñar con el ejemplo sino con la práctica, incorporando cada día en su
dieta alimentos acorde a su edad39.
2.3 Marco conceptual:
 Conocimiento: Es el acumulo de información, adquirido de forma científica o
empírica. Partiremos de que conocer es aprehender o captar con la inteligencia
los entes y así convertirlos en objetos de un acto de conocimiento. Todo acto de
conocimiento supone una referencia mutua o relación entre: sujeto – objeto.
Es toda aquella información que refiere poseer la madre del niño en edad
preescolar sobre la preparación de la lonchera, así como el contenido de
40
alimentos (energéticos, constructores y reguladores) y su forma de preparación
a través de las respuestas expresadas por las madres referente a la preparación
de la lonchera, el cual será obtenido mediante la aplicación de un cuestionario40.
 Lonchera saludable: Los alimentos infaltables en la lonchera diaria deben ser
los energéticos que aportan calorías para jugar y estudiar (pan, cereales), los ricos
en proteínas para el crecimiento y desarrollo (lácteos, huevos, carnes) y los que
contienen vitaminas y minerales que regulan y protegen nuestro cuerpo (frutas y
verduras) 36.
 Energéticos: Como su nombre lo indica, brindan la energía necesaria para las
actividades que realiza el niño durante las clases29.
 Constructores: aportan proteínas y están implicados directamente en el
crecimiento y desarrollo del niño29.
 Reguladores: proporcionan vitaminas y minerales y se relacionan con el
correcto funcionamiento del organismo y la protección frente a enfermedades29.
41
CAPITULO III
HIPÓTESIS
3.1 Hipótesis general:
El nivel de conocimiento sobre las loncheras saludables es diferente en madres de
preescolares en una I.E.I. privada San Francisco de Paula y una I.E.I. N° 106/Mx-P –
2019.
3.2 Hipótesis específicas:
- El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos energéticos de las loncheras
saludables es diferente en madres de preescolares en una I.E.I. privada San
Francisco de Paula y una I.E.I. N° 106/Mx-P - 2019.
42
- El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos constructores de las
loncheras saludables es diferente en madres de preescolares en una I.E.I. privada
San Francisco de Paula y una I.E.I. N° 106/Mx-P- 2019.
- El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos reguladores de las loncheras
saludables es diferente en madres de preescolares en una I.E.I. privada San
Francisco de Paula y una I.E.I. N° 106/Mx-P - 2019.
3.3 Variables:
3.3.1 Definición conceptual:
Conocimiento sobre lonchera saludable: es un proceso mental por el
cual las madres adquieren las ideas, conceptos y principios de la realidad,
a través de las prácticas sobre la preparación de la lonchera del preescolar,
lo cual debe contener alimentos saludables para la alimentación del
preescolar.15
43
CAPITULO IV
METODOLOGÍA
4.1 Método de investigación:
El método general utilizado fue el método científico ya que mediante una serie de
procedimientos ordenados se logra la meta final o producto especifico41.
En la investigación se empleó un método hipotético deductivo. Ya que la
estructuración de la investigación parte de teorías y conceptos lo cual permitió una
adecuada interpretación del fenómeno estudiado. Dicho modelo se genera de
hipótesis, conceptos e indicadores42.
4.2 Tipo de investigación:
Por su aplicación, la investigación es básica. Se realiza con el propósito de acrecentar
los conocimientos teóricos para el progreso de una determinada ciencia, sin
44
interesarse directamente en sus posibles aplicaciones o consecuencias prácticas, es
más formal y persigue propósito teórico en el sentido de aumentar el acervo de
conocimiento de una determinada teoría43.
4.3 Nivel de la investigación:
La presente investigación se desarrolló en un nivel descriptivo porque buscan
especificar las propiedades, las características y los perfiles de personas, grupos,
comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un
análisis. Es decir, únicamente pretende medir o recoger información de manera
independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren esto
es objetivo44.
4.4 Diseño de la investigación:
La investigación corresponde a un diseño no experimental – transversal. Ya que no se
manipuló deliberadamente la variable de estudio, se observó el fenómeno tal y como
viene ocurriendo y transversal, debido que la recolección de la información y
medición de la variable se realizaron por única vez45.
Se presenta a continuación el esquema:
M1
Ox
M2
M1: muestra 1
M2: Muestra 2
Ox= variable de estudio
45
4.5 Población y muestra
4.5.1 Población:
La población es el conjunto total de una unidad de estudio. La población en la
presente investigación está compuesta por 40 madres de preescolares de la
Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula y 40 madres de la
Institución educativa inicial N°106 mixto público.
4.5.2 Muestra:
Para efectos del presente estudio, no fue necesario calcular la muestra pues toda
la población fue objeto de estudio, la muestra fue censal, es decir las 40 madres
de los alumnos preescolares de la Institución Educativa Inicial Privada San
Francisco de Paula y las 40 madres de la Institución educativa inicial N°106 mixto
público. Es un muestreo no probabilístico intencional.
4.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
La técnica de investigación es el procedimiento de cómo se recolectó la información
del estudio con la finalidad de contrastar las hipótesis de propuestas. En la presente
investigación se empleó como técnica una encuesta.
El instrumento de investigación es el material donde se registran la información
recolectada de la unidad de estudio. De acuerdo al propósito del estudio se empleó
como instrumento un formulario tipo cuestionario, el cual consta de las siguientes
partes: introducción, datos generales en relación a la madre y el contenido
propiamente dicho, 20 preguntas sobre conocimientos de loncheras saludables y que
fueron de opciones múltiples, además cada pregunta correcta equivale a 1 punto.
(Anexo 3).
46
Si el puntaje alcanzado oscila entre 17 y 20, se calificó como nivel alto, si se ubica
entre 13 y 16, se ubica como nivel medio y si es menor de 13, se considera nivel bajo.
Se empleó un cuestionario validado por Conde y Contreras (2017). En la universidad
privada Arzobispo Loayza. Cuyo tema de investigación fue nivel de conocimiento
sobre loncheras nutritivas en madres de niños preescolares de la institución educativa
inicial Santa Rosita- Santa Anita, 2016.45
Ademas el instrumento conto con 20 ítems y arrojo una confiabilidad de 0.75. Por
tanto, el instrumento es confiable para su aplicación.
4.7 Técnicas de procesamiento y análisis de datos
Una vez recolectada la información, se procedió a la tabulación de las respuestas. Para
el análisis descriptivo se hizo uso de la herramienta Microsoft Excel lo cual permitió
presentar los resultados en tablas y figuras. Por otro lado, para la contratación de las
hipótesis planteadas se empleó la estadística inferencial mediante la herramienta
estadística Spss V – 25 y se aplicó la prueba kolmogorov – smirnov, prueba de levene,
prueba T- student, U de mann- whitney y w de wilcoxon.
47
4.8 Aspectos Éticos de la investigación
Los aspectos éticos de la investigación están basados en el comité de ética de la
universidad peruana los andes que se tuvieron en cuenta en la presente investigación
son: Art. 27 que nos menciona: Protección de la persona y de diferentes grupos étnicos
y socio culturales, consentimiento informado y expreso, beneficencia y no
maleficencia, protección al medio ambiente y el respeto de la biodiversidad,
responsabilidad y veracidad. Además en el Art 28 nos menciona las normas de
comportamiento éticos de quienes investigan: ejecutar investigaciones pertinentes,
originales y coherentes con las líneas de investigación institucional; proceder con
rigor científico asegurando la validez, la fiabilidad y credibilidad de sus métodos,
fuentes y datos; asumir en todo momento la responsabilidad de la investigación,
siendo conscientes de las consecuencias individuales, sociales y académicos que se
derivan de los misma; garantizar la confidencialidad y anonimato de las personas
involucradas en la investigación, excepto cuando se acuerde lo contrario; reportar los
hallazgos de la investigación de manera abierta, completa y oportuna a la comunidad
científica, así mismo devolver los resultados a las personas, grupos y comunidad
participante de la investigación cuando el caso lo amerite; tratar con sigilo la
información obtenida y no utilizarla para el lucro personal, ilícita o para otros
propósitos distintos de los fines de la investigación; cumplir con las normas
institucionales nacionales e internacionales que regules la investigación, como las que
velan por la protección de los sujetos humanos, sujetos animales y la protección del
medio ambiente; revelar los conflictos de intereses que puedan presentarse en sus
distintos roles como autor, evaluador y asesor; en las publicaciones científicas, deben
evitar incurrir en las siguientes faltas deontológicas:
48
- Falsificar o inventar datos totalmente con fines de ajuste, tergiversar o sesgar los
resultados de la investigación.
- Plagiar lo publicado por otros autores de manera total o parcial.
- Incluir como autor a quien no ha contribuido sustancialmente al diseño y
realización del trabajo.
- Publicar repetidamente los hallazgos.
No aceptar subvenciones o contratos de investigaciones que especifiquen
condiciones inconsistentes con su juicio científico, con la visión y misión de la
universidad peruana los andes o que permitan a los patrocinadores retrasar la
publicación académica, porque no están de acuerdo con los resultados; publicar los
trabajos de investigación es estricto cumplimiento al reglamento de propiedad
intelectual de la universidad peruana los andes y normas referidas a derechos del
autor.
49
CAPITULO V
RESULTADOS
5.1 Descripción de resultados
Tras la aplicación de la encuesta a las madres de los alumnos preescolares de la
Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula y de la Institución
educativa inicial N°106 mixto público sobre el conocimiento de las loncheras
saludables y las dimensiones que comprende: grupo de alimentos energéticos,
constructores y reguladores, se obtuvieron los siguientes resultados:
50
Respuestas correctas Respuestas incorrectas
0
3 2
5
7 8 8
10 11
12 13 13 13
14 14 14 14
20
24
35
40
37 38
35
33 32 32
30 29
28 27 27 27
26 26 26 26
20
16
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 P18 P19 P20
Figura 1. Respuestas de institución pública
Interpretación:
En la figura 1 se tiene detalle de las respuestas correctas e incorrectas sobre las loncheras
saludables de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa inicial N°106
mixto público, correspondiendo que en tres ítems (1, 12 y 17) se obtuvo un alto número
de respuestas incorrectas, muy por debajo de la media de madres de familia que
respondieron de forma correcta. Se logró conocer que todas respondieron adecuadamente
cuando se les consultó sobre el ejemplo de lonchera que lleva su niño (a) al jardín. De
igual modo, cuando se les consultó sobre la bebida y los alimentos que tienen vitamina A
y que tiene que estar en la lonchera. Empero, cuando se les consultó sobre los alimentos
que contengan hierro y tienen que estar en la lonchera de su niño (a) la mayoría tuvo
dificultades para responder adecuadamente. Asimismo, ante la interrogante de la
importancia de la vitamina K, un alto número de madres respondió de forma errónea.
51
Respuestas correctas Respuestas incorrectas
0 1 2 1
3 5
8 7 7 6
10 11 9 10 11 9
14 14
25
29
40 39 38 39
37 35
32 33 33 34
30 29 31 30 29 31
26 26
15
11
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 P18 P19 P20
Figura 2. Respuestas de institución privada
Interpretación:
En la figura 2 se tiene detalle de las respuestas correctas e incorrectas sobre las loncheras
saludables de las madres de familia pertenecientes a la Institución Educativa Inicial
Privada San Francisco de Paula, encontrándose que la mayoría de madres participantes
no respondió de forma correcta cuando se les consultó sobre la importancia de la vitamina
K, tampoco evidenciaron conocer los alimentos que contengan hierro y deben estar en la
lonchera. Por otro lado, se logró conocer que todas respondieron adecuadamente cuando
se les consultó sobre los alimentos más ricos en proteínas, además, un alto número de
madres respondió acertadamente sobre qué alimentos tienen vitamina A y deben estar
considerados en la lonchera, también cuando se les consulto un ejemplo de lonchera que
debe llevar su niño (a) al colegio.
52
Tabla 1. Conocimiento sobre lonchera saludable según edad
Lonchera Saludable
Pública Privada
Bajo Regular Alto Subtotal Bajo Regular Alto Subtotal Total
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
menor a 25
4 5.0 3 3.8 1 1.3 8 10.0 6 7.5 6 7.5 2 2.5 14 17.5 22 27.5
años
26 - 30 años 3 3.8 6 7.5 0 0.0 9 11.2 0 0.0 8 10.0 4 5.0 12 15.0 21 26.2
31 - 35 años 5 6.3 5 6.3 2 2.5 12 15.0 2 2.5 6 7.5 3 3.8 11 13.8 23 28.8
mayor a 35
3 3.8 5 6.3 3 3.8 11 13.8 0 0.0 3 3.8 0 0.0 3 3.7 14 17.5
años
Total 15 18.7 19 23.8 6 7.5 40 50.0 8 10 23 28.8 9 11.2 40 50.0 80 100.0
Fuente: Cuestionario aplicado. Elaboración Propia
Figura 3. Conocimiento sobre lonchera saludable de

institución pública según edad
53
institución privada según edad
Interpretación:
En la tabla 1 y figura 3 se presentan los resultados respecto al conocimiento sobre
lonchera saludable de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su edad, notándose que, el 37.5% tiene un nivel bajo
de conocimiento, de ellas, las madres con menos de 25 años comprenden el 10%, las
madres con un rango de edad de 26 a 30 años el 7.5%, quienes tienen más de 31 años y
menos de 35 un 12.5%, y finalmente quienes tienen más de 35 años un 7.5%. En cuanto
al 47.5% de madres que poseen un nivel regular, 7.5% de las madres son menores a 25
años, 15% tienen entre 26 y 30 años, 12.5% se encuentra en el rango de 31-35 años y
también en el mismo porcentaje se ubican las madres mayores a 35 años. Respecto al 15%
de madres que poseen un nivel alto, el 2.5% tiene menos de 25 años, ninguna tiene entre
26-30 años, 5% se encuentra en el rango de 31-35 años y finalmente el 7.5% de madres
tiene más de 35 años. Por tanto, se logra conocer que, en las madres de la institución
54
pública predomina el rango de edad 31-35 años y un nivel regular de conocimiento sobre
loncheras saludables, sobre todo en las madres de 26 a 30 años.
De igual modo, teniendo en cuenta la figura 4 que brinda detalle de las respuestas
de las madres de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su
edad, del 20% de madres que poseen un nivel bajo de conocimiento, el 15% corresponden
a madres con edad menor a 25 años, y 5% tienen entre 31-35 años; en cuando al nivel de
conocimiento regular, del 57.5%, 15% de las madres son menores a 25 años, 20% tienen
entre 26 y 30 años, 15% tienen entre 31-35 años y 7.5% son mayores a 35% años. Por
último, en el nivel de conocimiento alto, del 22.5% de madres, el 5% tienen menos de 25
años, 10% tienen más de 26, pero menos de 30 años y 7.5% se encuentra en el rango de
31-35 años. Es así que, en las madres de la institución educativa privada existe un mayor
número de madres menores a 25 años, así también, predomina el nivel regular sobre
conocimiento de lonchera saludable, sobre todo en madres de 26 a 30 años.
Tabla 2. Conocimiento sobre lonchera saludable según grado de instrucción
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 2 2.5
completa
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 0 0,0 1 1,3 0 0,0 1 1.3 3 3.8
incompleta
Secundaria
7 8,8 8 10,0 3 3,8 18 22.5 2 2,5 5 6,3 0 0,0 7 8.8 25 31.2
completa
Secundaria
4 5,0 1 1,3 0 0,0 5 6.2 0 0,0 1 1,3 1 1,3 2 2.5 7 8.7
incompleta
Superior 0 0,0 10 12,5 3 3,8 13 16.3 6 7,5 16 20,0 8 10,0 30 37.5 43 53.8
Total 15 18.7 19 23.8 6 7.5 40 50.0 8 10 23 28.8 9 11.2 40 50.0 80 100.0
55
Figura 5.Conocimiento sobre lonchera saludable de
institución pública según grado de instrucción

institución privada según grado de instrucción
56
Interpretación:
En la tabla 2 y figura 5 se brinda detalles de los resultados respecto al conocimiento sobre
lonchera saludable en las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su grado de instrucción, notándose que, del 37.5% de
madres que tienen un nivel bajo de conocimiento, el 5% de ellas son madres con primaria
completa y, en el mismo porcentaje su grado de instrucción es primaria incompleta, el
17.5% son madres con secundaria completa, 10% cuentan con secundaria incompleta y
ninguna con educación superior. En cuanto al nivel regular, del 47.5% de madres, el 20%
tienen secundaria completa, 2.5% tienen secundaria incompleta, y 25% cuentan con
educación superior. Respecto al 15% de madres que poseen un nivel alto, el 7.5% tiene
secundaria completa y en el mismo porcentaje cuentan educación superior. Por tanto, se
logra conocer que, en las madres de la institución pública predomina el grado de
instrucción secundaria completa (45%), seguido de educación superior (32.5%).
Teniendo en cuenta la figura 6 que brinda detalle de las respuestas de las madres
de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su grado de
instrucción, se conoce que, del 20% de madres con un nivel bajo de conocimiento, el 5%
corresponden a madres con secundaria completa, y el 15% cuentan con educación
superior; en cuanto al 57.5% de madres con nivel de conocimiento regular, 2.5% de las
madres tiene primaria incompleta, 12.5% tiene secundaria completa, 2.5% tienen
secundaria incompleta y 40% tienen educación superior. Por último, del 22.5% de madres
con conocimiento alto, el 2.5% tiene secundaria incompleta y 20% cuentan con educación
superior. Es así que, en las madres de la institución educativa privada predomina el grado
de instrucción superior (75%), seguido de secundaria completa (17.5%).
57
Tabla 3. Conocimiento sobre lonchera saludable según lugar de procedencia
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ayacucho 11 13,8 16 20,0 3 3,8 30 37.5 5 6,3 12 15,0 6 7,5 23 28.8 53 66.2
Cangallo 0 0,0 2 2,5 1 1,3 3 3.8 2 2,5 5 6,3 1 1,3 8 10 11 13.8
Otros 4 5,0 1 1,3 2 2,5 7 8.8 1 1,3 6 7,5 2 2,5 9 11.2 16 20
Total 15 18.7 19 23.8 6 7.5 40 50.0 8 10 23 28.8 9 11.2 40 50.0 80 100.0

institución pública según lugar de procedencia
58
institución privada según lugar de procedencia
Interpretación:
La tabla 3 y figura 7 muestran los resultados respecto al conocimiento sobre lonchera
saludable de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa inicial N°106
mixto público según su lugar de procedencia, notándose que, del 37.5% de madres que
tienen un nivel bajo, 27.5% provienen de Ayacucho, ninguno de Cangallo y 10%
pertenecen a otros lugares. En cuanto al 47.5% de madres que poseen un nivel regular,
40% provienen de Ayacucho, 5% tienen como lugar de procedencia a Cangallo, y 2.5%
de las madres provienen de otros lugares. Respecto al 15% de madres con conocimiento
alto, el 7.5% de madres tienen como lugar de procedencia Ayacucho, 2.5% provienen de
Cangallo y 5% provienen de otros lugares. Es por ello, que se evidencia que, de las madres
de la institución pública predomina el lugar de procedencia Ayacucho (75%), seguido de
otros lugares (17.5%).
de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su lugar de
59
procedencia, del 20% de madres con nivel bajo de conocimiento, el 12.5% corresponden
a madres que provienen de Ayacucho, 5% proviene de Cangallo y 2.5% provienen de
otros lugares. En cuanto al 57.5% de madres que tienen un nivel de conocimiento regular,
30% de las madres provienen de Ayacucho, 12.5% provienen de Cangallo y 15%
provienen de otros lugares. Por último, del 22.5% de madres con conocimiento alto, el
15% de las madres proviene de Ayacucho, 2.5% proviene de Cangallo y 5% tienen como
lugar de procedencia otros lugares. Es así que, en las madres de la institución educativa
privada predomina el lugar de procedencia Ayacucho (57.5%), seguido de otros lugares
(22.5%).
Tabla 4. Conocimiento sobre lonchera saludable según ocupación
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ama de casa 11 13,8 6 7,5 4 5,0 21 26.2 2 2,5 9 11,3 4 5,0 15 18.8 36 45
Docente 0 0,0 1 1,3 1 1,3 2 2.5 0 0,0 3 3,8 1 1,3 4 5 6 7.5
Comerciante 2 2,5 6 7,5 0 0,0 8 10 2 2,5 2 2,5 0 0,0 4 5 12 15
Estudiante 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 3 3,8 6 7,5 2 2,5 11 13.7 11 13.8
Otros 2 2,5 6 7,5 1 1,3 9 11.3 1 1,3 3 3,8 2 2,5 6 7.5 15 18.8
Total 15 18.7 19 23.8 6 7.5 40 50.0 8 10 23 28.8 9 11.2 40 50.0 80 100.0
60
institución pública según ocupación

institución privada según ocupación
61
Interpretación:
La tabla 4 y figura 9 presentan los resultados respecto al conocimiento sobre lonchera
saludable de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa inicial N°106
mixto público según su ocupación, donde el 37.5% de madres que tienen un nivel bajo,
27.5% son amas de casa, ninguna es docente, 5% es comerciante y en igual porcentaje
tienen otras ocupaciones. En cuanto al 47.5% de madres con nivel regular, 15% son amas
de casa, 2.5% son docentes, 15% son comerciantes y en igual porcentaje otras
ocupaciones. Respecto al 15% de madres con nivel alto, el 10% de madres tienen como
ocupación ama de casa, 2.5% son docentes, ninguna es comerciante y 2.5% tienen otras
ocupaciones. Así, se conoce que predomina la ocupación ama de casa en las madres de la
institución pública (52.5%), seguida de otras ocupaciones (22.5%).
En base a la figura 10, se cuenta con la siguiente información de las respuestas de
las madres de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su
ocupación, donde el 20% de las madres con nivel bajo de conocimiento, el 5%
corresponden a amas de casa, ninguna es docente, 5% son comerciantes, 7.5% son
estudiantes, y 2.5% tienen otras ocupaciones. En cuanto al 57.5% de madres con nivel de
conocimiento regular, 22.5% son amas de casa, 7.5% son docentes, 5% son comerciantes,
15% son estudiantes y 7.5% tienen otras ocupaciones. Por último, del 22.5% de madres
con nivel de conocimiento alto, el 10% son amas de casa, 2.5% son docentes, ninguno es
comerciante, 5% son estudiantes y en el mismo porcentaje tienen otras ocupaciones. Es
así que, en las madres de la institución educativa privada predomina la ocupación ama de
casa (37.5%), seguido de estudiante (27.5%).
62
Tabla 5. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según edad
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
menor a 25
5 6,3 2 2,5 1 1,3 8 10.0 8 10,0 4 5,0 2 2,5 14 17.5 22 27.5
años
26 - 30 años 4 5,0 2 2,5 3 3,8 9 11.2 3 3,8 5 6,3 4 5,0 12 15.0 21 26.2
31 - 35 años 10 12,5 2 2,5 0 0,0 12 15.0 6 7,5 3 3,8 2 2,5 11 13.8 23 28.8
mayor a 35
5 6,3 3 3,8 3 3,8 11 13.8 1 1,3 2 2,5 0 0,0 3 3.7 14 17.5
años
Total 24 30 9 11.2 7 8.8 40 50.0 18 22.5 14 17.5 8 10 40 50.0 80 100.0
Figura 11. Conocimiento sobre grupo de alimentos

energéticos de institución pública según edad
63
energéticos de institución privada según edad
Interpretación:
En la tabla 5 y figura 11 se presentan los resultados respecto al conocimiento sobre grupo
de alimentos energéticos de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su edad, notándose que, del 60% de madres que tienen
un nivel bajo, 12.5% comprenden madres con menos de 25 años, 10% son madres con un
rango de edad de 26 a 30 años, 25% tienen más de 31 años y menos de 35, y 12.5% tienen
más de 35 años. Del 22.5% de madres que poseen conocimiento regular, 5% de las madres
son menores a 25 años, 5% también tienen entre 26 y 30 años, en igual porcentaje se
encuentra en el rango de 31-35 años y 7,5% se ubican quienes son mayores a 35 años.
Respecto al 17.5% de madres con un nivel alto de conocimiento, el 2.5% tienen menos
de 25 años, 7.5% tiene entre 26-30 años, ninguno se encuentra en el rango de 31-35 años
y finalmente 7.5% su edad es mayor a 35 años. Por tanto, se logra conocer que, las madres
de la institución pública mayores a 35 años tienen mayor conocimiento de los alimentos
64
energéticos, y las madres que se encuentran en el rango de edad 31-35 años son quienes
tienen menor conocimiento.
La figura 12 brinda detalle de las respuestas de las madres de la Institución
Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su edad, siendo que, del 45% de
madres con un nivel bajo de conocimiento, el 20% corresponden a madres con edad
menor a 25 años, 7.5% son madres entre 26 y 30 años, 15% en un rango de 31-35 años y
2.5% son madres mayores a 35 años. En cuanto al 35% de madres con un nivel de
conocimiento regular, 10% de las madres son menores a 25 años, 12.5% tienen entre 26
y 30 años, 7.5% tienen entre 31-35 años y 5% son mayores a 35 años. Por último, del
20% de madres con un nivel de conocimiento alto, el 5% de las madres tienen menos de
25 años, 10% tienen más de 26, pero menos de 30 años y el 5% se encuentra en el rango
de 31-35 años. Por tanto, las madres de 26 a 30 años tienen un mayor conocimiento de
los alimentos energéticos, y las que tienen menos de 25 años tienen menor conocimiento.
Tabla 6. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según grado de

instrucción
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 2 2.5
completa
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 1 1,3 0 0,0 0 0,0 1 1.3 3 3.8
incompleta
Secundaria
9 11,3 5 6,3 4 5,0 18 22.5 3 3,8 4 5,0 0 0,0 7 8.8 25 31.2
completa
Secundaria
5 6,3 0 0,0 0 0,0 5 6.2 1 1,3 0 0,0 1 1,3 2 2.5 7 8.7
incompleta
Superior 6 7,5 4 5,0 3 3,8 13 16.3 13 16,3 10 12,5 7 8,8 30 37.5 43 53.8
Total 24 30 9 11.2 7 8.8 40 50.0 18 22.5 14 17.5 8 10 40 50.0 80 100.0
65
Figura 13. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos de institución pública
según grado de instrucción
Figura 14. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos de institución privada

según grado de instrucción
66
Interpretación:
En la tabla 6 y figura 13 se brinda detalle de los resultados respecto al conocimiento sobre
grupo de alimentos energéticos de las madres de familia pertenecientes a la Institución
educativa inicial N°106 mixto público según su grado de instrucción, siendo que del 60%
de madres que tienen un nivel bajo, 5% comprenden madres con primaria completa y, en
mismo porcentaje primaria incompleta, 22.5% son madres con secundaria completa,
12.5% cuentan con secundaria incompleta y 15% con educación superior. En cuanto al
22.5% de madres con nivel regular, 12.5% de las madres tienen secundaria completa y
10% cuentan con educación superior. Respecto al 17.5% de madres con nivel alto, el 10%
de madres tienen secundaria completa y 7.5% tienen educación superior. Por tanto, se
logra conocer que, las madres que tienen un mayor conocimiento de los alimentos
energéticos son aquellas que tienen secundaria completa.
Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su grado de instrucción, siendo
que, del 45% de madres con nivel bajo de conocimiento, el 2.5% corresponden a madres
con secundaria incompleta, 7.5% cuentan con secundaria completa, 2,5% tienen
secundaria incompleta y 32.5% cuentan con educación superior. Respecto al 35% de
madres con nivel de conocimiento regular, 10% tienen secundaria completa y 25% tienen
educación superior. Por último, del 20% de madres con nivel de conocimiento alto, el
2.5% de las madres tienen secundaria incompleta y 17.5% cuentan con educación
superior. Es así que, las madres de la institución educativa privada que tienen un mayor
conocimiento de los alimentos energéticos son aquellas que tienen educación superior.
67
Tabla 7. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según lugar de
procedencia
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ayacucho 20 25,0 5 6,3 5 6,3 30 37.5 10 12,5 7 8,8 6 7,5 23 28.8 53 66.2
Cangallo 0 0,0 2 2,5 1 1,3 3 3.8 4 5,0 3 3,8 1 1,3 8 10 11 13.8
Otros 4 5,0 2 2,5 1 1,3 7 8.8 4 5,0 4 5,0 1 1,3 9 11.2 16 20
Total 24 30 9 11.2 7 8.8 40 50.0 18 22.5 14 17.5 8 10 40 50.0 80 100.0

según lugar de procedencia
68
según lugar de procedencia
Interpretación:
La tabla 7 y figura 15 muestran los resultados respecto al conocimiento sobre grupo de
alimentos energéticos de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su lugar de procedencia, notándose que, del 60% de
madres que tienen un nivel bajo, 50% provienen de Ayacucho, ninguno de Cangallo y,
10% pertenecen a otros lugares. En cuanto al 22.5% de madres con nivel regular, 12.5%
provienen de Ayacucho, 5% tienen como lugar de procedencia a Cangallo y en igual
porcentaje provienen de otros lugares. Respecto al 17.5% de madres con nivel alto, el
12.5% de madres tienen como lugar de procedencia Ayacucho, 2.5% provienen de
Cangallo y en igual porcentaje provienen de otros lugares. Así, se evidencia que, las
madres de la institución pública con lugar de procedencia Ayacucho presentan un mayor
nivel de conocimiento de los alimentos energéticos.
de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su lugar de
69
procedencia, se conoce que, 45% de madres con nivel bajo de conocimiento, el 25%
provienen de Ayacucho, 10% proviene de Cangallo y en igual porcentaje provienen de
otros lugares. En cuanto al 35% de madres con nivel de conocimiento regular, 17.5%
provienen de Ayacucho, 7.5% provienen de Cangallo y 10% provienen de otros lugares.
Por último, del 20% de madres con nivel de conocimiento alto, el 15% proviene de
Ayacucho, 2.5% proviene de Cangallo y en mismo porcentaje otros lugares. Es así que,
las madres de la institución educativa privada de procedencia Ayacucho tienen un mayor
conocimiento de los alimentos energéticos.
Tabla 8. Conocimiento sobre grupo de alimentos energéticos según ocupación
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ama de casa 13 16,3 4 5,0 4 5,0 21 26.2 7 8,8 4 5,0 4 5,0 15 18.8 36 45
Docente 0 0,0 2 2,5 0 0,0 2 2.5 2 2,5 1 1,3 1 1,3 4 5 6 7.5
Comerciante 5 6,3 1 1,3 2 2,5 8 10 3 3,8 1 1,3 0 0,0 4 5 12 15
Estudiante 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 5 6,3 5 6,3 1 1,3 11 13.7 11 13.8
Otros 6 7,5 2 2,5 1 1,3 9 11.3 1 1,3 3 3,8 2 2,5 6 7.5 15 18.8
Total 24 30 9 11.2 7 8.8 40 50.0 18 22.5 14 17.5 8 10 40 50.0 80 100.0
70
según ocupación

según ocupación
71
Interpretación:
La tabla 8 y figura 17 presentan los resultados respecto al conocimiento sobre grupo de
alimentos energéticos de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su ocupación, notándose que, del 47.5% de las madres
con un nivel bajo de conocimiento, 32.5% son amas de casa, ninguna es docente y 15%
son madres que tienen otras ocupaciones. En cuanto al 22.5% de madres con nivel regular,
10% son amas de casa, 5% son docentes, 2.5% son comerciantes y 5% son madres con
otras ocupaciones. Respecto al 17.5% de madres con nivel alto, el 10% de madres tienen
como ocupación amas de casa, ninguna es docente, 5% son comerciantes y 2.5% tienen
otras ocupaciones. Es por ello, que las madres que poseen un mayor conocimiento de los
alimentos energéticos son las amas de casa.
ocupación, siendo que, del 45% de madres con nivel bajo de conocimiento, el 17.5%
corresponden a amas de casa, 5% es docente, 7.5% son comerciantes y 12.5% son
estudiantes, y 2.5% tienen otras ocupaciones. Por otro lado, en cuanto al 35% de madres
con conocimiento regular, 10% de las madres son amas de casa, 2.5% son docentes, y en
igual porcentaje las madres son comerciantes, 12.5% son estudiantes y 7.5% tienen otras
ocupaciones. Por último, el 20% de madres con nivel de conocimiento alto, el 10% de las
madres son amas de casa, 2.5% son docentes, ninguno es comerciante, 2.5% son
estudiantes y 5% tienen otras ocupaciones. Es así que, las madres de la institución
educativa privada que poseen un mayor conocimiento de los alimentos energéticos son
quienes tienen ocupación ama de casa.
72
Tabla 9. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según edad
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
menor a 25
6 7,5 2 2,5 0 0,0 8 10.0 6 7,5 8 10,0 0 0,0 14 17.5 22 27.5
años
26 - 30 años 5 6,3 4 5,0 0 0,0 9 11.2 3 3,8 9 11,3 0 0,0 12 15.0 21 26.2
31 - 35 años 7 8,8 5 6,3 0 0,0 12 15.0 4 5,0 7 8,8 0 0,0 11 13.8 23 28.8
mayor a 35
5 6,3 6 7,5 0 0,0 11 13.8 1 1,3 2 2,5 0 0,0 3 3.7 14 17.5
años
Total 23 28.8 17 21.2 0 0 40 50.0 14 17.5 26 32.5 0 0 40 50.0 80 100.0

constructores de institución pública según edad
73
constructores de institución privada según edad
Interpretación:
de alimentos constructores de las madres de familia pertenecientes a la Institución
educativa inicial N°106 mixto público según su edad, notándose que del 57.5% de madres
que tienen un nivel bajo, 15% comprenden madres con menos de 25 años, 12.5% son
madres con un rango de edad de 26 a 30 años, 17.5% tienen más de 31 años y menos de
35, y 12.5% tienen más de 35 años. En cuanto al 42.5% de madres con conocimiento
regular, 5% de las madres son menores a 25 años, 12.5% también tienen entre 26 y 30
años, 12.5% se encuentra en el rango de 31-35 años y 15% se ubican quienes son mayores
a 35 años. Por tanto, se logra conocer que las madres de la institución pública con un
rango de edad 31-35 años presentan un mayor desconocimiento de los alimentos
constructores.
74
de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su edad, siendo
que, del 35% de madres con nivel bajo de conocimiento, el 15% corresponden a madres
con edad menor a 25 años, 7.5% son madres entre 26 y 30 años, 10% en un rango de 31-
35 años y 2.5% son madres mayores a 35 años. En cuanto al 65% de madres con nivel de
conocimiento regular, 20% de las madres son menores a 25 años, 22.5% tienen entre 26
y 30 años, 17.5% tienen entre 31-35 años y 5% son mayores a 35 años. Es así que, en las
madres de la institución educativa privada con edad menor a 25 años tienen menor
conocimiento de los alimentos constructores.
Tabla 10. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según grado de

instrucción
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 2 2.5
completa
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 0 0,0 1 1,3 0 0,0 1 1.3 3 3.8
incompleta
Secundaria
11 13,8 7 8,8 0 0,0 18 22.5 2 2,5 5 6,3 0 0,0 7 8.8 25 31.2
completa
Secundaria
5 6,3 0 0,0 0 0,0 5 6.2 1 1,3 1 1,3 0 0,0 2 2.5 7 8.7
incompleta
Superior 3 3,8 10 12,5 0 0,0 13 16.3 11 13,8 19 23,8 0 0,0 30 37.5 43 53.8
Total 23 28.8 17 21.2 0 0 40 50.0 14 17.5 26 32.5 0 0 40 50.0 80 100.0
75
constructores de institución pública según grado de
instrucción

constructores de institución privada según grado de
instrucción
76
Interpretación:
En la tabla 10 y figura 21 se brinda detalle de los resultados respecto al conocimiento
sobre grupo de alimentos constructores de las madres de familia pertenecientes a la
Institución educativa inicial N°106 mixto público según su grado de instrucción,
notándose que del 57.5% de madres con un nivel bajo de conocimiento, 5% cuentan con
primaria completa y, en mismo porcentaje primaria incompleta, 27.5% son madres con
secundaria completa, 12.5% cuentan con secundaria incompleta y 7.5% con educación
superior. En cuanto al 42.5% de madres con nivel regular, 17.5% de las madres tienen
secundaria completa y 25% cuentan con educación superior. Por tanto, se logra conocer
que, en las madres de la institución pública predomina el grado de instrucción secundaria
completa, quienes no tienen conocimiento de los alimentos constructores.
Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su grado de instrucción, siendo
que, del 35% de madres con un nivel bajo de conocimiento, el 5% cuentan con secundaria
completa, 2,5% tienen secundaria incompleta y 27.5% cuentan con educación superior.
Respecto al 65% de madres con nivel de conocimiento regular, 2.5% de las madres tiene
primaria incompleta, 12.5% tienen grado de instrucción con secundaria completa y 2.5%
cuentan con secundaria incompleta y 47.5% tienen educación superior. Es así que, en las
madres de la institución educativa privada predomina el grado de instrucción superior,
quienes no cuentan con conocimiento de los alimentos constructores.
77
Tabla 11. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según lugar de
procedencia
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ayacucho 16 20,0 14 17,5 0 0,0 30 37.5 4 5,0 19 23,8 0 0,0 23 28.8 53 66.2
Cangallo 2 2,5 1 1,3 0 0,0 3 3.8 4 5,0 4 5,0 0 0,0 8 10 11 13.8
Otros 5 6,3 2 2,5 0 0,0 7 8.8 6 7,5 3 3,8 0 0,0 9 11.2 16 20
Total 23 28.8 17 21.2 0 0 40 50.0 14 17.5 26 32.5 0 0 40 50.0 80 100.0

constructores de institución pública según lugar de
procedencia
78
constructores de institución privada según lugar de
procedencia
Interpretación:
alimentos constructores de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su lugar de procedencia, notándose que, del 57.5% de
madres que poseen un nivel bajo de conocimiento, 40% provienen de Ayacucho, 5% a
Cangallo y, 12.5% pertenecen a otros lugares. En cuanto al 42.5% de madres con nivel
regular, 35% provienen de Ayacucho, 2.5% tienen como lugar de procedencia a Cangallo
y 5% provienen de otros lugares. Es por ello, que se evidencia que, de las madres de la
institución pública predomina el lugar de procedencia Ayacucho, las cuales no poseen
conocimiento sobre los alimentos constructores.
La figura 24 brinda detalles de las respuestas de las madres de la Institución
Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su lugar de procedencia, siendo
que, del 35% de madres con nivel bajo de conocimiento, el 10% corresponden a madres
79
que provienen de Ayacucho, en igual porcentaje provienen de Cangallo y 15% provienen
de otros lugares. Por otro lado, en cuanto al 65% de madres con un nivel de conocimiento
regular, 47.5% de las madres provienen de Ayacucho, 10% provienen de Cangallo y 7.5%
provienen de otros lugares. Es así que, en las madres de la institución educativa privada
predomina otros lugares de procedencia que no tienen conocimiento sobre los alimentos
constructores.
Tabla 12. Conocimiento sobre grupo de alimentos constructores según ocupación
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ama de casa 13 16,3 8 10,0 0 0,0 21 26.2 4 5,0 11 13,8 0 0,0 15 18.8 36 45
Docente 1 1,3 1 1,3 0 0,0 2 2.5 1 1,3 3 3,8 0 0,0 4 5 6 7.5
Comerciante 4 5,0 4 5,0 0 0,0 8 10 2 2,5 2 2,5 0 0,0 4 5 12 15
Estudiante 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 6 7,5 5 6,3 0 0,0 11 13.7 11 13.8
Otros 5 6,3 4 5,0 0 0,0 9 11.3 1 1,3 5 6,3 0 0,0 6 7.5 15 18.8
Total 23 28.8 17 21.2 0 0 40 50.0 14 17.5 26 32.5 0 0 40 50.0 80 100.0

constructores de institución pública según ocupación
80
constructores de institución privada según ocupación
Interpretación:
alimentos constructores de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su ocupación, notándose que, del 57.5% de madres
que tienen un nivel bajo, 32.5% son amas de casa, 2.5% son docentes, 10% de las madres
son comerciantes y 12.5% son madres que tienen otras ocupaciones. En cuanto al 42.5%
de madres con un nivel regular, 20% son amas de casa, 2.5% son docentes, 10% son
comerciantes y en mismo porcentaje las madres tienen otras ocupaciones. Así, las madres
de la institución pública que tienen menor desconocimiento sobre los alimentos
constructores son aquellas que tienen ocupación de ama de casa.
ocupación, siendo que, del 35% de madres con un nivel bajo de conocimiento, el 10%
corresponden a amas de casa, 2.5% es docente, 5% son comerciantes, 15% son
81
con un nivel de conocimiento regular, 27.5% de las madres son amas de casa, 7.5% son
docentes, 5% de las madres son comerciantes, 12.5% son estudiantes y en el mismo
porcentaje tienen otras ocupaciones. Es así que, en las madres de la institución educativa
privada predomina la ocupación estudiante como aquellas que no conocen sobre
alimentos constructores.
Tabla 13. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según edad
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
menor a 25
2 2,5 5 6,3 1 1,3 8 10.0 6 7,5 7 8,8 1 1,3 14 17.5 22 27.5
años
26 - 30 años 4 5,0 4 5,0 1 1,3 9 11.2 0 0,0 9 11,3 3 3,8 12 15.0 21 26.2
31 - 35 años 5 6,3 5 6,3 2 2,5 12 15.0 3 3,8 4 5,0 4 5,0 11 13.8 23 28.8
mayor a 35
5 6,3 5 6,3 1 1,3 11 13.8 1 1,3 2 2,5 0 0,0 3 3.7 14 17.5
años
Total 16 20 19 23.8 5 6.2 40 50.0 10 12.5 22 27.5 8 10 40 50.0 80 100.0
82
reguladores de institución pública según edad

reguladores de institución privada según edad
Interpretación:
de alimentos reguladores de las madres de familia pertenecientes a la Institución
educativa inicial N°106 mixto público según su edad, notándose que del 40% de madres
83
que tienen un nivel bajo de conocimiento, 5% comprenden madres con menos de 25 años,
10% son madres con un rango de edad de 26 a 30 años, 12.5% tienen más de 31 años y
menos de 35, y el mismo porcentaje tienen más de 35 años. En cuanto al 47.5% de madres
con un nivel regular, 12.5% de las madres son menores a 25 años, 10% también tienen
entre 26 y 30 años, 12.5% se encuentra en el rango de 31-35 años y en mismo porcentaje
se ubican quienes son mayores a 35 años. Del 12.5% de madres que tienen un nivel alto,
2.5% tienen menos de 25 años y están en el mismo porcentaje entre 26 y 30 años, 5% de
las madres se encuentran entre 31 y 35 años y 2.5% tienen más de 35 años. Ello refleja
que las madres que tienen más de 35 años tienen mayor desconocimiento de los alimentos
reguladores.
de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula, del 25% de madres
con un nivel bajo de conocimiento, el 15% corresponden a madres con edad menor a 25
años, ninguna se encuentra entre 26 y 30 años, 7.5% en un rango de 31-35 años y 2.5%
son madres mayores a 35 años. En cuanto al 55% de madres con un nivel de conocimiento
regular, 17.5% de las madres son menores a 25 años, 22.5% tienen entre 26 y 30 años,
10% tienen entre 31-35 años y 5% son mayores a 35% años. Por último, del 20% de
madres con un nivel de conocimiento alto, el 2.5% de las madres tienen menos de 25
años, 7.5% tienen más de 26, pero menos de 30 años y 10% se encuentra en el rango de
31-35 años. Es así que, en las madres de la institución educativa privada predomina la
edad mayor a 35 años que no tienen conocimiento de los alimentos reguladores.
84
Tabla 14. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según grado de
instrucción
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 2 2.5
completa
Primaria
2 2,5 0 0,0 0 0,0 2 2.5 1 1,3 0 0,0 0 0,0 1 1.3 3 3.8
incompleta
Secundaria
6 7,5 10 12,5 2 2,5 18 22.5 3 3,8 4 5,0 0 0,0 7 8.8 25 31.2
completa
Secundaria
3 3,8 2 2,5 0 0,0 5 6.2 0 0,0 1 1,3 1 1,3 2 2.5 7 8.7
incompleta
Superior 3 3,8 7 8,8 3 3,8 13 16.3 6 7,5 17 21,3 7 8,8 30 37.5 43 53.8
Total 16 20 19 23.8 5 6.2 40 50.0 10 12.5 22 27.5 8 10 40 50.0 80 100.0

reguladores de institución pública según grado de instrucción
85
reguladores de institución privada según grado de instrucción
Interpretación:
En la tabla 14 y figura 29 se brinda detalle de los resultados respecto al conocimiento
sobre grupo de alimentos reguladores de las madres de familia pertenecientes a la
Institución educativa inicial N°106 mixto público según su grado de instrucción,
notándose que, del 40% de las madres que tienen un nivel bajo de conocimiento, 5%
comprenden madres con primaria completa y, en mismo porcentaje primaria incompleta,
15% son madres con secundaria completa, 7.5% cuentan con secundaria incompleta y
7.5% con educación superior. En cuanto al 47.5% de las madres con un nivel regular, 25%
de las madres tienen secundaria completa, 5% cuentan con secundaria incompleta y
17.5% tienen educación superior. Además, en cuanto al 12.5% de las madres con un nivel
alto de conocimiento, se conoce que 5% tienen secundaria completa y 7.5% tienen
educación superior. Por tanto, se logra conocer que, en las madres de la institución pública
predomina el grado de instrucción secundaria completa que no tiene conocimiento de los
alimentos reguladores.
86
de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su grado de
instrucción, del 25% de las madres con nivel bajo de conocimiento, el 2.5% cuenta con
primaria incompleta, 7.5% tienen secundaria completa y 15% cuentan con educación
superior. Respecto al 55% de madres con un nivel de conocimiento regular, 10% de las
madres tienen secundaria completa, 2.5% tienen grado de instrucción con secundaria
incompleta y 42.5% cuentan con educación superior. Por último, en cuanto al 20% de
madres con nivel alto, el 2.5% tienen segundaria incompleta, y 17.5% cuentan con
educación superior. Es así que, en las madres de la institución educativa privada
predomina el grado de instrucción superior que no tienen un alto conocimiento de los
alimentos reguladores.
Tabla 15. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según lugar de

procedencia
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ayacucho 11 13,8 15 18,8 4 5,0 30 37.5 5 6,3 14 17,5 4 5,0 23 28.8 53 66.2
Cangallo 1 1,3 2 2,5 0 0,0 3 3.8 3 3,8 3 3,8 2 2,5 8 10 11 13.8
Otros 4 5,0 2 2,5 1 1,3 7 8.8 2 2,5 5 6,3 2 2,5 9 11.2 16 20
Total 16 20 19 23.8 5 6.2 40 50.0 10 12.5 22 27.5 8 10 40 50.0 80 100.0
87
reguladores de institución pública según lugar de
procedencia

reguladores de institución privada según lugar de
procedencia
88
Interpretación:
alimentos reguladores de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su lugar de procedencia, donde el 40% de las madres
tienen un nivel bajo, 27.5% provienen de Ayacucho, 2.5% a Cangallo y, 10% pertenecen
a otros lugares. En cuanto al 47.5% de madres que tienen un nivel regular, 37.5%
provienen de Ayacucho, 5% tienen como lugar de procedencia a Cangallo y en el mismo
porcentaje provienen de otros lugares. En cuanto al 12.5% de madres que tienen un nivel
alto de conocimiento, 10% de las madres pertenecen a Ayacucho y 2.5% son de otros
lugares. Es por ello, que se evidencia que, de las madres de la institución pública
predomina el lugar de procedencia Ayacucho que no tienen conocimiento de los alimentos
reguladores.
De igual modo, teniendo en cuenta la figura 32 que brinda detalle de las respuestas
de las madres de la Institución Educativa Inicial Privada San Francisco de Paula según su
lugar de procedencia, siendo que, del 25% de las madres con un nivel bajo de
conocimiento, el 12.5% corresponden a madres que provienen de Ayacucho, 7.5%
provienen de Cangallo y 5% provienen de otros lugares. Por otro lado, del 55% de madres
con un nivel de conocimiento regular, 35% de las madres provienen de Ayacucho, 7.5%
provienen de Cangallo y 12.5% provienen de otros lugares. Asimismo, en cuanto al 20%
de madres con nivel de conocimiento alto, el 10% pertenece a Ayacucho, 5% procede de
Cangallo y en el mismo porcentaje otros lugares. Es así que, en las madres de la
institución educativa privada predomina el lugar de procedencia Ayacucho que no cuentan
con un conocimiento adecuado de los alimentos reguladores.
89
Tabla 16. Conocimiento sobre grupo de alimentos reguladores según ocupación
Pública Privada
N % N % N % N % N % N % N % N % N %
Ama de casa 9 11,3 9 11,3 3 3,8 21 26.2 4 5,0 7 8,8 4 5,0 15 18.8 36 45
Docente 0 0,0 1 1,3 1 1,3 2 2.5 0 0,0 3 3,8 1 1,3 4 5 6 7.5
Comerciante 4 5,0 4 5,0 0 0,0 8 10 2 2,5 2 2,5 0 0,0 4 5 12 15
Estudiante 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 3 3,8 7 8,8 1 1,3 11 13.7 11 13.8
Otros 3 3,8 5 6,3 1 1,3 9 11.3 1 1,3 3 3,8 2 2,5 6 7.5 15 18.8
Total 16 20 19 23.8 5 6.2 40 50.0 10 12.5 22 27.5 8 10 40 50.0 80 100.0

reguladores de institución pública según ocupación
90
reguladores de institución privada según ocupación
Interpretación:
alimentos reguladores de las madres de familia pertenecientes a la Institución educativa
inicial N°106 mixto público según su ocupación, donde del 40% de madres que tienen un
nivel bajo, 22.5% son amas de casa, ninguno es docente, 10% de las madres son
comerciantes y 7.5% son madres que tienen otras ocupaciones. En cuanto al 47.5% de
madres con un nivel regular, 22.5% son amas de casa, 2.5% son docentes, 10% son
comerciantes y 12.5% de las madres tienen otras ocupaciones. En cuanto al 12.5% de
madres con un nivel alto, 7.5% son amas de casa, 2.5% son docentes, ninguno es
comerciante y 2.5% realizan otras ocupaciones. Se evidencia que, la madre de la
institución pública predomina la ocupación de ama de casa que no tienen conocimiento
de los alimentos reguladores.
91
ocupación, siendo que, del 25% de madres con un nivel bajo de conocimiento, el 10%
corresponden a amas de casa, ninguno es docente, 5% son comerciantes, 7.5% son
con un nivel de conocimiento regular, 17.5% de las madres son amas de casa, 7.5% son
docentes, 5% de las madres son comerciantes, 17.5% son estudiantes y 7.5% tienen otras
ocupaciones. Del 20% de madres con conocimiento alto, 10% son amas de casa, 2.5%
docente, ninguna es comerciante, 2.5% son estudiantes y 5% tienen otras ocupaciones.
Es así que, en las madres de la institución educativa privada predomina la ocupación ama
de casa quienes no cuentan con un nivel de conocimiento adecuado de los alimentos
reguladores.
5.2 Contrastación de hipótesis
5.2.1 Prueba de normalidad
De forma previa a la contratación de hipótesis, se aplicó la prueba estadística
Kolmogorov-Smirnov para comprobar las hipótesis planteadas en la investigación
con ayuda del programa estadístico SPSS V25. Para llevar a cabo dicha acción, se
consideró un nivel de significancia de 5%, así como:
Ho: Los datos presentan distribución normal.
Hi: Los datos no presentan distribución normal.
La regla de decisión es la siguiente:
Si Sig(e) < sig(t)=0.05, se rechaza Ho
Si Sig(e) > sig(t)=0.05, se acepta Ho
92
Tabla 17. Prueba de Normalidad
Kolmogorov-Smirnova
Institución Educativa
Estadístico gl Sig.
Pública 0.130 40 0.087
Lonchera saludable
Privada 0.108 40 0,200*
Pública 0.155 40 0.016
Alimentos energéticos
Privada 0.209 40 0.000
Pública 0.249 40 0.000
Alimentos constructores
Privada 0.398 40 0.000
Pública 0.196 40 0.000
Alimentos reguladores
Privada 0.175 40 0.003
*. Esto es un límite inferior de la significación verdadera.
a. Corrección de significación de Lilliefors
En la tabla 17 se muestra la prueba de normalidad de Kolmogorov – Smirnov, realizada
a los datos del conocimiento de las loncheras saludables, donde se obtuvo un p -valor de
0.087 y 0.200 siendo mayores al nivel de significancia. Por tanto, los datos provienen de
una población con distribución normal. Por otro lado, las dimensiones sobre los alimentos
energéticos, constructores y reguladores no provienen de una población con distribución
normal debido que el p – valor obtenido es menor al nivel de significancia.
Tabla 18. Prueba de Levene
Prueba de Levene de igualdad de varianzas
Lonchera saludable
F Sig.
Se asumen varianzas
1.138 0.289
iguales
De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis de Levene, existe evidencia estadística
para manifestar que las varianzas del conocimiento sobre las loncheras saludables de las
93
madres de la Institución Pública y Privada son iguales, ya que el p-valor de 0.289 es
mayor al nivel de significancia 5%.
5.2.2 Contrastación de hipótesis general
Se plantean las siguientes hipótesis estadísticas:
Ho: El nivel de conocimiento sobre las loncheras saludables no es diferente en
madres de preescolares de la I.E.I. privada San Francisco de Paula y I.E.I. N°
106/Mx-P – 2019.
Hi: El nivel de conocimiento sobre las loncheras saludables es diferente en madres
de preescolares de la I.E.I. privada San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P
– 2019.
Nivel de confianza:1- ∝ =95%=0.95
Nivel de significancia: ∝=5%=0,05
p<∝=0.05, se rechaza la hipótesis nula Ho
p>∝=0.05, se acepta la hipótesis nula Ho
Tabla 19. Rangos de hipótesis general
Desv. Desv. Error

Institución Educativa N Media
Desviación promedio
Lonchera Pública 40 14.00 3.266 0.516
saludable Privada 40 15.45 2.631 0.416
94
Interpretación
Los estadísticos descriptivos de la tabla 19 indican las respuestas correctas promedio de
las madres de la Institución Pública fue 14, mientras que las respuestas correctas
promedio de las madres de la Institución Privada fue de 15.45. Todo ellos respecto al
conocimiento sobre las loncheras saludables.
Tabla 20. Estadísticos de contraste de hipótesis general
Prueba t para la igualdad de medias

95% de intervalo de
Lonchera Diferencia
Sig. Diferencia confianza de la
saludable t gl de error
(bilateral) de medias diferencia
estándar
Inferior Superior
Se asumen
varianzas -2.187 78 0.032 -1.45 0.663 -2.77 -0.13
iguales
Interpretación
De acuerdo al análisis de la tabla 20, se observa un p – valor igual a 0.032, se puede
determinar que en promedio, las respuestas correctas sobre lonchera saludable de las
madres de la Institución Pública son estadísticamente diferentes al promedio de
respuestas correctas de las madres de la Institución Privada, debido que el p – valor <
0.05, se acepta la hipótesis del investigador H1, que dice que el nivel de conocimiento
sobre las loncheras saludables es diferente en madres de preescolares en la I.E.I. privada
San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019.
95
5.2.3 Contrastación de hipótesis específica 1
Ho: El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos energéticos de las
loncheras saludables no es diferente en madres de preescolares de la I.E.I. privada
San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P - 2019.
Hi: El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos energéticos de las
loncheras saludables es diferente en madres de preescolares de la I.E.I. privada
Tabla 21. Rangos de hipótesis específica 1
Rango Suma de
Institución Educativa N
promedio rangos
Pública 40 36.84 1473.50
Alimentos
Privada 40 44.16 1766.50
energéticos
Total 80
96
Interpretación
Los estadísticos descriptivos de la tabla 21 indican la descripción de los dos grupos
comparados, rango promedio respecto al conocimiento de los alimentos energéticos por
las madres de la Institución Pública fue 36.84, mientras el rango promedio de las madres
de la Institución Privada fue de 44.16.
Tabla 22. Estadísticos de contraste de hipótesis específica 1
Alimentos energéticos
U de Mann-Whitney 653.500
W de Wilcoxon 1473.500
Z -1.456
Sig. asintótica(bilateral) 0.145
a. Variable de agrupación: Institución Educativa
Interpretación
determinar, el conocimiento sobre los alimentos energéticos de las madres de la
Institución Pública no son estadísticamente diferentes a los conocimientos de las madres
de la Institución Privada, debido que el p – valor > 0.05, se acepta la hipótesis del nula
H0, que dice el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos energéticos de las
loncheras saludables no es diferente en madres de preescolares en la I.E.I. privada San
Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P - 2019.
97
Ho: El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos constructores de las
San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P- 2019.
Hi: El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos constructores de las
San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P- 2019.
Rango Suma de
promedio rangos
Pública 40 35.18 1407.00
Alimentos
Privada 40 45.83 1833.00
constructores
Total 80
98
Interpretación
comparados, rango promedio respecto al conocimiento de los alimentos constructores por
Alimentos constructores
Z -2.273
Interpretación
determinar, el conocimiento sobre los alimentos constructores de las madres de la
Institución Pública son estadísticamente diferentes a los conocimientos de las madres de
la Institución Privada, debido que el p – valor < 0.05, se acepta la hipótesis del
investigador H1, que dice el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos
constructores de las loncheras saludables es diferente en madres de preescolares en la
I.E.I. privada San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P- 2019.
99
Ho: El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos reguladores de las
Hi: El nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos reguladores de las
Rango Suma de
promedio rangos
Pública 40 37.51 1500.50
Alimentos
Privada 40 43.49 1739.50
reguladores
Total 80
Interpretación
comparados, rango promedio respecto al conocimiento de los alimentos reguladores por
100
Alimentos reguladores
Z -1.178
Interpretación
determinar, el conocimiento sobre los alimentos reguladores de las madres de la
Institución Pública no son estadísticamente diferentes a los conocimientos de las madres
de la Institución Privada, debido que el p – valor > 0.05, se acepta la hipótesis del nula
H0, que dice el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos reguladores de las
loncheras saludables no es diferente en madres de preescolares en la I.E.I. privada San
Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P - 2019.
101
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La presente investigación tiene como principal fin determinar el nivel de conocimiento
sobre loncheras saludables en madres de preescolares de la I.E.I. privada San Francisco
de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019. Es por ello que se toma como punto de partida las
bases teóricas de la variable conocimiento sobre loncheras saludables, por lo que, de
forma desagregada, es decir, el término conocimiento se conoce como la acción cuando
un sujeto cognoscente en pleno uso de sus facultades intelectuales es capaz de adquirir
un nuevo conocimiento19. De igual modo, cabe destacar que, Nola Pender desarrolla la
teoría del Modelo Promoción de la Salud, la cual busca ilustrar la naturaleza multifacética
de una persona cuando interactúa con su entorno como parte de su búsqueda de alcanzar
un estado de salud deseado.23
Las loncheras saludables son consideradas como los refrigerios que
complementan la alimentación diaria de un niño o niña, es decir, no se busca reemplazar
la alimentación normal y cotidiana (desayuno, almuerzo y cena), sino reforzarla; la misma
que debe ser variada para que el niño la acepte.27
En cuando al contenido de las loncheras saludables se consideran tres: alimentos
energéticos, constructores y reguladores. Sobre los primeros, se considera a los
carbohidratos y las grasas porque brindan energía a la persona; los alimentos
constructores contribuyen al crecimiento y desarrollo de la persona, incluye las proteínas;
y los alimentos reguladores entregan vitaminas, minerales y fibras al cuerpo humano
además de agua, se encuentran principalmente en frutas y vegetales.29
En base a lo expresado, se recurrió a la aplicación de un cuestionario de madres
de preescolares de la I.E.I. privada San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019,
por lo que, se logró conocer que todas las madres de la institución pública respondieron
adecuadamente cuando se les consultó sobre el ejemplo de lonchera que lleva su niño (a)
102
al colegio. De igual modo, cuando se les consultó sobre la bebida y los alimentos que
tienen vitamina A y que tiene que estar en la lonchera un número considerable de madres
de familia respondieron de forma acertada. Pero, cuando se les consultó sobre los
alimentos que contengan hierro y tienen que estar en la lonchera de su niño (a) la mayoría
tuvo dificultades para poder responder adecuadamente, asimismo, ante la interrogante de
la importancia de la vitamina K, un alto número de madres no respondió correctamente.
Por otro lado, en cuanto a las madres de la institución privada, todas respondieron
adecuadamente cuando se les consultó sobre los alimentos más ricos en proteínas, así
mismo, un alto número de madres respondió acertadamente sobre qué alimentos tienen
vitamina A y que deben estar considerados en la lonchera y sobre el ejemplo de lonchera
que debe llevar su niño (a) al colegio. Por otro lado, la mayoría de madres participantes
no respondieron de forma correcta cuando se les consultó sobre la importancia de la
vitamina K, tampoco respecto a los alimentos que contengan hierro y deben estar en la
lonchera. Respecto a las participantes, 27.5% tienen una edad menor a 25 años, 26.25%
tienen un rango de edad entre 26 y 30 años, 28.75% cuentan con 31-35 años y 17.5% son
mayores a 35 años. En cuanto al grado de instrucción, 2.5% de las madres cuentan con
primaria completa, 3.75% tienen primaria incompleta, 31.25% tienen secundaria
completa, 8.75% tienen secundaria incompleta y 53.75% tienen educación superior.
Respecto al lugar de procedencia, el 66.2% proviene de Ayacucho, el 13.8% proviene de
Cangallo y 20% de otros lugares. Finalmente, según su ocupación se consideró que, el
45% es ama de casa, 7.5% es docente, 15% es comerciante, 13.75% es estudiante y
18.75% cuenta con otras ocupaciones.
Mediante el análisis inferencial, se logró aceptar la hipótesis de investigación que
señala que, el nivel de conocimiento sobre las loncheras saludables es diferente en madres
de preescolares de la I.E.I. privada San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019,
103
dado un p – valor igual a 0.032, menos al 0.05 establecido. Asimismo, se obtuvo que las
respuestas correctas promedio de las madres que pertenecen a la institución pública fue
de 14, mientras que para el caso de las madres de la institución privada comprendió 15.45.
También se conoce que en las madres de la institución pública y privada predomina el
nivel de conocimiento regular. Dichos resultados se muestran congruentes con Chunga
quien obtuvo que, el 54% de las madres de niños en edad pre escolar de una institución
educativa de Piura tienen un nivel de conocimiento sobre loncheras saludables bajo, el
24% tiene un nivel medio y solo 22% tiene un alto nivel16. La misma problemática lo
señalan Chipana, Miranda y Torres, en su investigación realizada en Lima quien muestra
que las madres tienen un deficiente conocimiento sobre el grupo de alimentos y la función
que desempeñan14; de igual modo, Bocanegra y Ramos, obtuvo que, en un porcentaje
significativo, las madres no obtuvieron un puntaje aprobatorio sobre la combinación
adecuada de alimentos energéticos, constructores y reguladores de la lonchera
saludables15. En el ámbito internacional, los resultados muestran relación con Bracero,
quien concluye que una institución educativa inicial de Ecuador, las madres no cuentan
con conocimientos suficientes para elaborar las loncheras de sus niños y niñas, lo que
dificulta el desarrollo y crecimiento saludable de sus hijos8. De igual modo, Guallpa,
Guapisaca y Guamán, refiere que, solo el 15% de las madres de una escuela de Ecuador
responden que las gaseosas, galletas y manzanas son alimentos que se deben incluir en
una buena, mientras que el 85% respondió adecuadamente, señalando que una buena
lonchera incluye frutas, verduras, yogurt, queso, etc12.
El segundo hallazgo de la investigación fue aceptar la hipótesis nula de
investigación que refiere que, el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos
energéticos de las loncheras saludables no es diferente en madres de preescolares de la
I.E.I. privada San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019, se obtuvo p – valor
104
igual a 0.145. Además, el rango promedio sobre el conocimiento de los alimentos
energéticos para las madres de instituciones públicas fue de 36.84, mientras que para la
institución privada ascendió a 44.16. También se conoce que en las madres de la
institución pública y privada predomina el nivel de conocimiento bajo. Ello es congruente
con Delgado, quien refiere un nivel de conocimiento medio de los alimentos
energéticos17.
El tercer hallazgo de la investigación fue aceptar la hipótesis que indica que, el
nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos constructores de las loncheras
saludables es diferente en madres de preescolares de la I.E.I. privada San Francisco de
Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P- 2019, se obtuvo un p – valor igual a 0.023, menos al
establecido. En cuanto al rango promedio sobre el conocimiento de los alimentos
constructores por las madres de la institución pública fue de 35.18, mientras que, para el
caso de la institución privada fue de 45.83. También se conoce que en las madres de la
institución pública y privada predomina el nivel de conocimiento regular. Ello es
congruente con Delgado, quien refiere un nivel de conocimiento medio de los alimentos
constructores17.
El cuarto hallazgo nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos reguladores
de las loncheras saludables no es diferente en madres de preescolares de la I.E.I. privada
San Francisco de Paula y I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019, ya que se obtuvo un p – valor igual
a 0.239, además de obtener un rango promedio para madres de institución pública de
37.51, mientras que para madres de institución privada fue de 43.49. También se conoce
que en las madres de la institución pública y privada predomina el nivel de conocimiento
regular. Ello es congruente con Delgado, quien refiere un nivel de conocimiento medio
de los alimentos reguladores17.
105
CONCLUSIONES
1. Se determinó que el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en madres
de preescolares de la I.E.I. privada San Francisco de Paula en promedio fue de
15.45 respuestas correctas, mientras que en la I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019 se
obtuvo un promedio de 14. Asimismo, dado un p-valor menor a 0.05, se acepta la
hipótesis de investigación que el nivel de conocimiento sobre las loncheras
saludables es diferente en madres preescolares de una institución educativa
pública de una privada.
2. Se estimó que el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos energéticos
de las loncheras saludables en madres de preescolares de la I. E.I. privada San
Francisco de Paula fue de 44.16 y en la I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019 se obtuvo un
rango de promedio de respuestas correctas de 36.84, menor al de la institución
privada.
3. Se estimó que el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos constructores
Francisco de Paula fue de 45.83, mientras que en la I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019 se
obtuvo un rango promedio de respuestas correctas de 35.18, menor al obtenido en
la institución privada.
4. Se estimó que el nivel de conocimiento sobre el grupo de alimentos reguladores
Francisco de Paula fue de 43.49, mientras que en la I.E.I. N° 106/Mx-P – 2019 se
obtuvo un rango promedio de 37.51 de respuestas correctas, menor al obtenido en
la institución privada.
106
RECOMENDACIONES
1. El personal docente y directivo de la I.E.I. N° 106/Mx-P deben realizar
coordinaciones con entidades gubernamentales a fin que se lleven a cabo charlas
educativas sobre el tema de las loncheras saludables y la importancia en el
crecimiento y desarrollo de sus niños, así también en la I.E.I. privada San
Francisco de Paula se debe afianzar y complementar el conocimiento que tienen
las madres.
2. Los directores de la I.E.I. N° 106/Mx-P deben brindar capacitaciones a sus
docentes para que supervisen la lonchera escolar de los niños, a fin que lleven
alimentos energéticos adecuados para su formación, y de ser el caso de no incluir
los alimentos necesarios, poder detectarlo oportunamente y brindar capacitaciones
a las madres de familia. Asimismo, a pesar de tener un mayor conocimiento de los
alimentos energéticos, la administración de la I. E.I. privada San Francisco de
Paula no deben descuidar la supervisión de las loncheras de los niños y niñas para
garantizar una alimentación adecuada.
3. Los directores de la I.E.I. N° 106/Mx-P deben incluir en su proceso de enseñanza
los nutrientes que ofrecen los alimentos, a fin de que puedan conocer los alimentos
constructores que aportan gran porcentaje de proteínas y así las madres puedan
reconocer los alimentos que necesitan sus hijos e hijas. De igual modo, en la I.E.I.
privada San Francisco de Paula seguir concientizando a los padres de familia para
que continúen con la dieta diaria adecuada de alimentos constructores que envían
en las loncheras de sus niños y niñas (leche, yogurt, huevo).
4. La comunidad educativa de la I.E.I. N° 106/Mx-P debe apoyarse de los centros de
salud y demás organismos involucrados para conocer los alimentos reguladores
107
que necesitan sus niños y niñas, así llevar una dieta equilibrada de vitaminas y
minerales, y a la vez prevenir enfermedades. De igual modo, las madres de la I.E.I.
privada San Francisco de Paula deben continuar informándose sobre la lista de
alimentos reguladores que requieren sus niños y niñas para que crezcan y se
desarrollen normalmente.
108
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115
ANEXOS
116
ANEXO N° 01 MATRIZ DE CONSISTENCIA
Título: Nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en madres de preescolares en una I. E.I. privada y una I.E.I. pública – 2019.
PROBLEMAS OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES Y METODOLOGÍA

DIMENSIONES
Problema general: Objetivo general: Hipótesis general: Variable: Método de investigación:
¿Cuál es el nivel de Determinar el nivel de El nivel de conocimiento Conocimiento sobre General método científico
conocimiento sobre conocimiento sobre sobre las loncheras lonchera saludable. Hipotético deductivo.
loncheras saludables loncheras saludables en saludables es diferente en Dimensiones: Tipo de investigación:
en madres de pre madres de preescolares madres de preescolares en - Grupo de Básica.
escolares en una I.E.I. en una I.E.I. privada San una I.E.I. privada San alimentos Nivel de investigación:
privada San Francisco Francisco de Paula y Francisco de Paula y una energéticos. Descriptivo.
de Paula y una I.E.I. una I.E.I. N° 106/Mx-P I.E.I. N° 106/Mx-P – - Grupo de Diseño de investigación: se trata
N° 106/Mx-P - 2019? – 2019. 2019. alimentos de un diseño no experimental -
constructores. transversal.
Problemas Objetivos específicos: Hipótesis específicas: - Grupo de Se presenta a continuación el
específicos: - Estimar el nivel de
- El nivel de alimentos esquema:
- ¿Cuál es el nivel de
conocimiento sobre el
conocimiento sobre el reguladores.
conocimiento
grupo de alimentos
grupo de alimentos
117
sobre el grupo de energéticos de las energéticos de las
alimentos loncheras saludables loncheras saludables
M1
energéticos de las en madres de es diferente en madres
Ox
loncheras preescolares en una I. de preescolares en M2
saludables en E.I. privada San una I.E.I. privada San M1: muestra 1
madres de pre Francisco de Paula y Francisco de Paula y M2: Muestra 2
escolares en una una I.E.I. N° 106/Mx- una I.E.I. N° 106/Mx- Ox= variable de estudio
I.E.I. privada San P – 2019. P - 2019.
Francisco de Paula - Estimar el nivel de - El nivel de Población:
y una I.E.I. N° conocimiento sobre el conocimiento sobre el La población es el conjunto total de
106/Mx-P – 2019? grupo de alimentos grupo de alimentos una unidad de estudio. La
- ¿Cuál es el nivel constructores de las constructores de las población en la presente
de conocimiento loncheras saludables loncheras saludables investigación está compuesta por
sobre el grupo de en madres de es diferente en madres 40 madres de alumnos preescolares
alimentos preescolares en una I. de preescolares en de la institución educativa inicial
constructores de E.I. privada San una I.E.I. privada San Privada San Francisco de Paula y
las loncheras Francisco de Paula y Francisco de Paula y 40 madres de la institución
saludables en una I.E.I. N° 106/Mx- una I.E.I. N° 106/Mx- educativa inicial nº 106 mixto
madres de pre P – 2019. P- 2019. público.
escolares en una Muestra:
118
I.E.I. privada San - Estimar el nivel de - El nivel de Para efectos del presente estudio,
Francisco de Paula conocimiento sobre el conocimiento sobre el no será necesario calcular muestra
y una I.E.I. N° grupo de alimentos grupo de alimentos pues toda la población fue objetos
106/Mx-P – 2019? reguladores de las reguladores de las de estudio, la muestra fue censal, es
- ¿Cuál es el nivel de loncheras saludables loncheras saludables decir las 40 madres de los alumnos
conocimiento en madres de es diferente en madres preescolares de la institución
sobre el grupo de preescolares en una I. de preescolares en educativa inicial privada San
alimentos E.I. privada San una I.E.I. privada San Francisco de Paula y las 40 madres
reguladores de las Francisco de Paula y Francisco de Paula y de la institución educativa inicial nº
loncheras una I.E.I. N° 106/Mx- una I.E.I. N° 106/Mx- 106 mixto público. Es un muestreo
saludables en P – 2019. P - 2019. no probabilístico intencional.
madres de pre
escolares en una Técnica e instrumentos de
I.E.I. privada San recolección de datos:
Francisco de Paula La técnica que se empleó es una
y una I.E.I. N° encuesta y el instrumento un
106/Mx-P – 2019? formulario tipo cuestionario
validado por Conde y Contreras.
119
ANEXO N° 2 MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
DEFINICION DIMENSION INDICADOR ITEMS ESCALA DE

VARIABLE CONCEPTUAL MEDICION
Consumo de 1,2
La lonchera es Grupo de alimento carbohidratos
Conocimiento importante y necesaria; energético Consumo de grasas 3,4,5 ordinal
sobre lonchera no se trata de sobre

saludable. alimentar sino de nutrir; Grupo de alimento Consumo de 6,7,8,9
por lo tanto una buena constructor proteínas
lonchera permitirá cubrir
las necesidades
nutricionales del Consumo de 10,11,12
estudiante; asegurando la Grupo de alimento vitaminas
salud y el mejor regulador Consumo de agua 13,14
rendimiento en el Consumo de
estudio34. minerales 15,16,17,18,19,20
120
ANEXO N° 3: INSTRUMENTO PARA LA EVALUACIÓN DEL NIVEL DE
CONOCIMIENTO SOBRE LONCHERAS SALUDABLES
INTRODUCCION
Buenos días padres de familia se solicita su colaboración para responder el presente
cuestionario que tiene por finalidad, medir el conocimiento sobre loncheras saludables. Se
garantiza la confidencialidad de los datos que Ud. Proporcione.
DATOS GENERALES:
 EDAD DE LA MADRE :
 GRADO DE INSTRUCCIÓN :
a) Primaria completa ( )
b) Primaria incompleta ( )
c) Secundaria completa ( )
d) Secundaria incompleta ( )
e) Técnico o superior ( )
- LUGAR DE PROCEDENCIA :
- NUMERO DE HIJOS :
- OCUPACION ACTUAL :
121
INSTRUCCIONES
A continuación, se presentan los siguientes interrogantes, respondan marcando con una
aspa en una sola respuesta de la alternativa que usted considera que es lo correcto.
CONOCIMIENTO DEL GRUPO DE ALIMENTOS ENERGETICOS
1. Los carbohidratos son nutrientes y nos dan:
a) Energía a nuestro organismo
b) Brinda proteínas
c) Por qué nos protege de las enfermedades
d) Proporciona nutrientes al organismo
2. Que alimentos son ricos en carbohidratos
a) Zanahoria, mandarina, pasas
b) Avena, arroz, trigo, maíz, cebada
c) Leche, huevo, pescado
d) Fresa, yogurt, queso
3. Alimentos que contienen más grasa.
a) Chirimoya, mango
b) Maní, pasas
c) Chocolate, caramelo
122
d) Aceite, mantequilla
4. Las grasas dan a nuestro organismo:
a) Energía y calor
b) Frio
c) Cansancio
d) Estrés
5. Cuantas veces su niño (a) tiene que llevar en la lonchera alimentos que dan
energía.
a) Una vez a la semana
b) Interdiario
c) Todos los días
d) No debe llevar
CONOCIMIENTO DEL GRUPO DE ALIMENTOS CONSTRUCTORES
6. La proteína es necesario para
a) Proporcionar energía
b) Proporcionar vitaminas
c) Proporcionar minerales
d) Crecimiento y desarrollo
7. Los alimentos más ricos en proteínas son:
123
a) Pescado y huevo
b) Mandarina y plátano
c) Pan y papa
d) Zapallo y pollo
8. Las proteínas (menestras, huevo y queso) son de origen:
a) Animal y vegetal
b) Mineral
c) Vegetal
d) Animal
9. Cuantas veces a la semana su niño (a) tiene que llevar alimentos que contengan
proteínas:
a) Una vez
b) Dos veces a la semana
c) Todos los días
d) Interdiario
CONOCIMIENTO DEL GRUPO DE ALIMENTOS REGULADORES
10. Los alimentos que tienen vitamina A y tiene que ser considerado en lonchera es:
a) Mango, espinaca y zanahoria
b) Galleta, chizito y frugos
124
c) Gelatina, gaseosa y chifle
d) Chicharon, frijoles y ajonjolí
11. La vitamina que fortalece los huesos, dientes y tejidos es la:
a) Vitamina Q
b) Vitamina H
c) Vitamina Ca
d) Vitamina B1
12. La vitamina K es fundamental:
a) Para la digestión
b) Para el metabolismo de las células
c) Para regenerar los huesos
d) Necesarias para la coagulación normal de la sangre
13. La bebida que tiene que estar en la lonchera es:
a) Frugos
b) Gaseosas
c) Refresco natural
d) Café
14. Que alimentos tiene gran contenido de agua:
125
a) Avena, trigo
b) Pan, frugos
c) Frutas, verduras
d) Quinua, gelatina
15. El refresco que ayuda en la absorción del hierro son:
a) Refresco de naranja
b) Leche
c) Agua mineral
d) Gelatina
16. Los alimentos que contienen calcio y tiene que estar presente en la lonchera:
a) Manzana, yogurt
b) Fresa, limón
c) Papa, camote
d) Leche, queso
17. Los alimentos que contengan hierro y tienen que estar en la lonchera son:
a) Huevo frito y yogurt
b) Pan con mermelada y frugos
c) Pan con pollo y jugo de mango
126
d) Papa y queso
18. La fruta que aporta más potasio y tiene que estar presente en la lonchera es:
a) Durazno
b) Plátano
c) Manzana
d) Chirimoya
19. El mineral principal para la hemoglobina en la sangre es:
a) Potasio
b) Calcio
c) Zinc
d) Hierro
20. Qué ejemplo de lonchera tiene que llevar su niño (a) al colegio
a) Pan con tortilla de verdura + Refresco de naranja + Manzana.
b) Papitas fritas + Huevo frito + Galletas.
c) Leche + Pan con Huevo + Chocolate.
d) Gaseosa + Galleta + Chizito.
127
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
SOLICITUD DE PERMISO PARA LA REALIZACION DE LA INVESTIGACIÓN
128
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
SOLICITUD DE PERMISO PARA LA REALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
129
ANEXO Nº 4: LA DATADE PROCESAMIENTO DE DATOS
Encuesta particular:
GRADO
LUGAR DE NÚME ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE
N EDA DE OCUPACIO ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE ITE
PROCEDE RO DE M M M M M M M M M M M
° D INSTRUCC N ACTUAL M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9
NCIA HIJOS 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
IÓN
AMA DE
1 37 3 HUANCAPI 2 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0 1 0 1 0 1
CASA
ESTUDIANT
2 22 5 KIMBIRI 1 1 1 0 0 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
E
AYACUCH
AUXILIAR-
O-
3 23 3 2 EDUCACIO 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1
HUAMANG
N INICIAL
A
AYACUCH
O- AMA DE
4 39 5 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1
HUAMANG CASA
A
CANGALL
5 29 5 2 TRABAJO 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
O
CANGALL AMA DE
6 32 5 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
O CASA
ESTUDIANT
7 23 5 CHUNGUI 1 0 0 1 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
E
ESTUDIANT
8 21 5 LAMAR 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 1 0 1
E
AMA DE
9 28 5 LIMA 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1
CASA
CARMEN
1 ALTO-
34 5 2 NEGOCIO 0 1 1 0 0 1 1 0 0 1 0 0 1 1 0 1 1 1 0 1
0 HUAMANG
A
LORETO-
1 ESTUDIANT
23 5 CONTAMA 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1
1 E
NA
130
CUIDADO
1 CANGALL
28 5 1 DE 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1
2 O
PASCIENTE
CARMEN
1 ALTO-
31 3 3 NEGOCIO 0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1
3 HUAMANG
A
CARMEN
1 ALTO- AMA DE
26 3 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
4 HUAMANG CASA
A
1 AMA DE
24 5 1 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 1
5 CASA
AYACUCH
1 O-
33 5 1 NEGOCIO 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1
6 HUAMANG
A
1 ESTUDIANT
22 5 1 0 0 1 0 1 0 1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0
7 E
1 VICTOR AMA DE
35 2 6 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1
8 FAJARDO CASA
1 AMA DE
29 3 LIMA 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1
9 CASA
2 CANGALL AMA DE
33 5 3 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
0 O CASA
AYACUCH
2 O- AMA DE
24 4 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1
1 HUAMANG CASA
A
AYACUCH
2 O- ESTUDIANT
20 5 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1 0 1
2 HUAMANG E
A
CARMEN
AUXILIAR-
2 ALTO-
35 5 2 JURIDICCIO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1
3 HUAMANG
NAL
A
2 AMA DE
26 4 OCROS 2 1 0 1 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1
4 CASA
131
AYACUCH
2 O-
35 5 2 DOCENTE 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1
5 HUAMANG
A
2
39 5 VINCHOS 2 DOCENTE 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1
6
AYACUCH
2 O- COSMETOL
29 3 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1
7 HUAMANG OGA
A
AYACUCH
2 O- AMA DE
34 5 3 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
8 HUAMANG CASA
A
AYACUCH
2 O- COMERCIA
27 5 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1
9 HUAMANG NTE
A
AYACUCH
3 O- AMA DE
22 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1
0 HUAMANG CASA
A
CARMEN
3 ALTO- AMA DE
28 5 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1
1 HUAMANG CASA
A
CARMEN
3 ALTO- SUPERVISO
30 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1
2 HUAMANG RA
A
3 RESTAURA
24 3 YANAMA 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 0 1 0 1
3 NDT
CARMEN
3 ALTO-
26 5 1 BOTICA 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 HUAMANG
A
3 AMA DE
25 5 LIMA 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0 1 1 1
5 CASA
3 ESTUDIANT
33 5 HUANTA 2 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
6 E
3 AYACUCH ESTUDIANT
30 5 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1
7 O- E
132
HUAMANG
A
APURIMAC
3 - ESTUDIANT
24 5 1 0 1 1 0 0 0 1 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 1 1 1
8 CHINCHER E
OS
AYACUCH
3 O- ESTUDIANT
23 5 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1
9 HUAMANG E
A
4 ESTUDIANT
33 5 PICHARI 2 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1
0 E
133
Encuesta estatal:
Grado Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite Ite
Númer
N Eda de Lugar de Ocupación m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m
o de
° d Instrució Procedencia Actual N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N° N°
Hijos
n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Comerciant
1
36 3 Sivia 4 e 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1
Ama de
2
38 3 Socos 2 Casa 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 1 0 0 1 1
Carmen Alto
3
42 2 -Huamanga 2 Negocio 1 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1
Carmen Alto Ama de
4
27 3 -Huamanga 3 Casa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1
Ayacucho - Trabajo y
5
28 3 Huamanga 1 Estudio 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1
Ayacucho -
6
45 5 Huamanga 3 Empleada 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1
Ayacucho - Ama de
7
23 4 Huamanga 2 Casa 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
Ayacucho - Ama de
8
24 3 Huamanga 2 Casa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1
Ayacucho - Ama de
9
22 4 Huamanga 1 Casa 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1
1 Carmen Alto Ama de
0 35 5 -Huamanga 3 Casa 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
1 Ayacucho -
1 35 1 Huamanga 3 Trabajo 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1
2 27 3 -Huamanga 3 Casa 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0 1 1 1
1 Ayacucho - Ama de
3 32 3 Huamanga 2 Casa 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1
1
4 23 3 Cangallo 1 Recepción 1 1 1 1 0 0 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1
1 Ayacucho -
5 30 3 Huamanga 3 Confección 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
1 Carmen Alto
6 36 3 -Huamanga 2 Docente 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
7 25 3 -Huamanga 2 Casa 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
8 30 5 -Huamanga 3 Casa 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 Carmen Alto Comerciant
9 35 3 -Huamanga 4 e 0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1
134
2 Ayacucho - Ama de
0 35 5 Huamanga 1 Casa 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1
2 Carmen Alto
1 29 5 -Huamanga 1 trabajo 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1
2 Ayacucho - Ama de
2 25 3 Huamanga 1 Casa 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 1
2 Ayacucho - Comerciant
3 26 5 Huamanga 2 e 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1
4 26 3 Huamanga 3 e 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1
2 Ayacucho - Ama de
5 35 2 Huamanga 1 Casa 0 1 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1
2
6 45 5 N.S. Lourdes 2 Docente 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1
2 Ama de
7 35 4 Chuschi 3 Casa 0 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 1 0 1 1 0 0 1 1
2 Ayacucho -
8 32 5 Huamanga 1 INEI 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
2 Ama de
9 41 3 Puquio 4 Casa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1
3 Ama de
0 39 5 Puquio 3 Casa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1
1 35 4 -Huamanga 2 Casa 0 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1
3 Ayacucho - Ama de
2 25 3 Huamanga 3 Casa 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1
3 Carmen Alto Comerciant
3 42 5 -Huamanga 3 e 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1
3 Ayacucho -
4 32 5 Huamanga 1 trabajo 1 0 0 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1
3 Huanca Ama de
5 31 5 sancos 2 Casa 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
6 28 3 Huamanga 3 e 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 1 1 1
7 34 3 Huamanga 4 e 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1
3 Ayacucho -
8 40 5 Huamanga 3 Bióloga 0 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1
3 Ama de
9 42 4 Puquio 3 Casa 1 0 0 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 1 1
4 Ama de
0 25 1 Paras 3 Casa 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1
135
ANEXO N° 5: CONSENTIMIENTO INFORMADO
A continuación se presenta el modelo que firmaron cada uno de los participantes.
136
DECLARACIÓN JURADA DE CONFIDENCIALIDAD PARA INVESTIGACIÓN
Yo, Mariel Ayala Gutiérrez, con DNI 70076385. Egresada dela facultad de ciencias de la
salud, de la escuela académica de enfermería, con código de matrícula D09490A, en mi
condición de autora de la investigación titulado “NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE
LONCHERAS SALUDABLES EN MADRES DE PREESCOLARES EN UNA I.E.I
PRIVADA Y UNA I.E.I PUBLICA - 2019”. Me comprometo a:
Preservar los datos de investigación, solo para fines de investigación.
……………………………………
MARIBEL AYALA GUTIERREZ
DNI: 70076385
137
ANEXO 6: FOTOS DE APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO
Fotos de la institución educativa inicial nº 106/ Mx. Pública.
138
139
140
Fotos de la institución educativa inicial San Francisco de Paula particular
141
142

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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

La presente investigación es dedicada a mis padres

(Benedicta y Luis) por darme las fuerzas a seguir

adelante y no rendirme. Y a mi hijo por su paciencia,

tiempo, amor. A dios por ser la luz que ilumina mi

alma y acompañarme siempre.

A la directora de la Institución Educativa Inicial privado San

Francisco de Paula Mary Luz Huamaní Rodríguez por permitirme

aplicar mi instrumento de recolección de datos en dicha institución.

Así mismo también a la directora de la Institución Educativa Inicial

público N° 106/Mx P. María Bautista Flores por permitirme aplicar

mi instrumento de recolección de datos en dicha institución.

La lonchera saludable es un refrigerio complementario a la alimentación diaria de

conocimiento sobre loncheras saludables en madres de preescolares en una I.E.I. privada

y una I.E.I publica-2019”, tiene como objetivo: Determinar el nivel de conocimiento

descriptivo y diseño no experimental- transversal. El estudio está dividido en V capítulos:

capítulo I; presenta planteamiento del problema: descripción de la realidad problemática,

delimitación del problema, problema general y específicos, justificación, objetivos

conceptual; en el capítulo III hipótesis; hipótesis general y específicos, variables; en el

capítulo IV; metodología; método de investigación, tipo de investigación, nivel de

investigación, diseño de la investigación, población y muestra, técnicas e instrumentos de

investigación; capítulo V; resultados; descripción de resultados y contrastación de

hipótesis; posterior a ello, se presentan el análisis y discusión de resultados, conclusiones,

recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos que incluye la matriz de

consistencia, matriz de operacionalización de variables, matriz de operacionalización del

instrumento, el instrumento de investigación y consentimiento informado.

AGRADECIMIENTO ............................................................................................................... iii

CONTENIDO DE TABLAS ....................................................................................................... 9

CONTENIDO DE FIGURAS ................................................................................................... 11

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................. 16

1.1. Descripción de la realidad problemática ......................................................................16

1.3.2. Problemas específicos: ......................................................................................... 19

1.4. Justificación: ................................................................................................................20

1.4.2. Teórico ................................................................................................................. 20

1.4.3. Metodológico ....................................................................................................... 21

1.5. Objetivos: .....................................................................................................................21

1.5.2 Objetivos específicos: .......................................................................................... 21

MARCO TEÓRICO .................................................................................................................. 23

2.2.2Educación para la salud................................................................................................ 29

2.2.3Teoría de Nola Pender Modelo Promoción de la Salud ............................................... 29

2.2.4Alimentación saludable. ............................................................................................... 30

2.3 Marco conceptual: ........................................................................................................40

3.1 Hipótesis general:...............................................................................................................42

4.1 Método de investigación: ...................................................................................................44

4.5.2 Muestra: ............................................................................................................... 46

4.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos .........................................................46

5.1 Descripción de resultados ............................................................................................50

5.2.2 Contrastación de hipótesis general ....................................................................... 94

5.2.3 Contrastación de hipótesis específica 1................................................................ 96

5.2.4 Contrastación de hipótesis específica 2................................................................ 98

5.2.5 Contrastación de hipótesis específica 3.............................................................. 100

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ................................................................... 102

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:.................................................................................. 109

ANEXOS ................................................................................................................................... 116

ANEXO N° 01 MATRIZ DE CONSISTENCIA ................................................................... 117

ANEXO N° 02 MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES.................... 120

ANEXO N° 03: INSTRUMENTO PARA LA EVALUACIÓN DEL NIVEL DE

CONOCIMIENTO SOBRE LONCHERAS SALUDABLES .............................................. 121

ANEXO N° 04 LA DATA DE PROCESAMIENTO DE DATOS ...................................... 134