LA CERVEZA.

CERVEZA.
La cerveza es un líquido de malta dulce o fermentada saborizada con lúpulo, fabricada de forma
natural. Sus principales ingredientes son cebada, lúpulo, levadura y agua, y el agua con que se la
prepara debe ser pura, estéril y potable. Contiene también cebada, que debe ser germinada,
secada y tostada, el lúpulo, que le da aroma amargo, y la levadura, que permite su fermentación.
Acompaña muy bien las comidas por su sabor amargo y contenido carbónico, y tiene además
propiedades medicinales: es antioxidante y protege las células de su degradación.

ORIGEN.
El origen de la cerveza data de 4 mil a.C, en la zona de la Mesopotamia del Oriente Medio,
hace más de siete mil años

HISTORIA.
La evidencia más antigua es una tablilla en la que se observan varias personas tomando
cerveza de un mismo recipiente. Los Babilonios heredaron de ellos las tareas del cultivo de
la tierra y la elaboración de cerveza en una tabla de arcilla, la cual explica su fórmula de
elaboración.
Su descubrimiento fue accidental: se mezcló agua con cereales y sucedió el milagro. Como
resultado los sumerios humedecían el pan con agua y la levadura fermentaba la mezcla que la
convertía en bebida alcohólica. Se producía un ritual en el que la gente se unía. La historia de la
cerveza es también la de la agricultura: los asentamientos se forjaban alrededor de los cultivos. Lo
relevante es que era un alimento ya que tenía una fuente de azúcar difícil de conseguir.
En Egipto la denominaron “zythum” y era esencial en la dieta cotidiana. Mientras que el
vino era para las clases altas, la cerveza era para el pueblo. En época de los faraones, sus
fábricas producían hasta 4 millones de litros por año, tanto, que los graneros estaban
prácticamente destinados a la cebada para su elaboración y la utilizaban como moneda de
cambio. Los egipcios fueron los primeros en mercantilizar la cerveza.
Como buenos comerciantes, dado que el precio este cereal era elevado, utilizaban una
variedad del trigo: la espelta. Además, descubrieron la malta, le agregaron azafrán, miel,
jengibre y comino para darle sabor y color.

Los griegos heredaron las técnicas de fabricación de cerveza de los elaboradores de Egipto,
y a su vez traspasaron este conocimiento a los romanos, que la llamaron "cerevisia", en
honor de la diosa Ceres de la agricultura.
En la Antigüedad, en China también se elaboraba cerveza llamada "kiu", utilizando
cebada, trigo, espelta, mijo y arroz, mientras que las civilizaciones precolombinas de
América utilizaban maíz en lugar de cebada.
La cerveza de cebada proviene de Europa, trasladándose desde Armenia, Georgia y el sur
de Rusia hasta Bohemia, Alemania, Bélgica y las Islas Británicas, donde se convertiría en
aquella cerveza que conocemos en la actualidad.
En el Norte de Europa se consumía como pan líquido por los azúcares y nutrientes. Era
elaborada por mujeres en pequeñas cantidades porque no se podía conservar. En los
monasterios la producción a gran escala fue en el Siglo X. Los monjes, vinculados a la
agricultura, perfeccionaron sus recetas con los escritos de los egipcios, estudiando el
proceso y mejorándolo. Empezaron a usar el lúpulo, marcando el fin de cervezas turbias y
dulces.
En España, la cerveza fue popularizada en el siglo XVI por Carlos I de España, tras su retirada al
Monasterio de Yuste. El emperador instaló una pequeña fábrica de esta bebida en el monasterio,
al que le había acompañado un maestro cervecero.

Pero la auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII, con la
incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la
nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los
hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación. Se basa en someter a la bebida a
altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado, matando así bacterias y
levaduras no deseadas, y también deteniendo el proceso de fermentación.
En Dublín, Irlanda, la cerveza negra seca del tipo stout fue elaborada por primera vez en
1759 por el cervecero Arthur Guinness, en la empresa cervecera denominada St. James's
Gate Brewery.
El famoso Oktoberfest de Munich se remonta a 1810, en el casamiento del Príncipe Ludwig
con la Princesa Teresa. Munich significa “el lugar del monje”. Accidentalmente crearon
otro tipo de cerveza llamada Lager, la más popular en todo el mundo, mediante su
almacenamiento en cuevas de hielo que creó otro tipo de levadura.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA.

● MALTEADO.
Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan un
proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el
grano, que luego serán necesarias durante la maceración. dependiendo del grado de
tostado obtenido durante el malteo, conseguiremos maltas más claras u oscuras, que
aportarán el color de la cerveza.
● MOLIENDA Y MACERACIÓN.
Una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de mezclarlo con agua para
preparar el mosto cervecero. El agua es el ingrediente mayoritario representando
entre el 85%-90% del contenido de la cerveza final.
Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y
temperaturas, produciendo las transformaciones necesarias para convertir el
almidón en azúcares fermentables.

● FILTRACIÓN DEL MOSTO.

Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para ello
filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos casos
se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y normalmente es
reaprovechado para alimentación animal.

● COCCIÓN.
El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes
en el lúpulo. Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan
proteínas y se evaporan aromas indeseables. Normalmente este proceso dura en
 torno a una hora o más, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando.
Posteriormente el mosto final es sometido a una especie de centrifugado o
Whirlpool.

● FERMENTACIÓN DE LA CERVEZA.
Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar la
levadura. Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en
alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos
de los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la
cerveza. Usualmente en el proceso cervecero se utilizan dos grandes familias de
levaduras: lager y ale. Este proceso se desarrolla en tanques de fermentación que en
ocasiones son conocidos como fermentadores.

● MADURACIÓN.
El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza es
sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el
proceso se estabilicen y se consiga el justo balance entre los diferentes matices.
 ● ENVASADO.
Generalmente al terminar la maduración la cerveza es sometida a un proceso de
filtración para separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que aún se
encuentran en suspensión. Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se
envasa en diferentes formatos para su consumo y en muchos casos se pasteuriza
para luego poner a disposición de los Cervecitas, que sólo tendrán que preocuparse
de abrir, servir y disfrutar.

INGREDIENTES.
Los cuatro ingredientes fundamentales de la cerveza son la malta, el agua, el lúpulo y la
levadura

● MALTA.
la malta es el resultado de la transformación de un cereal siguiendo un proceso concreto y
relativamente sofisticado. Este proceso, llamado malteado, puede hacerse con arroz, con
centeno, con trigo o con cebada entre otros.

● AGUA.
Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en estado más
o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta
Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).

● LUPULO.
Planta herbácea trepadora de tallo áspero, largo y nudoso, hojas perennes y
acorazonadas, formadas por hasta siete lóbulos, flores pequeñas, con sexos separados y
fruto seco, parecido a una piña.

● LEVADURA.
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos clasificados
como ascomicetos o basidiomicetos, predominantemente unicelulares en su ciclo de vida,
 generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o fisión binaria y
por tener estados sexuales que no están adjuntos a un esporocarpo (cuerpo fructífero).

TIPOS DE CERVEZAS.

● ALE.
Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de
fermentación alta. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de
fermentación baja, es la que marca la distinción entre las dos grandes familias de
cervezas: ale y lager.
En la forma más sencilla de elaboración, durante la fermentación en caliente que
dura unos tres o cuatro días, se alcanza una temperatura de unos 25º C. Sin
embargo, muchos productores dejan fermentar la cerveza hasta dos semanas.
Después, la mayoría de las cervezas de fermentación alta tienen algún tipo de
maduración posterior, que puede ir desde unos pocos días de acondicionamiento en
caliente entre 13 y 16º C, a una maduración en frío o incluso una segunda
fermentación en la barrica o botella.
El término ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el
color, estilo o cuerpo. Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco
cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo
dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo
y de la maduración que experimente.
❖ Pale ale:
Cerveza tradicional inglesa, de color cobre, sabor amargo y final seco.

❖ India pale ale:

Pale Ale con un sabor más fuerte a lúpulo y malta caramelo. Acentuación
frutal y espuma blanquecina.
 ❖ Red ale:
Cerveza ale roja de color ámbar y sabor a malta caramelo. Su sabor es medio
y posee amargura baja. Espuma ligera y blanquecina.

❖ Brown Ale:
Cerveza originaria del norte de Inglaterra, de color ámbar oscuro o marrón.
Presenta sabor ligeramente a lúpulo y espuma blanquecina. Es conocida por
su rico sabor a malteada de nuez.

⮚ ales belgas y francesas

❖ Abbey Dubbel:
Cerveza de color oscuro, de doble fermentación, procedente de los
monasterios en Bélgica. Con ricos sabores a malta y una espuma cremosa de
larga duración.

❖ Abbey Tripel and Strong Golden Ale:

 Cerveza de triple fermentación, color dorado y ámbar. A menudo con
sabores frutales y algunos atributos florales, alto contenido de alcohol, y una
espuma cremosa de larga duración.

❖ Witbier White Ale:

Cerveza de trigo sin filtrar, generalmente turbia con tonos amarillos de color
dorado. Sabor fresco moderadamente dulce, a menudo con notas cítricas y
una espuma blanca.

❖ Saison:
Cerveza dorada originada en las cervecerías belgas, con una textura seca,
muy frutal, su espuma es de color marfil de larga duración que produce el
clásico «encaje belga» que se ve en las paredes de la copa.

❖ Lambic:
Cerveza amarga que tiene un color pálido y sabores terrosos, frutales, un
final muy seco, su espuma es muy espesa.
⮚ Ales de trigo.

❖ Bavarian Weizen/Weissbier:

Cerveza de trigo, originaria del sur de Alemania. Es turbia y cuenta con un

color pálido o de color ámbar, sabores de plátano y con acentuación a clavo
de olor. Su espuma es blanca de larga duración.

❖ American Wheat:

Cerveza de trigo, originaria de Estados Unidos. Es pálida con un color

dorado, su espuma es de larga duración y blanca. Generalmente es más
amarga que las cervezas de trigo alemanas.

❖ Weizenbock:

Cerveza de trigo alemana con un color entre ámbar y dorado oscuros. Es

turbia en apariencia y cuenta con un aroma y sabor frutal. Su espuma es de
color marrón claro, y de larga duración
● LAGERS.

En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas

elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer
cerveza en todo el mundo, siendo el estilo pilsen el más conocido y más seguido
dentro del grupo de las lagers. Sin embargo, existen otros estilos dentro de la
categoría lager menos conocidos, pero no menos apreciados en sus países o regiones
de origen, como son el estilo Munich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock.

Las lagers son unas cervezas relativamente nuevas. Datan de mediados del siglo
XIX. Empezaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, a la
investigación de Pasteur para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en la
parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos. Varios
siglos antes, los productores de cerveza de Baviera y Bohemia ya habían observado
que, guardando la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta se conservaba y sin
estropearse durante el verano, temporada en la que no se podía elaborar debido al
calor. Además, la levadura se hundía al fondo de los tanques y continuaba
transformando el azúcar en alcohol al terminar la fermentación. De ahí el origen del
término lager, que significa guardar o almacenar en alemán.

Una lager es, por tanto, una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja
temperatura en la parte baja del tanque, a la que luego se le deja madurar en frío,
alrededor de 0º C. Las auténticas lager suelen madurar por un periodo de 2 a 6
meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza, siendo tres o cuatro
semanas el tiempo mínimo, ya que si lo hacen por menos tiempo carecerán del
acabado de una auténtica lager. Las más fuertes pueden madurar durante muchos
meses.
Además del tiempo de maduración, otras características como la densidad del
mosto, las mezclas de malta, el lúpulo utilizado y formas específicas de elaboración
determinarán las características de los distintos estilos de lager, como las pilsen,
märzen, Viena o bock.

❖ Pilsner (Bohemian y Bavarian):

Elaborada por primera vez en la República Checa (Bohemia). Es de color

claro, cuenta con una luz de color dorado intenso y espuma blanca. La
Pilsner de Bohemia fue posteriormente adaptada a las condiciones de
elaboración de la cerveza en Alemania.

❖ Dortmunder:

Cerveza de gran cuerpo, con un sabor más a lúpulo que la Pilsner.

❖ Standard american lager:

Cerveza de color pálido amarillo, muy burbujeante y con espuma blanca

espumosa que se disipa rápidamente.
⮚ Amber and dark lagers.

❖ Oktoberfest.

Cerveza color ámbar, originaria de Alemania. Es una cerveza con claridad

luminosa, con un rico aroma a malta alemana

❖ Munich dunkel:

Cerveza de estilo bávaro, muy suave con un fuerte sabor a malta, un poco
dulce y espuma de color marrón claro cremoso.
 ❖ American Amber Lager.

versión artesanal de la cerveza lager. Esta cerveza está llena de sabor, con
gustos caramelo y con más aroma a lúpulo que sus predecesoras europeas.

● Bock strong lagers.

❖ Bock:

Cerveza de color ámbar profundo e intenso con sabor a malta tostada. La

Bock presenta una pequeña presencia de lúpulo y una gran espuma cremosa
de color blanco.

❖ Doppelbock:

Una versión más oscura de Bock con sabor a malta muy fuerte, gran aroma a
caramelo y un mayor contenido de alcohol.
● TRIGO.

Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. El
trigo, que puede o no maltearse según la tradición de cada país, da a la cerveza un
sabor a grano, como el del pan recién hecho, sobre todo cuando no está malteado.
También se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina que
tienen las que no están filtradas, que es como suelen tomarse.
Su característica principal es su cáracter ácido, refrescante y espumoso, por lo que
no es de extrañar que sea una cerveza muy popular en las areas donde
tradicionalmente se produce, como son el sur de Alemania, Berlín y Bélgica.
Tradicionalmente eran cervezas que sólo estaban disponibles en verano. Ahora,
debido a su enorme popularidad, se encuentran todo el año. Este estilo, que estuvo a
punto desaparecer a principios del siglo, ha revivido en los últimos 20 años y en la
actualidad representa casi el 30% de la cerveza que se consume en el estado alemán
de Baviera.

❖ Berliner weisse - blancas de Berlín.

Son cervezas consideradas como las más refrescantes de toda la gama de las
de trigo. Además, son muy pálidas, ligeras y con un contenido alcohólico
bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para calmar la sed.

❖ Weizenbier - de trigo del sur de Alemania.

Quizás sean las cervezas de trigo más antiguas del mundo, ya que se tiene
noticia de su elaboración desde hace más de 500 años. Como las cervezas de
trigo de Berlín, también son ligeras, afrutadas y muy refrescantes. Se
caracterizan además por su cabeza de espuma muy densa, cremosa y
duradera. En su composición suele haber más trigo que en las de Berlín,
entre un 40 y un 70% del grano empleado es trigo. Cumpliendo con la Ley
de Pureza Alemana o Reinheitsgebot de 1516, tanto el trigo como la cebada
se maltean. Normalmente tiene una segunda fermentación en botella y se
suelen embotellar sin filtrar.
 ❖ Witbier / Bière blanche - de trigo belgas.

Son de un color pálido amarillento y algo turbio. Se pueden aromatizan con

piel de naranja Curaçao, cilantro y otras especias, y como las demás
cervezas de trigo son muy apropiadas para el verano por su ligereza, acidez
y carácter refrescante.

● PORTER Y STOUT.

La cerveza Porter es una cerveza menos amarga, densidades originales más bajas y
menor grado de alcohol que las Stout. La cerveza Stout, recibe este nombre por ser
la porter más fuerte. La stout es una cerveza de color casi negro, oscura, amarga y
elaborada con malta de cebada tostada.

❖ Stout seca.

Originalmente el término stout describía el cuerpo de estas cervezas. Hoy en

día sus características más destacadas son su color casi negro, su sabor
tostado y su textura cremosa. Es un estilo tradicional de las ciudades
irlandesas de Dublín y Cork, donde es costumbre tomarla con ostras, siendo
la marca Guinness la que ha dado fama mundial al estilo.
❖ Stout dulce.

A muchas de ellas se le añaden azúcares lácteos (lactosa) por lo que eran

conocidas como milk stout, stout de leche en español. Tienen fama de ser
reparadoras y nutritivas por lo que a veces se añade harina de avena
(oatmeal) denominándose entonces oatmeal stout. Durante el siglo XIX, en
la Inglaterra victoriana, esta cerveza se recomendaba a las mujeres que
daban el pecho a los niños y a los atletas por sus propiedades nutritivas. En
Gran Bretaña y en algunos países del Caribe donde también se elabora, se
considera una bebida con propiedades energéticas.
Es una variante inglesa de las stout y normalmente tiene menos alcohol y
densidad que las secas irlandesas. Son un poco dulces, suelen tener de 3 a
3.5% de alcohol y un color ámbar oscuro.

❖ Imperial Stout.

En la corte imperial de los zares rusos, las porter y stout más fuertes hechas
en Gran Bretaña para exportar, eran una bebida muy popular. Estas cervezas
se hacían más fuertes que las porter normales, para que resistieran el viaje,
eran muy oscuras y con mucho cuerpo. Han sobrevivido algunos ejemplos
en Gran Bretaña, los países bálticos y Escandinavia. Tienen gran contenido
alcohólico y en muchos sitios suele tomarse después de la cena con un café,
en lugar de una copa de brandy.
● LAMBIC.

Las cervezas de la familia Lambic son cervezas de fermentación

espontánea, que se elaboran en la zona de Bruselas conocida como
Lambeek, ácidas y poco amargas debido a que los lúpulos se envejecen
para evitar ese amargor.

❖ Gueuze.

Las gueuze son unas cervezas con mucho gas, con un poco más de alcohol
que las lambic base, ácidas y más compleja por el envejecimiento posterior.
Este es un estilo de cervezas que se puede guardar y mejora con el tiempo.
En algunos cafés y restaurantes de Bruselas envejecen la cerveza durante
dos o tres años más antes de servirla, por lo que desde que se inició su
producción hasta que son consumidas pueden haber pasado seis o siete años.

❖ Faro.

Es otra de las cervezas que se obtienen a partir de la lambic base. Faro es el

nombre que tradicionalmene se da a la lambic cuando se añade azúcar.
Como en el caso de las gueuze, se produce una refermentación, pero sin
dejar que termine del todo este proceso. Así, queda azúcar en la cerveza. El
resultado es una cerveza adulzada, con carárcter burbujeante.

Aunque este estilo fue muy popular en Bélgica durante el siglo XIX y se
 tomaba como cerveza de todos los días en los alrededores de Bruselas, hoy
sólo unos pocos productores la elaboran.

❖ Kriek, Frambozen - Cervezas de frutas.

El añadir fruta a la cerveza es una tradición muy vieja en Bélgica. Se

remonta a más de 400 años, siendo las cerezas y las frambuesas las frutas
más utilizadas.
Al añadir cerezas (u otra fruta) a la cerveza lambic y dejarlas macerar en
ella, ocurren tres cosas. En primer lugar, se produce una refermentación,
debido a los azúcares de la fruta; además, el sabor de la propia fruta es
absorbido por la cerveza y hay un gran cambio en el color de ésta, que pasa
a ser rosado o rojizo. El periodo de maceración en las barricas suele ser de
unas 6 semanas, aunque algunos productores dejan la fruta mucho más
tiempo. A continuación, se embotellan y se les deja madurar más tiempo.

FUENTES.

https://www.cultura.gob.ar/cronologia-de-la-cerveza_7973/
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/
https://www.ngenespanol.com/tips/guia-diferentes-tipos-de-cerveza/
https://www.cervemur.es/tipos-de-cerveza/

Los mejores maridajes con cerveza

Acompañar la bebida con un aperitivo es algo habitual en el país de la tapa. Existe
una conexión evidente entre la cerveza y el alimento con el que la tomamos. Sabiendo
las propiedades de la cerveza, a esta relación la denominamos maridaje. Maridar es
combinar una bebida con una comida con base a sus características para potenciar
las sensaciones de ambos elementos.

Así logramos mayor plenitud conjunta que por separado. En el caso de la cerveza,
existen una serie de maridajes más o menos efectivos para cada estilo, siempre
teniendo en cuenta los beneficios de la cerveza.

Veamos unos cuantos ejemplos:

 Las cervezas Lager o Pale Ale funcionan genial con aperitivos típicos como
embutidos, patatas fritas, aceitunas o frutos secos. Las combinaciones clásicas
son un acierto si no quieres “comerte” la cabeza.
 Los estilos ácidos como las cervezas lámbicas ofrecen un doble maridaje muy
interesante. Por contraposición, podemos maridarlas con carnes y alimentos
grasos como el pate; mientras que, por afinidad, los pepinillos en vinagre son
una alternativa curiosa.
 Los sabores torrefactos y acaramelados de las Doppelbock y las Ale tostadas
se integran bien con quesos de cabra o tipo brie.
 En general, las cervezas de trigo potencian su perfil afrutado si las tomamos
con plátano.
 Las cervezas negras como Porter o Stout intensifican su carácter acafetado
cuando las combinamos con chocolate u otros dulces con cacao. Estos estilos
 con maltas tan tostadas suelen utilizarse para acompañar postres, pero
también se asocian con platos sabrosos como la cecina o el rabo de toro.
 Las cervezas de estilo India Pale Ale realzan la experiencia de sabor cuando
las degustamos con platos picantes o marisco.
 Las cervezas ahumadas constituyen una gran opción para las parrillas, ya sean
de carne, pescado o verdura.
 Tampoco debemos pasar por alto los maridajes musicales, una nueva
tendencia en boga. Por ejemplo, identificamos las propiedades de la cerveza
más maltosas con los graves y las cervezas más lupuladas con los agudos.

Son cada vez más las cerveceras que piensan en producir estilos de cerveza
suficientes como para maridar una comida completa de principio a fin. Igual sucede en
los locales especializados, que ya no solo organizan catas y maridajes de cerveza,
teniendo en cuenta siempre los beneficios de la cerveza, sino que también proponen
cenas y menús en los que integran el maridaje dentro de una cuidada selección
gastronómica.

Al final, se trata de experimentar qué cervezas nos gustan más según con qué
comida. Si bien aquí planteamos algunos ejemplos, no todas las personas tenemos
los mismos gustos, por lo que depende de ti encontrar el maridaje perfecto.
LAS 7 DIFERENCIAS ENTRE LA CERVEZA ARTESANA Y LA
INDUSTRIAL
La cerveza industrial está en todas partes y a un precio más barato. Pero cada vez son más los bares,
restaurantes y establecimientos que tienen cerveza artesana en su oferta cervecera, hechas aquí en
nuestra tierra o importadas de otros países. Tenemos un abanico cada vez más amplio para beber cerveza
artesana y poder elegir entre estas y las cervezas industriales.

Por ello repasaremos las grandes diferencias entre cerveza artesanal y cerveza industrial, que
básicamente se encuentran en el proceso de elaboración, en la calidad de los ingredientes y en la
fórmula del maestro cervecero. Pero hay más aspectos a tener en cuenta. Te damos 7:

1. INGREDIENTES NATURALES
La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, que no llevan aditivos
artificiales ni conservantes, simplemente agua, levadura, maltas y lúpulos. En cambio, la cerveza
industrial se pasteuriza y contiene conservantes. Tradicionalmente la cerveza siempre se ha fabricado a
partir de malta de cebada, un material de alta calidad y de coste elevado. Para abaratar costes, los
grandes productores industriales usan otros aditivos como el arroz, el maíz o el mijo, elementos menos
costosos, pero que producen una cerveza de calidad muy inferior. Por lo tanto, en la etiqueta de las
cervezas artesanas no encontraremos nunca ni conservantes ni antioxidantes añadidos artificialmente.

2. LA RECETA DEL MAESTRO CERVECERO

Las cervezas industriales se producen a partir de una receta básica, estándar, muy estudiada y que es
resultado de un esfuerzo muy grande por parte de la empresa, pero que busca ingredientes y procesos
económicamente viables. Por el contrario, la cerveza artesana se prueba y modifica en infinitas
ocasiones por el maestro cervecero para encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor
buscados. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula para conseguir lo que más le gusta a
él y a sus clientes. Para ello existen diferentes variedades y cada cerveza es única, haciendo que sea un
producto más caro que una cerveza industrial.

3. EL PROCESO DE ELABORACIÓN
El proceso de elaboración de las cervezas artesanales se hace de forma manual o con una mínima
ayuda de maquinaria, al contrario de las grandes cerveceras industriales, donde el proceso es
automático y la participación humana es mínima. Las cervezas industriales se someten a un proceso de
pasteurización, donde pierden propiedades nutritivas de la cerveza.

4. EL FILTRADO
Otra diferencia la encontramos en el filtrado. Mientras que a la cerveza artesanal se realiza un filtrado
manual, sin intervenciones de grandes maquinarias, la cerveza industrial realiza un filtrado químico,
que elimina los residuos pero también destruye levaduras y proteínas de la cerveza, restándole gusto,
aroma y propiedades. Aun así, hay que decir que cada vez son más las cerveceras artesanas que optan
por sacar estos sedimentos para poder hacer la cerveza visualmente más atractiva.

5. MÁS SABOR, MÁS AROMA, MÁS VARIEDADES

La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial, más atractiva y
compleja en el gusto. Todo esto hace que una cerveza artesana tenga siempre más cuerpo, sabor y
aroma que una cerveza industrial. Por eso cada vez más, los consumidores valoran las degustaciones de
cerveza y se han dado cuenta de la calidad del producto, de las inmensas posibilidades que tiene, de la
riqueza que puede aportar a la cocina y de las diferentes variedades que se pueden crear.

6. PRODUCTO LOCAL Y DE PROXIMIDAD

Es evidente que la cerveza artesana es un producto local y de proximidad, mientras que la producción
industrial de cerveza responde a un modelo de globalización que utilizan las grandes empresas para
expandirse y exportar por todo el mundo. Las cerveceras artesanas suelen ser pequeñas y medianas
empresas cercanas a los consumidores, que tienen voluntad de crecer, pero de forma ordenada,
coherente y sin perjudicar la calidad del producto final.

7. LOS OBJETIVOS
Los objetivos de la elaboración de la cerveza artesana son el gusto y el aroma, mientras que la
fabricación de cerveza industrial tiene el objetivo de reducir costes de producción lo máximo posible.
Las microcervecerías que fabrican cerveza artesana buscan acercar a sus clientes un producto de la más
alta calidad y elaborado con arte e ilusión. Por el contrario, las empresas cerveceras industriales buscan
aumentar ventas y posicionar marcas, a pesar de que el producto ofrecido a sus clientes sea de una
calidad realmente más baja. Hay que decir que una cervecería de gran tamaño puede crear una gran
cerveza en una edición especial o limitada, pero en general no lo hacen porque exceden los costes de
mercado.

No necesariamente artesanal significa bueno e industrial significa malo, pero ciertamente, la sociedad
actual busca alimentos más naturales, y rechaza cada vez más los artificios. Estamos ante una evolución
natural del mercado, en el que las cervezas artesanas se están incorporando cada vez más a nuestra
dieta.

Recuerde que una gran cerveza es aquella creada con pasión, con ingredientes de calidad y con el
mínimo de químicos, y que, en definitiva, tiene vida y es artesana. Si los buenos amantes de la cerveza
rechazan las cervezas gasificadas, frías e insípidas, por alguna razón será.