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    Bitacoras

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    Santiago Chaparro Velázquez
    Los documentos incluyen listas de verificación para la apertura y cierre del restaurante, bitácoras de temperatura de refrigeradores, inventarios de materiales de cocina y proveedores, y formatos para registrar la limpieza diaria.

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    Check List de apertura Completo Incompleto

    1 El personal se presentó con la higiene adecuada


    2 Personal se presentó con el uniforme dado.
    3 Requisición del material para bar tender hecho.
    4 Personal de barra (bar tender) se presentó 30min
    antes de la
    Apertura
    5 Limpieza de barra echa antes de la hora de
    apertura.
    6 Pintura de paredes en buen estado
    7 Inventario Inicial de insumos realizado
    8 Utensilios y cristalería limpios
    9 Televisiones en buen estado y conectadas
    10 Dispensadores de jabón y papel en los sanitarios
    11 Congeladores de hielos funcionando y llenos
    12 Refrigeradores llenos y con temperatura adecuada
    13 Botes de basura vacíos y limpios con su tapa
    (cocina y baños)
    14 Mise en place preparada y listo
    15 Menú limpios, presentables y acomodados para la
    apertura.
    16 Limpieza de mesas, sillas y mesas de cocina

    N Check List de apertura Completo Incompleto


    1 Verificar que ya nadie se encuentre dentro del local
    2 Conteo y limpieza de Utensilios
    3 Limpia de mesa, sillas y mesas de cocina.
    4 Limpieza de cocina
    5 Limpieza general de baños y cocina
    6 Apagado de gas, luces y televisores
    7 Cierre de cajas
    8 Conteo de almacén
    9 Cierre de llaves de agua
    10 Conteo de ganancias
    11 Material de mesas recogidas y limpias
    12 Puertas de servicio cerradas y con llave
    13 Distribución de propinas

    Bitácora de Temperatura

    Control de Refrigerador Numero:

    Responsable:

    Fecha:

    Dia Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo


    Temperatur 2*C 2*C 2*C 2*C 2*C 2*C 2*C
    a 10*C 10*C 10*C 10*C 10*C 10*C 10*C
    11:00
    12:00
    01:00
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    Bitácora de Temperatura

    Control de Refrigerador Numero:

    Responsable:

    Fecha:

    Dia Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo


    Temperatur 2*C 2*C 2*C 2*C 2*C 2*C 2*C
    a 10*C 10*C 10*C 10*C 10*C 10*C 10*C
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    Bitácora de Cocina Bitácora de Servicio Bitácora de Baño


    Lomo Cubiertos Jabón
    Falda Vasos Papel
    Costillas Cubeta para hielos Papel para manos
    Tomates Vasos largos Jabón para piso
    Ajo Cristalería para bebidas
    Cebolla Popotes biodegradables
    Cilantro
    Limón
    Caldo de pollo
    Agua
    Clamato
    Chamoy
    Ajonjolí
    Cerveza
    Refrescos

    Tabla de Material Cocina


    Ralladores Cucharas de servicio
    Peladores Coctelera
    Cubetera Abre botellas
    Vasos
    Espátulas
    Tablas para cortar
    Recipientes de almacenaje
    Bowl
    Trapos
    Servilletas
    Licuadora
    Batidor
    Palillos
    Pinzas de cocina
    Cuchillo
    Cuchillo mondador
    Popotes
    Tapete de servicio
    Cucharas

    Clasificación y Organización Proveedor Ubicacion


    Carnes Wild Fork
    Lomo Wild Fork $125.40/ $114 Kg
    Falda Wild Fork $168/Kg
    Costilla Wild Fork $940 $376/Kg

    Frutas y Verduras El Buen Campo


    Tomates El buen campo $30/500g
    Ajo $60Kg
    Cebolla El buen campo $15 pieza
    Cilantro El buen Campo $27/500g
    Limón $54/Kg
    El buen campo $11.70/100g
    El buen campo $30/500g
    $60/Kg
    Abarrotes Chedraui
    Caldo de pollo en polvo Chedraui $125/750g
    Refrescos Chedraui $74.20
    Agua Chedraui $53.00/20L
    Clamato Chedraui $63/1L
    Chamoy Chedraui $26/30ml
    Ajonjoli Chedraui $63.85/290g
    Licores Chedraui
    Cerveza Chedraui $215/12 pack

    Limpieza de Baño
    NOMBRE DIA- HORA FIRMA
    Oasis del Humo
    Lunes Martes Miércole Jueves Viernes Sábado Domingo
    s
    Si se Si se Si se Si se Si se Si se Si se
    cumple cumple cumple cumple cumple cumple cumple
    —No se —No se —No se —No se —No se —No se —No se
    Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
    Limpiar pisos
    Tirar la
    basura
    Tallar los
    trastes
    Guardar todo
    en el almacén
    Guardar
    productos de
    refri
    Limpieza de
    baños
    Luz apagadas
    Refrigeradore
    s limpios
    Parrillas y
    planchas
    limpias
    Limpiar
    freidora
    Trapear pisos
    Acomodar
    sillas

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