GALLETAS DE AVENA Y SEMILLAS COQUITOS RELLENOS

1 huevo grande Ingredientes (7 porciones):

100 gr de copos de avena 1 tazA granola -125g de coco rallado
30 gr de aceite de girasol o maíz 2 cdas -3 huevos
50 gr de hari na integral 3 cdas leudante -Esencia de vainilla
40 gr de azúcar 1 cda -5 sobres de edulcorante
1/2 cucharadita de polvo de no -1cda sopera colmada de dulce de leche sin azúcar
hornear -1cda sopera de pasta de maní
1/4 cucharadita de sal. -100g de chocolate sin azúcar
una cucharada de semillas de Preparación:
girasol -Precalentar el horno, mientras hacemos la masa
una cucharada de semillas de mezclando el coco, los huevos, la esencia y el
calabaza edulcorante.
-Luego darle forma redondeada y colocarlos en
En un bowl mezclar todos los una placa previamente rociada con rocío vegetal
ingredientes hasta que esté -Llevarlos a horno bajo medio por no más de 10'
integrados. -Para el relleno, mezclar la pasta de maní con el
Envolver con papel film y llevar a dulce de leche y rellenarlos armando alfajorcitos
heladera por media hora, de esta -Llevar a heladera mientras derretimos el
forma la mezcla se compacta chocolate a baño maría. Luego solo cubrirlos.
más y es más faci de manejar.
En una placa aceitada para horno PANQUEQUES
3 huevos 1 t leche de almendras 2 bananas
armara las galletitas del tamaño
1 cdita estevoia liq 1 cdita de vainilla
deseado. ½ taza harina de coco 1 cdita de p hornear
Llevar la fuente a horno pre
calentado hasta que comiencen
a dorarse. Una vez frías guardar
en recipientes herméticos para
conservarlas crujientes.

bastones de pollo con revuelto de zapallitos MUFFINS ARROZ INTEGRAL, LENTEJAS

pollo en tiras revosado en avena, polenta, pan VEGETALES
rallado se puede freezar
zapallitpos con cebolla huevo y queso

Galletas de LASAGNA DE CALABAZA Y ZUCCHINI

chocolate y
Zuelo, la línea de aceites
frutos secos extra virgen deFamilia
Ingredientes: Zuccardi, comparte su
250 g harina 0000 receta deLasagna de
calabaza y zucchini, "una
110 g cacao amargo
excusa repleta de sabores
120 g azúcar impalpable para compartir y disfrutar".
1/2 polvo de hornear
1 huevo Ingredientes: para 6 personas
- 3 zucchinis
240 g manteca - 1 atado de rúcula
50 g frutos secos picados - 2 calabazas
- 50 gr. de parmesano
- 250 gr. de queso brie
Preparación
- aceite de oliva Zuelo Virgen Extra
1. Tamizar la harina, el cacao, el azúcar impalpable - sal y pimienta
y el polvo de Procedimiento:
hornear. Pre-calentar el horno a 180 ºC. Lavar los zucchinis y
cortarlos con mandolina a lo largo. Cocinarlos en una
2. Agregar los frutos secos picados y bollar plancha con apenas aceite de oliva de ambos lados,
nuevamente para salpimentarlos y reservarlos hasta el momento de usarlos.
distribuirlos. Lavar y cortar las calabazas en rodajas finas y dorarlos en
3. Estirar con la ayuda de un rodillo y utillizar una chapa o sartén u horno con apenas de aceite de oliva
hasta que esté dorada y crocantes, salpimentarlos. Cortar
cortantes de el queso en lonjas. Armar la lasagna en una fuente linda
galletitas para darles forma divertida. para poder servirlo ahí. Colocar en la base oliva y empezar
4. Cocinar en horno precalentado a 180°c durante a armar la lasagna: zucchini, rúcula, calabazas, brie,
zucchini, rúcula, calabazas, brie …repetir hasta terminar
20 minutos. con todo. Por último agregar parmesano, un chorrito de
aceite de oliva virgen extra y llevar al horno hasta que esté
bien gratinado.
Cuscús degarbanzos y verduras. PASTEL DE MIJO
Para el cuscús. Para el pastel de mijo.
- 1 cebolla. - 2 Puerros.
- 1 calabacín. - 1 zanahoria rallada.
- 1 berenjena. - 1⁄2 calabacín en medias
- 2 zanahorias. lunas.
- 250 gr de calabaza. - 100 gr de mijo.
- 1 o 2 patatas. - 3 medidas de agua por
- 200 gr de garbanzos cada una de mijo.
secos. - Sal y aceite.
- 150 gr de guisantes. - 1⁄4 cucharadita de
- 2 tomates rallados. cúrcuma.
- 2 Litros de agua. - 1 cebolleta y media
- 1 cucharadita de comino cucharadita de sirope de
molido. arroz.
- 1 cucharadita de Trituramos los tomates (pelados) junto con el
cúrcuma. aguacate
- 1 cucharadita de y la sal hasta obtener una crema suave, se puede
pimienta negra. añadir un poco de agua si fuera necesario para
- 1 cucharadita de triturar.
pimentón. Al final añadimos el aceite poco a poco para que
- 250 gr de cuscús integral. emulsione. Guardar en la nevera y servir frío.
Mientras, podemos preparar el cuscús. Ponemos Cortamos los puerros en rodajitas y los ponemos a
el cuscús en un bol o fuente grande y le echamos rehogar en una sartén. Cuando estén tiernos
dos o tres cucharadas de agua, removemos bien y añadimos
dejamos unos minutos de reposo. Ahora la zanahoria rallada y el calabacín. Añadiremos la
colocamos el cuscús en la cuscusera para que se cúrcuma cuando todo esté cocinado. Incorporamos el
vaya cocinando al vapor. Lo dejamos cocer hasta agua y cuando hierva, añadimos el mijo. Cocer unos
que el vapor salga a través de él. Lo sacamos al bol 15
y volvemos a repetir la operación del agua, minutos hasta que el caldo se haya consumido. Dejar
agregamos otras 2 o 3 cucharadas y amasamos reposar unos minutos. Servir acompañado de una
con las manos para que no se formen pegotes. buena cucharada de cebolla caramelizada encima.
Colocamos en la cuscusera y de nuevo al fuego. La Para caramelizar la cebolla, solo hay que ponerla a
tercera vez que hagamos esto, añadiremos agua pochar a fuego muy lento y al final, cuando ya esté
templada con sal, y en la cuarta y última, muy blanda la cebolla, añadimos el sirope de arroz.
separaremos el grano con las manos Dejar cocinar unos minutos y servir con el pastel.
embadurnadas de aceite. Así conseguiremos que
el grano quede suelto y jugoso a la vez que
hidratado del todo.

ARROZ CON ACELGAS ( 4 personas) POTAJE DE VERDURAS

INGERDIENTES Ingredientes
2 dientes de ajo 250 gr. de zanahorias peladas
100 grs. de aceite 250 gr. de espinacas congeladas o frescas
1 o 2 cucharadas de tomate triturado 50 gr. de aceite de oliva
1 manojo pequeño de acelgas troceadas 150 gr. de puerros en rodajas (parte blanca)
1 patata troceada, pimentón, azafrán 1 diente de ajo
1 bote pequeño de alubias cocidas 150 gr. de patatas en trozos pequeños
800 grs. de agua sal ó 2 pastillas de caldo de ave
150 grs. de arroz pimienta al gusto
Romero en polvo, pastilla de caldo 800 gr. de agua
PREPARACION cilantro picado (opcional)
Picar los ajos y rehogar 3 minutos en Varoma. Añadir el Preparación:
tomate y seguir rehogando 2 minutos más. Rallar durante 10 seg. en velociadad 5 las zanahorias,
Poner la mariposa. Echar las acelgas y las patatas y puerros y el ajo, ayudándose con la espatula. Echar el
rehogar 10 minutos, 100º , velocidad 1. aceite programar 5
Añadir el pimentón. Poner a cocer con el agua 15 minutos min., 100º y vel. 1 1/2.
a 100º velocidad 1. Incorporar las patatas, las espinacas, los condimentos y el
Añadir el arroz, azafrán, alubias, la pastilla y romero agua. Programar 30 min., 100º y vel. 1
molido. Cuando termine comprobar la cantidad de líquido y añadir
Dejar cocer durante 13 minutos, 100º, velocidad 1 más agua si se desea. Rectificar la sazón y servir caliente
con el
cilantro troceado, si lo desea.
VARIANTE: Puede añadirse 200 gr. de garbanzos cocidos
y una lata de maíz cocido.
NOTA: Yo cocí las espinacas frescas antes.

Ensalada de lechuga, rúcula, tomate,aguacate

Pionono ysemillas degirasol.
Calabazarellena de trigosarraceno, lombarda y
dulce relleno verduras
Ingredientes:
4 huevos - Lechuga romana.
3 cdas de azúcar - Rúcula.
1/4 cdita esencia de vainilla - 1 aguacate.
1/2 cda de miel - 1 tomate.
3 cdas de harina - Pipas de girasol.
1/2 cdas de cacao - Sal, aceite y vinagre.
300 g dulce de leche
Para la calabaza rellena.
Preparación - 1 calabaza pequeña.
1. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra, - 1⁄2 taza de trigo
agregar la esencia y la miel. sarraceno.
2. Utilizar un tamiz para incorporar la harina - 50 gr de lombarda.
mientras se realizan movimientos - 1 cebolla.
envolventes. - 1 zanahoria.
3. Separar 1⁄4 de la preparación, agregar el cacao y - 1⁄2 pimiento rojo pequeño.
mezclar de la misma manera. - Perejil y hierbabuena
4. Colocar la mezcla principal en una placa para - 50 gr de calabacín.
horno con papel manteca en su base. - Tamari o salsa de soja.
Poner la mezcla de chocolate en una manga y - Sal, aceite.
colocar sobre la otra preparación Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente
formando pequeños círculos. Cocinar a 180°c y
durante 8 minutos. vaciamos las semillas. Si la calabaza es larga y con
5. Dejar enfriar en una rejilla, retirar el papel y pocas
rellenar con dulce de leche. Enrollar y pepitas podemos vaciar un poco de la carne (que
porcionar. añadiríamos al relleno) y si no usamos la parte de las
pepitas que haría de cazuela. Le ponemos un poco
de
Otros rellenos posibles: helado con frutas cortadas sal y aceite y colocamos en una bandeja de horno,
chiquitas; Integrar dulce de leche con cocinamos durante 30 minutos a 180 o C. Mientras,
chocolate derretido; al relleno de dulce de leche lavamos muy bien el trigo sarraceno y cocinamos con
tradicional, podes agregarle: rocklets, el
chips de chocolate, merengue, cookies, frutos triple de agua y un poco de sal durante 15 o 20
secos, etc. ; crema chantillí o merengue minutos
italiano con frutas; mantequilla de maní sola, con hasta que veamos que el grano está tierno. Por otro
chips de chocolate o frutos secos. lado vamos rehogando las verduritas. Cortamos la
cebolla y el pimiento en trozos pequeños y vamos
friendo, mientras, cortamos la lombarda en juliana
muy
fina y las zanahorias en medias lunas finitas. Cuando
la
cebolla esté tierna añadimos la zanahoria y el
calabacín,
cocinamos 5 minutos y entonces añadimos la
lombarda
y dejamos que se ablande, echamos dos hojitas de
hierbabuena picadas y una cucharadita de perejil
picado.
Con la verdura, rellenamos la calabaza y volvemos a
hornear, hasta que esté blanda del todo.

Para la ensalada solo tenemos que lavar la verdura y

cortarlas como más nos guste. Aliñar con aceite, sal
y
vinagre.

tortilla espinaca budin de verduras

Ingredientes (8 porciones): Ingredientes (6 porciones):
-2 atados de espinaca -2 zapallitos
-1 cebolla grande -2 zanahorias
-1 zanahoria -1 morrón
-3cdas de queso crema descremado -1 cebolla
-3 huevos -3 huevos
-Condimentos a gusto -1/4 brócoli

Preparación: Preparación:
-Picar la cebolla chiquita y rehogar -Cortar las verduras en cubitos. Rehogar las
-Rallar la zanahoria y blanquear junto con la verduras
espinaca por no más de 5 minutos. Escurrir -Colocar las verduras en un bowl y mezclar
bien. con los huevos batidos.
-En un bowl batir los huevos, el queso y los Colocar la mezcla en un molde rociado
condimentos. Agregar la cebolla, la zanahoria previamente con rocío vegetal y llevar a
y la espinaca y mezclar horno por aprox 30'.
-Pasar la mezcla a una fuente de horno,
previamente rociada con rocío vegetal y
mandar a horno por 30-40'

VERDURITAS COCIDAS APTO CELIACOS: Cortar

las chauchas en dos o tres porciones, el apio en rodajas,
las cebollas en aros, los ajíes rojos en tiras gruesas y los
champiñones en rodajitas finas verticales. Hervir las
verduras en agua con jugo de limón y 1 cucharada de
manteca.
Mezclarlos en una fuente profunda. Preparar el aderezo
uniendo el aceite con el vinagre, el vino blanco, la sal y la
pimienta. Condimentar todos los ingredientes preparados.
Kcal=700- Kcal*porción = 175

IDEAS MENU
Tarta de
zapallitos
Milanesa de
berenjena con puré
de zapallo y papa

Fideos con
salteado de brócoli

Wok de pollo con

verduras ( morrón,
cebolla, zanahoria,
berenjena)

Risotto con
verduras de
estación
Croquetas de arroz
integral al horno con
ensalada de rúcula,
tomate y queso en
hebras.
Pollo a la plancha
con puré de zapallo

Carré de cerdo al
horno con berenjena
y cebollas asadas

Albóndigas casera
con zapallo y papas
al horno

Canelones de acelga
y ricota con salsa
fileto
Hamburguesas de
brócoli con ensalada
de rabanitos, zanahoria,
lechuga y pepino
Milanesas de carne
con ensalada de
verduras de estación
Churrasco a la plancha
con ensalada de
espinaca y zanahoria

rallada

Torre de

panqueques
1 taza de harina

1 huevo
Sal
50 ml de aceite
Agua c/n

Fiambres: jamón, mortadela, bondiola, etc. A gusto.

Queso en fetas
Verduras: lechuga, tomate, zanahoria, choclo, etc. A gusto.
Mayonesa o queso crema.
Ingredientes:
Para los panqueques:

leudante.

Para el relleno:

Preparación de los panqueques:

1 – En un bowl, tamizar la harina. Hacer un hueco en el centro y colocar el
resto de los ingredientes menos el agua.
2 - Comenzar a agregar de a poco el agua e ir batiendo hasta lograr una
consistencia similar a la de una crema de leche liviana.
3 - Dejar reposar 10 minutos para que la harina pueda absorber bien el agua.
Una vez transcurrido el tiempo, controlar si es necesario agregar más agua.
4 - Con la ayuda de un cucharón,
medir siempre la misma cantidad
de preparación y verter sobre una
panquequera o sartén
enmantecada, una vez que esté
cocido de un lado, girar para que
Tip: es posible que el primer panqueque no salga bien, no te preocupes, ¡es
normal! Continuá que el segundo va a salir más lindo.

Armado de la torre:
Una vez que los panqueques se hayan enfriado, se puede proceder con el
armado. La idea es ir formando capas a gusto de cada uno. Por ejemplo,
panqueque, le untamos mayonesa, jamón y huevos crudos picados, panqueque,
mayonesa, queso y aceitunas, panqueque, mayonesa y tomate, panqueque,
mayonesa, lechuga, etc. Y así sucesivamente hasta lograr la altura deseada.
Animate a experimentar con todo tipo de sabores, lo que se te ocurra ponerle va
a quedar bien, también podés crearle arriba una bonita decoración o
simplemente dejar a la vista una de las capas de relleno.

Croquetas de berenjena
Rolls de zucchini
Bombas de coliflor y espinaca
Sopa de garbanzos

¿Y si te digo que

podemos comer calentito

y nutritivo?
Las comidas a la
olla, las sopas, los
guisos, las pastas,
son todos platos
asociados al
invierno, a esa
combinación de
sabores que nos
trae una dosis de
placer y calor a los
días fríos.

Trufas de garbanzos
INGREDIENTES PREPARACIÓN

Trufas de garbanzos

2 tazas de garbanzos (pueden

ser porotos) remojados y cocidos
1 taza de pasas de uva
3 cdas de cacao amargo en polvo
1 cdita de extracto de vainilla
Coco rallado cantidad necesaria
Procesar todo hasta formar una
pasta homogénea.
La receta es una base, se puede
sumar: aceite de coco, mantequilla de maní, canela, algún
fruto seco triturado, otro
endulzante si no tienen pasas, etc.
Ajustando también la consistencia
a gusto, y al uso.
Llevan a heladera para que tome
consistencia para las trufas, si
queda muy blanda agregan coco,
forman bocaditos y pasan de
nuevo por coco. O por lo que
quieran.

CRACKERS ALMENDRAS Caseros

▫250 g harina almendras
▫100g semillas, usa un mix las que tu quieras.
Yo lino molido, semillas de cáñamo y semillas de
calabaza.
▫2 huevos
▫20g aceite oliva virgen extra
Bate los huevos y añade el resto de los
ingredientes. Amasa hasta que quede una bola
uniforme y un pelin pegajosa. Dejar reposar 30
minutos.
Estira la masa entre dos papeles de horno, que
quede fina y uniforme.
Corta con un cuchillo dándole forma rectangular
o cuadrada y hornea a 175C, calor arriba y abajo,
20 minutos. Deja enfriar

Donuts
salados

INGREDIENTES PARA 6:
330 g. patata cruda (puede ser zanahoria,
boniato o calabaza)
3 huevos M
5 g. levadura química
50 g. bacon
1 cucharadita cebolla en polvo
35 g. parmesano rallado
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
Preparación de los Donuts salados sin gluten:
En primer lugar, saltea el bacon en una sartén
para que coja un bonito color.
Reserva unos minutos para que pierda
temperatura.
Ralla la patata pelada y mezcla con el resto de
ingredientes.
Añade el bacon, que habrá templado.
Reparte toda la mezcla en un molde de donuts de
silicona.
Hornea a 180° durante 22 minutos.
Apaga el horno y deja dentro 10’ más.
Por último, desmolda y espolvorea un poco de
pimienta, escamas de sal y cilantro picado para
darle un toque DELICIOUS

BUDIN DE CHOCO SIN TACC

Ingredientes
300 gr de zanahoria
150 gr de chocolate negro
75 gr de azúcar moreno (2 cucharas soperas)
20 gr de azúcar glass sin gluten
5 huevos de gallinas felices
100 gr de almendra molida
40 gr de pan rallado casero sin gluten
1 pizca de sal
Precalentamos el horno a 180o.
Untamos de mantequilla un molde rectangular o forramos con papel de horno.
Pelamos y rallamos las zanahorias. Reservamos.
Derretimos el chocolate troceado a fuego muy lento o al baño maría. Cuando empiece a
derretirse,
removemos con ayuda de una espátula. Cuando quede liso, apartamos del fuego y
reservamos.
Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Vertemos las claras en una
ensaladera y
reservarnos.En un recipiente grande, batimos las yemas con el azúcar moreno hasta
obtener una
mezcla muy espumosa. Añadimos el chocolate derretido, las zahanorias, la almendra
molida y el
pan rallado sin gluten removiendo cada vez que se añade un ingrediente.
Con ayuda de un robot de cocina montamos las claras a punto de nieve con una pizca de
sal.
Empezamos despacio para romper las claras y aumentamos poco a poco la velocidad para
espesar
las claras y vertemos el azúcar glass sin gluten poco a poco.
Añadimos las claras a la mezcla chocolateada con una espátula de plástico flexible,
levantando con
cuidado la masa.
Vertemos la preparación en el molde y horneamos. Cocer durante 1 hora.

QUICHE VEGANO
- 1 3⁄4 taza de harina de
garbanzos*
- 2 cdas de levadura
nutricional
- 1⁄4 cdita de cúrcuma
- 1 cdita de sal
- 1⁄2 cdita de ajo en polvo
- pimienta al gusto
- 1 cda de sazonador vegetal
- 1 cdita de hierbas aromáticas
- 1⁄2 cdita de levadura en polvo
- 250 ml de agua
- 500 ml de caldo vegetal
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 taza de pimientos picados
- 1 taza de las verduras que
tengas
- 1 taza de hojas verdes
- 1⁄3 taza de cebolla picada
Mezcla en un bowl la harina de garbanzos con
la levadura nutricional, cúrcuma, sal, ajo,
pimienta, sazonador vegetal, hierbas aromáticas
y levadura en polvo.
2. Agrega el agua, caldo de verduras, aceite de
oliva y mezcla muy bien.
3. Mezcla todas las verduras.
4. Engrasa un molde y hornea a 200 C por 50
minutos a 1 hora, o hasta que el quiche esté
dorado por fuera y cocido por dentro.
Disfruta y comparte.