JORNADAS FORMATIVAS

HOGARES VERDES. “HUERTOS

URBANOS”

EL JARDÍN COMESTIBLE. OCIO ECOLÓGICO.

Contenidos Teóricos:
1. Agricultura y autoconsumo. Relación espacio-tiempo. El modo de
trabajo. Valoración del esfuerzo. Contexto socio-económico.
2. Las hortalizas en la dieta sana. Características nutricionales. Cosecha,
conservación y preparación.
3. Frutales, aromáticas y otras plantas de nuestro huerto.
4. Usos de la tierra. Ocupación, colonización, aprovechamientos.
Modificaciones del entorno. Riqueza paisajística.
5. El agua como factor limitante. Modificaciones en su aprovechamiento,
reutilización, almacenaje, depuración.
6. Biodiversidad vegetal. Riqueza genética. Variedades y razas tradicionales.
7. Producción ecológica. Situación del mercado.
8. Estudio de posibilidades y diseño de la actuación sobre el terreno.
9. Cuidados culturales y labores en el huerto.
10. Calendario de actividades. Cálculo de las necesidades (Inputs).
11. Aproximaciones a diferentes modelos de huerto- jardín hortícola.
Contenidos Prácticos:
1. Extracción, preparación y conservación de semillas.
2. Especies, variedades tradicionales, híbridos.
3. Preparación de planteles. Semillas y sustratos.
4.Transplantes y repicados.
5. Técnicas de cultivo, cuidados culturales: estado fitosanitario, abonado,
aclareo, poda, entutorado, aporcado, etc. Método del bancal profundo.
6. Huerto urbano.
7. Rotación de cultivos.
1. Agricultura y autoconsumo. Relación espacio-tiempo. El modo de trabajo.
Valoración del esfuerzo. Contexto socio-económico.

Alimentos de más calidad:

Los alimentos 'ecológicos' son de mejor
calidad, más nutritivos, más sanos, sabrosos
y con mejor aroma. Contienen menos agua
que los que salen del empleo los abonos
químicos, especialmente de los nitrogenados,
que crecen muy rápido y son en su mayoría
eso, agua, pues no han tenido el tiempo
necesario para sintetizar los azúcares
mediante el sol ni los nutrientes del suelo.
Los productos no ecológicos se caracterizan
por su regularidad en forma, tamaño y color.
Son muy bonitos y perfectos. Los del cultivo
ecológico pueden ser frutos irregulares en
forma y tamaño, indicativo de que han
crecido de forma natural.
Existen numerosos estudios que ponen de
manifiesto la mayor calidad nutritiva de los
alimentos producidos según las técnicas de la
agricultura ecológica.
La huella ecológica de un producto
ecológico-biológico:
¿Puede llamarse ecológico un
producto que ha sido producido a
más de 100 kilómetros de donde se
consume y que además va
envasado?¿Cuál es su huella
ecológica?
Si producimos en casa ni
transportamos ni envasamos.
Relación espacio-tiempo:

-Veinte metros cuadrados con

una intensidad de cultivo normal
nos pueden aportar alrededor de
180 Kg de hortalizas al año.

- La dedicación varía mucho a lo

largo del año, en momentos
puntuales como la plantación y
cosecha requieren más tiempo.
La utilización de riego automático
y mallas contra insectos facilitan
el cultivo.
El modo de trabajo. Valoración del esfuerzo.
-Un huerto familiar es un hobby antiestrés,
que como segundo objetivo se plantea
abastecer a la familia de productos frescos. El
contacto con la tierra y el ver crecer “el fruto
de tu trabajo también alimenta”.
- La belleza de una tomatera o una planta de
pimientos cargada de bolas rojas nada tiene
que envidiar a un rosal.
Contexto socio-económico.
Aún en el caso de cumplirse estrictamente la
legislación, existen serias dudas sobre la
validez de los plazos y límites de residuos de
plaguicidas y fertilizantes en los productos
agrícolas. Sus valores varían mucho de unos
países a otros, ¿es quizás que unos
ciudadanos toleramos mejor las sustancias
tóxicas que otros? Estos valores se calculan
en condiciones normales y para personas
adultas y sanas, ¿qué ocurre cuando en una
situación concreta hay condiciones
extraordinarias o lo consumen niños,
enfermos o personas debilitadas?
Lo cierto es que en los estudios y muestreos
realizados se encuentra que entre el 50 y el AGUA Y
80 % de los alimentos tienen residuos y ente NUTRIENTES

el 2 y el 15 % superan los límites legalmente

establecidos.
CICLO IDEAL DE LA PRODUCCIÓN
VEGETAL
La agricultura ecológica representa en España
y en Europa una realidad creciente,
potenciándose la agricultura sostenible que
contribuye al cuidado del medio ambiente y es
un sistema óptimo de producción de alimentos
de calidad diferenciada.

Las políticas agrarias están cambiando, en

1985, se planteó la necesidad de que la
agricultura no sólo fuera una activad rentable
económicamente sino que debía contribuir al
mantenimiento del medio ambiente rural, así
se comenzó a orientar hacia la puesta en
marcha de agriculturas compatibles con la
conservación ambiental. Previamente a esos
cambios, ya existía un movimiento alternativo
que es difícil de datar.
SISTEMAS ALTERNATIVOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN SINTONÍA CON EL AMBIENTE

Los sistemas alternativos de producción agrícola en sintonía con el ambiente se

denominan por un lado ecológicos, biológicos, orgánicos y biodinámicos, y por otro
naturales. Además nos encontramos con la permacultura que, en su aspecto
filosófico, está íntimamente ligada a la última de estas técnicas.

Los términos agricultura ecológica, biológica, orgánica, biodinámica o biológico-

dinámica definen un sistema agrario cuyo objetivo fundamental es la obtención de
alimentos de máxima calidad respetando el medio ambiente y conservando la
fertilidad de la tierra, mediante la utilización óptima de los recursos y sin el empleo
de productos químicos de síntesis (Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica,
1990).
2. Las hortalizas en la dieta sana.
Características nutricionales.
Cosecha, conservación y
preparación.
Las hortalizas y verduras frescas son
alimentos que contribuyen a hidratar
nuestro organismo además de ser
nutritivas y saludables. Por todo ello
se consideran fundamentales para la
salud e indispensables dentro del
concepto de dieta equilibrada, cuyo
modelo más representativo es la
dieta mediterránea.

La dieta mediterránea, basada sobre

todo en el consumo de vegetales,
contribuye a reducir el riesgo de las
enfermedades de máximo impacto
en los países de alto nivel de
bienestar, entre ellas las
cardiovasculares, degenerativas y el
cáncer.
Las verduras son una gran fuente de sales minerales, fibras y
vitaminas, totalmente imprescindibles para el buen funcionamiento
de nuestro organismo. Por tanto, ¿qué mejor que tenerlas en
nuestra propia casa?
Otra ventaja es la mínima merma de propiedades de las hortalizas
recién cortadas, a diferencia de las que se comercializan, que llevan
cosechadas mucho más tiempo y se han desprendido ya de buena
parte de sus nutrientes. A esto se suma el sabor, que
evidentemente no es comparable entre unas y otras. El ahorro
económico es otro aliciente, además de la sana y saludable tarea
que resulta cuidar el huerto, apta y recomendable para cualquier
componente de la familia.
Hemos de destacar también la variedad. Cuando llegamos al
mercado es frecuente escuchar "se nos ha acabado", o "eso no nos
lo traen", que, en este caso, es un problema olvidado. Si ya te has
decidido a cultivar un huerto, a continuación te explicamos los
pasos que debes seguir para que se desarrolle adecuadamente.
Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen
en:
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y
lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al

consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos:
Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos
tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden
obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos
(pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).
Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico
que garantiza una mayor vida útil del producto.
Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.
Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones
especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo,
ensaladas variadas).
Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una
mezcla de cocinados con hortalizas frescas.
Tablas de consumo de verduras y hortalizas en g/persona/día

Consumo
Nacional Murcia %
g g
Verduras y Hortalizas 318.4 406 127
Acelgas 5.65 7.67 136

Ajo 2.54 2.66 105

Alcachofas 4.09 8.98 220

Apio 0.32 1.62 506

Berenjena 1.55 2.71 175

Calabaza y Calabacín 1.85 1.89 102

Cardo 1.04 0.81 78

Cebolla, Cebolleta y Puerro 16.80 17.70 105

Coles y Repollo 7.35 1.07 15

Coliflor 4.25 4.91 116

Champiñón y Setas 1.36 1.41 104

Espárragos 1.48 1.78 120

Espinacas 1.69 0.87 51

Grelos y Nabizas 1.04 0.81 78

Guisantes Verdes 1.78 1.83 103

Guisantes Congelados 4.12 6.25 152

Habas 1.13 3.52 312

Judías Verdes 13.30 11.50 86

Lechuga y Escarola 23.50 22.90 97

Nabos 0.16 0.14 88

Patata 145.00 194.00 134

Pepino 4.64 9.90 213

Pimientos de todas clases 10.90 8.53 78

Puré de Patata 0.43 0.43 100

Rábanos 0.16 0.14 88

Remolacha 1.08 1.04 96

Tomate 40.30 74.20 184

Tomate Frito 5.14 2.57 50

Tomate al natural 5.62 5.99 107

Zanahoria 10.10 7.92 78

TABLA DE INDICADORES DE
VALORACIÓN DE UNA VIDA
SANA (Fuente OMS)
3. Frutales, aromáticas y otras Hierba luisa ... ( Melissa officinalis )
plantas de nuestro huerto. Ajedrea ... ( Satureja sp.)
- Albaricoque Albahaca ... ( Ocimum basilicum )
- Ciruelos Anís ... ( Pimpinella anisum )
- Endrino Azafrán ... ( Crocus sativus )
- Granado Cebolleta ... ( Allium schoenoprasum )
- Higueras Cebollino ... ( Allium schoenoprasum )
- Kaki Cilantro ... ( Coriandrum sativum )
- Kiwis Eneldo ... ( Anethum graveolens )
- Limonero Espliego…( Lavandula angustifolia )
-Madroño Estragón ... ( Artemisia dracunculus )
- Mandarina Hinojo ... ( Foeniculum vulgare )
- Melocotonero Anis/Matalauva ... ( Pimpinella anisum )
- Membrillos Salvia... ( Salvia officinalis )
- Naranjo Hierbabuena ... ( Mentha spicata, M piperita )
- Nectarina Laurel ... ( Laurus nobilis )
- Níspero del Japón Mejorana ... ( Origanum majorana)
- Nogal Orégano ... ( Origanum vulgare )
- Peral Perejil ... ( Petroselinum hortense, P. crispum )
- Pomelo Romeo ... ( Rosmarinus officinalis )
Tomillos ... ( Thymus sp. )
4. Usos de la tierra. Ocupación, colonización, aprovechamientos. Modificaciones del
entorno. Riqueza paisajística.
5. El agua como factor limitante. Modificaciones en su aprovechamiento, reutilización,
almacenaje, depuración.
El consumo de agua por persona en los países desarrollados puede alcanzar los 300 litros
diarios, ante los 25 que se consumen en zonas subdesarrolladas, y los 80 litros que
recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS), para las necesidades vitales e
higiene personal. No obstante, el consumo medio mundial de litros de agua por persona es
de 1.800 litros diarios si se suman las actividades en las que se utiliza el agua para la
agricultura y ganadería un 75 por ciento, e industria un 8 por ciento.

VISTAS DE DIFERENTES OBRAS DE DEPURACIÓN DE AGUAS DOMESTICAS

REALIZADAS POR LA EMPRESA GOLFTRAT S.L.
SISTEMAS DE RECOGIDA Y
ALMACENAMIENTO DE AGUAS
DE LLUVIA
5. El agua como factor limitante. Modificaciones en su aprovechamiento, reutilización,
almacenaje, depuración.
BOMBAS PARA RIEGO: Habrá que adquirir el modelo que más se ajuste a nuestras
necesidades de caudal y presión.
DIFERENTES ELEMENTOS DEL CABEZAL DE RIEGO:

5
4

3 2
6. Biodiversidad vegetal. Riqueza genética. Variedades y razas tradicionales:

Las especies locales conservan unas

El 80% de las variedades locales están en características genéticas únicas que
peligro de extinción; algunas se han pueden servir de gran ayuda a la hora
recuperado con la colaboración de expertos de afrontar cambios económicos,
y agricultores. sociales o climáticos. Así, hay hortalizas
autóctonas que resisten mejor la sequía
y por tanto pueden resultar vitales para
Las variedades originarias de la Región hacer frente al cambio climático. El
están mejor adaptadas al clima y al banco de germoplasma de la
terreno, pero con el tiempo han sido Universidad de Murcia reúne simientes
desplazadas por otras especies que se de un millar de hortalizas autóctonas.
acomodan mejor a ciertos requisitos de Cualquiera puede conseguir semillas.
los mercados: una forma y tamaño Sólo hay que reunir unos pocos
determinados, mayor resistencia para el requisitos, básicamente contribuir a la
transporte… conservación de esta riqueza natural de
la Región mediante resiembras. Con
este objetivo se acaba de poner en
marcha la Red Murciana de Semillas.
Variedades de productos agrícolas en la Región de Murcia.
(Fuente: Egea Fernández JM, Egea Sánchez JM.)

1. Extinta en finca (EF). Variedad no cultivada actualmente pero que se conserva

en Bancos de Germoplasma.
2. En peligro crítico de extinción (EC).
3. Vulnerables (V).
4. De interés especial (IE). Variedades locales que aún mantienen una superficie
de cultivo relativamente amplia y que están protegidas por alguna
denominación de origen.
5. Desconocida (D). Variedad de la que se desconoce su existencia pasada o
Presente.
Variedades Tradicionales de Tomate en la Región de Murcia: Abaranero (EF), Almagro
pera (EC), Amarillo, (EC), Americano o Canario (EC), Aperado (EF), Aplastado (EC),
Aprunado (EF), Apunzonado (EF), Asurcado (EF), Bombilla (EC), Ceheginero (V),
Cerasiforme, de jardín o de adorno (EC), Ciruela(EC ), Corazón (EF), Cuarentena (EC),
De Algezares (EF), De colgar (EF), De Guadalupe (EF), De Mesa (EC), De Molina (EF), De
piquillo (EF), De Sanguesa (EF),
Del país (EF), Del Terreno (EC), Flor de Baladre (V), Gordo de pera (EC), Gordo
especial (EF), Gordo murciano rojo (EF), Gordo murciano rosa (EF), Gordo (EC),
Gordo redondo (EF), Grueso (EF), Guardamar (EF), Guillermo (EF), Huevo de paloma
grande (EF), Huevo de paloma mediano (EC), Huevo de paloma pequeño (EF), Las
Carmelitas (EF), Marmande (IE), Muchamiel (V), Murciano (EF), Murciano rojo (EF),
Murciano rosa (EF), Negro (V), Pera alargado (EC), Pera de Algezares (EC), Pera de
Roma (E), Pera Grueso (EF), Pera de Murcia (V), Pera (EF), Pimiento (EF), Redondo
colorado (EF), Redondo de Mesa (EC), Redondo de Muchamiel (EF), Redondo
murciano (EF), Rojo aplastado (EC), Rojo (EC), Rosado (EC), Rosita (EF), Tardío
(EC), Típico de Alhama (EF), Truque (EF), Valenciano apunzonado grande (EF),
Valenciano apunzonado pequeño (EF), Verdal (EC).
8. Estudio de posibilidades y diseño de la actuación sobre el terreno: MACETAS
Diseño: Hay que aprovechar la “tercera
dimensión”, los espacios verticales:
muros, paredes, bardas, techos, para
sembrar enredaderas y arboles en
espaldera.
Camas y contenedores: Se puede hacer
camas levantadas sobre el cemento,
utilizando ladrillos, madera, llantas, latas,
todo tipo de macetas, en combinación con
plástico o cartón…
Para el cultivo de muchas verduras como
acelga, lechuga o espinaca basta con una
profundidad de 25 a 30 cm de tierra para
dar cosechas. Si queremos sembrar
también raices, como zanahoria, tenemos
que levantar las camas hasta un mínimo de
40 cm. (Las plantas se quedan chicas,
cuando no hay suficiente tierra) Los
contenedores deben de retener tierra,
humedad y necesitan un drenaje para
poder expulsar el exceso de agua.
MESAS DE CULTIVO:
Dimensiones 1x1,2 m
Profundidad 30-50 cm
Base para semilleros
Cubierta para plástico o sombreo.
9. Calendario de actividades. Cuidados culturales y labores en el huerto.
¿Qué sembrar o plantar en octubre-noviembre-diciembre?
Las siembras deberán realizarse en cama caliente, de lo contrario no habrá germinación
hasta la primavera. De lo contrario podremos comprar la planta en semilleros
profesionales y hacer los trasplantes de plántula.

Coles de Primavera
Se siembra en tres veces. Sembrar la tercera partida, para trasplantar en Febrero. Profundidad de siembra 0,5 cm.
Recolección en Abril. Marco 60 x 40 .

Ajo
Siembra directa. Se siembra en cuatro veces de Octubre a Enero. Profundidad de siembra 3 cm.. Recolección en finales de
Junio/Julio. Marco 20 x 20
Rabanitos
Siembra directa. Se siembra todo el año en partidas mensuales. Profundidad de siembra 0,75. Recolección mes y medio
después. Sembrar dos palmos cuadrados en cuatro surcos de 0,75 de profundidad.

Habas
Siembra directa. Se siembra en tres veces de Septiembre a Noviembre. Profundidad de siembra 3,5 cm. Recolección Marzo.
Marco 50 x 30

Brócoli Trasplantar las plantas sembradas en Agosto. Se trasplanta la media partida pendiente de trasplante. Recolección
en Enero. Marco 70 x 40
Coles de invierno Trasplantar las plantas sembradas en Junio y Julio. Se trasplantan mitad y mitad de las dos tandas
sembradas. Recolección a partir de enero. Marco 60 x 40

Espinacas Siembra a voleo. Se siembra en siete veces de Agosto a Febrero. Profundidad de siembra 1,5 cm. Recolección a
partir de Enero

Escarola de invierno Trasplantar las plantas sembradas en Agosto. Recolección a partir de Diciembre. Marco 40 x 30

Lechuga de invierno
Trasplantar las plantas sembradas en Agosto. Recolección a partir de Diciembre Marco 30 x 20
Cebolla tardía
Se siembra en tres veces entre Diciembre y Marzo. La Primera partida, para trasplantar
en Abril. Profundidad de siembra 1 cm. Recolección en Septiembre. Marco 20 x 10 .
Guisantes
Siembra directa. Se siembra en cinco veces de Octubre a Febrero. Profundidad de
siembra 4 cm. Recolección Marzo. Marco 50 x 12
Tiestos de Aromáticas
Perejil
Se planta todo el años
Directamente a voleo entresacando posteriormente
Tiesto de 20 cm de radio y 20 cm de profundidad
10. Rotaciones y Asociaciones de Cultivos.
El principio más importante de las rotaciones es que los cultivos se suceden en la rotación en función de las
características entre el precedente y el siguiente. Así, a una planta consumidora de nitrógeno le sucederá otra
que lo acumule, a una consumidora de humus otra que lo produzca, a las que dejan el suelo compacto aquellas
que lo dejan mullido, las de raíces superficiales serán seguidas por las de raíces profundas.
-Los cereales dejan una buena estructura en el suelo, aunque queda bastante compactado y pobre en
nitrógeno.
- Las plantas de escarda grandes consumidoras de humus y nitrógeno, sus raíces superficiales apenas mejoran
el suelo.
- Las crucíferas aportan una gran masa vegetal, sus raíces profundas elevan los elemento minerales y esponjan
el suelo.
- Las leguminosas fijan el nitrógeno del aire, sus raíces mejoran la estructura del suelo. Las mezclas de cereal-
leguminosa para enterrar en verde suelen ser los mejores precedentes.
Efectos de las rotaciones sobre la sanidad vegetal:
Desdeantiguo se conoce que no se debe repetir cultivo en la misma parcela, incluso
también se extiende la prohibición a los cultivos de la misma familia botánica o del
mismo tipo de vegetación por entender que tienen necesidades y problemas
semejantes. Si los cultivos hospedadores se alternan con otros no hospedadores se
puede reducir la transmisión de plagas y enfermedades de origen edáfico. El nematodo
de la patata, los gusanos del alambre, la hernia de la col son ejemplo de plagas y
enfermedades que pueden controlarse con la rotación
Otro efecto que se puede conseguir es el control de plantas arvenses (cultivos
ensuciadores/cultivos limpiadores)
Tabla: Distribución de hortalizas que no deben repetirse.
Compuesta Crucíferas Cucurbitáce Umbelíferas Leguminosa Liliáceas Quenopodi Rosáceas Solanáceas

Alcachofa Col Calabacín Apio Garbanzo Ajo Acelga Fresas Berenjena

Cardo Nabo Calabaza Hinojo Guisante Cebolla Espinaca Patata

Escarola Rábano Melón Perejil Haba Espárrago Remolacha Boniato

Lechuga Pepino Zanahoria Judia Puerro Pimiento

Girasol Sandía Lenteja Tomate

Soja
La alternativa es la distribución en el espacio de los cultivos del huerto. Mientras que la
rotación es su disposición en el tiempo.
La rotación se diseña para un número determinado de años, acabado el ciclo se vuelve
a comenzar. La solución más sencilla es dividir la superficie en hojas iguales.
Asociaciones de Cultivos. También llamadas cultivos mezclados, acompañantes,
policultivos, intercalados o múltiples, consisten en hacer coincidir en el espacio y
tiempo más de un cultivo.
Ejemplos de mejora en la productividad(diferente tipo de crecimiento):
-Rábanos/Zanahorias o Lechugas/Zanahorias
-Coles/Lechugas
-Hinojo con hortalizas de hoja ancha, como escarola, lechuga, espinaca.
Ejemplos de ventajas sanitarias:
-Zanahoria/Puerro repelen la mosca
- Tomate/Repollo
- Fresa/Ajo el ajo las protege de pulgones y hongos.