Royaume du Maroc BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA

TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
Ministre de lAgriculture, du Dveloppement Rural et des Pches Maritimes
EN AGRICULTURE
MADRPM/DERD Novembre 2006 PNTTA
SOMMAIRE

La rose du Dads n 146

Culture et technologies dextraction des essences de rose Floriculture
La rose au Maroc........................................ p.1
Introduction Afrique du Nord. Elle contient une quantit
Production de roses.....................................p.2
assez importante d'huile essentielle qui ne
La rose appartient au genre Rosa. La plante peut cependant tre isole conomique- Conduite de la culture..................................p.3
se prsente sous la forme d'un arbuste ment par hydrodistillation. Des quantits Utilisations de la rose.................................. p.4
tiges sarmenteuses, dresses ou rampantes, rduites sont utilises pour la production
Technologies d'extraction des essences........ p.4
gnralement garnies de poils ou d'ai- d'eau de rose trs prise dans les rgions
guillons. Les feuilles sont alternes, caduques mditerranenne et latine. La majeure par-
ou persistantes, les fleurs terminales, solitai- rose. Les ptales de rose ple renferment
tie de la production de Rosa centifolia est 0,03 0,04% d'une huile essentielle cons-
res ou en corymbes, bases sur le type cinq. utilise pour l'extraction par solvants vola-
Les carpelles, nombreux, sont insrs sur un titue de graniol, de nrol, de citronellol
tils de concrtes et d'absolues de roses. et d'aldhyde phnylthylique (soluble
rceptacle charnu en forme d'urne. Le genre D'un point de vue botanique, la rose de Mai
Rosa comprend un grand nombre d'espces dans l'eau d'o le parfum communiqu
semble trs proche de Rosa damascena. l'eau de rose).
dont drivent les innombrables varits ou
Rosa alba ou Rosa damascena var. Alba.
hybrides cultivs. Si plus de cinq mille roses La rose est exploite pour la production de
sont dnombres de nos jours, peu d'entre La 'rose blanche paysanne' contient beau- plusieurs produits:
elles possdent un parfum prononc. Ce par- coup moins d'huile essentielle que Rosa les boutons floraux schs,
fum est de plus trs variable suivant la vari- damascena, cette huile tant, de plus, de l'eau de rose,
t considre. Seulement trois roses sont moindre qualit. Plus rsistante que la rose l'essence de rose et
utilises pour l'isolation de leur parfum. rouge de Damas, la rose paysanne est cul- la concrte et l'absolue de rose.
tive en Bulgarie comme haie autour des
Rosa damascena, varit trigintipetala roses rouges et, plus haute altitude o la Les diffrents extraits aromatiques de rose
Cette fleur, appele la 'Rose Rouge de rose de Damas ne fleurit plus. sont produits par deux socits: Bioland et
Damas' et d'origine inconnue, est cultive en les Armes du Maroc qui disposent d'units
tant qu'hybride de R. gallica et R. canina. De La rose au Maroc de transformation modernes Kelaa
nos jours, on peut la trouver poussant l'- M'gouna dans la valle de Dads, dans la
Le rosier parfum (Rosa damascena) cons- province de Ouarzazate. Les deux socits
tat sauvage dans les rgions du Caucase, de titue l'une des cultures spcifiques la
la Syrie, du Maroc et d'Andalousie. disposent galement d'units de transfor-
rgion de Ouarzazate. Sa culture est locali- mation dans la ville de Khmisset (Bioland)
Rosa damascena, trs odorante, contient se dans la valle du Dads. Elle occupe et Tiddas (Armes du Maroc).
une quantit d'huile essentielle qui peut tre actuellement 4 200 Km linaire sous forme
extraite par hydrodistillation. Etant, sans de haies ou cltures autour des parcelles La socit Bioland produit l'essence et la
doute la plus utilise en parfumerie, elle est agricoles, soit environ 1000 ha ou 10 % de concrte de rose partir de Rosa damascena
cultive extensivement en Bulgarie et, une l'espace agricole cultiv. La production de alors que les Armes du Maroc laborent:
chelle plus rduite, en Turquie. Il s'agit roses est souvent compromise par les l'eau de rose, l'essence et la concrte de
d'une fleur ptales rguliers (trente envi- geles et le froid qui influent sur la prio- rose partir de Rosa damascena;
ron), tamines longues ovaire piriforme, de de floraison et la qualit industrielle de
la concrte et l'absolue partir de Rosa
au calice allong. La tige verte jaune est pra- la rose. Elle varie normment d'une anne
tiquement sans pine. La rose de Damas doit l'autre avec une moyenne de 4.000 ton- centifolia.
bnficier d'un climat propice, d'une temp- nes de roses fraches par an.
rature et d'une hygromtrie modres, sur Notons que 11 ha de la rose (Rosa centifo-
terrain ar pauvre en sels de calcium. La lia) ont t cultives en 1998 dans la
floraison commence fin avril dans les rgion de Tidass pour la production de
endroits les mieux exposs et se poursuit concrte et absolue de rose.
pendant le mois de mai. Les drageons sont
peu prs exclusivement employs. La rose est gnralement rcolte dans la
premire quinzaine de mai, le matin, au
Rosa centifolia
lever du soleil. Pour faire 1 Kg de rose
Celle que l'on nomme la 'Rose de Mai' est sche, il faut 4 5 kg de roses fraches et
cultive de faon extensive dans la rgion 5 000 Kg de roses fraches sont ncessaires
de Grasse (sud de la France) ainsi qu'en l'obtention d'1 Kg d'huile essentielle de Rosa damascena
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, www.agriculture.ma
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852
March de la rose Conduite de la culture
Le Maroc est l'un des principaux producteurs
mondiaux d'essence de rose aprs la Bulgarie Plantation
et la Turquie. Il a export entre 1995 et 2000 La plantation est ralise de novembre
une moyenne de 8 T d'essence. Il a gale- fvrier dans des tranches de 40 cm de pro-
ment export 27 tonnes de boutons de rose fondeur qui reoivent les rejets racins ou
pour une valeur de 1,5 millions de dirhams. les boutures, prlevs en touffe sur des
vieilles haies. Les souches sont souvent trs
La production des roses parfum a t esti- serres de faon avoir ds le dpart une
me 3.060 T en 2003 contre 1.840 T en haie dense. La floraison normale s'obtient
2002, ce qui correspond une augmenta- partir de la troisime anne. La dure de
tion de 66 % due aux conditions clima- plantation semble importante, des haies de
tiques favorables. Boutons floraux
30 40 ans sont courantes.
Les roses produites sont soit livres l'tat 10 15 Kg de roses fraches/jour. C'est une
frais aux deux units locales de distillation Irrigation, traitement et taille opration dure et pnible cause de la pr-
installes El Kela des M'gouna (20 Le rosier, ne bnficiant pas de soins, profi- sence d'une multitude d'pines solides qui
30%), soit sches et vendues aux souks te uniquement des irrigations et des fumures piquent douloureusement les mains et les
locaux (70 80 % de la production). Les apportes aux cultures dont il sert de haie. avant-bras des cueilleurs.
prix de livraison l'usine sont fixs tradi- La production est donc importante quand le
tionnellement par une commission forme rosier est en bordure des cultures annuelles Production et rendement
des responsables des Usines, des autorits bien soignes. Les traitements phytosanitai- Le rendement est de l'ordre de 0,8 kg de roses
locales, de l'ORMVA de Ouarzazate et des res sont gnralement absents et la taille fraches par mtre linaire de haie, ce chiff-
reprsentants des agriculteurs. pratique est justifie le plus souvent par la re peut atteindre 1,4 Kg en bonne anne,
ncessit de limiter l'extension latrale ou soit une production de 3.500 5.000 T de
Les roses fraches sont transformes pour apicale de la culture. Un rabattage est rali- roses fraches/an. Les geles printanires
produire la concrte, l'essence et l'eau de s en adoptant trois systmes: 1) rabattage concidant avec la floraison peuvent rduire
rose, alors que les roses sches sont ache- la pioche, 2) rabattage la faucille et 3) la production de 30 50% selon leur inten-
tes aux souks locaux par des commerants taille au scateur. C'est d'ailleurs dans le sit. La production varie galement selon l'-
qui les vendent par la suite dans les grandes domaine de la fertilisation et de la taille que tat vgtatif, la densit des plantations aux-
villes notamment Marrakech, Casa et Fs. Les les plus gros efforts sont fournir si l'on dsi- quelles le rosier est associ et de la nature
prix de commercialisation de la rose ont re amliorer la production.
connu en 2004 une nette amlioration pour des cultures dont il sert de haies.
la rose frache 10 Dh contre 6,5 Dh/kg en Fertilisation Utilisation
2003 et une importante diminution pour la Il est conseill d'apporter la plantation
rose sche (40 50 Dh contre 90 125 Dh). une fumure de fond aussi riche que possible Les boutons floraux
Production en matire organique, en potasse et en Partout au Maroc, la dcoction de boutons
phosphore afin d'assurer une alimentation floraux est utilise contre les maux d'esto-
La culture de Rosa damascena est localise minrale correcte de la plante et viter une mac, et l'infusion du mlange de ptales de
au Sud du Haut Atlas entre la chane du extension latrale des racines. rose et de henn est administre comme
M'gouna et le Saghro, dans les valles com- laxatif. Pour arrter la monte de lait, on
munment appeles M'gouna et le Dads. La floraison procde une purgation avec une dcoc-
En dehors de cette zone, le rosier se rencon- Elle s'tend du mois d'avril juin et dure tion de ptales de roses, suivie d'une
tre en amont des deux valles et dans les entre 25 45 jours selon les conditions cli- absorption de petit lait. Pour remdier aux
environs de Ouarzazate, Skoura et Agdz. matiques. Les distillateurs ont constat que douleurs abdominales, les femmes rurales
Climat: Le Dads appartient l'tage bio- durant les annes o la floraison est courte prparent une dcoction de fleurs sches.
climatique prsaharien frais. (15 avril 15 mai) les rendements aussi bien En usage externe, les ptales de rose ple
en fleurs qu'en concrte sont meilleurs. sont mchs dans les maux de dents. On les
Milieu et sol: Les sols de culture sont
constitus de limons profonds, diffrencis La cueillette mlange aussi au myrte, au mlilot, la
entre eux par leur teneur en lments col- Les fleurs ou les boutons ferms ou peine lavande et d'autres plantes pour mouiller
lodaux. Leur pH lgrement alcalin varie ouvertes sont cueillis la main, gnrale- le ghassul dans les soins de la chevelure.
gnralement entre 7,4 et 7,8. La teneur en ment par les femmes et les enfants, et Macres dans de l'eau, on les utilise en
matire organique est faible. La richesse en dposs dans des sacs accrochs autour de compresses dans les soins du visage et du
azote total est moyenne faible. la taille. Une personne peut rcolter entre corps. Cette macration peut tre rempla-
ce par de l'eau de rose.
Haie de rosier du Dads L'eau de rose
Des ptales on fabrique l'eau de rose qui est
surtout utilis dans les cuisines indienne et
arabe. L'eau de rose est employe, par voies
interne et externe, dans le traitement des
fivres, des tats nauseux, des migraines
et des insolations (en compresses sur la
tte et le front), des otites (gouttes dans
l'oreille), de la nervosit et de l'anxit (une
cuillre boire deux fois par jour).
Essence, concrte et absolue de rose
Parfumerie;
Cosmtique: l'essence de rose entre dans
bon nombre de compositions, extraits, tein-
tures, lait de beaut, pommades, huiles
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cosmtiques. L'eau de rose (hydrolat) est l'entranement des brouillards et vapeurs. On
employe dans les eaux de toilette, fards... le remplie de vgtaux frais ou secs, de Alambic en cuivre
Les ptales secs du rosier musqu sont uti- gomme ou de racines, auxquels on ajoute au
liss pour la poudre de rose ou la fabrica- minimum cinq fois leur poids d'eau. On tra-
tion de sachets parfums; vaille avec de la vapeur d'eau surchauffe et
Ptisserie; 5 ou 6 atmosphres de pression.
Confiserie; A l'chelle industrielle, deux types d'alam-
bics sont utiliss:
Pharmacie: les roses sont astringentes et
leur essence est un antiseptique puissant. Les alambics modernes feu direct
Les alambics ont une capacit de 1.200
Technologies d'extraction des 1.500 litres et sont chargs avec 150 300
essences de rose kilogrammes de roses recouverts par trois
quatre fois leur poids en eau. Par exemple,
Extraction des huiles essentielles de rose un alambic de 1.800 litres est charg avec
L'huile essentielle de rose est obtenue par 250 300 kilos de roses et 1.200 litres d'eau
hydrodistillation qui permet d'obtenir l'eau sont ajouts. L'ensemble est ensuite chauff.
de rose et l'huile essentielle. L'huile essentiel- Aprs environ une heure trente, la distilla-
le est la matire la plus chre et la plus pri- tion dmarre et se poursuit durant une heure
se. Cette opration s'accomplit dans un trente: l'opration ncessite environ trois
alambic. Le but est d'entraner avec la vapeur heures dans son intgralit.
d'eau les constituants volatils des produits Durant l'opration, l'arrive d'eau froide
bruts. La vapeur, charge de l'essence de la dans le condenseur doit tre rgule afin
matire premire distille, se condense dans que le condensat s'coule une tempratu-
le serpentin de l'alambic avant d'tre rcup- re de 35 40 C. A des tempratures plus
re dans un essencier (vase de dcantation faibles, l'huile se solidifie dans les conden-
pour les huiles essentielles). La sparation seurs et ne peut tre recueillie. Aprs un
eau essence se fait automatiquement par dpart lent, la distillation s'opre feu vif Alambic en inox
diffrence de densit. Le produit est retir de et se termine quand environ 140 litres d'eau
l'essencier au fur et mesure de la distilla- sont obtenus pour 250 kilos de roses.
tion en donnant dans l'ordre une "tte", un
"cur" et "une queue". Les alambics vapeur
Lors du processus d'hydrodistillation, la Les alambics vapeur employs aujourd'hui
vapeur condense provoque un mlange pour la distillation des roses ressemblent
bouillant de fleurs de rose et d'eau. troitement aux alambics feu direct,
L'agitation associe au bouillonnement except qu'ils sont quips d'une chaudire
empche les ptales de rose de former une au sommet pour le chauffage avec des
masse compacte dans laquelle la vapeur ne vapeurs indirectes et d'un serpentin pour
peut pas pntrer. Mme dans les meilleurs l'injection des vapeurs directes dans l'alam- Parties dalambic en cuivre
cas, on obtient seulement 10 g d'huile de bic. Comme dans le cas d'une distillation
rose la distillation de plus de 100 kg de feu direct, les fleurs doivent tre recouver-
ptales fraches (0.1%). Ainsi entre 2.800 tes avec l'eau bouillante et le tout est agit.
et 3.000 kg de ptales sont ncessaires L'utilisation des vapeurs directes permet un
pour la fabrication de 1 kg d'huile. chauffage plus rapide, ainsi qu'une meilleu-
L'huile de rose est un mlange trs compli- re rgulation de la temprature. En mme
qu de plus de 270 composants diffrents, le temps, l'bullition provoque une certaine
composant principal remis de la fleur tant agitation de la masse florale. En dehors de
l'alcool de phenyl-thyle. Le produit secon- cela, le mode opratoire demeure identique
daire de l'hydrodistillation est l'eau de rose. la mthode prcdente. En revanche, la
Elle se caractrise par l'arme des ptales charge des fleurs peut tre suprieure pour
frais. La teneur en huile essentielle dans les une mme capacit d'alambic.
ptales est faible, environ 0,1%. A cause de
la volatilit de l'huile de rose, cette teneur Extraction de l'eau de rose Alambic en cuivre
est plus leve la premire ouverture de la L'eau de rose provient de la distillation,
fleur, le matin. Pour cette raison les fleurs de c'est l'eau de condensation qui est rcup-
rose utilises pour la distillation doivent tre re au niveau de l'essencier. A l'chelle
cueillies la main, chaque jour avant que le industrielle on la rcupre en mme temps
soleil se lve trs haut. que l'huile essentielle.
Dans l'alambic, fleurs et eaux mles se Cette eau florale est galement produite de
transforment par condensation en eau aro- manire traditionnelle au Maroc par les
matique. femmes moyennant des alambics en cuivre
De nos jours, nous parlons pour la parfume- ayant une capacit qui varie de 2 10 Kg
rie d'hydrodistillation qui se pratique dans de fleurs fraches. L'alambic est compos de
des alambics en acier inoxydable afin d'vi- trois parties: la partie infrieure contient
ter des colorations de la matire premire, l'eau qui, chauffe, produit la vapeur qui va
cas assez frquent quand les alambics traverser les roses places dans la deuxime
taient en cuivre. L'alambic a une forme enceinte de l'alambic. Les vapeurs charges
haute avec un dme et un col de cygne bien d'huiles essentielles seront, par la suite
calorifug, prcd d'un dispositif contre condenses grce l'eau froide contenue Principe de lhydrodistillation
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dans la partie suprieure de l'alambic. Les par entranement la vapeur.
vapeurs condenses sont rcupres, dans L'eau et solvant ainsi recueillis
un rcipient, sous forme d'hydrolat charg pourront ensuite tre spars Roses dans lextracteur
d'une faible quantit d'huile essentielle. dans des florentins spciaux.
Dans les extracteurs, 180 kg de
Extraction de la concrte et l'absolue roses peuvent tre traits avec Solvant

Au XIXe sicle, l'extraction par solvant vola- 400 450 litres de solvant pour Evaporation du
Solvant
til est mise au point pour remplacer l'hydro- 100 kg de fleurs. On estime les Cire + Parfum + Solvant

distillation qui ne donne pas de bons rsul- pertes de solvant 12 14 litres

tats avec la rose, le narcisse ou le mimosa. pour 100 kg de fleurs traites.
Un des solvants utiliss, l'hexane, possde Cependant, ces pertes peuvent CONCRETE : Cire + Parfum
un trs grand pouvoir de solubilisation: il tre considrablement rduites
permet la dissolution des composs odo- l'aide d'un appareillage particu- Lavage lAlcool
rants ainsi que de certaines cires, pigments lier, constitu de carbone activ
et autres composs albumins et il peut tre absorbant les vapeurs de solvant
facilement limin grce sa grande volati- qui pourront ensuite tre rcup- ABSOLUEparfum
DE CONCRETE: Cire
lit. La matire premire est charge dans res. La dure totale de ce type
l'extracteur puis elle est puise par des d'extraction est de 4 h 30 min.
lavages successifs avec du solvant appro- 5 h pour chaque fourne de fleurs Extraction par solvants volatils
pri. Aprs passage dans un dcanteur puis avec 45 min pour le premier lava-
dans un concentrateur, s'effectue la distilla- ge, 35 min pour le deuxime, 25 min pour
tion partielle. On a d'un ct des molcules le troisime, 5 10 min d'vaporation et 90
odorantes, des cires et des pigments et de min pour la rcupration du solvant conte-
l'autre, le solvant qui sera rutilis. nu dans le matriel vgtal. Cependant, il
Selon la nature du vgtal on obtient: n'existe pas de rgle stricte, et chaque
industriel suit sa propre mthode.
Le rsinoide (baumes, gommes et rsines).
Il est employ en l'tat; Les extracteurs rotatifs
La concrte (rsultat du traitement de
Ce sont de lourds cylindres en fer tournant
tous les organes de la plante). autour d'un axe horizontal. L'intrieur est
divis en quatre compartiments perfors
La concrte est par la suite lave l'alcool dans lesquels les fleurs sont charges. La
pour dissoudre les molcules odorantes. Le rotation lente de l'extracteur permet un Extracteur
mlange est ensuite filtr pour en sparer brassage continuel des fleurs qui chutent et
les cires et les pigments. Ensuite, on glace tombent dans le solvant prsent dans la
le produit restant pour liminer les derni- partie infrieure de l'extracteur.
res traces de cire. Le produit restant est dis-
till sous pression rduite pour enlever Le protocole d'extraction est similaire au
toute trace d'alcool. On obtient alors l'abso- prcdent. Seulement 160 170 litres de
lue, matire premire si prcieuse de tous solvant sont ncessaires pour extraire 100
les parfumeurs (Voir figure ci-aprs). kg de fleurs. Dans ce cas, la perte de solvant
varie de 8 12 litres, mais elles peuvent
La production de concrtes peut tre ralise galement tre rduites par le procd
l'aide de deux types d'extracteurs: les extrac- dcrit ci-dessus.
teurs statiques et les extracteurs rotatifs.
Evaporation et concentration du miscella
Les extracteurs statiques Le solvant ayant dissout la cire parfume ou
Les extracteurs statiques sont des cylindres miscella doit tre vapor pour que soit
station verticale. Ils contiennent des obtenue la concrte de rose. L'obtention de
grilles verticales sur lesquelles sont dpo- la concrte se ralise en deux phases:
ses les fleurs. Ces dernires tales sur une 1. une concentration sous pression Grilles
grande surface, le solvant pourra alors atmosphrique dans des vaporateurs.
pntrer plus uniformment le matriel Cette opration s'arrte 60 C afin de ne par lavages successifs de la concrte dans
vgtal. pas altrer les composs volatils. l'alcool, solvant polaire non actif sur les
Dans ce cas, l'extraction est ralise au 2. une concentration finale sous pression cires. En gnral cinq six lavages par mal-
moyen de pompes qui font circuler et sta- rduite dans des condenseurs de faibles axage sont effectus dans des batteuses et
tionner le solvant apolaire contre-courant. capacits (50 100 litres). Cette opration la prcipitation des cires est obtenue -20
Trois traitements successifs ther de ptro- est dlicate et doit tre effectue la tem- /-25C. La solution alcoolique ou absolue
le sont effectus, les essences tant essen- prature la plus basse possible, toute trace est purifie par filtration.
tiellement contenues dans les deux premiers de solvant devant tre limine. Chaque Rendement en concrtes et absolues
lavages tandis que le troisime sert industriel possde sa propre mthode pour
recueillir les derniers composs odorants cette phase. La concrte de rose est extraite par solvant
encore fixs au matriel vgtal. Dans cer- volatil partir de Rosa centifolia et Rosa
tains cas, le troisime traitement est aban- Conversion de concrte en absolue damascena. Le rendement varie entre
donn, en particulier lors de la pleine rcol- Bien que faciles transporter et conser- 0,17% et 0,27% de concrte qui donne
te o de grandes quantits de fleurs doivent ver grce la prsence de la masse cireuse, 55% 65% d'absolue .
tre traites rapidement afin d'viter la fer- les concrtes sont peu utilisables directe-
mentation. Aprs le troisime traitement, ment dans les compositions parfumantes. Prof. S. ZRIRA
les fleurs peuvent tre dcharges. Ainsi, elles doivent tre transformes en Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Rabat
Cependant, elles contiennent encore beau- absolues (concrte dbarrasse de ses s.zrira@iav.ac.ma
coup de solvant qui doit alors tre rcupr cires). L'limination des cires est ralise
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