Ricettario Bimby: Torte Salate
Ricettario Bimby: Torte Salate
Ricettario Bimby: Torte Salate
dopo un'ora prendi l'impasto, lo stendi e farcisci a piacere io ho messo grana olive
nere speck scamorza
Arrotoli e tagli per lungo e poi formi una treccia che unirai alle estremita'
Fate lievitare per 40min fino al raddoppio del volume ,pennellate con olio e infornate a
180 30-35 min circa finche' non e' ben dorata.
Ingredienti:
Per il lievitino 160 grammi di farina manitoba
2/3 di un cubetto di lievito di birra
2 misurini di acqua tiepida (controllate dal foro se ce ne vuole appena un p di pi
Preparazione
Mettete il lievito sbriciolato con l'acqua nel boccale e fate andare le lame per una decina di secondi
a una velocit media per scioglierlo. Aggiungete la farina e amalgamate 20" vel 4 2' spiga ( 20" vel
5, 1' spiga).
Togliete l'impasto dal boccale, dategli la forma di una palla e mettetelo in una ciotola sigillata a
lievitare fino a che non sar raddoppiato di volume. Per accelerare la lievitazione potete immergere
la ciotola in acqua calda (io l'ho fatto avendo usato una ciotola Tupperware ermetica).
Ingredienti impasto:
400 grammi di farina manitoba
10 grammi di zucchero
140 grammi di latte tiepido
3 tuorli d'uovo
10 grammi di sale
100 grammi di burro a temperatura ambiente
50 grammi di strutto
1 tuorlo con un p di latte per spennellare
Preparazione
Mettete il latte con lo zucchero nel boccale e fatelo intiepidire 2' vel1 37 (1' e mezzo vel1 , 40).
Aggiungete la farina , i tuorli d'uovo , il sale e amalgamate 20" vel 4, 3' spiga (20" vel 5-6, 1' e
mezzo spiga).
Dopo 50 secondi, cominciate ad aggiungere dal foro con le lame in movimento, il burro a pezzetti e
lo strutto.
Riprogrammate il Bimby per altri 3' spiga (1 e mezzo per il tm21) e dal foro mettete dei pezzettini
del lievitino fino a incorporarlo completamente.
Togliete l'impasto dal boccale e fatelo lievitare in una ciotola coperta in luogo tiepido per almeno 1
ora o fino a che raddoppia di volume.
Ingredienti per la farcitura:
200 grammi di Emmenthal svizzero
200 grammi di prosciutto crudo tagliato a tocchettini
200 grammi di salsiccia piccante secca ma morbida, tagliata a tocchettini
100 grammi di olive snocciolate
Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo spesso 3 millimetri senza lavorarlo (lo
spianate soltanto). Stendete sopra il ripieno e arrotolate strettamente formando un lungo rotolo.
BABA RUSTICO
Ingredienti:
500 farina,
100 parmigiano,
150 burro,
6 uova,
25 lievito birra,
1 mis.latte,
2 cucchiaini di sale,
1/2 cucchiaino di pepe,
200 g emmenthal,
150 g di prosciutto cotto.
Preparazione: Tritare il parmigiano 15 sec, vel turbo e mettere da parte. tritare il
prosciutto cotto e l'emmenthal 10 sec. vel 4 mettere da parte. Inserire nel boccale il
burro le uova il lievito latte 20 sec. vel 4 Aggiungere il sale il parmigiano e la farina 55
sec. vel 6 unire il prosciutto e l'emmenthal 15 sec. vel 5 spatolando. Versare l'impasto
in uno stampo da baba imburrato e infarinato e lasciarlo lievitare per 1 ora circa.
Cuocere 1 180 per 30 minuti.
CALZONE AL FORNO
Metteteli in pi teglie o tutti e tre sulla leccarda del forno e ungete con le mani la
parte superiore di olio (volendo potete anche "sporcarli "di salsa di pomodoro).
Infornate in forno gi caldo a 250 fino a che non li vedrete coloriti. Servite caldissimi.
Come potrete notare il ripieno abbondante ma la pasta non mostra "cedimenti" e
resta tesa e croccante.
Ingredienti
Per la pasta:
100gr di farina tipo Manitoba
400gr di farina 00
15gr di lievito di birra
300ml di acqua
2 cucchiai di strutto
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiaini e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
250/300gr di mozzarella
100gr di prosciutto cotto
Preparazione
Mettere nel boccale acqua, lievito, zucchero, strutto e olio 1 minuto e mezzo a 37
vel.4. Aggiungere le farine miscelate e il sale e impastare 40 sec.vel 6 e 3 minuti vel
spiga...fino a quando l'impasto avr formato la classica palla. L'impasto deve essere
morbido e non appiccicoso. togliere, fare la palla e lasciare lievitare in una ciotola al
coperto fino al raddoppio. Poi reimpastare un'altra volta e lasciare riposare coperta
almeno 30 minuti.Nel frattempo, accendere il forno a 200.
Stendere la sfoglia con un mattarello e farcire come si crede. Io ho usato: concentrato
di pomodoro, prosciutto a dadini e una mozzarella intera. Chiudere rincalzando bene i
bordi e spennellare con olio EVO ed infornare nella posizione centrale del forno per 2025 minuti (dipende dal forno) comunque fino a doratura desiderata.
CALZONI SICILIANI
come al solito faccio di testa mia e non ho preparato subito i calzoni come diceva la
ricetta,ma ho fatto lievitare
a questo punto ho steso la pasta ad uno spessore di 3 mm ed ho tagliato con il
coppapasta
come ripieno ho messo: mozzarella e prosciutto cotto
invece del tuorlo d'uovo li ho spennellati con salsa di pomodoro(cos fanno dalle mie
parti)
infornati a 180 per 7-8 minuti
la prossima volta prover a farli fritti
CASATIELLO NAPOLETANO
Ricetta
una dose di pasta per pizza nel bimby:
700 gr di farina, 400 gr. di acqua, 1 cubo di lievito di birra, sale q.b., un cucchiaio di
olio, pepe 3 pizzichi.
per il ripieno:
salame napoli, formaggio tipo auricchio, pecorino, parmigiano, prosciutto o ventresca.
sugna q.b.
4 uova
procedimento:
nel boccale acqua, lievito, olio 6 sec vel 5 temp 100
inserisci la farina, il sale, il pepe, 30 sec vel 6, 1 min e 30 sec vel spiga.
prendi la pasta, togliendo una palllina, stendila a forma di rettangolo, spalma con le
mani la sugna/strutto su tutto il rettangolo, cospargilo di pecorino grattugiato, stendi
il salame napoli a cubetti, il provolone o auricchio a cubetti, il parmigiano a pezzi, il
prosciutto a cubetti o la ventresca. arrotola, stingi bene il cilindro ottenuto spalma
altra sugna con le mani lungo il cilindro. ungi una teglia con buco con la sugna,
sistema la pasta, premi con le mani facendo aderire al lati della teglia. lava quattro
uova, inseriscile sulla pasta facendo un p di pressione, con un p di pasta avanzata,
fai dei rotolini ed incrociali sulle uova. lascia lievitare in forno per quasi due ore. cuoci
in forno caldo a 180 per un'ora circa. deve risultare colorato e croccante.
note:
E' un rustico tipico di pasqua, ma oramai si mangia anche in altre occasioni, il segno
sulle uova simboleggia proprio la croce di Cristo.
Senza le uova sopra, ma inserite all'interno a pezzi, si chiama tortano.
Allego il sito ufficiale del casatiello, cos vedrete anche i passaggi e i pesi esatti poich
io lo faccio ad occhio e non ho mai pesato nulla.
http://www.casatiello.it/ricetta-casatiello.htm
CORONA SALATA
210 gr di farina Manitoba
80 g di farina 0
300gr di farina 00
300gr di latte
50gr di olio di mais o girasole
10gr di lievito
10gr di sale
10gr di zucchero
per la farcia:
100gr di coppa
150gr di emmenthal
100gr di parmigiano
per decorare:
latte da spennellare
semini di papavero, lino o sesamo
oppure se piace paprika dolce
nel boccale: i formaggi e la coppa: 20sec. turbo. togliere e mettere da parte.
spennellare con latte e cospargere con semini di papavero. lasciare lievitare fino a
raddoppio. infornare 200gr statico(180 ventilato) per 15min ca (coprire se si colora
troppo). questa dose va bene per una grande corona oppure due piccole da 22cm(ho
usato una tortiera ed uno stampo da crostate) nb. vi consiglio di divedere l'impasto in
due e fare due rotoli, pi facile lavorare e vi vengono tutte fette uguali.
Potete dimezzare ancora il lievito e lasciate lievitare di pi.
Per la farcia, vedete voi...usate coppa, pancetta o speck e formaggi saporiti.
GATEAU DI PATATE
Ingredienti:
1 kg.di patate, 2 uova, 300 gr.di provola, 200 gr.di mortadella, 200 gr.di latte, 150
gr.di parmigiano grattugiato, 70 gr.di burro morbido, 150 gr.di pecorino grattugiato
pangrattato, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le patate sbucciate e il latte: 20 min.100C vel.2. A cottura
ultimata lasciare raffreddare e amalgamare: 3 sec.vel.turbo. Unire uova, provola a
pezzi, mortadella, prezzemolo, parmigiano e pecorino, burro, sale e pepe: 20
sec.vel.5. Versare il composto in una teglia (diam.24 cm.) imburrata, cosparsa di
pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200C per 30 min.
GATEAU DI PATATE
Ingredienti:
800gr. patate
2 uova
150 gr. di latte
150 gr. di parmigiano
70 gr. burro
mozzarella e prosciutto cotto
sale e pepe
inserire nel boccale le patate tagliate a pezzi e il latte e far cuocere per 20 min. 100
vel. 2.
una volta cotte farle raffreddare un pochino e poi far andare per 5 sec. a vel. turbo.
a questo punto aggiungere le uova, il burro, il parmigiano, il sale e il pepe e altri 30
sec. vel 5
aggiungo per ultimi mozzarella e prosciutto e amalgamo con la spatola per evitare che
si tritino ma se non vi piace trovare i pezzi interi dentro potete aggiungerli anche
prima e tritare tutto insieme, poi versare il composto in una teglia imburrata e
cosparsa di pan grattato, coprire ancora di pan grattato e qualche fiocco di burro
tagliare pomodorini, ed aggiungere olive, erba cipollina, olio evo sale e pepe
tagliare la scamorza stendere la pasta
ed aggiungere gli ingredienti.arrotolare la pasta bene stretta tagliare in due il rotolo
fate attenzione alla fuoriuscita degli ingredienti.. formare una nastrina, meglio
lavorare sopra un foglio di carta forno, fate meno fatica poi a trasferire sulla teglia da
forno
spolveratina di origano e spennellare con olio evo, -questo va fatto anche a fine
cottura del pane- lasciare riposare altri 30 minuti prima di infornare a 180/ 200 x 15
minuti poi coprire con carta forno x altri 10 circa tenete sotto controllo la cottura..
QUICHE LORRAINE
Frullare nel boccale le uova con il latte, la panna, il parmigiano, sale e pepe: 10 sec.
vel. 5, versare il composto sulla quiche. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 30
minuti.
ingredienti
pasta brise (come da libro base)
250 gr di ricotta
2 uova
basilico
tritiamo il basilico
mettiamo nel bimby la ricotta le uova e un pizzico di sale e mandiamo 30 sec a vel 4
aggiungiamo il basilico tritato e facciamo andare 10 sec vel 3
versiamo tutto sulla pasta brise, e ripieghiamo l'eccesso di pasta
RUSTICO BOSCAIOLO
aggiungere farina e sale 1 min. vel.spiga, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare
in frigo. nel frattempo preparare il ripieno. mettere nel boccale la ricotta e l'uovo 10
sec.vel.4 unire il prosciutto e i formaggi a piacere tagliati a tocchetti 10 sec. vel.4
unire funghi e piselli, 10sec.vel.2 antiorario, stendere la pasta e metterla in una teglia
rivestita di carta forno, versare il ripieno, tagliare l'eccesso di pasta e formare dei
cordoncini per la griglia
infornare a 200per una ventina di minuti, il tempo necessario alla pasta di colorirsi
4 uova
120 gr di groviera
400 gr di latte
90 gr di farina
80 gr di burro
sale e pepe q.b.
SOUFFLE AL FORMAGGIO 2
Ingredienti per 1 unico souffl
3 uova
100 gr di toma erborinata, o emmental
50 gr di grana grattugiato
330 gr di latte
60 gr di farina
50 gr di burro
sale e pepe q.b.
Preparazione
Grattugiare i formaggi secondo la consistenza desiderata, e mettere da parte.
Preparare la besciamella con il latte, la farina e il burro, facendo attenzione che il
boccale, oltre agli ingredienti, sia bello pulito: 5 min 90 vel 4. Lasciare raffreddare;
poi aggiungere i tuorli e la groviera grattugiata; montare con le fruste elettriche i
bianchi duovo, e aggiungervi delicatamente il composto, mescolando dal basso verso
lalto. Imburrare e passare col pangrattato 6/8 stampini da souffl, oppure uno
stampo unico, riempirli col composto al massimo per tre quarti, infornarli in forno
preriscaldato a 180 per 30 min (oppure 150 per 1 ora, come dice la Moroni)fino a
quando saranno dorati. Non aprire mai il forno durante la cottura; sfornarli aprendo il
forno molto lentamente e servirli subito prima che si sgonfino!
Questo il souffl di tipo 2!!!
TORTA TRAMEZZINO
INGREDIENTI
pane x tramezzini
prosciutto cotto
carciofini
capperi
maionese
3 robiolini
gorgonzola con mascarpone
olive nere snocciolate
noci tritate
lattughino (insalata)
salame ,coppa x decorare
il primo strato( con i ritagli) mettere il cotto con capperi con la maionese
TORTARO NAPOLETANO