Fartura: Expedição Amazonas
De Guta Chaves, Dolores Freixa, Guiri Reyes e
()
Sobre este e-book
Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
Neste sexto volume da série, é apresentada toda a exuberância de cores e sabores do Amazonas: as diversas espécies de peixes, as frutas típicas, as abelhas e as formigas comestíveis são uma parte da rica diversidade de produtos amazonenses.
Autores relacionados
Relacionado a Fartura
Títulos nesta série (27)
Fartura: Expedição Alagoas Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Minas Gerais Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Pernambuco Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rio de Janeiro Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Bahia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rio Grande do Norte Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Distrito Federal Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Ceará Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição São Paulo Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rio Grande do Sul Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Amazonas Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Maranhão Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Mato Grosso Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Paraná Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Espírito Santo Nota: 2 de 5 estrelas2/5Fartura: Expedição Amapá Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Roraima Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Pará Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Goiás Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Tocantins Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Santa Catarina Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Piauí Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Rondônia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Paraíba Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Sergipe Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Acre Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Mato Grosso do Sul Nota: 5 de 5 estrelas5/5
Ebooks relacionados
Fartura: Expedição Distrito Federal Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rio Grande do Norte Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Sergipe Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rondônia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Mato Grosso Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Espírito Santo Nota: 2 de 5 estrelas2/5Fartura: Expedição Alagoas Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Amapá Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Paraná Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Paraíba Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Santa Catarina Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Piauí Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Ceará Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Maranhão Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Goiás Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rio Grande do Sul Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Roraima Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Mato Grosso do Sul Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição São Paulo Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Pernambuco Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Minas Gerais Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Bahia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rio de Janeiro Nota: 0 de 5 estrelas0 notasAlmoço da Bisa: Arroz Nota: 0 de 5 estrelas0 notasGastronomia brasileira: na linha do tempo Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Acre Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Tocantins Nota: 0 de 5 estrelas0 notasCarnes com prazer 2: Coxão duro, coxão mole, fraldinha, maminha, ossobuco e patinho Nota: 0 de 5 estrelas0 notasCarnes com prazer 3: Acém, capa de filé, costela, cupim e pescoço Nota: 1 de 5 estrelas1/5
Comida regional e étnica para você
A cozinha nordestina Nota: 5 de 5 estrelas5/5A cozinha judaica Nota: 0 de 5 estrelas0 notasBásico: Enciclopédia de receitas do Brasil Nota: 4 de 5 estrelas4/5A cozinha paulista Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha grega Nota: 0 de 5 estrelas0 notasDieta Mediterrânea para Iniciantes Em português/ Mediterranean Diet for Beginners In Portuguese Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Minas Gerais Nota: 0 de 5 estrelas0 notasDoce Pernambuco Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha italiana do Cake Boss Nota: 5 de 5 estrelas5/5Lasanhas saborosas Nota: 0 de 5 estrelas0 notasO livro do chá Nota: 0 de 5 estrelas0 notasQuitandas de Minas: Receitas de família e histórias Nota: 3 de 5 estrelas3/5Livro de Receitas Indiano Em português/ Indian Cookbook In Portuguese Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha mineira Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha portuguesa Nota: 5 de 5 estrelas5/5Brigadeiro Gourmet: Receitas de Brigadeiro para Paladares Exigentes: Receitas, #1 Nota: 0 de 5 estrelas0 notasComo Fazer Fígado e Cebolas Estilo Gourmet Nota: 0 de 5 estrelas0 notasMassas dia a dia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha amazônica Nota: 5 de 5 estrelas5/5Sábado na Cozinha: Comida Tradicional Portuguesa Nota: 0 de 5 estrelas0 notasRisotos rápidos Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Ceará Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha pantaneira Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Goiás Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Maranhão Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Santa Catarina Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Roraima Nota: 0 de 5 estrelas0 notasEntre Strudel, Bolachas e Stollen: receitas e memórias Nota: 3 de 5 estrelas3/5Fartura: Expedição Espírito Santo Nota: 2 de 5 estrelas2/5
Avaliações de Fartura
0 avaliação0 avaliação
Pré-visualização do livro
Fartura - Guta Chaves
fartura
EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO
(Início da Expedição Brasil Gastronômico)
AMAZONAS
TERROIRS • INGREDIENTES • CHEFS • MERCADOS
Guta Chaves, Rodrigo Ferraz e Dolores Freixa
SUMÁRIO
Introdução
Riquezas da nossa terra
Conheça os biomas brasileiros
Pé na estrada
Saiba mais
AMAZONAS
Mundurucânia/Maués
Néctar das abelhas • Terroir
Guaraná • Terroir
Rio Solimões
Pirarucu • Terroir
Tambaqui • Terroir
Bacalhau
Tucupi e goma • Terroir
Grande Manaus
Cupim maniuara e tucupi • Terroir
Farinha-d’água • Terroir
Orgânicos • Terroir
Jambu • Terroir
Mercados e feiras
Cozinheiros & receitas
Filé de tambaqui com risoto de queijo coalho e pimenta calabresa
Trilogia de pirarucu
Filé de aruanã crocante com farofa d’água
Bibliografia
Agradecimentos
Créditos
INTRODUÇÃO
Riquezas da nossa terra
A equipe do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes — em sua 15.a edição, realizada em 2012 — lançou um projeto grandioso e desafiador: percorrer, em uma expedição, os estados brasileiros, desbravando as regiões para entender e documentar a diversidade dos nossos ingredientes e conhecer a dedicação das pessoas que os produzem. Como resultado, nasceu a série de livros Expedição Brasil Gastronômico, com a ideia de visitar seis estados por ano — nos 12 primeiros estão os locais que sediaram a Copa de 2014.
Com o pé na estrada, em 2012 a Expedição Brasil Gastronômico viajou para Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte e Amazonas. Ela resulta de uma iniciativa pioneira: levamos em consideração os biomas brasileiros — Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga, Pantanal e Pampas — para refletir sobre os terroirs, ou seja, o conjunto de fatores que influenciam na qualidade e na particularidade do ingrediente, como as condições naturais — clima, relevo, altitude e solo —, somadas ao fator humano, todos ligados muitas vezes às tradições locais e à história, no cuidado com os recursos agrícolas, pecuários ou mesmo extrativistas.
Num país tão rico em biodiversidade, não foi fácil escolher os produtos e os produtores. Como poderemos constatar ao longo dessas viagens, a gastronomia vai além do restaurante e do chef. Envolve, antes, uma grande cadeia produtiva, que começa com o produto, sendo o centro de tudo o produtor, seja ele familiar ou industrial, escoando para o comércio, ou seja, os mercados e as feiras, instituições catalizadoras de toda essa