Edicao 220

Prazeres da Mesa

Essencial à gastronomia

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Sonhos Que Podemos Ter
rcastilho@prazeresdamesa.com.br Depois de dois anos, parece que a vida começa a voltar um pouco mais ao normal, apesar de parte da humanidade jogar contra, com suas guerras desumanas. Mas os encontros estão voltando, eventos sendo marcados e algumas
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Prazeres da Mesa
Diretor Editorial Ricardo Castilho rcastilho@prazeresdamesa.com.br Diretor de Publicidade Georges Schnyder – georges@4capas.com.br Diretora de Marketing e Eventos Mariella Lazaretti – mariella@4capas.com.br Diretor de Arte André Clemente – andre@praz
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Couvert/drinque Para Refrescar
A maioria dos grandes licores é perfeita pura, mas combina muito bem em drinques. É o caso do espanhol Licor 43, cujo nome tem origem em seus 43 componentes, entre ervas aromáticas, raízes e frutas cítricas, que entram em sua composição, fazendo casa
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#meucomentárionapdm
USE #MEUCOMENTARIONAPDM NA HORA DE POSTAR NAS REDES SOCIAIS. TENHA SUA FRASE PUBLICADA E AINDA A CHANCE DE GANHAR UM VINHO Faltou vinho na programação do ano que passou. Um dos grandes diferenciais de Prazeres da Mesa é a parte de vinhos e suas degus
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Azeite
Acaba de aportar nas prateleiras a nova safra dos azeites portugueses da Herdade do Esporão. Trata-se da Colheita 2021-2022, e são eles: Esporão Extravirgem, com notas que lembram maçã-verde; Selecção Extravirgem, complexo e com notas frutadas intens
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Slow Food/cubu: Uma Receita Cheia De História
Cubu, João Deitado, Pau a Pique… Muitos são os nomes para essa quitanda, famosa no interior do estado de Minas Gerais, que guarda muita história embutida em sua receita. História essa que é desconhecida por grande parte da população, inclusive em sua
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Viajando Com Cecília/dushi, Curaçao!
peu, principalmente em momentos de necessidades financeiras. Aruba, Bonaire e Curaçao formam as três ilhas. Tradições e costumes do país europeu também permanecem por lá. Curaçao, a maior das três ilhas, atrai turistas do mundo todo (mas principalmen
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Chás/a Magia Da Índia
A Índia é o segundo maior produtor mundial de chá, responsável por 23% da produção do planeta – o que dá algo em torno de 1,5 milhão de toneladas ao ano. O consumo interno equivale a 80% dessa produção. Até o início do século XX não era assim, pelo c
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Azeite/azeites Sem Filtrar
* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. A tualmente, os dois maiores polos de produção de azeite nacional são o Rio Grande do Sul e a Serra da Mantiqueira, principalmente nos estados de São Paulo e Minas Gerais. Há outros produtores
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Artesão
“Acreditamos na simplicidade. O produto doce de leite nasceu sendo feito com leite e açúcar, e é assim que devemos mantê-lo, preservando a tradição de um legítimo produto mineiro.” Essa é a missão de um dos melhores produtos do Brasil, o doce de leit
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Para Celebrar
APáscoa é um momento de reflexão entre os cristãos, quando é lembrada a crucificação e a ressurreição de Jesus Cristo. É também um momento de celebração, uma vez que manda a tradição que as famílias se reúnam e mantenham a harmonia ao redor da mesa.
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EU Só Quero Cacaueu Só Quero Cacau
Não existe Páscoa sem chocolate. Assim como não existe chocolate sem cacau. Para fazer chocolate, basta apenas a massa ou pasta de cacau, obtida depois de torradas e moídas as amêndoas. A manteiga de cacau garante ao preparo um pouco de untuosidade e
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Branco E Preto
Atemporada 2022 de chocolate começou em grande estilo. Em plena época de comemoração de Páscoa, o Brasil entra na rota dos grandes produtos suíços com a chegada da marca Carma. As grandes estrelas são o Nuit Blanche 37%, considerado o chocolate suíço
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Acaso Certeiro
Ahistória do jovem mineiro Caio Soter na cozinha começou por acaso, de certa forma. Na verdade, como ele próprio costuma afirmar, ele caiu ali de paraquedas. Tudo começou em meados de 2009, quando ele contava apenas 19 anos e cursava a Faculdade de C
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O Que Muda Nos Vinhedos
Nas próximas páginas você vai encontrar um interessante trabalho jornalístico executado nos últimos meses, com alguns dos melhores enólogos do mundo, vinhateiros e profissionais do vinho. Eles escreveram sobre suas experiências nos vinhedos e sobre a
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Delícias, Pertinho Da Capital
O programa Rotas Gastronômicas é um projeto do Governo do Estado de São Paulo, desenvolvido pela Secretaria de Turismo e Viagens, que busca mostrar e promover os principais produtos e restaurantes de diversas regiões Turísticas do Estado. Quando fina
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Chandon, Garibaldi, Brasil/
Nossa preocupação com o meio ambiente, com práticas sustentáveis e o futuro da vinha é uma constante. Trabalhamos com várias frentes na vinícola, para alcançar esses objetivos. Por exemplo: • Uso de garrafas 750 ml semileves desde o ano de 2000 (com
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Casa Da Passarella, Dão, Portugal/
As alterações climáticas vêm afetando a condição humana na forma como estamos adaptados, enquanto espécie, ao meio no qual estamos inseridos. São demasiado rápidas essas alterações para uma adaptação gradual. Como é óbvio, também acontece com as plan
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Concha Y Toro, Chile/
A Concha Y Toro está ciente dos fenômenos de aquecimento global que nos afeta hoje. Como empresa agrícola, as mudanças climáticas representam um desafio para nossa gestão. Por esse motivo, a Viña propôs um conjunto de medidas que visam a mitigar e se
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Taboadella, Dão, Portugal/
Silvã de Cima situa-se no coração da Região Demarcada do Dão, sub-região de Castendo, e é onde se encontra a Taboadella, um lugar de origens muito antigas e futuro promissor. Essa mancha única de 40 hectares de vinhas, caracteriza-se por encostas sua
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Grupo Esporão, Alentejo, Vinho Verde E Douro, Em Portugal/
O Esporão é um produtor de referência e uma das empresas com a maior área de vinha certificada biológica-orgânica no mundo. A Herdade do Esporão, na região do Alentejo, tem desde 2019 a totalidade de sua produção certificada como orgânica – são cerca
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Almaviva, Vale Do Maipo, Chile
Éimportante lembrar que as condições climáticas no Vale do Maipo, como na maioria das áreas do Chile, são naturalmente muito favoráveis à produção de uvas sãs e maduras, sem a necessidade de muitos tratamentos fitossanitários. As pragas que podem afe
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Domínio De Punctum, La Mancha, Espanha/
Em La Mancha, sempre recuperamos, depuramos e reutilizamos a água da chuva, para rega dos vinhedos. Não usamos pesticidas nem nada sintético. Nossa filosofia sempre foi a de manter a flora límpida e intacta. Mantemos a biodiversidade da fauna e da mi
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Tikal Natural Vineyards, Mendoza, Argentina/
As práticas sustentáveis definitivamente ajudam no desenvolvimento do vinhedo. Buscam não só minimizar os impactos da agricultura sobre o ecossistema, mas também o desenvolvimento harmônico da planta com seu redor, criando um equilíbrio, que resulta
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Château Los Boldos, Cachapoal, Chile/
Os efeitos da crise climática já estão sendo sentidos no Chile: desde 2007, as chuvas são menos intensas do que estávamos acostumados. Isso é bom e ruim. Bom, porque reduz o risco de doenças nas plantas, e ruim, porque as plantas precisam de água. Al
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Lungarotti, Úmbria, Itália/
E sta é a razão pela qual, desde o início, é nosso desejo trabalhar com o objetivo de qualidade superior, adotando boas práticas de respeito ao meio ambiente, das quais depende o nosso futuro. Já em meados dos anos 1990, quando a sustentabilidade não
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Château Kefraya, Valle Do Bekaa, Líbano/
Sustentabilidade e aquecimento global são assuntos cruciais para o Château Kefraya, uma vez que estamos observando um aumento de episódios climáticos extremos. Por exemplo, em seis anos, entre 2015 e 2021, registramos três grandes eventos: 2015 – gea
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Miguel Torres, Curicó, Chile/
Em termos ambientais, o ano de 2021 foi detentor de um grande marco, que foi a Conferencia de las Partes também chamada COP 26. Nela, líderes e delegados de mais de 190 países se reuniram para discutir as principais medidas que o mundo deve tomar par
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Fundação Eugénio De Almeida, Alentejo, Portugal/
Apreocupação pela preservação do ambiente, e em especial do solo, determinante contribuinte para a qualidade dos vinhos, é uma realidade há décadas vivida na vinícola. Destacamos a não mobilização do solo, a manutenção de cobertura vegetal na entreli
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Vallontano Vinhos Nobres E Era Dos Ventos, Vale Dos Vinhedos, Rs, Brasil/
Quando falamos em sustentabilidade e aquecimento global, antes de mais nada é preciso entender a complexidade em se trabalhar com videiras no Brasil, em qualquer região. Elas não pertencem naturalmente a nossa flora. A grosso modo, são “invasoras”. M
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Santa Carolina, Chile/
Em Santa Carolina, estamos realizando várias ações para lidar com as mudanças climáticas. A primeira tem a ver com o uso da água. Investimos cerca de 1 milhão de dólares em tecnologia para maximizar o uso da água em todos os nossos vinhedos. Automati
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Domaine De Saint Ser, Provence, França/
O Em 2009, quando consegui convencer o enólogo responsável pelo Domaine de que eu gostaria de produzir vinhos que respeitassem o terroir, e que a biodinâmica parecia o caminho certo para mim, nós nos inscrevemos para fazer o treinamento sobre essas p
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Vinhos Para A Retomada
Importado pela @claretsbrasil Em muitos casos, os vinhos para sobremesa são a própria sobremesa, graças a sua doçura e equilíbrio. É o caso desse vinho, um dos mais equilibrados e gostosos do mercado. Em seu blend, entram as brancas Semillon e Sauvig
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Filipa Pato, Bairrada, Portugal/
Sob minha pequena escala, tento entender e respeitar a natureza. As nossas práticas em biodinâmica no decorrer dos anos têm sido melhoradas, apostamos fortemente na formação de nossa equipe, quer na viticultura em geral, quer na investigação e na aná
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A Virada Da Tarapacá
Com mais de 145 anos de história, foi fundada em 1874, a Viña Tarapacá é uma das mais conceituadas da América. Instalado no coração do Valle del Maipo, rodeado pelos Altos de Cantillan, o imponente conjunto montanhoso faz parte da Cordilheira de La C
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Entrevista/domingos Soares Franco
Um dos grandes nomes do vinho em Portugal, acreditem, demorou para ter seu trabalho reconhecido no país. Sua família, dona da tradicional casa José Maria da Fonseca, na década de 1970 era acusada de fascista e isso rotulou o jovem que estava prestes
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Utensílios
A marca francesa Le Creuset, que produz aqueles produtos que fazem a diferença na cozinha, por sua beleza, facilidade de uso e durabilidade, lançou recentemente uma nova e linda cor, a Artichaut. Se trata de um verde vibrante, que deixou os produtos
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Choro Da Videira/valduga, Que Te Quero Viva
Hoje, apresento três dessas figuras, que representam bem uma das vinícolas mais queridas do Brasil, a Casa Valduga. Escrevo sobre eles, sem esquececer os outros oje, apresento três dessas figuras, que representam bem uma das vinícolas mais queridas d
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Mundo De Espuma/o Mito Da Água Para Cerveja
Ouso da origem e composição da água como argumento para qualificar uma cerveja não é exclusivo de campanhas nacionais, mas comum no mundo todo: “… Esta cerveja é fabricada com a água do degelo dos Alpes....” Mas quanto que, realmente, a água, sua com
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O Melhor Das Cidades/flora Bar
Aentrada discreta, com fachada cheia de flores, esconde o charmoso Flora Bar. Um ambiente acolhedor e de bom gosto está à espera do cliente, que chega a esquecer que se encontra na agitada Rua Padre João Manuel, no coração dos Jardins. A sensação é d
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Última Mordida/entremet De Yuzu
Engana-se quem pensa que a venda virtual é só para produtos não perecíveis. Atualmente, tornou-se comum, para produtos de gastronomia, o uso exclusivo de lojas virtuais em vez de lojas físicas. O sucesso é tão grande que vários profissionais apostam
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Guia De Endereços E Resumo/
Bacalhau à Moura encantada versão 2.0 29 Bolo de chocolate de uma nota só 45 Bombom B&W com cumaru 49 Bombom milk des alpes com maracujá 49 Delícia de Chocolate 45 Entremet de yuzu 114 Grelha do mar 34 Linguine alle vôngole 26 Mousse de chocolate com

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