Patrimonio gastronómico

The purpose of this paper is to explore less obvious aspects of the relationship between gastronomy and opera. It is a fact that our age promotes the image and concept of the master chef or confectioner and this is facilitated even more thanks to social media. During the 19th century, the role of promoting the chef's image was mainly taken on by the press and literature. The chef and confectioner, in their effort to establish themselves in a changing society after the French Revolution, were trying to prove that their art is not inferior to other arts. The indexing of the corpus of a French newspaper published in the late 19th century, which is mainly aimed at confectioners, is an attempt to prove how lyrical theatre and some of its brilliant contributors were treated-as a factor conducive to the consolidation of the "dignity" of the confectioners' profession. Also, in this said corpus, names of dishes, bearing the titles of opera, operetta, and / or their contributors, will be identified, as a small contribution to the nomenclature of gastronomy.

Lima fue la capital del virreinato más importante de América del Sur y hoy es la capital gastronómica sobre la que el mundo proyectó sus deseos. No obstante el dinamismo de su escena culinaria, tanto la ciudad como el país deben sortear muchos obstáculos y desbrozar la maleza del camino para consolidarse como un referente continental a partir de un nuevo paradigma de las culturas alimentarias. Las ciudades son espacios simbólicos que reflejan las tensiones político-económicas de universos mayores. Lima, vista como capital gastronómica, debe asumir el reto de posicionar en el nivel internacional la riqueza de las cocinas regionales que constituyen la quintaesencia de la cocina peruana y fomentar la descentralización desde el conocimiento de su megadiversidad. Para ello es necesario sumar a los esfuerzos privados la dirección del gobierno central, de modo que la articulación entre la investigación y el sector HORECA sea efectiva y, así, la capital del Perú sea un reflejo coherente de la tradición milenaria que sustenta sus diversos patrimonios alimentarios.

El objetivo de este trabajo consiste en analizar la puesta en valor de la cocina tradicional como recurso turístico, a través de festivales, ferias, encuentros y rutas turístico-gastronómicas, con el propósito de promover el turismo gastronómico —en el contexto del turismo cultural—, a fin de hacer más competitivo el mercado turístico nacional e internacional; además de aumentar y diversificar la oferta de productos, atractivos y destinos en los ámbitos estatal, regional, municipal y local. Para ello, destacamos los casos de Michoacán y Oaxaca a través de los procesos de patrimonialización, turistificación y festivalización.
Respecto a la estructura de este documento, conviene mencionar que se divide en
dos secciones: la primera esboza una breve reflexión sobre la patrimonialización desdela perspectiva de la economía política del patrimonio (Linck, 2011; Frigolé, 2014). Concepto clave para entender la puesta en valor de la cocina tradicional, a través de festivales, ferias, encuentros (festivalización) y rutas turístico-gastronómicas, como las principales estrategias de marketing y fomento del turismo cultural-gastronómico (turistificación) en diversos municipios y localidades de los estados de Michoacán y Oaxaca, además de referir los antecedentes por los cuales la cocina tradicional mexicana (“El paradigma de Michoacán”) fue inscrita en las Listas Representativas del Patrimonio Cultural Inmaterial (LRPCI) de la UNESCO en el año 2010. Aunado al interés del Gobierno de Oaxaca por promover igualmente la patrimonialización de la cocina tradicional oaxaqueña.
En la segunda sección, se señala el papel que las políticas públicas, particularmente
el programa Sabores Auténticos de México (2009), el Acuerdo Nacional por el
Turismo (2011), Las Rutas Gastronómicas de México (2012) y la Política de
Fomento a la Gastronomía Nacional (2015), han tenido por igual en el impulso
al turismo gastronómico mediante la organización de festivales, magnos eventos,
ferias, encuentros y rutas para incorporar a la gastronomía y la cocina tradicional en
la cadena de valor.
En este mismo apartado, como parte de la metodología empleada, se señala el uso
de Sistemas de Información Geográfica (SIG) para la georreferenciación y elaboración
de cartografías temáticas de rutas, ferias, festivales y encuentros de cocina tradicional
y gastronomía en Michoacán y Oaxaca. Las cuales, además de señalar su ubicación
geográfica, facilitaron el diseño de una tipología en relación con las características
de los festivales, las ferias y los encuentros relativos a la difusión y consumo de la
gastronomía y cocina tradicional: principales organizadores-gestores, fechas en las que se llevan a cabo, públicos a los que van dirigidos, actividades que se realizan, tipos de alimentos que se promueven, etcétera.
Por último, se señala el número de eventos de este tipo, cuya concentración
en las ciudades capitales (Morelia y Oaxaca), a diferencia de otros municipios
y localidades de ambas entidades, las posiciona como los principales destinos
turísticos en el mercado interno e internacional. A partir de ello, se identifica la
construcción de categorías: festivales hegemónicos y periféricos, los cuales se aclaran en su momento.

Podréis encontrar mi capitulo sobre "EL EFECTO TURÍSTICO DE LOS SELLOS UNESCO RELACIONADOS CON LA GASTRONOMÍA EN EL ESPACIO CULTURAL IBEROAMERICANO: PAISAJES CULTURALES, PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL Y CIUDADES CREATIVAS" en este libro GASTRONOMIA Y TURISMO. DESTINOS CON SAL Y PIMIENTA, coordinado por Juana Alejandrina Norrild .Primera edición: febrero 2017 ISBN 978-987-42-2496-5 .

Exploramos, en el presente artículo, el surgimiento y debate actual en torno al movimiento terroirista en España desde la perspectiva de los movimientos sociales y rurales. La transformación de la escena vitivinícola española se ha convertido en un fenómeno objeto de estudio desde el ámbito académico, político y social: España cuenta con la mayor superficie de viñedos del mundo, el mayor volumen de exportación y el precio medio de venta de litro de vino más barato. Además, carece de políticas de zonificación, lo que hace que España sea única entre los países tradicionalmente productores de vino-como Francia, Italia o Portugal. Sin embargo, un grupo de productores desafía el modelo vitícola industrial en España, afianzando redes en áreas rurales de todo el país y participando en acciones nacionales e internacionales con el objetivo de producir vinos de calidad y elevados precios, recuperando regiones tradicionalmente productivas, variedades de uva autóctonas y restableciendo la cultura del vino en España. Si bien el movimiento muestra tendencias elitistas, es radical en su desafío a grandes empresas, industrias y cooperativas: un poderoso lobby que influye en el actual sistema de gobernanza del sector basado en el sistema de Denominaciones de Origen. Abstract This article explores the emergence and current debate around the terroirist movement in Spain and the social movements behind it in rural areas. The transformation of the Spanish wine scene has become an object of study in * La publicación de este trabajo ha sido decidida en forma excepcional por el Comité Editorial de RIVAR. Se trata de la versión en español del texto publicado originalmente en inglés, en Journal of Rural Studies. Se ha resuelto publicarlo por considerarse un tema de interés especial para la línea editorial de RIVAR.

Dotar a estudiantes y profesionales especializados en patrimonio cultural y natural de un conocimiento teórico y práctico sobre las principales técnicas del trabajo de campo etnográfico. El curso surge en respuesta a la demanda que se ha detectado de esta formación, ya que se están usando técnicas vinculadas a la etnografía de manera intuitiva en proyectos de patrimonio desde disciplinas como la arqueología, historia, arquitectura, bellas artes, conservación, filosofía, turismo, geografía, medio ambiente, comunicación o periodismo. Este curso ofrece la oportunidad a profesionales o estudiantes de estas áreas de adquirir los conocimientos teóricos, capacidades y prácticas necesarias para aplicar este tipo de técnicas.