1.

Greeting

Greeting to the guest based on time. Offer help. Example: ”Good Morning sir/madam. May I assist
you?”

2. Asking the Reservation & Pax

Greeter / Waiter have to ask about the reservation & pax. Example: “Do you have reservation
before”

If yes, ask for the guest’s name and guide the guest to the reserved table.

If no, offer choice of seating.

3. Escorting the guest

Greeter / Waiter is escorting the guest to the table. Example: “You are on table 22. This way
sir/madam.”

4. Seating the guest

Greeter / Waiter invite the guest to take a sit. Example: “Take a sit, please”

Table setting are adjusted to the number of guest.

5. Unfolding the guest napkin

Greeter / Waiter is unfolding the guest napkin.

6. Pouring Ice water

Waiter is pouring ice water to the each water goblet.

Move around the table and serve every guest from him right side with your right hand when
possible.

7. Offering Aperitif drink

Waiter is offering aperitif drink. Example: “May I get you some drinks to start off?”

Restaurant must have non-alcoholic option.

8. Presenting Menu

All Beverage menu should be clean and in good condition.

Menu must be presented to guest opened.

Present menu in the guest table and open the first page.

9. Taking Order

Staff should have a warm smile and polite attitude.

Approach guest table within 10 seconds whenever they need to order.

Always prepare a note pad and a pen. Offer recommendation.

You can say: “Are you ready to order sir and madam?”

10. Repeating Order

Waiter must repeat the guest order.

Don’t forget to confirm about the order to the guest.

Inform guest the expected service time.

11. Distributing Captain Order Slip

Waiter is distributing Captain Order Slip to Kitchen, Bar, and Cashier.

12. Adjusting Cover

Waiter is adjusting the cover equipment based on total pax and guest order.

13. Serving Bread & Butter

Waiter is serving Bread & Butter to the guest from left side.

14. Serving Beverage

Make sure the beverage are made as ordered.

Serve beverage to the guest.

Always serve ladies first.

Avoid reaching across guests.

Move around the table and serve every guest from him right side with your right hand when
possible.
Repeat the name of the drink and any special requests as you serve each drink to ensure that it is
correct.

15. Serving Food

Make sure the food are made as ordered.

Serve food to the guest.

Always serve ladies first.

Avoid reaching across guests.

Move around the table and serve every guest from him right side with your right hand when
possible.

Repeat the name of the food and any special requests as you serve each food to ensure that it is
correct.

Leave the table by saying: “Enjoy your meal” or “Enjoy your food”.

16. Clearing Up

Wait to clear glasses and plates until more than one guest at a table is finished, so guests who are
still eating or drinking do not feel rushed

After all guests have finished their main course, all plates, cutlery and side dishes related to the dish
must be removed.

If the item is served from the right, it must be removed the right. Of course, if the guest is not easily
reachable from that side, one shall collect the items from the other side.

After the last course, but before the dessert, all plates, cutlery, condiments. Bread & butter are
cleaned from the table and any crumbs are removed.

17. Crumbing Down

The waiter approaches the guest from the left hand side.

The waiter should be holding the crumber on top of a small silver platter in his left hand.

It is important that during this action you do not disturb the guest on the table.

The crumbing down of the table must be done within no longer than five minutes of after the
clearing of the mains.

18. Adjusting Cover Equipment for Dessert

Waiter is adjusting the cover equipment dessert based on total pax and guest order.
 19. Serving Dessert

Make sure the dessert are made as ordered.

Serve dessert to the guest.

Always serve ladies first.

Avoid reaching

20. Clearing Up

Wait to clear glasses and plates until more than one guest at a table is finished, so guests who are
still eating or drinking do not feel rushed.

After all guests have finished their dessert, all plates, cutlery and side dishes related to the dish must
be removed.

If the item is served from the right, it must be removed the right. Of course, if the guest is not easily
reachable from that side, one shall collect the items from the other side.

After the dessert, all plates, cutlery, condiments are cleaned from the table and any crumbs are
removed.

21. Billing

Ensure the bill is accurate, always double check the bill before presenting it to the guest.

Always count guest’s money infront of guest.

Thank the guest and process quickly.

22. Farewell to the guest

Thank the guest by name and bid farewell to all members of the party.

Help customers leave their table.

When assisting the guest, ensure ladies first.

Always says: “Hope to see you again.” Or “Please come again soon.”

Table should be reset immediately

1. Salam

Menyambut tamu berdasarkan waktu. Menawarkan bantuan. Contoh: ”Selamat pagi pak/bu. Boleh
saya menolong Anda?”
 2. Menanyakan Reservasi & Pax

Penyambut / Waiter harus bertanya tentang reservasi & pax. Contoh: “Apakah Anda sudah
melakukan reservasi sebelumnya”

Jika ya, tanyakan nama tamu dan pandu tamu ke meja yang dipesan.

Jika tidak, tawarkan pilihan tempat duduk.

3. Mengawal tamu

Penyambut / Waiter mengantar tamu ke meja. Contoh: “Anda ada di meja 22. Lewat sini Pak/Bu.”

4. Tempat duduk tamu

Penyambut/Pelayan mempersilakan tamu untuk duduk. Contoh: “Silakan duduk”

Pengaturan meja disesuaikan dengan jumlah tamu.

5. Membuka serbet tamu

Penyambut / Pelayan sedang membuka serbet tamu.

6. Menuangkan air es

Pelayan menuangkan air es ke setiap gelas air.

Bergerak di sekitar meja dan layani setiap tamu dari sisi kanannya dengan tangan kanan Anda jika
memungkinkan.

7. Menawarkan minuman beralkohol

Pelayan menawarkan minuman beralkohol. Contoh: “Bolehkah saya membuatkan Anda minuman
untuk memulai?”

Restoran harus memiliki pilihan non-alkohol.

8. Menyajikan Menu

Semua menu Minuman harus bersih dan dalam kondisi baik.

Menu harus minimal 2/3 bahasa.

Menu harus disajikan kepada tamu yang dibuka.

Sajikan menu di tabel tamu dan buka halaman pertama.

Staf harus memiliki senyum hangat dan sikap sopan.

Dekati meja tamu dalam waktu 10 detik setiap kali mereka perlu memesan.

Selalu siapkan buku catatan dan pena. Menawarkan rekomendasi.

Anda dapat mengatakan: “Apakah Anda siap untuk memesan tuan dan nyonya?”

10. Pesanan Berulang

Pelayan harus mengulang pesanan tamu.

Jangan lupa untuk mengkonfirmasi tentang pesanan kepada tamu.

Menginformasikan tamu waktu layanan yang diharapkan.

11. Membagikan Slip Perintah Kapten

Waiter membagikan Captain Order Slip ke Kitchen, Bar, dan Cashier.

12. Menyesuaikan Penutup

Waiter menyesuaikan cover equipment berdasarkan total pax dan pesanan tamu.

13. Menyajikan Roti & Mentega

Pelayan menyajikan Bread & Butter kepada tamu dari sisi kiri.

14. Melayani Minuman

Pastikan minuman dibuat sesuai pesanan.

Sajikan minuman untuk tamu.

Selalu layani wanita terlebih dahulu.

Hindari menjangkau tamu.

Bergerak di sekitar meja dan layani setiap tamu dari sisi kanannya dengan tangan kanan Anda jika
memungkinkan.

Ulangi nama minuman dan permintaan khusus apa pun saat Anda menyajikan setiap minuman untuk
memastikan kebenarannya.

15. Menyajikan Makanan

Pastikan makanan dibuat sesuai pesanan.

Sajikan makanan untuk tamu.

Hindari menjangkau tamu.

Bergerak di sekitar meja dan layani setiap tamu dari sisi kanannya dengan tangan kanan Anda jika
memungkinkan.

Ulangi nama makanan dan permintaan khusus apa pun saat Anda menyajikan setiap makanan untuk
memastikan bahwa itu benar.

Tinggalkan meja dengan mengatakan: “Nikmati makanan Anda” atau “Nikmati makanan Anda”.

16. Membersihkan

Tunggu untuk membersihkan gelas dan piring sampai lebih dari satu tamu di meja selesai, sehingga
tamu yang masih makan atau minum tidak merasa terburu-buru

Setelah semua tamu menyelesaikan hidangan utama mereka, semua piring, peralatan makan, dan
lauk pauk yang berhubungan dengan hidangan harus dikeluarkan.

Jika item dilayani dari kanan, itu harus dihapus kanan. Tentu saja, jika tamu tidak mudah dijangkau
dari sisi itu, seseorang harus mengumpulkan barang-barang dari sisi lain.

Setelah hidangan terakhir, tetapi sebelum hidangan penutup, semua piring, peralatan makan,
bumbu. Roti & mentega dibersihkan dari meja dan remah-remahnya dibuang.

17. Menghancurkan

Pelayan mendekati tamu dari sisi kiri.

Pelayan harus memegang remah-remah di atas piring perak kecil di tangan kirinya.

Penting bahwa selama tindakan ini Anda tidak mengganggu tamu di atas meja.

Penghancuran meja harus dilakukan dalam waktu tidak lebih dari lima menit setelah pembersihan
saluran listrik.

18. Menyesuaikan Peralatan Penutup untuk Makanan Penutup

Waiter sedang menyesuaikan cover equipment dessert berdasarkan total pax dan pesanan tamu.

19. Menyajikan Makanan Penutup

Pastikan makanan penutup dibuat sesuai pesanan.

Sajikan makanan penutup untuk tamu.

Selalu layani wanita terlebih dahulu.

Hindari menjangkau tamu.

Ulangi nama makanan penutup dan permintaan khusus apa pun saat Anda menyajikan setiap
makanan penutup untuk memastikan bahwa itu benar.

20. Membersihkan

Tunggu untuk membersihkan gelas dan piring sampai lebih dari satu tamu di meja selesai, sehingga
tamu yang masih makan atau minum tidak merasa terburu-buru.

Setelah semua tamu menyelesaikan hidangan penutup mereka, semua piring, peralatan makan, dan
lauk pauk yang terkait dengan hidangan harus dikeluarkan.

Jika item dilayani dari kanan, itu harus dihapus kanan. Tentu saja, jika tamu tidak mudah dijangkau
dari sisi itu, seseorang harus mengumpulkan barang-barang dari sisi lain.

Setelah makanan penutup, semua piring, peralatan makan, bumbu dibersihkan dari meja dan
remah-remahnya dibuang.

21. Penagihan

Pastikan tagihannya akurat, selalu periksa tagihan sebelum disajikan kepada tamu.

Selalu hitung uang tamu di depan tamu.

Terima tamu dan proses cepat.

22. Perpisahan dengan tamu

Ucapkan terima kasih kepada tamu dengan menyebutkan namanya dan ucapkan selamat tinggal
kepada semua anggota pesta.

Bantu pelanggan meninggalkan meja mereka.

Saat membantu tamu, pastikan wanita terlebih dahulu.

Selalu berkata: “Berharap bisa bertemu denganmu lagi.” Atau “Silakan datang lagi segera.”

Tabel harus segera direset.