これは、絶対熱燗だ…、などと思いながらお店に入ると、
すでに到着していて、一杯初めている友人の横に腰を下ろす。



掲げられた「おすすめ酒肴」を見ながら、暖かいお茶を飲んでいたら、
ほおっと体も温まり、やっぱりここに来たらこれ♪「四季桜」を冷をお願いし、



この中から、三点選んで二人で頂く事に。（無くなると消され、追加されたりするメニュー）



早速乾杯して、目の前に置かれた、選んだ「酒肴三点盛り」はどれも美味しそう。



「地元練馬産」の蕪は、生のままで味噌を添えて出される。
食べてみる蕪は、瑞々しく甘くてジューシー。
新鮮な野菜をシンプルに食べるのはいいなぁ、としみじみと。



それに、お通し替わりに出して下さった、「鳥肝のしょうが煮」。
レバ嫌いな私でも、ここのは全く臭みがなくて、美味しく食べてしまう逸品。



これも地野菜で作られた「キンピラごぼう」。
甘さ控えめに作られたキンピラは、牛蒡の素朴な味わいが濃い。
この味付けは、さすが菊谷さん、酒の肴にもってこい。



そして…、お目当ての、新物出来たて「からすみ」も

しっとりとして、まったり。塩加減も絶妙な「からすみ」で、
これは、やっぱりたまらな～い

と、又五勺、今度は「四季桜みぶな」を熱燗で付けてもらうと…
およよっ、メニューが追加されてる



「平飼い有精卵の温泉玉子」
なんてのを見ちゃったら、これは見逃せない、というもの。



早速お願いした玉子は、出汁に浸され、ぷるっぷる。



これを、ゆっくり崩し頂くと、熱加減もぴったりで、味が濃い。



それに、蕎麦湯で茹でる「石神井産きゃべつのお浸し」。
しゃきしゃきっとして甘い、このキャベツは何度か食べてるお気に入り。



さらに…、そっと出してくれたのが、かわいらしい「カリフラワー」。
普通のカリフラワーより首がながくて、しゃきっとして柔らか。



ご主人も「カリフラワー」とした分からないそうだけど（＾＾；
これは、新種の野菜だろうか、見た目もかわいくすっかり気に入ってしまう。
知っている方いたら、教えて欲しいな。。

と、胡麻ダレに付け食べていると、丁度隣のお客さんが蕎麦がきを頼まれたようで、
「よかったら、半分の量くらいで、作りましょうか」
のうれしいお言葉。早速お願いすると…



例のマシーン、「トム臼」で、北海道牡丹の蕎麦を粗挽きした
粒々がびっしりと埋まった「そばがき」が置かれる。



ぷつぷつとした蕎麦がきを取り分けると、これが何て濃い香り 。
まるでトウモロコシのような、豆系の甘みある穀物の香りでむせかえるよう。



口に含むと、ぷつぷつっとした舌ざわりが楽しく、
ゆっくりと転がし頂くと、途端にじわ～っと広がる、穀物の甘み。
何も漬けずに、もうこのまま、食べてしまえそう。

すっかり、鹿追の牡丹のこの蕎麦がきを堪能し、そろそろ、お蕎麦を頂く事に。
今日頼みたいお蕎麦は、もう決まってる



今日のお目当てのもう一つ。
新メニューの「季節の蕎麦」、「スパイシーごま汁ぶっかけ」。

これを、今鹿追の牡丹は頂いたので、摩周産の蕎麦で打たれた九一で注文。



程なくして、すり胡麻がふりかけられた蕎麦が丼に盛られ、
横には、中華山椒に、自家製の「島ラー油」が添えて出される。



下には胡麻だれが敷かれているので、
まずはそっと蕎麦だけを手繰り頂くと、これの香りもとても豊か。
しっとりとした腰に、噛みしめるとじわ～っと甘みが広がる蕎麦の風味。

蕎麦の味を確認したところで、ざっくりとかけられた胡麻だれと混ぜ頂くと、
さっぱりとした胡麻汁と蕎麦の味が合わさる味わい。



そして、ラー油を回しかけ、さらに中華山椒を、すって振りかけ頂くと…



おーっ、これは美味しい～
胡麻のコクに、ラー油の辛さと胡麻油の上品な香りに風味。
それに、ぴりっとした山椒が利き、これが蕎麦によく合う。

このぴりっとした辛さは寒い時にもよくて、これはちょっとクセになりそう～。



一方友人は、まだ食べた事がないとの事で、
「菊谷」さんの人気メニュー、「ねぎ天ぶっかけ」を、牡丹の十割で。



途中交換して食べた「ねぎ天ぶっかけ」は、
たっぷりの大根おろしに葱天が香ばしく、やっぱり、これは美味しーい



まろやかに白濁した蕎麦湯を頂き、ほっとしていると、
出されたのが、最後にうれしい、ちょっとした甘味の「煮豆」。
これも甘さ控えめのさっぱりほこっとした煮豆で、これはお酒にも合いそう？（笑）

と、すっかり満喫した、仕事明けの午後のひと時。
ご馳走様でした～

からすみがある間に、又来なくちゃ♪

現在職人さんを募集しているそうです

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