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Preguntas

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Alumno joan Churruca

Preguntas:

Mantequilla:

1. ¿La cual es el porcentaje de grasa ideal de la nata para la preparación de la


mantequilla ?.
a) 10%-20%
b) 50%
c) 80%-90%
d) 35%-40%
e) Na
2. . ¿ Con que etapa del proceso se obtiene este porcentaje?.
a) Normalizacion
b) Pasteurización
c) Nuetralizacion
d) Desgacificacion
e) Maduracion
3. ¿Cuánto dura el proceso de maduración ( aproximadamente) ?.
a) 24-48hrs
b) 2-3hrs
c) 12-15hrs
d) 2-3dias
e) Na
4. ¿La pasteurización se lleva a cabo a que temperatura?
a) 95°
b) 70°
c) 200°
d) 20°
e) Na
5. ¿ la temperatura de almacenamiento de la mantequilla de mantenerse a?
a) Entre 0°C y -10°C
b) Entre 0°C y -2°C
c) Entre 5°C y -10°C
d) Entre 5°C y 0°C
e) na
Alumno joan Churruca

Margarina:

1. ¿ Cuales son las fases de la margarina?


a) Fase gaseosa – Fase acuosa
b) Fase grasa – Fase acuosa
c) Fase grasa – Fase gaseosa
d) Fase helica – Fase grasa
e) Na
2. ¿El Emulsionado se realiza en.. ?
a) Turbo ventilador
b) Turbo emulsionador
c) Turbo agitador
d) Turbo secador
e) Na
3. ¿En el enfriamiento se logra..?
a) Agitar la grasa
b) Secar la grasa
c) Cristalizar la grasa
d) Cocer la grasa
e) T/a
4. ¿ En la fase grasa, las grasa utilizadas son?
a) Grasa animal
b) Grasa vegetal
c) Grasa de auto
d) Grasa animal – vegetal
e) na
5. En el emulsionado se agregan vitaminas..
a) B y C
b) B
c) A y D
d) F
e) C y E
Alumno joan Churruca

Harina y Aceite de pescado.

1. ¿Cómo se llama la plataforma Flotante que contiene una bomba de


pescado?
a) Chato
b) Dichato
c) Chata
d) Chito
e) Na
2. ¿ Como se llama el liquido el cual se separa en la prensa para luego
convertirse en aceite?
a) Acetinol
b) Chata
c) Licor
d) Torta
e) Na
3. ¿Como se llama la materia solida que luego se convertirá en harina?
a) Pasta
b) Torta
c) Chata
d) Harina
e) Na
4. ¿El material resultante de la etapa de secado, la suma de las tartas, se
llama?
a) Crispy
b) Craap
c) Scrap
d) Crosty
e) Na
5. ¿En la molienda se utilizan molinos de?
a) Viento
b) Combustión
c) doble efecto
d) martillo
e) na
Alumno joan Churruca

Harina de Panificacion

1. ¿Cuántos Procesos de limpieza previo al acondicionamiento pasa el


trigo?
a) Pre- Limpieza – Limpieza
b) Pre Limpieza – Primera Limpieza – Segunda Limpieza
c) Limpieza
d) Pre Limpieza - Segunda Limpieza
e) na
2. ¿El acondicionamiento del trigo se logra con?
a) Aceites - reposo
b) Molienda – agua
c) Agua - reposo
d) Enfriamiento – agua
e) Na
3. ¿ En el tamizado los granos que pasan en el tamizado son?
a) Los de menor tamaño
b) Todos
c) Niguno
d) Los de mayor tamaño
e) T/A
4. La segunda limpieza, ¿se realiza con?.
a) Destornilladora
b) Despuntadora
c) Ensacadora
d) Empastadora
e) Liquadora
5. Al final de el proceso la harina quedara en reposo ¿almacenadas en?
a) Aslios
b) Silos
c) Bodegas
d) Cajas
e) Tortas
Alumno joan Churruca

Respuestas

Mantequilla

1. D
2. A
3. C
4. A
5. B

Margarina

1. B
2. C
3. C
4. D
5. C

Harina y Aceite de pescado

1. C
2. C
3. B
4. C
5. D

Harina de panificación

1. B
2. C
3. A
4. B
5. b

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