“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA”
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PRACTICA N°2: DETERMINACIÓN DE CLORO RESIDUAL Y

DUREZA DEL AGUA
Materia:
Toxicología de los Alimentos
Docente:
Ing. Mg. Julio Cesar Rodríguez Díaz
Integrantes:
1. Chambi Gómez, Sandra Fiorela
2. Condori Surco, Naysha Rossy
3. Lipe Gutiérrez, diego Fernando
Turno:
Jueves 02:00 – 03:40 pm
2019-B

Toxicología de los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Practica N°2: Determinación de cloro residual y dureza del agua

DETERMINACIÓN DE CLORO RESIDUAL Y DUREZA DEL AGUA

I. Objetivos

Conocer la cantidad de cloro residual libre y dureza del agua, presente en diferentes

muestras de agua, mediante métodos de determinación rápida.

II. Marco teórico

El agua es uno de los compuestos más importantes y abundantes del ecosistema. Todos los

organismos vivos en la tierra necesitan agua para su supervivencia y crecimiento. El aumento

de la población humana, la industrialización, el uso de fertilizantes y el agua de actividad

artificial están altamente contaminados con diferentes contaminantes nocivos. El agua natural

es contaminada debido a la meteorización de las rocas y la lixiviación de los suelos, el

procesamiento de la minería, etc. Por lo que es necesario que se verifique la calidad del agua

potable a intervalos regulares, porque debido al consumo de agua potable contaminada, la

población humana sufre de una gran variedad de enfermedades. La disponibilidad de agua de

buena calidad es una característica indispensable para prevenir enfermedades y mejorar la

calidad de vida (Basavaraja Simpi et al. 2011).

Es necesario conocer detalles sobre diferentes parámetros fisicoquímicos como el color, la

temperatura, la acidez, la dureza, el pH, el sulfato, el cloruro, el OD, la DBO, la DQO, la

alcalinidad utilizada para analizar la calidad del agua. Los metales pesados como Pb, Cr, Fe,

Hg, etc. son de especial preocupación porque producen agua o envenenamiento crónico en

animales acuáticos (Ellis 1989).

Entre los parámetros fisicoquímicos más comunes que se deben supervisar periódicamente

para el control calidad del agua son el cloro residual, pH y la dureza del agua.
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Practica N°2: Determinación de cloro residual y dureza del agua

III. Materiales y métodos

3.1.Materiales

 Muestras de agua (bebedero de la UNSA, lavamanos de SS.HH y lavadero del

laboratorio).

 Set analizador de cloro y pH marca HUMBOLDT pool

 Hardness liquid versión code 4482-DR-LI marca LAMOTTE

 Beaker

 Vasos precipitados

 Probetas

3.2.Metodología

Prueba de cloro y pH

Cebar y/o enjuagar los tubos de prueba (repetir 3 veces), luego llénelos hasta la marca con

la muestra de agua a evaluar, seguidamente en uno de los tubos se agrega 4 gotas de la solución

OTO para la determinación de cloro residual y en el otro agrege 4 gotas de la solución

PHENOL para determinar el pH. Finalmente colocar las tapas a los tubos de prueba y agitarlos

para mezclar.

Comparar las lecturas con las escalas de valores.

Dureza del agua

Llenar el tubo de titulación hasta la línea de muestra de agua, seguidamente se agrega 4

gotas del reactivo #5, se coloca la tapa del tubo y agitarlo. Observar si existe un cambio en la

coloración. Luego se le agrega 4 gotas del reactivo #6, tapar y volver agitar, observar si existe

un cambio de coloración a violeta.

Finalmente se titula con el reactivo #7, con ayuda de una micro-bureta, hasta observar que

la coloración cambie de un violeta a azul.

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IV. Resultados

Tabla 1. Cloro residual y dureza de las muestras de agua

Muestras de pH Cl Dureza
Agua residual(ppm) CaCO3(ppm)
Bebedero 7.2 Bajo en los -
rangos
Laboratorio 7.4 Bajo en los 72
rangos
SSHH 7.2 Bajo en los -
rangos
Fuente: Elaboración propia, 2019

V. Discusión de los resultados

Según el reglamento de calidad para el consumo de agua (DS N° 031-2010-SA) el control

de pH es obligatorio para todos los proveedores de agua, y estas se deben medir

periódicamente. De las tres muestras analizadas en el laboratorio todas cumplen con el

parámetro de control obligatorio que según la normativa indica debe de estar entre los rangos

de 6.5 y 8.5 pH. Pero según la Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento para el

agua potable exige que el control de cloro residual sea obligatorio para eliminar todo riesgo

sanitario microbiológico, no presentando coliformes totales y termorresistentes, este control se

debe hacer diariamente. El reglamente de calidad para el consumo de agua establece rangos

entre 0.5 - 5 ppm de cloro residual; sin embargo la concentración de cloro residual de las

muestras analizas son menores a 0.5 ppm estando debajo de lo que indicado por la normativa;

por lo tanto es muy probable que la desinfección del agua no sea eficaz para la prevención de

bacterias ,virus e infecciones debido a que la concentración de cloro residual disminuye en el

tiempo y además que la distancia entre la Universidad Nacional de San Agustín y la planta de

tratamiento más cercana se encuentra más alejada.

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Según Alley (2007) el método de desinfección más comúnmente practicado en todo el

mundo es la cloración. El cloro residual o el bromo se pueden combinar con compuestos

orgánicos en un agua receptora y así formar compuestos orgánicos halogenados que pueden

ser cancerígenos para los humanos.

Es importante tener en cuenta el pH y dureza del agua, debido a que el agua blanca y acida

es el que mejor se disuelve al plomo. El plomo más allá de los límites permisibles puede

desarrollar un retardo físico y mental, como déficit de atención y en los adultos trastornos

renales y de hipertensión.

Según el Reglamento de Calidad de Agua Potable Nº 32327 de la Presidencia de la

República y el Ministerio de Salud, la concentración de carbonato de calcio se encuentra en

el segundo nivel de control de calidad y se le establece un valor recomendado de 61 ppm (partes

por millón) y un máximo permisible de 180 ppm.

La dureza de la muestra analizada (agua de lavadero de laboratorio) dio como resultado 72

ppm de carbonato de calcio, estando este resultado dentro del valor recomendado (60 – 180

ppm). De acuerdo a la tabla 2, los valores obtenidos en laboratorio, se puede clasificar al agua

como tipo moderadamente blanda.

Tabla 2. Clasificación de la dureza por CaCO3 en el agua.

Fuente: OMS (Organización Mundial de la Salud)

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VI. Conclusiones

Se concluye que:

Se logró determinar el pH en las muestras analizadas de agua de lavadero del laboratorio,

bebedero de la UNSA y SS. HH, estando nuestros resultados dentro de los rangos establecidos

por el DS N° 031-2010-SA. Sin embargo, la cantidad de cloro residual en las muestras

analizadas resulto ser menor a 0.5 ppm, por lo que se concluye que el agua no tiene una

desinfección eficaz.

Se determinó que la muestra analizada es moderadamente dura según la clasificación de

dureza del agua establecida por la FAO.

VII. Recomendaciones

Se recomienda:

Realizar la determinación de pH, cloro residual y dureza de las muestras de agua, se tenga

material exclusivo para cada muestra y así evitar una contaminación entre las mismas muestras

y obtener resultados erróneos.

Que el tiempo transcurrido entre el muestreo y el análisis de las muestras sea lo menor

posible, caso contrario mantenerlo a una temperatura de 4°C en completa oscuridad. En caso

de determinar cloro residual y pH el análisis es inmediato.

VIII. Bibliografia

Basavaraja, Simpi, S. M., Hiremath, K. N. S. Murthy, K. N. Chandrashekarappa, Anil N.

E. Roberts Alley (2007). Water quality control handbook (2da edition). New York:

McGraw-Hill.

Ellis, K.V., (1989), Surface water pollution and its control” Macmillan press Ltd, Hound

mill, Basingstoke, Hampshire RG 21 2xs and London, 3-18, pp 97,100,101 and 208.
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Patel, E.T.Puttiah, (2011), Analysis of Water Quality Using Physico-Chemical

Parameters Hosahalli Tank in Shimoga District, Karnataka, India, Global Journal of

Science Frontier, Research, 1(3), pp 31-34.

Reglamento de Calidad de Agua Potable N°32327, de la Presidencia de la República y

Ministerio de Salud.
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IX. Anexos
Determinación de cloro residual y Ph
1 2

Figura 1. Muestras de agua Figura 2. Set de determinación de cloro y pH

3 4

Figura 3. Analizando el Agua del Figura 4. Analizando el Agua del

bebedero de la UNSA. lavadero del laboratorio.

Figura 5. Añadiendo los reactivos para la

determinación
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Determinación de la Dureza del Agua

Figura 1. Reactivos HARDNESS REAGENT #5, #6, #7

Figura 2. Adicionando el reactivo #6 Figura 3. Tubo con la muestra de agua

Y el reactivo #6
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Figura 4. Tubo después de la titulación

con el reactivo #7.