Hipertensión arterial (HTA)

Recetario
de alimentación saludable para personas
con enfermedades crónicas
Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Hipertensión
arterial
(HTA)

Ciclo menú
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Hipertensión arterial (HTA)

Profesoras Escuela de Nutrición y Dietética

Diana María Orozco Soto1 Lilliana María Troncoso Piedrahíta3
Nutricionista Dietista Nutricionista Dietista
MSc. Alimentación y Nutrición Humana Esp. Gerencia de Servicios de Alimentación
E-mail: diana.orozco@udea.edu.co Mg en Desarrollo Organizacional y Gerencial
E-mail: liliana.troncoso@udea.edu.co
Angela Franco Castro2
Nutricionista Dietista
Esp. Nutrición Humana
E-mail: angela.franco.c@gmail.com

Recetario
Estudiantes de Nutrición y Dietética
Yuliana María Franco Estrada4 Javier Esteban Pizarro Muñoz5
VIII-X Semestre de formación V-VIII Semestre de formación
de alimentación saludable para personas E-mail: yulises58@gmail.com E-mail: japacho1989@gmail.com

con enfermedades crónicas. Vanessa Duque Grajales

VIII-X Semestre de formación
E-mail: vaneduque1004@gmail.com

Universidad de Antioquia
Vicerrectoría de Extensión

Banco Universitario de Programas y Proyectos de Extensión

-BUPPE-Convocatoria 2012

1- Profesora área de Servicios de Alimentación y Nutrición a Colectividades. Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad de Antioquia.
Coordinadora Grupo de Investigación Gestión de Servicios de Alimentación y Nutrición a Colectividades.
2- Líder Unidad de Promoción y Prevención - Programa de Extensión. Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad de Antioquia
3- Profesora área de Servicios de Alimentación y Nutrición a Colectividades. Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad de Antioquia.
Investigadora Grupo de Investigación Gestión de Servicios de Alimentación y Nutrición a Colectividades.
4- Integrante del grupo de estudio: Gestión en servicios de alimentación y nutrición a colectividades entre 2012-2014
5- Chef Técnico Profesional – Escuela Gastronómica - Integrante del grupo de estudio: Gestión en servicios de alimentación y nutrición a
colectividades entre 2012-2014
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Hipertensión arterial (HTA)

Desayuno

SE Tamaño
# Por-
Grupo de Alimentos por DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6 DIA 7 DIA 8 DIA 9
ciones
porción
Rollitos de Pan
Sándwich Derretido Huevos Sándwich Tortilla Desayuno
Nombre del menú Pancakes huevo a la Mozza-
asado de queso dulces de huevo Española casero
francesa rella
Arepa
Pan integral Calados
Variable Pan tajado Pan tajado pequeña
Cereales y sustitutos 1 Pan integral Pan blanco Plátano Pancakes Pan bola (Papa de la
(30 - 80 g) integral integral - Galletas
maduro tortilla)
integrales
Jugo de
Mango,
Jugo de Jugo de Jugo de guayaba Fresas y Jugo de
Frutas Variable 0,5 Sandía Papaya fresa,
mandarina Naranja guanábana con leche banano Maracuyá
banano
DESAYUNO

SD
Chocolate Chocolate
Leches (Queso del Café con Cocoa con
180 cc 0,5 con leche Café Moka (Jugo) (Jugo) (Queso) con leche
Semidescremadas Sándwich) leche SD leche SD
SD SD
Chorizo
Huevos Rollitos de
Queso Queso y de ternera
Quesos y Sustitutos 25 - 30 g 1 Jamón Mozzarella (con aliños, huevo a la Mozzarella Huevo
Mozzarella jamón en jugo de
jamón) francesa
naranja
Grasas Poli 1 Margarina Margarina Margarina Margarina Margarina (Huevo) Margarina (Chorizo)

5g (Aceite para Margarina (Aceite de

Aceite de para el pan Margarina
Grasas Mono 1 (Sándwich) Ajonjolí (Huevo) (Pancakes) dorar el canola para
canola de canola
pan) la tortilla)
Variable
Azucares y dulces 0,5 Mermelada (Chocolate) (Café) (Café) (Jugo) (Jugo) (Cocoa) (Jugo) (Cocoa)
(10 g)
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Hipertensión arterial (HTA)

Media mañana
SE Tamaño
# Por-
Grupo de Alimentos por DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6 DIA 7 DIA 8 DIA 9
ciones
porción
Jugo de
Batido de
Frutas con Cereal Batido de banano
fresa con Fiesta Batido de Smoothie Batido de
Nombre del menú cereal y con yogurt banano y con galle-
galletas Tropical mora de fresa mango
Kumis y fruta almendras tas inte-
MEDIA MAÑANA

integrales.
grales
Cereales integrales Variable 1 Galletas Granola Granola Yogurt Ponqué Avena Galletas Avema Galletas
(30 - 80 g) integrales waffer integrales
Frutas Variable 1 Fresa Banano, Fresas y Cereal Moras Banano Smoothie Mango y (Jugo)
pera, man- banano de fresa pasas
zana
Leches Semidescre- 180 cc 0,5 Jugo de Kumis Yogurt Mango, Yogurt de Yogur Nat- (Yogurt) Kumis Jugo de
madas fresa con natural Naranja, mora light ural banano con
leche kiwi leche
 Almuerzo
Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Hipertensión arterial (HTA)

SE Tamaño
# Por-
Grupo de Alimentos por DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6 DIA 7 DIA 8 DIA 9
ciones
porción
Trucha
Solomo Cerdo Orzo con
Menú salteada Menú Frijoles
Nombre del menú Plato criollo con en salsa Pan Cook cerdo y
liviano con especial verdes
vegetales oriental verduras
patacón
Crema de
Sopa de Sopa de Crema de Sopa de Sopa de las Crema de Frijoles
Ahuyama y
plátano verduras zanahoria Guineo dos papas espinaca verdes
papa criolla
Variable Arroz con Arroz Arroz Arroz con Pan francés Arroz con
Cereales y sustitutos 3 Arroz Verde Arroz blanco
(30 - 80 g) zanahoria blanco atomatado coco baguete verduras
Pastas
Papa criolla (orzo)
Yuca Papa con Torta de Tajada de
en salsa Puré Mixto Patacón
guisada hogao plátano maduro
rosada
Guandolo Jugo de
180cc Jugo tomate Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de
Frutas 0,5 (Limón) tomate de Jugo de lulo
(Jugo) de árbol piña mango uchuva frutos rojos guayaba
ALMUERZO

(Ensalada) árbol injerto

Ensalada de Ajo, cebol-
Ensalada Ensalada Ensalada zanahoria, la, Zuquini,
Ensalada (Arroz) Ensalada de
de pepino, de lechuga, de lechuga, manzana Champi- zanahoria,
Verduras y hortalizas 100g 1 de tomate y (champi- zanahoria
tomate y pepino y apio y verde, ñones pimentón,
lechuga ñones) con tomate
pimentón tomate zanahoria nueces, tomate,
espinaca albahaca
Pollo al
Cerdo Solomo con
Carne de res Pechuga Solomo con Trucha a la curry con Cubos de Carne de
Carnes 100g 1 en salsa champiñones
a la plancha asada vegetales plancha champi- cerdo cerdo
oriental al vino
ñones
(Aceite de
(Papa
Grasas Poli 0,5 (Yuca) (Papa) (Puré) girasol para (Pollo) (Ensalada) (Torta) (Ensalada)
criolla)
la trucha)
5g
(Vinagreta ( Aceite de
(Nueces en Aceite de
Grasas Mono 1 (Ensalada) (Pechuga) (Solomo) de la ensal- (Salsa) Canola Aguacate
la ensalada) oliva
ada) Solomo)
Variable
Azucares y dulces 0,5 (Jugo) (Jugo) (Jugo) (Jugo) (Jugo) (Jugo) (Jugo) (Jugo) (Jugo)
(20 g)
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Hipertensión arterial (HTA)

Algo

Jugo de Mousse Pan con Tostadas Jugo de

Colada de Jugo de
Smoothie guaná- de fresa coulis Melón con integrales guanábana
Nombre del menú manzana Mora con
de durazno bana con con galle- de frutos yogur mermel- con pan
y canela Palitroques
galletas tas rojos ada tostado
Variable Galletas de Galletas Galletas de Tostadas
Cereales integrales 1 Avena Pan bola Maicena Pan tostado Palitroques
(30 - 80 g) girasol integrales avena integrales
Coulis de
ALGO

Jugo de
Jugo de Mousse de moras, Jugo de Jugo de
Frutas Variable 0,5 Durazno Melón mango - Manzana
guanábana Fresas fresas y guanábana Mora
maracuyá
cerezas
Yogurt nat-
Leches Yogurt de (Leche en Queso (leche de Crema agria
180 cc 0,5 (Jugo) ural bajo en (Jugo) Leche
Semidescremadas durazno el Mousse) blanco duro jugo) con queso
grasa
Variable (Coulis) -
Azucares y dulces 0,5 Miel (Jugo) (Mousse) miel Mermelada Miel (Jugo) (Jugo)
(10 g) Té verde
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Hipertensión arterial (HTA)

Comida
Cañón
Pasta de
de cerdo Crema de
colores con Sándwich
asado con cebolla y Ensalada Sudado de Pechuga a Sándwich
Nombre del menú pescado de pollo y Arroz mixto
pera y champi- de atún res la piña de pescado
asado y manzana
ensalada ñones
ensalada
cesar
Pasta e Puré de Arroz Arroz con
Papa Arroz blanco
colores papa criolla blanco Papa ajo
Variable Crema de blanca
Cereales y sustitutos 2 Pan Pan danés
(30 - 80 g) cebolla y cocida - Papas con
Pan Crotones Maicitos Yuca Maíz tierno
champi- perejil
ñones
Jugo de
Jugo de Jugo de
Guayaba del Jugo de Jugo de Guandolo guayaba
Frutas Variable 0,5 Pera Manzana fresa con Mora con
jugo guayaba mandarina (Limón) -fresa con
leche leche
leche
COMIDA

Rodajas
Pepino, Tomate rojo, Aguacate, Ensalada Arveja y
Arveja y Tomate de tomate Lechuga y
Verduras y hortalizas 100g 1 tomate rojo, lechuga tomate rojo de tomate y zanahoria
zanahoria verde (Zanahoria - tomate
rúgula crespa y zanahoria lechuga. (arroz)
arveja)
Queso
Jugo de blanco duro Milo con Jugo de
Leches Semidescre- Milo con Queso Moz-
180 cc 0,5 guayaba con (Crema) rallado y leche SD y (Jugo) mora con (Jugo)
madas leche zarella
leche queso par- azúcar leche SD
mesano
Pierna de
Cañón de Fajitas de Atún en Pollo des- Carne de Pechuga a cerdo y
Carnes 100g 1 Róbalo Róbalo
cerdo res agua mechado res la piña solomo de
res
(Aceite de
(Aceite de Mayonesa Margarina Mayonesa
girasol en Aceite
Grasas 5g 0,5 Margarina girasol en el ligth - Mayonesa (Ensalada) para el light y
la carne. (arroz)
cañón) Aguacate perejil aguacate
Aguacate)
Variable (dulce del (piña en
Azúcares y dulces 0,5 (Jugo) (Milo) (Jugo) (Jugo) (Jugo) (Guandolo) (Jugo)
(10 g) milo) almíbar)